التطعيم واستخدام المزيد من الأحواض غير المطلية

[سفيتينكي]

لقد تم إقصائي من قبل شخص رائع يدعى سفيتا ، وباللقب سفيتينكي - مرة أخرى للعودة إلى محاولات تكديس شيء ما على مقلاة الشركة الفرنسية de Buyer. بمجرد شرائه ، كنت مدفوعًا بحقيقة أن العديد من المهنيين يحبون الفولاذ ، وحفروا به بعمق وتركوه. بطريقة ما ، لم يحدث الإثارة في العمل معها ، ولفترة طويلة كنت كسولًا جدًا للتعامل معها. لذلك ، يكمن المنسي والمهجور في المخزن ، على الرغم من التكلفة اللائقة للغاية. لكن مرة أخرى كنا نتحدث عن هذه الأحواض ، عن محاولات الابتعاد عن استخدام Teflons ، وعن بدائل للأحواض المطلية. اتضح أن لدينا عدة خيارات أساسية: الحديد الزهر والألمنيوم والفولاذ والفولاذ المقاوم للصدأ. كل شيء له إيجابياته وسلبياته ، لقد استخدمت كل شيء باستثناء ... الصلب العادي. الأمر ليس بهذه البساطة كما يبدو. من غير الواقعي استخدامه فورًا من الخفاش ، تتطلب مقلاة التحضير ، ولكن بعد ذلك يعدون بجبال من الذهب من حيث القلي: المقلاة تتميز بتوصيل حراري ممتاز ، وقصور ذاتي حراري وسعة حرارية كافية ، ولكنها ليست خاملة مثل الحديد الزهر ، الذي يسخن لفترة طويلة جدًا ويبرد لفترة طويلة ... إنه مثل شيء بين الألمنيوم والحديد الزهر. الفولاذ في مقالي قوي وسميك وقلي ثقيل جدًا وأخف قليلاً من الحديد الزهر. لذلك ، بعد تلقي ركلة سحرية من سفيتا ، قررت مع ذلك التعامل مع هذه المشكلة مرة أخرى.

التلميع هو إنشاء فيلم مقاوم يحمي الجسم من تأثيرات الظروف الخارجية. يشير Patina في الواقع إلى المعدن المسبق للنحاس أو سبائك النحاس ، ولكن "القلي" في المقالي أصبح يسمى أيضًا الزنجار. يستخدمون زيت بذور الكتان كمعيار ، لكنني فعلت ذلك بدونه لأنه لم يكن موجودًا. إذن ، ما خرج من هذا المشروع.

مقلاة فولاذية من سلسلة مينرال بي ليست من الفولاذ المقاوم للصدأ. تصدأ المقلاة وتتأكسد على الفور دون أي تحضير خاص. تم غسل المنجم وتكلسه حسب تعليمات الشركة الصانعة ، وتغطيته بغشاء رقيق من الزيت ، وبعد ذلك تم تخزينه في المخزن لفترة طويلة جدًا. في هذا الصدد ، قمت بسحبها على النحو التالي:



هذا بعد التكليس الأول ، استريحي حتى يبرد ثم ضعيه على الفرن مرة أخرى. كان الموقد ساخنًا جدًا.



كان لابد من قلب المقلاة ، لأن الجوانب المرتفعة ليست "مقلية" مثل القاع. هذا بالفعل 2 كلسات.



هذا بعد 5 عمليات تحميص بالفرن:





بدأت المقلاة بالفعل في الحصول على خصائص غير لاصقة ، على الرغم من أنها ليست مثالية تمامًا ، بالطبع ، هذا ليس تفلون. لكن في البداية كان من غير الواقعي تمامًا أن تقلى شيئًا ما عليها - لقد تمسكت حتى الموت. هذا الزنجار ، مع الاستخدام الطبيعي والمنهجي ، يتشكل لمدة ستة أشهر ، إذا كانت ذاكرتي تخدمني. يسمح لك هذا القلي بعدم المعاناة لمدة ستة أشهر قبل أن تتمكن من القلي بشكل طبيعي. العناية به مشابه للعناية بحديد الزهر: لا عوامل إزالة الشحوم. فقط الماء الساخن ، قطعة قماش وزيت. بعد الغسيل ، يُنصح بتجفيفه بسرعة على الموقد والشحم بفيلم من الزيت. أخطط لقيادة الفطائر عليها الآن. هذه قلي بالزيت الكلاسيكي ستزيد من بناء وتقوية الطبقة.

فجأة ، ستكون هذه التجربة ممتعة لشخص ما.
هنا تظهر العملية برمتها بوضوح في الفيديو:

J1ddZdHXr3I

لقد نشرت تجربتي فقط على مقلاة فولاذية. ولكن هناك أيضًا الحديد الزهر والألمنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يتم إعدادها أيضًا للاستخدام. ويمكن مناقشة هذا أيضًا.

[ناتا]

ناتاكم هو رائع أنك قررت فتح موضوع بات! سوف نشارك وتبادل الخبرات.

أنا أنتظر مقالي وسأتبعك ... ليس لدي مثل هذا الفرن. BBQ / BBQ فقط. لذلك ، الفيديو في قصتك هو روايتي فقط!

من فضلك قل لي ، هل تصرف قلمك بشكل طبيعي؟ هل طلاء المقبض على مقلاةك به رغوة؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

المقبض مغطى بنوع من "الطلاء". لكن هذا ليس دهانًا ، إنه مجرد طبقة سميكة من الطلاء. في النهاية ، توجد بالفعل شريحة صغيرة - يمكنك أن ترى أن الطلاء سميك. لم يحدث له شيء أثناء المعالجة. فقط حول المقبض "يخبز" أسوأ ، لأنه ربما يسحب بعض الحرارة. باختصار ، يبرد.

حسنًا ، لم أتمكن من فعل ذلك بصفتي ابنة في الفيديو. لا أعرف السبب. ربما لم تحتفظ به؟ أم أن مقليته أرق من مقالي؟

شكرا على الفكرة! ولدي مقلاة من الألومنيوم تقف في وضع الخمول. أتساءل عما إذا كان يمكنك فعل هذا معها؟

[liyashik]

liyashik,

ويبدو لي أن الألمنيوم يمكن أن "يقود". ليس بالضبط على علم)).

عندما أشعلت مقلاة جديدة (نفس دي باير) ، انفجر الزيت (على موقد الحث!)
لعبت عدة مرات ودفعت أيضا في الزاوية البعيدة. الكثير من حركات الجسم.
حسنًا ، إنه nafik الآن. أنا أحب التفلون!
على الرغم من أنني أستخدم مقالي الفطائر للغرض المقصود منها ، بضع مرات في السنة ، اثنين من debayers ، أنا أحبهم.

[غصين]

غصين,

ألم تصب الكثير من الزيت؟ يجب أن يمحوها ، تاركين فقط فيلمًا ، وليس بركًا. خلاف ذلك ، يمكن أن تشتعل بالفعل.

[liyashik]

حسنًا ، لم أتمكن من فعل ذلك بصفتي ابنة في الفيديو. لا أعرف السبب. ربما لم تحتفظ به؟ أم أن مقليته أرق من مقالي؟

أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالزيت. يعطي لون مختلف .. ما الزيت الذي استخدمته؟

ولدي مقلاة من الألومنيوم تقف في وضع الخمول. أتساءل عما إذا كان يمكنك فعل هذا معها؟

liyashik, ليا، أعتقد أن تشوتشيلكا على حق ، يمكنه القيادة. من الضروري التحقيق في هذه المشكلة ، لكنني قرأت توصيات الشركات المصنعة بضرورة صب الزيت والملح والقيام ببعض التلاعب على الموقد - مثل جعله ساخنًا جدًا ، ثم تقليل الحرارة والاحتفاظ به لبضع ساعات؟ ... ولكن قد أكون مخطئًا

يتمسك بإضاءة بلدي إذا قمت بتسخينه بشكل سيئ ... وبشكل عام سيكون من الجيد أن يتم فحصه أيضًا ...

من لديه تجربة ناجحة ، هل يمكنهم مشاركتها؟

والآن سأغير اسم الموضوع حتى نتمكن من مناقشة جميع أنواع أواني القلي بدون تغطية ، وليس فقط الفولاذ.

هنا تظهر العملية برمتها بوضوح في الفيديو:

وأي نوع من لحم الخنزير المقدد حصل عليه عند المخرج ... من أجل هذا لحم الخنزير المقدد ، حتى أنا قادر على الكثير ، ورجالي مستقيمون حتى لا يعرفون

أعرف كيفية تحضير الحديد الزهر ، لقد فعلت ذلك عدة مرات ، ولدي كمية كبيرة من الحديد الزهر. لكن مع الألمنيوم ، فأنا بطريقة ما لست جيدًا جدًا من حيث القلي. بالنسبة لي ، يتم تشكيل نفس الطبقة التي لا تمحى تدريجيًا ، مثل الفولاذ ، لكنها لزجة إلى حد ما. ولكن بدون رواسب الكربون ، كانت المقلاة المثالية غير اللاصقة. غريب ...

بالنسبة لي ، يتم تشكيل نفس الطبقة التي لا تمحى تدريجيًا ، مثل الفولاذ ، لكنها لزجة إلى حد ما.

في الداخل ... نفس القصة. تحتاج إلى دراسة

بالضبط. وهذا الالتصاق يزعجني. أريد على الفور إزالة المقلاة ، وبعد ذلك يلتصق كل شيء مرة أخرى. لذلك ، لدي الخمول. والمقالي التي تحتوي على جميع أنواع الطلاءات باهظة الثمن إلى حد الجنون وتصبح عاجلاً أم آجلاً غير صالحة للاستعمال ، حتى مع موقفي الحذر !!!

سوف أشترك. قرأت من الأدغال ... مثيرة للاهتمام

لدي أيضًا مقلاة كهذه في متجري ، والتي يلتصق بها كل شيء ، على الرغم من أن التكوين غير معروف. أريد أيضًا أن أشارك في تجاربك ، رغم أنني أعيش في شقة ، لكن لدي زيت بذر الكتان.

اليوم أنا مقلي الفطائر عليه. رقيق كبير. كل شيء جيد. عندما كان في شكله الأصلي ، سيكون بالتأكيد غير واقعي من الكلمة على الإطلاق. لقد قمت بتشحيم الزيت (لم أصبه ، لكن بفرشاة).

[الحديد الزهر]

اتضح أن لدينا عدة خيارات رئيسية: الحديد الزهروالألمنيوم والفولاذ والفولاذ المقاوم للصدأ. كل شيء له إيجابياته وسلبياته لقد استخدمت كل شيء

اسمع ، ناتوس ، هل لديك ، بأي حال من الأحوال ، أواني طهي من الحديد الزهر مع طلاء زجاجي من السيراميك؟

سأهزمها يوما ما!

... أو سأقودها

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم,

لا ، أنا لا أحب هذه الأغطية. لطيفة ، لا تصدأ - نعم. لكن ، اللعنة ، هذا الطلاء يتصرف مثل الحديد الزهر العادي. التين هناك خصائص غير لاصقة. هم ، أيضًا ، يظهرون فقط مع مرور الوقت أثناء الطهي المطول والمتكرر بالزيت (الطلاء "منقوع" بهذا الزيت). مثل مقلاة فولاذية. واتضح أنه من الحديد الزهر المجرد ، وهو ليس عارياً. لكنك مغطاة بالتين ، تشعل النار أو تتشقق - كل شيء سيتصدع.

[ايلينا تيم]

تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر مع طلاء الزجاج والسيراميك؟

أي نوع من الوحش هذا؟ Le cruzet (t) يصنع بالمينا. فقط لطهي الأطعمة الحمضية. ايلينا تيمليس لديك مينا ، أليس كذلك؟

ناتاااا !!! ما هو الزيت المطبوخ؟

التين هناك خصائص غير لاصقة.

وهم غير موعودين. يقولون ، مثل هذه الأحواض لا تتطلب عناية خاصة ، فهي لا تصدأ. نعم ، سيكون من الأفضل أن تصدأ يا يو ماو! لقد قمت بالفعل بدهنه بالزيت و "خبزته" في الفرن لعدة ساعات ... نعم ، إنه يساعد ، لكن ليس كثيرًا. والطبقة الناتجة ، تسمى هذه "غير اللاصقة" - أخيرًا نوع من الغرابة: لزجة وتتدحرج إلى حبيبات ، تسحب خلف إسفنجة.
اللعنة ، ناتاشا ، أنا أحب مقلاة الشواء هذه كثيرًا ، لا يمكنني نقلها ، لكنها سيئة ، وأحيانًا تقلى الطعام بشدة لنفسها.
هنا أجلس أفكر ، لماذا نعاني ، خوفًا من إتلاف السيراميك الزجاجي ، ما عليك سوى النقر عليها وتكلسها بشكل إنساني ، مثل أي حديد زهر آخر - بالملح أو الزيت؟ ...
أوه ، ليس بمعنى "نفخ وإشعال كل شيء" ، ولكن بمعنى عدم إتلاف الزجاج.

أي نوع من الوحش هذا؟ Le cruzet (t) يصنع بالمينا. فقط لطهي الأطعمة الحمضية.

نعم ، لدي هذا ... كيف الحال ... سأذهب إلى اللقيط ... شواء عموم Staub (trits on trits) ، سواء كان ذلك خطأ!

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

نعم ، عباد الشمس المكرر المعتاد. ولا بخار)).



هنا ، انظروا يا بنات: لقد قليت الفطائر. يبدو لي أن قيادتها بالفطائر بعد تكوين طلاء هو الشيء ذاته: التشحيم بالزيت ، والقلي ، والقلي بالدهن مرة أخرى. لا شيء يعلق ، أيها الرفاق! هذا عرض مرئي. لا تحكم على التيار بدقة ، لقد عملت بيد واحدة ، واحتفظت بهاتفي في الثانية أثناء التصوير)):

5iOUEXOHIlg

صف دراسي!

لدي فرشاة زيت بودم:



تكلفة dofiga ، لكنها مريحة - الرعب. أسكب القليل من الزيت فيه لتليين شيء ما. في جرة وتخزينها. شيئًا فشيئًا ، لأن الفتات بعد ذلك تتسرب إلى الزيت ، وما إلى ذلك. وعندما لا يكون ذلك كافيًا ، يتم إنفاقه بسرعة ، غسلت البرطمان وصببت آخر جديد نظيفًا. بمساعدة فرشاة الزبدة هذه على جميع الفطائر (كومة جيدة من القطع الكبيرة في القطر) ، ربما أحتاج إلى بضع ملاعق كبيرة كحد أقصى.

[ناتا]

Len ، ألقوا نظرة سريعة على الموقع الرسمي للقاعدة ... هم لا يتحدثون عن الطلاء ... في بعض الفيديوهات ذكروا المينا ...

من الضروري تسخينه بطريقة ماكرة. هل جربت ذلك؟



ناتاالمقلاة جميلة! ويا له من توازن عظيم! سوبر مستقيم

لا يتحدثون عن التغطية

الضوء ، في كتابي يقول أن المقلاة مغطاة بمينا زجاجي (لا أتذكر بالضبط ما يسمى هذا الطلاء ، لكن من الكسول جدًا البحث عن كتاب ، لكن هذا أمر مؤكد يتعلق بالزجاج). قمت بتسخين المقلاة أيضًا ، أولاً على نار منخفضة ، ثم على حرارة عالية ، على الرغم من أنني لا أتذكر أنني فعلت ذلك لفترة طويلة. تحتاج إلى محاولة. ربما في الأوقات التي كان كل شيء فيها رائعًا بالنسبة لي ، قمت بتسخينه كما هو متوقع

ربما في الأوقات التي كان كل شيء فيها رائعًا بالنسبة لي ، قمت بتسخينه كما هو متوقع

هذه المقالي ليست سهلة. هم عنيدون .. ولكن ما نتيجة! بينما كنت أشاهد الفيديو حول كعب الشواية ، وكيف يقلى شرائح اللحم ، خرج كل اللعاب. يقولون أنه لا يوجد كعب خنزير أكثر برودة

نعم ، النتيجة مجنونة حقًا ، ولا توجد كلمة أخرى لها. حسنًا ، سوف أروضها.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

أنا أحب Skeppschult بشكل أفضل.على الرغم من عدم وجود اختلاف جوهري مباشر ، في رأيي. الحديد الزهر الجيد - من الحديد الزهر)). تتمتع الشركات عالية الجودة بجودة ممتازة بالطبع. لدي Lodge و Staub و Skeppschult ، ولا أتذكر أي شيء آخر بنفسي))). الأهم من ذلك كله Skeppschult بالضبط.

لدي Lodge و Staub و Skeppschult ، ولا أتذكر أي شيء آخر بنفسي))).

ولدي BIOL اشتريته ، فهي ليست باهظة الثمن بعد ، لأنهم يحاولون دخول السوق الأوروبية. أنا أحب ذلك حتى الآن ، لكن من الواضح أنها أخف من لودج ولو كروزيتا

لودج رشاوى جدا من حقيقة أنه مصقول بالفعل.

Skeppschult ... سأمزح حول العلامة التجارية.

على الرغم من عدم وجود اختلاف جوهري مباشر ، في رأيي.

يبدو لي أيضًا أن هذه بالفعل حرب للمسوقين والمعلنين ، الذين سيجريون حملة تجارية أكثر برودة ... لكن staub ... كيف يحزمونها ... متعة جمالية لا تصدق فقط من فتح الصندوق

لعنة ... فيضان ... آسف



وحصلت - سأفعل ذلك في عطلة نهاية الأسبوع.

Skeppschult ... سأمزح حول العلامة التجارية.

Skeppshult. السويديين. انظر ، فجأة يعجبك. هذه هي مقلاةهم:



هذا أيضًا لهم:




لدي أيضًا الفطائر (28 سم سخيف ، أنا أحبها !!) و ... أنا مرتبك بالفعل ، لدي الكثير منهم. لدي عمومًا dofiga من الحديد الزهر)).

لا شيء يفيض. نحن هنا نتحدث عن تحضير واستخدام المقالي بدون طلاء غير لاصق. كل ما عندي من الحديد الزهر يعمل بشكل مثالي. تعمل مقلاة البيض بشكل رائع ، ولا شيء يلتصق. للتسوق دونات أيضا.

كل ما عندي من الحديد الزهر يعمل بشكل مثالي.

شارك تجربتك ، من فضلك ، كيف ربت. أحتاج إلى تلميع آخر حديد زهر. سأفعل ذلك مع المعدن.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

سفيتا ، لم تفعل شيئًا مميزًا مع السويديين: لقد غسلتها بالماء الساخن والمنظفات (جديد) لإزالة بقايا أي زيوت / آثار تقنية ، أشعلتها حتى تدخن وتدخن مباشرة (كل شيء يحترق). وأفرشاة هذا الساخن بفرشاة بالزيت النباتي واتركه يبرد. يمكنك تكراره مرة أخرى. ثم قبل كل استخدام - ادهن بالزيت النباتي. وبالطبع لا تغسل بالمنظفات فقط بالماء الساخن. إذا أصبح شيء ما ملحومًا ، فانقعه واغسله بالماء المغلي. بعد الغسيل ، تأكد من وضعه على الموقد ، سخنه حتى يتبخر الماء تمامًا ، ادهن بطبقة رقيقة بفرشاة. كل شيء للتخزين. بعد هذه العمليات المتكررة (القلي ، الشطف ، التشحيم) كل شيء يتحسن و يتحسن. لا شيء يلتصق بالمقالي لفترة طويلة.

يا له من موضوع مثير للاهتمام! لدي أيضًا وعاء بيول. أخذوها إلى الكوخ ، وهي تقف في الفرن وتصدأ بشكل دوري. سيكون من الضروري فحصه ، مع مراعاة جميع التوصيات.

[ناتا]

ناتا، سأأخذ في الاعتبار الحديد الزهر. شكر.

اسمع ، ولكن إذا عدنا إلى السويدية الفرنسية BIOL حول الحديد الزهر. حسنًا ، اتضح أن BIOL يحتوي على مسامية أخف وزنًا ، ولكن ، برأيك ، كيف سيؤثر ذلك على عمل المقلاة للطهي ، ما رأيك؟ هل ستؤدي مقلاة الولاعة إلى تفاقم الحرارة؟

Skeppshult. السويديين. انظر ، فجأة يعجبك. هذه هي مقلاةهم:

أحب كل شيء !!! هم حتى تحت عنوان. وأنا أحبه كثيرًا للنتيجة الرائعة! أوه ... سنملأ المنزل بالحديد الزهر

ونعم ... أنا أيضًا بحاجة ماسة إلى مثل هذه الفرشاة في جرة - إنها مريحة ، كيف!

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

من الناحية النظرية ، نعم. بمعنى ما ، إذا كانت أخف وزنا ، فإن كثافة السبيكة أقل ، وستظهر الخصائص بشكل أسوأ. أو أن تنفيذ المقلاة نفسها "أخف" ، أي مقلاة أرق ، على سبيل المثال. لكن. من غير المحتمل أن تلاحظ ذلك أثناء التشغيل. من الواضح لي. ومع ذلك ، لم يكن لدي بيول. أنا أجادل بشكل مثالي نظريًا.

[ناتا]

ناتا، هل يمكنك تجربة قاع مقلاة البيض؟ لدي دائرة طولها 19 سم ولم يعد ذلك ممكناً. في الوصف يكتبون 20 سم ، هل هناك حقا 20؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

ما هي الدائرة التي تحتك؟ من فوق مربع))). ششا!

القرص أدناه (دائري) هو بالضبط 19 سم.

ونعم ... أنا أيضًا بحاجة ماسة إلى مثل هذه الفرشاة في جرة - إنها مريحة ، كيف!

لعنة ، أيضا ، أم ماذا تريد؟
والأهم من ذلك - لم يكن ذلك ضروريًا! ركضت مئات المرات! وبما أن سفيتا كانت لا تتحلى بالصبر ، فقد فهمت الأمر بشكل صحيح.
حسنًا ، ضعيف!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم,

لين ، هذا شيء وأنا أوصي به من أعماق قلبي. كوعاء لطلاء بيضة / أسد وكل ذلك - لم ينجح معي. لدي زيت فقط. غالبًا ما يكون مطلوبًا في مكان ما: تحت الفطائر ، أو مقلاة ، أو ورقة خبز ، أو قالب ، أو فطائر ، أو مانتي ، أو مسحة ، إلخ. اقلبها باستخدام هذا الوعاء والفرشاة). أنا شخصياً أعتقد أن شراء كأس ثانية لأنني أخشى أن تتحطم ...

القرص أدناه (دائري) هو بالضبط 19 سم.

اراء !!! سوف أطلب حديد صب واحد آخر. فطيرة! يجب أن نتوقف! لكن يمكنني أن أتخيل أي نوع من البيض اتضح!

وأنت بحاجة إلى فرشاة مع دورق خاص بالمقالي. لا أحتاجها لأي شيء آخر ، على ما أعتقد

أنا شخصياً أعتقد أن شراء كأس ثانية لأنني أخشى أن تتحطم ...

حسنًا ، حسنًا ، لقد وضعته بالفعل في السلة

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

عن البيضة)):





ملاحظة: إنها ليست بيضتين - لن تتناسب مع العطلة. هذه عبارة عن بيضتين صفار.

لقد وجدت مقلاة الفطائر الخاصة بي (بمعنى أن صورتي قديمة):


بالمناسبة ، قضيت وقتًا طويلاً أشرح لابن زوجي أنه لا ينبغي غسل صينية الفطائر بالمواد المنظفة. حدق فيّ: حسناً كيف الحال ، ستكون قذرة !! هذا هو ، بدون بعض الجنيات بالنسبة له - قذرة!)) ثم اعتدت على ذلك. في أسرهم ، هو متخصص في الفطائر وقد جاء إلى هذا تدريجياً. اشتريت مقلاة من الحديد الزهر ، وقمت بإعدادها كما علمت وقمت بتهدئتها: فهو لا يفركها بمركبات إزالة الشحوم. ستتحسن هذه المقلاة بمرور السنين. ومن الرائع جدًا تشحيم مقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد عند القلي. يضع شحم الخنزير أفضل من الزبدة. لكنها لا تتبلمر أثناء عملية القلي مثل الخضار.

[ناتا]

ناتا، الفاتنة!

لون الدانتيل على الفطائر مثالي! مقلاة باردة! أختيار عظيم! أطفالي مستعدون لتناول الفطائر على الإفطار كل يوم.

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

حسنًا ، إذا كانت المقالي بالنسبة للبيض والفطائر أشبه بالتدليل ، فإن الحديد الزهر بالنسبة للفطائر أمر لا بد منه ، فأنت تعرف نفسك. على ذلك ، سيتم قلي الفطائر ، وحتى شرحات)).



حول الحديد الزهر مع المينا الملونة:

"عيوب أحواض الحديد الزهر المطلية بالسيراميك:
يمكن القول أن الجمع بين طلاء السيراميك ومواد مقلاة من الحديد الزهر زائدة إلى حد ما. إذا كان من الممكن تعويض الموصلية الحرارية الضعيفة للسيراميك من خلال الموصلية الحرارية العالية للألمنيوم ، ففي هذه الحالة - مقلاة من الحديد الزهر مع طلاء خزفي ينقل الحرارة بشكل سيئ ، ومن غير المحتمل الحصول على قشرة مقلية في الطبق الذي يتم طهيه. لذلك ، من المرجح أن تكون اليخنة أفضل من المقلية.

في الوقت نفسه ، في حالة فشل طلاء السيراميك بعد عامين من الضمان ، لن يحدث أي شيء سيئ ، لأن الحديد الزهر نفسه له خصائص جيدة غير لاصقة. لكن يمكن ترك الطعام في مقلاة طوال الليل دون خوف من أن يصبح لون الطبق داكنًا أو تنبعث منه رائحة المعدن. بعد التسخين ، سيشع المطبوخ مرة أخرى برائحة لذيذة ".



لقد وجدت أيضًا أشياء مثيرة للاهتمام في أحد المنتديات.
لقد بحثت عن الكلمات الرئيسية "النملة من الحديد الزهر". على الرغم من وجود ارتباك مع هذه المصطلحات فيما يتعلق بالحديد الزهر ، إلا أن هذا طلاء زجاجي سيراميكي محدد كانت لينا تتحدث عنه ، على ما يبدو. يوجد مينا مصبوب (عادة ما يكون ملونًا وناعمًا ولامعًا) ، ويوجد طلاء من الزجاج والسيراميك (وهو عبارة عن رمل كوارتز مُلبد ويشكل طبقة قوية على الحديد الزهر) وهناك تكليس المصنع وإنشاء فيلم زيتي وإضفاء خصائص غير لاصقة (وهذا ، بالمناسبة ، هو أقرب تقنية إلى التكتل) ، ولكن المصطلح يستخدم عادة لسبب ما على وجه التحديد لإنشاء طلاء زجاجي من السيراميك على الحديد الزهر). يتطلب تكليس المصنع تجديدًا دوريًا ، حيث يتم انتهاكه تمامًا بظروف التشغيل ، وصدأ الأطباق).

"*** منذ عام مضى ، قدمت إليّ مقلاة فرنسية من الحديد الزهر. لا أتذكر الشركة الآن ، لكن لا يوجد مكان أنظر إليه (مقلاة في شقة أخرى).من حيث المبدأ ، يمكن العثور عليها في متاجر Domino ومتاجر السلع المنزلية الكبيرة الأخرى (رأيتها في Gorbushka أيضًا). يكلف من 1.5 ألف روبل إلى 2.5 ألف. مقبضها مصنوع من الخشب الطبيعي. في البداية كنت متشككًا إلى حد ما بشأن ذلك - فوق الحديد الزهر مغطى بطبقة من المينا ، من الداخل والخارج. أعتقد أن هؤلاء "البرجوازيين" ليس لديهم ما يفعلونه أكثر من تغطية هذا الحديد الزهر الفاخر بنوع من المينا الرديئة. لكن اتضح أنه من دواعي سروري الاهتمام بهذه الأطباق. الغسيل سهل جدا. عيبه الوحيد هو أن قطره لا يمكنك التقاط غطاء. من حيث المبدأ ، فهي غير مناسبة للإطفاء. لكن الأمر مؤلم للغاية أن تفعل كل شيء فيه. صحيح أنه ثقيل بعض الشيء ، لكن يمكن استخدامه بدلاً من الدمبل وآلات القوة. لذلك كل الفوائد موجودة. ***

*** صب الحديد مطلي بالمينا ، هذا صحيح. جيد لأي فراخ أوزة ، على الرغم من أن هذه القطع الأثرية خرجت بطريقة ما من الشعبية. لقد ورثت قدرًا مصقولًا من الحديد الزهر سعة 3 لترات - لم أجد استخدامًا ناجحًا بشكل خاص له ، باستثناء الحياكة ، لكن صلصة الكريمة الحامضة تميل إلى الالتصاق بالمينا. ومع ذلك ، فهو يعتبر أكثر صحة من الحديد الزهر الأسود الذي لا يتم غسله. لا يتسبب الحوض في الاحتراق الفوري فحسب ، بل يصدأ الحديد الزهر أيضًا ، ولا تنس.
اختيار الحديد هو أفضل طلاء غير لاصق. أثناء الصب ، يتم رش القارورة برمل الكوارتز (هناك أيضًا طرق أكثر تقدمًا من الناحية التكنولوجية) ، والتي تشكل طبقة رقيقة (حتى 1 مم) وفيلم زجاجي قوي للغاية على سطح الحديد الزهر ، ويتم خلط حبيبات الحديد الزهر بحبيبات الرمل المقاوم للصهر. أنا لست متخصصًا في علم المعادن ، لذا لا يمكنني شرح ذلك بشكل أفضل. مثل هذا الفيلم مقاوم للحرارة للغاية وغير قابل للتدمير عمليًا ، وأفضل بكثير وأقوى من المينا. تحظى بتقدير كبير من قبل VAS Le Creuset (أنا أيضًا أؤيده تمامًا) والشركات الأخرى مثل Lodge Logic تنتج الآن ما يسمى. الحديد الزهر المحنك ، أي المكلس بالزيت على درجة حرارة عالية جدًا في المصنع ، عندما يشكل الزيت طبقة شديدة الثبات على السطح. بالمناسبة ، يحب Le Creuset طلاء الحديد الزهر من الخارج - حسنًا ، هذا بالتأكيد من أجل الجمال ومن أجل الغسل كثيرًا كان ذلك ضروريًا.
نادرًا ما تصادف أطباق النمل - أبحث في وقت فراغي وأبلغ عن النتائج. ***

*** أنا مرتبك قليلاً مع المصطلحات وأخشى أن أربطك. ينطبق مصطلح "anting" ، بالطبع ، في المقام الأول على الفخار والطوب.
ومع ذلك ، لم أجد مصطلحًا مناسبًا للغة الإنجليزية "متمرس" واستخدمت الاسم من "أوبرا أخرى". ومع ذلك ، فإن العملية متشابهة - فالوعاء ، في حالتنا من الحديد الزهر ، مغطى بمزيج خاص ويتم إطلاقه في درجة حرارة عالية ، مما يشكل غشاءً يصعب تكسيره على السطح.
التكليس الأساسي لأطباق الحديد الزهر بالزيت النباتي لمدة 4-5 ساعات ، كما ينبغي من الناحية النظرية ، ولا يعطي تبريده البطيء مثل هذه النتيجة الثابتة - يتكسر الفيلم بشكل أسرع ، ليس فقط في حالة الغسيل ، ولكن أيضًا تحت تأثير الأحماض - على سبيل المثال ، عندما طماطم مطهوة.
لذا فإن الحديد الزهر ، بالطبع ، ليس محفورًا ، لكني لا أعرف كيف أقول بالضبط. لكن مثل هذا الطلاء غير اللاصق لا علاقة له بـ DuPont-Teflons ، إنها عملية مختلفة تمامًا. ***
-------------
أي أن ما يسميه المؤلف بالحديد الزهر المسكوب هو المينا البيضاء التي يحترق بها كل شيء ، وما يسميه الحديد الزهر "الملدن" بين علامتي اقتباس (لأنه في الحقيقة مجرد حديد زهر صلب - وهذا أمر عادي ومكلس في المصنع الظروف ، الحديد الزهر ، الذي يصبح أسودًا من هذا ، ولكن بمرور الوقت لا يزال يميل إلى الصدأ ويتطلب تجديدًا دوريًا للطبقة المحفورة) ، في الواقع ، هناك مينا زجاجية - طبقة من الكوارتز تنصهر في الحديد الزهر. هذا الحديد الزهر لا يصدأ ويسهل العناية به.
في المنشور الأول ، قدمت بالفعل روابط لصفحات حول هذه التغطية من Le Creuset و Staub ، ولكن إذا كان من الصعب قراءتها هناك ، فيمكنك نسخها هنا أيضًا:

*** تحتفظ مقلاة الشواء هذه بجميع مزايا المقلاة التقليدية المصنوعة من الحديد الزهر - وهي مثالية للقلي والقلي والطبخ على نار هادئة - ولكنها لا تتطلب تحميصًا عرضيًا بالزيت ولا تصدأ من وقت لآخر.أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر من Le Creuset مغطاة بطبقة مينا سهلة التنظيف تحمي أواني الطهي من الصدأ وتقاوم الخدوش والرقائق. يمتص الحديد الزهر الحرارة وينقلها ويخزنها بالتساوي ، لذا يُطهى الطعام جيدًا على سطح المقلاة بالكامل. ***

*** أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر لشركة Staub الفرنسية تحظى باحترام كبير. أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر Staub مغطاة أيضًا بعدة طبقات من المينا. [...] للداخل ، يتم استخدام المينا السوداء غير اللامعة ، مما يسمح باستخدام هذه الأطباق دون تحضير.
لا يتأكسد مينا ستوب أثناء الطهي.
مع الاستخدام المطول ، تكتسب تجهيزات المطابخ Staub خصائص خاصة. عند الطهي ، يتغلغل الزيت بعمق في مسام طلاء المينا ، مما يعطي خصائص إضافية غير لاصقة. كلما استخدمت مقلاة Staub أكثر ، كان ذلك أفضل. *** "

ناتاشا شكرا! نعم ، لدي مينا زجاجي ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق ذوبان رمل الكوارتز.
لكن كل "مدح ستوب" جيد إذا تمسك أفخاذ الدجاج بإحكام. أنا أيضًا ، عندما قرأت الكتاب ، فكرت ، ها هو ، لحسن الحظ! وحتى دجاجة من التبغ ، تم طهيها لأول مرة ، تبين ، أنا لا أخاف من هذه الكلمة ، السحر!
قشرة مقرمشة مع لحم طري بالداخل:

ثم ضعف الفشل ، ثم ضعف النجاح مرة أخرى. أنا لا أفهم nikhrenulechki - ماذا تريد مني هذا الهراء من الفرنسيين؟

[ايلينا تيم]

إذا كان من الممكن تعويض الموصلية الحرارية الضعيفة للسيراميك من خلال الموصلية الحرارية العالية للألمنيوم ، ففي هذه الحالة - مقلاة من الحديد الزهر مع طلاء خزفي ينقل الحرارة بشكل سيئ ، ومن غير المحتمل الحصول على قشرة مقلية في الطبق الذي يتم طهيه.

أشك إذا كان هذا يتعلق ب Staub ... لا يمكن تغطية مقلاة الشواء الخاصة بهم بالخزف ... صعوبات في الترجمة ، يبدو لي ... ايلينا تيميا لينوك ستجد كتابًا ، أحضر هنا صورة النسخة الإنجليزية ... معًا سنترجم ...

فزاعةيا ناتا ، من الجيد جدًا أنك قررت فهم المصطلحات. لكي لا يتم الخلط بينكما ، عليك أن تعرف ما الذي نتحدث عنه ، لأن الموضوع قد بدأ بالفعل

أنا لا أفهم nikhrenulechki - ماذا تريد مني هذا الهراء من الفرنسيين؟

الكتان ، ولكن اضبط مؤقتًا وقم بتسخين المقلاة بدقة وفقًا لذلك ، كما هو موضح في الفيديو؟

أعتقد أن التسخين المناسب للشواء مهم جدًا

[سفيتينكي]

سفيتينكي,

الضوء ، لا يتعلق بستوب ، إنه يتعلق بالحديد الزهر (بالمينا الملونة). لقد عثرت عليه لأول مرة ، ثم اكتشفت المصطلحات وأدركت أن هذه أشياء مختلفة. باختصار ، لقد أربكتك ، على ما يبدو.)) سأصلحها)).

Lenok ، ستجد كتابًا ، أحضر هنا صورة من النسخة الإنجليزية ... معًا سنترجم ...

لذا فهي باللغة الروسية. ... جميل جدًا ولامع وكل شيء موصوف بالتفصيل. كان لدي كتابان من هذا القبيل ، لأنني أيضًا اشتريت أروع غطاء مكبس للمقلاة (أتذكر ، بالكاد انتهيت منه). لقد ألقيت بالتأكيد كتابًا واحدًا - لا تملحه ، لكن أين الشيء الثاني؟ ...

الكتان ، ولكن اضبط مؤقتًا وقم بتسخين المقلاة بدقة وفقًا لذلك ، كما هو موضح في الفيديو؟

سأفعل ذلك بالتأكيد. ربما أريد اليوم أن أقلي الكوسة المفضلة لدي. إلغاء الاشتراك لاحقًا.

اليوم قمت بتكليس الحديد الزهر الذي جاء إلينا: محمصة من الحديد الزهر لدجاجة (أحبها كثيرًا ، بعضها بسيط كان من فيتيس ، على ما يبدو ، أرخص بخمس مرات من Staub مماثل ، لكنه يعمل لمدة 5+) ، مقلاة skeppschult (36 سم ، على ما يبدو - عملاق !!) ، وعاء من الحديد الزهر ، شواية من الحديد الزهر مع مكبس. الإحماء إلى دخان لائق ، تلطيخ بالزيت الساخن ، إحماء قوي مرة أخرى لدخان قوي (على الموقد) ، استرح حتى يبرد ، ثم كرر. ثم دخلت المحمصة في فرن الحطب لقلي الدجاج والبطاطس. نتيجة مثالية ، لا تحرق. تمت معالجته وتحضيره ، لكن لم يتم استخدامه طوال الصيف.

على فكرة. تذكرت لينا تيمكينا عن الفيلم الزيتي. حيث قمت بتلطيخها بفرشاة ، اتضح أنها نفس القمامة - طبقة دهنية يمكن إزالتها باستخدام مكبات.هذا هو الزيت الزائد ، والذي ، بسبب الطبقة الكبيرة ، لم يتم "خبزه" بغشاء غير لاصق ، ولكن تم تجفيفه فقط. بعد أن أدركت خطئي ، بدأت في استخدام قطعة من المنشفة النظيفة القديمة فقط: فهي تزيّن وتزيل / تمتص الزيت الزائد على الفور ، تاركةً غشاءً فقط.

[فزاعة]

حيث قمت بتلطيخها بفرشاة ، اتضح أنها نفس القمامة - طبقة دهنية يمكن إزالتها باستخدام مكبات. هذا هو الزيت الزائد ، والذي ، بسبب الطبقة الكبيرة ، لم يتم "خبزه" بغشاء غير لاصق ، ولكن تم تجفيفه فقط.

هنا ، حدث نفس الشيء بالنسبة لي مع أول حديد زهر ، والذي وصل ... لقد لطخت بسخاء بفرشاة ووضعتها في الفرن ... حصلت على بركة صغيرة ، ثم لفها - لم يكن هناك ... لكن سطح المقلاة الآن به بقعة صلعاء ... فزاعة، مساعدة! ماذا يجب أن أفعل؟ الزوج مستعد أن يتفحص كل شيء ليوم غد. شاهدت الفيديو وأعددت الفحم

ونقطة أخرى مهمة ، في رأيي ، - إذا قمت بغسل المقلاة الجديدة بشكل سيئ من الطبقة الواقية ، فيمكن أن تنفث الطبقة المغطاة بالحصى وتقشر فقط!

ما هي شواية الدجاج؟ هذه؟

🔗

هل يجلس الدجاج جيدًا عليه؟