ديملياما (طبق أوزبكي)

ديملياما (طبق أوزبكي)

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: اوزبك

مكونات
سمين
لحم (بتلو) + ريحان
بصلة
جزرة
طماطم
الفلفل الأخضر والأحمر
ثوم
الشبت والبقدونس
بطاطا
الكرنب
التفاح الأخضر الحامض
الكمون والكزبرة - طحن
فلفل اسود

طريقة طهو

• الديملياما جيد لأنه يتطلب أقل قدر من الاهتمام بنفسه. والنتيجة هي طبق ذو رائحة عطرية لا تصدق مع مرق عطري وخضروات ولحم مطبوخ بشكل مثالي
• اللحم - لدي ضلوع بتلو - مقطعة من العظام ورشها بالريحان الأحمر (يمكنك التجفيف أو المفروم الطازج). نترك في الثلاجة لبضع ساعات ، أفضل ، بالطبع ، بين عشية وضحاها. سيصبح اللحم أكثر طراوة ونكهة.
• خذ مرجل. كمية الخضار تعتمد على حجم المرجل. نضع جميع الطبقات بإحكام ونخففها برفق بأشجار النخيل.
• نقطع الدهون إلى شرائح رفيعة ، ونغلف قاع المرجل.
• ضعي اللحم المتبل بالريحان على الشحم (تخلصي من فتات الريحان مسبقًا).
• نرش اللحم بالكمون المسحوق والكزبرة.
• ثم - طبقة من البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. نملح البصل مع نصف الملح.
• بصل - جزر (مقطوع إلى نصفين بالطول ، ثم قطريًا في كتل بسمك نصف سم)
• ثم شرائح الطماطم بسماكة 1 سم
• على حبة طماطم - فلفل حلو (4 قطع) وثوم (3-4 فصوص)
• ثم ننام مع طبقة من الأعشاب المفرومة (شبت ، بقدونس) ، بإحكام ، حفنة من كل منها
• للخضر - البطاطس (8 أجزاء) ، يرش بالفلفل الأسود
• ثم - الملفوف ، في قطع كبيرة. ملح مع الملح المتبقي
• في الثقوب بين الملفوف - شرائح التفاح (إذا كانت صغيرة ويوجد مكان - كامل). في الأعلى - قرنة من الفلفل الحار.
• قم بتغطية كل هذه الأشياء بأوراق الملفوف ، ممتلئة الجسم ، بدون ثغرات ، كما لو كانت ترتدي قبعة.
• ألق نظرة على العمل الفني الناتج. إغلاق الغطاء. ستراه مرة أخرى بعد 3 ساعات و 15 دقيقة ...
• وضعنا حريق هائل. ستذيب الحرارة الشديدة الدهن ، وسيبدأ البصل في إعطاء عصير وفير ، وسيصعد البخار ويبخّر الطبقات التالية ، وسيبدأون أيضًا في إخراج العصير. سيتراكم الكثير منه في قاع المرجل ، وتحتاج إلى الانتظار حتى يغلي العصير. يمكنك سماعه والاستماع. استغرق الأمر 15 دقيقة من إشعال النار إلى الغليان. لا تفتح الغطاء!
• يغلي - نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونستمع مرة أخرى - يجب أن يكون هناك خرخرة هادئة في المقلاة. هذا صحيح. يجب أن يغلي ، ولكن ضعيف جدا. لكن - يجب أن يترك لمدة 3 ساعات.
• بعد ثلاث ساعات - افتح الغطاء وأزل أوراق الكرنب واستمتع! لذيذ بشكل لا يصدق! وجميله نعم ..

ملحوظة

نظرت إلى الوصفة من ليليا نيكولينكو هنا 🔗

بالطبع ، لدي نسخة معدلة ، في لحم الضأن الأصلي ، dzhambul موجود .. تمكنت من استخدام المنتجات المرتجلة. لكن النتيجة كانت سعيدة للغاية به - في القائمة

[لوديك]

لوديكشهية جدا !! ولدي مرجل جديد تمامًا لم يتم تشغيله مطلقًا. سأحاول بالتأكيد !!

[ليس]

ليس ، وأنا ، على سبيل المثال ، أصنع دمية ، لكن لدي أيضًا باذنجان وكوسا هناك .... أضعها قليلاً في تسلسل مختلف ... وأطبخ بعد الغليان في الفرن. لذيذ جدا!!! بالمناسبة ، أنا أفعلها هكذا؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[قليل]

قليل، الله نفسه قال لك أن تجرب المرجل في الظلام! يرقص مع الدف على الاقل لكن النتيجة ..

فومكاسفيتيك نعم لذيذ !! ويجب أن يكون باردًا مع الكوسة والباذنجان ، هذا الطبق عبارة عن "خليط مسبق الصنع" ، نعم ، ما جذبني هو حقيقة أن الفرن كبير ، 60 لترًا ، كهربائي - أثناء تسخينه ، حتى من المنزل ..أخشى ، حتى أضع مكيف الهواء في المطبخ ، سأستمر في الطهي طوال الصيف وأطبخ على الموقد .. حسنًا ، بسبب هذه الحرارة التي لا تطاق لمدة شهرين دون الخبز !! هل تعتقد انه من السهل التحمل؟

وأنا مجنون ، فقط في اليومين الماضيين لم أخبز أي شيء! والحرارة لا تطاق في الشارع !!! حصاد المؤخر.. سعيد جدا بالحديقة! وبعد ذلك - يعجن ويذهب!

وأنا أحب دامليامو في طباخ بطيء طوال الليل .. سكازكا ، حتى في الأعلى سوف تغطيه بأوراق الملفوف ، وسوف تغلفه ..... لذيذ جدا.

مرحبا جميعا! الطبق رائع! كان في طشقند وبخارى وسمرقند. أنا حقًا أحب المطبخ الأوزبكي وغالبًا ما أطهو ما جربته في أوزبكستان. يُنطق الاسم بطرق مختلفة و domlama و dymlama و dyamlyama ، لكن المبدأ واحد - اللحوم والخضروات. أطبخ هذا الطبق عندما تجمع شركة كبيرة ، أمام أعين الجميع ، الميزة الرئيسية هي أنه بدون صب قطرة ماء في المرجل ، في نهاية الطهي ، نصبها في أوعية (أو في أوعية السلطة ، لأنها مناسبة لأي شخص) جنبًا إلى جنب مع اللحوم الأكثر رقة. والخضروات اللذيذة بشكل غير عادي ، مرق! يعطى عن طريق عصير اللحوم والخضروات. تتساقط فكوك الجميع من حقيقة أن الطبق الموجود في المرجل مغطى بطبقة من المرق. أنا لا أضع التفاح ، لكن كلما كانت الخضراوات مختلفة ، كان ذلك أفضل: البصل ، والجزر ، والباذنجان ، والفلفل الحلو ، والكوسة ، و REPA ، و REDKA ، والطماطم ، والملفوف ، ولم أطبخ لمدة 3 ساعات ، ستصبح الخضروات مثل العصيدة. بينما اللحم مقلي ، أقوم بنشر الخضار في طبقات ، وآخرها وضع البطاطس (كاملة ، أو مقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة) ، والفلفل والتوابل ، وعندما يصبح الملفوف جاهزًا ، أزيل المرجل من على النار ، وأضيف الثوم. 20-30 دقيقة "يصل" الطبق بدون نار. أنا أتبل بالأعشاب الموجودة بالفعل في الأوعية (كاسوشكي)

[أولفينا]

أولفينا، في صورة dimlyam ، بعد 3 ساعات من الطبخ ، تكون ممتلئة الجسم وفي نفس الوقت تكون أكثر رقة

[أوليفا]

أوليفا، في صورة dimlyam ، بعد 3 ساعات من الطبخ ، تكون ممتلئة الجسم وفي نفس الوقت تكون أكثر رقة

رائع! الطبق رائع! ويختلف وقت الطهي ، مثل اسم هذه التحفة الفنية ، من شخص لآخر. شكرا لتذكيري به وإلا توقفت تماما عن تدليلهم.

الفتيات ، تبدو رائعة. لكني هنا في حيرة من أمري بسبب القطع. كبير جدًا ، أي لا تمسك خضروات مختلفة بالشوكة (ملعقة؟). إذا كانت جزرة ثم جزرة واحدة .. كيف تؤثر على الطعم؟

تانيا ، اتضح كل ذلك في مرق اللحم النباتي ، الخضار واللحوم ذات الرائحة الكريهة تنقع مع بعضها البعض ، ولم يعد الطعم نقيًا من تلك الخضار ، ولكن ، كما كانت ، تكوين صداقات مع الباقي وجميع الخضروات ، على الرغم من حقيقة أن الشكل محفوظ ، طري جدًا ، سهل قطع بملعقة. ها هو الملفوف في هذه الشريحة ، كنت قلقًا بشأنه - لا ، يمكن فصله بسهولة عبر الأوراق ، طرية. هذا هو السبب في أنني جمعت عدة مكونات في ملعقة لنفسي ، بالإضافة إلى قطعة من اللحم ، لكن في المرق ، ط ط ط ... لم يكن هناك شيء من هذا القبيل تقضم قطعة من الجزر ، لا تقلق بشأن ذلك مثل الحساء المنهار بشكل خشن - هل ما زال لذيذًا؟

[أوليفا]

أوليفا، ولدي صورة بعد 8 ساعات في طباخ بطيء ، وأفعل المزيد. ولم أحصل على عصيدة قط ، كل الخضروات كاملة. لكنني غارقة في عصير بعضنا البعض ، فأنا أفعل دائمًا فقط بدون اللحوم.

[أولفينا]

رائع! الطبق رائع! ويختلف وقت الطهي ، مثل اسم هذه التحفة الفنية ، من شخص لآخر. شكرا لتذكيري به وإلا توقفت تماما عن تدليلهم.

أولفينا، كما أفهمها ، هذا الديملياما يشبه البرش في أوكرانيا! - لكل ربة منزلها ، ولكل منها ألذها

لقد وجدت وصفتي من ليليا نيكولينكو التي تعيش في طشقند. هي أخصائية طهي معروفة على وجه التحديد لمطبخها الوطني. انظر إلى عناوين مقالاتها في LJ 🔗... هناك العديد من الوصفات الأصيلة على الرابط الخاص بها ، ومن المؤسف أنه لا يمكن تحقيق كل شيء معنا

تانيا ، اتضح كل ذلك في مرق اللحم النباتي ، الخضار واللحوم ذات الرائحة الكريهة تنقع مع بعضها البعض ، ولم يعد الطعم نقيًا من تلك الخضار ، ولكن ، كما كانت ، تكوين صداقات مع الباقي وجميع الخضروات ، على الرغم من حقيقة أن الشكل محفوظ ، طري جدًا ، سهل قطع بملعقة. ها هو الملفوف في هذه الشريحة ، كنت قلقًا بشأنه - لا ، يمكن فصله بسهولة عبر الأوراق ، طرية.هذا هو السبب في أنني جمعت عدة مكونات في ملعقة لنفسي ، بالإضافة إلى قطعة من اللحم ، لكن في المرق ، ط ط ط ... لم يكن هناك شيء من هذا القبيل تقضم قطعة من الجزر ، لا تقلق بشأن ذلك مثل الحساء المنهار بشكل خشن - هل ما زال لذيذًا؟

لودا ، شكرا لك! لقد فهمتني بشكل صحيح ، هذا هو بالضبط التفسير الذي كنت بحاجة إليه

[أوليفا]

أوليفا، ولدي صورة بعد 8 ساعات في طباخ بطيء ، وأفعل المزيد. ولم أحصل على عصيدة قط ، كل الخضروات كاملة. لكنني غارقة في عصير بعضنا البعض ، فأنا أفعل دائمًا فقط بدون اللحوم.

أقوم بطهي طبقة من اللحم في قدر الضغط وهي مقلي ، أقوم بإعداد الخضار وكل طبقة تنتظر الطبقة التالية (أثناء تقطيعها يمر نفس الوقت) ، ثم أتركها على نار خفيفة لمدة ساعة (بعد الإغلاق) وهذا كل شيء. بالطبع ، في اليوم التالي ، عندما يتم تحضيره ، لا يزال الطبق يضيف إلى اللذة ، ولكن هذا نادرًا - كل شيء يتضاءل في أول 30 دقيقة إذا كان هناك الكثير من الضيوف. إذا قمت بالطهي مسبقًا ، فأنا أقيس حوالي ساعة ، وأوقف تشغيلها واتركها بمفردها طوال الليل. هذه هي الطريقة التي يتم بها عصر الخضار والاحتفاظ بشكلها ولونها. أحبها بتلك الطريقة. أنا لا أدعي أن هذا صحيح ، لكنني تعلمت بهذه الطريقة في أوزبكستان. اختلفت الدملمة في المظهر وتشكيلة المنتجات في مدن مختلفة (أرنب ، دجاج ، لحم ضأن ، لحم بتلو + دجاج) ، وكذلك بيلاف. بعد أن جربت هذا الطبق "في المصدر الأصلي" وتعلمت من ربات البيوت المحليين ، تعرفت بالضبط على طريقة تحضير الدملمة.
تمامًا مثل الفطائر والنابليون والبرش والزلابية وما إلى ذلك ، يقوم الجميع بإعدادها على طريقتهم الخاصة. أنا - كما علمت المرأة الأوزبكية المضيافة.

هذا ما كنا نطبخه كل يوم في مرجل!
في الآونة الأخيرة ، عشنا على البحيرات لمدة أسبوع ، وقمنا بطهي كل شيء تقريبًا في مرجل (جديد - تم تقويته وتشغيله) ونادرًا ما يكون على شبكة.
حتى الكعك واللفائف كانت تُخبز في مرجل مثل الفرن.
لكن في أغلب الأحيان فعلوا (كما اتضح الآن) خافتًا! ومع لحم الضأن والبط ، لذيذ لا يوصف! كانت مجموعة الخضار تطفو ، ولم يتم صدم أي شيء ، لقد وضعوا كل شيء في طبقات دون تقطيع (باستثناء اللحم ، كان اللحم مقطوعًا إلى شرائح) ، وكان دائمًا ما يكون كثير العصير وغنيًا وكانت النكهات مختلطة دائمًا بحيث تلعق الأصابع بحماس!
ويا له من صوت صنعه المرجل عندما ترجمناه إلى كرب ، ط ط ط! .. إنه فوق الكلمات ، كما لو كان هناك شخص على قيد الحياة كان يطن بالأحرى. قررنا أن روح المرجل هي التي غنت

[أركا]

ويا له من صوت صنعه المرجل عندما ترجمناه إلى كرب ، ط ط ط! .. إنه فوق الكلمات ، كما لو كان هناك شخص على قيد الحياة كان يطن بالأحرى. قررنا أن روح المرجل هي التي غنت

أركا، إذا كان المرجل مزخرفًا ، فعندئذٍ 100 ٪ من مرجل بيتي الخافت ، ثم قرد ، لكن ماذا يمكنني أن أقول عن البحيرة !!

سنقوم بتفكيك الصور ، ونقدم لكم بسرعة

آها ، احملها !!! من كوخنا إلى كوخك !!

هل ستعمل في الطاجين؟

[ليس]

ليس، وإذا كان في رسم كاريكاتوري ، فكم من الوقت؟

[ليس]

هل ستعمل في الطاجين؟

لكنني لن أقول - ليس لدي طاجين ..

ليس، وإذا كان في رسم كاريكاتوري ، فكم من الوقت؟

فيتالينكا، لن أقول أيضًا ، لكن 5 ساعات في باناسونيك على الطبخ ، لا أقل ، على ما أعتقد .. ولكن من الأفضل القيام بذلك على الموقد - ستعرف النتيجة بالتأكيد ، وإلا في الرسوم المتحركة ، فإن البطاطس خشبية قليلاً ، إذا لم تقليها أولاً ، فأنا خائف لا تفسد ديملياما

لقد قرأت ورأيت ما يكفي ، لكن لا يوجد مرجل! ولكن هناك جهاز طهي متعدد الوظائف براند 37501 - لمدة أسبوع كامل! ويريد ديمليم! حسنا فعلت. ربما ليس بالضبط ما يوجد في المرجل ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا (تحفظ العائلة كلمة جديدة بحيث يكون هناك شيء للإجابة على السؤال "ماذا للعشاء؟")
الطبقة الأولى مصنوعة من البصل
🔗
ثم اللحم - كان هناك لحم الخنزير - الملح والفلفل (أي البهارات حسب الرغبة)
🔗
انحنى مرة أخرى
🔗
ثم الجزر والفلفل والطماطم والكوسا - مملح وفلفل مرة أخرى
🔗 🔗 🔗 🔗
مغطاة بأوراق الملفوف والبطاطا على الملفوف - مملح ، فلفل ، رش البقدونس ، ومغطاة مرة أخرى بأوراق الملفوف (لسبب ما لم يدخل الملفوف في العدسة - كان مشتتًا).
🔗
لم تخرج البطاطس خشبية على الإطلاق ، ولكنها طرية جدًا.
لقد طهيت هكذا: 10 دقائق - خَبز ، ساعة و 30 دقيقة - طهي.
🔗

[بيرا]

بيراأوه ، يا له من جمال! جيد جدًا ، الآن سنعرف ما الذي سيحدث في Multi-Brandik! شكرا للتقرير اللذيذ!

لذيذ جدا! شكرا على الوصفة!
لقد طهيت في طباخ بطيء لمدة 1.5 ساعة.

[ليودوتشكا]

ليودوتشكاشكرا على الوصفة!
اتضح أنه لذيذ جدا! لقد طبخت مع أضلاع لحم الخنزير في طباخ بطيء.