النتريت ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو

[النترات والنترات في السجق ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو]

النترات والنترات في السجق ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو

عند تمليح منتجات اللحوم وتمليح النقانق ، فإن استخدام النتريت يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والمتعفنة ، على وجه الخصوص - يتم التخلص من إمكانية التسمم الغذائي المميت. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع النتريت أكسدة الدهون ، ويجعل لون الطعام ورديًا لطيفًا ، ويعطي الطعام أيضًا رائحة وطعمًا خاصين. كما اتضح فيما بعد ، غالبًا ما لا يكون النتريت نفسه نشطًا ، ولكن أكسيد النيتريك (NO) ، الذي يتشكل أثناء اختزاله.

يحدث اختزال النيتريت (في اللحوم النيئة) إلى أكسيد النيتريك بشكل مستقل مع تفاعل حمضي طفيف للوسط أو نتيجة للتفاعل مع عوامل الاختزال ، على سبيل المثال ، حمض الأسكوربيك و / أو قرحه ، وكذلك تحت تأثير إنزيمات بكتيريا نزع النتروجين.

بالإضافة إلى الآثار الإيجابية ، فإن لنتريت الصوديوم آثار جانبية. النتريت مادة شديدة السمية. تعطي الجرعة المميتة 14-16 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. في التركيزات المنخفضة ، يتسبب النتريت في حدوث ميتهيموغلوبينية حادة ، خاصة عند الأطفال الصغار. يرتبط هذا المرض بعدم قدرة الهيموجلوبين في الدم على حمل الأكسجين.

بالاقتران مع البروتينات ، يكون النتريت قادرًا على تكوين النتروزامينات ، والتي تسبب السرطان (جروت ، 2005).

نتريت الصوديوم ونترات الصوديوم تعتبر مسؤولة عن زيادة استثارة الجهاز العصبي عند الأطفال. يمكن أن تؤدي التركيزات العالية من النتريت إلى التسمم وحتى الموت (Mashantseva ، Laptev ، 2006). الحقيقة هي أن النتريت ، القادمة من الأمعاء إلى الدم ، ترتبط بالهيموغلوبين في كريات الدم الحمراء وتمنع الأكسجين من الانضمام. هذا يسبب نقص الأكسجة (تجويع الأكسجين) في الجسم. هناك حالات معروفة من التسمم الجماعي الحاد بالنقانق التي تحتوي على جرعات عالية من نتريت الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل النتريت من محتوى الفيتامينات في الجسم (Kudryashov ، Baimishev ، 2005).

مرة أخرى ، من المناسب التذكير هنا بأن جرعة واحدة مميتة من نتريت الصوديوم للإنسان هي 1 جرام فقط. كما ذكرنا سابقًا ، يتلقى الشخص ، في المتوسط ​​، جرعة مضاعفة سنويًا.

يُعتقد أن 60 إلى 90٪ من النتريت تدخل جسم الإنسان بالخضروات ، والباقي 40-10٪ فقط - عند تناول منتجات اللحوم. ومع ذلك ، تعكس هذه الأرقام محتوى النتريت في الخضروات ومنتجات اللحوم بدلاً من تناولها ، لأن امتصاص النتريت مع الأحماض الأمينية والببتيدات في الجهاز الهضمي أقوى بكثير من الألياف النباتية ، لأن السليلوز (إلخ. .) عمليا لا يمتص. هذا يعني أن نيتريت اللحوم أكثر خطورة بكثير من نيتريت الخضروات.

نظرًا لوجود مشاكل مرتبطة بالآثار الجانبية للنتريت ، فإن التحدي الذي يواجه الباحثين هو إما إيجاد بديل لها ، أو تقليل الآثار الجانبية. تتمثل إحدى طرق حل المشكلة في إنشاء منتج فعال لإنزيم اختزال النتريت استنادًا إلى سلالة Macrococcus caseolyticus ، والتي تُستخدم في إنتاج النقانق المخمرة الجافة ، باستخدام طرق الهندسة الوراثية. يمكن أن يتيح استخدام الكائنات الدقيقة الفعالة لإزالة النتروجين تحقيق تركيزات منخفضة من النتريت المتبقية حتى في حالة زيادة التركيز المطبق لنتريت الصوديوم. ومع ذلك ، فإن هذا الطريق خطير مع آثار جانبية سامة.
استخدام القرمزي لتلوين منتجات اللحوم
اللون هو المؤشر الرئيسي الذي يؤثر على خصائص المستهلك لمنتجات اللحوم. كما تعلم ، فإن المستهلك "يشتري بأعينه".عادة ما يرتبط اللون الأحمر الفاتح للنقانق بمنتجات طازجة وحميدة ؛ على العكس من ذلك ، فإن اللون الباهت له تأثير سلبي على الاختيار. ولكن إذا تحدثنا عن الجودة وعدم السمية ، فغالبًا ما يكون العكس هو الصحيح.

من الأصباغ التقليدية المستخدمة في إنتاج منتجات اللحوم أرز مخمر... ومع ذلك ، فقد انخفضت جودة الصبغة الموردة مؤخرًا في السوق الروسية ، وعند استخدامها في العملية التكنولوجية ، فإنها تعطي لونًا رماديًا قبيحًا لقطع النقانق. وقد أدى هذا الوضع إلى ظهور أنواع جديدة من الأصباغ في السوق. وهي عبارة عن خليط من الأصباغ الطبيعية والاصطناعية.

منذ إدخال المكونات ، مثل النشا والدقيق وبروتينات الصويا والمواد الخام للحوم مع عيوب جودة PSE و DFD ، وكذلك المواد الخام ذات المحتوى العالي من الدهون والأنسجة الضامة ، قلل من كفاءة تلوين المنتج النهائي ، من أجل خلق لون وردي جميل من النقانق ، وأكثر وأكثر الأصباغ الطبيعية شائعة ، مثل القرمزي والقرمزي.

كارمين - مشتق من tetraoxyanthraquinone ، يتم الحصول عليه عن طريق الاستخراج من الحشرات القرمزية المجففة والمكسرة من نوع Coccus Sactis ، التي تعيش على الصبار.
قرمزي ينتج عنه مستخلص أحمر يستخدم في صنع الصبغة الطبيعية القرمزية. على الرغم من أن هذه الصبغة طبيعية ، إلا أنه ليس من الواضح مدى سميتها للإنسان.

في جميع أنحاء العالم ، غالبًا ما يتوقف اختيار الصبغة الطبيعية لصناعة اللحوم عند قرمزي... أثبتت هذه الصبغة نفسها كواحدة من أكثر الصبغات ثباتًا: فهي لا تظهر حساسية ملحوظة للضوء والأكسدة والمعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعطي نكهة طبيعية للنقانق ومنتجات الذواقة. كارمين ، وهو سائل سائل أحمر غامق ، قابل للذوبان في الماء ، وكحول الإيثيل والبروبيلين غليكول. يمكن تقديم هذه الصبغة في شكل جاف وفي شكل محاليل بتركيزات مختلفة. كقاعدة عامة ، يحتوي المسحوق على 40-60٪ حمض كارمينيك ، في محاليل 3-10٪. يستخدم الكارمين في إنتاج المنتجات النيئة المدخنة / المعالجة الجافة وفي المعالجة الحرارية للنقانق.

كارمين قابل للذوبان في الماء هو اللون الطبيعي الوحيد المستخدم لحقن لحم الخنزير المسلوق. كما أنها تستخدم على نطاق واسع لتلوين الأغلفة بدرجات مختلفة من اللون الأحمر (غالبًا مع أناتو). تستخدم هذه الصبغة لتحقيق لون مضمون في إنتاج منتجات اللحوم ؛ يجعل من الممكن ضبط درجة تلوين المنتجات وفقًا لنوعها وأذواق المستهلك.

طور موظفو Euro Resource CJSC تقنية لاستخدام حل 3٪ من القرمزي في منتجات اللحوم. تم عمل جرعات إدخال الصبغة في النقانق المسلوقة ، والنقانق ، والنقانق من الدرجة الأولى والثانية. تعتمد جرعة الصبغة على محتوى الدهون والأنسجة العضلية والبروتينات النباتية في المادة الخام ويمكن أن تختلف من 3 إلى 8 جم لكل 100 كجم من المادة الخام. من الممكن ضمان الجرعة الدقيقة للصبغة فقط في ظل ظروف الجودة الثابتة للمادة الخام الرئيسية. الجرعة الموصى بها للنقانق المطبوخة من أعلى الدرجات هي 6-8 جم ، وتذاب هذه الكمية في 100 مل من الماء وتدخل في المراحل الأولى من التقطيع أثناء مرحلة تجهيز اللحوم النيئة. بالنسبة للنقانق والنقانق من الدرجة الثانية (المنتجات التي تحتوي على دجاج مفروم) ، يوصى بزيادة جرعة الصبغة إلى 24 جرامًا.

لإعطاء المنتج عرضًا محسنًا ، يُقترح أيضًا استخدامه أناتو.
فاكهة أناتو - صندوق على شكل قلب ، يشبه جوز الزان ، مع قشرة حمراء-بنية إلى أرجوانية ، مع العديد من الشعر الشائك الذي يخيف العواشب. يوجد داخل الكبسولة بذور شائكة مغطاة بكتلة شمعية برتقالية حمراء. يعتمد لونها على العديد من الأبوكاروتينات الموجودة في البذور ، والتي يعتبر البيكسين أهمها.
من وجهة نظر تكنولوجية ، تعتبر annatto صبغة جيدة لأغلفة التلوين ، سواء الطبيعية (الأغلفة) وجيب التمام البروتيني ، وكذلك لإعطاء سطح اللحوم المدخنة لونًا ساطعًا ثابتًا.
تم تصميم أشكال التعديل المختلفة لمستخلص annatto لصبغ الأطعمة الشهية (مثل السيقان ولفائف اللحم وما إلى ذلك). يسمح استخدام صبغة annatto الطبيعية بتقليل وقت التدخين ؛ يحسن عرض المنتج النهائي ؛ يسمح لك تغيير جرعة الصبغة بتغيير مخطط ألوان سطح اللحوم المدخنة الجاهزة من الأصفر الباهت إلى الذهبي الفاتح.
في الوقت نفسه ، لم يتم دراسة الخصائص البيولوجية والطبية والسمية لـ annatto ونشرها بالتفصيل من قبل أي شخص.

المصدر: الفيزياء الحيوية لمعالجة اللحوم بطريقة صديقة للبيئة. كيف ومن ما يصنع السجق. المؤلف D.B.N ، باحث رئيسي في معهد الفيزياء الحيوية الخلوية التابع لأكاديمية العلوم الروسية Vekshin N.A.

حول المضافات الغذائية قرأت هنا: كيف ومن صنع النقانق - المضافات الغذائية

مليء بالمعلومات. شكرا الادارية!

عندما سألت باكات عن مقدار ملح النتريت الذي يستخدمه ، أجاب "انظر إلى الخلف ، الملح مختلف". وكان على حق كالعادة!
الحقيقة هي أنه في العلامات التجارية المختلفة ، يختلف محتوى النتريت في الملح العادي. هذا هو ، "خليط نموذجي" مثل Brandov T.C.M.، D.Q. ملح المعالجة ، Insta # 1 (أذكر العلامات التجارية الأمريكية ، لأنني لست على دراية بالسوق الروسي) يحتوي على 93.75 بالمائة من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام الشائع) و 6.25 بالمائة نتريت الصوديوم (ملح النتريت). لأننا نعلم بالفعل أن نتريت الصوديوم يمكن أن يسمم الإنسان. يحتوي ملح المعالجة AP على 0.2 بالمائة فقط (أو 2 جرام لكل كيلوجرام من ملح النتريت العادي) لكل 1000 جرام من ملح كوشير (عادي).
العودة إلى الشركات المذكورة أعلاه. ملح المعالجة رقم 2. ، يحتوي Insta # 2 أيضًا على نترات الصوديوم. وهذا يعني أن هذا الخليط يستخدم عادة إذا كانت عملية تعتيق اللحوم ونقعها طويلة. على سبيل المثال ، في إنتاج لحم الخنزير المقدد Prosuto-Parma أو بعض النقانق المعالجة. في هذه الخلائط ، تغير النترات خواصها بمرور الوقت إلى نتريت بسبب حقيقة أن وقت "نضج" اللحم يستغرق وقتًا طويلاً. على سبيل المثال ، "ينضج" لحم الخنزير بارما من 6 أشهر إلى سنة. وبعض أنواعها يزيد عمرها عن عامين. بمعنى ، إذا اشتريت مزيجًا رقم 2 مع الحد الأدنى من محتوى النتريت والنترات ، فهذا يشير إلى أنك اشتريت مزيجًا مصممًا لفترة طويلة من النقع. لأن النترات الأولى تعمل على اللحوم ، ثم تستمر النترات في دعم هذه العملية لفترة طويلة. نظرًا لدرجة حرارة التخزين الصحيحة ، لن يفسد كل من النتريت والنترات اللحم. وكلوريد الصوديوم (الملح الشائع) مع الإضافات المفضلة لديك سيجعل من لحم الخنزير تحفة فنية فريدة !!
(التصفيق ليس لي. لقد قمت للتو بترجمة الخطاب الناري للزعيم جاكوب بارتون من يو توبا)

أوه نعم .. ما كان كل هذا. أيها الرفاق الخبازون ، هذا طلبي الشخصي. عندما تكتب عن استخدام النتريت ، على سبيل المثال (افتراضيًا ، بالطبع) ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من اللحوم ، يرجى الإشارة إلى الشركة التي تستخدمها ، وما هي نسبة النتريت الموجودة ، وهل هناك نترات أو أي شيء آخر .. أو ، مثل Pakat ، لا حدد مقدار النتريت الذي تضعه هناك بشكل عام لتجنب وقوع حادث. أفهم أننا سنكون جميعًا هناك يومًا ما ، لكنني لا أريد تسريع العملية. هذا هو طلبي الشخصي ، ولكن يبدو لي أن طلبي ليس بدون سبب.

تانيا ، البابونج ، إذا رميت 30 جم من ملح النتريت على 1900 قطعة من اللحم ، فهل هذا كثير؟ ماذا تفعل الآن (كتبت أن الجرعة المميتة هي 1 جرام)؟
أنا آسف ، لقد أخطأت في الرقم ، ليس 3 ، بل 30

أنا لم أكتب - التأليف ليس لي. انظر في بداية الموضوع.

أنا لا أستخدم النتريت على الإطلاق ، في أي مكان ولا أبدًا. أنا لست في حيرة من أمري باللون الرمادي الوردي لحم الخنزير. لكنها طبيعية ، وبمرور الوقت لن يتراكم الجسم على مر السنين. بعد كل شيء ، كل شخص لديه عتبة خاصة به لتراكم السموم في الجسم ، ومن يحتاج إلى القليل ، ومن سيتراكم طوال حياته - ولكن في يوم من الأيام ستخترق هذه "العتبة"

هذا السؤال واضح.ماذا عن البكتيريا للنضوج السريع ..؟ ريدستار ، في رأيي ...

تعال ، حسنا؟

تعال ، حسنا؟

حسنا!

تانيا ، البابونج ، إذا رميت 3 جرام من ملح النتريت على 1900 لحم ، هل هذا كثير؟ ماذا تفعل الآن (كتبت أن الجرعة المميتة هي 1 جرام)؟

بقدر ما أفهم هذا السؤال بنفسي ، يحتوي 1 غرام من ملح النتريت على 0.6٪ نتريت ، والباقي عبارة عن ملح طعام مكرر. لا يُسمح باستخدام النتريت النقي إلا في الإنتاج. في الحياة اليومية ، يتم تناول ملح النتريت فقط ، والذي لا يساوي النتريت في الجرعة (ولكن 0.6٪ فقط). إذا لم يكن صحيحا ، صححني.

[الرقص]

الرقص، لكل 1 كجم من اللحوم هناك 18-20 جم من ملح النتريت.
لا جدوى من وضع ثلاث جرامات. على ماذا؟ لن يقتل النباتات المسببة للأمراض ، ولن يعطي اللون الوردي.

[تاتيانا]

جرعة نتريت الصوديوم للشخص هي 1 جرام فقط

نظيف !!!!!!!!!!!

لا ملح النتريت !!!!

تاتيانا، يبدو لي أن هذه المقالة غير صحيحة ، خاصة لمن لا يفهم الفرق بين نتريت الصوديوم النقي و ملح النتريت!!

وهذا فرق كبير جدا!

وهذه اللحظات ليست محددة هناك ومضللة وهذا ليس بالخير.

ماشا ، أنا أفهم الفرق بين ملح النتريت والنتريت. أنا نفسي عامل طعام ، فقط في مجال مختلف. لقد تم تضليلي من قبل شخصية محددة ، لذلك أوضحت. وحوالي 3 جرام ، كنت مخطئا. هناك ، 30 غرامًا ، لماذا سألت أيضًا ، أطفالي يعانون من الحساسية الرهيبة ، لأنني قلق بشأن هذا (ملح النتريت) السيئ ، وكيف سينتج عنه نتائج عكسية ... لهذا السبب أردت التشاور مع شخص يفهم هذا المجال.

[تانيا]

تانيالهذا السبب كتبت أن هذا المقال مضلل!

لوزنك من اللحوم 30 جرام طبيعي.

[مصدر]

مصدر: الفيزياء الحيوية لمعالجة اللحوم الصديقة للبيئة. كيف ومن ما يصنع السجق. المؤلف D.B.N ، باحث رئيسي في معهد الفيزياء الحيوية الخلوية التابع لأكاديمية العلوم الروسية Vekshin N.A.
هذا عمل سليم علميًا ، ويقول ذلك ما يمكن أن ينتظرنا عند استخدام النتريت والنترات وغيرهما

واستخدامها من عدمه وبأي شكل هو أمر يخص كل منا شخصيًا.
اختر وقرر بنفسك ولكن وجهات النظر حول هذه المسألة مسموح بها مختلفة ، سواء من المحترفين أو الهواة

لكن وجهات النظر في هذه المسألة جائزة مختلفة

لقد استمعت إلى وجهة نظر مختلفة تمامًا حول هذه المسألة.
حيث قالوا إنه لا يمكنك صنع النقانق بدون نتريت الصوديوم ، لأنه يمكنك تخفيف الكثير من الأشياء السيئة للغاية وهي أكثر شيوعًا من نتريت الصوديوم نفسه.

تاتيانا أنا أحبك وأحترمك وأتفق معك دائمًا في كل الأمور))
أنت مثال لي في كل شيء
لكن في هذا الأمر ، هل لي أن أختلف

[ماسينين]

ماسينين, ماريا، لقد كان أجدادي يصنعون النقانق بدون نتريت الصوديوم طوال حياتهم. وليس هم فقط. على الأقل قريتهم بأكملها. لم نسمع حتى عن العواقب السلبية.
لقد صنعت للتو نوعين من النقانق محلية الصنع اليوم. وكلاهما خالي من نتريت الصوديوم. وغدا سأعطي هذا النقانق بجرأة لحفيدتي البالغة من العمر سنة واحدة. هذا ، وليس المتجر.

من حيث المبدأ ، يمكن كسب التسمم الغذائي عن طريق تناول نفس كافيار الاسكواش. في المستحضرات محلية الصنع ، تأخذ واحدة من الأماكن الأولى. لكننا لا نسمع عن حالات تسمم جماعية بكافيار الاسكواش. وهل تعلم لماذا لا أحد يعاد تأمينه ولا يضع فيه نتريت الصوديوم؟ كل شيء أساسي.
الأمر هو أن نتريت الصوديوم لن يضفي لونًا أكثر جاذبية على كافيار الكوسة. لقد اعتدنا على لونها "المفاجأة الطفولية" حيث اعتدنا بالفعل على لون السجق الوردي المفروض علينا.
و كذلك. أتساءل لماذا لا يرش أحد لحم الخنزير المقدد نفسه مع نتريت الصوديوم؟ بعد كل شيء ، من الناحية النظرية البحتة ، فإنه ، مثل النقانق ، يمكن أن يحمل أيضًا التسمم الغذائي. يمكن أن يكون شحم الخنزير شديد اللحم. لكن خطوطها اللحمية جذابة ورمادية بالنسبة لنا.
وفي نفس اللحوم المجففة نادراً ما يضع أي شخص نتريت الصوديوم. للذهاب بعيدًا - انظر إلى هذه الوصفات على Bread Maker.
وهم ليسوا خائفين. وكيف تختلف عن السجق؟

لقد علمنا المسوقون وغيرهم من أمثالهم نتريت الصوديوم. برأيي المتواضع.

منذ آلاف السنين ، كان الناس يأكلون طعامًا بدون هذا الملح ، ولا يزال بعض الناس لا يستخدمونه ولم يموتوا بعد. لكن كيف يؤثر على أولئك الذين يأكلونه باستمرار غير معروف. من غير المحتمل أن يتم إجراء مثل هذه الدراسات. غير مربحة.

[نتريت الصوديوم النقي]

فقط كافيار نتريت الصوديوم لن يعطي لونًا أكثر جاذبية للمستهلك.

نتريت الصوديوم لا يضاف للخضروات))

لقد كان أجدادي يصنعون النقانق بدون نتريت الصوديوم طوال حياتهم. وليس هم فقط. على الأقل قريتهم بأكملها. لم نسمع حتى عن العواقب السلبية.

في السابق كان اللحم مختلفًا)) لكننا نقوم به من المتجر الذي لم يكن معروفًا أين وكيف كان يتجول ، ولا نعرف من لمسه أيضًا. لا نعرف ما هي الحيوانات التي كانت تتغذى بها ، لكنها بالتأكيد لم تتغذى على التبن والعشب. وكيف تم وخزها حتى تكتسب الوزن بسرعة ، الجميع يعرف جيدًا.

في البوسنة ، أصنعها أيضًا بدون نتريت الصوديوم ، لكن هناك لحمي الخاص ، وبعد ذبح الحيوان ، يتم أخذ اللحم للفحص. ثم يحصلون على ورقة تفيد بأن كل شيء في محله وبعد ذلك فقط يقومون بإعداده))
وها أنا خائف. أفضل وضع نتريت الصوديوم فيه والتزام الهدوء حتى لا يصاب أطفالي بالعدوى. لكن في الوقت نفسه ، لا أطبخ مثل هذه الأطعمة الشهية باستخدام نترات الصوديوم كل يوم ، لأنها تتراكم في الجسم. حصريًا في أيام العطلات ، أو لحم الخنزير مرتين في الشهر ، وأحيانًا مرة في الشهر.
أنا أفهم جيداً أن نتريت الصوديوم ليس جيداً ، لكنه أفضل من .. من شرّين ، يجب أن تختار الأقل.

أنا لا أجبر أحداً ، هذا رأيي الشخصي. والمقال مجرد فزاعة. وهو مكتوب عنه نتريت الصوديوم النقي.

[يعلم]

نتريت الصوديوم لا يضاف للخضروات))

أنا هنا نفس الشيء تقريبًا. لماذا لا تضيف؟ يمكنك أيضًا كسب التسمم الغذائي بالخضروات. يتم تسويق نتريت الصوديوم حصريًا كدواء علاجي للتسمم الغذائي. ليس كنكهة ولون محسن.
باتباع المنطق ، يجب وضع نتريت الصوديوم في الخضار والفطر وأكثر من ذلك في الأسماك. أليس كذلك؟ في الأسماك المعلبة ، الفطائر ، إلخ ، يتطور التسمم الغذائي كثيرًا أكثر من منتجات اللحوم.
حتى الكلاسيكيات عكس ذلك في أعمالهم. أجاثا كريستي نفسها بناءً على قصة أحد أعمالها.

توافق على أن النتريت من النارتيا يتم وضعه الآن أكثر بالتقاليد. نحن يعلم لمظهر وطعم مثل هذا النقانق. منذ حوالي 150 عامًا (حتى أقل) لم يسمع أحد عن نتريت الصوديوم. وكانت النقانق تُصنع في كل مكان. ولم يموتوا.

لا نعرف ما الذي كانت تتغذى به الحيوانات أيضًا ، لكنها بالتأكيد لم تتغذى على التبن والعشب. وما الذي تم وخزه به حتى يكتسبوا وزنًا سريعًا ، الجميع يعرف جيدًا.

ومن المثير للاهتمام ، وهذا شيء له علاقة؟ كيف ستتحسن نتريت الصوديوم جودة تكوين اللحوم؟
IMHO بلدي - سوف تتفاقم. وسيؤدي ذلك إلى تحميل اللحم بضرر أكبر.

أنا شخصياً لن أسمح لحفيدتي البالغة من العمر سنة واحدة بتذوق النقانق مع نتريت الصوديوم. أريد أن يأكل دمي أقل قدر ممكن من أي أشياء سيئة. ونشأت بصحة جيدة.
وأي نوع من سلوك الأكل الذي ستصبح عادة هو بالفعل اهتمامنا حصريًا.
على سبيل المثال ، يسير حفيدي بهدوء عبر الأرفف ومعه نفس رقائق البطاطس والمقرمشات وعصير الليمون وما إلى ذلك ، فهو لا يحتاج إليها. هذا الطعام ليس لذيذًا بالنسبة له. على الرغم من نفس المنتجات ، ولكن في المنزل ، بالقرب من الطعام الصحي ، يأكل بسرور.

لكنك على حق ، سواء كنت تريد إضافة هذا الملح إلى النقانق وما إذا كنت تريد إطعامه لأطفالك هو عمل الجميع. هنا لن أجادل.
الجميع يختار لنفسه!

على سبيل المثال ، يسير حفيدي بهدوء عبر الأرفف ومعه نفس رقائق البطاطس والمقرمشات وعصير الليمون وما إلى ذلك ، فهو لا يحتاج إليها.

لذلك لا يمرض أطفالي من هذه المنتجات ، لأنني لا أشتريها وهذا كل شيء))
كل هذا يتوقف على الوالدين.

أنا شخصياً لن أعطي حفيدتي نقانق مع نتريت الصوديوم. أريد أقل قدر ممكن من دمي لأكل أي أشياء سيئة. ونشأت بصحة جيدة.

وانا اريد ايضا)))
أصبح من المألوف الآن صنع النقانق ولحم الخنزير في المنزل. وقبل ذلك ، اشترت الدولة بأكملها من المتجر وبهذه الكيمياء التي تجعل التفكير في الأمر مخيفًا ، أكل الأطفال ولم يفكر أحد في العواقب. لذلك كان يعتبر أيضًا طعامًا شهيًا. أنا لا أتحدث عن أولئك الذين لديهم أسرهم الخاصة.
وأنا لم أشتري النقانق منذ فترة طويلة ، من حيث المبدأ ، أنا فقط لا أشتريها.حتى عندما لم أطبخه بنفسي ، لم أشتريه أيضًا))
والبلاد كلها تشتري وتطعم أطفالها ولا تعتقد أن هذا المرض أو ذاك يمكن أن يكون سببه هذا النقانق.

نحن ملتزمون وأذكياء في المنتدى ، والباقي لا يريدون حتى التفكير في الأمر. هذا هو.

ومن المثير للاهتمام ، وهذا شيء له علاقة؟

من المهم جدًا أن تشتري لحمًا مضخًا بالمضادات الحيوية. يتم وخزها حتى لا تموت الحيوانات بل تكبر وتباع.
كان عم أمي يعمل في مصنع للحوم ، وعلى أكبر تقدير ، في العهد السوفيتي ، وأخبرني عن نوع الظروف غير الصحية هناك. التي كانت آنذاك! والآن ، عندما لا يكون هناك سيطرة ، أخشى عمومًا أن أتخيل مكان وجود اللحم قبل أن يذهب إلى مكتب المتجر.

لكن هذا رأيي الشخصي

[مثل نتريت الصوديوم سوف تكون قادرة على الانسحاب نفس المضادات الحيوية]

والبلاد كلها تشتري وتطعم أطفالها ولا تعتقد أن هذا المرض أو ذاك يمكن أن يكون سببه هذا النقانق.

نحن ملتزمون وأذكياء في المنتدى ، والباقي لا يريدون حتى التفكير في الأمر. هذا هو.

أجل ، ونحن أنفسنا نصب نتريت الصوديوم في أطباقنا. تمامًا مثل البقية ، دون التفكير في العواقب.
لكن تبين أن النقانق لونها وردي ، وجميلة وطعمها قريب من المتجر ...
(من خلال "الفائدة" أيضًا)

من المهم جدًا أن تشتري لحمًا مضخًا بالمضادات الحيوية. يتم وخزها حتى لا تموت الحيوانات بل تكبر وتباع.

اشرح لي ثم من فضلك مثل نتريت الصوديوم سوف تكون قادرة على الانسحاب نفس المضادات الحيوية من اللحم؟

أين المنطق؟
نتمنى أن يكون هناك أشياء أقل بذيئة في الأطباق محلية الصنع ونحن نصبها هناك ...

[لديك خياران:1. أضف نتريت الصوديوم2. يقلى على نار عاليةليس هناك خيار ثالث))]

سوف تكون قادرة على إزالة نفس المضادات الحيوية

لم أكتب عن هذا

هل فكرت في حقيقة أن النقانق مطبوخة ، ويتم طهي لحم الخنزير على درجة حرارة منخفضة؟ هل هذا يزعجك؟ عند درجة الحرارة هذه ، تتطور النباتات الممرضة جيدًا. وتريد أن تأكله؟ أنا ، على سبيل المثال ، لا)))
لهذا الغرض ، يتم استخدام نتريت الصوديوم لمنع تطور النباتات المسببة للأمراض أو من الضروري زيادة وقت الطهي.

لديك خياران:
1. أضف نتريت الصوديوم
2. يقلى على نار عالية
ليس هناك خيار ثالث))

هذا ينطبق بشكل خاص على الطهي في درجات حرارة منخفضة حتى لا يتم الخلط.

لكن تبين أن النقانق لونها وردي ، وجميلة وطعمها قريب من المتجر ...
(من خلال "الفائدة" أيضًا)

لم أكتب عن هذا إطلاقاً ، ولا علاقة للون والذوق به.
إنها مجرد عادة
بشكل عام ، يمكن مناقشة هذا الموضوع لفترة طويلة ، بحيث يمكن إيقاف النزاع.

على الرغم من ذلك ، سيكون لديك رأيك الخاص ، وسيكون لدي رأيي: girl_dace:

P. S. هو نفسه عندما الادارية تاتيانا كتبت في إحدى الوصفات أنه لا يمكنك أكل اللحوم النيئة ، لذلك قالت صاحبة الوصفة إنها تأكل طوال الوقت وكل شيء على ما يرام معها.
ولا أحد رومو_اتيانا لم أستمع وبدأت تصنع حسب هذه الوصفة. ولم يعتقد أحد أن لحم الخنزير يمكن أن يكون مريضًا بدودة الخنزير. وهذا مرض رهيب للغاية. لا سمح الله الذي يلتقط هذا. لكن نتريت الصوديوم لن يساعد إذا كان لحم الخنزير ملوثًا.
لذلك ، في البوسنة ، يتم فحص جميع اللحوم !!! كانت هناك حالات كثيرة أصيبت فيها أسر بأكملها بهذا المرض.
قال زوجي من الصورة إن اللحم نيئ ولا يمكنك أكله ، لكن كثير من الناس كتبوا أن اللحم نيئ.
هل تفهم ما انا الجميع يختار ما يأكل)

[ماشا]

تاتيانا أنا أحبك وأحترمك وأتفق معك دائمًا في كل الأمور))
أنت مثال لي في كل شيء
لكن في هذا الأمر ، هل لي أن أختلف

ماشا، شكرا على الكلمات الرقيقة

يمكن أن تختلف معي ولكن ماذا عن الآراء الأخرى في المنتدى وفي هذا الموضوع وحول العالم؟
لسوء الحظ ، يمكن أن تظهر العواقب على البشر بعد سنوات عديدة!
وقد لا يظهرون - لكل واحد منهم! يعتمد على قدرة الفرد على إدراك السلبية وتجميعها في الجسم.
في بعض الأحيان يكون الانهيار العصبي كافيًا لذلك ، نوعًا من الدفع بالداخل أو الخارج - وستتساقط جميع القروح - لقد دفعته بنفسي. فقط كيف نزيل العواقب الآن ، كيف نعالج؟ و لماذا؟ من أجل السجق الوردي؟

اقتراحي: لنترك هذه المقالة كما هي.
دع الناس يقرأونها ويستخلصون الاستنتاجات بأنفسهم ، "لكنني أحتاجها؟"
وسننتشر في مواضيع مختلفة ونواصل إبداعنا في صنع النقانق محلي الصنع ، بعضها باللون الطبيعي والبعض باللون الوردي

والرأي القائل بأن النتريت يبطل شيئًا ما في اللحم ، وله تأثير إيجابي عليه ، خادع أيضًا. لقد كتب هذا بالفعل وتحدث عنه عدة مرات. وهذه "الإيجابية" مطلوبة أولاً وقبل كل شيء فقط من قبل المنتجين والبائعين أنفسهم ، من أجل إعطاء منتجات اللحوم مظهرًا جميلاً قابلاً للتسويق - لا أكثر. بالإضافة إلى حشو الكثير من البهارات والإضافات في اللحوم منخفضة الجودة لإزالة الطعم الفاسد ، أو كمية كبيرة من مسحوق البروتين في نقانق لحم الخنزير.

شئ مثل هذا...

لم أكتب عن هذا

عذرا ، ولكن لماذا نذكرها في موضوع نتريت الصوديوم؟
تحول كل شيء في كومة. و شرحات و ذباب.
وأدركت أنك تستخدم نتريت الصوديوم أيضًا لأن هناك مضادات حيوية في اللحوم المشتراة من المتجر.

هل فكرت في حقيقة أن النقانق مطبوخة ، ويتم طهي لحم الخنزير على درجة حرارة منخفضة؟ هل هذا يزعجك؟ عند درجة الحرارة هذه ، تتطور النباتات الممرضة جيدًا. وتريد أن تأكله؟ أنا ، على سبيل المثال ، لا)))
لهذا الغرض ، يتم استخدام نتريت الصوديوم لمنع تطور النباتات المسببة للأمراض أو من الضروري زيادة وقت الطهي.

يتم طهي اللحوم النيئة على درجة حرارة منخفضة. ومعظم هذه الوصفات خالية من نتريت الصوديوم. في هذا المنتدى أيضًا.
لذا فإن الخيار الثالث يحدث في كثير من الأحيان وبدون عواقب.

هل تفهم ما انا الجميع يختار ما يأكل)

مع هذا أتفق تماما.

فيما يتعلق بنقاء اللحوم الخاصة بهم والمتاجر ...
يمكن الحصول على التسمم الوشيقي ، تقريبًا ، من مصدر ملوث. بشكل صحيح؟

لا تذبح الخنزير الصغير أو العجل أو غير ذلك تحت ظروف معقمة. ولا يتم تطهير الساطور والسكين الذي يقطع اللحم به.
ولا يتم قطعها في ظروف معقمة. ليس في غرفة العمليات ولا يرتدي القفازات. لا تملق نفسك.
(يوم السبت فقط قطع أخي خنزير صغير ومازالت صورة القطع أمام عيني)

لذلك من السهل التقاط التسمم الغذائي باللحم كما هو الحال في المتجر. وإذا كنت خائفًا جدًا منه ، فضع نتريت الصوديوم في نيتريت الصوديوم أيضًا.

ومع ذلك ، عند شراء اللحوم ، قم بتخزين الأدوية المضادة للديدان. لنفسك. معظم بائعي حيواناتهم ليسوا ديدان مبتذلة.
أطلب الخنازير والعجول مقدمًا. لقد تربوا من أجلي. لذلك ، أنا نفسي أشتري الأدوية المضادة للديدان وأعطيها للحيوان بنفسي. نظرًا لوجود رأي مفاده أن هذا إجراء اختياري. وإذا لم تعط الأمعاء للمشتري ، فلن يتبين أن اللحم ملوث. وحتى بالنسبة لها ، فإن الحيوانات لا تلد. ينظرون إليّ مثل الأحمق.
لذا فإن لحمك سيف ذو حدين.

[ايرينا]

ايرينالا أشتري اللحوم من الأسواق. على وجه التحديد لأنني لا أعرف من أين هو.

ونحن نستخدم منطقتنا ، فقط بعد كل التحليلات.

يبدو أنني تانيا وأنا أغلقنا السؤال))

كما أنني أطبخ بدون نتريت الصوديوم !!! لا تهزمني !!
أنا كلمة طيبة وصادقة
أضع نتريت الصوديوم فقط عندما أحتاج إلى تخزين المنتج لفترة أطول))
أتمنى لك نهارا سعيد!

حسنًا ، أين أذهب الآن ، إلى الأذكياء أم الجميل؟ أخاف من النترات ، وأكثر من ذلك ، أي أشياء سيئة قد تظهر في اللحوم عند الطهي في درجات حرارة منخفضة شكرا على المقال)

[ماسينين]

ماسينينلا ، لن نضربك ، سنأكل هكذا ...

بدون ملح النتريت!

البنات ، أنا نحيفة ، لست لذيذة !!
حتى النتريت لن يساعد

أضع النتريت دائمًا في منتجات متشنجة وسأفعل. يختار الجميع لنفسه ما هو أكثر ضررًا وألذ له.

[ماسينين]

ماسينين، هل يمكنني طرح سؤالين؟
1) هل تأكل أنت وأفراد أسرتك لحم الخنزير المقدد والصراصير والرنجة وما إلى ذلك؟ وكذلك منتجات اللحوم المحضرة بتقنية "سو فيد"؟
2) عند صنعها ، هل تضيف نتريت الصوديوم؟

ملاحظة. أنا لا "أركض" ولا أحاول خلق الخلاف (أوضحت ذلك لأن الإنترنت لا ينقل التجويد بشكل جيد). أريد فقط أن أظهر مدى ضياع أذهاننا وكيف يسود المسوقون في أذهاننا. نحن نأكل النقانق المطبوخة على 75 درجة فقط مع نتريت الصوديوم ، لأننا نخاف من التسمم الغذائي ومنتجات أخرى (بما في ذلك اللحوم) - بدونها. والمخاوف من التسمم الغذائي لا تزورنا

بالمناسبة ، فإن جراثيم Clostridium botulinum قادرة على تحمل عدة ساعات عند درجة حرارة 100 درجة. يتم قتل سموم البوتولوتوكسين فقط. واحسرتاه.
ولكن يتم إنقاذنا من حقيقة أن نظام الإقلاع هو في الواقع نادر للغاية.

[توفي]

توفي,
1. أحب الرنجة ، زوجي يحضر الصرصور من أستراخان ، يصطادونه هناك ، ثم ينقعونه في الملح لمدة يومين ، ثم يجفونه في الهواء. لكن هذا الزوج يحب ، وأنا لا أشرب الجعة ، والشاعر ليس صرصورًا جدًا.
كل اللحوم ، مثل الدهن ، يجلب الزوج اللحوم من البوسنة. ينقع في الملح لمدة 3 أسابيع ثم يدخن.
سوس فيد طبعا !! أقوم بإجراء أقسام بواسطة suvid)))
لدي مقطعي فيديو لي صنع فيديو سو. أنا لا أضيف نتريت الصوديوم لل suvid. لكن يمكنني أن أضيف إذا قمت بإعداد رقبة ، ولحم خنزير ، وشق للتقطيع على الطاولة ، بحيث يكون جميلًا ويمكن أن يقف ولا يتدهور)
أنا أصنع لحم الخنزير مع نتريت الصوديوم.
يبدو أن هذا كل شيء))

ماشون ، بالنسبة لأولئك الذين في الدبابة ... شو مثل هذا sous-vid قرأت وأقرأ ولا ألحق بأي شكل من الأشكال ، شو مثل هذا الوحش ...

بالنسبة لأولئك الذين لديهم دبابة .... شو مثل هذا sous-vid.

Su-vide - الطهي في الفراغ في درجات حرارة منخفضة
أنت هنا
Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
و هنا
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - الطهي في الفراغ)

اذهب واقرأ))

[ماسينين]

أنا أحب الرنجة ، زوجي يجلب الصرصور من أستراخان

كل اللحوم ، مثل الدهون ، يجلب الزوج اللحم من البوسنة

سوس فيد طبعا !! أقوم بإجراء أقسام بواسطة suvid)))

ماسينين, ماريا، والذي كان مطلوبًا لإثبات ... كل هذه المنتجات مصنوعة في درجات حرارة منخفضة. ويمكن أن تسبب جميعها التسمم الغذائي. على سبيل المثال ، قبل خمس سنوات ، "أمسك" رجل بالتسمم الغذائي بعد تذوق صرصور عادي.
بالمناسبة ، يمكن متابعة قائمة هذه المنتجات.
لكنك لا تخشى أكلها. على الرغم من أنها محضرة بدون نتريت الصوديوم.

خذ المظهر العصري الآن. تقنيتها قريبة جدًا من إنتاج النقانق.
لكن اللحوم المطبوخة بتقنية سو فيد أكثر خطورة بمعنى الإصابة بالتسمم الغذائي أكثر من النقانق المطبوخة على درجات حرارة منخفضة. يتطور كلوستريديوم البوتولينوم بشكل مثالي في حالة عدم وجود وصول الهواء وفي درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية.
لكن ليس من المعتاد إضافة نتريت الصوديوم إلى مثل هذه الأطعمة. في هذا الاتجاه ، لم يعمل المسوقون.
ولا أحد يضيف. ولا أحد يموت. على العكس تماما. يتم الترويج لهذه التكنولوجيا على نطاق واسع وتصبح عصرية.

خاتمة: إن إضافة نتريت الصوديوم إلى النقانق المصنوعة منزليًا هي حيلة دعائية. ومن الضروري في المقام الأول إعطاء النقانق مظهر وطعم "المتجر" المألوف. على فكرة. أنت نفسك كتبت عنها:

لكن يمكنني أن أضيف إذا قمت بإعداد رقبة ، ولحم خنزير ، وشق للتقطيع على الطاولة ، بحيث يكون جميلًا ويمكن أن يقف ولا يتدهور)

(حول الجمال - أوافقك الرأي ، نتريت الصوديوم يعطي لونًا ورديًا. وحول التدهور - لا. لا شيء يدوم إلى الأبد تحت القمر. ويوم أو يومين إضافيين لا يستحقان الصحة التي لا يمكنك شراؤها.
أفضل تجميد الفائض. ولا تحشوها بالمضافات الضارة. خاصة وأنهم يأكلونه لي الأبناء والأحفاد. أنا لا أطبخ للبيع. )

بالمناسبة ، إذا لم أكن مخطئًا ، بدأ استخدام نتريت الصوديوم بشكل عام فقط بعد عام 1905.

[ايرا]

ايراحسنًا ، لا تخيف الجميع باستنتاجاتك
خلاف ذلك ، سيتعين عليك إغلاق الموقع تمامًا ، للترويج للأطعمة منخفضة الجودة

إيرا ، استنتاجاتك غامضة أيضًا ، يمكنك المجادلة معهم ، وهو ما لا تريد القيام به ، نظرًا لعدم وجود معلومات مهنية صحيحة تمامًا حول هذه المسألة. ويمكننا تحويل المنتدى إلى تفريغ للمعلومات والنزاعات التي لم يتم التحقق منها.

جميع طرق تحضير الطعام جيدة ولها الحق في الوجود.

تحتاج فقط إلى توخي الحذر الشديد بشأن اختيار المواد الخام والمنتجات ، وخاصة فيما يتعلق بجودتها
كل شىء نحن بالغون، ويلتزمون بمعالجة صحتهم بشكل صحيح.
الحق في الاختيار هو لكل منا!

ليست هناك حاجة لأن تكون فئويًا جدًا فيما يتعلق بنتريت الصوديوم في منتجات اللحوم ، فتركيزها ضئيل ، مقارنةً بالبنجر والكرفس ، حيث يكون النتريت خارج النطاق. أم أنك ستتخلى عن الخضار أيضًا؟
في إنتاج اللحوم الشهية ، من الأفضل الإفراط في تناولها بدلاً من تفويتها ، لأن جراثيم المطثية يسهل إدخالها بالسكاكين وألواح التقطيع.

[مشرف]

مشرف، لقد قلت ذلك عدة مرات يختار الجميع ما يأكلونه وماذا يطعمون أطفالهم... وسأكررها مرة أخرى.

ما الذي أخافه؟ مجرد الحديث عن حقيقة أن أجدادنا آلفية أكل النقانق بدون كيمياء. حتى علمنا المسوقون أن نكون جميلين ولذيذ. صحيح ، على نفقتنا الخاصة. بل على حساب صحتنا.
انا لا اعبر عن رأيي في الوصفات بل في موضوع مخصص. لا يبدو أنني أخالف قواعد المنتدى ...

ولا يجب إغلاق الموقع !!! إنه جيد جدا.
بالمناسبة ، لقد صنعت العديد من النقانق حسب وصفات موقعنا. إنه فقط إذا كان نتريت الصوديوم موجودًا في الوصفة ، فأنا لا أضيفه وهذا كل شيء. بدلاً من ذلك ، أضع ملعقتين من عصير الكونياك أو البنجر ، أو النرشراب.

ليست هناك حاجة لأن تكون فئويًا جدًا فيما يتعلق بنتريت الصوديوم في منتجات اللحوم ، فتركيزها ضئيل ، مقارنةً بالبنجر والكرفس ، حيث يكون النتريت خارج النطاق. أم أنك ستتخلى عن الخضار أيضًا؟

مرة أخرى ، الرأي الذي يفرضه المسوقون. دعونا لا نجادل بدون حقائق. هل قمت شخصيًا باختبار الخضروات من أجل النترات؟
انا. لدي الخضروات الخاصة بي. وانا استأجر قطعة للبيع. والمحاصيل الجذرية كذلك. طلبت تحديدًا من الفتيات في المختبر أن يتم فحصهن جيدًا وكانت النتيجة صحيحة.
ستكون كمية ضئيلة من نتريت الصوديوم إذا أكلت قطعة صغيرة مرة واحدة في السنة. وإذا كنت تأكل النقانق كل يوم كما يفعل زوجي؟

في إنتاج اللحوم الشهية ، من الأفضل المبالغة في ذلك بدلاً من عدم القيام بذلك ، لأنه من السهل جدًا إدخال جراثيم المطثية بالسكاكين وألواح التقطيع.

لماذا إذن لا لبس الثياب عند معالجة اللحوم بطرق أخرى؟ على سبيل المثال ، عند تمليح لحم الخنزير المقدد أو باستخدام تقنية sous-vide؟

هذا كل شيء ، لن أجادل بعد الآن. أكرر: كل شخص يختار لنفسه ما يأكله وكيف يطبخ. وكيف وماذا تطعم أطفالك.
وأعتقد أنه شخص عاقل ، على الأقل ، فكر مليا وهو نفسه سيقرر ما الذي يسترشد به.

[مشرف]

مشرف، لقد قلت ذلك عدة مرات يختار الجميع ما يأكلونه وماذا يطعمون أطفالهم.

ايرادعنا نتناول هذا الاقتراح ، خاصة وأننا متفقون على ذلك. AHA؟

[مشرف]

مشرف, تاتيانا، لذلك توقفت بالفعل ...

هذا كل شيء ، لن أجادل بعد الآن.

ملاحظة. أعتذر إذا أساءت إلى شخص ما عن غير قصد.

قرأته ... إنه مخيف بالفعل ... لا أعرف ماذا أفعل ... يصنع زوجي النقانق المجففة (والجافة) مع هذا الملح.

الفتيات ، على وجه السرعة ، أعطني ، من فضلك ، روابط إلى النقانق المجففة (والمعالجة بالجفاف) التي يتم تحضيرها بدونها ...

أحضرتني الفتيات من بولندا اليوم هل هي نفس الملح؟ هل ستحتاج إلى بدء الترجمة أو ربما استخدمها شخص ما بالفعل؟

ما المتجر الذي اشتريته؟ من أين أشتري الملح والأمعاء دفعة واحدة ، أريد 3 أنواع من الأصداف و 1 كجم من النتريت. اتضح أن 1 كجم من الملح يخرج من 45-50 كجم من اللحم المفروم.

[كوبلفان]

كوبلفان، لا يشير الملف الشخصي إلى مكان الإقامة. لروسيا هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

السؤال هو فقط للمتخصصين في تكنولوجيا النقانق ، أريد صنع نقانق مجففة محلية الصنع ، لست مهتمًا بالوصفات بدون مواد كيميائية ، أخشى. يساورني القلق بشأن السؤال عما إذا كانت هناك توصيات بنفسي لإضافة ملح صخري أو مادة مضافة تحافظ على النقانق ولونها وتحميها من توكسين البوتولينوم ونترات البوتاسيوم - نترات البوتاسيوم (KN03) أو (E 252) أو نتريت الصوديوم ، وهي مادة مسرطنة للغاية للصحة.
هل يمكن استبدال هذه المواد المضافة بحمض السوربيك e200 ، وهو أكثر أمانًا ، أم أنه لا يمتلك خصائص مبيد للجراثيم مثل الملح الصخري؟
إن مفهوم التجفيف مع إضافة كمية كبيرة من ملح الطعام أو الفودكا أو نسبة عالية من السكر كمادة حافظة معروف لي. من المهم بالنسبة لي أن أفهم أي من Yeshek أكثر أمانًا لإضافته وبأي كمية للحفاظ على النقانق لفترة أطول والعقبات التي تحول دون تطور البكتيريا والفطريات الخطرة.
كيف وجدت هذا الملح الصخري

لكنني خائف جدًا ، لذلك أبحث عن بديل آمن.