الثقافات المبدئية - في الأسئلة والأجوبة

لينا ، كنت أبحث عن مكان رائع في جميع أنحاء الشقة - ليس لدينا شيء مثل هذا. نافذة مفتوحة قليلاً ممكنة فقط عندما أكون وحدي في المنزل. بخلاف ذلك ، يتجمد الرجال المتحمسون للحرارة ، لذا فقد شويت في كل مكان - لا يقومون بتسخينها بشكل طفولي ، وكان علي إطعام الخميرة مرتين على الأقل في اليوم - في الصباح والمساء ، أو حتى ثلاث مرات ، جئت لتناول طعام الغداء - أنظر - وقد انتهيت ، انخفض الغطاء - كان من الضروري إعطائها طعامها حتى لا تتعرض للحموضة مرة أخرى.
نسيت أن أقول إن الطحين الخاص بي من الدرجة الأولى ، وحتى الظلام للغاية ، فهو كله من الدرجة الثانية! طبعا الخميرة لا تأكلها بل تأكلها مباشرة! و
وداخل / مع السيدات - لذا فهي ترفض تناول الطعام - الساعة 10-12 ثم تأتي ، وأنا قلق بالفعل بشكل مباشر - مثل ما هو جيد بالنسبة لي ، وليس النمو؟!
ربما يستحق الأمر تجربة تغذية التكييف أثناء إيقاف التدفئة؟

لكنك تكتب أنك تختلط ، أليس كذلك؟ هل تطعمها في / ق؟ وهل لا بيروكسيد؟ ما هي درجة حرارتك تحت النافذة؟
وإلا فقد شعرت بالإهانة عندما وضعتها تحت النافذة - أخذتها ، و ... بشكل عام ، كان علي وضع خميرة جديدة

[رينشك]

رينشك

إيه ، عواطف أفريقية مباشرة مفعمة بالحيوية لديك مع الرجال))

لا أحبه حقًا في المنزل فوق +22-23 * ، بدأت أشعر وكأنني ذبابة نعسان. SchA بالقرب من درجة حرارة الخميرة. قياس + 18 * تاما. في الشتاء كانت أقل ، لكنها لم تقل عن +14 *.
من الطبيعي أن تتحمل الخميرة التزامات متزايدة بتناول الدقيق من الصف الأول والثاني ، فهناك طعم لذيذ جدًا. لذا فقد أفسدتك ، فهي تلتف أمام أنفك الأعلى

لا ، أجلس على "البرج" ولا يدق ، يتأكسد بشكل أسرع ، كل الأشياء الأخرى متساوية ، على دقيق "لذيذ" أكثر من الطحين الأعلى درجة. أنا أفسد نفسي فقط من حين لآخر بالعسل ودقيق الجاودار.

اليوم ، في حوالي الساعة الواحدة بعد الظهر ، حركتها للمرة الثالثة ، والآن عدت - وهي تدعم الغطاء مرة أخرى. لا أنوي الخبز اليوم أو غدًا ، لذا سأخلطه للمرة الرابعة ، وسأطعمه صباح الغد فقط.

الوضع الحالي هنا حساس ، من الضروري النظر وفقًا للحالة ، حتى لا "يبرد" ولا يسيء كثيرًا

حسنًا ، نعم ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى أسلوبك الخاص في العجين المخمر ، فجميعهم مختلفون ، مثل الناس ، ولكل منهم طابعه الخاص. كان لدي 4 أشخاص مختلفين ، وحتى هنا المرأة الفرنسية الثانية - إنها مختلفة تمامًا عن تلك التي كانت الشتاء الماضي

لا شيء ، سنجد لها ظروفًا مريحة ، وإلى أين نذهب

يا بنات ، لدي سؤال مضحك
هل تحتفظ بثقافتك البادئة في حاوية واحدة طوال الوقت؟
عندما يكون لدي عجين مخمر ، أفعل ذلك على هذا النحو ، أجمع من جرة واحدة ما هو مطلوب في العجين ، من بقايا الطعام 1 ملعقة صغيرة إلى جرة أخرى نظيفة ...
أول واحد وهي تنتظر في الطابور ... ضحكاتي
على طرف (قديم جدًا) تلذذ وميشا
أترك 5 جرام من العجين المخمر في الصباح ، وأضيف 10 جرام من الدقيق و 10 جرام من الماء حتى المساء ،
في المساء ، إلى 25 جرامًا من العجين المخمر ، أضيف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء حتى الصباح ،
في الصباح 120 جم للخبز ، 5 جم في الجرة الأولى ، إلخ.
إذا لم أكن سأخبز غدًا ، فستكون المادة المضافة بنسبة 1: 1: 1 ،
لتصل إلى نفس المبلغ.
هذه هي الطريقة التي تم بها إعداد عدة مواسم من التقليدية الفرنسية إلى الحرارة.
وهل هناك عجينة ناضجة أم عجين طويل ...

[تاتي]

عندما يكون لدي عجين مخمر ، أفعل ذلك على هذا النحو ، أجمع من جرة واحدة ما هو مطلوب في العجين ، من بقايا الطعام 1 ملعقة صغيرة إلى جرة أخرى نظيفة ...
أول واحد وهي تنتظر في الطابور ... ضحكاتي

تاتي لم أفهم لكن ما المضحك ؟؟ آخذ مقبلات من الثلاجة من أجل العجين إلى جرة نظيفة .. أتعمد صنع خميرة أكثر مما هو مطلوب للعجين. ثم أدخل الكمية المطلوبة في العجينة ، وأضيف الماء والدقيق إلى نفس الجرة حتى المرة القادمة. يحدث أن يتم إطعامها مرات أكثر!

[أوميلا]

حسنًا ، ماذا عن - العبث بالجرار - أقول
أوميلا
من المثير للاهتمام أنك تفعل ...

الفتيات!
وأي شخص قام بتربية Sarychevskaya بالفعل ، أو سينمو ، يمكنه توحيد الجهود من أجل قمر جديد ، أي في غضون أسبوعين ، سنبدأ معًا في النمو ، جيدًا ، ومساعدة بعضنا البعض ، إذا جاز التعبير ، عبر الإنترنت. فقط دعنا نكتشف معًا ما هو ماذا.
ومن نما بالفعل ، يمكنه إنشاء موضوع جديد حول هذه الخميرة

يا بنات ، لدي سؤال مضحك
هل تحتفظ بثقافتك البادئة في حاوية واحدة طوال الوقت؟

لدي علبة خميرة طوال الوقت ، لا أغسلها طوال الوقت ، ولكن بشكل دوري. زجاج نصف لتر (أخبز أرغفة صغيرة من 400 جم). يزن هذا البرطمان 260 جرامًا بالضبط - أعرف دائمًا مقدار البادئ لدي. حسنًا ، دائمًا تقريبًا عجينتي المخمرة = عجين للخبز

في بعض الأحيان ، عندما تكون هناك حاجة إلى كمية أكبر من العجين المخمر أو الخبز بالكامل c / z ، أقوم بنقله إلى كوب قياس لتر ، ثم جرة خاصة بي.

لدي علبة خميرة طوال الوقت ، لا أغسلها طوال الوقت ، ولكن بشكل دوري. زجاج نصف لتر (أخبز أرغفة صغيرة من 400 جم). يزن هذا البرطمان 260 جرامًا بالضبط - أعرف دائمًا مقدار البادئ لدي. حسنًا ، دائمًا تقريبًا عجينتي المخمرة = عجين للخبز

في بعض الأحيان ، عندما تكون هناك حاجة إلى كمية أكبر من العجين المخمر أو الخبز بالكامل c / z ، أقوم بنقله إلى كوب قياس لتر ، ثم جرة خاصة بي.

حسنًا ، حررتني للتو من كتابة منشور أوسيو واحد إلى واحد

لين ، أنا دائما سعيد! - أتسلق في المقدمة
وكيف أنني لم أصفع بعد في مكان واحد لكل أنواع النصائح

[رينشك]

رينشك

لا تفعل ذلك ، سنقوم بتخطي "مكان واحد" الخاص بك بحيث يكون الجلوس أمام الكمبيوتر أكثر ملاءمة وتوزيع النصائح الذكية

شهية
سأذهب لأقرأ عن خبز راينهارت ، حان الوقت للدراسة - الصيف قريبًا

الفتيات!
وأي شخص قام بتربية Sarychevskaya بالفعل ، أو سينمو ، يمكنه توحيد الجهود من أجل قمر جديد ، أي في غضون أسبوعين ، سنبدأ معًا في النمو ، جيدًا ، ومساعدة بعضنا البعض ، إذا جاز التعبير ، عبر الإنترنت. فقط دعنا نكتشف معًا ما هو ماذا.
ومن نما بالفعل ، يمكنه إنشاء موضوع جديد حول هذه الخميرة

أنا رفعت.
يمكنني المساعدة ، رغم أنه لا يوجد شيء صعب هناك!
بسيط جدا.

واليوم خبزت أول خبز من العجين المخمر !!! اخترت شوفان الحنطة السوداء وأعدت حساب خميرة MK بنسبة 100 ٪ من المسؤول اتضح أنه رائع! لم أكن أتوقع حتى أن الخبز مع دقيق الحنطة السوداء يمكن أن يرتفع إلى السطح! لذيذ كما في البلد ، والقشرة ، أم ممممممم! والأهم من ذلك ، لا تعكر!
شكرا للجميع على وصفاتكم ، نصائح! عندما كانت خميرتي تحتضر ، أعدت قراءة الموضوع بأكمله وحفظته. لذا شكرا لكم جميعا !!!!!!!!

سيداتي وسادتي! عندي سؤال....
العجين المخمر رائع (صحي ولذيذ) ، لكن هل من الممكن خبز العجين المخمر وفقًا لبرنامج صانع الخبز القياسي؟ بدون زخرفة مثل المزيج ، تكلف عدة ساعات ، ثم في الفرن أيضًا.
لم أشتري صانع خبز لأخبز الخبز في الفرن لاحقًا (هذا لا يعمل معي). إذا كنت قد اشتريت معدات بالفعل ، فأنت بحاجة إلى استخدامها بالكامل.
لقد قرأت بعناية جميع الوصفات باستخدام ثقافات البداية ، وكل ما هو موجود في هذا الموقع حول هذا الموضوع.
وتوصلت إلى نتيجة مخيبة للآمال مفادها أن وصفات خبز العجين المخمر باستخدام دورات كاملة من صانع الخبز يجب أن اخترعها بنفسي. لكني أود أن أعرف ما إذا كان هذا ممكنًا من حيث المبدأ ...
كل ما هو موجود هنا مخصص ، أولاً وقبل كل شيء ، للأرغفة كبيرة الحجم ، لست بحاجة إلى أكثر من 700 جرام ، لكنها تفاهات. وثانياً ، الوصفة "ضع العجين المخمر بدلاً من الخميرة" ، ثم يقوم صانع الخبز بكل شيء - لا. يثق الجميع في تقنية عجن العجين فقط ، ثم تبدأ العمليات اليدوية بدرجات متفاوتة من التعقيد.
فهل من الممكن خبز خبز العجين المخمر وفقًا لوضع آلة الخبز القياسي؟ نعم ام لا؟ وهل هناك مثل هذه الوصفات؟

[تو تو]

تو تو، مرحبا بك في عائلتنا

هناك العديد من الفروق الدقيقة في الخبز باستخدام العجين المخمر والتي يجب التحكم فيها يدويًا ، حيث يعتمد الكثير على جودة العجين المخمر نفسه. على سبيل المثال ، هل هي قوية بما يكفي لرفع العجين في الوقت الذي يقاس بواسطة برنامج HP؟ أي يمكنك وضع ثقافة البداية وبدء برنامج HP ، لكن لا يمكن لأحد أن يضمن لك إمكانية تناوله

في المخابز ، من أجل الوفاء بالمواعيد النهائية ، يضاف القليل من الخميرة إلى خبز العجين المخمر. يمكنك أن تفعل الشيء نفسه في HP. اختر وصفة حيث تتزامن دورات التدقيق مع برنامج HP ، وافعل ذلك.

إذا كنت تريد خبز الخبز وفقًا لبعض الوصفات ، محسوبًا بحجم أكبر مما تحتاج إليه ، فمن السهل حسابه لأي حجم. خذ الوزن الذي تحتاجه (700 جرام) ، اقسمه على وزن الخبز الجاهز في الوصفة (مثل 1000 جرام). احصل على 700: 1000 = 0.7 - هذا هو المعامل الذي تحتاج من خلاله لمضاعفة جميع المكونات في الوصفة للحصول على الوزن المطلوب للخبز في 700 جرام.
_{أفعل ذلك كثيرًا إذا فقدت أحد المكونات. على سبيل المثال ، تحتاج إلى 100 جرام من الزبدة ، لكن لدي 75 جرامًا فقط. لذلك أقسم 75: 100 = 0.75 ، وأحصي المكونات}

آمل أن تكون إجاباتي قد ساعدتك قليلاً

فهل من الممكن خبز خبز العجين المخمر وفقًا لوضع آلة الخبز القياسي؟ نعم ام لا؟ وهل هناك مثل هذه الوصفات؟

وصفة جيدة جدا قدمتها سوسليا بالعجين المخمر لكن ب HP.
خبزت نفسي ، أحببتها!

مساعدة الفتيات! لقد أعطوني عجينًا مخمرًا ، إنه سائل في تناسق ، كما يبدو (بمعنى ما صنع عليه) ، لا أعرف ، قرأت كل شيء ، كان رأسي يدور ، في ذلك الوقت وقفت خميرتي في الثلاجة لمدة خمسة أيام ، ولم أفهم أي شيء عن العجين المخمر باستثناء شيء واحد من الضروري أن تتغذى من الحساب الذي أطعمه بنفسي لا أستطيع أن أفهم أن لدي ما يقرب من نصف لتر منه. أول أمس لم أستطع تحمل الخبز المخبوز ، تناولت 100 جرام مقابل 600-700 جرام من الدقيق. كانت رائحتها لذيذة ، لكن الخبز كان حامضًا أولاً ، وثانيًا ، بدا وكأنه طعم الجبن ، على الرغم من أنها لم تضع الجبن القريش.
الآن أنا جالس ولا أعرف ماذا أفعل به ، إذا كان من المؤسف أن يختفي ، تنبعث منه رائحة لذيذة مثل التفاح ، لكنني لا أعرف كيفية استخدامه.ساعد الناس الطيبين ، لا تدع الكائن الحي يفسد ، أنا نفسي بالتأكيد لن أزرعه.

الهدوء والهدوء فقط.

تحتاج إلى إطعام. أفضل وفقًا للصيغة 1: 1: 1. وهذا يعني ، لكتلة معينة من الخميرة نفس كمية الماء والكثير من الدقيق. لسنا بحاجة إلى آلة تخدير. بتعبير أدق ، إنه ضروري ، لكن ليس خميرة. من الضروري التقليل (خذ 20-50 جرامًا للأمام).

يمكن أن يصبح الخبز حامضًا بسبب الخميرة الراكدة (أنتجت العديد من الكائنات الزيلوت) أو بسبب نوع الخميرة. هناك دائمًا مزارع بادئ عالية الحموضة. بعد بضع دورات تغذية ، سيتضح السبب. يتغذى عند الطلب ، مثل طفل رضيع. وقد بلغ ذروته (ارتفع و فقاعات) وبدأ ينزل - علف. يمكن رؤية هذه المرحلة من العلامات الموجودة على حواف الأطباق المتبقية بعد الرفع. لكي لا تتغذى كثيرًا ولا تتخلص من الدقيق - ضعه في مكان بارد.

فتيات ، هنا صورت كيف تنمو الخميرة بعد الحفظ في الثلاجة ، وفقًا لتقنية Luda mariana-aga من LJ.

هذا العجين المخمر في الكشك لمدة 10 أيام ، الجاودار ، 180 جرام من العجين المخمر (60 دقيق + 120 ماء) ، مغذى بـ 180 جرام من العجين الطازج ، بحيث يصبح محتوى الرطوبة الناتج من العجين المخمر 85 ماء لكل 100 دقيق. تقرير مصور من مكان الحادث

فقط خلط كل شيء:



بعد ساعة من التخمير عند 30 درجة مئوية



في 3 ساعات



في 4 ساعات



مليئة بالثقوب في الداخل



لقد أخذت القليل من الأطباق بالنسبة لها .. نمت 3 مرات كاملة ، وهو إنجاز كبير جدًا بالنسبة لي ، لكن ، أقول لك ، الجاودار الآخر الذي أرسلته إلى العجين كان أكثر مرحًا .. صحيحًا ، إنه أصغر وقفت طوال اليوم 4 ..

شكرا لك Chuchelka! لقد أطعمت لي بالأمس (في البداية ، على الرغم من عدم انتظار إجابة ، لقد سكبت كل شيء على العين وسكب السكر لسبب ما بخوف) حسنًا ، بشكل عام ، بحلول المساء ، استيقظت ، لكن غريبًا نوعًا ما ، وضعت نصفها في الثلاجة ، وتركت بعضها على الطاولة في المساء الشخص الموجود على الطاولة يتصرف بشكل غريب من الأعلى ، مثل قبعة من الفقاعات المتكونة جيدًا ، في المظهر ، لم يكن الأمر كذلك ، هنا في الصورة الفتيات سميكات وأنا سائلة تمامًا. أنا من 50 غرام. في مكان ما مقابل 500-600 جرام. صنع الدقيق عجينًا للفطائر ، لم يرتفع العجين جيدًا ، لكنه كان جيدًا عند القلي ، كان طعمه عاديًا. الآن أجلس ولا أفكر في شيء أنني شربت السكر أو أنها لا تستخدمه أثناء التخمير (أوه ، عقلي حزن). وكيفية تحديد عدد غرامات العجين المخمر الذي يجب تناوله مقابل 500-600 غرام. دقيق (جيد ، أو لكل كيلوغرام).
حقيقة أن العجين المخمر لا يمكن مقارنته بحقيقة أنني فهمته بالفعل مع الخميرة ، لكن كما فهمت ، أردت تكوين صداقات معها (خميرة) أكثر.

فتيات ، هنا صورت كيف تنمو الخميرة بعد الحفظ في الثلاجة ، وفقًا لتقنية Luda mariana-aga من LJ.

هذا العجين المخمر في الكشك لمدة 10 أيام ، الجاودار ، 180 جرام من العجين المخمر (60 دقيق + 120 ماء) ، مغذى بـ 180 جرام من العجين الطازج ، بحيث يصبح محتوى الرطوبة الناتج من العجين المخمر 85 ماء لكل 100 دقيق. تقرير مصور من مكان الحادث

ليس ، شكرا لتقرير الصورة! أنا أيضا أحصل على مثل هذا الجمال ، بقدر ما تفرح العين.
لدي أيضًا حبوب الجاودار المصنوعة وفقًا لـ Lyudmilin MK. (ساريشيفا)
من فضلك قل لي كيف أترجم الثخانة إلى سائل ، كيف الحال معك؟ وأين يمكنك أن تقرأ وتتعلم بالتفصيل؟

يا رفاق ، ساعدوني في فهم ما هو الخطأ معي ...
أنا أخبز الخبز حسب هذه الوصفة:
- ملح 3 ملاعق صغيرة.
- سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
- 2.5 ملاعق كبيرة عسل. ل. (يمكن استبداله بـ 3 ملاعق كبيرة سكر ولكن بعد ذلك تختفي "المرارة" ولن تكون كذلك)
- خل التفاح 2 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي 5 ملاعق كبيرة. ل.
- 5 ملاعق كبيرة. ل. صب الكفاس الجاف في وعاء منفصل
450 غ من الماء المغلي مع التحريك
أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. نترك الكزبرة تبرد ثم نضيفها إلى الفرن
(بما أنني لم أجد الشعير ، اتضح أنه بديل كامل من kvass الجاف)
370 جرام طحين الجاودار
250 جرام دقيق قمح
- 3 ملاعق صغيرة خميرة SAF- لحظة
أقوم بتقليل كمية جميع المكونات بمقدار مرتين ، بدلاً من kvass الجاف أضع 1 ملعقة كبيرة. ل. تركيز الشعير الجاودار. أعجن العجين في صانع الخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مثل هذه الفاصلة شبه السائلة تدور في الدلو ، ثم أطفئها. العجين لا يرتفع إطلاقا! بعد يوم ، يجف. أضعها على البطارية (أغطيها بفيلم) ، وفي الثلاجة ، وتركتها. أخرجت العجين المخمر على الفور من الثلاجة وأطعمتها ، وانتظرت حتى تنمو مرتين ثم وضعتها في الداخل. أضع 100 جرام من العجين المخمر على 310 جرام من الدقيق (في الوصفة يوجد 620 جرام فقط ، يتبين أن النصف ، 310. من هؤلاء 310 أطرح 50 (سيكونون في العجين المخمر) ، اتضح أن 260 جرام من الدقيق).
لقد خبزت هذا الخبز بالخميرة - لقد أحببته حقًا. أريد العجين المخمر
أوه نعم ، خبز القمح سيرفع الخميرة ، وينمو نفسه 3 مرات في 5 ساعات.
شكرا مقدما ))

ربما لا تؤلف نفسك ، ولكن تأخذ وصفة جيدة مع العجين المخمر؟
خلاف ذلك ، لا يوجد خميرة في الوصفة.
نعم ، وربما تحتاج الخميرة إلى إعادة إحيائها من الثلاجة وتغذيتها وتسخينها ثم استخدامها.
لقد أخرجت للتو الخميرة من الثلاجة (الجاودار السميك) ، وأطعمتها ، وأضفت 50 درجة من الماء ، أي ساخنة ، في الحرارة عند 30 درجة ، وبعد 4 ساعات سأبدأ العجين فقط.

[wwwika]

من فضلك قل لي كيف أترجم الثخانة إلى سائل ، كيف الحال معك؟ وأين يمكنك أن تقرأ وتتعلم بالتفصيل؟

wwwika، أقوم بتخزين عجين الجاودار المخمر في شكل سائل في الثلاجة ، بنسبة 1: 2 (لكل 100 غرام من الدقيق - 200 غرام من الماء).

هنا قمت بتخمير خميرة سميكة للخبز ، جزء منها سيذهب للخبز ، وقطعة للتخزين. في هذه الخميرة نسبة الدقيق إلى الماء هي 1: 0.85. لذلك أضفت 1.15 ماء إضافي بحيث تصبح النسبة 1: 2 للتخزين في x-ke.

بالأرقام:

مقابل 100 غرام من الدقيق - 85 غرام من الماء. أضف 115 غرامًا أخرى من الماء المثلج ، واتضح أن 100 غرام من الدقيق - 200 غرام من الماء ، أي 1: 2. ووضعها في الثلاجة ورشها بالدقيق للمرطبات التالية حتى لا تتعفن.

أفعل كل شيء وفقًا لتوصيات Luda من LJ ، كتبت عنها بالتفصيل هنا 🔗

[روبن]

روبن، وأنت عندك خميرة قمح أو جودار؟

Lisss ، أي إذا كان لدي 25 جرامًا من السمك ،
ثم أحتاج إلى إضافة 25 * 1.15 = 29 جرام من الماء؟ لجعلها سائلة؟

لدي 8-9 درجات حرارة في الثلاجة ، أي واحدة يجب أن أبقيها سائلة أم سميكة؟

وما خبز الجاودار الآخر الذي تخبزه مع هذه الخميرة؟
شكر!!!!

[wwwika]

wwwika، ولكن في البداية ، لديك في 25 غراما من العجين المخمر السميك وكم كمية الماء وكم الدقيق؟

قم بقياس T أسفل الحائط على الرف السفلي في الثلاجة - يجب أن يكون أبرد هناك. في الكيمياء ، من الضروري تخزين السائل عند 4-6 درجة مئوية. ابحث عن مكان 4-6 درجة مئوية ، في بعض الزاوية سيكون هناك بالتأكيد

لقد خبزت بالأمس خبز Pioneer Bread من Luda - إنها وصفة بذور 🔗

أنا أيضًا أخبز الأوكرانية ودارنيتسكي ، أحبهم

مقابل 100 جرام من الدقيق ، 65 جرام من الماء.
إنها سميكة.

وفي سن 25 كيف أحسب ، شعرت بالارتباك. ابني يضحك علي بالفعل! أمي نسيت كيف تحسب الفائدة !!!!! وأنا بالفعل في حيرة من أمري.
إذا كان كل شيء على الرفوف ومكتوبًا بوضوح ، فسيكون ذلك أسهل. أو لا أعرف أين أقرأ.

لدي ثلاجة قديمة ، وليس لدي مثل هذه الحرارة. لقد بحثت ولكن لم أجد !!!!!

[وويكا]

وويكا، ذهني للعقل يذهب عندما أبدأ العد القبيح .. لذلك لا تقلق ، فأنت لست الوحيد

عادة ما أعتقد ذلك

لكل 100 دقيق - 65 ماء ، فإن الخميرة الكلية هي (100 + 65 =) 165 جم

ولدينا بالفعل 25 جم.

أنت تحتاج 25: 165 = 0.15.

0,15 هو المعامل

نعلم أنه في 165 خميرة لدينا 100 دقيق و 65 ماء. لمعرفة كمية الدقيق والماء 25 ، تحتاج إلى مضاعفة الدقيق والماء بمعامل.

مما يعني أن الدقيق في 25 جرام من العجين المخمر سيكون: 100 * 0.15 = 15 جرام
سيكون الماء: 65 * 0.15 = 9.8 جم = 10 جم

في المجموع ، في 25 جرام من العجين المخمر لدينا 15 جرام دقيق و 10 جرام ماء. تحسب

أي ، لديك 15 دقيقًا و 10 ماء ، وللحصول على عجينة سائلة يجب أن يكون الماء مرتين أكثر من الدقيق... أي أن الماء يجب أن يكون 15 * 2 = 30 جم. لدينا بالفعل 10 جرام من الماء في الخميرة. نحتاج 30 ، ما يعني 30-10 = 20 جرام من الماء.

أي ، إذا أضفت 20 جرامًا من الماء ، سيكون لدينا 15 جرامًا من الدقيق + 30 جرامًا من الماء! ورش هذا العجين المخمر السائل بالدقيق في الأعلى (تأكد من وزنه) ، واكتب كل شيء على قطعة من الورق ، وضعه في مخزن بارد

wwwika، حسنًا ، كيف أصبح الأمر أكثر وضوحًا ، أو حتى أكثر ارتباكًا؟

حول T in x-ke - أعتقد أنه يمكنك تخزينه في 8-9 ، فقط ليس لمدة 15 يومًا ، لكن دعنا نقول ، التحديث كل أسبوع .. هناك سيظل يبطئ العمليات .. يمكنك المحاولة

حول!!! بدأت أفهم قليلا !!!!
ورشها بالدقيق ، أي الكمية التي سننعش بها.
كم ثمن هذا؟
إذا حصلت على 45 جرامًا من السائل ، فكيف يتم تحديثه لاحقًا؟ مرة أخرى ، فكر في هذه النسب؟
الانطباع هو أن الجميع يفهم (المحترفون) ، والطلاب يدقون. عندما أقوم بحياكة MK ، أرسم بحيث يكون كل شيء واضحًا.

وهل من الضروري تخزينه في صورة سائلة في الثلاجة؟ أحتفظ بخميرة 1: 1 في h-ke ، ويبدو أنها تعيش. أنا أخبز الخبز كل 3 أيام ، أثناء فترات الراحة لا ألمس الخميرة. سأكون مجنونًا في كل مرة إذا عدت للتحول إلى سائل ، ثم عد إلى الوراء للتحول إلى رطوبة بنسبة 100٪. على الرغم من أنني كنت ودودًا للغاية مع الرياضيات في المدرسة.
ربما أفعل شيئًا خاطئًا وأعتقد أن كل شيء على ما يرام مع خميرتي؟
لكني أحييكم يا فتيات. حسنًا ، هذا تدريب دماغ منتظم - لإعادة حساب المعاملات.

أخرجت السماكة.
كتب متجر ليودميلا أنه أفضل في حالة سائلة.

أنا فقط أريد أن أفهم وأتعلم!
خبزت بالفرنسية لمدة عام ونصف ، ونمت واحدة جديدة عدة مرات. كانت تتغذى باستمرار.
لكني أريد شيئًا جديدًا لتحسين المذاق! لأن الخبز مع العجين المخمر الجديد طعمه أفضل بكثير من اللاحق ... إنه يزداد سوءًا.
لذا فأنت تريد أن يكون كل شيء دقيقًا ، لتصحيح العملية برمتها.
فجأة ، لا أفعل شيئًا ، هناك خطأ. وليس هناك من يحاول ، فتيات خيرسون ، اسحبوا أنفسكم !!!!! هل يمكن أن تسير العملية بشكل أفضل معًا؟
هنا يبدو أن الفتيات اجتمعن على القمر المتنامي في غضون أسبوعين لوضع الخميرة.
هنا سوف نعذبك بالأسئلة !!!! : جنون: وآمل أن نجد الإجابات!

هنا يبدو أن الفتيات اجتمعن على القمر المتنامي في غضون أسبوعين لوضع الخميرة.
هنا سوف نعذبك بالأسئلة !!!! : جنون: وآمل أن نجد الإجابات!

ربما أضع نفسي في سيراشيفسكي. بالمناسبة ، حاولت ، مثلها هناك ، تشغيل وسادة التسخين إلى الحد الأدنى ، أعلى الشبكة ، وضع قطعة قماش في الأعلى ووضع الخميرة. قمت بقياس درجة الحرارة - بالضبط 30 درجة. رائع.

واشتريت وسادة تدفئة من الصيدلية ، فقط 29 درجة في الأولى سرعة، تبديل درجه الحراره.

[روبن]

روبن، وأنت عندك خميرة قمح أو جودار؟

في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن الجاودار. (يوجد أيضًا قمح) أصنع الخميرة على هذا النحو: مع بقايا النوع السابق ، حوالي ملعقة كبيرة أو اثنتين ، أخلط 80 جم من الدقيق و 80 جم من الماء. فكرت ، ربما هناك مكونات في تلك الوصفة ليست صديقة للعجين المخمر؟ العسل هناك أو الخل ...
وسؤال آخر - هل يرفع هذا الخبز خميرة القمح؟ إذا استبدلت بعضاً من دقيق القمح والماء بعجين القمح المخمر وليس الجاودار كالعادة

واشتريت وسادة تدفئة من الصيدلية ، فقط 29 درجة في الأولى سرعة، تبديل درجه الحراره.

رائع! ولدي سجادة قديمة ، سجادة بسلك ، تنطبق أيضًا على جميع البقع المؤلمة. على التبديل سرعتين وضعين. ركضت للقياس ، في البداية فقط على الشبكة - ساخنة ، ضع زوجًا من خرق المطبخ في الأعلى - غير كافٍ.بشكل عام ، ركضت إلى قطعة قماش صغيرة على الشبكة ، فقط 29-30 خرجت.

وحول الخميرة ، أنا فقط أحاول أن أفهم. إذا كنت على ما يرام مع الخبز والعجين المخمر ، فهل أحتاج إلى الاهتمام بهذه المعاملات؟

[wwwika]

wwwika، أنا سعيد جدًا لأن شيئًا ما قد تم توضيحه من "رسالتي" ، وإلا فأنا أكتب وأفكر - لأخبر - إنه سريع وواضح ، لكن كيف أكتب لك تبدأ - حسنًا ، فظيع ...

ورشها بالدقيق ، أي الكمية التي سننعش بها.
كم ثمن هذا؟

عادةً ما أرش نفس الكمية من الدقيق في الأعلى كما هو الحال في العجين المخمر - أي في حالتنا ، لدينا 15 جرامًا من الدقيق في العجين المخمر ، نصب 15 بالتساوي على السطح بحيث يغطي الرطب ولا تتشكل العجين المخمر.

عندما تريد الخبز ، عليك أن تقرأ في الوصفة الرطوبة المطلوبة للخميرة لهذه الوصفة. وتجدد تبعاً لذلك بحيث يتم الحصول على نسبة الطحين والماء عند المخرج كما يجب أن تكون حسب الوصفة. مع مثال محدد ، سيكون من الممكن تحديد كيفية تجميع الموقد

لقد فهمت بشكل عام أن الخبز هو رياضيات ، في الواقع

[روبن]

وسؤال آخر - هل يرفع هذا الخبز خميرة القمح؟ إذا استبدلت بعضاً من دقيق القمح والماء بعجين القمح المخمر وليس الجاودار كالعادة

روبن، أعلم أن الخبز مع دقيق الجاودار يرفع عجين الجاودار ، والقمح لا يستطيع تحمله ..

فيما يتعلق بمسألة العسل أو الخل - لا يمكنني مساعدتك هنا ، أنا فقط أخبز الوصفات البسيطة بالعجين المخمر والطحين والماء ، والحد الأقصى من الشعير والبذور ، لذلك عليك انتظار شخص من المحترفين ..

نعم ، أوافق أيضًا على أنه من الأفضل إضافة الدقيق الثقيل (الجاودار أو حبوب القمح) إلى الخميرة ، ثم الدقيق الأخف في العجين والقمح ...

أنا لست محترفًا ، ولكن يمكنني القول عن العسل - دائمًا ما أضيف العسل إلى خبز الجاودار ، حيث لا أملك دبس السكر. يبدو أن كل شيء يكون على ما يرام.

لكنني لم أخبز بالخل أبدًا. وماذا يعطي الخل الخبز؟

[هنا]

لكنني لم أخبز بالخل أبدًا. وماذا يعطي الخل الخبز؟

Nuuu ... لقد فهمت هذه الحموضة ... لكن بشكل عام ، بعد قراءة عدة مواضيع مرة واحدة ، بما في ذلك هذا الموضوع ، أدركت أنه يمكنك خبز أي خبز بالعجين المخمر ، واستبدال الخميرة به ، لذلك أحاول
الوصفة بالمناسبة تكمن هنا

بقدر ما أعرف ، يضاف الحمض إلى عجينة الخبز لتحييد الخبز. ينتج العجين المخمر الحمض نفسه ، لذلك ليست هناك حاجة لإضافته في حالة وجود العجين المخمر.

لماذا الخل إذا كان الفرن عجين مخمر. هو نفسه يحتوي على حمض. العسل ، أضف دبس السكر حسب الرغبة.

مهلا! القمر ينمو وكذلك الخميرة! من كان سيفعل ساريشيفسكايا؟
لا يزال لدي بعض سوء الفهم أثناء عملية الإزالة.
إذا قرأت وصفة Sarychevsky في Ludmilin LJ وكيف فعلت ذلك لاحقًا ، الفرق في درجة الحرارة وكمية الدقيق والماء في كل kolobok جديد.
في درجة حرارة ساريشيف ، أولًا من 25 إلى 26 ، عندما تم الحصول على البادئ - يستمر التكاثر وتزداد الحموضة عند 30 درجة ، في كل مرة تأخذ فيها نصف kolobok - أضف 1/3. وهذا يعني أن وزن kolobok ينخفض ​​تدريجياً.
ليودميلا لديها العملية برمتها في t30 ، ويتم سحب الوزن وإضافته بشكل جيد إلى حد ما ، وليس من الواضح تمامًا ما هو المبدأ.
ولم أتمكن من دفن الكعكة - لقد أخرجت الكعكة. ما تبقى من kolobok في الساعة 12 كان لا بد من نقبه بعناية من الأسفل وسحبه للخارج ، وحاول طوال الوقت توزيعه في اتجاهات مختلفة. واكتسب "kolobok" نفسه وزنًا كبيرًا بسبب الدقيق المحيط به ، أي أن الدقيق كان مشاركًا بنشاط في عملية التخمير ، لذلك من الصعب التحدث عن أي رطوبة ثابتة داخل kolobok.
لم ينجح بالنسبة لي أن ماتت جميع البكتيريا "السيئة" في الحال ، وانتظرت "الجيدة" - ودعونا نستكشف مناطق جديدة. أي أنه لم يكن هناك شيء من هذا القبيل تجمد kolobok في مرحلة ما ، ثم بدأ فجأة في التصدع ، كما وصفه ليودميلا. في koloboks الخاصة بي ، استمرت عمليات التخمير طوال الوقت.
لا أريد حقًا محاولة الحموضة ، إذا كان لا يزال هناك حموضة "سيئة".
بشكل عام ، من حيث التوقيت والمظهر ، يجب الحصول على العجين المخمر بالفعل ، لكن الرائحة ليست "لذيذة" بعد (مرت 3.5 أيام). لذلك أستمر في تحديث kolobok.
أرغب في الحصول على آراء خبراء التخمير حول كل ما سبق.

البنات ، الحموضة من حامض العجين ليست هي الشيء الرئيسي. يؤثر الحمض على بعض العمليات البيوكيميائية الداخلية. في الوقت الحالي ، يستخدم إنتاج الخبز المتسارع (وهذا هو الجزء الأكبر) المضافات الحمضية كمحسن.

ليس من دون سبب أن العجين المصنوع من الخميرة والعجين المخمر كان يسمى حامضًا - لقد نضج واستغرق وقتًا طويلاً للتخمر ، تمكنت النباتات من إنتاج كمية كافية من الحمض.

الفرق في درجة الحرارة وكمية الدقيق والماء في كل كولوبوك جديد.

ربما من المهم ألا تكون 30 درجة دفعة واحدة ، بل 25-26 درجة. لدي 30-31 درجة على البطارية. أضعه أعلى قليلاً في وعاء وحققت درجة الحرارة المطلوبة.
فعلت كل شيء بالضبط كما هو موصوف.

ما تبقى من kolobok في الساعة 12 كان لا بد من نقبه بعناية من الأسفل وسحبه للخارج ، وحاول طوال الوقت توزيعه في اتجاهات مختلفة.

مرة واحدة فقط نجح الأمر بشكل مختلف عنها: عندما لا يحدث لها شيء لمدة 24 ساعة ، لا تزال الكعكة تتصدع.
الباقي مشابه.
القشرة ، هل لديك دقيق ورق الجاودار؟

انتظر اليوم الرابع. وستكون الرائحة قوية للغاية !!!!! فاكهة مستقيمة!

طحين؟ .... الآن سوف أتحقق من ذلك .... دقيق ورق جدران Belovodye Rye - كل شيء على ما يرام

لذلك بدأت أولاً بالعجين المخمر ، ثم بدأت أفكر. لا ، بل على العكس. لم أفعل كل شيء وفقًا لوصف وصفة ساريشيف ، ولكن وفقًا لصور ليودميلا مع التعليقات
في فترة ما بعد الظهر ، من ما كان عليه ، قمت بالفعل بعجن kolobok آخر بطريقة ساريشيف: أخذت النصف ، وزدت هذا النصف بمقدار 1.5 مرة. الآن نظرت ، اتضح أخيرًا أنها كعكة بها تشققات ، لم أنظر إلى الداخل بعد.

نعم. والنتيجة هي رائحة "صحيحة". لكن رائحة "الأبدية" القديمة كانت رائحتها ، وكانت أكثر نشاطًا. صحيح ، لم أخبز على هذا (Sarychevskaya) ، ربما سيفتح في الخبز ...؟ ...
لم يتضح بعد لماذا لماذا كل هذه الجلبة مع koloboks والدفن ...
ودقيق ورق الحائط يكلفني أكثر من الدقيق المقشر. إنه بلا شك أفضل ، لكني أفضل وضعه في الخبز بدلاً من نقله إلى البادئ.
سيكون الموقد على الأرجح بعد غد فقط ، لكنني الآن أطعم هذه السيدة الشابة.

..... أريد فقط أن أفهم وأتعلم!
خبزت بالفرنسية لمدة عام ونصف ، ونمت واحدة جديدة عدة مرات. كانت تتغذى باستمرار.
لكني أريد شيئًا جديدًا لتحسين المذاق! لأن الخبز مع العجين المخمر الجديد طعمه أفضل بكثير من اللاحق ... إنه يزداد سوءًا.
لذا فأنت تريد أن يكون كل شيء دقيقًا ، لتصحيح العملية برمتها.
فجأة ، لا أفعل شيئًا ، هناك خطأ. وليس هناك من يحاول ، فتيات خيرسون ، اسحبوا أنفسكم !!!!! هل يمكن أن تسير العملية بشكل أفضل معًا؟
هنا يبدو أن الفتيات اجتمعن على القمر المتنامي في غضون أسبوعين لوضع الخميرة.
هنا سوف نعذبك بالأسئلة !!!! : جنون: وآمل أن نجد الإجابات!

هنا أريد أيضًا أن أفهم كل شيء وأتعلم. متى نبدأ ونعذب بعضنا البعض بالأسئلة؟
ومن ثم لدي شعور بأنني وحدي في العذاب.