Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

[في هذا الموضوع ، سنناقش تقنية صنع فيديو سو.نظرًا لأن الكثير من الأشخاص يتم حملهم بعيدًا عن طريق الطهي في حلة ضغط شتيبة باستخدام هذه التقنية وتثار أسئلة ، فستكون جميع المناقشات في هذا الموضوع.]

في هذا الموضوع ، سنناقش تقنية صنع فيديو سو.
نظرًا لأن الكثير من الأشخاص يتم حملهم بعيدًا عن طريق الطهي في حلة ضغط شتيبة باستخدام هذه التقنية وتثار أسئلة ، فستكون جميع المناقشات في هذا الموضوع.

أضع قطعة من لحم الخنزير "لرؤية" أقل بقليل من كيلوغرام لمدة 3.5 ساعة عند 80 درجة. والآن أعتقد - ألن يكون ذلك كافياً في الوقت المناسب؟
جدول وقت الطهي

أعتقد أن 80 جرامًا 3.5 ساعة أمر طبيعي)
ثم تقلىها أو ترميها في الماء البارد مباشرة في الكيس وفي الثلاجة)

شكرا على النصيحة ، ماشا! وماذا يعطي الغطس في الماء البارد؟ أردت فعلاً ترك اللحم في قدر الضغط ليبرد ...

يمكنك تركها وتبرد في الماء مباشرة)
لذلك فقد كتب في كتاب صوص فيد أن اللحم يجب أن يصاب بصدمة حرارة !!))

سأخبركم المزيد عن لحم الأمس. اتضح أنه رائع! :-)
بناءً على نصيحة ماريا ، بعد انتهاء البرنامج ، أخرجت الكيس ووضعته تحت الماء الجاري البارد لمدة 5 دقائق.
فتحته هذا الصباح - لحم خنزير طري طري (لقد قمت فقط بتمليح قطعة ورشها بالتوابل قبل التعبئة مباشرة ، صببت الماء الساخن ، لذلك استغرق الأمر 3.5 ساعة بالضبط للطهي) ، لا حاجة للقلي الإضافي لذوقي.
في هذه العملية (عند ضبط 80 درجة) قفزت درجة الحرارة من 78 إلى 84. وكيف في suvidnitsa حقيقي؟

لودميلا ، هل تناولت اللحوم في طاقم العمل لدينا؟ مزيد من التفاصيل بعد ذلك. ما الحزم التي أخذتها؟ ما هو الوضع الذي قمت به؟ خوارزمية للطبخ في الاستوديو

سأخبركم المزيد عن لحم الأمس. اتضح أنه رائع! :-)

في هذه العملية (عند ضبط 80 درجة) قفزت درجة الحرارة من 78 إلى 84. وكيف في suvidnitsa حقيقي؟

في شتيبة يجب أن تكون درجة الحرارة عائمة)
في الصحن درجة حرارة أكثر دقة +/- 1 جم

نعم ، لقد طهيت في قدر ضغط ، مسخن. كان اللحم يعبأ في كيس Hotter ، وهو مكتمل مع الجهاز (الأكبر ، لكن كان لدي قطعة لحم تقريبًا كيلوجرام). وقمت أيضًا بإدخال قطعة رقيقة داخل كيس التفريغ لتسهيل الغسيل. ومع ذلك ، لا يزال العصير يتسرب قليلاً من الكيس الداخلي إلى الكيس الخارجي ، لكن ليس كثيرًا.

هل أكياس الخبز البسيطة تعمل؟ هل تحتاج إلى صب الماء في وعاء؟

لاريس ، لا للخبز ، لكن فيلم التشبث نعم)

لاريسا ، يجب سكب الماء ، هذه هي طريقة الطهي - في الفراغ وفي الماء ، ومن الأفضل التسخين على الفور. وحول الحقائب كتبت الفتيات في وقت سابق أنه من الممكن "الضغط" على كيس عادي بإحكام أكثر على المنتج ، ولكن بهذه الطريقة فقط يصبح الفراغ مشروطًا جدًا.
يباع فراغ السداده Hotter مقابل 995 روبل. في متجر الشركة ، ربما تجده أرخص في مكان ما.

بنات شكرا. لقد فهمت بالفعل أنه لا يوجد شيء يمكن إفساده بدون أجهزة خاصة. أردت الغش ، لكنها لم تنجح

ولدي لحوم مخزنة في الثلاجة منذ المساء. أنا لم أفتحه بعد ، لقد طهيته بالأمس لأول مرة في فراغ ، ولكن في طبيك. لينة جدا للمس. استيقظنا في وقت متأخر اليوم بينما كنا ندلل أنفسنا بالآيس كريم. سأذهب وأمسك المقابض الصغيرة ، ثم أفتح الحقيبة. أنا أؤخر المتعة ، لا أريد أن أصاب بخيبة أمل.

بنات شكرا. لقد فهمت بالفعل أنه لا يوجد شيء يمكن إفساده بدون أجهزة خاصة. أردت الغش ، لكنها لم تنجح

نعم ، لا يمكنك طهي الطعام بدون مكنسة كهربائية جيدة. هناك العديد من الطرق الأخرى ، لكنها في الحقيقة لا تستحق العناء ...

حسنًا ، لقد تناولنا العشاء.

يذوب الفيليه في الفم مثل الزبدة. الآن سأأخذ بالتأكيد وبدون شك sous-vidnitsa. لا تتردد ، اتضح أنه رائع ، اللحم عبق للغاية ، ناعم.

لقد كتبت مرات عديدة أنه عند طهي سو فيد ، اتضح أنه لذيذ جدًا !!
الخلاصة ، حتى تجربها بنفسك ، لا يمكنك تصديق ذلك))

بلى. يمكنك التدرب في Štebik أولاً. وتعبئة رخيصة للشراء. أصبحت من محبي هذه الطريقة ، وأنصح الجميع ، لن تحاولوا ، لن تفهموا. وشكر خاص لكم على الجهاز والعلم.

لقد طهيت بالفعل قطعة لحم الخنزير مرتين في Stebe. لكنني أعددت اللحم ، كما اعتدت على باناسونيك. أولاً ، قمت بنقعه في محلول ملحي ، ثم أرسله في كيس للخبز ، ولفه بعناية ، محاولًا الضغط على الهواء ، ولفه بخيوط (بعناية فائقة) ، ثم لفه في فيلم ملتصق (يمكنك في أي شيء ، لكن لدي طعام فقط) ، للحصول على قوة إضافية. في المرة الأولى التي قمت فيها بضبط 65 درجة على التدفئة لمدة 10 ساعات ، وفي المرة الثانية (الآن أصبح مجرد طعام) اخترت درجة حرارة 63 جرامًا وأيضًا 10 ساعات (على الرغم من أنه لا يزال يتبين أن هناك ساعة في المقلاة). في المرة الأولى التي اتضح فيها أن اللحم كان أكثر جفافاً ، أصبح الآن أكثر عصارة ، ولكن في الحالتين الأولى والثانية كان اللحم كثير العصير وليس جافًا (آسف لأنني لا أستطيع نشر صورة ، اتضح أنها فاتحة للشهية جدًا) ، ولكن ربما يكون من الأفضل رفع درجة الحرارة. وقبل لف اللحم في كيس ، قمت برش قطعة توابل اللحم والفلفل الحلو. النتيجة ممتازة ، لا أعرف كيف اتضح في suvidnitsa ، لكنني سعيد جدًا بالنتيجة في Shteba.

يبدو أنني سأفعل نفس اللحم (بريسكيت) غدًا مثل sous-vide ، لقد أردته في مدخن ، لكنني الآن أفكر في الأمر.
لقد فعلت ذلك مرة في الوقواق وفقًا لهذا المبدأ ، لكنني طهيت في فيلم تشبث وصنعت للتو الماكريل على لوح تسخين في مقلاة في فيلم تشبث ... كان لذيذًا.

يبدو أنني سأفعل نفس اللحم (بريسكيت) غدًا مثل sous-vide ، لقد أردته في مدخن ، لكنني الآن أفكر في الأمر.
لقد فعلت ذلك مرة في الوقواق وفقًا لهذا المبدأ ، لكنني طهيت في فيلم تشبث وصنعت للتو الماكريل على لوح تسخين في مقلاة في فيلم تشبث ... كان لذيذًا.

وعلى العكس ، أريد أن أدخن لحم الصدر في شتيبة ، يجب أن ينجح الأمر! وصفتك ألهمتني كثيرا! نعم ، اكتشفت كيف ، الأمر متروك للصغير - لحم الصدر!

تانيول ، حاول أن تشهد ، انظر ما هو. هل ستكتبه غدًا ، هل أعجبك ذلك؟ ويمكنك أن تدخنها غدًا أيضًا. أنا أيضًا أجلس وأفكر في ما أفعله مع suvidnitsa. هذه ، بالطبع ، تقنية رائعة ، وفي نفس الوقت تقنية غذائية ، لكن الجهاز ضخم بما يكفي ، تحتاج إلى وضعه في مكان دائم ، لا يمكنك سحبه من مكان إلى مكان ، وليس بنس واحد. لكنها اشتعلت فيها النيران .... الآن

تانيول ، حاول أن تشهد ، انظر ما هو. هل ستكتبه غدًا ، هل أعجبك ذلك؟ ويمكنك أن تدخنها غدًا أيضًا. أنا أيضًا أجلس وأفكر في ما أفعله مع suvidnitsa. هذه ، بالطبع ، تقنية رائعة ، وفي نفس الوقت تقنية غذائية ، لكن الجهاز ضخم بما يكفي ، تحتاج إلى وضعه في مكان دائم ، لا يمكنك سحبه من مكان إلى مكان ، وليس بنس واحد. لكنها اشتعلت فيها النيران .... الآن

لدي المشكلة برمتها: أين أضع ، لأنني بحاجة إلى ثابت.

Ol ، sous-vidnitsa خفيف جدًا. أحملها هنا وهناك. عند الضرورة ، أضعه ، ثم أزيله.
ولدي طنجرة ضغط من شتيبة ، و Theromix ، والآن Keshka على الرصيف) وأخرج كل شيء آخر من الرف وأطبخ)
الآن انتهى الإصلاح ، لذلك سأعرض صورة لحاملتي))

الحقيقة هي أن لدي مطبخًا يزيد ارتفاعه قليلاً عن 5 أمتار ، ولا يسمح لي التصميم بوضع رف ، سواء في المطبخ أو في الردهة. عتبة النافذة كلها مشغولة ، الثلاجة أيضًا. غدًا سأعطي أمي غلاية مزدوجة ، والآن نحتاج إلى إفراغ مساحة في الخزائن في الغرفة ، وحمل شيء ما. وفي الخطط لا تزال هناك مجموعة من الأمنيات. لكنني بالتأكيد سأشتري sous-vidnitsa ، فنحن نحب كل شيء متعلق بالنظام الغذائي ، ولا أريد أن أفقد الخصم الموعود به. وما زلت أنتظر صورتك.

67 درجة لمدة 10 ساعات ستكون أكثر من اللازم ، 65 درجة كانت مناسبة تمامًا ، 63 درجة طبيعية أيضًا ، لكن بطريقة ما لطيفة جدًا ، أخشى (على الرغم من أن اللحم كان في المحلول الملحي ليوم واحد مسبقًا).

هنا مثل هذا اللحم (لحم البقر) فعلت. تم غلي هذه القطعة للتو ، عند درجة حرارة 80 جم / 3 ساعات ، حيث تم تجميدها قليلاً في المنتصف ، ولم يكن لديها وقت للتذويب. تبين أن اللحم لذيذ وطري ، أفضل بكثير من مجرد سلقه في قدر أو MV. علاوة على ذلك ، فإن الملمس كثيف وليس فضفاضًا. بالطبع جافة قليلاً ، لكنها لا تزال أكثر عصارة من المعتاد! لقد طبخت هذا للسلطة (المعتاد - أوليفر). تم تخمير 100 جرام أخرى من مرق مركز جيد ، حتى أنها تحولت إلى هلام خفيف - هذا المرق سيذهب فقط إلى الحساء. لذلك أحببته حقًا ، ربما سأفعل ذلك!

مارين ، حتى لا يجف اللحم ، اخفض درجة الحرارة. ماكس 68 جرام)

مارين ، حتى لا يجف اللحم ، اخفض درجة الحرارة. ماكس 68 جرام)

شكرا لك يا ماشا! سوف آخذه في الاعتبار! ومع ذلك ، هذا ليس لحم خنزير ، ولهذا فهو جاف جدًا! وإذا كان عند 68 جرامًا ، فسيستغرق نفس 3 ساعات أو أكثر ، ولكن إذا لم يتم تجميده ، فكيف يمكنني أخذ قطعة؟

حسنًا ، ضع 4 ساعات ، أعتقد أن هذا يكفي)

حسنًا ، ضع 4 ساعات ، أعتقد أن هذا يكفي)

شكرا لك ، سأفعل ذلك في المرة القادمة.

تانيا ، كيف حالك هناك مع سوس فيد. لم يعجبني؟ شيء أنت صامت ، أنا بالفعل في نظرة الصباح على Temka.

تانيا ، كيف حالك هناك مع سوس فيد. لم يعجبني؟ شيء أنت صامت ، أنا بالفعل في نظرة الصباح على Temka.

الآن سوف أنقل الصور. أكل الزوج ، أخذها لأبي ، وأكلت عمة. قضى زوجي وقتا طويلا أحب ذلك ، وقال vzhevyvylysya لا أستطيع أن أفهم ما هو الفرق ، ولكن يبدو أن هناك.
لقد طهيت لمدة 8 ساعات و 30 دقيقة. قمت بضبطها على 67 درجة ، لكن لسبب ما كانت درجة الحرارة 65-66 درجة طوال الوقت ، لم أفهم هنا وفي الليل استيقظت وأراقب درجة الحرارة.
لكنهم قالوا إنه لذيذ جدًا.

لذلك ، فإن اللحم المفروم المتبل في خردل الحبوب والأفيكا والملح ، يُدهن لحم الصدر مع العصيدة وفي كيس أو حاوية ، متبل لمدة يومين.
لقد أغلقت اللحم في كيس بمكنسة كهربائية جديدة ، وضعت شتيبة 67 على التدفئة ، لكن لسبب ما تقلبت درجة الحرارة بين 65 و 66 ، وضبطتها لمدة 10 ساعات ، لكن أخرجتها بعد 8-30 ، وسرعان ما غمرتها في الماء البارد ، ثم في الثلاجة. أحب الجميع لحم الصدر ، فقد تبين أن اللحم طري جدًا (الجزء الدهني مثل الزبدة) ، والشعور بأن ألياف اللحم ليست منفصلة ، ولكن في كتلة كلية (كلمات الزوج). قال أبي إنه كان لذيذًا ومثيرًا للعصير ، لكن بدا له أنني كنت أقوم بالبخار في رقائق معدنية. العمة أيضا مسرورة بالطعم.

تانيا ، مياسكو جيد) الشيء الرئيسي هو تقدير زوجي !!

تانيا ، مياسكو جيد) الشيء الرئيسي هو تقدير زوجي !!

الآن أريد تذوق لحم الخنزير ، بدون شحم الخنزير. واتضح أن Stebik راضٍ تمامًا ، في دور sous-vide ، اعتقدت أن درجة الحرارة ستكون مختلفة تمامًا ... لا ... كل شيء على ما يرام. لذا أعتقد لماذا أقوم شخصيًا بعمل هذا الفيديو الرائع لنفسي ، من أجل فهم الذوق ، وإلا فهم يأكلون ما لدي اليوم ، وأجلس في فمي أبحث وألح علي بالأسئلة ... حسنًا؟ كيف هذا؟ هل يمكن أن تحدد

[تانيوليا]

تانيوليا
بريسكيت سو رائع من الصورة.
بالمناسبة ، تمت كتابة الكثير من الرسائل حول هذه التقنية موضحة سبب ضرورة ذلك بهذه الطريقة وليس بطريقة أخرى - نهج علمي تمامًا
الشيء الوحيد الذي لم أجده هو تبرير رسمي بأنه آمن من الناحية الطبية. (أعني كل أنواع الديدان الطفيلية). إذا التقى أي شخص ، يرجى إعطائي إشارة إلى تهدئة المخاوف. لا أستخدم الملح أبدًا ولا أستخدم التوابل الحارة على الإطلاق (لا يستطيع زوجي ذلك) ، لذلك أخشى الآن استخدام هذه التقنية ..

كنت خائفًا جدًا من نفس الشيء ، لكنني ربما أخاف حتى الآن. لكن يبدو أن اللحم كان مطبوخًا جيدًا ومسلوقًا ، مرة أخرى ، وقت الطهي طويل جدًا ، أتمنى أن يكون الجميع قد قتل

تانيا ، مياسكو تبدو جميلة. ولكن كيف نفهم - هل تم تحقيق النتيجة ، كما هو الحال في sous-vidnitsa الحقيقي؟ إذا كان بإمكان ماشا فقط المقارنة بالنسبة لنا ...
لديك مثل هذه المسرات ، واليوم كنت أطهو حساء العدس باللحوم المدخنة. لقد ألقى الحساء برأسك للتو - وفي غضون 7 دقائق! حسنًا ، الحقيقة هي التحميص لمدة 7 دقائق أخرى. أضع كل أنواع التوابل هناك - الزنجبيل والخردل. كان العدس أصفر ، وقد فعلوه بدون بطاطس ، فقط بالخضروات - طماطم ، بصل ، جزر ، فلفل حلو. من المؤسف أنني صببت كل شيء على العين ، لا توجد وصفة على هذا النحو ...

لينا ، لسبب ما أعتقد أنه لا يوجد فرق ، شتيبيك تطبخ في نفس درجات الحرارة ، لا يوجد ضغط. الاختلاف الوحيد هو نوعية الاخلاء. هذا رأيي الصرف.

بالمناسبة ، تمت كتابة الكثير من الرسائل حول هذه التقنية موضحة سبب ضرورة ذلك بهذه الطريقة وليس بطريقة أخرى - نهج علمي تمامًا
الشيء الوحيد الذي لم أجده هو تبرير رسمي بأنه آمن من الناحية الطبية. (أعني كل أنواع الديدان الطفيلية). إذا التقى أي شخص ، يرجى إعطائي إشارة إلى تهدئة المخاوف. لا أستخدم الملح أبدًا ولا أستخدم التوابل الحارة على الإطلاق (لا يستطيع زوجي ذلك) ، لذلك أخشى الآن استخدام هذه التقنية ..

لا يجب أن تخافوا من تقنية الفيديو المرئي هذه ، فلدي ما يكفي من المواد لشرح هذه العملية ، بما في ذلك كتاب باللغة الإنجليزية لمؤسسي هذه التقنية لإعداد المنتجات المختلفة. لقد قرأته مائة مرة بالروسية

اقتباس من الكتاب: تتوافق تقنية الطهي والتبريد مع متطلبات السلامة الصحية والصحية HACCP (HACCP) ، والتي تعتبر أكثر صرامة ومتعددة الوظائف من SanPiNs المحلية التقليدية.

يقول هذا الاقتباس من الكتاب أن هذه الطريقة تحظى باهتمام كبير ، وقد تم اختبارها وعملها ، ولها متطلبات كبيرة لسلامة التحضير وجودة المنتج النهائي.

لينا ، لسبب ما أعتقد أنه لا يوجد فرق ، شتيبيك تطبخ في نفس درجات الحرارة ، لا يوجد ضغط. الاختلاف الوحيد هو نوعية الاخلاء. هذا رأيي الصرف.

تانيا ، ماذا عن السرعة؟ Su-vidnitsa لا تجعلها أسرع؟ أو هل هو نفسه؟ أحسنت ، تحولت اللحوم الجميلة جدا! أنت مصدر إلهامنا!

[لاريس ،]

تانيا ، ماذا عن السرعة؟ Su-vidnitsa لا تجعلها أسرع؟ أو هل هو نفسه؟ أحسنت ، تحولت اللحوم الجميلة جدا! أنت مصدر إلهامنا!

لاريس ، في هذه الحالة ، تعتبر درجة الحرارة ونظام التفريغ مهمين ، ويعتمد وقت الطهي على نوع المنتج الذي يتم تحضيره. يمكن للساق أن يتحمل درجة الحرارة المحددة تمامًا. الآن سأحاول اللحوم مثل لحم الخنزير أو الرقبة. سيأتي الطفل من القاعدة التي عليها سأختبر الناخب.

سيأتي الطفل من القاعدة التي عليها سأختبر الناخب.

Kurfile سيعمل بالتأكيد. يذوب اللحم في الفم. لم أجرب الباقي بعد. نحن بحاجة إلى بعض الفاكهة لنفعلها في Štebik. كتب ماشا أنهم يخرجون عبقًا جدًا.

Kurfile سيعمل بالتأكيد. يذوب اللحم في الفم. لم أجرب الباقي بعد. نحن بحاجة إلى بعض الفاكهة لنفعلها في Štebik. كتب ماشا أنهم يخرجون عبقًا جدًا.

الآن أعتقد أن ما يمكنني فعله لنفسي ، يمكنني تجربة الفاكهة.

لينا ، لسبب ما أعتقد أنه لا يوجد فرق ، شتيبيك تطبخ في نفس درجات الحرارة ، لا يوجد ضغط. الاختلاف الوحيد هو نوعية الاخلاء. هذا رأيي الصرف.

تانيا ، هذا رائع. شكرا لك على التجربة. لذا ، إنها فقط مسألة مكنسة كهربائية

[لاريس ،]

لاريس ، في هذه الحالة ، تعتبر درجة الحرارة ونظام التفريغ مهمين ، ويعتمد وقت الطهي على نوع المنتج الذي يتم تحضيره. يمكن للساق أن يتحمل درجة الحرارة المحددة تمامًا. الآن سأحاول اللحوم مثل لحم الخنزير أو الرقبة. سيأتي الطفل من القاعدة التي عليها سأختبر الناخب.

تانيا ، انظر ، تمتلك Su-Vidnitsa مستشعر درجة حرارة أكثر دقة ، لأن هذا الجهاز مصمم خصيصًا للطهي باستخدام تقنية Su-Vid.
لدي تأكيد. كتب لي رجل في ملاحظة شخصية وسألني ما هو الأفضل للشراء من sous-vid ، إما طنجرة ضغط Shteba ، أو Su-Vidnitsa. بالنسبة له ، كانت دقة درجة الحرارة 1 درجة مهمة ، لأنه كان يطبخ لفترة طويلة ويعرف بالفعل كل التفاصيل الدقيقة.
لذلك ، كتبت كل سحر كل من قدور الضغط و sou-vidnits ، مع التركيز على طريقة التسخين ، لأنه لا يزال لديهم خوارزمية مختلفة.
اتصل هاتفيا بكبير المهندسين في Shteba في ألمانيا ، الذي أكد أنه من الأفضل استخدام جهاز خاص لـ sous-vide ، لأن هناك أجهزة استشعار مختلفة لدرجة الحرارة.
وكان هذا مهمًا جدًا لهذا الشخص.
ولكن ، بالنسبة للعينات ، يمكنك أيضًا استخدام قدر ضغط شتيبة)
آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح))

الآن أعتقد أن ما يمكنني فعله لنفسي ، يمكنني تجربة الفاكهة.

أوه ، جربها ، الفاكهة طرية. يجب ضبط درجة الحرارة من 85 جرام.

تانيا ، انظر ، تمتلك Su-Vidnitsa مستشعر درجة حرارة أكثر دقة ، لأن هذا الجهاز مصمم خصيصًا للطهي باستخدام تقنية Su-Vid.
لدي تأكيد. كتب لي رجل في ملاحظة شخصية وسألني ما هو الأفضل للشراء من sous-vid ، إما طنجرة ضغط Shteba ، أو Su-Vidnitsa. بالنسبة له ، كانت دقة درجة الحرارة 1 درجة مهمة ، لأنه كان يطبخ لفترة طويلة ويعرف بالفعل كل التفاصيل الدقيقة.
لذلك ، كتبت كل سحر كل من قدور الضغط و sou-vidnits ، مع التركيز على طريقة التسخين ، لأنه لا يزال لديهم خوارزمية مختلفة.
اتصل هاتفيا بكبير المهندسين في Shteba في ألمانيا ، الذي أكد أنه من الأفضل استخدام جهاز خاص لـ sous-vide ، لأن هناك أجهزة استشعار مختلفة لدرجة الحرارة.
وكان هذا مهمًا جدًا لهذا الشخص.
ولكن ، بالنسبة للعينات ، يمكنك أيضًا استخدام قدر ضغط شتيبة)
آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح))

أوه ، جربها ، الفاكهة طرية. يجب ضبط درجة الحرارة من 85 جرام.

ماشا ، شكرا على المعلومات! لا يزال هناك مكان لوضعه دون جره من مكان إلى آخر!

الشيء الوحيد الذي لم أجده هو تبرير رسمي بأنه آمن من الناحية الطبية. (أعني كل أنواع الديدان الطفيلية). إذا التقى أي شخص ، يرجى إعطائي إشارة إلى تهدئة المخاوف. لا أستخدم الملح أبدًا ولا أستخدم التوابل الحارة على الإطلاق (لا يستطيع زوجي ذلك) ، لذلك أخشى الآن استخدام هذه التقنية ..

إذا كان لديك الصبر على القراءة وبعض الترجمات التلقائية الخرقاء ، فاقرأ 🔗

تانيا ، انظر ، تمتلك Su-Vidnitsa مستشعر درجة حرارة أكثر دقة ، لأن هذا الجهاز مصمم خصيصًا للطهي باستخدام تقنية Su-Vid.
لدي تأكيد. كتب لي رجل في ملاحظة شخصية وسألني ما هو الأفضل للشراء من sous-vid ، إما طنجرة ضغط Shteba ، أو Su-Vidnitsa. بالنسبة له ، كانت دقة درجة الحرارة 1 درجة مهمة ، لأنه كان يطبخ لفترة طويلة ويعرف بالفعل كل التفاصيل الدقيقة.
لذلك ، كتبت كل سحر كل من قدور الضغط و sou-vidnits ، مع التركيز على طريقة التسخين ، لأنه لا يزال لديهم خوارزمية مختلفة.
اتصل هاتفيا بكبير المهندسين في Shteba في ألمانيا ، الذي أكد أنه من الأفضل استخدام جهاز خاص لـ sous-vide ، لأن هناك أجهزة استشعار مختلفة لدرجة الحرارة.
وكان هذا مهمًا جدًا لهذا الشخص.
ولكن ، بالنسبة للعينات ، يمكنك أيضًا استخدام قدر ضغط شتيبة)
آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح))

أوه ، جربها ، الفاكهة طرية. يجب ضبط درجة الحرارة من 85 جرام.

ماش ، زوجي لم يقل: ألذ أم لا. نعم .... مختلف ، ولكن مذاقها أفضل .... بقيت صامتًا ، سأحاول عددًا من المنتجات الأخرى لفهم الاختلاف الأساسي.
لشراء sous-vidnitsa ولصقه في مكان ما ... إنه صعب. يوم الخميس أنا في انتظار صانع الآيس كريم ... عزيزتها لا تزال بحاجة إلى التعرف عليها في مكان ما

تانيا ، الطعم مختلف تمامًا. حتى في البداية يصعب تحديد أيهما ألذ أم لا)
نعم ، جرب ، جرب)
أدركت بنفسي أنه عندما يتوقع الضيوف ، سأقوم بكل القطع على الطاولة في sous-vidnitsa)

بنات مرحبا! وللشركة التي ركبتها في محاولة ، أخذت صدر ديك رومي ، ودهنها بمزيج من الملح والفلفل والثوم المهروس ، وحشنته في كيس قوي جديد ، وربطته بإحكام تحت الماء ، وملأته بالماء الساخن ، ووضعته على نار هادئة لمدة 4 ساعات عند 65 درجة. ... أخرجته ، ووضعته في إناء به ماء بارد ، وبردته. الآن يبقى اللحم في الثلاجة حتى الصباح. في الصباح سأقطعها ، سأبلغ.
إلى أن أحببت كل شيء ، لم تنكسر الحقيبة ، ولم تفك قيودها ، وبقيت سليمة تمامًا ، ولن أقول إنها كانت تحتوي على الكثير من العصير ، لقد كانت سميكة. وسلوك Shtebochka لا يلقى الثناء عمومًا - لقد بدت كثيرًا ، وكانت درجة الحرارة 64-65-66 درجة ، وأظهرت مرة واحدة فقط 67 ، أي أن كل شيء على ما يرام. عندما كنت أخرج اللحم ، قمت بقياس درجة حرارة الماء - 65 بالضبط! حسنًا ، أليست مقلاةنا فتاة ذكية؟!؟
أعتقد أنه لن يكون مالحًا بدرجة كافية ، لأنني لم أترك اللحم ينقع ، وينقع في الملح والتوابل. في المرة القادمة سأفعل ذلك بالنسبة إلى لحم الخنزير المسلوق: انقعه في محلول ملحي ليوم أو يومين. حسنًا ، حسنًا ، غدًا سأخبرك بما حدث.

أنا أبلغ.لحم رائع ، كثير العصير ، هيكل رائع ، لكن كما توقعت ، ليس مالحًا بدرجة كافية من الداخل ، كنت في عجلة من أمري ، كنت غير صبور ، لم أكن صبورة بما فيه الكفاية

هنا تركيا بلدي! الطريقة نفسها فظيعة ببساطة! قدر نظيف ، لا شيء لغسله ، جمال !!!
Marusenka ، شكرا على البندال السحري ، فعال! يقدر الزوج ، وهذا هو الشيء الرئيسي عندما يكون الأكل الرئيسيون سعداء