بومكوشن مع الكريمة البافارية

بومكوشن مع الكريمة البافارية

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
كريم الحلويات (كاسترد):
حليب	480 مل
الفانيليا السكر	2 ح ل.
السكر	100 غرام
ملح	1/4 ح ل.
نشا الذرة	30 غرام.
زبدة	50 غ.
بامكوشن:
بياض البيضة	6 قطع
السكر	150 غرام.
ملح	14 ساعة ل.
عجينة اللوز (أو مرزبانية)	50 غرام
لوز محمص مطحون	100 غرام
زبدة	225 غرام.
نشا الذرة	90 جرام
خلاصة الفانيليا	1 ساعة ل.
نبيذ داكن	50 غ.
صفار البيض	8 قطع.
سكر ناعم	50 غ.
طحين	120 جرام
الموز المكرمل:
السكر	50 غ.
زبدة	20 غرام.
موز	1-2 قطع.
كريم بافاري:
سكر ناعم	50 غ.
الجيلاتين	10 غرام.
ليكيور البيض	250 مل
كريم من 35٪	350 مل
كاكاو للزينة

طريقة طهو

• الميني جاتو عبارة عن كعكات على شكل كعكات صغيرة. يتكون من أسس متجر المعجنات الألماني: المخبز الكلاسيكي - Baumkuchen
• لنبدأ الطهي باستخدام كريمة المعجنات.
• يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج.
• يُمزج البيض مع السكر ويُضاف النشاء المنخل ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
• صب حوالي 1-3 حليب ساخن في خليط البيض مع التحريك بنشاط وباستمرار.
• ثم يُسكب المزيج في الحليب المتبقي ويُوضع على نار متوسطة.
• مع التحريك باستمرار واتركه حتى يغلي وتأكد من عدم الاحتراق. سخنيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، يجب أن يثخن الكريم.
• يرفع عن النار ويصفى من خلال منخل. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• يُضاف الزيت إلى الكريمة ويُخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. يغطى بورق احباط حتى يبرد ويبرد.
• سنحتاجه لصنع الكريمة البافارية.
• لنبدأ في طهي بامكوهين. هناك العديد من المتغيرات لإعداده في المنتدى ، لكنها تختلف جميعها في التكوين.
• يخفق 6 بياض بيض مع السكر والملح حتى تصل إلى الذروة.
• يقلب معجون اللوز مع اللوز المحمص والزبدة الطرية.
• أضف 90 غرام. نشا الذرة وخلاصة الفانيليا والروم الداكن مع التحريك.
• في النهاية ، يؤدي 8 صفار و 50 جم. سكر ناعم.
• 
• يُضاف الدقيق إلى أجزاء بالتناوب مع بياض البيض المخفوق. اعجن كل شيء بعناية.
• 
• وضع 3-4 ش. ل. العجينة في قالب ، تتسطح
• 
• تُخبز على شواية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• 
• ضع على القمة 2-3. ل. عجين وإرسالها إلى الفرن.
• وهكذا حتى ينفد كل العجين.
• يرفع من القالب ويبرد.
• والنتيجة هي تناوب الطبقات الفاتحة والداكنة.
• 
• بينما تبرد الكعكة ، اطبخي الموز.
• نقطع الموز إلى شرائح.
• يُسكب السكر في مقلاة ويُكرمل ويُضاف 20 جرامًا. الزبدة اللينة.
• 
• ضعي الموز في الكراميل واغلي لمدة دقيقة.
• 
• اتركيه ليبرد.
• لتحضير الكريمة البافارية ، اخلطي ، مطبوخة مسبقًا ، كريمة المعجنات و 50 جم. يبرد السكر ويسخن قليلاً في حمام مائي. سيمتص المسحوق كل الرطوبة الزائدة من الكريم.
• 
• تذوب 10 غرام. الجيلاتين وإضافته إلى الكريم مع التحريك.
• أضف 250 مل. ليكيور البيض.
• اخفقي الكريمة في كتلة قوية وأضيفيها برفق إلى الكريمة.
• 
• لنبدأ التجميع.
• ضعي الكيك في قالب ، ضعي الموز فوقه
• 
• واملأ كل شيء بالكريمة.
• 
• أرسل للتجميد في الثلاجة أو الفريزر.
• بعد أن يتماسك الكريمة ، قطعي الكيك إلى كعكات بالشكل الذي تفضله.
• 
• إذا كان لديك قوالب صغيرة ، يمكنك بعد ذلك جمعها مباشرة فيها ، أو القيام بكل شيء بشكل دائري وتركه على شكل كعكة.
• ضعي عليها مسحوق الكاكاو المنخول. يمكنك أيضًا إضافة زينة الشوكولاتة.
• أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

تكفي 8 اشخاص

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

فكرت لفترة طويلة ما إذا كنت تريد تحميل هذه الوصفة أم لا ، لأن.توجد في المنتدى وصفات بامكوشن ، لكن تكوينها يختلف عن هذا.
أنا حقًا أحب هذه الميني جاتو ، لقد كنت أصنعها منذ حوالي 4 سنوات حتى الآن.
كعكة ديون للتحضير ، لكنها تستحق ذلك. إذا لم يكن هناك مسكرات بيض ، يمكنك استبدالها بأي نوع دسم تفضله.
هذه وصفة من Osvaldo Grosso ، تم بثها في وقت من الأوقات على قناة الطهي.
اتمنى ان ينال اعجابك.

[لينا!]

لينا! يا له من تركيبة غنية! لا عجب أن الكعك لذيذ جدا!
أريد أن أوضح قليلاً: هل هو الزيت الذي يجب إضافته إلى الكريم وليس العكس؟ لأنه في العديد من الوصفات ، يتداخل الكريم مع الزيت (لتجنب التشوه) ...

[ايرينا]

ايريناإذا كنت تقصد الكاسترد ، تضاف الزبدة بعدها ، عندما يبرد الكريم قليلاً. يصبح سلسًا ولامعًا.

لا ، ليس مجرد كاسترد. أدخل الكريمة في الزبدة في حليب "الطائر" مع السميد ، وفي كريم عائلتنا من القشدة الحامضة والخوخ بالزبدة ... الآن ، مرتجلاً ، بطريقة أو بأخرى ، لقد خطر ببالي حتى الآن.
أوضح لنفسي ، لأنني اعتدت أن أكون غافلًا إلى حد ما عن تفاهات ، وأتلف الكثير من الكريمات.

[ايرينا]

ايرينا، أنا أطهوها دائمًا بهذه الطريقة ولم أفوتها أبدًا. منجم مغرم جدًا بجميع أنواع الإكلير والبروفيترول. وبسبب هذا ، فأنا دائمًا أطبخ الكثير منه وغالبًا ما أطبخه ، وأضعه دائمًا في ثلاجاتي ، فقط في حالة أنه جيد في الثلاجات لمدة 3-4 أيام. بالأمس قمت بلصق تركيا عليهم.

[لينا!]

شكر، لينا! هذا يعني أنني لن أغير أي شيء في وصفة الكريمة الخاصة بك.

كعكات جيدة جدا!

[بوكابوزا]

بوكابوزاوصفة شيقة جدا ولذيذة يمكنكم رؤيتها على الفور!
لكن الاسم ... هل هذا باللغة الألمانية؟ جاتو؟ نفس الفرنسية تعني فطيرة. الألمان لديهم نوع من المطبخ.

[فيكا]

فيكا، كما أعطى المؤلف الاسم لذلك أشرت. لديه سلسلة ميني جاتو في بلدان مختلفة ، هنا الألمانية والبرتغالية ، أحب أكثر من أي شيء آخر. و Baumkuchen موجود في القاعدة ، وبطريقة ما لم أقاوم مناداته بذلك. لكنني أعتقد أنه يجب تغيير الاسم.

شكرا يا فتيات ، أتمنى أن تنال إعجابكم.

[ايلينا]

ايليناناه لا داعي لتغيير الاسم. لماذا؟ من غير الواضح بعض الشيء ، من أين حصل الألمان على جاتو؟ لكن بالنسبة لنا ، نحن الناس العاديين ومحبي الطعام اللذيذ لعائلاتهم ، لا يهم.
في رأيي ... هذا الجاتو لذيذ للغاية!

[فيكا]

فيكا، لقد غيرت كل شيء بنفس الطريقة ، يبدو لي أن الفتيات سوف يفهمن ما يتكون منه.
وحول الجاتو الفرنسي ، اخترع فيد والكريم البافاري في فرنسا ، لكن الجميع يعتقد أنه ألماني ، وربما معه أيضًا ، هذه في الأساس حلوى تخدم مونيرا.

[بوكابوزا]

بوكابوزايا هيلين ، آمل حقًا ألا تشعر بالإهانة مني بسبب تعليقاتي. : girl_red: لا شيء شخصي على الإطلاق ، فقط مندهش من الاسم.
وماذا نسميها ، هذا حقك.

لا يا فيك ، أنت لا تهتم بي. فكرت بنفسي لفترة طويلة لماذا أطلقوا عليه هذا الاسم. بالأمس ، لأكون صادقًا ، لم يغلي رأسي ولم يكن على مستوى الاسم. واليوم في الصباح أعدت قراءة الوصفة وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الاسم غير صحيح بعض الشيء.

أستميحك عذرا ، ولكن هل يمكنك تحديد عدد البيض الذي تحتاجه في كاسترد الكريمة البافارية؟ يبدو غير محدد ...

[مارتيشيا]

مارتيشيا، أعتذر ، نسيت أن أشير ، تحتاج 5 بيضات.