طريقة تقسية أوراق الشاي استعدادًا للتخمير

[طريقة تصلب الأوراق استعدادا للتخمير - بالتناوب تجميد وذوبان الأوراق]

طريقة تقسية أوراق الشاي استعدادًا للتخمير

الفئة: الفراغات

مكونات
أوراق الحدائق والنباتات البرية	1 كجم
(كرز ، تفاح ، كمثرى ، كشمش ، توت العليق ، إلخ)	و اكثر

طريقة طهو

• طريقة تصلب الأوراق استعدادا للتخمير - بالتناوب تجميد وذوبان الأوراق
• تحولت هذه الطريقة عن طريق الصدفة ، لكن النتيجة كانت مثيرة للاهتمام لدرجة أن تحضير الأوراق لمحبي الشاي "شاي مخمر من أوراق الحدائق والنباتات البرية" بدأ في كثير من الأحيان بهذه الطريقة. فيما بينهم ، يناديه صانعو الشاي من المنتدى طريقة زكريا. لودميلا lappl1طلب ، مؤلف وصفة الشاي المخمر ... وضع هذه الطريقة كوصفة منفصلة لتسهيل العثور عليها واستخدامها. هذا ما أفعله ، على الرغم من أنني أؤكد أن هذه مجرد طريقة ، والتي لا تزال تعتمد على وصفة ليودميلا.
• أحضرت يوم الأحد أوراق الكمثرىذبلت وضعها في أكياس وبقيت في الأكياس طوال الليل في المطبخ ، واستلقيت هناك حتى مساء اليوم التالي. لقد أرسلت طرودًا بأوراق الشجر إلى الفريزر طوال الليل. في الصباح ، أخرجت العبوات وأرسلت الأوراق إليها مباشرة لمدة ثلاث ساعات في الشمس. ثم تركت الأوراق في أكياس بالمطبخ وبقيت هناك حتى المساء ، لأنه لم يكن هناك وقت لها. ثم أعدت الأكياس إلى الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجت من المنزل ولمدة ساعتين تم تسخين الأوراق الموجودة في الأكياس في الشمس. نتيجة لذلك ، حصلت على هذه الأوراق ذات الظل الداكن الرائع. الورقة مظلمة 100٪.
• 
• ثم قمت بتمرير كل شيء في مفرمة اللحم. تحول لون الحبيبات إلى اللون الأسود الغني. تُترك ليتخمر لبضع ساعات في الشمس.
• 
• 
• 
• جففته حتى رنين وجففته في الريح.
• 
• 
• لذلك ، المجموع. بالفعل في أول إزالة الجليد ، تظهر رائحة واضحة ، والتي تزداد كثافة في المستقبل. في أول اختبار للشراب بدون تخمير جاف ، يتمتع الشاي برائحة دوقة لطيفة ومذاق فاكهي مختلط مع نفحات من الكمثرى والتفاح. كنت سعيدا جدا بالشاي.
• تم تسمية الطريقة أولاً "بطريقة الصدمة تحضير الأوراق للتخمير"، ثم "طريقة التصلب".
• استغرق التصلب الكلي (الذبول + التخمير) 2.5 يوم (حوالي 36-40 ساعة).
• واستمر في موضوع تجارب الصدمة مع روائح الحدائق الكرز وشاي التفاح البري.
• 1.الكرز... بعد يومين ، تغير لون الورقة ، وتفتت الحبيبات بعد التجفيف قليلاً ، كنت كسولًا جدًا للتمرير عبر مفرمة اللحم مرة ثانية. كان لون الشاي أقل كثافة ورائحته أضعف.
• 
• 
• 
• 2. شجرة التفاح البرية... حسنًا ، هنا ، بالطبع ، كل شيء مختلف تمامًا. كانت الرائحة واضحة من البداية إلى النهاية. تم تغيير لون الورقة بالكامل بنسبة 100٪. قمت بتمرير الأوراق في مفرمة اللحم مرتين ، الحبيبات كثيفة وتحافظ على الهيكل جيدًا بعد التجفيف. الطعم والرائحة فاكهية ، حسناً ، تفاحة وتفاحة في إفريقيا. هذه المرة ، سويًا مع الأوراق ، تم لف ثمار التفاح الصغيرة والصدمة ، لإضفاء المزيد من طعم الشاي اللاذع وقليل من الحموضة.
• 
• 
• 
• 
• هذه الطريقة مناسبة جدًا لصانعي الشاي المشغولين. يمكن أن تبقى الأوراق في الفريزر لفترة طويلة ، لكن من الأفضل عدم زيادة مرحلة فك التجميد كثيرًا. أثناء إزالة الجليد ، بدأت عملية التخمير بالفعل ، وبالتالي ، بعد التواء ، لا يلزم التخمير لفترة طويلة. بضع ساعات كافية. لكن الطعم والرائحة تضخما عدة مرات.
• هذه الطريقة مناسبة لتحضير أي ورقة تقريبًا ، أحادية ومختلطة.
• تم استخدام الطريقة بنشاط من قبل بعض صانعي الشاي من المنتدى وكانت موضع تقدير كبير. هنا ، على سبيل المثال ، يتم استخدام الطريقة مع تعديلات طفيفة لينادوك:

• لقد اتخذت هذه الطريقة كأساس مع الحد الأدنى من التعديلات.أجمع الأوراق مرة واحدة ، وأضعها جافة لمدة 6-8 ساعات على ورقة ، ولفها بإحكام في ورقة ، وضعها في كيس بلاستيكي وفي الفريزر لمدة 6-8 ساعات ، وأخرجها ، ودون أن تتكشف ، ضعها في الدفيئة لمدة 3-4 ساعات ، ثم العودة إلى الفريزر لمدة 6-8 ساعات أخرى ، ثم العودة إلى الدفيئة ، هنا في بعض الأحيان أقوم بإضافة كعكة التوت والتفاح (قمت بلف العصير للنبيذ) ، مرة أخرى في الفريزر ، أخرجه ، وأزله قليلاً في الدفيئة (1-1.5 ساعة) ، الرائحة رائعة بالفعل ، وقمت بتمرير المزيد من الأوراق المجمدة من خلال مفرمة اللحم. أضع الأوراق المخمرة قليلاً بالفعل في دفيئة في دلو لمدة 1-1.5 ساعة ثم تجف في الفرن عند 110 * 30 دقيقة ، عند 60-70 * درجة مئوية حتى ترن ، وتجففها في كيس في مهب الريح لمدة 2-3 أيام. رائحة وطعم ولون رائع!

[زكاري]

زكارييا بليمي !!! متفاجئ! لم أكن لأفكر أبدًا أنه يمكن استخدام أوراق الحديقة البسيطة مثل هذا لفوائد الصحة والميزانية)

أخيرا! في الوقت المناسب! أود فقط إضافة كلمة "شاي" إلى العنوان - "طريقة تقسية أوراق الشاي استعدادًا للتخمير"
فتاة ذكية!

أخيرا! في الوقت المناسب! فقط سأضيف كلمة "شاي" إلى العنوان - "طريقة تقسية أوراق الشاي استعدادًا للتخمير"
فتاة ذكية!

شكرا لينا ، تصحيح

[زكاري]

زكاريشكرًا جزيلاً على الوصفة "المميزة"!

الآن ليس عليك أن "تجرف" كل مواضيع "إنعاش الدماغ" أثناء التصنيع ... وإلا تصبح الذاكرة "بناتي" ...

[زكاري]

زكاريما مدى جودة هذه الوصفة. أعتقد أن أولئك الذين قرأوا هذه الطريقة لأول مرة سيقررون صنع الشاي.

وأين يمكنني الحصول على أوراق لم تتم معالجتها بأي شيء؟
الطريقة ممتعة للغاية ، شكرا للنشر.
P. S. كطفل ، كنت أزور جدتي كل صيف في 76 ، 13 November St.

وأين يمكنني الحصول على أوراق لم تتم معالجتها بأي شيء؟

خارج المدينة ، في البيوت ، في الجيران ، عند الأصدقاء
اتبع الرابط الخاص بالوصفة الأساسية لـ "الشاي المخمر ..." للعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام.

هل تحتاج لغسل الأوراق؟

لا ينصح بالغسيل ، لأن الأوراق تحتوي على الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك بعد ذلك في عملية التخمير. ولكن إذا كان هناك الكثير من الغبار ، فيمكنك غسله. بشكل عام ، جميع الإجابات على هذه الأسئلة موجودة في الوصفة الرئيسية لـ "الشاي المخمر ..." وتحتها ، جنبًا إلى جنب مع الهوامش حول أخطاء صانعي الشاي ونجاحاتهم خلال العام أو العامين الماضيين.

أنا أشترك في موضوع رائع!
شكرا لجعلها وصفة منفصلة!

شكرا لك زخاري على الوصفة المنفصلة وما أدخلته لينا في الاقتباس. كل شيء في مكان واحد.

مرجعية

شكرا جزيلا لك زخاري. جيد جدًا لمحبي الشاي المبتدئين الذين ليس لديهم وقت لقراءة موضوع التهور بأكمله. وإذا نسي شيئًا ، فقد أدخل أنفه وتجسس. بالتأكيد مرجعية.

[زكاري]

شكر، زكاري! هذه التقنية ناجحة جدا بالنسبة لك! مريح أن وصفة منفصلة!

[زكاري]

زكاري، شكرا على وصفة رائعة! حان وقت الشاي قريبا !!!!

حسنا ، وضعت بشكل جيد جدا! ومؤلف الشاي المخمر أشار ، ذكي!
شكرا لك يا زكاري.

[لينادوك]

URAAAAAA! بينما كنت جالسًا بلا ضوء ، قدم لنا زخار مثل هذه الهدية! زخار عزيزتي شكرا جزيلا لك! أخيرًا ، ستكون طريقتك موضوعًا منفصلاً بالنسبة لنا.
وللصورة - شكر خاص! إنها لدرجة أنه حتى أولئك الذين لم يصنعوا الشاي بعد سوف يفكرون فيما إذا كان الوقت قد حان للركض خلف الأوراق.
لينادوك، Linochka ، وشكرًا شخصيًا لك - على تطوير الطريقة ، وللتعليقات المستمرة حول موضوع البستنة حول طريقة زكريا!
آه كم هو جيد ... زخار ، بما أن اليوم مثل هذا العيد ، لدي الجرأة على أن أسألك اصنع وصفة شاي مرج إبرة الراعي... أنت نفسك تعلم أن الشاي الذي اشتريته منها في العام الماضي لم يكن موضع تقدير. وقد ذكرتني هذا العام ، لكن رسالتك ستضيع قريبًا من بين التعليقات الأخرى. مرحبا بك !!!!
الآن في شرفة المراقبة سأقوم بعمل رابط لهذه الوصفة! حتى الآن سيكون لدينا دائما في متناول اليد.

جففته حتى رنين وجففته في الريح.

شكرا للمشاركة. هذه التجربة ، التي تم إثباتها مرارًا وتكرارًا ، لا تقدر بثمن.
ويرجى تحديد كيف ودرجة حرارة التجفيف في الفرن.
اتضح لون الشاي جميل جدا.
ملاحظة: لديك صور احترافية رائعة.

ويرجى تحديد كيف وفي أي درجة حرارة تجف في الفرن.

تتراوح درجة حرارة البداية من 100-110 لمدة 30 دقيقة ، ثم حتى الرنين عند 50-60 ، يكون هذا حوالي 1.5 ساعة.

[زكاري]

زكاري، شكر!

[زكاري]

زكاريالوصفة الصحيحة! سهل الوصول ومفهوم!

حول! شكرا لك زخاري على النشر بشكل منفصل
لقد صنعت التوت والفراولة والريف. طريقة عظيمة

زكاري شكرا على الوصفة. لقد صنعت إشارة مرجعية.
إذن أعتقد أن درجة حرارة الهواء أثناء إزالة الجليد كانت مرتفعة على الأرجح؟ الا تتذكر؟ الصيف مختلف في منطقتنا ، وغالبًا ما يكون رائعًا ، لكني أرغب في إعادة إنتاج الوصفة في أقرب وقت ممكن. لذا وضعت لينا الأكياس ذات الملاءة في الدفيئة عند إزالة الجليد.
Linochka ، أفهم بشكل صحيح ، هل حاولت زيادة درجة الحرارة لإزالة الجليد من الأوراق؟

هل حاولت رفع درجة حرارة تذويب الأوراق؟

ناتاشا ، لم يكن علي فقط إذابة الجليد ، ولكن أيضًا بدء عملية التخمير في وقت أقصر (ليس في يوم واحد ، كما هو الحال في زاكاري). لذلك ، في الدفيئة.

[زكاري]

زكاري, 🔗 ما شاركه. سآخذها إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.

شكرا جزيلا لك يا زكاري! يبدو أنني "مجبرة" على صنع الشاي هذا العام وفقًا لطريقتك! لا تستطيع مجمداتي الثلاثة مواكبة شهوات عائلتنا. ومن خلال تبديل الأوراق ، يمكنك فعل المزيد.
السنة التحضيرية. سي. أتطلع حقًا إلى وصفة شاي إبرة الراعي! لن نذهب في نهاية هذا الأسبوع ، فلدينا أمطار مطولة ، وفي منتصف الأسبوع ، على الأقل ، في النزهات التالية ، سنذهب إلى الحصاد ، أي مرج إبرة الراعي

حتى أولئك الذين لم يصنعوا الشاي بعد سوف يتساءلون عما إذا كان الوقت قد حان للركض خلف الأوراق.

الحقيقة المطلقة
سأفعل ذلك في الأيام المقبلة ، أوشك موسم البذر على الانتهاء ، سأبدأ الشاي
شكرا جزيلا لك يا زكاري

[زكاري!]

زكاري! شكرا جزيلا لكم على عملكم! هذه الطريقة تبسط العملية بشكل كبير. سأحاول بالتأكيد. لقد أردت بالفعل أن أقطف أوراق الكمثرى ، دعنا نذهب ، ولكن لا يوجد حتى الآن كمثرى ... سأنتظر! الآن سأبدأ في قطف الكرز والتوت وما إلى ذلك.

سأنتظر! الآن سأبدأ في قطف الكرز والتوت

هذا توت ، أوصي بمحاولة صنعه التوت (الشاي الأخضر)

شكر! ذهبت للقراءة.

[زكاري]

هذا توت ، أوصي بمحاولة صنعه

زكاريضع التوت في وصفة منفصلة من فضلك! ومرج إبرة الراعي أيضا ... وذيول الفراولة!
كل شيء جاهز بالفعل لك ، فقط في مواضيع منفصلة لإصدارها

جئت لأقول شكراً لزكريا ولينا على هذه الطريقة الرائعة والمريحة جدًا في صنع الشاي. منذ أسبوع ، صنعت Ivan-tea + Forest Raspberries 1: 1. بالأمس حاولت أنا وزوجي ذلك. إنه شيء. والخطوة التالية هي Ivan-tea + Bird Cherry 1: 0.25. ماذا سيحدث سوف ألغي اشتراكي خلال أسبوع. وهذا ما يبدو عليه في صانع الشاي.

الآن أقوم بتجفيف الشاي باستخدام هذه الطريقة. سؤال. هل يجب ان ينفتح الفرن؟

[فلوريشكا]

فلوريشكاإيرا ، بالطبع ، مفتوح قليلاً ، كما هو الحال في تجفيف الشاي المعتاد.

شكر. والشكر مرة أخرى لزكريا ولينا. من السهل جدًا صنع الشاي بهذه الطريقة. فقط لا تكن كسولاً. مصنوع من جميع الأوراق التي وجدتها في البلد. الآن أريد توت العليق ، الكثير من النمو غير الضروري. لكن جذور توت العليق يجب التخلص منها أم تجف؟ يبدو أنهم يساعدون في نزلات البرد.

جذور التوت للتخلص منها

لا تقلق ، ارميها بعيدا. تحتوي جميعها على نفس الأوراق والسيقان والتوت - أسيتيل ساليسيلات (الأسبرين) ، ولكن الكثير من العبث بها. من الأسهل استخدام الأوراق والفواكه لهذا الغرض (أو شراء الأسبرين من الصيدلية).

جفته ، وعلى الرغم من أنني أعلم أنه يجب علي الانتظار لمدة شهر على الأقل ، إلا أنني لم أستطع المقاومة ، لقد صنعته. لذيذ جدا ورائحة. الآن هناك حافز لعدم الكسل والقيام بالصيف بأكمله ، حيث أنني أعيش الآن في منزل ريفي وهناك الكثير من الأوراق من أي نوع ، حتى حقل الأعشاب النارية الخاص بي تم تشكيله في التوت.
يمكنك أيضًا تجفيف النعناع والليمون والبرغموت بدون تخمير وإضافته عند التخمير. لقد اشتريت البرغموت في أواني في أوشان ، وقد تجذر جيدًا.

يمكنك تجفيف النعناع والليمون والبرغموت بدون تخمير وإضافته عند التخمير.

وأنا أفعل كل شيء مع التخمير ، أنا أحبه بشكل أفضل ، أنا أتخمر فقط لمدة 1-1.5 ساعة. ويجب عليك أيضًا تجربة هذه الطريقة.

[زكاري]

زكاري، شكراً لكم ولكل صانعي الشاي ، ليودميلا ... رأيت ذلك ضخم الموضوع ، ولكن لم أتمكن من تقديمه في جدولي وبعد ذلك فقط وصفة الطريقة ، تسللت فكرة الشاي الخاص بي ، والتي نشأ عنها سؤال:
1)

مساء الأحد ، أحضرت ملاءة بقيت في أكياس طوال الليل في المطبخ ، واستلقيت هناك حتى مساء اليوم التالي. ذهبت إلى الفريزر طوال الليل. في الصباح أخرجته و أرسل إلى الشمس لمدة ثلاث ساعاتمستلقي في أكياس الشمس؟... ثم تركتها في كيس بالمطبخ وهناك بقيت حتى المساء ، لأنه لم يكن هناك وقت لها وأعدتها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجه واستلقى في الشمس لبضع ساعات. نتيجة لذلك ، حصلت على مثل هذه الورقة ذات الظل الداكن الرائع. الورقة مظلمة 100٪.

2) إذا لم أكن في الريف في الشمس ، ولكن في المنزل ، في الشقة ، وأذوب الملاءات ، هل يمكنني وضعها في الفرن؟ ما هي درجة حرارة الهواء القصوى في هذه الحالة؟ سأضعه على المستشعر الحراري حتى لا يسخن

[ناتاليار]

ناتاليارناتاشا ، أحسنت! أنا سعيد جدًا لأنك معنا الآن! ومن الجيد أن زكارا قررت البدء بهذه الطريقة ، فهي مساعدة جيدة للمشغولين والمبتدئين! وبشكل عام ، للجميع!

2) إذا لم أكن في الريف في الشمس ، ولكن في المنزل ، في الشقة ، وأذوب الملاءات ، هل يمكنني وضعها في الفرن؟ ما هي درجة حرارة الهواء القصوى في هذه الحالة؟ سأضعه على المستشعر الحراري حتى لا يسخن

دعنا ننتظر زخار أو لينا. لم أصنع شاي مثل هذا بعد. لكني أعتقد أنه يمكنك فقط إذابة الجليد على المنضدة أو على حافة النافذة المشمسة. فعل Anyuta-73 هذا. وقد قامت بعمل رائع.

[لودا]

لودا، شكرا للمساعدة! : روز: اتضح أن أوراق الكيس لا يجب سحبها إطلاقا قبل إجراء التخمير؟ هل تم تجميدها وفك تجميدها هناك عدة مرات ، ثم نقوم بإخراجها؟

على حافة النافذة المشمسة

بالمناسبة ، نعم فكرة! عندما يكون الجو باردًا - الفرن ، وفي الشمس لدي شرفة مشمسة ، هناك جيدة جدًا. ارتفاع في درجة الحرارة ، أكثر مما هو عليه في الدفيئة ... لذلك أريد توضيح درجة الحرارة لأسباب تتعلق بالسلامة

لكنها نافذة ، عتبة نافذة مشمسة ، لن تناسبني ... في الشقة ، وكذلك إفريقيا ، وإذا فتحت الستائر ومكيف الهواء (هناك واحد) لا أقوم بتشغيله لأسباب ميكروبيولوجية

استعدت لينا في الدفيئة.

[ايلينا]

ايلينانعم ، بخصوص الدفيئة التي رأيتها في الوصفة اقتباسًا عن طريقة لينا ، أود أن أعرف درجة حرارة الهواء القصوى

أود معرفة درجة حرارة الهواء القصوى

مساء الخير ، لا أعتقد أنه يمكنني مساعدتك في معرفة درجة الحرارة القصوى ، حيث لم يقم أحد بقياسها ببساطة. كان ذلك في الصيف ، وبالتالي لا يمكنني القول إلا تقريبًا ، من 25 إلى 30 عامًا. أضعها في الشمس حتى يمر تذويب الجليد بشكل أسرع

[ناتاليار]

اتضح أنه لا ينبغي سحب أوراق الكيس إطلاقاً قبل إجراء التخمير؟ هل يتم تجميدها وفك تجميدها هناك عدة مرات ، ثم نقوم بإزالتها؟

ناتاليارناتاشا ، هذا صحيح. حافظ على الحقيبة مغلقة.

لكنها النافذة ، عتبة النافذة المشمسة التي لن تعمل من أجلي ... في الشقة ، وكذلك أفريقيا ، وإذا فتحت الستائر.

ناتاشا ، قم بفك تجميدها على حافة النافذة أو على المنضدة. لا تفتح الستائر. هنا ، على ما أعتقد ، الدفء مهم.

كان ذلك في الصيف ، وبالتالي لا يمكنني القول إلا تقريبًا ، من 25 إلى 30 عامًا

زكاري، وستصل شمس الصيف إلى 50 *. وهل من الأفضل تذويبه في الصباح عندما لا يكون الجو حارًا جدًا؟

زخاري وشمس صيفي تصل إلى 50 *. وهل من الأفضل تذويبه في الصباح عندما لا يكون الجو حارًا جدًا؟

ليودا ، نعم ، أعتقد أن الخمسين من عمرها ليست قاتلة ، لقد استعدوا لبضع ساعات ودخلوا الغرفة.

أضعها في الشمس لتذوب بشكل أسرع

[زكاري]

زكاريشكرا سأحاول! حتى الآن ، والحمد لله ، الأمر أكثر برودة.

[ناتاليار]

ناتاليار، أقوم بإذابة الجليد على الشرفة في الصيف ، وهي مغطاة بالبلاط ، وقد تم تسخينها جيدًا في الشمس. قلبت الأكياس عدة مرات حتى تذوب بشكل متساوٍ.

وأنا أقوم بإزالة الجليد على حافة النافذة. يبدو لي أن درجة الحرارة ليست مهمة ، فمن المهم إذابة الجليد ، ويعتمد وقت إزالة الجليد فقط على درجة الحرارة ، وأقلبها عدة مرات أثناء إزالة الجليد.