جوسي شيش كباب (أسرار الطبخ)

[حساب 1 كيلوغرام]

جوسي شيش كباب (أسرار الطبخ)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
حساب 1 كيلوغرام
اللحم (رقبة الخنزير أو أفخاذ الدجاج)
ملح	13-14 جرام
نقيع
ماء مثلج (بيرة خفيفة ، مياه معدنية) ماء	80 مل
الحد الأدنى من الفلفل الأسود المطحون	2 جرام
الحد الأدنى من البهارات	1 جرام
خل العنب 6٪ (تفاح ، فلفل)	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (18 جرام)
إذا مزيج التوابل للكباب	5 جرام أو حسب التوجيهات
البصل اللفت	200-400 جرام
ملح البصل	المذاق
السكر	5 جرام
لطبقة الخضار
طماطم كريمية صغيرة كثيفة
ملح	اختيار
بصل صغير اللفت
لسقي الكباب
ماء مالح متبقي
نبيذ حامض + ماء	50*50

طريقة طهو

• انتقاء وتحضير اللحوم

• لجعل الكباب لذيذًا ، عليك اختيار اللحم المناسب. هذه هي القاعدة الأولى للكباب الجيد. يجب أن يكون اللحم صغيرًا ، وأفضل مبردًا ، وليس طازجًا ، من حيوان يتغذى جيدًا ، وله "مظهر جميل". تحتاج إلى الانتباه إلى لونه ورائحته. يجب أن يكون لحم البقر أحمر ، ويجب أن يكون لونه ورديًا ، ويجب أن يكون لون لحم العجل ورديًا قليلاً ، ويجب أن يكون لحم الضأن أحمر غامق. الرائحة لطيفة.

• يجب أن يكون اللحم طري الملمس وذو هيكل نابض. إذا ضغطت عليها ، فسيتم تنعيم الحفرة بسرعة ، ويتم فصل الألياف قليلاً.
• من المهم أن يشتري الكباب القطعة المناسبة من الذبيحة. بالنسبة للحمل ، فإن الخاصرة وجزء من الظهر مناسبة ، ولحم البقر ، ولحم المتن ، وحافة سميكة ورقيقة ، لحم الخاصرة ، على الرغم من أنها جافة قليلاً ، لكن رقبة لحم الخنزير أفضل ، لتخزين فخذ الدجاج.

• يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم. تعتبر القطع بحجم علبة الثقاب مثالية. يجب أن يكون الشكل واضحًا ويفضل أن يكون ممدودًا. يجب ألا يكون أي شيء معلقًا ويجب ألا تكون الزوايا معلقة. إذا كان هناك دهون كثيفة على طول الحافة ، فيجب قطعها ، وترك طبقة رقيقة. لا يستحق تقطيع القطع بشكل خشن ، وإلا سيصبح الكباب نيئًا من الداخل ، ويقلى كثيرًا في الأعلى ويجف أثناء القلي الطويل.

• شيش كباب متبل في أطباق من المينا أو الزجاج أو السيراميك. لا ينصح بشدة باستخدام أطباق الألومنيوم لتتبيل الكباب. هذا المعدن ، الذي يتفاعل بنشاط مع ماء مالح حامض ، قادر على الأقل على إفساد طعم الشواء بشكل ميؤوس منه ، وعلى الأكثر جعله سامًا.
• بعد التقطيع ، ضعي اللحم في الثلاجة للتبريد.
• نقع اللحم ونقعه.

• قشر البصل. البصل العصير مناسب للتخليل. نحتاجه في ماء مالح فقط بسبب عصيره.

• تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات. أضف الملح. يقلب ويترك لبعض الوقت حتى يتم تحرير العصير. نحن بحاجة إلى القليل من الملح حتى تستخرج هذا العصير.

• الآن اخلطي البصل مرة أخرى واهرسيه جيدًا بيديك. الآن يوجد الكثير من العصير والبصل جاهز للإضافة إلى اللحم.

• نخرج قطع اللحم المحضرة من الثلاجة والملح.

• أهم سر في الكباب اللذيذ والعصير هو تدليك اللحم. نستخدم نفس التقنية المستخدمة في تحضير لحم الخنزير (النقانق). مهمتنا هي الحفاظ على عصير اللحم وتحسين مذاق كباب المستقبل.
• عندما نضيف الملح إلى اللحم ونقوم بتدليكه ، نزيد الضغط الأسموزي على جدران خلايا اللحم. تنفجر وتطلق البروتين في الخارج على شكل عصير لحم. يشكل هذا البروتين المنطلق المستحلب الذي نحتاجه للحفاظ على عصارة اللحوم الجاهزة. اتضح أن هيكل البروتين هذا قادر على الاحتفاظ بعصير اللحم وجزء من عصير التتبيلة في اللحم.
• نبدأ في تدليك اللحم بالملح. ماذا يعني التدليك؟ تجعد ، حرك ، تخطي.

• يكون اللحم جاهزًا إذا بدأ في الالتصاق قليلاً وظهرت خيوط رفيعة بيضاء صغيرة تمتد للقطعة.سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. هذا هو المكان الذي تصبح فيه أذرع الرجال القوية في متناول اليد!

• يضاف السائل المثلج تدريجيًا والسكر والخل والتوابل ، واستمر في التدليك.

• نضيف البصل وعصيرها. إذا بقي العصير على الجدران ، فيمكن جمعه بقطعة من اللحم. مرة أخرى نقوم بالتدليك بشكل مكثف.

• إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن ترى أي سائل في اللحم بنهاية التدليك. سوف يمتص اللحم كل شيء في نفسه.

• القاعدة جاهزة. نحن نغطي الأطباق. لا تحتاج إلى الضغط على أي شيء. اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل ، لكن الأفضل لمدة 12 ساعة. قلبي اللحم عدة مرات أثناء النقع.
• تحضير الخضار للطبقة

• قبل بضع ساعات من قلي الكباب ، قم بإعداد البصل لطبقة الخضار. لا تقلب اللحم بعد الآن. نحن بحاجة إلى بصل صغير قطره 2-3 سم. يتم حساب عددها على أساس عدد قطع اللحم ، بحيث يفصل البصل كل قطعة على سيخ.

• ننظف البصل ونقطعه إلى جزأين. قم بملح خفيف ودلك برفق حتى يذوب الملح ولا يبقى على السطح.

• ضعي البصل مقطوعًا بين طبقات اللحم. يجب أن يغطى البصل باللحم. سيكون هذا البصل مشبعًا بالتتبيل ، وعند القلي ، سوف يدخن. سيكون مقرمش. إذا كان هناك القليل من الحروق ، فيمكنك دائمًا إزالة القشرة العلوية.

• إذا كنت تستخدم الطماطم ، والتي يجب أن تكون صغيرة أيضًا ، فقم بتقطيعها وملحها قليلاً قبل التوتير.
• طريقة تحضير سيخ ووضعه على اللحم.

• قبل ساعة أو ساعتين من القلي ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه يسخن. سيساعد ذلك في تقليل وقت القلي وزيادة محتوى العصير. سيتحول شاشليك اللحم البارد إلى النضج المفرط من الخارج والنيء من الداخل! لأن طهيها يستغرق وقتًا أطول من الوقت الذي تستغرقه اللحوم المدفأة إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، ضع القوس فيه.

• لمنع سقوط اللحم من على السيخ أثناء عملية القلي ، قم بمعالجته بالكامل بعصير الليمون أو الزيت النباتي ، ثم سخنه لمدة 1-2 دقيقة. إذا كنت تطبخ على رف سلكي ، فيجب تسخينها مسبقًا وتشحيمها بالزيت النباتي أو عصير الليمون حتى لا يلتصق الطعام بالمعدن أثناء عملية القلي.

• تحتاج إلى توتير اللحم على سيخ على طول الألياف. يجب أن تكون القطع الخارجية من كلا الجانبين قطعًا أصغر ، حيث قد لا يتم قلي الأجزاء السميكة ، لأن الحرارة حول حواف الشواية قد تكون أقل. إذا كنت لا ترغب في عمل طبقات من الخضار ، فمن الأفضل وضع قطع اللحم على السيخ طوليًا ، قريبة بما يكفي من بعضها البعض ، دون تسطيح ، ولكن أيضًا دون ترك فجوات. من الأفضل وضع القطع الكبيرة في المنتصف ، وترك مساحة كافية في كلا الطرفين لوضع السيخ على الشواية أو أي جهاز آخر.

• من الأفضل أن تقلى أفخاذ الدجاج على رف سلكي أو توضع على أسياخ.
• كيف تقلى كباب؟
• من المستحسن الحصول على الفحم من أشجار الفاكهة والكروم. يمكن أن تحل هذه الرائحة نفسها محل جميع التوابل العطرية التي نستخدمها أثناء تحضير الشواء. إذا كان لديك فحم من أشجار أخرى أو من أصل غير معروف (إذا كنت تستخدم أنواعًا تم شراؤها) ، لتعويض نقص الرائحة ، يمكنك وضع أغصان إكليل الجبل والزعتر مباشرة على الكباب أثناء القلي. عند الاحتراق ، سوف يسقطون في الفحم ، لكن خلال هذا الوقت سوف يمنحون الشواء رائحة لطيفة على الأقل.
• يعمل اللون المحمر وطبقة رقيقة من الرماد الأبيض التي تغطيها كإشارة إلى أن الفحم يتم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة وهو جاهز لإطلاق الحرارة. يجب أن يتحول الفحم إلى اللون الرمادي. في هذه اللحظة ، تبلغ درجة الحرارة المثلى لقلي الكباب حوالي 650 درجة.
• عندما يتوهج الفحم القرمزي فور اشتعاله ، تبلغ درجة حرارته 700-750 ^حولجيم- الكثير من اللحوم. سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ويبدأ في التفحم بسرعة وسيظل الداخل رطبًا. ولكن عندما يتم تغطية الفحم بالرماد لأول مرة ، ثم بعد تنظيف الرماد منه تصبح درجة الحرارة المطلوبة 650^حولتدريجيًا ، يتم تغطيتها مرة أخرى بالرماد ، لكن قطرات الدهون المتساقطة فيها تحيي العملية وتظل درجة الحرارة كما هي تقريبًا.ولكن حتى تبدأ الدهون في الذوبان من اللحم ، لا يزال يتعين عليك تهوية الفحم بمروحة. في المرة الثانية ، عليك أن تتذكر المروحة بالقرب من نهاية القلي ، عندما يبدأ الفحم في فقد الحرارة ، ثم لحظة من الضروري أن يتحول اللحم إلى اللون البني في أسرع وقت ممكن ، حتى يجف.
• يجب توزيع الفحم بالتساوي على كامل منطقة الشواء التي تستخدمها. كسر القطع الكبيرة مع لعبة البوكر. الحجم الأمثل للفحم هو 2-3 سم. إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من الشواء مع الشواء (وهذا هو النهج الصحيح للعمل!) ، فيجب أن يكون هناك بعض الفحم. يجب دفعها جانبًا عند الزوايا والحافة حيث سيوضع آخر سيخ.
• يجب طهي شيش كباب على مسافة 12-15 سم فوق الفحم الساخن. لا يمكنك رفع اللحم عاليا. سيزداد وقت القلي ، ولن تعمل القشرة البنية وسيزيد تجفيف اللحم.
• حتى يحتفظ اللحم بالعصير بداخله ويبقى طريًا ، بجانب الكومة الرئيسية من الفحم ، يمكنك تكوين كومة أخرى أصغر قليلاً ، والتي يصل عليها اللحم تدريجياً بعد التحميص وتكوين القشرة الوفير.

• يجب وضع الأسياخ على الشواية بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان ، وهذا يخلق حاجزًا ، ولا تتسرب الحرارة عبر الفجوات ، وبفضل هذا الترتيب ، فإن الكباب كثير العصير ويطبخ بشكل أسرع.

• لمنع احتراق اللحم أثناء القلي ، يجب رشه بشكل دوري بالماء أو عصير الليمون أو النبيذ أو بقايا التتبيلة وعدم السماح بإشعال النار. لكن لا تفرط في استخدامها! يبرد السائل الذي يملأ اللحم المشوي ويخفف القشرة المقلية على السطح. يستغرق ري اللحم وقتًا أطول ويفقد المزيد من العصير. لذلك ، إذا اشتعلت النيران في الفحم ، فمن الأفضل إبعاده قليلاً أو إزالة السيخ لبضع ثوان وإطفاء النار محليًا على الفحم.
• جاهزية اللحوم

• كيف تتحقق مما إذا كان اللحم جاهزًا؟ تحتاج إلى إجراء قطع أنيق. إذا كان العصير شفافًا - يمكنك تقديمه على المائدة ، وإذا كان لونه ورديًا - فاللحم غير جاهز ، وإذا لم يكن هناك عصير ، فقد حدث شيء لا يمكن إصلاحه - لقد جفت الكباب !!!

• أسهل طريقة لتحديد مدى استعداد اللحم هي باستخدام مقياس حرارة مسبار.
• بالنسبة للحوم ولحم البقر ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة داخل القطعة عن 65 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سوف يتم تجفيف اللحم بشكل مفرط.
• بالنسبة إلى لحم الخنزير والدجاج ، التي لا يمكن أكل لحمها بدون قلي ، يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 71 درجة مئوية.
• يجب عليك أيضًا التحقق من جاهزية اللحم حول محيط السيخ بالكامل حتى لا تتحول القطع الخارجية إلى مندي ، نظرًا لوجود كميات أقل من الفحم عند الحواف.

• الكباب جاهز. قم بإمساك السيخ بسرعة أو قم بإزالة اللحم أو قضم الأسنان!

• الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

الطبق مصمم ل

العائلة أو الشركة

ملحوظة

إذا اتبعت كل هذه القواعد ، فستحصل على شواء لذيذ. ستحظى بالاحترام والحب في أي شركة.
إذا كان أي شخص مهتم. ماذا سيقول ستاليك خانكيشييف

صفقة سيئة مع الفحم. ليس فقط الفحم في أكياس يبيعونه في كل مكان ، على أي حال. من النادر أن يصادف الفحم الجيد ، بحيث يحافظ على الحرارة ولا يتكون من رمل الفحم واثنين أو ثلاث كتل محترقة. بعد كل شيء ، يستخدم الكثير من الناس هذا الفحم أيضًا بشكل غير صحيح.
ضع جانبا كل سوائل الاشتعال هذه. تبقى الرائحة منها على الفحم ، بغض النظر عما هو مكتوب على العبوة. أضرم بالطريقة العادية: قطع من الورق ولحاء البتولا ورقائق الخشب والفحم. لا تصب الكل مرة واحدة ، اترك على الأقل بعض أنواع الفحم تحترق بشكل صحيح ، ثم أضف الباقي. لا تصب مباشرة من الكيس ، هناك ، في الأسفل ، على الأرجح فقط غبار الفحم. استخدم مغرفة أو ملقطًا لإزالة الفحم من الكيس حتى تتمكن من رؤية ما تضعه.

دع الفحم يحترق في كل مكان بينما يقع على تلة (حسنًا ، الفحم لا يحب الوحدة ، فهو يحترق جيدًا فقط أثناء وجوده في الشركة). من الضروري أن يتم حرق كل الفحم باللون القرمزي. إذا كانت هناك بقع سوداء على بعض أنواع الفحم ، فهذا يعني أنها لم تشتعل بعد بشكل صحيح. انقلها إلى الجانب ، وأضف المزيد من الفحم إليها ، واتركها تضيء للدفعة التالية.

نعم ، إذا كنت لن تقلى المشوى بالكامل مرة واحدة ، فأنت بحاجة إلى الدفعة التالية من الفحم لتضيء هناك ، في مكان قريب ، للجزء التالي من الشواء.
لذلك ، نقوم بتوزيع الفحم القرمزي المحترق على الموقد ونكسر القطع الكبيرة بشكل خاص باستخدام لعبة البوكر ، بحيث يصبح الفحم الذي يبلغ حجمه 2-3 سم هو الفحم النشط الرئيسي ، ولا يهم إذا كان هناك أيضًا قطع أصغر بينها. ادهني الفحم فوق الشواية ، ولاحظ ما إذا كان هناك نقص في الحرارة ، أضف المزيد من الفحم. اترك القليل من الفحم في زوايا الشواء (إذا كنت تستخدم الشواء بالكامل) ، يجب أن يكون هناك المزيد من الفحم على الجانبين. إذا كنت تستخدم جزءًا فقط من الشواء مع الشواء (وهذا هو النهج الصحيح للعمل!) ، فيجب سكب الفحم بهامش معين حتى لا ينتهي الفحم الموجود في الشواء حيث تكمن الأشياش المتطرفة.

هذا كل شيء ، الآن علينا الانتظار حتى يتحول الفحم إلى اللون الرمادي ، ولا يتم تغطية طبقة الرماد الأبيض بأكملها. لماذا ا؟ نعم ، لأنني حددت بشكل تجريبي أفضل درجة حرارة للفحم لقلي الشواء بحجم 2-3 سم في شواء بارتفاع 12-15 سم وطبقة من الفحم 3 سم ، نعم ، الأمر بهذه البساطة: أخذت مقياس حرارة خاصًا عن بُعد (بيرومتر) وقمت بقياس درجة الحرارة الفحم مرارًا وتكرارًا ، لأنه عندها فقط يمكننا أن نقول "أنا أعرف ذلك" عن شيء ما عندما يمكننا التعبير عن معرفتنا بالأرقام. لذلك ، درجة حرارة الفحم الجيدة هي 650 درجة مئوية.

عندما يتوهج الفحم القرمزي فور احتراقه ، تصل درجة حرارته إلى 700-750 درجة مئوية. هذا كثير للحوم. سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ويبدأ في التفحم بسرعة وسيظل الداخل رطبًا. ولكن عندما يتم تغطية الفحم بالرماد لأول مرة ، وبعد تنظيف الرماد منه ، تصل درجة الحرارة المطلوبة إلى 650 درجة مئوية. تدريجيًا ، يتم تغطيته بالرماد مرة أخرى ، لكن قطرات الدهون المتساقطة فيه تنعش العملية وتظل درجة الحرارة كما هي تقريبًا. ولكن حتى تبدأ الدهون في الذوبان من اللحم ، لا يزال يتعين عليك تهوية الفحم بمروحة. في المرة الثانية ، عليك أن تتذكر المروحة بالقرب من نهاية القلي ، عندما يبدأ الفحم في فقد الحرارة ، ثم لحظة من الضروري أن يتحول اللحم إلى اللون البني في أسرع وقت ممكن ، حتى يجف.

يُمنع تمامًا قلي اللحوم على الفحم بدرجة حرارة أقل من 550-600 درجة مئوية - سوف يجف وهذا كل شيء. غالبًا ما يجف اللحم حتى مع الفحم ذي درجة حرارة جيدة ، ولكن عندما يتم قلي اللحم على شوايات حمقاء مع ثقوب على الجانبين وعميقة مثل الدلاء. تم عمل كل شيء هناك حتى يتم تجفيف اللحم تحت دفعات من الهواء الساخن ، مثل الشعر تحت مجفف الشعر.

لكن تذكر ، ليس عليك شراء كل هذه البيرومترات على التوالي ، ما عليك سوى أن تفعل ما أنصح به فيما يتعلق بالشواء والفحم عليها. لكنني أنصحك بشدة بشراء مقياس حرارة للحوم. أينما تجد سلكًا إلكترونيًا على الكابل ، أو حتى أفضل مكبر صوت به قرص في النهاية - قم بشرائه لنفسك ولأصدقائك.

تكنولوجيا الكباب في الإنتاج

اللحوم النيئة المعدة لتحضير الشواء يتم إذابتها مسبقًا (إذابتها) ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير ، أي الكتف ولحم الخنزير ، وغالبًا ما يتم استخدام لحم الصدر والأضلاع ، وفي كثير من الأحيان أقل من الرقبة.
لتقليل فقد عصير اللحوم وتسريع عمليات نقع اللحم ، يتم حقن اللحم (إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال الفني ، يتم إجراء التدليك ، ولكن سيتم مناقشة ذلك أدناه). عادة ما تستخدم الشركات التي تناضل من أجل الجودة 10-20٪ من لحومها (لكن الكباب أغلى ثمناً) ، في حين أن اللحوم الجاهزة غنية بالعصارة ولذيذة. تتكون تركيبة المحلول الملحي للحقن عادة من الماء وملح الطعام ومكون بروتيني (عادة بروتين حيواني) ، ولكن يمكن أن تشمل أيضًا مستحضرات الصويا والمواد المضافة الوظيفية والفوسفات الغذائي والمواد الحافظة. بعد البثق ، يتم تدليك اللحم في مدلك تفريغ مع سترة تبريد لمدة 30-120 دقيقة (وفقًا للسمات الفنية للجهاز والتعليمات التكنولوجية للمنتج المصنّع).
ثم يتم قطع الدهن ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع بالأحجام الموصى بها في TU. إذا لم يتم حقن اللحم بالحقن ، فبعد تقطيعه يتم تدليكه بالماء / الثلج وملح الطعام ومضافات وظيفية (في كثير من الأحيان على السترات - مثبت الرطوبة).يتم تحضير البصل. يتم تنظيفها وغسلها بالماء الجاري ومقطعة إلى حلقات.
العملية التالية هي تتبيل الكباب. لهذه الأغراض ، هناك العديد من خلطات التتبيل الجاف ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من مجموعات التوابل. يضاف الخل أيضا. يتم خلط التوابل وبقية ملح الطعام والبصل والخل وشرائح اللحم لمدة 20 دقيقة في مدلك فراغ مع سترة تبريد.

تستخدم الوصفة الخبرة والمشورة والمساعدة والتكنولوجيا التي تم جمعها من
زوجي؛
صديقي Lana19 من منتدى Flour ؛
ستاليك خانكيشييف
Gorbunova Evgeniya و
قليلا بلدي)

قم بإعداد كباب مثل هذا ولن تندم عليه. موصى بة بشدة!

[آنج كاي]

آنج كاي, أنجيلاهذه موسوعة !!!!!! أصبح فرك الأسياخ بعصير الليمون اكتشافًا بالنسبة لي !!! شكرا على المعلومات القيمة !!!

أنجيلا! دليل ممتاز لطهي الشواء! يبدو أن الجميع يعرف ذلك ، لكنني رأيت بعض التفاصيل الدقيقة لنفسي!
شكرا جزيلا 🌹🌹🌹

[أنجيلا]

أنجيلا، فضولي حقًا! أصبحت بعض اللحظات اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي. مفيد جدا وممتع!
شكرا جزيلا!

شكرا شكرا !!!!!
كنت أرغب دائمًا في تعلم كيفية صنع حفلة شواء لذيذة.

أنجيلا ، وإذا "تجعدت" في منقوع ، فحينئذٍ يمكن إضافة جميع السوائل والتوابل مرة واحدة ، بما في ذلك الماء المثلج؟

أنجيلا ، شكرًا! مفصل جدا وواضح!
سأقوم بطباعتها ، وتصفيحها وكتعليمات للموقد ، كهدية عيد ميلاد لابني! شكرا لك يا ذهبي!

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا لكم جميعا ورجاء) أتمنى أن تستخدموا التعليمات وسوف تأكلون دائما شيش كباب رائع.

وإذا "تكومت" في منقوع ، فيمكن إضافة جميع السوائل والتوابل دفعة واحدة ، بما في ذلك الماء المثلج؟

لاريسا، ليس لدي ملاح ولا أعرف كيف يعمل. لكنني أعتقد أنه على أي حال ، عليك اتباع التسلسل وإضافة كل شيء بدوره ، كما وصفت. يستغرق تدليك اللحم أقل من 15 دقيقة.

aaaa !!!!!!! أكلوا كل شيء بدوني !!!!!!!!!!!!!! يقلى ايششو! لم يكن الضباب كافيًا مثل نمر في حديقة حيوانات ، ولم تتم إضافة اللحوم !!!
هذا جميل جدا. وشكرا على المعلومات القيمة! سأحيط علما بالتأكيد!

[Irishkina]

Irishkinaأكلت بالطبع. أعدوا الصيام قبل أسبوع ، والصيام هو الأسبوع الثاني بالفعل. تحمل حتى عيد الميلاد الآن)

[ملاك]

ملاك، شكرا لهذه الدرجة الرئيسية مفهومة !!!
لم أكن أعرف حتى الكثير من التفاصيل الدقيقة.

[Irishkina]

Irishkinaأكلت بالطبع. أعدوا الصيام قبل أسبوع ، والصيام هو الأسبوع الثاني بالفعل. تحمل حتى عيد الميلاد الآن)

تادا بوش يجب أن أكتبه

[آنج كاي]

خرجت من النافذة ونظرت إلى الخارج على أمل أن يكون الصيف بالفعل
كيف نعيش الآن تحسبا لمثل هذا الطعام اللذيذ
آنج كاي، شكرًا جزيلاً ، سأستخدم بالتأكيد فئة الماجستير

ها هي أسرار صنع حفلة شواء رائعة
شكرا على mk

[الصوت]

الصوت, ايلينا, يفغينيا، استخدمه ، الصحة)

بحثت على أمل أنه كان الصيف

الكتان ، إنه أسهل بالنسبة لنا ، نحن سكان الريف تقريبًا ، بالطبع. خرجت إلى الفناء في أي وقت واستعد. سيكون هناك لحم.

أضيف في الثلاثاء ، 06 ديسمبر 2016 07:58

يجب تادا بوش

Irishkina، بالتأكيد ينبغي)

[آنج كاي]

آنج كاي، هل هناك أي شيء لا تعرفه
صف دراسي !! أنا أحب هذه التكنولوجيا. أنا دائما أبلل الأسياخ بالتتبيلة))

[جين]

جين، شكر. لا اعرف الكثير ، صدقني)

[أنجيلا]

اتركيه منقوعًا في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل ، لكن الأفضل لمدة 12.

أنجيلا، وإذا كان أكثر؟

أم لا يستحق نقع الشواء لأكثر من 12 ساعة؟

إينوشكا. ليس هناك نقطة. لكن إذا بقيت في الثلاجة لمدة يوم ، فلن يحدث شيء.
ألم يجربها أحد بعد؟

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا لردكم السريع !!!

أدركت ذلك أكثر _{عند الحاجة} ممكن ، لكن ليس ضروري ...

لقد تبليت البارحة الساعة 17:00 ، اليوم سأطبخ ...

سأبلغ عن النتيجة !!!

أنا أتطلع إليها.

[أنجيلا]

أنجيلا، حسنا هناك! نهاية الموسم ، وفاتتني مثل هذه الفئة الرئيسية! آخذه إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا!
لقد تعلمت الكثير من الأشياء الشيقة ، خاصة فيما يتعلق بالطلاء الرمادي على الفحم ، أحتاج إلى إظهار زوجي ، وإلا فإنه أحيانًا يفرط في طهي الكباب ، ويضعه بمجرد تشكيل الفحم

[جوليا]

جوليامن الأفضل أن تتأخر عن ألا تتأخر

[أنجيلا]

أنجيلا، وهذا صحيح! لنحاول غدا فقط

حظا سعيدا. أنا في انتظار الانطباعات)

[آنج كاي]

آنج كاي، أنجيلا ، كانت تخشى دائمًا إعداد شيش كباب على الأسياخ ، فقط الشواية. مع وصفك ، أردت حقًا المحاولة ، لأن الأسياخ الجديدة تكذب وتنتظر في الأجنحة. شكرا على الوصف التفصيلي.

[أمل]

أمل، سأكون سعيدًا إذا نجح كل شيء. لكنها ستنجح بالتأكيد إذا اتبعت بدقة الوصفة)

[أنجيلا]

أنجيلا، أود أن أشكركم على هذه الوصفة التفصيلية. بالنسبة لرجل المدينة الذي ليس لديه سكن صيفي ، فهذه تعليمات رائعة بها كل التفاصيل ، والأهم من ذلك ، ليس فقط كيف ، ولكن لماذا.
التقينا NG في دارشا ، أنا شخصياً أردت حقًا كباب ، لقد فعلت ذلك مرتين فقط في حياتي ، لم أتراجع مليمترًا ، اتضح بشكل مذهل ، الناس الذين يعيشون في منازل خاصة ويأكلون هذا كل يوم تقريبًا على العشاء يطلبون وصفة. أنا سعيد بالذوق والخبرة والإطراء (نصفك
هنا

[أمل]

أمل، لطيف جدا لقراءة مراجعة الهذيان. أنا سعيد لأنه نجح. أنا سعيد أكثر لأن الناس قدّروا ذلك ، وتلقيت الكثير من الثناء. الشواء الخاص بك لا مثيل له. سوف تسحب قطعة أيضا. شكرا للمشاركة.
الفتيات ، هل فعلها شخص آخر؟

الفتيات ، هل فعلها شخص آخر؟

أنجيلا ، نعم ، لقد فعلوا ذلك وشكراً جزيلاً على الوصفة التفصيلية! لم أكن أعرف كل التفاصيل الدقيقة ، على سبيل المثال ، حول كمية المياه المضافة وحول تدليك اللحوم ، لكنها تحسن بشكل كبير من طعم الشواء النهائي. الصور ليست جيدة جدًا ، بالكاد تمكنت من التقاط صورتين بالهاتف من عدة أجزاء ، وحتى ذلك الحين بدون الخيار المخطط للتقديم مع الخبز ، المحضر على أساس الجورجية Shotis Puri ، عندما يتم وضع شوتيس كامل على طبق ، يتم وضع اللحم الجاهز على الخبز ، ويتم تغطية الجزء العلوي حتى لا يبرد شوتي واحد آخر كامل وهكذا يتم تقديمه على المائدة. ينقع الخبز في عصير اللحم الساخن وتصبح رائحة الكباب المطبوخ لذيذة للغاية. (من الجيد أيضًا إزالة الكباب من السيخ مع هذا الخبز. تخرج قطعة من البوري ، ويتم إزالة الكباب العصير مع الفتات ، ويتم نقع الخبز في عصير من اللحم ، وهو لذيذ جدًا.) والكباب والخبز بسرعة ، وبسرعة كبيرة ، قاموا بتفكيك كل شيء شكرا لك!

[كورسيكا]

كورسيكا، للصحة)

INFA مفيدة جدًا ، فقط أنا منزعج إلى حد ما من الطحن المكثف للحوم ، لأنه ربما يبدو وكأنه شرحات؟ غدا سأجرب هذه الوصفة ، ولن تضيع دفعة واحدة إذا لم تعجبك فجأة.

[لونا نورد]

لماذا تقليب اللحم مكتوب في الوصفة نفسها مع التفكير التكنولوجي. لونا نورد, لودميلا، آمل ألا "تفقد الوزن" فحسب ، بل ستحبه.

أنجيلا مساء الخير. أخبر الياك شو ، سيتأثر الطعم بشكل كبير ويجب تغيير النسب المتبقية ، إذا كنت تطبخ بدون بصل على الإطلاق. لا يمكنك. وماذا يمكنك أن تقول عن إضافة الفلفل الحلو المطحون؟ كم يمكنك ان تضيف؟

[لاريسا]

لاريسا، لا يمكنني تخيل حفلة شواء بدون بصل ، لأكون صادقًا. ولكن إذا لم يكن كذلك ، فلا تضعه. لا أحب الفلفل الحلو في الكباب ، لكنها مسألة ذوق. بشكل عام ، جميع البهارات هي مسألة ذوق.

شكر.

شيش كباب مثل بورشت - لكل طباخ وصفته الخاصة. لكن الاستماع إلى نص هذه الوصفة والتوصيات يستحق كل هذا العناء!

لن أنسى أبدًا أحد الجورجيين العجوز الذي كان يشوي الشواء لشركتنا في أحد المطاعم الصيفية في كييف. كان الجورجي بالفعل تحت الشاشليك ، وعندما سألت كيف حصل على مثل هذا الكباب اللذيذ والعصير ، شارك المعلومات عن طيب خاطر. كل ما يتطلبه الكباب الجيد هو لحم الكباب الجيد - رقبة الخنزير أو الخاصرة ، والملح ، والفلفل ، والبصل. وهذا كل شيء ، أي ، لا حاجة لأي شيء آخر ، من الكلمة على الإطلاق. ستضع كل شيء لاحقًا على الطبق النهائي. إذا لم يكن اللحم من أفضل جودة ، فاستخدم القليل من الخل والكزبرة والكمون اللذيذ وأي توابل أخرى تفضلها. لكن اللحم الجيد لا شيء إلا الملح والفلفل والبصل لم يعد بحاجة.وسألته عن المطلوب من كباب دجاج جيد ، فأجاب: ماذا تريد ، لأنه لن يكون كبابًا ، بل سيكون دجاجًا مقليًا ومخبوزًا ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا لذيذًا جدًا ، ولكن ليس لذيذًا مثل الكباب الحقيقي. ..

الملح والفلفل والبصل

في ، وأعطيت أيضًا مثل هذه الوصفة! لدينا صبي واحد متبل باستمرار اللحم للشواء في مايو مع الفريق. كانت لذيذة جدا ، طرية. فقط قدم نصيحة أخرى - خذ البصل العصير ، ورجه بيديك قليلاً ، قبل وضعه في طبقات يتخللها اللحم

[سفيتا]

سفيتا,

الآن اخلطي البصل مرة أخرى واهرسيه جيدًا بيديك. الآن يوجد الكثير من العصير والبصل جاهز للإضافة إلى اللحم.

على الرغم من أنني لا أملك أيدي الرجال لتقليب الكباب ، إلا أن الضيوف الحاضرين أعطوا أعلى تقييم. مصنوع من لحم الخنزير الريفي (الرقبة) لأمي على DR.
طبقة الخضار لم تنجح بسبب ضيق الوقت ، ولم يكن هناك خل في المنزل.
وهكذا فإن كل شيء يتم بدقة وفقًا للوصفة. تنهار لمدة 7-8 دقائق ، راقب الفحم ولون العصير أيضًا. حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول لفترة طويلة لم أستمتع بهذا التحضير الجيد للمنتج. هذه هي الطريقة الوحيدة للطهي. أنجيلا شكرا لك ، شكرا لك على المشاركة.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، عظيم. نفسها هي الطريقة الوحيدة لمارينا كباب ، إذا كان كباب. والنتيجة دائما مرضية. شكرا للمشاركة.