رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

[الخيار رقم 2 تحضير الرقبةرقبة لحم الخنزير]

رقبة الخنزير باستخدام تقنية Sous-Vide (Steba SV2)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
رقبة خنزير	1 كجم 150 جرام
ملح النتريت	18 جرام
ملح لذيذ	0.5 ساعة ل
فلفل أحمر مطحون حار	المذاق
مزيج الفلفل	المذاق
ثوم	2-3 فصوص

طريقة طهو

• لهذه الوصفة ، اختر قطعة جيدة من المخفوق.
• التوابل في الوصفة
• 
• اغسل اللحم جيدًا وإزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
• نرش العنق بالثوم كما تريد.
• نمسح العنق بملح النتريت. أضفت نصف ملعقة صغيرة من الملح اللذيذ إلى ملح النتريت.
• نضع اللحم في كيس مفرغ ونضيف البهارات. لدي فلفل أحمر حار ، خليط من الفلفل.
• نحن نحزمها ، لقد فعلت ذلك باستخدام آلة ختم الفراغ اليدوية Caso MyVac20.
• 
• نضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أو أفضل لمدة خمسة أيام للنضج.
• نخرج اللحم في العبوة من الثلاجة ونتركه يسخن لمدة ثلاث ساعات.
• صب الماء في suvidnitsa ، لدي Steba SV2 ، واضبط درجة الحرارة على 63 جرامًا لمدة 7 ساعات.
• عندما تصل درجة الحرارة إلى 40 جرام ، ضعي اللحم في الماء واطهيه.
• كان لدي قطعة 7 سم ، لكنني قررت طهيها لفترة أطول.
• بمجرد انتهاء الوقت ، نقوم على الفور بتبريد الصدمة ونترك اللحم يبرد ، لمدة 30-40 دقيقة.
• 
• نضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
• ظل لحمي في الثلاجة حوالي 4 ساعات ، ثم أخرجته وقليته من الجانبين.
• ربما كنت في عجلة من أمري ، كان العام الجديد يقترب ، ثم قمت بتشغيل الموقد بضربة واحدة ، ولدي موقد تحريض ، وقليل من الزيت يقطر في المقلاة ويقليه بسرعة كبيرة.
• 
• نقطع إلى شرائح رفيعة ، ونضعها في طبق وتقدم كوجبة خفيفة.
• 
• 
• 
• 
• 
• شهية طيبة للجميع !!
• عام جديد سعيد 2016 !!!
• وصفة الفيديو

وقت الطبخ:

1.5-2 يوم

برنامج الطبخ:

سوفيد ، شواء.

ملحوظة

للعام الثالث الجديد ، كنت أقوم بعمل قصتي الخاصة على الطاولة. لقد نسيت بالفعل عندما اشتريت منتجات جاهزة في المتجر. كل ما لدي بدأ بالفعل في التساؤل ، لكن هل ستطبخ بنفسك؟
أستطيع أن أقول أن Su-vid أصبحت تقنية عائلتي ، ليس من المستغرب)
لم أعتقد أبدًا أنني سأكون مدمنًا جدًا على طريقة الطهي هذه

الخيار رقم 2 تحضير الرقبة
رقبة لحم الخنزير

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[ماروس ،]

ماروس ، حسنًا ، لقد رتبت للتو جلسة تصوير حقيقية للرقبة ... الجمال غير عادي ...
لكن ، كما تعلمون ، لن أرمي اللحم فورًا عند 63 درجة على ملح النتريت ... كل شيء نتريت ... مع تسخين سريع ، لا شيء يتشكل فيه؟
اكتب عن الطعم ... هل يوجد لحم خنزير؟

[ماريا]

مارياكم هي جميلة تبدو الرقبة وشهية جدا.
أريد ، أريد sous-vidnitsa

[francevna]

لن أرمي اللحم عند 63 درجة دفعة واحدة على ملح النتريت ... كل النتريت

لماذا ا؟ وماذا سيحدث لها؟ على العكس يتحلل عند تسخينه وهذا جيد))

ماروس ، حسنًا ، لقد رتبت للتو جلسة تصوير حقيقية للرقبة ... جمال غير عادي ...

لذلك لدي هنا وهناك ومن جميع الجهات))
شكرا لك آلان))))

francevna, علاء، شكرا جزيلا! نعم ، إن suvidnitsa ، بالطبع ، مناسب)))

تتحلل عند تسخينها ،

نعم ، أعرف ... بشكل عام ، لقد حملتها نوعًا ما بعد الثلاجة ..
وماذا عن طعم لحم الخنزير؟ كان من المفترض ألا يعطي النتريت اللون فحسب ، بل أيضًا المذاق)))) فقط لا تقل أنك لم تتذوقه)))

[الينكا]

الينكابالطبع كتبت أننا بحاجة إلى تسخينها بعد الثلاجة ، وبعد ذلك فقط طهيها))

الذوق بشكل عام لا يمكن نقله بالكلمات. نعم ، هناك لحم خنزير ، لكنه لا يزال قطعة لحم))
وبالطبع اللون جميل)
يمكنك القيام بذلك بدون النتريت ، وسيكون أيضًا لذيذًا ، لكن العمر الافتراضي سيكون أقصر.

بالمناسبة ، اشتريت رقبة في المترو ، حصلت على قطعة جيدة ، كان هناك القليل جدًا من العصير ، ليس كافيًا ، يمكنك حتى رؤيته من الصورة. وعندما يكون اللحم سيئا ، يخرج الكثير من العصير.
عرفت. أنهم في مترو يبيعون لحومًا جيدة ، لذلك ذهبت إلى هناك خصيصًا لشرائه لتقطيعه.

ماشون، اتضح جيدًا ... لكن بخصوص النتريت ... ما زلت أقوم بنحت مثل هذا اللحم والنقانق بالنتريت ... أنا لا أقاتل ، لم أقرأها بعناية ...
يوجد دائمًا الكثير من اللحوم في المترو ، وهناك الكثير للاختيار من بينها ...

ماروس ، وإذا كنت تصنع ضلوعًا أو لحمًا بعظم ، فهل تحتاج إلى زيادة الوقت أم تقليله؟

لحم لذيذ ، جميل !! هل أخذته من ميراتورج؟

[حسب رأيك]

إذا كان مع عظم ، فمن الضروري زيادة الوقت ، ويجب أن يسخن العظم حتى لا يكون هناك لحم نيئ بالقرب من العظم.
الضلوع ، هي أيضًا رقيقة وعظام ، حسنًا ، 3-4 ساعات للوضع ، أعتقد ذلك. أنا فقط لم أفعل ذلك بالعظام ، فأنت تدفع من المفصل.
بالمناسبة ، اشتريتها أيضًا ، وأعلن زوجي على الفور أننا سنفعلها ، حسب رأيك

[ماسينين]

ماسينين,
ماشون يا له من جمال ... مممم ...
كيف تحب suvidnitsa الجديد؟ هل طعم اللحم مختلف؟ مرق صغير ، صحيح؟

[رادا- dms]

رادا- dms، لا ، لا ميراتورج ، كان هناك مثل هذه العلامة باللون الأصفر ، حسناً ، إنهم في صناديقهم ، واللحوم في فراغ. تخيل ، لقد نسيت الشركة ، سأذهب بالتأكيد وأكتبها ، كان هناك كربونات وأضلاع. كان كل شيء في صناديق بلاستيكية كبيرة.

شكر!!

[مارلانكا]

مارلانكا، علامة اختيار ، شكرا !!!!
أنا حقا أحبها.
لم يكن هناك سوى حد أدنى من المرق ، حسنًا ، ليس كثيرًا على الإطلاق. لا يزال يعتمد على اللحوم))
بالطبع ، هذا يعتمد على درجة الحرارة ، لكن عامل اللحوم يلعب دورًا كبيرًا!
يبدو لي أن CB2 plus لها دورة مائية.

[حسب رأيك]

إذا كان هناك عظم ، فمن الضروري زيادة الوقت ، ويجب أن يسخن العظم حتى لا يكون هناك لحم نيئ بالقرب من العظم.
الضلوع ، هي أيضًا رقيقة وعظام ، حسنًا ، 3-4 ساعات للوضع ، أعتقد ذلك. أنا فقط لم أفعل ذلك بالعظام ، فأنت تدفع من المفصل.
بالمناسبة ، اشتريتها أيضًا ، وأعلن زوجي على الفور أننا سنفعلها ، حسب رأيك

اهرسيها ، لن تندمي إذا فعلتِ مفصل الإصبع هكذا ... اللحم يذوب في فمك .. هذه هي الطريقة الوحيدة التي أفعلها الآن ...
بالمناسبة ، هل المفصل لحمي؟ أستطيع أن أتخيل كم سيكون لذيذًا ... لقد أكلنا بالفعل ...

بالمناسبة ، هل المفصل لحمي؟

لقد حفرتهم جميعًا هناك على ما يبدو. اشتريت ميراتورج في أوشان ، في فراغ.
أريد أن أفعل ذلك ، لقد تجسست هنا في المنتدى في يوم افتتاح Irishka.
أولاً سأطهوها ، ثم أقليها ، وأقطعها من العظم ، ولفها في لفافة وحشوها في صانع لحم الخنزير واتركها مضغوطة لمدة يوم.
وبعد ذلك ... أعتقد ... سأقطع وأكل ، حسناً ، كل ما اختنقته باللعاب

ماش ، أنا في حالة إغماء من خيالك ... انظر أيضًا إلى لاريسا ... لديها مجموعة جيدة من التوابل ... فقط أنا أجعلها أكثر حدة قليلاً))))
هل لدى Irishka أيضًا مفصل؟ سأذهب لإلقاء نظرة ... شكرا للمطالبة))))

[الينكا]

الينكانعم ، انظر إلى الموضوع البطيء.
سأبحث بالتأكيد ، وصفة Larisin ستكون الأساس)

يا له من جمال! ماشينكا ، شكرًا ، لم تأكل ، لذا فقد استمتعت بالنظر إلى صورك.

تصميم جميل جدا! رائع!

[جالينا]

جالينا، شكرا للكلمات لطيفة))
في بعض الأحيان ، تجلب المتعة الجمالية المزيد من المشاعر الإيجابية !! أحيانًا أرى ما يكفي من الجمال ولا أشعر بالرغبة في الأكل))
ناتاليوشكا، ناتاليا شكرا)))

ترى ما يكفي من الجمال ولا تريد أن تأكل))

لكن ما زلت أريد))))

[الينكا]

الينكا، الجميع يريد
وأنا أيضًا ، لكنني أفكر على الفور في شيء آخر ولا أريد أن: girl_dace: حسنًا ، اغسل الأرضيات هناك ، امسح الغبار وشيء من هذا القبيل ، أو حتى أفضل ، أجمع الألعاب المتناثرة حولها ، فهذا يساعد 100٪

[الينكا]

الينكا، الجميع يريد
وأنا أيضًا ، لكنني أفكر على الفور في شيء آخر ولا أريد: girl_dace: حسنًا ، اغسل الأرضيات هناك ، امسح الغبار وشيء من هذا القبيل ، أو حتى أفضل ، اجمع الألعاب المتناثرة حولها ، إنها تساعد 100 بالمائة

بلى؟
إليك من أجل ذلك

يمكنك الذهاب ووضع أطفالك في الفراش

[الينكا]

الينكاحسنًا ، مندهشًا ، كنت أعلم أنك فتاة لطيفة
حسنًا ، حسنًا ، لقد خدشت ، وأمتص الغبار ، وقمت بقيادة الأطفال حول الشقة وأقود زوجي بمكنسة بالإضافة إلى ذلك

زوج اختبأ بالفعل

مغسول - جاف - محشو - مملح - مخلل - معبأ - يوضع بالثلاجة ... احتفل باليوم ...

[أنيوتا]

أنيوتا، يمكنك حمل اثنين ، فقط سيكون أفضل))

Anyuta ، يمكنك حمل اثنين ، فقط سيكون أفضل))

كما قلت ، أخشى فقط أنني لا أستطيع تحمل ذلك لفترة طويلة ...

يا ماشون ، هل يمكنني أن أطلب منك في المساء أن ترمي وصفتك ، حيث تقوم بعمل اللحم بنفس الطريقة تقريبًا ، فقط تضاف قطع الزبدة فوق اللحم؟ لقد شاهدته في مكان ما - وحيث لا أتذكر ... ربما شاهدت الفيديو (لأنني شاهدت الكثير من مقاطع الفيديو الخاصة بك - لا أتذكر الآن) شكرًا مقدمًا ..

Anyut ، حسنًا ، يوم واحد على الأقل ، يسير على ما يرام أيضًا))

[مارلانكا]

مارلانكا، علامة اختيار ، شكرا !!!!
أنا حقا أحبها.
لم يكن هناك سوى حد أدنى من المرق ، حسنًا ، ليس كثيرًا على الإطلاق. لا يزال يعتمد على اللحوم))
بالطبع ، هذا يعتمد على درجة الحرارة ، لكن عامل اللحوم يلعب دورًا كبيرًا!
يبدو لي أن CB2 plus لها دورة مائية.

ماش ، كيف يتم تداول الماء؟ هل هي قرقرة؟

[nnv200569]

nnv200569نعم ، هناك مضخة تمرر الماء من خلالها في دائرة.

أريد أن أجربها في مقلاة الهواء (هناك درجة حرارة تبدأ من 65 *). لذلك أعتقد هل يجف أم يصب الماء؟

[ناتوسيا]

ناتوسيا، تجف. لا حاجة للماء.

لدي ساعة ونصف متبقية حتى نهاية الطهي ... ثم سآخذها على الثلج (كصدمة "علاج") ... أنتظر .. لم أستطع تحمله لأكثر من يوم ... .. لأنه مع الغداء ، تبدأ دروس الطفل ...

[أنيوتا]

أنيوتاهيا انا انتظر الانطباعات

Anyuta ، هيا ، أنا في انتظار الانطباعات)))

صدمة قشعريرة في الثلج مرت على اللحم .. مبرد في الثلاجة كالتالي: في كيس أم بدون؟ لقد حصلت على الكثير من العصير من اللحم ... (يحشوون اللحم هكذا) ... أخشى أنني إذا تركته في الكيس ، سيتحول العصير إلى هلام ... ماذا أفعل؟ ما هي أفضل طريقة للمضي قدما؟

[أنيوتا]

أنيوتا، عادةً ما أضعه في الكيس الصحيح))) ثم تخلص من الهلام واطلب)))

[الينكا]

الينكاشكرا جزيلا لك فهمت .. لذلك سوف ... الآن سيذوب آخر ثلج وسأرسل اللحم إلى الثلاجة ..

هنا ، كتبت ألينا كل شيء بشكل صحيح))
أنا أيضًا أتخلص من الهلام ولا يزال بإمكاني مسحه بالمناشف الورقية ، ثم قليه)

حسنًا ، كل شيء ... انتهت الدورة التالية ... تم إرسال اللحم إلى الثلاجة ليلًا ... الآن أنتظر الصباح وأمسك بقبضتي عقليًا ... لذلك سأقوم غدًا بإعداد شطيرة معي للصفوف ... وإلا كسرت رأسي بالكامل ، ماذا يجب أن يضع لتناول وجبة خفيفة ...

كان لدي الانحراف الوحيد عن الوصفة ، والذي في الحقيقة أشعر بالقلق ، بما أنني لم أشتر شتيبو بعد ، فقد طهيت في Dex عند 80 درجة مئوية و 4 ساعات و 45 دقيقة .. أخشى ألا يتم طهيها بشكل زائد أو أن تكون هذه المرة يكفي للطهي (نوعًا ما يسترشد بلحم الخنزير) ... الآن غدًا سأبلغ عن تجربتي ...

[أنيوتا]

أنيوتاتحتاج إلى حساب الوقت بسمك اللحم))
حتى أنني أعطيت إشارة ، حيث تم تحديد الوقت تقريبًا ، بالإضافة إلى إضافة 30 دقيقة للتدفئة))
هذا للحوم الطرية ، وإذا كان اللحم خشنًا وصلبًا ، فيجب زيادة الوقت بمقدار اثنين - وهذا لحم بقري)

Anyuta ، تحتاج إلى حساب الوقت بسمك اللحم))

نعم .. رأيته - قرأته - درسته ... قمت بقياس اللحم ... لقد قمت أيضًا بحساب تسخين المياه .. لقد استرشدت بكل هذه العلامات .. وكذلك لحم الخنزير في Belobok - يبدو أن هناك 100 أو 110 ملم في القطر ونحن نطبخ حول 3.30 ساعة .. حسنًا ، حاولت باختصار .. بصراحة حاولت أن أحقق هدفي غدًا ..

[ناتوسيا]

ناتوسيا، تجف. لا حاجة للماء.

لدي قطعتان ، واحدة بسماكة 2 سم ، والأخرى 3 سم ، وكم من الوقت يجب أن أضعها وأضعها في درجة حرارة باردة أو تسخينها؟

لدي قطعتان ، واحدة بسماكة 2 سم ، والأخرى 3 سم ، وكم من الوقت يجب أن أضعها وأضعها في درجة حرارة باردة أو تسخينها؟

وفقًا للمنظر السوس ، يحتاج سمك 2 سم إلى 60 دقيقة من الوقت + 30 دقيقة لتسخين الماء ، وأنت ، على التوالي ، ليس 30 دقيقة لتسخين الماء ، ولكن 10-15 دقيقة لتسخين القارورة

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *، اشكرك على المعلومات. لي عليك

[ماسينين]

ماسينينماذا عساي ان اقول ماشا؟ لا توجد كلمات .. سأفعلها هكذا ..
أنا في عجلة من أمري ، في عجلة من أمري لأتعلم ، لكن التقرير أغلى ...
هذا كتفي لحم الخنزير ... طري ، كثير العصير - عمليًا لا توجد حياة ، ولا حتى عمليًا ، ولكن ليس على الإطلاق .. باختصار ، أنا سعيد ...





هذا كل شيء ، ذهبت أنا وطفلي إلى فصول ذات مخازن مؤقتة ... في طريق العودة ، سأحضر أيضًا قطعة لوالدي لتجربتها ..

PySy .. Mashun ، الجزء الأوسط من اليوم لا يزال غير كافٍ للتحول إلى اللون الوردي ...

[أنيوتا]

أنيوتا، اتضح أنه رائع !!!
إذا كنت مخللًا ليوم واحد ، فيمكنك ثقبه بعمق بسكين ، بحيث يتحول إلى اللون الوردي أيضًا)

لكن كل شيء تحول بشكل جميل في وقت مبكر!

- أمي ، هل يمكنني الحصول على شطيرة أعطيتني إياها للمدرسة؟ ... فقط بدون خبز ...
- ?!?!

[أنيوتا]

أنيوتاحسنًا ، من الجميل أن يسأل الأطفال أنفسهم)))
أنا أحب كل تلك الأشياء أيضًا. وحتى الابن قال في الصف أن والدته تصنع لحم الخنزير بنفسها ، إلخ))

ماشا ، لكني لم أتمكن من التظاهر
لسبب ما ، ظلت لحم الصدر نيئة
صحيح ، وصلت درجة الحرارة في AG إلى 70 * وفتحت الغطاء مرتين للتقليل
ربما لم يكن علي فعل ذلك ...
اضطررت لتدخينه لاحقًا (ساخنًا). لقد أحب زوجي ذلك ، لكن هذا ليس هو نفسه
من أوبرا أخرى

🔗
لدينا الآن رقبة سوس فيد مترجمة !! يبلغ عمر مارينا 48 ساعة ، وهي تقوم برسمين كارتونيين في وقت واحد - في شتيبا عند 62-63 درجة ، في كوكوشكا عند 69 (أدنى درجة حرارة لها). والنتيجة رائعة باستمرار !! وقبل NG ، صنعت ثلاث قطع كبيرة دفعة واحدة ووضعت واحدة في الفريزر مباشرة في الكيس الذي تم طهيه فيه - لم تعجبني النتيجة بعد إذابة الجليد ، فقد أصبحت محببة إلى حد ما .. هل هذا هو السبب؟

[nnv200569]

nnv200569ناتاشا هل كان اللحم في فراغ؟ هذا يعني أنه كان من الضروري زيادة الوقت ، حيث أن اللحم لم يسخن ، وبالتالي لم يتم طهيه.

وضعت واحدة في الفريزر مباشرة في الكيس الذي تم طهيها فيه - النتيجة بعد إزالة الجليد لم تعجبني على الإطلاق ، أصبحت محببة إلى حد ما .. هل هذا هو السبب؟

كيف اذوبته؟