خبز اللحم البافاري Pikanter Leberkas (Steba DD1 و DD2 ، Steba sous-vide)

خبز اللحم البافاري Pikanter Leberkas (Steba DD1 و DD2 ، Steba sous-vide)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
لحم بقري	300 غرام.
لحم خنزير	300-350 جرام.
لحم الخنزير المقدد الطازج أو شحم الخنزير	150 جرام
ملح النتريت	18 جرام (أو 20 جرام عادي)
ماء مثلج	170 مل
مردقوش	1 ملعقة كبيرة. ل.
ورطة	50-60 جم
فلفل حلو (أحمر)	50-60 جم
جوزة الطيب	0.5 جرام
مصباح	80-90 جم
ثوم	3 فصوص
سطح أملس:
مايونيز ، عسل ، خردل	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• تعني كلمة Leberkäs حرفياً "كبد ، جبن" باللغة الألمانية (أحيانًا يتم تهجئتها Leberkäs أو Leberka (a) s في النمسا) - رغيف لحم شائع في ألمانيا. على الرغم من أن هذا الطبق في بافاريا لا يحتوي تقليديًا على الكبد أو الجبن. في بافاريا وشوابيا وفرانكونيا ، يطلق عليها Leberkäs. في سار وبادن وتيرول وسويسرا ، يُطلق على رغيف اللحم هذا اسم Fleischkäse. التركيب الإجباري لخبز اللحم هذا يشمل لحم البقر قليل الدهن ولحم الخنزير بنسب مختلفة ، شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد الطازج ، البصل ، الملح (يفضل النتريت) ، البردقوش ، الفلفل والماء المثلج. تقليديا ، يتم خبز أرغفة اللحم بعدة طرق لجعلها طرية قدر الإمكان.
• تشمل الاختلافات الملحوظة ما يلي:
• • Käseleberkäse التي تضاف إليها قطع صغيرة من الجبن ،
• • Pikanter Leberkäs ، حيث تضاف إليه قطع صغيرة من المخللات والفلفل الحلو ،
• • Pizzaleberkäse التي يضاف إليها الجبن والفلفل الحلو والخيار ومكعبات صغيرة من السلامي ، والمعروفة أيضًا باسم Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = حصان) ، والتي كانت مصنوعة بالفعل من لحم الحصان ، ولكنها ليست منتشرة في المناطق الألمانية. مشهور في النمسا.
• بالإضافة إلى ذلك ، ابتكر العديد من الجزارين أصنافهم الفريدة.
• لقد صنعت Pikanter Leberkäs ، ولكن لتحقيق الهدف الرئيسي - جعل رغيف اللحم كثير العصير - استخدمت طريقة Su Wid.
• قم بتجميد جميع مكونات اللحوم قليلاً في الفريزر (30 دقيقة) ، ثم قلب مفرمة اللحم مع البصل والثوم والبهارات. يُضاف الماء المثلج وملح النتريت والخيار والفلفل المفروم جيدًا. بعناية ، ولكن ليس لفترة طويلة ، قم بتدليك هذه الكتلة (5-7 دقائق) ، ضعها في شكل مستطيل بحجم مناسب. لقد استخدمت طبقًا لفرن الميكروويف سعة 1.2 لتر ، مبطنًا بورق القصدير (لست بحاجة إلى استخدام الرقاقة).
• 
• نظف القالب باللحم المفروم.
• 
• إذا تم ذلك باستخدام ملح النتريت ، ضعيه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة للتخمير. إذا كنت تفعل ذلك بالملح العادي ، فيمكنك الطهي على الفور. نضع "تسخين" 75 * C 2.5 ساعة. إليك ما نحصل عليه:
• ,
• يُغطى بالزجاج ويُخبز في الفرن أو تحت الشواية على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
• والنتيجة هي عصير ورائحة وكثيفة إلى حد ما. أعتقد أنه يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية عن طريق زيادة الوقت إلى 3 ساعات.

برنامج الطبخ:

تدفئة

ملحوظة

يتم تقديمه عادةً مع süßem Senf (الخردل الحلو البافاري) والمعجنات الناعمة أو في Kartoffelsalat (سلطة البطاطس). مقلي ("abgebräunt" أو "gebraten" محمص) ، وفي هذه الحالة عادة ما يكون مصحوبًا ببيض مقلي وسلطة البطاطس الألمانية وأحيانًا السبانخ. بارد ، مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، يستخدم للسندويشات.

وصفة لذيذة! أردت أن أفعل ذلك على الفور!
لقد قمت بالفعل بعمل مماثل للمسابقة ، وقد استنرت أنه نظرًا لأن الخبز البافاري لا يحتوي على كبد ، فإنه يسمى Fleischkause. Fleischkause - رغيف اللحم البافاري

لقد استنرت أنه نظرًا لأن الخبز البافاري بدون كبد ، فإنه يسمى Fleischkause

نعم يا أولي ، هناك ارتباك هنا. لكنني كنت مستنيرًا للتو أن بافاريا يسمى Leberkäs ، وإن كان بدون كبد. لكن Fleischkause هو رغيف لحم مشابه بدون كبد في مناطق أخرى من ألمانيا (سار ، بادن ، تيرول) وسويسرا. واتضح أن النسخة البارزة كانت مثيرة للغاية.

لم أصنع خبزًا باللحم أبدًا! أريد ذلك ، لكن يدي لا تصل. علينا أن نبدأ. شكرا على الوصفة.

[أنجيلا]

أنجيلا، نعم ، بدلاً من لحم الخنزير أو النقانق أمر رائع. وأيضًا احسبها كقطعة واحدة كبيرة - تقطع قطعة ومع أي طبق جانبي "كستلات".

لينا ما هو وزن المنتج النهائي؟ سأحاول ، لكني لا أريد أن أحصل على الكثير في النهاية. فجأة ، علي أن آكل واحدة. لسوء الحظ ، هذا يحدث هنا.
ومع ذلك ، هل يغير ملح النتريت المذاق بطريقة ما أم فقط للحفاظ على اللون؟

خبز رائع! أنا أيضا أتطلع نحو خيارات مماثلة. لقد وجدت كتابًا كاملًا عن البات والخبز والقوائم. سآخذ للعب.

[مارينا]

ما هو وزن المنتج النهائي؟

ماريناوزنه 815 جم. عمليا لم يكن هناك عصير ، كل شيء كان في اللحم ، لذلك كان كثير العصير.

سآخذ للعب.

ايلينا، موضوع رائع للألعاب! أنت أيضا بحاجة للبحث عن هذا. بشكل عام ، يمكن وضع العملية الكاملة لرغيف اللحم هذا: مزيج - فراغ - تدفئة لمدة 2.5 ساعة - خبز قليلاً (اختياري). على الرغم من بساطة التحضير ، فإن النتيجة مرضية للغاية.

[لينادوك]

لينادوككم هذا جميل! خيار احتفالي!

من فضلك قل لي ، هل يمكنك الاستغناء عن فراغ أم أنها مسألة مبدأ؟

[كارين]

كارين، يستطيع. تحتاج فقط إلى تعبئته جيدًا حتى لا يدخل الماء إلى الداخل. حسنًا ، سيتعين عليك الضغط على شيء ثقيل ، لأنه سوف يطفو بسبب الهواء. يمكنك محاولة صب الماء ليس على الحواف ذاتها ، ولكن أقل بمقدار 0.5-1 سم. بعد ذلك سيكون كل شيء جاهزًا ، لكنه لن يطفو ولن يغرق في الداخل.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، شكرا على الوصفة! صحيح ، لقد قمت بتكييفها مع "خاصتي" ، فعلت ذلك في صانع لحم الخنزير (في المرة القادمة سأضيف الجيلاتين سريع التشغيل من أجل "العصارة"). في الصورة لم يتم خبزها بعد ، لأنه من duFoFka سيذهب على الفور إلى الطاولة!

كيتي ، تبدو رائعة! أردت على الفور شيئًا ، سأذهب وأفعل شيئًا لأتناوله قبل الصيام.

تبدو رائعة

وفي الشكل المخبوز كان هناك جمال لا يوصف بشكل عام! الجميع حقا أحب ذلك! شكر!

لينا ارجوك اعمل الوصفة معي: طهيت اللحم المفروم ولم اضيف الملح. الخيار والنتريت ، ولكن قطع بعض الدجاج. الصدور والماء المثلج ضروري؟ أضعه في الثلاجة طوال الليل (حسنًا ، لقد تأخر بالفعل). قم بالتسخين ، يمكنك غليه في كيس محكم ومغلق جيدًا في قدر مع الماء. نار؟ أو فقط ضعها في الفرن واخبزها؟ ثم في أي درجة حرارة؟ وإذا كان في x. ن. للخبز؟

الكتان ، النتريت ليس ضروريًا ، ولكن يتم التحقق من الكمية الإجمالية للملح. الماء المثلج إلزامي عند العجن ، فهو لا يسمح للدهون بفقدان الغرض منها ويعطي عصارة ، بينما يجب إضافته فورًا أثناء العجن (حتى لا يسخن عند العجن بدرجة حرارة أعلى من 12 درجة مئوية) والتأكد من امتصاصه بالكامل في اللحم المفروم. تضع النموذج في كيس محكم (أو كيسين) ، يُنصح بخفضه في قدر به ماء بارد ، ثم ضغط الهواء الزائد من الكيس ثم ربط الكيس بإحكام. يمكنك تركها طوال الليل وحتى جيدة. طهي في درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية (من الممكن في الرسوم المتحركة للإحماء لمدة 3-3.5 ساعات) ، عندها فقط تحصل على "خبز" كثير العصير ، وليس شرحات جافة. وتخبز فقط المنتج النهائي لمدة 10-15 دقيقة.

[لينادوك]

لينادوكأخبرني ، من فضلك ، وفي الرسوم الكاريكاتورية عن التدفئة نضع في الماء أو بدون ماء؟

بالضرورة في الماء ، عندها فقط سيكون هناك تسخين موحد في جميع أنحاء السماكة.

[لينادوك]

لينادوك، شكر! أريد أن أحاول ، يبدو لذيذ ..))

رغيف جميل فرح الرجل