Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[Sous Vide Steba SV 1]

Sous Vide Steba SV 1


سوس فيد
حالة الفولاذ المقاوم للصدأ
وعاء غير لاصق قابل للإزالة.
حجم 6 لترات

- طريقة احترافية لطهي الطعام في عبوة مفرغة من الهواء في حمام مائي
- الطبخ على درجة حرارة منخفضة
- المحافظة على درجة الحرارة
- الاحماء

يطبخ Sous vide على درجة الحرارة المناسبة تمامًا (الحد الأقصى للدرجة. الانحراف)

التجفيف الزائد مستبعد عمليا

بفضل الطهي "المغلف" ، تحتفظ المنتجات بالفيتامينات ،
المعادن والطعم الطبيعي

الموقت

تحكم إلكتروني دقيق في درجة الحرارة (40-99 درجة مئوية)

الأبعاد:
خارجي: 23 × 29 × 37.5 سم
داخلي: 11 × 20 × 28.5 سم

القوة: ٥٠٠ واط

سوس فيديو Steba SV 2



جسم من الفولاذ المقاوم للصدأ
تحكم إلكتروني دقيق في درجة الحرارة حتى 99 درجة مئوية
الحجم - 8 لتر
دقة درجة حرارة تصل إلى 0.5 درجة مئوية
دوران الماء الفعال
شاشة LED بإضاءة خلفية مع إشارة:
- درجة الحرارة المحددة
- درجة الحرارة الحالية
- مؤقت
طهي ما يصل إلى 40 حصة في نفس الوقت
بفضل الطهي "المغلف" ، تحتفظ المنتجات بالفيتامينات والمعادن والطعم الطبيعي

الأبعاد: 25 × 38 × 22 سم
الوزن: 3.5 كجم
الطاقة: 800 وات

سوس فيد
Steba SV 200 PRO




جسم من الفولاذ المقاوم للصدأ
ضبط درجة الحرارة بدقة 0.1 درجة مئوية
دوران الماء المستمر 7.5 لتر / دقيقة
شاشة LCD بإضاءة خلفية مع مؤشر:
- درجة الحرارة المختارة
- درجة الحرارة الحالية
- مؤقت
درجة حرارة تصل إلى 99 درجة مئوية
الحجم - 12.5 لتر
طهي ما يصل إلى 50 حصة

الأبعاد: 28.5 × 41.5 × 27

سوس فيد
Steba SV 100 محترف




نظرة مهنية سو
يمكن استخدامه في أي وعاء بعمق 15 سم
للطبخ 120 حصة في المرة الواحدة

يسخن من 30 لترًا إلى 56 درجة مئوية في 45 دقيقة
دوران الماء - 7.5 لتر / دقيقة
شاشة LED بإضاءة خلفية مع إشارة:
- درجة الحرارة المحددة
- درجة الحرارة الحالية
- وقت الموقت
متحكم إلكتروني في درجة الحرارة (قابل للتعديل من 5 إلى 99 درجة مئوية)
دقة التسخين 0.1 درجة مئوية

1500 واط / 230 فولت ~
الأبعاد: 32 × 14.5 × 13 سم
الوزن: 2.0 كجم

ستيبا SV50

حالة الفولاذ المقاوم للصدأ
قرص تحكم مريح
تسخين 20 لترًا في 45 دقيقة إلى 56 درجة مئوية
دقة 0.5 درجة مئوية
دوران الماء: 8.0 لتر / دقيقة
عرض شاشات الكريستال السائل:
- درجة الحرارة
- مؤقت يصل إلى 99 ساعة
ضبط درجة الحرارة حتى 90 درجة مئوية
مدمج ، سهل الاستخدام ، متنقل
استخدم في أي وعاء بعمق 15 سم
الطاقة: 800 وات
الوزن: 1.2 كجم
الأبعاد: 37.5 × 8.0 × 15.5 سم

كل منتج له درجة حرارته الخاصة. ويجب أن يتم ضبطه بالضبط في درجة.
على سبيل المثال
لحم و سمك
56-57 جم - درجة استعداد ضعيفة ، بالدم (للهواة) ، لكن جميع البكتيريا الضارة تموت.
58-59 جم - درجة استعداد متوسطة (من الداخل وردي)
62-68 غرام - درجة استعداد عالية

لذلك وضعتها عند 65 درجة.
يكتب أنه من المستحيل تحديد ما دون 52 ، لأن البكتيريا الضارة قد لا تموت.
وجدول عينة

ليس فريق عمل ، ولكنه مثير للاهتمام أيضًا.
تاريخ التكنولوجيا وبعض الخصائص.

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:13 PM

هذا شيء آخر وجدته ...

سبب الخلافات الشديدة على سطح المكتب هذا العام هو قدر به مقياس حرارة وحقيبة بلاستيكية. بعبارة أخرى ، تقنية سو فيد ، الطهي بالفراغ. يجادلون بأن الحياة تعتمد عليها. في طفولتي ، تحدثوا فقط عن السياسة من هذا القبيل. قال صديق شاركت معه مقارنة ، "وماذا ، والحياة تعتمد على سو فيد" ، "كما هو الحال ، سوف نأكل لمدة مائة عام القادمة." وهي على حق!

في أوروبا ، نعم ، بشكل عام ، وفي أمريكا ، المطعم العادي يختفي تمامًا. لا تزال إيطاليا وحدها تحتفظ بسمعتها ، ولا تزال لذيذة هنا ، سواء كانت على الأقل مطعمًا في محطة وقود.في البلدان الأخرى ، يكاد يكون من المستحيل العثور على عشاء به هامبورجر لائق أو حانة صغيرة مع جراتان جيد. لكن السحر الحقيقي للمطبخ يكمن بالتحديد في هذا: لقد لجأ من المطر في حانة ظهرت بالصدفة - هنا لديك حساء على البخار ، مثل المنزل ، وابتسامة المضيفة. بقيت ملذات تذوق الطعام في مطاعم النجوم أو في "الحانة الصغيرة الأنيقة" الجديدة لنفس الطهاة النجوم. كل شيء على ما يرام هناك - فقط بدون مفاجآت ، نعلم مسبقًا ما يمكن توقعه.

Sous-vide - إنقاذ كوكبنا الفقير المكتظ بالسكان بالوجبات السريعة العالمية من الأطعمة المعيارية التي لا طعم لها.

الفتيات ، لكن هذا الجهاز أصبح مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي) أنا هنا أقرأ وأجلس لليوم الثالث. فكرت في الشراء.
الشيء الرئيسي الذي جذبني هو أنه يمكنك طهي الطعام بشكل احتياطي !!!

وبالنسبة له ربما تحتاج إلى شراء جهاز خاص آخر سيغلق هذه الحزم؟

حسنًا ، بشكل عام ، كما فهمت ما هو مطلوب. تتوفر آلات التفريغ هذه من Profi cook. لا أستطيع أن أقول السعر ، عليك أن تنظر.
ربما هناك آخرون ، لا أعرف. يجب أن نسأل)) ولكن لدي بالفعل مثل هذا الجهاز.
لكنني ما زلت طلبت suvidnitsa !! لقد فتنتني حقا !!
عندما أحصل عليها ، سألتقط صورة وأنشرها في Temko)
حتى أنني اشتريت قطعة من اللحم اليوم من قبل متخصص حتى أتمكن من الطهي)

ماشا! مع temkoy جديدة لك! هناك أشخاص يعرفون كيف ينقلون حماسهم للآخرين. انت واحد من هؤلاء الناس لذا اذهب لذلك!

الشيء الرئيسي الذي جذبني هو أنه يمكنك طهي الطعام بشكل احتياطي !!!

لا أفهم ... على سبيل المثال ، قاموا بطهيه في الفراغ للاستخدام المستقبلي ، ثم قاموا بتبريده ووضعه في الثلاجة. وعندما يأتي الضيوف - للتدفئة ، أم ماذا؟ أم مجرد أطباق باردة؟ اشرح لإبريق الشاي ، من فضلك ...

الشيء الرئيسي الذي جذبني هو أنه يمكنك طهي الطعام بشكل احتياطي !!!

وكم من الوقت يمكن الاحتفاظ بهذا "الاحتياطي" وعدم إفساده والاحتفاظ بخصائصه اللذيذة؟

لا أفهم ... على سبيل المثال ، قاموا بطهيه في الفراغ للاستخدام المستقبلي ، ثم قاموا بتبريده ووضعه في الثلاجة. وعندما يأتي الضيوف - للتدفئة ، أم ماذا؟ أم مجرد أطباق باردة؟ اشرح لإبريق الشاي ، من فضلك ...

هذا يعتمد على ما تبقى لدينا في الاحتياط. إذا جمد اللحم ، على سبيل المثال ، فإننا نخرجه من الفريزر ، ثم في سو فيدنيتسا ونقوم بتسخينه ، نقوم بإذابه. نخرجها من الكيس ونضعها في مقلاة ساخنة أو في وعاء متعدد ونقليها بسرعة لمدة دقيقة على كل جانب ونقدمها.
وإذا لم يتم تجميدها ، فإننا نخرجها من الكيس ونقليها أيضًا لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب.
إذا كانت الخضروات ، فيمكنك ببساطة إعادة تسخينها إما في طبق أو في الميكروويف ، لكنك تحتاج إلى ثقب الكيس حتى يخرج البخار.
هذا كما يكتب ، وقد فهمت ذلك))

وكم من الوقت يمكن الاحتفاظ بهذا "الاحتياطي" وعدم إفساده والاحتفاظ بخصائصه اللذيذة؟

تعتمد مدة الصلاحية على درجة الحرارة في الثلاجة. يمكنك البقاء في الفريزر لفترة طويلة. ولكن فقط في الخلية ، يكتب ما يصل إلى 7-10 أيام.
حسنًا ، لقد طهيته لمدة أسبوع ، وعدت إلى المنزل من العمل وأخرجته ، وقمت بتسخينه بميكرون ، على سبيل المثال ، وأنت تأكل)) دقيقة من الوقت)
لكن للطهي ، تحتاج إلى قضاء بعض الوقت ، حسنًا ، ليس وقتك ، ولكن suvidnitsy))
الفتيات ، هذا أنا في الوقت الحالي من الناحية النظرية البحتة ، لذلك سأحاول أنا نفسي تمثيلها بشكل أكثر دقة)

يا فتيات ، وصلت بالأمس Sous-Vid Steba الجميلة الجديدة
كل شيء معبأ بشكل مثالي. تتضمن المجموعة تعليمًا منفصلاً باللغة الروسية والثاني بلغات أخرى. يوجد أيضًا كتاب وصفات Sous-Vide Basik باللغة الروسية ، والثاني بلغات أخرى.
وبناء نوعية ممتازة. لا رائحة. انها أنيقة جدا !!! في دويتو مع حلة ضغط شتيبة ، تبدو جميلة جدًا. إنه ليس بهذا الحجم الكبير ، بالنظر إلى أن حجم الوعاء الداخلي هو 6 لترات.
هنا تقرير مصور
هنا مثل هذه العبوة الجميلة


جميع الكتب متضمنة + رسالة ترحيب من Steba



معبأة sous-vidnitsa نفسها في كيس



يتضمن اثنين من حاملات الصلب

الغطاء ليس من الزجاج والبلاستيك



الوعاء متين للغاية وخفيف الوزن وبدون أي خدوش. الطلاء حتى ، خشنة الملمس قليلا



علامتان داخل الوعاء



هنا وعاء في الملف الشخصي)



هذا هو الهيكل الداخلي ، يوجد مستشعر دائري ، كما هو الحال في طباخ متعدد وحلة ضغط





هنا هي في كل مجد لها))



لوحة الدرجات



وبالطبع صورة مع الحبيب Shtebochka

ماشون ، مبروك على الشيء الجديد!
أنا مهتم بهذا ، هل من الممكن الطهي فيه فقط باستخدام تقنية sous-vide ، أو كيفية استخدام الغسول البطيء أيضًا ، بمعنى الحجم الكامل البالغ 6 لترات؟

اشتريت قطعة من اللحم مقدما وكانت تنتظر في الأجنحة !!!
عندما أحضرت Su-Vid إلى المنزل ، فكرت لفترة طويلة جدًا في ما أطبخه أولاً))
بعد قراءة التعليمات وكتاب يحتوي على وصفات ، ربما ثلاث مرات ، بدأت العمل)

صنع ماء مالح
زيت زيتون ، خل بلسميك ، بقدونس ، شبت جاف ، فلفل أحمر وملح. تم خلط كل هذا في كوب منفصل.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، فكلما كبرت قطعة اللحم كلما طال وقت الطهي. لذلك ، المتوسط))
يقطع وسط البصل. لقد اخترقت اللحم بصاعقة حتى تمتص التتبيلة بشكل أفضل. لطخت اللحم وتركته لمدة ساعة أو نحو ذلك.
ثم وضعت كل شيء في كيس فراغ وقمت بتنظيفه بالمكنسة الكهربائية.
لدي جهاز Profi Cook (تم تضمين الحقائب).
هذا ما يبدو عليه كل شيء في العبوة



ضع في وعاء على رف سلكي


أضع صحنًا في الأعلى حتى لا يطفو

قامت بتشغيل sous-vidnitsa 2 ساعة 65 غرام. بعد الانتهاء ، صرخت.
سحبت وفتحت العبوة ، كانت الرائحة رائعة !!!

هنا في الشكل النهائي

شكرا لك جميع الفتيات)) نعم ، سأحاول الطهي فيه حتى يفهم الجميع ما هي هذه المعجزة))

ماشون ، مبروك على الشيء الجديد!
أنا مهتم بهذا ، هل من الممكن الطهي فيه فقط باستخدام تقنية sous-vide ، أو كيفية استخدام الغسول البطيء أيضًا ، بمعنى الحجم الكامل البالغ 6 لترات؟

ليز ، أنا نفسي أتساءل عما إذا كان من الممكن طهي شيء آخر فيها غير الفراغ. لكن وفقًا للتعليمات ، يكتب ذلك فقط في أكياس مفرغة.
لكن يمكنك صنع اللحوم والدجاج والأسماك والخضروات وحتى الفواكه)))
وفي الفيديو ، وضع الشيف كل شيء معًا وطهيها ، ولكن في عبوات مختلفة.

عظيم! تهانينا على وجبتك الأولى من جهاز جديد تمامًا! لم أفهم سبب الحاجة إلى الصحن ، وماذا يمكن أن يأتي؟

نسيت أن أكتب ، أصبح اللحم لذيذًا جدًا !! لكن الطعم نفسه غير عادي للغاية. ذكرني بالحليب))) هذا حليب طري))
وخرجت رائحة البهارات من قدمي عندما فتحت العبوة)

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:15 PM

عظيم! تهانينا على وجبتك الأولى من جهاز جديد تمامًا! أنا فقط لم أفهم لماذا كان الصحن ، وماذا يمكن أن يأتي؟

جالين ، قامت بسحق كيس من اللحم ، وكتب في التعليمات أنه إذا ظهر ، فأنت بحاجة إلى وضع طبق في الأعلى))

هرس ، أليس من الضروري إدخال الحزم في الخلايا الشبكية حتى لا تظهر؟

جالين ، قامت بسحق كيس من اللحم ، وكتب في التعليمات أنه إذا ظهر ، فأنت بحاجة إلى وضع طبق في الأعلى))

أوه ، لذلك ينبثق داخل العبوة؟

نعم! اللحم يبدو رائعا! ألن يكون من الممكن وضع الوصفات تدريجيًا من كتاب الوصفات؟ سيكون من الممتع جدًا النظر إليهم ، حيث إنني أتقن ببطء تقنية فيديو سو في طباخ بطيء وتمكنت من العثور على الوصفات فقط تلك التي تمشي على الإنترنت.

هرس ، أليس من الضروري إدخال الحزم في الخلايا الشبكية حتى لا تظهر؟

ليز ، حسنًا ، يمكنك الذهاب إلى الزنازين ، لكنني لم أفعل))) أنا فقط أتعلم
بشكل عام في الفيديو يختبئ الشيف لذا يقوم بوضع جميع العبوات بدون حواجز)

أوه ، لذلك ينبثق داخل العبوة؟

جالين ولكن ليس داخل الكيس بل الكيس الموجود في الماء)

نعم! اللحم يبدو رائعا! ألن يكون من الممكن وضع الوصفات تدريجيًا من كتاب الوصفات؟ سيكون من الممتع جدًا النظر إليهم ، حيث إنني أتقن ببطء تقنية فيديو سو في طباخ بطيء وتمكنت من العثور على الوصفات فقط تلك التي تمشي على الإنترنت.

سووو! لذا ، إذا كان ذلك ممكنًا في طباخ بطيء ، فمن الممكن في الرسوم المتحركة في وضع "Simmer"؟

سووو! لذا ، إذا كان ذلك ممكنًا في طباخ بطيء ، فمن الممكن في الرسوم المتحركة في وضع "Simmer"؟

ليس الشوق شيء آخر.
هناك درجة حرارة مختلفة لكل منتج. ويجب أن يتم ضبطه بالضبط في درجة.
على سبيل المثال
لحم و سمك
56-57 جم - درجة استعداد ضعيفة ، بالدم (للهواة) ، لكن جميع البكتيريا الضارة تموت.
58-59 جم - درجة استعداد متوسطة (من الداخل وردي)
62-68 غرام - درجة استعداد عالية

لذلك وضعتها عند 65 درجة.
يكتب أنه من المستحيل تحديد ما دون 52 ، لأن البكتيريا الضارة قد لا تموت.
يجب طهي دواجن دومانايا لمدة ساعة على الأقل ، بينما يجب طهي 65 جم.

كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد جفاف المنتج النهائي.
يكتب الخضار ، من الضروري طهي 80-85 جم.

ونحن لسنا "كسولين" - نحن نصب الماء المغلي في قدر بطيء ، ننتظر بميزان حرارة حتى يبرد أو يسخن لدرجة الحرارة المطلوبة ، ضع كيسًا مفرغًا مع المنتج وقياس درجة حرارة "المريض" عدة مرات خلال وقت الطهي. بشكل عام ، شيء من هذا القبيل. كانت تصنع السمك ، كانت سريعة. أعتقد أن الخضار ليست مشكلة أيضًا ، لأن البطيء في وضع الإضاءة يعطي 80-85 درجة ، لكنني لم أجرب اللحوم. والوصفات شيقة للغاية ، خاصة أوقات الطهي لأنواع مختلفة من المنتجات. والمزيد عن التوابل: قرأت أن التوابل يجب أن توضع في الصوص أقل بكثير من الطبخ التقليدي ، لأن رائحتها تظهر أكثر إشراقًا مع طريقة التحضير هذه.

نعم ، لا يمكنك إساءة استخدام التوابل)) حسنًا ، سأقوم بنشرها جيدًا ، اقرأها)

[منخفضة بما فيه الكفاية دائم درجات الحرارة]

ونحن لسنا "كسولين" - نحن نصب الماء المغلي في قدر بطيء ، ننتظر بميزان حرارة حتى يبرد أو يسخن لدرجة الحرارة المطلوبة ، ضع كيسًا مفرغًا مع المنتج وقياس درجة حرارة "المريض" عدة مرات خلال وقت الطهي. بشكل عام ، شيء من هذا القبيل. كانت تصنع السمك ، كانت سريعة. أعتقد أن الخضار ليست مشكلة أيضًا ، لأن البطيء في وضع الإضاءة يعطي 80-85 درجة ، لكنني لم أجرب اللحوم. والوصفات شيقة للغاية ، خاصة أوقات الطهي لأنواع مختلفة من المنتجات. والمزيد عن التوابل: قرأت أن التوابل يجب أن توضع في الصوص أقل بكثير من الطبخ التقليدي ، لأن رائحتها تظهر أكثر إشراقًا مع طريقة التحضير هذه.

80-85 درجة هي معدلات عالية للغاية لتكنولوجيا sous-vide. تشتمل تقنية Sous-vide على منتجات الطبخ باستخدام منخفضة بما فيه الكفاية دائم درجات الحرارة... على سبيل المثال ، يمكن طهي الأسماك عند 50-52-56 درجة مئوية ، ويتم بسترة البيض عند 57 درجة (حسنًا ، بالطبع ، تزداد الفترات الزمنية بشكل كبير بسبب درجات الحرارة المنخفضة). في ظل هذه الظروف تكون المنتجات أكثر عصيرًا من الطرق التقليدية للطهي في درجات حرارة عالية. هذه الطريقة مفيدة جدًا للمطاعم: لا يوجد فقدان للوزن (أي أنها قليلة جدًا). والتوابل المستخدمة في الطهي ، بسبب مدة الطهي وليس درجات الحرارة العالية ، تفتح على نطاق أوسع وأعلى صوتًا (مرة أخرى ، توفير).

يمكن أن يكون البديل لجهاز sous-vide (إلى حد ما) جهاز طهي متعدد يمكن تعديله في وضع درجة الحرارة إلى حد ما. يتم تنظيم أجهزة الفيديو الاحترافية إلى أعشار الدرجة (على سبيل المثال ، يتم طهي البيض "بنديكت" في 64,5 درجات).

والماء الذي يتم سكبه في وعاء سو فيد يعمل كحمام مائي 🔗Water_bath ، مما يعني التوحيد (عدم وجود تغييرات) في درجة الحرارة. وحتى لا يكون هناك اتصال مباشر بالماء ويتم تحضير المنتج في عصائره الخاصة ، تأتي العبوات المفرغة من الهواء لمساعدتنا.

لكن جهاز الطهي المتعدد العالمي ليس سيئًا بالتأكيد. ولكن إذا كانت عائلتك تحب طريقة الطهي هذه ، فعليك بالطبع شراء سو فيد. إنه أكثر ملاءمة.

[منخفضة بما فيه الكفاية دائم درجات الحرارة]

80-85 درجة هي معدلات عالية للغاية لتكنولوجيا sous-vide. تشتمل تقنية Sous-vide على منتجات الطبخ باستخدام منخفضة بما فيه الكفاية دائم درجات الحرارة... على سبيل المثال ، يمكن طهي الأسماك عند 50-52-56 درجة مئوية ، ويتم تعقيم البيض عند 57 درجة (حسنًا ، بالطبع ، تزداد الفترات الزمنية بشكل كبير بسبب درجات الحرارة المنخفضة). في ظل هذه الظروف تكون المنتجات أكثر عصيرًا من الطرق التقليدية للطهي في درجات حرارة عالية. هذه الطريقة مفيدة جدًا للمطاعم: لا يوجد فقدان للوزن (أي أنها قليلة جدًا). والتوابل المستخدمة في الطهي ، بسبب مدة الطهي وليست درجات الحرارة المرتفعة ، تفتح على نطاق أوسع وأعلى صوتًا.

سولينا ، أنت على حق. حتى في كتاب الوصفات ، كتب أنه كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد جفاف المنتج.
يتم طهي الخضار على درجة حرارة 80-85 درجة.
منتجات اللحوم والأسماك ، من الضروري طهي ما يصل إلى 68 درجة.
لكن مع ذلك ، يُنصح بعدم طهي أقل من 52 جرامًا ، حيث قد تظل البكتيريا الضارة التي تعيش في الأسماك واللحوم وما إلى ذلك.

سأشترك في Temka.

ماشون ، يا له من جهاز مثير للاهتمام!
أهنئكم على الشراء وسأكون سعيدًا بمشاهدة الموضوع

أنا سعيد لأنهم أتوا إلى مكاني))) شكرا))

لكن مع ذلك ، يُنصح بعدم طهي أقل من 52 جرامًا ، حيث قد تظل البكتيريا الضارة التي تعيش في الأسماك واللحوم وما إلى ذلك.

يوافق على . قرأت حوالي 50 درجة في الرسوم البيانية التكنولوجية من الأمريكيين ، ولكن لاستخدامي الشخصي أربكني هذا الرقم واستخدمت 54 درجة للتراوت.

لذلك أريد أن أصنع السمك. وخططت لأضع 55 دقيقة ، ربما أكون جبانًا كبيرًا))
في سن الخمسين من المستحيل على الإطلاق !!! ربما يستطيع الأمريكيون ذلك ، لكن من الأفضل ألا تكون هناك حاجة لأسماكنا))

[في درجات حرارة منخفضة وثابتة نسبيًا وفي عصيرها الخاص]

دعني أدخل ، لأنني حاولت بالفعل الطهي باستخدام هذا النظام

كل هذا يتوقف على مكان وكيفية ذلك ، ولمن تم إعداد فيديو سوس. شيء واحد للمطاعم وآخر للمنزل! ودرجة الحرارة 85 درجة مئوية ليست حرجة! كل ما في الأمر أن وقت الطهي سيكون أقصر ، وهو ما لن يزعج هيكل الطعام. لقد توصلت إلى مثل هذا الاستنتاج أثناء إجراء تجاربي وشاهدت العديد من مقاطع الفيديو حول الطهي في suvidnitsa - حتى هناك ، اعتمادًا على المنتج ، قام الطهاة بضبط درجة الحرارة على 50 * و 76 * وما إلى ذلك ... وتحتاج إلى الطهي على درجة حرارة معينة داخل المنتج ، بالنسبة للحوم ، بالنسبة للفاكهة يختلف الوقت ودرجة الحرارة.

ومن الجيد أن يكون لديك جهاز بدرجة حرارة ثابتة. لهذا أخذت معالج Orson وطهوته فيه. لحم الخنزير "Sous-vide" في معالج Oursson https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0 ، كانت درجة الحرارة مرتفعة بشكل ثابت ، والوقت أقصر - وكانت النتيجة مرضية.
إذا قمت بضبط درجة حرارة ثابتة أقل ، فسيكون وقت الطهي أطول بكثير ، لأن درجة حرارة اللحم بالداخل يجب أن تصل بأي حال إلى درجة طهي اللحم.





الموضوع مثير للاهتمام ، وطريقة تحضير الطعام مثيرة للاهتمام أيضًا ولا تزال قابلة للدراسة في مصادر مختلفة

في أي حال ، ينص المبدأ على إعداد المنتجات في درجات حرارة منخفضة وثابتة نسبيًا وفي عصيرها الخاص!

تاتيانا ، من الجيد أنك أتيت إلينا)) رأيك قيم جدًا بالنسبة لنا جميعًا))

ماشا ، لقد قرأت ورأيت الكثير من الأشياء حول هذا الموضوع. تم تحضير أول طبق "sous-vide" بواسطتي منذ سنوات عديدة - اللحوم والأسماك الطبيعية في كيس في قدر صغير في الماء الساخن ، ثم لم يتم تسمية هذه الطريقة بنشاط "sous-vide" "اشتريت مكنسة كهربائية Zepter وفيلمًا لها ، وهي تقول أنه يمكنك دحرجة اللحم في مكنسة كهربائية وغليها - هكذا بدأ كل شيء ...
ثم قمت بطهي الطعام "لمجرد نزوة" ، دون أن أعرف أي قواعد - ولكن اتضح دائمًا أنها لذيذة وطبيعية

مشرف ، من المفهوم أن نهاية وقت الطهي ستكون اللحظة التي يتم فيها الوصول إلى درجة الحرارة في الجزء المركزي من المنتج (الطبقات العميقة). لكن درجات الحرارة الأعلى من تلك الموصوفة للطبق لا تقصر من وقت الطهي فحسب ، بل تعطل أيضًا بنية المنتج (في الطبقات العليا) المتوقعة بسبب درجات الحرارة المنخفضة. أوه ، كيف اختتمت عبارة.

لقد كتبت بالفعل أنني استخدمت تقنية الطهي هذه (على الرغم من أنني لم أشتري الجهاز مطلقًا في النهاية). لكنها بطريقة ما لم تصبح "الحب الكبير لطاولتي". لذلك ، لم تشتري sous-vid. على الرغم من ..... هناك الكثير منها لما يمكنك استخدامه

هنا ، أحببت أيضًا الطعم حقًا. لقد كتبت بالفعل ، ليس الأمر معتادًا بعد اللحم المقلي المطهي.
لكن من الجيد جدًا تغيير أحاسيس التذوق ، وإلا فإن كل شيء يصبح مملًا))

بشكل عام ، أحب الطهي في الفراغ. صحيح في درجات حرارة أعلى.

بشكل عام ، أحب الطهي في الفراغ. صحيح في درجات حرارة أعلى.

أحب أن أنقع اللحم قبل نقعه ، ثم أطبخ السوس المرئي - أو أضيف الخضار اللذيذة إلى الكيس لإضفاء النكهة. يستخدم طهاة سو فيد نفس الطريقة.

وإذا كانت درجة حرارتي 60 * في رسم كاريكاتوري واحد ومن 70 * في أخرى بخطوة درجة واحدة ... فحينئذ أحتاج هذا الجهاز المكنسة بالأكياس؟

تاتيانا ، أي نوع من الأفلام هذا؟

تاتيانا ، أي نوع من الأفلام هذا؟

ماشا ، فيلم خاص للإغلاق بالمكنسة الكهربائية. إنه مختلف ، وفي أكياس ولفائف. لقد اشتريت مؤخرًا الأوزون بشكل لفات ، فقط الأبعاد التي يجب النظر إليها تحت المكنسة الكهربائية

إذن هذا الشريط لا يزال بحاجة إلى مكنسة كهربائية؟ فكيف إذن لإزالة الهواء؟

إذن هذا الشريط لا يزال بحاجة إلى مكنسة كهربائية؟ فكيف إذن لإزالة الهواء؟

بشكل صحيح! نشتري مكنسة كهربائية (لدي Zepter ولا أتذكر أي واحدة حتى الآن) ، ونأخذ لها فيلمًا لتطويق الهواء وإزالته بالمكنسة الكهربائية ثم نقوم بغلقها بإحكام ، ثم نقوم بطهيها في الماء ، لذلك يسمى الجهاز بالمكنسة الكهربائية ، والتي تقوم أولاً بإخلاء الهواء وتكوين فراغ ، ثم حزم الأختام.

حسنًا)) نظرت إلى yulmart الخاص بي. تكلفة العبوات 530 روبل 50 قطعة. مقاس متوسط.

وإذا كانت درجة حرارتي 60 * في رسم كاريكاتوري واحد ومن 70 * في أخرى بخطوة درجة واحدة ... فحينئذ أحتاج هذا الجهاز المكنسة بالأكياس؟

وأخذت أكياس الخبز. وقمت بعمل فراغ في وعاء عميق (تجسست عليه في الإنترنت) حتى تذكرت أن المار الخاص بي كان يقوم بفراغ. الشيء الوحيد هو أنني ربطت حافة الحقيبة في عقدة.

طريقة الوعاء:
- نضع جميع المنتجات والتوابل اللازمة في العبوة ؛
- صب الماء في الأعلى في وعاء عميق أو قدر ؛
- نخفض كيس الطعام المحضر في الماء حتى الحافة العلوية للكيس تقريبًا. الحذر! يجب ألا يدخل الماء في الكيس. يتم إخراج الهواء تحت ضغط الماء من الكيس من جميع الجوانب ؛
- نحمل حافة الكيس بيدنا ، ونرفعها فوق الماء ونربطها في عقدة. هذه الطريقة لم تخذلني أبدًا.

وأخذت أكياس الخبز. وقمت بعمل فراغ في وعاء عميق (تجسست عليه في الإنترنت) حتى تذكرت أن المار الخاص بي كان يقوم بفراغ. الشيء الوحيد هو أنني ربطت حافة الحقيبة في عقدة.

عندما أكون كسولًا جدًا لاستخدام المكنسة الكهربائية ، أفعل ذلك ببساطة: أضع الكيس على الطاولة ، ومن الحافة السفلية للكيس مع الطعام ، أقوم ببساطة بإخراج الهواء بيدي ، تدريجيًا ، حتى يتم تجميع الحافة العلوية للكيس في أنبوب في يدي ، أقوم بربط الكيس بعقدة أو خيط - لقد انتهى الأمر! حان الوقت لكل شيء - عن كل شيء - بضع دقائق
لكن مع ذلك ، من المستحيل ضخ الهواء بقوة شديدة ، وإلا فإن الكيس سينكسر أثناء الطهي - بعد كل شيء ، يزداد حجم اللحم أثناء الطهي في البداية

كيف Temka - كل هذا مدمن مخدرات! وحول الفراغ الموجود في الشبكة ، بدا الأمر كما يلي: نأخذ كيسًا مضغوطًا (يغلق ذاتيًا) بداخله ، المنتج ، ثم في وعاء عميق من الماء (الماء يزيح الهواء من الكيس مع المنتج) ، ثم نغلق القفل المضغوط حتى النهاية تقريبًا ، وفي وعاء صغير أدخل الفتحة المتبقية في أنبوب الكوكتيل وامتص الهواء المتبقي من خلاله وأغلق الكيس. رائع للغاية ، يخرج فراغ (أقارنه بسدادة الفراغ المنزلية من شركة clathronic ، والتي عادة ما تكون كسولة جدًا بحيث لا يمكن الحصول عليها لكيس واحد أو اثنين)

تاريخ النشر السبت 26 نوفمبر 2016 11:19 م

عذراء! وهناك أيضا سؤال "تقريبا" في الموضوع. لم يجرب أحد منظم الحرارة ما الذي يأخذه صانعو الزبادي (الشركة المصنعة Ukrrele ، Dnepropetrovsk) لاستخدامه في وسط سائل؟ وفقًا للتعليمات ، يبدو الأمر مستحيلًا ، ولكن فجأة من لديه خبرة أو فكرة عن كيفية ختمه لاستخدامه في تقنية فيديو سوس؟ (مرة أخرى ، شاهدت في الشبكة مقطع فيديو لكيفية استخدام الأجانب لشيء كهذا لمنزل ، لكن كل شيء بلغة أجنبية ، لذا فإن الفكرة فقط واضحة)

عذراء! وهناك أيضا سؤال "تقريبا" في الموضوع. لم يجرب أحد منظم الحرارة ما الذي يأخذه صانعو الزبادي (الشركة المصنعة Ukrrele ، Dnepropetrovsk) لاستخدامه في وسط سائل؟ وفقًا للتعليمات ، يبدو الأمر مستحيلًا ، ولكن فجأة من لديه خبرة أو فكرة عن كيفية ختمه لاستخدامه في تقنية فيديو سوس؟ (مرة أخرى ، شاهدت في الشبكة مقطع فيديو لكيفية استخدام الأجانب لشيء كهذا لمنزل ، لكن كل شيء بلغة أجنبية ، لذا فإن الفكرة فقط واضحة)

أعلم أن هناك ترحيل حراري خاص لمثل هذه الحالة. ظهر دبور في موضوع عن الحركة البطيئة. أمرت به في إيبي. ولن يعمل الاوكراني))

شكر! قرأت موضوعًا عن البطء عن كثب ، لكن لا يزال يتعين علي التفكير في كيفية تكييفه ، نظرًا لأن هذا الترحيل الحراري متاح بالفعل ، ولسوء الحظ أنا لست صديقًا لطلبات من المواقع الأجنبية - البلوط - البلوط في "aglitskiy" ، إلخ ...
بالمناسبة ، تم إعلان Shtebochka الخاص بك في متاجرنا على أنه طباخ بطيء (سأل شخص ما إذا كان يمكن استخدامه كطباخ بطيء). لذا فإن الكسرولة عالمية. آه ، إذا لم يكن هناك طباخان بطيئان ، طباخان متعددان الطهي وطباخ أرز - فسأخذه دون النظر ، لأنه حتى السعر ليس حرجًا!

نعم ، هذا يعني أنه يكتب طباخًا بطيئًا ، لذلك ربما يمكنك الطهي فيه ، إنه ممتع للغاية)
بالمناسبة ، السعر ليس بهذا الارتفاع. إذا أخذنا في الاعتبار جميع مزايا sous-vidnitsa) وإذا كان من الممكن استخدامه كطباخ بطيء ، فعندئذٍ جهازان في جهاز واحد وهو ليس مكلفًا على الإطلاق)

فيما يتعلق بالحرارة الأوكرانية ، أعتقد أنه لن يكون قادرًا على التعامل مع طباخ بطيء. تقرأ الدليل. جهاز صنع الزبادي بقدرة 15-50 وات هو شيء واحد. وهنا بطيء 200-300 واط.

الفتيات ، قرأت للتو التعليمات مرة أخرى واعتقدت أن sous-vidnitsa سيكون جيدًا جدًا لاستخدامه كخزانة. أقوم بضبط درجة الحرارة المرغوبة فيه وسيبقي الأطباق فاترة حسب الحاجة.

هذا حتى لدي أفكار بصوت عالٍ ، ماذا لو كنت ما زلت بحاجة إليها ؟؟؟

Masinen هل يمكن أن تخبرني كيف يثير طلاء الكوب شعورًا بالرضا العميق؟ حسنًا ، كيف يتم ذلك في الغسيل ، متين؟

بشكل عام ، يكون الطلاء جيدًا وخشنًا جدًا عند اللمس.
بالمناسبة ، كتب في كتاب الوصفات أنه يمكن استخدام سو فيد لتسخين الطعام.

[صدر دجاج]

صدر دجاج


يا فتيات ، ليس لديكم أي فكرة عن كيفية ظهور الثدي الناعم والعصير !!!
تم نشر الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296621.0

الآن قد بردت ، لذلك بقيت كما هي. ولذيذ !!!! مثل لحم الخنزير المسلوق !!!

يا فتيات ، ليس لديكم أي فكرة عن كيفية ظهور الثدي الناعم والعصير !!!
الآن قد بردت ، لذلك بقيت كما هي. ولذيذ !!!! مثل لحم الخنزير المسلوق !!!

كيف يمكنني تخيل ذلك! أؤكد - لذيذ جدا و كثير العصير!

بعد أن ألقى نظرة خاطفة على الرصيف - هرع إلى المتجر. أنا بالفعل أتبل وأقوم بجلب بطيء لدرجة الحرارة - بوم للقيام به!
فيما يتعلق بالمرحل الحراري ، اتصلت بالشركة المصنعة وأسعدني:
سؤال: أخبرني ، من فضلك ، إذا كانت هناك حاجة لغمر جهاز الاستشعار عن بعد الخاص بالثرموستات لصانع الزبادي في سائل ، فهل يمكن غلقه بشكل إضافي وماذا؟ (سيليكون ، إيبوكسي ، إلخ) وكيف سيؤثر ذلك على دقة القياس؟
الإجابة: سيليكون ، راتنجات الايبوكسي - نعم ، يمكنك ذلك. لن تتأثر الدقة. إذا تم تطبيق طبقة كبيرة جدًا فقط ، فقد ينخفض ​​معدل التفاعل مع تغيرات درجة الحرارة.
سؤال: هل يمكن استخدام الثرموستات لصانعات الزبادي (10 أ) للأجهزة الكهربائية بقوة 300-600 واط؟ قوة صانعي الزبادي صغيرة ، ولكن بالحكم على القوة الحالية الممكنة للثرموستات ، هل يمكنه سحب أجهزة كهربائية أكثر قوة؟
الإجابة: 10A (حسب الجهد) حوالي 2kW ، بالطبع
300-600 واط الحمل المسموح به.
كل شىء! سنعمل على جعل عملية تعديل تسبيراتورا كهربائية وتحويل الطباخ البطيء إلى صحن.
شكرا جزيلا لمؤلف هذا temka MASINEN على البندل السحري!