ستراسبورغ بات

[ربما يتساءل الكثيرون عن سبب وقوع هذا الطبق في فئة المطبخ الألماني. بعد كل شيء ، ستراسبورغ مدينة فرنسية. في الواقع ، في الوقت الحاضر ستراسبورغ أو ستراسبورغ (Als. Strossburi ، الفرنسية Strasbourg) ، Strassburg (German Straßburg) ، Argentoratum (Latin Argentoratum) هي مدينة في فرنسا ، العاصمة التاريخية للألزاس ومحافظة مقاطعة الراين السفلى. تاريخيا ، كانت أراضي الألزاس محل نزاع بين ألمانيا وفرنسا. مرارًا وتكرارًا ، انتقلت من يد إلى يد ، وأصبحت موضوعًا للانقسام خلال الحرب الفرنسية البروسية. السكان في الألزاس مختلطون. هنا تختلط التقاليد الثقافية لألمانيا وفرنسا. الأمر نفسه ينطبق على تقاليد الطهي. أحد عناصر فخر الألزاسي المستحق هو طبق ستراسبورغ. لا يوجد مطعم ألماني جاد واحد حيث لا يظهر هذا القالب في القائمة. كما اشتهر في الأدب بـ "فطيرة ستراسبورغ الخالد". يذكر أ. بوشكين أيضًا "فطيرة ستراسبورغ الدهنية" في رسالته إلى شربينين في عام 1819. لماذا فطيرة ولماذا لا تزول.]

ستراسبورغ بات

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
أوزة أو كبد الدجاج	400 جرام
لب العجل	300 غرام
لب الدجاج	300 غرام
بيض	3 قطع.
الفطر	200 غرام
بصلة	3 قطع. وسط
زبدة	120 جرام
الملح والفلفل وجوزة الطيب	المذاق

طريقة طهو

• ربما يتساءل الكثيرون عن سبب وقوع هذا الطبق في فئة المطبخ الألماني. بعد كل شيء ، ستراسبورغ مدينة فرنسية. في الواقع ، في الوقت الحاضر ستراسبورغ أو ستراسبورغ (Als. Strossburi ، الفرنسية Strasbourg) ، Strassburg (German Straßburg) ، Argentoratum (Latin Argentoratum) هي مدينة في فرنسا ، العاصمة التاريخية للألزاس ومحافظة مقاطعة الراين السفلى. تاريخيا ، كانت أراضي الألزاس محل نزاع بين ألمانيا وفرنسا. مرارًا وتكرارًا ، انتقلت من يد إلى يد ، وأصبحت موضوعًا للانقسام خلال الحرب الفرنسية البروسية. السكان في الألزاس مختلطون. هنا تختلط التقاليد الثقافية لألمانيا وفرنسا. الأمر نفسه ينطبق على تقاليد الطهي. أحد عناصر فخر الألزاسي المستحق هو طبق ستراسبورغ. لا يوجد مطعم ألماني جاد واحد حيث لا يظهر هذا القالب في القائمة. كما اشتهر في الأدب بـ "فطيرة ستراسبورغ الخالد". يذكر أ. بوشكين أيضًا "فطيرة ستراسبورغ الدهنية" في رسالته إلى شربينين في عام 1819. لماذا فطيرة ولماذا لا تزول.
• لم يعرف المطبخ الروسي الفطائر ، وتم إحضار أفضل الفطائر من الخارج لفترة طويلة ، مخبوزة في أنواع مختلفة من العجين: عجين الفطير ، الكاسترد ، الزبدة ، الفطير ، المفروم ، المفتت وحتى عجين الخميرة. للتخزين الطويل ، بعد الخبز في قوالب ، تم سكب الفجوة بين العجين والبط مع شحم الخنزير المذاب. لذلك أصبح الباتي "غير قابل للفساد" (أي غير قابل للتلف) ، ويمكن تخزينه ونقله لفترة طويلة في الأنهار الجليدية. صُنع طبق Real Strasbourg من كبد الأوز أو لحم العجل ولحم العجل وطيهوج البندق مع الكمأة. في زمن A.S. Pushkin ، كانوا يقدمون مع صلصة حلوة وحامضة. كانت الصناديق المستوردة باهظة الثمن.
• على سبيل المثال ، كتب بوشكين ، متحدثًا عن إهدار شخص معين من سوبوليفسكي ، أن الأخير "يحتاج إلى نقود من أجل مصيدة الكبد". لكن - في النهاية ، تولى طهاةنا أيضًا إعداد طبق الباتيه.
• سرعان ما أصبحت كلمة "لصق" في شوارع سانت بطرسبرغ وموسكو ومدن أخرى شائعة. اكتسب "Pastenaya Astafieva" ، الذي افتتح في Liteiny Prospekt في سانت بطرسبرغ في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، شهرة خاصة. بالطبع ، لا ندعي شهرة أسياد باتيه هؤلاء ، لكن من الممكن تمامًا إعادة إنتاج هذه الأطعمة الشهية في المنزل. بما أننا لسنا بحاجة إلى نقل طبقنا إلى بلد آخر ، فلن نعبئها في العجين. وصدقوني ، لن يكون لديه وقت ليتدهور.
• بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد جميع المكونات. نقوم بتنظيف اللحوم والكبد من مختلف الأشياء غير الضرورية ونقطعها بشكل تعسفي. نحن نقطع البصل بشكل تعسفي - سيظل يلف. قسمي الزيت إلى 4 أجزاء. لدي كبد دجاج. من الناحية المثالية ، بالطبع ، الأوزة أفضل. لكن - لدينا ما لدينا. مع نباتات البندق والكمأ ، حدث خطأ ما بطريقة ما. ولكن نظرًا لأن طيهوج البندق هو نفس الدجاج البري ، فإننا نأخذ الدجاج. لدي فطر أبيض. هم بالفعل مقلي. تشير الوصفة إلى كمية الفطر النيء.
• وبالتالي:
• يُقلى لحم العجل مع البصل في جزء واحد من الزبدة حتى ينضج ، يُضاف الفطر ويُقلى معًا.
• 
• 
• ضع البيض في لحم العجل واتركه يتجمد.
• 
• نحصل على نوع من البيض المخفوق مع لحم العجل والفطر.
• 
• نرسل هذا لذيذ إلى الخلاط. في الوصفة الأصلية ، يُقترح تقطيع وسحق وفرك غربال. في هذه المرحلة ، تدرك أن التقدم العلمي والتكنولوجي جيد.
• يقلى الكبد مع البصل في الجزء الثاني من الزيت حتى ينضج.
• 
• يُمزج الكبد مع لحم العجل ويُخفق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. نحن ننشره في نوع من الأوعية.
• هيا بنا إلى الدجاجة. نقليها أيضًا في الزيت حتى تنضج مع البصل.
• 
• نرسل الدجاج إلى الخلاط ونصنع فطيرة الدجاج. نقوم أيضًا بتتبيله بالتوابل حسب الرغبة.
• 
• الآن نأخذ قالبًا خزفيًا بحجم حوالي 1 لتر ، ويفضل أن يكون بغطاء. دهن النموذج بالزيت. في الجزء السفلي من النموذج ، ضع ثلث كتلة لحم العجل المخبوز بإحكام ، وسحقها بملعقة. أعلى نصف كتلة دجاج. مرة أخرى طبقة الكبد وطبقة الدجاج والطبقة الكبدية الأخيرة. لا تنس تطبيق كل طبقة جيدًا. بعد ذلك ، ضع طبقًا صغيرًا على قمة القرص بحجم الشكل وضع الظلم في الأعلى. قطعت الصفيحة البيضاوية المرغوبة من حامل الكيك المغلف ووضعت وعاءًا من الماء في الأعلى. تحت الاضطهاد ، يجب أن يقف البايت حتى يبرد تمامًا. 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، قم بإزالة القمع ، وقم بإذابة الزبدة المتبقية واسكب البات في الأعلى. نغلق الغطاء ونرسله إلى الثلاجة لمدة يوم على الأقل ، ويفضل 2-3. بعد التسريب ، سيغير البات مذاقه للأفضل.
• قبل التقديم ، نمرر النموذج باستخدام مجفف شعر ساخن أو نغمسه في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق. سوف يخرج القرص بسهولة على الطبق. على الخفض ، سيكون مخططًا جدًا.
• 

الطبق مصمم ل

حوالي 800 جرام

وقت الطبخ:

ساعتان + الوقوف لمدة 1-2 يوم

برنامج الطبخ:

موقد ، خلاط

ملحوظة

هذا هو الطبق الوحيد من مائدة الأعياد اليوم ، والذي اختفى تمامًا بنهاية العيد. رقيق جدا ولذيذ. في الوقت نفسه ، يتم قطع اللوح بشكل ممتاز ويحافظ على شكله جيدًا.

هنا ندف. طعم لذيذ!
لم تتذوق باتيه لفترة طويلة

إذن من يمنعك من المحاولة؟ كل ما في أيدينا!

يجب أن يكون لذيذ! سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

في هذه اللحظة تدرك أن التقدم العلمي والتكنولوجي جيد

ليس فقط الوصفة رائعة ، ولكن الوصف ليس مملاً.

مغر لذيذ!

كم هو جميل عندما تكون هناك مسابقات ، وليس فقط!
والوصفة لذيذة ، والقصة شيقة وغنية بالمعلومات!
سياسيبو!

أنا أحب بات! وهذا يفوق الثناء!
سأحاول بالتأكيد القيام بذلك. شكرا لينوس!

هيلين حقا أحب الوصفة! لماذا لا تخدمها على طاولة العام الجديد؟

إنه ليس مجرد لذيذ - إنه لذيذ للغاية! أنا أتحدث مثل مؤرخ محلي
أنا على استعداد لإخبار الجميع شخصيًا كم كان لذيذًا.
للتكرار والتحدث مرة أخرى - هذا لذيذ حقًا!
بحلول العيد الأول سأحاول إعادة إنتاج تحفة باتيه

شكرا لك الفتيات! الحالية بعد الزحف أمس خارج الإنترنت.
بات لذيذ حقا. التحضير بسيط للغاية. الصعوبة الرئيسية هي تركها تقف في الثلاجة. بدلا من ذلك ، الآن هو صعب. لم أكن أعرف أنه كان لذيذًا جدًا. والآن أعرف ...

وبالنسبة للعام الجديد أو أي احتفال فهو عادل. إذا قمت أيضًا بترتيبها بخيال ...

شكرا لك الفتيات! الحالية بعد الزحف أمس خارج الإنترنت.
بات لذيذ حقا. التحضير بسيط للغاية. الصعوبة الرئيسية هي تركها تقف في الثلاجة. بدلا من ذلك ، الآن هو صعب. لم أكن أعرف أنه كان لذيذًا جدًا. والآن أعرف ...

وبالنسبة للعام الجديد أو أي احتفال ، فهو عادل. إذا قمت أيضًا بترتيبها بخيال ...

الكتان ، ماذا لو تناولت لحم الخنزير بدلاً من لحم العجل؟ لعائلتي وخدمتي المقاسات ..... لحم العجل دهني لا prohonzhe

أعتقد أنه سيكون طعمه أفضل. لحم الخنزير أكثر بدانة وليونة. على الرغم من أن لحم العجل بلدي رائع. لذا اذهب لذلك. يمكن أن يكون التيار بعد ذلك أصغر من الأمتعة.

أوه ، وإيشو أدرك. خاصة لمحبي الأجزاء الكبيرة. لكل 100 غرام. لحم - بيضة واحدة. أي إذا أخذت 400 غرام. لحم العجل أو لحم الخنزير ثم 4 بيضات ، إذا كان 500 - ثم 5 ، إلخ.

أوه ، وإيشو أدرك. خاصة لمحبي الأجزاء الكبيرة. لكل 100 غرام. لحم - بيضة واحدة. أي إذا أخذت 400 غرام. لحم العجل أو لحم الخنزير ثم 4 بيضات ، إذا كان 500 - ثم 5 ، إلخ.

حسنًا ، سأكرر ذلك بالتأكيد!

أخبرنا بما حدث!

تحفة! وفي موسكو توجد أيضًا مزارع عسلي بالقرب من محطة مترو Universitet.

عظيم! هذا الباتيه مناسب لصنع لحم الخنزير.

تحفة! وفي موسكو توجد أيضًا مزارع عسلي بالقرب من محطة مترو الجامعة.

للحصول على أصالة كاملة ، ما زلت بحاجة إلى الحصول على كمأة.

عظيم! هذا الباتيه مناسب لصنع لحم الخنزير.

وبالفعل ، يمكنك استخدام لحم الخنزير كصحافة. ولكن من الشكل ، سيكون الأمر أكثر جمالية على الطبق.

يمكنك وضع فيلم أو غلاف ، أو حتى مجرد رق داخل لحم الخنزير ، ثم وضع اللوح. سيكون من المناسب الحصول على العلاج ، ولن تتأثر جماليات الطبق.

نعم ، من الواضح أن الحزمة. لقد كان لدي صانع لحم خنزير لسنوات عديدة ومبدأ تشغيله معروف جيدًا بالنسبة لي.
إنها حقًا ستحل المشكلة بالقمع. أنا أتحدث أيضًا عن الجماليات ، حيث يتم وضع عجينة من قالب خزفي مثل الكعكة. يمكنك قصها وتزيينها مثل كعكة ووضع سكين ، دع الضيوف يقطعونها بأنفسهم. ومن لحم الخنزير سيكون هناك عصا سجق. لا يمكنك وضعها بشكل مسطح. أو قطع بالطول ثم في شكل أنصاف دوائر. أو تقطع على الفور إلى حلقات. على الرغم من أن هذا بالطبع ليس للجميع. ولن تعمل الطبقات الموجودة على قطعة لحم الخنزير. أكلوها فقط على جانبها ووضعوها على طول.

نعم ، من الواضح أن الحزمة. لقد كان لدي صانع لحم خنزير لسنوات عديدة ومبدأ عمله معروف بالنسبة لي.
إنها حقًا ستحل المشكلة بالقمع. أنا أتحدث أيضًا عن الجماليات ، حيث يتم وضع عجينة من قالب خزفي مثل الكعكة. يمكنك قصها وتزيينها مثل كعكة ووضع سكين ، دع الضيوف يقطعونها بأنفسهم. ومن لحم الخنزير سيكون هناك عصا سجق. لا يمكنك وضعها بشكل مسطح. أو قطع بالطول ثم في شكل أنصاف دوائر. أو تقطع على الفور إلى حلقات. على الرغم من أن هذا بالطبع ليس للجميع. ولن تعمل الطبقات الموجودة على قطعة لحم الخنزير. أكلوها فقط على جانبها ووضعوها على طول.

هيلين ، هنا خيار قطع الزجاجة البلاستيكية بطول الطول مثالي. أفعل عضلات أو شحوم أو بارد هكذا. للراحة ، أضع الزجاجة في وعاء من البازلاء. أنا أكمل. عندما تقلبه ، تحصل على تأثير أصبع. الرقبة رقعة ، والأذنان يجب أن تكونا من شيء.

الأيرلندية! حسنًا ، مخترع! اصنع الحلوى من لا شيء! الفكرة مع Piggy صالحة!

الأيرلندية! حسنًا ، مخترع! اصنع الحلوى من لا شيء! الفكرة مع Piggy صالحة!

شكر

[توسكارورا - إيلينا]

توسكارورا - إيلينا - لقد صنعت طبقك ، بينما أضعه تحت المطبعة ما أريد أن أقوله - لقد لعقت كل الأطباق التي اختلط فيها كل شيء - في البداية لذيذة لا تصدق الآن نحتاج إلى التحلي بالصبر لمدة يومين اضطررت إلى تغيير المنتجات - كبد الديك الرومي (نحن لا نأكل الدجاج ، لا نوز كان) ولحم الخنزير والفطر والباقي حسب الوصفة. شكرا جزيلا على الوصفة لك.
الفتيات تفعل ، لن تندم

أولا بالنسبة لي عليك
ثانيًا ، من الجيد أنني قررت إعادة إنتاجه. الآن لا يزال يتعين عليك التحلي بالصبر ..... على الرغم من أنه يمكنك قصر نفسك على أيام فقط من التعرض. تناول الطعام لصحتك. وفطرنا ليس أسوأ من الكمأ البرجوازي

من كان سيصنع بات لـ NG - اليوم هو كذلك. سيستمر يومين فقط. أنا مشغول بالفعل. هذه المرة لدي لحم خنزير ، وليس لحم عجل ، فطر - بوليتوس.

الذي هو معي؟

أنا بالفعل أحضر الطعام! لا لحم العجل أيهما أفضل لحم البقر أم لحم الخنزير؟

ربما يكون لحم الخنزير أفضل - فهو أكثر رقة. على الرغم من أنه إذا كان اللحم البقري صغيرًا ، فسيكون لحم البقر أكثر غذاءً وأقرب إلى الأصل. ...

لدي قصاصة. لحم الخنزير ولحم البقر. و مقبلات لحم البقر. الآن سأرمي عملة معدنية

حسنًا ، كيف ذهبت العملة؟

العملة على لحم البقر!
جلست للتو!
أبدًا ، أيها السادة (والسيدات بالطبع) ، لا تشتري خلاطات Zelmer! اضطررت لطحن جزء من خلال غربال! الأمر الأكثر إزعاجًا هو أنني اخترت هذا الخلاط كهدية لأمي!

تان ، لكنك جربت بعد ذلك تقنية أصلية - باستخدام غربال!

ولم يؤذيني زيلمر أبدًا. كل ما لدي - مفرمة لحم ، خلاط ، مكنسة غسيل كهربائية ، مجفف شعر - أنا راضٍ.

صحيح ، لقد صنعت البات في الخلاط البني.

ثم اكتشفت أنها لم تضع البيض.قمت بطهيها ، وأزالها والدي ، معتقدًا أنها تركت بالخطأ على الطاولة ، ونسيت ما الذي يدور في المطبخ بحق الجحيم؟ بعد كل شيء ، لم أطبخ أي شيء على أي حال!
هل هي حرجة؟

حسنًا ، ربما لا تكون حرجة للغاية. سيكون الطعم بالطبع مختلفًا قليلاً. لا يزالون يعطون حنانًا كبيرًا للبيض. لكنها لن تكون سيئة للغاية أيضًا. لا تقلق ، الشيء الرئيسي هو أنه في ليلة رأس السنة الجديدة يتمتع الجميع بمزاج وصحة جيدة. و بات صفقة حقيقية. بالمناسبة ، كدت أنسى أن أضع البيض بنفسي ، في آخر لحظة أمسكت بنفسي.

كان لذيذًا حتى في شكل نصف نهائي!
عن المزاج - صحيح

هذا عظيم! يستعد للاحتفال!

[توسكارورا]

توسكارورا، أنا أكتب تقرير اليوم فقط ، آسف
ربما سيكون لحم الخنزير أكثر رقة. في ليلة رأس السنة الجديدة ، كان البات لا يزال جافًا. لكنه كان يكتسب الذوق وبحلول يوم أمس بلغ ذروته. ربما في غضون يومين سيكون ألذ ، لكن لا يوجد شيء للمقارنة

تان ، حقيقة الأمر أن الباتة تكتسب طعمًا بمرور الوقت. حقيقة أنها كانت جافة إلى حد ما ربما لا تزال بسبب نقص البيض؟ ومع ذلك ، فإنهم يعطون الحنان. بالمناسبة ، لم أتطرق بعد. بدلا من ذلك ، كان وعاء صغير هو البقايا التي لا تتناسب مع القالب - استخدمنا ذلك. والشكل الكبير سليم. لم يلمسوها على NG ، ثم قررت تركها قائمة حتى عيد الميلاد. إنه مملوء بالزيت ، الغطاء مطحون بقوة. دعها تنضج. غدًا سأحدد أي عرض هو ألذ - يومين أو أسبوع.

شكرا لتجربة الوصفة.

أنا أيضًا أخطئ في البيض ، أي غيابهم.
التصفيف مثير جدا للاهتمام. وبشكل عام ، لم يفهم المحيطون ما هو عليه. شعر الكبد للتو.
و شكرا لك
سنة جديدة سعيدة!

[توسكارورا]

توسكارورايا إيلينا ، لدي امتنان كبير لأرق طبق ، لذيذ جدًا. مصنوع على شكل لفافة ، بدون مكبس ، فقط لفه في فيلم وفي البرد.

سفيتا ، اللفة جميلة جدا لم يحدث لي هذا النوع من القوالب ، بل عبثا. أحسنت!!!

أصرح بمسؤولية أنه كلما احتفظت بالبط ، كلما كان ألذ. لقد طبخته في 29 ديسمبر. أكلناها بالأمس. عطاء كثير. الطعم أكثر اكتمالا مما كان عليه في يومين من الشيخوخة.

هذه الوصفة تستحق الإضافة إلى موضوع وجبات الطعام على الطريق!
بالتأكيد ، سأفعل ذلك مرة أخرى!

إلينا ، شكرًا !!! فعلنا (كثيرًا) ، وأكلنا نصفه (بسرور كبير) ، ونصفه في الفريزر. أعتقد أننا سنطبخ أكثر من مرة - لقد أحببت ذلك حقًا

لصحتك !! سعيد حببت!

[توسكارورا]

توسكاروراإلينا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لم يكن لدي وقت للطهي ، لكنني متأكد - إنه أمر رائع.

الفتيات ، قل لي ، هل هناك فرصة لإحضار هذا الطفل إلى مدينة أخرى سليمة؟ قيادة 4.5 ساعة. أردت حقًا تجربته على NG. ربما في كيس حراري مع "كيس ثلج"؟ هل ستنجو ، ما رأيك؟

إيرا ، ستصل إلى هناك بدون أي مشاكل حتى بدون حقيبة. لائق بشكل طبيعي. تملأها بالزيت وتغلقها. لن يحدث له شيء. انها ضيقة جدا. بالإضافة إلى الشتاء ، الجو ليس حارًا. حسنًا ، في حقيبة الثلاجة ، هذا ليس سؤالًا على الإطلاق. لو تم نقله سابقا من أوروبا إلى روسيا وبدون ثلاجة وببطء ولا شيء ...

[توسكارورا]

توسكارورا، لقد صنعت هذا طبق مرتين من كبد الأوز ، لقد أحببته حقًا. أريد أن أسأل عما إذا كان بإمكانك تجميده ، وإلا فقد غادر بعض أكلة طعامي ، وعمل نصف جزء - فقط قم بتشويه المقالي.