سجق لحم الخنزير محلي الصنع في غلاف طبيعي

[الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)]

سجق لحم الخنزير محلي الصنع في غلاف طبيعي

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير العجاف	750 جرام
لحم الخنزير الدهني (الخاصرة)	250 جرام
ملح النتريت 0.5-0.6٪ (يمكن أن يكون 50 * 50 مع ملح الطعام)	20 جرام
ماء مثلج (قطع ثلج)	100 جرام
فلفل أسود مطحون	1/2 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
جوزة الطيب	1/4 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
ثوم جاف	1/2 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
حمض الاسكوربيك 0.5-1 جرام لكل كيلوجرام	1 جرام
مسبار ميزان الحرارة
ترمومتر إضافي للفرن
أغلفة لحم الخنزير

طريقة طهو

• اغسل وجفف اللحم. ضعها في الفريزر وقم بتجميدها قليلاً. قطعيها إلى شرائح رفيعة وطويلة وضعيها في الثلاجة مرة أخرى.

• الآن ضع اللحم في الفريزر وقم بتجميده قليلاً. لماذا فعل هذا؟ لا تفرط في تسخين اللحم. في حالتنا ، من الضروري ألا يسخن اللحم المفروم ، عند لفه وعجنه ، فوق 12 درجة ، لكن من الأفضل ألا يزيد عن 10 أو أقل. بروتين العضلات ، الذي يتم إطلاقه أثناء العجن ويعمل كإطار لنا ، يبرز جيدًا عند 0 درجة ، وفي درجات حرارة أعلى من 12 ، سيطهى ببساطة. وإذا تم طهيه ، فلن يكون قادرًا على ربط الدهون والماء معًا ، مما سيؤدي إلى التزاوج الرئيسي للنقانق - وذمة المرق.

• قم بلف 250 جرامًا من لحم الخنزير الدهني و 100 جرام (حوالي 35٪) بمفرمة اللحم (منخل 3 مل).

• لويت بقية اللحم الخالي من الدهن على رف سلكي كبير. يتم الحصول على قطع رقيقة صغيرة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الشواية ، فقم بتقطيع اللحم إلى قطع رقيقة صغيرة بسكين حاد.

• ضعي نوعين من اللحم المفروم في طبقة واحدة في كيس وضعيهما في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة. ضع الوعاء والملعقة على شكل حرف K في الفريزر. هذه المرة ، قمت بشطف الوعاء وحملته مع الملعقة إلى الفناء. كانت درجة الحرارة في الخارج -25. عندما أحضرت الأطباق ، كانت مغطاة بطبقة رقيقة من الجليد ، وتجمدت يدي عليها.

• نضع اللحم المفروم في الوعاء ونضيف الملح. نبدأ في العجن. عندما يتم توزيع الملح بالكامل على اللحم المفروم ، نضيف القليل من الماء المثلج ، والذي نستمر في إضافة التوابل وحمض الأسكوربيك تدريجياً. لماذا هو مطلوب؟ يمنع حمض الأسكوربيك تكوين النترات والنتريت والنيتروزامين في النقانق ، في إنتاج منتجات اللحوم المختلفة ، هذه المضافات الغذائية تساعد على تسريع عملية التلوين ، وبشكل عام هي عامل استقرار اللون أثناء التخزين ، وهي مادة حافظة للدهون الحيوانية والنباتية ، أي تزيد من مدة صلاحيتها. ...

• اعجن اللحم المفروم حتى تتشكل الخيوط ، وتصبح اللحمة لزجة ويتم امتصاص كل السائل.
• نحن نراقب درجة الحرارة. إذا بدأ اللحم المفروم في التسخين ، فمن الأفضل إيقافه وتبريده. لإزالة الهواء من اللحم المفروم ، من الضروري إجراء المعالجة بسرعات منخفضة في المرحلة الأخيرة من الخلط بحيث لا توجد فراغات في المنتج النهائي.
• اللحم المفروم النهائي يكون لزجًا ، لكن يمكن غسله بسهولة بالماء البارد.
• يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى تنضج.
• 
• 
• 
• نغسل الشيرفا ، إذا كانت جاهزة بالفعل. نملأ بحقنة أو مفرمة لحم بملحق خاص. أنا محشوة بحقنة. بلل الرسغ (الأنبوب الذي يتم شد البطن عليه) بلل بالماء. هذا سيجعل من السهل شد البطن. لكي لا تعاني من فقاعات الهواء ، من الضروري الضغط على كل الهواء من خلال رسغ الرسغ. للقيام بذلك ، نقوم بتدوير مقبض حقنة السجق حتى تظهر قطعة من اللحم المفروم من نهاية رسغ الطرس. إذا دخل الهواء ، فاخترق هذا المكان بإبرة. نسحب البطن قليلاً إلى ما وراء حدود رسغ ، ونربطها بعقدة ونبدأ في الحشو. لا تحاول حشو الغلاف بإحكام شديد. سنقوم بتعديل الكثافة لاحقًا في عملية الحياكة. نربط الطرف الثاني.

• نضغط الرحم على كلا الجانبين بأصابعنا على مسافة 15-20 سم. إذا لزم الأمر ، نضغط اللحم المفروم. نحن نلف النقانق. أولاً ، في اتجاه واحد ، النقانق التالية - في الاتجاه الآخر (تحتاج إلى إجراء عدة لفات في كل مكان). وهكذا على طول كامل.

• اتركيه حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. يجب أن ترتفع درجة حرارة السجق في المنتصف إلى 14 درجة أو أكثر. عندها فقط يمكن نقلها إلى الفرن. لقياس درجة حرارة طهي النقانق ، أدخل مسبار ميزان الحرارة في النقانق على طول الطرف.

• ننقل السجق إلى فرن بارد ونضع ميزان حرارة إضافي للفرن لمعرفة درجة الحرارة الدقيقة.

• طبخ
• المرحلة 1: درجة الحرارة 50-55 درجة حتى تصل درجة حرارة داخل النقانق 30-35 درجة.
• المرحلة الثانية: درجة حرارة 65-70 درجة حتى تصل درجة حرارة داخل السجق 55 درجة.
• المرحلة 3: درجة حرارة 78-85 درجة حتى تصل درجة حرارة داخل السجق 69-70 درجة.

• أخرجيها من الفرن وضعيها في ماء بارد مع ثلج. نحتاج إلى تبريدها بسرعة لمنع البكتيريا من التطور.

• امسحها ولفها بورق وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
• 
• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

ملحوظة

لذيذ جدا. قطع الرسم الجميل. الوصفة رائعة ولكنها كلاسيكية. نوصي)

نعم ، مثل هذا النقانق الشهية ، مممم ... لساندويتش في سيدة الصباح مع القهوة

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلا، كما هو الحال دائما لا تضاهى! كيف أريد أن أتقن "علم النقانق". كل ما تبذلونه من وصفات من النقانق والنقانق ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك في المفضلة. إليك كيف سأحصل على النقانق مثل النقانق الخاصة بك ، سأنتقل إلى الملاحظات!
شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[الفتيات،]

الفتيات، شكر. ساعد نفسك)

سأحضر النقانق مثل نقانقك ، سأنتقل إلى الملاحظات!

تانيا ، كما يقول المحترفون ، فإن النقانق هي الجزء الأصعب. أصبح السجق أسهل. بداية خاطئة

[أنجيلا]

أنجيلا، حسنًا ، بمجرد أن تبدأ ، عليك أن تذكر ذلك. كما يقولون ، نحن نعيش وفقًا للمبدأ: لا أعرف كيف ، سأتعلم!

لذلك ، سيكون من السهل جدًا صنع النقانق لاحقًا)

[أنجيلا]

أنجيلا، السجق رائع! شكرا لعضو الكنيست المفصل!

فقط ممتاز. ما زلت لا أستطيع اتخاذ قرار ، إنه أمر مخيف ، لكنني أريد ذلك حقًا. شكرا جزيلا لمثل هذا الوصف التفصيلي ، وسوف أنضج أيضا مثل النقانق ...

[أنجيلا]

أنجيلاسجق بارد
وأنا بطريقة ما لن أقوم بتكوين صداقات مع الطبخ في الفرن. بطريقة ما جافة قليلا بالنسبة لي. جربته ثلاث مرات وأعود للطهي في الماء جيدًا ، ثم إلى المقلاة الهوائية "للتنفس" على نشارة الخشب
أنا بحاجة إلى الزفير مرة أخرى

كانت درجة الحرارة في الخارج -25.

أين درجة الحرارة هذه ؟؟؟ في منطقة لوهانسك ؟؟؟ والسجق ممتاز!

بنات ، شكرا)

بطريقة ما جافة قليلا بالنسبة لي. جربتها ثلاث مرات وأعود للطبخ في الماء ،

وبالنسبة لي ، الماء ليس خيارًا على الإطلاق. لا أعرف كيف أحافظ على درجة الحرارة فيه. وربما يجف قليلاً لأنك تفرط في التعريض في الفرن. انظر إلى خطوات درجة الحرارة هنا. وجده صديق في مكان ما في أدلة الإنتاج.

أين درجة الحرارة هذه ؟؟؟ في منطقة لوهانسك ؟؟؟

قبل ثلاثة أسابيع ، كان الصقيع أقل من 30 لعدة أيام. أول من أمس 27 ، اليوم 13.

[أنجيلا]

طبخ
المرحلة الأولى: درجة الحرارة 50-55 درجة حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 30-35 درجة.
المرحلة الثانية: درجة الحرارة 65-70 درجة حتى تصل درجة حرارة داخل السجق 55 درجة.
المرحلة الثالثة: درجة الحرارة 78-85 درجة حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق 69-70 درجة.

ملحوظة إيضاحية مهمة جدا .. أكيد إذا توفرت هذه الشروط سينجح الجميع في النقانق ...
أنجيلا، شكر!.

أنجيلا ، وما القطر الذي أخذته؟

[الينكا]

ملاحظة توضيحية مهمة للغاية.

الينكا، بلى)

وما القطر الذي كنت تأخذه؟

حوالي 40 ملم ، ولكن يمكنك أن تأخذ أي منها. ليس مهما)

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا لمثل هذا النقانق اللذيذة والبسيطة! معطر ، لذيذ ، يبدو لي أنه في اليوم الثالث ، يصبح النقانق محلية الصنع ألذ ، لقد لاحظت هذا أكثر من مرة.



حسنًا ، الخفض.ليست صورة جيدة جدًا ، لكن الهيكل لا يزال مرئيًا.

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، كل شيء سار بشكل رائع) شكرًا لك على هذا التقرير الممتاز والثقة في الوصفة. ونعم ، السجق دائمًا يكون ألذ بعد يومين. فيه كل الأذواق موزعة بشكل جيد ومفتوحة)

[أنجيلا]

أنجيلافي اليوم الأول دائمًا ما تزعجني رائحة الثوم ، ثم يتم توزيعها جيدًا.

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، كما تعلمون ، إذا كان الثوم الطازج ، وحتى المستورد ، فإن الرائحة كريهة للغاية. لذلك ، من الأفضل أن تجف. بطريقة ما جافة لا تزعجني على الإطلاق. ربما لا يجب عليك تركها على الإطلاق أو تقليلها؟

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا أيضًا أعاني من الجفاف ، كما ترى لدي مثل هذه الرائحة))) لكنني فعلت ذلك بدون ثوم ، وليس ذلك))) ولا يوجد شيء ليحل محله.

ثم تحلى بالصبر

ولقد صنعت أيضًا نقانقًا ... حسنًا ، لا يمكنني تجاوز وصفات سجق أنجيلا .. فقط هذه المرة طلبت واحدة صغيرة بحجم كبير)))
هذا ما حدث في بيلوبوك

الطعم متوازن للغاية ، لا شيء ينهار عند التقطيع ...
هذا ما بدا عليه تصميمي باستخدام مقياس حرارة للالتزام الدقيق بتقنية الطهي)))

اتضح أن الوقت في الفرن كان حوالي خمس ساعات ... لكن النتيجة فاقت التوقعات ، وهذا هو الحال دائمًا مع مثل هذه الوصفات المعدة والمفيدة.
شكرا لك أنجيلا!

[الينكا]

الينكا، كل شيء عظيم. شكرا لك على ثقتك ومثل هذه الكلمات الجميلة. طبخ من أجل الصحة)

بداية! أول محاولة! مملح قليلاً ، متبل تقريباً ... لكن من ناحية أخرى ، فهو مصنوع من اللحم أيضًا !!!!!!

[نوتيسون]

نوتيسون، حسنا ذلك رائع. الشيء الرئيسي هو أن تبدأ. ثم لا تتوقف) إذا وضعت الملح حسب الوصفة فهذا يكفي. والتوابل هي اصطفاف فردي بالنسبة لي.

أضع القليل من الملح والتوابل ، عمدا! الطعم مختلف للجميع ... ولم يفت الأوان بعد للإضافة! والكثير سيء! مقلي بالبهارات مع الطماطم .... نعم مع البطاطس المهروسة ..... لذيذ جدا !!! قررنا بالتأكيد - سنفعل ذلك !!! شكرا على الوصفة!

أنجيلا ، أتت لتقول شكراً على الوصفة! صنع سجق اليوم. لقول لذيذ ، أن نقول لا شيء. أحببت ذلك كثيرا جدا. تم قطع أصغر نقانق على الفور. وضعت 3 أمتار المتبقية في الثلاجة لتنضج. وكم من الوقت يمكن تخزين هذا السجق؟ هل يمكنني الاحتفاظ بالقليل في الفريزر؟ أنا أفهم أن الطعم سيتأثر ، لكني لا أعرف كيف أفعل ذلك قليلاً ، ولا يمكنني أكل كل شيء بسرعة.

[تاتيانا]

تاتيانا، من الرائع أن كل شيء سار على ما يرام وأعجبتني النتيجة.
يمكنك تجميد بهدوء. أنا لست من الذواقة ولا يعاني ذوقي من التجمد. في الثلاجة (ربما ليس صحيحًا) يتم وضعها بشكل طبيعي لأكثر من أسبوع. فقط لا تلفه بالبولي إيثيلين وسيجف قليلاً.

عظيم. إن جورماند الخاص بي يشبه الكراهية والثلاجة هي خياري فقط. شكرا لك مرة أخرى.

[ملاك]

ملاك أخبرني ، من فضلك ، لكن من أين يحصلون على حمض الأسكوربيك؟

في الصيدلية. أو في المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع جميع النقانق.

في الصيدلية.

هل هو موجود في شكل ماذا؟ ما هي العبوة؟ أحتاج أن يكون لدي فكرة عما ، في الصيدلية ، أسأل وكم))))

لذلك نسأل. يمكن أن يكون في أمبولة أو أقراص. ربما يكون في مسحوق. ما العبوة التي لديك ، لا أستطيع أن أعرف.

نعم حصلت عليه. شكرا على النصيحة يا ملاك !!!



أوه ... نظرت إلى الصيدليات - هناك معروضات بتركيزات مختلفة ... 5٪ و 10٪ ...
وما هو المطلوب؟

[أنجيلا]

أنجيلا، أعدت النقانق مرة أخرى ، وهي لذيذة ، عدوى))) شكرًا! سأضيف صورة لحمض الأسكوربيك ، هل يمكن لأي شخص المساعدة في الشراء.





حسنًا ، السجق نفسه.

[ياروسلافنا]

ياروسلافنا، نقانق كبيرة. أحسنت!

الفتيات ، هل يمكنك بعد ذلك تدخين هذه النقانق الجاهزة في مدخن متعدد الطهي؟

[رادوغال]

رادوغال، يستطيع.

[أنجيلا]

مصنوع وفقًا لتقنيتك ، أنجيلا - اتضح سوبر! بعد الفرن ، دخنته باردًا في المدخن متعدد الطهي فيتيس 3020. قمت بلفه بالورق ووضعه في الثلاجة طوال الليل. لقد جربته اليوم بالفعل - إنه لذيذ جدًا ، ولا يمكن مقارنته بأي متجر. شكر!

[رادوغال]

رادوغالتحولت نقانق رائعة. أنا سعيد لأنني أحببته. التدخين عمومًا من الدرجة الأولى!