خبز الفلاحين الإيطالي

الفئة: خميرة الخبز

مطبخ: الايطالية

مكونات
بيجا
ماء	225 مل
الخميرة الجافة)	0.7-1 غرام.
دقيق القمح VS	75 غرام
دقيق القمح الكامل	80 غرام
دقيق الذرة الخشن	40 غرام
عجينة
بيجا	كامل (420 غرام)
ماء	225 مل
الخميرة الجافة)	3 غرام
طحين الخبز VS	490 جرام
ملح	16 غرام

طريقة طهو

بيجا:
تخلط جميع مكونات البيجي في وعاء ، وتقلب حتى تصبح ناعمة. يغطى بورق ورقائق ويترك في درجة حرارة الغرفة (20 درجة -22 درجة) لمدة 10-12 ساعة طوال الليل.
عجينة:
أضف الماء والخميرة ونصف الدقيق إلى البيجو. قلّب بملعقة حتى يمتزج كل شيء جيدًا. أضف الدقيق المتبقي والملح. امزج كل شيء مرة أخرى. ضعه على الطاولة وابدأ في العجن. ستكون العجينة لزجة لكن لا تضيفي الدقيق! اعجن حتى تصبح اليدين نظيفتين ، حوالي 6-10 دقائق ، أو باستخدام الخلاط حتى تصبح ناعمة.
تُلف على شكل كرة ، توضع في وعاء مدهون بالزيت النباتي وتُغطى بورق الألمنيوم. اتركيه لمدة ساعة ، واعجن واتركيه لمدة ساعة أخرى.
نرش الدقيق على الطاولة ، ونضع العجينة ، وتتسطح في فطيرة مستديرة. عن طريق ثني العجين للداخل ، اعطيه شكل دائري.
اقلب جانب التماس لأسفل ، وقم بتغطيته بوعاء واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
قم بتشغيل الفرن بالحجر على 260 درجة.
ثم نرش بالدقيق ، ثم نسطح العجينة مرة أخرى في فطيرة ولفها مثل اللفافة ، وشكل رغيف.
توضع على ورق الخبز ، ترش قليلاً بالدقيق ، تُمسح وتغطى بمنشفة شاي. اتركيه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
قبل الزراعة ، قم بعمل قطع طولي واحد قليلاً من الجانب.
أرض على حجر. اخبز لمدة 10 دقائق الأولى بالبخار على حرارة 260 درجة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 230 درجة ، وقم بتهوية الفرن واخبز لمدة 20-25 دقيقة أخرى. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تماماً على رف سلكي.
اتضح أن شيئًا مثل هذا ، ليس رغيفًا صغيرًا مقطوعًا
أتمنى لك وجبة شهية