سجق حليب الدجاج

[غلاف البروتين الاصطناعي]

سجق حليب الدجاج

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
فيليه دجاج	700 جرام
لحم دجاج مع أرجل	800 جرام
ملح النتريت	30 جرام
حليب مثلج	160 جرام
ثوم	3 شوكات
البهارات: خليط من الفلفل وجوزة الطيب	0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما
غلاف بروتيني للنقانق قطر 45
خيوط

طريقة طهو

• تخطي لحم الدجاج مع الجلد من خلال مفرمة اللحم مع رف سلك كبير.

• نقطع شرائح الدجاج إلى مكعبات بحجم 1 * 1.

• سحق الثوم بالثوم أو ابشره على مبشرة جيدة. نخلط جميع البهارات والملح.

• يُمزج اللحم المفروم والبهارات ويخلط جيدًا في الخلاط مع ملعقة ، ويُضاف الحليب تدريجيًا حتى يتم امتصاص الحليب تمامًا وحتى تتشكل خيوط اللحم سيكون اللحم المفروم لزجًا جدًا.

• قمنا بقطع غلاف السجق بطول مناسب لك. تحضير خيوط لربط الأطراف.

• انقع الغلاف في الماء لمدة 5 دقائق لجعله مرنًا. نخرج من الماء.

• نحن نربط نهاية واحدة. نملأ الغلاف بمفرمة اللحم بملحق خاص أو حقنة النقانق. نحاول حشوها بإحكام حتى لا يدخل الهواء. إذا دخل الهواء ، فإننا نقوم بعمل ثقب بإبرة في هذا المكان. نضغط اللحم المفروم في القشرة جيدًا ونربط الطرف الآخر.

• ... هذا ما فعلته. لقد حشرت أصغر قطعة يدوياً ببقايا اللحم المفروم من أنبوب الفوهة. نضع الأرغفة في الثلاجة ليوم واحد.

• نخرجه من الثلاجة. اتركه يسخن في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. نقوم بإدخال مقياس حرارة في رغيف واحد. ضع الرف السلكي في الفرن. نطبخ الساعة الأولى عند درجة حرارة 50 درجة. الساعة الثانية عند درجة حرارة 75 درجة. أحضر إلى الاستعداد (درجة الحرارة في منتصف الرغيف 68 درجة) عند درجة حرارة 85 درجة لمدة 1.5-2 ساعة. لقد حصلنا عليها. نقوم بتبريده تحت دش بارد. ضعه في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

• نحن نخرج ونقطع ونستمتع.
• 
• أنا أوصي به للجميع! أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

2.5 أرغفة

وقت الطبخ:

4.5 ساعات

برنامج الطبخ:

خلاط ، مفرمة لحم ، فرن

ملحوظة

الوصفة مأخوذة من الموقع 🔗 سجق لذيذ جدا ولذيذ. بفضل تاتيانا على الوصفة.
غلاف البروتين الاصطناعي

يستخدم غلاف البروتين الاصطناعي لإنتاج جميع أنواع النقانق: اللحوم المجففة ، المدخنة غير المطبوخة ، اللحوم المطبوخة المدخنة ، شبه المدخنة ، اللحوم المدخنة ، النقانق المسلوقة ، لحم الخنزير المغلف ، النقانق ، نقانق الدواجن.

التحضير للتعبئة:

نقع في ماء دافئ لمدة 3-5 دقائق لإضفاء المرونة.

مواد:

أغلفة البروتين الاصطناعية مصنوعة من ألياف الكولاجين المعزولة أثناء المعالجة من انقسام جلود الماشية.

الخصائص والمزايا:

- يفوق الغلاف الطبيعي من حيث المرونة والقوة والنقاء البكتيري ؛

- يوفر شكلًا مستقرًا للنقانق أثناء التشكيل (ثبات القطر) ، مما يسمح بإنتاج منتجات مداواة ؛

- نفاذية البخار والغاز للغلاف تضمن تغلغل المواد العطرية في المنتج أثناء التدخين وتسمح بالحفاظ على رائحة المنتجات خلال فترة الصلاحية ؛

- تتيح لك القدرة على الانكماش الحراري الحفاظ على شكل المنتج أثناء التبريد والتخزين ، باستثناء تكوين الفراغات ووذمة المرق في رغيف النقانق ؛

- يسمح لك بالحصول على المذاق التقليدي للنقانق ، نوع المنتج "الطبيعي".

عظيم وغير مكلف! يجب عليك بالتأكيد تجربته!

[زنبق]

زنبق، شكر. : girl_love: رخيصة ومبهجة ، كما يقولون. السجق جيد. كثير العصير ورائحة

يا له من جمال! هذا كل شيء ، حان الوقت لعمل بعض النقانق لتدليل أولادك. نعم ، وأحيانًا أشعر بذلك بنفسي ، لكن المتجر واحد ...
شكرا لك على وصفة ميسورة التكلفة دون أي مشاكل.

[تاشينكا]

تاشينكا، شكرا على الكلمات الرقيقة! : روز: عندما تصنع النقانق الخاصة بك ، لن ترغب في أخرى!

[آنج كاي]

آنج كاي، السجق الرائع: فتاة - نعم: والصدفة بأي ثمن؟

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر. سأجيب بشكل شخصي.

[أنجيلا]

أنجيلا، السجق هو الأكثر لذة أنت تشجعني مباشرة لبدء صنع النقانق

[Maroussia]

Maroussia، شكر. هيا! آسر!

آسر!

بالضبط! من المستحيل التوقف. تذمرت والدتي في البداية ، لكنني الآن أنظر - إنها نقانق بانتظام ... يسأل زوج أمي مؤخرًا عندما يتبقى لديهم حلقة نقانق واحدة - وكيف سنكون بدون نقانق؟ وقبل ذلك ، نادرًا ما كانوا يشترون المنتجات الجاهزة.

بلى. لم نشتري ما نأكله الآن! لذلك مذاقها أفضل! والأشياء السيئة أقل من ذلك بكثير!

وصفة ممتازة أخبرني هل لويت الدجاج بالجلد؟

[يوليك]

يوليك، شكر. : girl_love: مع الجلد.

[أنجيلا]

أنجيلا، حسناً ، نقانق فاتحة للشهية ، أريد فقط سحب قطعة من الطبق ، لكنها لا تعمل!
سآخذ لطهيها بنفسي.

مانيشا ، لو جاءت التقنية لهذا فقط! : الفتاة عشر: شكرا لزيارتكم! : girl_love: وأنت بالتأكيد بحاجة للطهي!

وأنت بالتأكيد بحاجة للطهي!

ليس لدي أي شكوك. غدًا سيكون صانع لحم الخنزير مجانيًا (النقانق الآن تبرد فيه) وسأفشل هذا.

الفتيات ، أريد المغامرة في النقانق محلية الصنع. السؤال الوحيد الذي يطرح نفسه ، هل من الضروري وضع ملح النتريت أم يمكنك الاستغناء عنه؟ كيف يؤثر غيابه (أو وجوده) على الذوق؟

[ماريي]

ماريييعجبني طعم ملح النتريت أكثر فأنا أستخدمه في كل مكان ماعدا النقانق للقلي. لكن يمكنك القيام بذلك بدونها. ومن الأفضل تجربة هذا وذاك ... مع ملح النتريت ، يتم الحصول على طعم النقانق بالتحديد.
على سبيل المثال ، يمكنك البدء بنقانق القلي ، مثل الأوكرانية ، ثم تجربة ملح النتريت ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، شكرا على الاجابة. لذا ، سأبدأ بوصفات بدون ملح النتريت ، ثم سيخبرنا الوقت (والطعم). لقد سئمت للتو من هذه الكيمياء من المتجر. أود تدليل منتجاتي الطبيعية.

[ماريي]

مارييالحل الصحيح
كل شيء بسيط للغاية ولذيذ جدًا

[آنج كاي]

آنج كاي، سوبر ، أريد أيضًا أن أجعل مثل هذا اللذيذ! شارك الرابط حيث يمكنك طلب قذائف أو طلبها لي أيضًا)) ملح ، على ما أعتقد ، هل يمر المعتاد؟

[اناستازيا]

اناستازياشكرا على الثناء. سأكتب الروابط بشكل شخصي. الملح بالطبع سيفي بالغرض ، لكن لن يكون هناك نكهة نقانق لحم الخنزير. سيكون أشبه باللحم المسلوق. وسيكون اللون أكثر رمادية.

لقد كنت أصنع مثل هذه النقانق للسنة الثانية بالفعل ، إنها تسير بشكل كبير. أنا أصنعها في غلاف طبيعي. فقط هناك اختلاف طفيف في التكنولوجيا.
بعد الحشوة ، أرسل النقانق إلى الثلاجة طوال الليل. ثم احتفظ بها في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 50 درجة و 70 درجة و 85 درجة. في النهاية ، أسكبها أيضًا بالماء المثلج ، وجففها وأرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة لمدة 8-10 ساعات لتنضج.
أحصل على لحم من دجاجتين حوالي كيلوغرام ونصف. هذه مجرد ملاحظة.
الفتيات ، اصنع مثل هذا النقانق ، فلن تندم عليه.

[قدمي القشرة والملح]

قدمي القشرة والملح. هنا

في اليوم الآخر صنعت هذا السجق. صحيح ، بدلاً من ملح النتريت ، استخدمت ملحًا بسيطًا ، وزدت كمية الثوم بمقدار بضع فصوص واستخدمت أمعاء لحم الخنزير. كل من جربه (لا آكل اللحوم بنفسي) قيمه بدرجة عالية جدًا. حتى والد الزوج ، الذي يحمي كبده ويتم اختيار طعامه بدقة ، قد أكل أكثر من لقمة.
شكرا جزيلا على الوصفة لك.

[مارينا]

مارينا، سعيد جدًا لأن الوصفة أحببت. لكن طعمه أفضل مع ملح النتريت.

بفضل تاتيانا على الوصفة

لصحتك !!!

الفتيات! لقد صنعت هذا السجق. لذيذ جدا. لم اعتقد ابدا انه يمكنك القيام بذلك في المنزل. شكرًا لك ، Azhelna ، Tatiana M. لقد طهيت في طباخ متعدد الطهي Polaris Floris (هي مع طباخين متعددين) لمدة ساعة واحدة عند 50 درجة مئوية ، وساعتين عند 60 درجة مئوية ، وساعتين عند 80 درجة مئوية. نتيجة لذلك ، بلغت درجة الحرارة داخل النقانق 74 درجة مئوية. ربما كان محمومًا بعض الشيء ، لكنني كنت أخشى أن يكون خامًا. السجق كثير العصير وجيد ، فقط خيوطي انزلقت من القضبان (ربما كانت مرتبطة بشكل سيء). في المرة القادمة سأحاول أخذ كل شيء بعين الاعتبار.

[elly1]

elly1، من الجيد جدًا أن كل شيء سار على ما يرام. ودرجة الحرارة بالداخل. حقا كبيرة. و 67 درجة كافية.

[أنجيلا]

أنجيلاوصفة سجق رائعة أخرى لك !! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، وأنا أنتظر - لا أطيق الانتظار للأصداف المطلوبة)
لدي سؤالان لك:
1. هل يمكنني تدخين هذا النقانق بالإضافة إلى ذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، قبل الطهي أم بعده؟ (أو بدلا من؟))
2. هل وجود الجلد في اللحم المفروم مطلوب؟ لا أحبها كثيرًا ، فدائمًا ما كنت أختارها من النقانق من المتجر (عندما كنت لا أزال أشتري دجاج المتجر). أوافق على إضافة النقانق الخاصة بي فقط لاحتياجات الإنتاج)) ربما هناك حاجة لأنها تحتوي على مواد هلامية ويمكن استبدالها بالجيلاتين؟

أنجيلا ، لا أعرف كيف في الفرن ، لكن في طباخ متعدد ، تسخن المياه ببطء شديد: عند 50 درجة مئوية لمدة ساعة ، -40 درجة مئوية. عندما تحولت إلى 60 درجة مئوية ، كانت أسرع قليلاً. أعترف ، بسبب حقيقة أن النقانق هي وعاء ممتلئ تقريبًا. على الرغم من أنني عندما اشتريت Polaris ، اختبرت (سكب الماء وتسخينه) الأوضاع على موقد متعدد الطهي بميزان حرارة - كل شيء يتوافق. إذا ضبطت 50 درجة مئوية في الفرن ، فهل ترتفع درجة الحرارة هذه خلال ساعة؟ [/ B] [/ b]

[سفيتلانا]

1. هل يمكنني تدخين هذا النقانق بالإضافة إلى ذلك؟ إذا كان الأمر كذلك ، قبل الطهي أم بعده؟ (أو بدلا من؟))

سفيتلاناأنا لست مدخنًا ، لم أكن مهتمًا أبدًا ، لكنني طلبت تدخين معارفي. أخذتهم الخام. كانت الفتيات يدخنن الملابس الجاهزة في مداخن منزلية صغيرة. 15 دقيقة فقط لم أكن ناضجة بما يكفي للتدخين.

هل يشترط وجود الجلد في اللحم المفروم؟

على الاطلاق لا يشعر به. لكن يمكنك تحريفه بشبكة أصغر. الجلد سمين. سيكون قليلا جدا بدونها.

يمكن استبداله بالجيلاتين؟

يضاف الجيلاتين أيضًا ، لكنه لا يحل محل الجلد.

إذا وضعت 50 درجة مئوية في الفرن ، فهل ترتفع درجة الحرارة هذه خلال ساعة؟

مكتوب.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا فهمت! ثم سأستبدله بجلد الخنزير ، أو شيء من هذا القبيل. هناك دهون وجيلاتين ، وهي ليست مزعجة

انا مع شكرا
لقد صنعت هذا النقانق لأول مرة في حياتي. لا أعرف أيهما يجب أن يكون صحيحًا ، لكن. النتيجة سعيدة. كان الجميع مسرورين!
لا يوجد فرن كهربائي حتى الان. لذلك اضطررت للرقص حول غرفة الغاز القديمة المعتادة للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. لقد قمت بالطهي والباب مفتوح ، وإلا فإن 120 درجة هي الحد الأدنى. كل شيء على ما يرام.
الخطوة التالية هي الغليان والشفاء الجاف

[jan4ik-70]

jan4ik-70شكرا لتقاسم انطباعاتك. تحولت النقانق الجيدة. حاول أن تملأه بقوة أكبر في المرة القادمة لإبعاد الهواء. ثم سيكون هناك فراغات أقل. لكن عليك أيضًا أن تعرف متى تتوقف. سعيد. أن الوصفة جاءت في متناول اليد. حظا سعيدا مع إنجازاتك الجديدة.

الصيحة ، لقد نجحت! فقط سجق دجاج. رقيق ولذيذ. لقد فعلت ذلك لأول مرة ، وتعرضت للتعذيب ، ولم أعتد على ذلك بعد ، لكن النتيجة كانت تلبي التوقعات.

شكرا على الوصفة!

[اناستازيا]

اناستازياuraaaa! هذا لطيف! سجق رائع !!!! : girl_claping: شكرا لمثل هذا التقرير اللذيذ!

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، لقد كنت أقرأ وصفاتك منذ فترة طويلة ، ويمكن الوصول إليها ودقيقة للغاية. احتفظت به في الإشارات المرجعية حتى وصول ملح النتريت. وعفوًا ، سجق ، طبيعي ومصنوع بيديك ، على الطاولة! سأستمر في التنقل عبر علامات التبويب.

[اناستازيا]

اناستازياسأنتظر النتائج والوصفات الأخرى. اشكرك على ثقتك.

أنجيلا ، تلقيت الطرد ، لكن بينما كان tsatsulechki يصل إلي ، لم يضيعوا الوقت. تم تقطيع 2 دجاجة ، وتقطيع الصدور ، ويتم طحن البقية إلى لحم مفروم. في المجموع ، كان الوزن 2.3 كجم من اللحم المفروم. تم إرسال كل شيء بأمان إلى الثلاجة في انتظار الطرد.
بمجرد إحضار العبوة إلي ، قمت على الفور بخلط التوابل بالملح وخلط اللحم المفروم. أرسلته إلى الثلاجة.
مع الصدفة ، من الواضح أنني متحمس. من الواضح أنه كان من الضروري أخذ 4.5 مل. مع ابنتي ، بالكاد تعاملوا مع القشرة - لم تكن اليد ممتلئة بعد ، وكانت هذه هي المرة الأولى التي فعلوا فيها ذلك. في نسختين ، سنختار الخيار الأفضل لعائلتنا عن طريق الكتابة. من الأسهل بكثير العمل مع البطن.
أنجيلا ، هل يمكنك إرسال النقانق إلى الفريزر بعد حفظها في الثلاجة ليوم واحد؟ ثم صنعوا الكثير من النقانق بدافع الخوف لدرجة أننا إذا طهيناها كلها ، فسيتعين علينا توزيعها حتى لا تضيع. وخيار عمل الفراغات في عطلة نهاية الأسبوع ثم الطهي قليلاً طوال الأسبوع هو الأفضل كثيرًا. شكرا لك على الوصفة والحزمة!

[نيليا]

نيليا، متى تمكنت؟ أو مجرد محشو؟
الأكثر مثالية ، بالطبع ، 45. * 0 أكثر لحم الخنزير.
لدي طبيعية جيدة. بالأمس قمت بعمل كبد بنفسي.
يمكن تجميد النقانق جاهزة ، ويتم حفظ كل شيء بشكل رائع. أعتقد. يمكنك ومنتج شبه نهائي.
الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة بشكل صحيح أثناء الطهي.
أنا أتطلع إلى الانطباعات.
شكرا لطلبكم ونقانق سعيدة!

حسنًا ، دوك ، في الصباح ، قمت بمعالجة اللحم ، في بداية الطرد الأول الذي أحضروه ، بحلول الساعة 3 صباحًا انتهوا من تعذيب أنفسهم بالحشو - كان لديهم بالفعل وقت للراحة. من السيء جدًا أن السجق يحتاج إلى الوقوف - يحتاج إلى الراحة ليوم واحد ، أريد بالفعل وضعه في الفرن ، وحكة يدي! لذلك أريد أن أجرب بسرعة ما أعدوه !!!! لذلك ركضنا مع ابنتنا إلى الثلاجة لننظر بدورنا. وفقط الحفيدة قالت إن مثل هذه النقانق الضخمة لن تؤكل لأنها نقانق للكبار وهي بحاجة إلى حضانة !!

[نيليا]

نيليا، في الصباح ستفعل. يمكنك بالطبع الآن ، لكن دع اللحم ينضج مع ذلك. بحيث يكون الطعم هو النقانق بالضبط.

أنجيلا ، شكرا على النصائح !!! غدا في الصباح سآخذها وينفجر الصبر

نقل!!!! هذا هو السجق الذي حصلت عليه! لذيذ !!! تحت هذا الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 نعم مع الطماطم ذهبت للتو مع ضجة !!! الذي كان أكثر سمكًا اتضح أنه أكثر عصيرًا. ولدي أيضًا مشكلة - فرن الكذب الخاص بي !!! قمت بتعيين 50 درجة بالحمل الحراري - بعد 15 دقيقة أظهر مقياس الحرارة 90 درجة !!!! درجات !!! لقد أوقفت الحمل الحراري ، لكنه لم يساعد كثيرًا - انخفضت درجة الحرارة إلى 80 درجة وهذا كل شيء! كان علي أن أطبخ في فرن مفتوح! لكن لم يكن من الممكن خفض درجة الحرارة عن 70 درجة! الرقيقة المطبوخة لدرجة الحرارة داخل السجق لمدة 4 ساعات ، السميكة - 1.5 ساعة أكثر. لكن الجميع قدر المذاق! أول فطيرة لم تكن متكتلة!

[نيليا]

نيليا، بداية!!! يا لها من نتيجة جيدة. وليمة السجق للعيون. (ذ) وسيستلقي ليوم واحد ، سيكون لذيذًا بشكل عام! لهذا السبب أحب الدجاج أكثر! شكرا لك على هذا التقرير اللذيذ. : قبلة: نتطلع إلى العينات القادمة!

أنجيلا ، شكرًا! مدح من السيد - جميل جدا! ولكن نتيجة للطبخ الخاص بي فهو كبير جدًا وميزاتك هي إرشادات دقيقة ومفصلة ، نصيحة أثناء عملية الطهي! شكر!!!

[نيليا]

نيليا، نحن جميعًا هنا بسهولة على "أنت". أنه من دواعي سروري. دائما على استعداد للمساعدة إذا استطعت.

[آنج كاي]

آنج كاي,
DD! عند عجن اللحم المفروم لا أحصل على الخيوط فلماذا أخطأ؟ كان اللحم المفروم مثلجًا لفترة طويلة جدًا.