تقطيع لحم الخنزير بالفلفل الوردي (Sous-Vid Steba DD1)

تقطيع لحم الخنزير بالفلفل الوردي (Sous-Vid Steba DD1)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
كربونات لحم الخنزير	1 كجم
نقيع:
ماء	1.5 لتر
ملح	2 ح ل.
السكر	1 ش. ل.
أوراق الغار	2 قطعة
البهارات	5 قطع.
قرنفل	3 قطع.
التوت العرعر	5 قطع.
ثوم	2-3 أسنان
تمر هندي (اختياري)	20 جرام
خل حمض التفاح	2 ح ل.
طلاء:
ملح	المذاق
فلفل وردي	3 ح ل.
إكليل الجبل	2 اغصان
زبدة	20 جرام
سمن للقلي

طريقة طهو

• تحضير ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. ثم أغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم يبرد ويصفى. من حيث المبدأ ، يمكن أن تكون مكونات التتبيلة أي شيء. الشيء الرئيسي هو أن اللحم مشبع بالأشياء الجيدة.
• ضعي اللحم في المحلول الملحي وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• قبل الطهي ، أخرج اللحم من التتبيلة وجففه بالمناشف الورقية واقليه من جميع الجوانب في وعاء فولاذي في وضع القلي.
• يُطحن الفلفل الوردي في ملاط ​​مع الملح. ابشر اللحم من جميع الجوانب بالخليط.
• ضعي اللحم والزيت وإكليل الجبل في كيس مفرغ من الهواء. إخلاء.
• صب الماء في وعاء ، ضع كيسًا (ما زلت أضغط من الأعلى بحجر). طهي حسب المخطط:
• ساعتان عند 40 درجة مئوية
• 8 ساعات عند 65 درجة مئوية
• بعد الطهي ، يُترك ليبرد في الوعاء لمدة ساعتين إضافيتين.
• ثم ضعه في الثلاجة مباشرة في الكيس. قص في اليوم التالي.
• 
• لقد طبخت للآخرين ، واتضح أنه لذيذ جدًا. لم أكذب على صف المتجر.)))

ملحوظة

أخذت كأساس لوصفة الآلة:

قطع لحم الخنزير مع التوابل (Sousvide Steba SV-1) (ماسينين)

[الهدال ،]

الهدال ، ما هي الأشياء اللذيذة التي تبحث في الليل! قطع مغرية جدا! اللحم غير مرغوب فيه جدًا! الفاتنة!

[أوميلا]

أوميلاما اللحوم! من أين تشتري الفلفل الوردي؟

[من أين تشتري الفلفل الوردي؟]

من أين تشتري الفلفل الوردي؟

أولجا ، الأصح أن تسأل من أين تشتري التمر الهندي ؟؟

[ماروسيا]

ماروسيا, أولغاشكرا لك الفتيات! لقد سخروا. تمر هندي وفلفل وردي في مكان واحد - بالبهارات الهندية. لقد اشتريت التمر الهندي منذ فترة طويلة ، بمجرد أن حاولت طهي اللحم به ، لم يعجبني. لذلك جفت بأمان ... لكن من المؤسف التخلص منها.

Ksyusha ، بإذن منك)) فجأة لن يتمكن شخص مثلي ، من النوم حتى يكتشف ، هو من التمر الهندي
التمر الهندي (لاتيني تاماريندوس إنديكا) ، أو التاريخ الهندي - نبات من عائلة البقوليات (فاباسي) ، الممثل الوحيد لجنس التمر الهندي. إنها شجرة استوائية موطنها شرق إفريقيا. لب الفاكهة صالح للأكل وشعبية. لب الثمار الخضراء طعم حامض جدا ويستخدم في تحضير الأطباق الحارة. الثمار الناضجة أحلى ويمكن استخدامها لصنع الحلويات والمشروبات والوجبات الخفيفة. التمر الهندي متوفر بسهولة في جميع أنحاء العالم من متاجر الأطعمة الشرقية.

[ماروسيا]

ماروسياشكرا ، اعتقدت أن الجميع يعرف.

[كسيوشا ،]

لذلك جفت بأمان ... لكن من المؤسف التخلص منها.

كسيوشا ، هذا هو قطعة اللحم الرائعة هذه؟ إذا كيف؟

[كربونات]

كسيوشا ، بإذن منك)) فجأة لن يتمكن شخص مثلي من النوم

لا أستطيع النوم ، لكن لسبب مختلف تمامًا. بعد كل شيء ، لقد اقترحت بالفعل حظر وصفات Svinushkin! حتى لو تبين أنك تغفو ، فهذا كثير العصير ومذهل كربونات
أوميلاتشكا لا كلمات ، بلع فقط. يبقى فقط أن نشكر ، على الليل الهائج

Ksyusha ، myasko بالنسبة لي!

كسيوشا كالعادة
أخبرني pliz ، هل سيفعل الأشخاص المعيبون الذين ليس لديهم وعاء صغير ووعاء مفرغ (أو وعاء فراغ ، سامحني الله) ، لكن الذين لديهم قدر ضغط دخان العلامة التجارية ، يفعلون أي شيء؟ هل يمكنك لفها بإحكام في ورق تغليف عادي وللطهي؟

[أوميلا]

أوميلاوصفة رائعة! لماذا نحتاج إلى نقانق مدخنة نشتريها من المتجر ، ولا يعرف ما يتكون منها ، عندما يكون لدينا أيدي ، ورأس ، وأدوات مطبخ ومثل هذه الوصفات الرائعة!
كارا، انظر الوصفات لانا 19، إنها تقوم بالتدخين في المدخن والمكنسة الكهربائية ... مع مكنسة كهربائية!

[أوميلا]

أوميلا، يجنون ، ما هو لذيذ !!! أجلس ، وأدوس على دقيق الشوفان ، وها هو !!!!! : الإغماء: FSE ، بالنسبة لعيد الفصح ، سأحير وسأعطي شرائح رقيقة ، وإلا فسوف تتراكم افترس التهم الشارب مرة واحدة!

[أوميلا]

أوميلا، لذيذ ، فقط لذيذ جدا !!!

[أوميلا]

أوميلا، اللحم يبدو رائعًا. كيف حصلت على مثل هذا اللون الوردي الجميل؟ وسؤال عن الفلفل الوردي. هل أعطى اللحم بعض النكهة الخاصة؟ أردت أيضًا أن أصنع فيديو سوس بالفلفل الوردي. وقرأت أن هذا هو بالضبط التوابل التي تحتاج إلى المساعدة للكشف عن رائحتها. يعزز Sous vide بشكل كبير رائحة التوابل في المنتج! لكنني وجدت أيضًا الكثير من المعلومات التحذيرية حول الفلفل الوردي ، على سبيل المثال 🔗 .

[سيدي المحترم]

سيدي المحترم, ماسينين, كارا, حفل 10, سكارليت, علامة, لانا 19شكرا لك الفتيات! لم تحظ أي من وصفاتي بهذا القدر من الحماس !!!

لم أقرأ عن الفلفل الوردي بنفسي (من حيث المبدأ) ، لكنني سمعت كل أنواع قصص الرعب من الآخرين. أنا أحب ذلك لذوقي. لقد صنعت صلصة التفاح معها هنا هنا. إذا كان لديك تحيز ضد الفلفل الوردي ، فاستبدله بالتوابل المفضلة لديك.

لا أعرف لماذا تحول لون اللحم إلى اللون الوردي ، ربما بسبب ماء مالح الذي وضع فيه. كان ماء مالح داكن اللون. التمر الهندي المستخدم يعطي الحموضة في ماء مالح. على الرغم من أنني قلت بالفعل أن اللحم أكثر بياضًا في الحياة الواقعية.

[الأشعة تحت الحمراء]

هل يمكنك لفها بإحكام في ورق تغليف عادي وللطهي؟

ليس، الأشعة تحت الحمراء، لن تدخل في السينما والطبخ. أولاً ، سوف يمر الماء عبر الفيلم ، وثانيًا ، تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا أثناء الطهي. يمكنك إجبار الهواء على الخروج من الكيس. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر .. ضع اللحم في كيس ، وقم بخفض الكيس بحذر في الماء ، وعدم ترك الماء يدخل الكيس ، واربط الكيس بالقرب من اللحم قدر الإمكان. أو قم فقط بالضغط على الكيس على الطاولة ، محاولًا طرد أكبر قدر ممكن من الهواء. بدون تعصب حتى لا ينكسر الكيس أثناء الطهي. لأنها أكياس مفرغة سميكة. حاولت الطهي في كيس مضغوط قبل آلة التفريغ ، لكنها تعطلت. هذه هي الحزمة.

الآن للطبخ. هل لديك جهاز طهي متعدد؟ يمكنك الطبخ في MV ساخنة. هناك ، بالطبع ، ستكون درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة سو فيد ، لكن كخيار ، أعرف أن الفتيات يطبخن.

أوه ... سأحاول ذلك في عطلة نهاية الأسبوع. كم ساعة لعرضها في MV؟

طيب كم .. لا تقل عن 8.

كاربوناد يفوق المديح!

[ايرينا]

ايرينا، شكر!

كسيوشا اللحم مذهل! لقد صنعت رقبة حسب وصفتك. هذا لذيذ. اللحم كثير العصير وطري ولونه وردي جميل. شكرا لتقاسم الوصفة.

أوميلا ،
اللحم مدهش!
ينقسم النظام إلى مرحلتين ،
يرجى توضيح لماذا في البداية 2 ساعة عند 40 درجة؟
لديّ Multipovar Plus ، لذا يمكنني ضبط درجة الحرارة على مراحل كما أحب. كنت أضعه على درجة 65. إلى الأبد.

[آنا]

اللحم كثير العصير وطري ولونه وردي جميل.

آنا، سعيد حببت! أنا أفكر ، ربما الفلفل الوردي هو الذي يعطي اللحم اللون ؟؟؟

يرجى توضيح لماذا في البداية 2 ساعة عند 40 درجة؟

زينفاندل، على الأرجح ، من الممكن 65 درجة مئوية في جميع الأوقات. نصحت لينا للتو kubanochka، لأنه خلال هذا الوقت يتم تسخين الطعام والماء وإعدادهما للطهي. هذا ما افعله. وبما أن النتيجة تناسبني ، فأنا لا أغير أي شيء في التكنولوجيا. يو

... لأنه خلال هذا الوقت يتم تسخين الطعام والماء وإعدادهما للطهي.

AAAA ، حسنًا! في المرة القادمة سأحاول هذا.

[أوميلا]

أوميلا، فكرت أيضًا في الفلفل. لكني أخذت القليل منه. لقد طهيت لمدة 9 ساعات عند 65 درجة. يبدو أن ماء مالح يعطي اللون الوردي. يحتوي على الخل ويصلح اللون.على سبيل القياس ، عندما ترسم البيض في قشر البصل أو القماش أو الصوف. هناك أيضًا ، يجب إضافة الخل إلى الطلاء للحصول على تلطيخ أفضل ولون أكثر إثارة.

يرجع اللون الوردي للحوم المطبوخة عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 65 درجة مئوية إلى حقيقة أن الهيموجلوبين في الدم لا يتلف. قرأت هذا في مكان ما في كتاب عن تقنية الفيديوهات السائبة.

[زينفاندل]

يرجع اللون الوردي للحوم المطبوخة عند درجة حرارة منخفضة تبلغ 65 درجة مئوية إلى حقيقة أن الهيموجلوبين في الدم لا يتلف.

أوه ، كيف اتضح !!! زينفاندل شكرا على التوضيح!

[أوميلا]

أوميلاعلى أي برنامج يتم تحضير هذه التحفة ؟؟؟ على التدفئة أم على الكسل ؟؟؟ لدي بالفعل لحمي في الصندوق ، لكني لا أعرف أي برنامج أختار: girl_cray1: wow !!!

وضعته في تدفئة 40 ثانية - ساعتان .... ... فجأة يجيب شخص ما خلال هذا الوقت.

أنا أفعل ذلك الآن أيضًا. اطبخ على الزر الأيمن السفلي.
لقد ضبطته على 75 درجة لمدة 5 ساعات. هذا ما نصح به كبير التقنيين في مصنع أوكراينا. أريد أن أرى ما سيحدث.

[لوحة]

لوحة ، شكرا للتلميح)))!
سألتزم بالأصل ثم أجرب))).

بعد أن تذوقت إنشاء Tomka (Krasya) اليوم ، أستطيع أن أقول إن اللحم اتضح أنه كثير العصير ، طري ، وردي. منذ أن كان لديها kusman حوالي 1.2 كيلوغرام ، قامت بطهيها لمدة 6 ساعات عند 75 درجة.

هل يمكنني إظهار خاصتي؟ لحم الخنزير 1 ​​كجم 100 جم للطبخ 65 6 ساعات

[تانوهكا]

تانوهكا، تاتيانا كربونية ممتازة !!

شكرا لك ماريا ، لقد حاولت متابعة تجربة الفتيات.

بنات ، أعتذر عن عدم الرد ، الإخطارات لا تأتي (تحتاجين للطبخ على التدفئة.

تاتيانا ، تحولت كربونات جميلة جدا.

[أوميلا]

أوميلا
يرجى التحديد وفقًا لوصفتك الطبية:
- 5 قطع البهارات.
5 قطع من ماذا؟ بازلاء الفلفل؟
- قرنفل 3 قطع.
في كيس - "فصوص كاملة" ، 3 قطع. - حبوب صغيرة من كيس؟
- توت العرعر 5 قطع.
5 قطع التوت؟
- فلفل وردي 3 ح. ل.
مطحون أم بازلاء؟
- إكليل الجبل 2 أغصان
هل يمكن استبداله بالأرض (إبر صغيرة)؟ كم العدد؟
- سمن للقلي - هل يمكن استبدال الزبدة؟ ما هي مميزات السمن؟
من أين تحصل على التمر الهندي والوردي - اقرأ في هذا الموضوع.
أود أن أكرر الوصفة.
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- 5 قطع البهارات. بازيلاء
- قرنفل 3 قطع. حبوب صغيرة من كيس
- توت العرعر 5 قطع. 5 قطع التوت
- فلفل وردي 3 ح. ل. بازيلاء
- روزماري 2 فرع إزالة الإبر من الفرع ، واستبدالها 2 ملعقة صغيرة جافة
- سمن للقلي - يمكن تغييره دسم... ميزة السمن أكثر فائدة.
- من أين تحصل على التمر الهندي - في البهارات الهندية.

حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا
- خل التفاح - مطلوب تفاحة؟ للتذوق ، أم يمكنك استبداله بأخرى عادية؟
هل تفضل عصير الليمون (منتج طبيعي طازج) إذا لم يتغير / يفسد طعم الطبق؟
- التمر الهندي له رائحة حلوة ومذاق الفواكه الحلو. بالنسبة للكعك ، يغمس اللب المجفف في الماء المغلي ويغلى قليلاً ، ويتم ترشيح السائل الناتج واستخدامه كعصير ليمون.
- عصير الليمون - كيف يكون؟ سوف تكمل المباراة؟ أم ، على العكس من ذلك ، هل هو تكرار وإلغاء؟

- سلالة - من خلال القماش القطني في طبقتين ، أم منخل عادي كاف؟
هل هو فقط لعلم الجمال؟ أو غير مقيد - هل سيصبح ماء مالح ساخنًا جدًا؟
/ على سبيل المثال ، عند تمليح السمك ، الشبت ، لا أزيله عندما أصبح جاهزًا - فقد أصبح ألذ! /
أثناء الكتابة ، اكتشفت ذلك. غير نظيف - لا تجف ، سيبقى كل شيء على المنشفة ...

قبل الطهي ، أخرجي اللحم من التتبيلة ، وجففيه بمناشف ورقية واقليه من جميع الجوانب في وعاء فولاذي في وضع القلي.

القلي من أجل الجماليات؟ يمكنك تخطي هذه المرحلة.
عادة ، لا أقلي.
شكر

القلي من أجل الجماليات؟

يعد التحميص ضروريًا وفقًا للتكنولوجيا ، حيث يتم طهي اللحم في درجات حرارة منخفضة لمنع تطور البوتولا ، وما إلى ذلك. يمكنك القلي قبل الطهي أو بعده.

خل التفاح - بالضرورة عصير التفاح؟

ليس من الضروري. بالنسبة لي ، إنه أكثر ليونة.

تفضل عصير الليمون

لا أستخدم عصير الليمون أبدًا ، لا يمكنني قول أي شيء.

من خلال الشاش القطني في طبقتين ، أم منخل عادي كاف؟

قمت بتصفية ذلك من خلال منخل. من الممكن عدم التصفية ، ولكن من الممكن تنظيف بقايا التتبيلة قبل مسح اللحم بمنشفة.

حظا سعيدا!

هل يمكن استخدام المخلل المتبقي من اللحم في مكان ما؟
معطر ، الكثير من البهارات!
كمرق - لا يمكنك ذلك ، لأن اللحوم النيئة كانت مخللة.
ضاع؟
شكر

[Iskatel-X]

Iskatel-X، محلول ملحي (أو بالأحرى جزء منه ، هناك الكثير) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الغليان (بخار جزئي) ، وتصفيته ، وتكثيفه بالنشا.

[أوميلا]

أوميلا

رشاقته بالنشا

ما هو الفرق.
السؤال الرئيسي ، ثم ماذا نفعل به؟
هل ستعمل الصلصة؟ أحتاجه للأرز / الحنطة السوداء ، أو في أي مكان ...
الكثير من الأسئلة ... أنا فقط أتعلم الوصفات.
تغلي - كم دقيقة؟
السلالة هي الأكثر مفهومة.
رشاقته - ما مقدار النشا لكل لتر من المحلول الملحي؟

كما قلت ، خل التفاح أكثر نعومة ورائحة ...
شكر

هل ستعمل الصلصة؟

نعم صلصة. لقد صنعت لتوي تتبيلة الروبيان بنفس الطريقة. لم أقم بترشيحه (كان هناك ثوم وزيت فقط) ، وبعد الطهي باستخدام الخلاط قمت بتقطيعه إلى كتلة متجانسة.

تغلي - كم دقيقة؟

إذا كنت تريد أكثر سمكًا وتشبعًا ، فقم بغليها بدون غطاء ، بحيث يغلي على الأقل 1/3 ، ويمكن أن يكون أكثر. إذا كان الأمر بسيطًا ، فستكون 15 دقيقة كافية.

رشاقته - ما مقدار النشا لكل لتر من المحلول الملحي؟

يعتمد ذلك على الكثافة التي تريدها. ما يقرب من 1 ش. ل. ل 1 لتر ، سيكون متوسط ​​الكثافة.

يغلي ويصفى ويضاف النشا والتحريك.
حق؟
لا حاجة للطهي بالنشا؟
في المرة الأولى سأفعل هذا.
شكر.

يغلي ، يصفى ، ويشعل النار مرة أخرى. قم بإذابة النشا في كمية قليلة من الماء البارد مع التحريك المستمر ، أضفه إلى ماء مالح المغلي. يُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق حتى يتماسك. إذا كان في رأيك مائيًا ، فيمكنك إضافة المزيد من النشا المخفف أيضًا في الماء البارد. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه بعد التبريد سيظل سميكًا. لذلك ، من الأفضل عدم إضافة النشا على الفور ، ولكن تقييم الكثافة في اليوم التالي. في الحالات القصوى ، يمكنك الهضم.

شكر!
الآن سأحاول الطبخ!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، حظا سعيدا. يخمر مثل الهلام.)

لم تنضج بعد بالهلام. بمساعدتكم ، سأقرأ المنتدى وأطبخ!