خبز العجين القديم (جهاز طهي متعدد Steba DD1 ECO)

خبز العجين القديم (جهاز طهي متعدد Steba DD1 ECO)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
ماء	500 مل
حليب مجفف	2 ملعقة كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة
زيت عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة
دقيق / ق	350 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	250 جرام
طحين (ممزوج بدقيق البندق والكستناء)	100 جرام
الخميرة الجافة	3/4 ملعقة صغيرة
السليلوز	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أحببت حقًا الخبز المخبوز من "العجينة القديمة". لقد تعلمت مبدأ التصنيع من Admin ، والتي بفضلها جزيل الشكر. أنا في الغالب أخبز بهذه الطريقة. مبدأ صنع العجين القديم هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• عجينتي كبرت وانتظرت لمدة 20 يومًا. فترة التعرض هذه لم تفسدها على الإطلاق.
• 1. عجينة "قديمة" + 250 جرام ماء + زيت دوار الشمس + سكر + ملح ضعي في HP واضبطي البرنامج ليقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا. (يمكن القيام به في الجمع).
• 2. ثم أضف جميع المكونات الأخرى وقم بتثبيت برنامج "Basic". في My HP ، هذه هي البرامج 8-10. في عملية العجن بـ HP: العجن لمدة 20 دقيقة ، أولاً تفكيك 40 دقيقة ، العجن. بعد عجن العجينة ، أضعها في CF عند درجة حرارة 38 جرامًا ، وترتفع في غضون ساعة واحدة. ثم برنامج التحميص لمدة 25 دقيقة ، اقلبه إلى الجانب الآخر و 10 دقائق أخرى.
• تبين أن العجين 1380 غرام ؛ قرصت 200 جرام لتشكيل "عجينة قديمة" ؛ 1180 غرامًا متبقيًا للخبز و 1060 غرامًا.
• 
• 

وقت الطبخ:

ساعتان و 45 دقيقة

ملحوظة

أتمنى لك وجبة شهية!

القشرة ناعمة. الخبز لا ينهار.

نسخة ممتازة من الخبز ، خاصة من هذه العجينة القديمة في الوقت المحدد. رائع!

مشرف شكرا!

الآن أستطيع أن أقول بكل ثقة أن الخبز لا يعمل بهذه الطريقة في KhP! إنه لذيذ ، بلا شك ، لكنه مخبوز في MV ، أكثر إثارة للاهتمام! أكثر نعومة وامتلاء لكن حجم أكبر!

مارينا ، لذلك في جهاز الطهي المتعدد والسعة أكبر وهناك مساحة للعجين ويبدو أن درجة الحرارة مختلفة ، أكثر رقة ، بسبب العجين الذي يتم خبزه ببطء أكثر - ربما لهذا السبب؟

نعم ، هناك متسع كبير للاختبار! وبمرور الوقت كان خبزه أقل من HP. في HP ، أخبز لمدة ساعة تقريبًا والتدفئة ليست شديدة مثل SV أكثر سلاسة. لكن في MV المخبوز - لذلك هناك ساعة واحدة للخبز ، وقلبها - 20 دقيقة. إنه مختلف في كل مكان ، وفي كل مكان يكون لذيذًا ، ولكنه أسرع في SV!

[مارينا]

ماريناهل قمت بدهن الوعاء؟ بعد الخبز ، أخرج الخبز على الفور؟ وعندما أخبز في x / فرن عند 100 جرام. عجينة قديمة و 540 جرام طحين 1.5 ملعقة صغيرة خميرة جافة. ربما هذا مبالغة؟ لا يزال يبدو لي أنه إذا وضعت كمية أقل من الخميرة ، فلن يرتفع الخبز.

ناتاليا ، دهنت الوعاء قليلاً وأخرجته على الفور ، ولم يقف في الوعاء. وهذا كثير من الخميرة! إذا كانت الخميرة طازجة ، فكل شيء يرتفع جيدًا! عادة ما أضع 0.5 ملعقة شاي. هذه المرة أضع المزيد ، نظرًا لأن "العجين القديم" قديم ، كنت خائفًا ، لكن عبثًا ، يمكنني وضع 0.5 بأمان. لاختبار لمدة 10 أيام ، 0.5 يكفي. ناتاليا ، جربها ، لا تخف وستنجح!

بعد عجن العجينة ، أضعها في CF عند درجة حرارة 38 جرامًا ، وترتفع في غضون ساعة واحدة. ثم برنامج التحميص لمدة 25 دقيقة ، اقلبه إلى الجانب الآخر و 10 دقائق أخرى.

مخبوز في MV - لذلك هناك ساعة واحدة للخبز ، وتقلب - 20 دقيقة

مارينا ، أعتذر على الفور عن السؤال الذي قد يكون غبيًا ، والحقيقة هي أنني حتى وقت قريب لم أكن أبدًا اهتماما بالخبز في طباخ متعدد. والآن أنا أقرأه ، إنه ممتع ، لكنني مرتبك. إذن ما هو الوضع بعد التدقيق؟ تحميص لمدة 25 دقيقة؟ أو الخبز لمدة ساعة؟

أنيا ، إذا كنت مرتبكة ، ثم القمامة!

إذا كنت تطبخ في طباخ متعدد (لدي ريدموند 4502) ، فأنا أضعها في الخبز لمدة ساعة ، ثم اقلبها ولمدة 20 دقيقة أخرى.
إذا كان في قدر الضغط - ثم اقلي بعد 25 دقيقة و 10 بعد الانقلاب.

حسنًا ، لقد خبزت هنا بعض الخبز. أحببت ذلك كثيرا جدا. عند التقطيع ، لا تنهار تقريبًا ، الفتات مسامية من حيث المسامية مثل المتجر (بطريقة جيدة) أوه ، لا يزال شكل رغيف. كانت الحقيقة قلقة بعض الشيء عندما ، بعد العجن في x / الموقد ، قمت بنقلها إلى رسم كاريكاتوري للتدقيق.لقد قمت بتعيين درجة الحرارة. 38 غرام ، وعندما أغلقت الغطاء بشكل غير مباشر ، ثم درجة الحرارة. أظهر 53 جرام. ما يقرب من 30 دقيقة درجة الحرارة. انخفض إلى 39 جرام. وهكذا بقي الوقت المتبقي (30 دقيقة). حسنًا ، اعتقدت أنه سيتم طهيه أو تجفيفه ، لكن اتضح. ذهبت مارينا لوضع علامة زائد!

ناتاليا ، أنا سعيد لأنك أحببت ذلك! وفي KhP أخبز مثل هذا الخبز في البرنامج الرئيسي.