بط محشو بالحنطة السوداء ، برقوق وكبد دجاج ، مخبوز في كم

بط محشو بالحنطة السوداء ، برقوق وكبد دجاج ، مخبوز في كم

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
بطة	يزن 2 كجم على الأقل
الحنطة السوداء	400-500 غرام
كبدة دجاج	350 غرام
الخوخ	25 حبة
زبدة	100 جرام

طريقة طهو

• لقد جربت هذا الطبق منذ فترة طويلة لدى صديقي. كررته في المنزل. الآن أصبح المفضل على طاولتنا. رجالي دائما يأمرونني بطة. ليس من الصعب طهيها. لكن!!! في هذه الوصفة ، الأصعب والأهم في نفس الوقت هو إخراج اللحم من البط في أسرع وقت ممكن بعد الطهي وخلطه مع الحنطة السوداء في طبق آخر. لهذا الغرض ، اشتريت قدرًا خاصًا من السيراميك. لماذا يجب القيام بذلك على الفور؟ إذا كنت قد طهيت بطة من قبل ، فأنت تعلم أن البط ليس دجاجًا - فهناك القليل من اللحم ، ولكن هناك الكثير من الدهون. لكن الشيء الأكثر إزعاجًا هو أنه بعد التبريد الأول يلتصق اللحم بالعظام حيث يجف ويصعب ولا يسعد تناوله خاصة بالنسبة للرجال. اللحم الذي يتم إزالته من العظم والمتعفن مع الحنطة السوداء يصبح ألذ ، وتمتص الحنطة السوداء كل دهون البط. علاوة على ذلك ، الحنطة السوداء لا تكفي عادة! بعد نصف قدر ، أطبخ الحنطة السوداء وأضيفها إلى البط. في هذه الأثناء ، يا راجل لا يحب الحنطة السوداء كطبق جانبي منفصل. فقط مع المرق. لكن بالطبع الجو حار للأيدي. لكنها لن تعمل بطريقة أخرى. هذه هي الطريقة التي أخلع بها اللحم أثناء الرقص. هذا ليس لوقت طويل. لذا ، أوصي بالمحاولة.
• هذه المرة ، وفقًا لقانون الدناءة ، لم أجد بطة ، بل بطة. ليس دهنيًا على الإطلاق وبدون رقبة. أعرف بالفعل كيف أتعامل مع أي وحش ، لكنك تنتبه. إذا كانت الدهون الموجودة على البط في منطقة البطن غير كافية ، فسيتعين عليك إضافة الزبدة وزيت الزيتون (أي زيت نباتي). إذا كانت البطة سمينه ، فلا حاجة إلى زبدة على الإطلاق.
• هيا بنا نبدأ.
• يجب ألا يقل وزن البطة عن 2 كجم. ، حيث لا علاقة لنا بالعظام. في البداية ، اغسل الطائر ، ونظف ما تبقى من الريش ، إذا لزم الأمر ، وجفف. لاحظ قلة الدهون الموجودة على بطتي. ثم ننقعها حسب رغبتك. أنا عادة أخلط الراست. الزيت والملح ومزيج الفلفل ويضاف إليه القليل من المايونيز والكاتشب وصلصة الصويا. لكن هذه مسألة ذوق. ثم أفرك الطائر من الداخل والخارج. أضعه في الوعاء مع ثدي لأسفل ، وأغطيه بغطاء وأضعه بعيدًا لمدة ساعة أو أكثر في البرد. يمكنك القيام بذلك في المساء.
• بعد ذلك ، أقوم بشطف البرقوق ، وإزالة العظام ، وقطعها ليس جيدًا.
• أغسل الكبد وأقطعه إلى قطع صغيرة.
• اسلقي الحنطة السوداء في كمية كبيرة من الماء المملح (مثل المعكرونة) حتى تنضج. صفيها وشطفها.
• اخلطي الحنطة السوداء والكبد والخوخ وأضيفي الملح والتوابل والقليل من الزيت النباتي (حسب محتوى الدهون في البط).
• سنقوم بإعداد جميع الأدوات اللازمة للعمل. نحصل على البطة. إذا لم تكن البطة دهنية ، مثل لي ، ضع 100 جرام من الزبدة في البطن. إذا كانت البطة سمينة ، فيمكنك الاستغناء عنها. ثم املأ البطن بإحكام بالحشوة وخياطتها. نفعل نفس الشيء مع الحلق. لم يكن لدي حلق على الإطلاق - لذلك لا توجد صور. ضع البطة في كيس الخبز. ضع الحشوة المتبقية في كيس فوق البط. نحن بحاجة إلى كل الحشوة. نربط الكيس عن طريق نزيف الهواء. نضع الكيس مع البط في مقلاة الإوز مع العصيدة لأسفل ، ونسكب 50 جرامًا من السائل في قاع إناء الإوز ، ونغطيها بغطاء ونضعها في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 220-230. بعد ساعة ، يتم ملء الكيس بالهواء الساخن ويمكن إزالة الغطاء. إذا جعلت البطة تتجه إلى برميل آخر ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، دعها ترقد هكذا. أضف القليل إذا تبخر الماء تمامًا من الأسفل.بعد ساعة أخرى ، اخترق الكيس ، لكن ليس بقوة. اختبر البطة بالشوكة - إذا أصبح اللحم طريًا وتمت إزالته من العظم - فقد انتهيت. جلست بطتي في الفرن لمدة ساعة أخرى. ثم قطع الكيس. غطي المحمصة بغطاء واتركيها من الأعلى لمدة 20 دقيقة ، ثم أصعب شيء. ابدأ شيئًا فشيئًا في تفكيك البطة دون تركها مفتوحة. آخذ طبقًا ، وأضعه بجانب صانع الأوز وأبدأ في استخدام الشوكات لإخراج البطة مع العصيدة في أجزاء (كما أمسكها) من صانع الأوز على طبق (تغطي صانع الأوز في كل مرة). سوف أفكك وداخل وعاء. وهكذا إلى قاع الإوزة. تدريجيًا ، يتم استخدام اليدين ولم تعد ساخنة جدًا. من وقت لآخر ، أخلط محتويات الوعاء. نتيجة لذلك ، بسبب نقص الدهون في البط ، كان من الضروري سكب زيت الزيتون مرة أخرى. لكن هذه هي المرة الأولى لي مع مثل هذه البطة - عادة لا أضيف أي زيت على الإطلاق. أنا أكشط قاع الكيس عمليا - هناك الحنطة السوداء مقلية ولذيذة بشكل خاص. القدر لذيذ! (قلّب بعناية حتى يتحد اللحم بالتساوي مع الحشوة) !!! وهناك بالفعل طابور من اللوحات! لصحتك ايها الحبيب !!!!

وقت الطبخ:

3-4 ساعات

وصفات مماثلة

حنطة سوداء للتزيين (متعدد الطباخات ماركة 701) (مناع)

خبز الحنطة السوداء (واحد آخر) (آنج كاي)

فطائر الحنطة السوداء بدون بيض وحليب (Kvitka22)

بحاجة للطهي! مغرية! 2 في 1

أرجوك حاول

ليس بطة ، بل بطة

دريك

دريك

نوو البط برودة

بعد "فقط شحم الخنزير" بدأت أنتبه إلى وصفات اللحوم الخاصة بك)))). أخذت البطة إلى الإشارات المرجعية ولدي أطباق مناسبة. لكني مؤخرًا طهيت بطة في Orsyusha ، سأنتظر المرة القادمة التي يظهر فيها هذا الطائر معنا. شكرا على الوصفة !!!

بعد "جست شحم" بدأت أنتبه إلى وصفات اللحوم الخاصة بك)))). أخذت البطة إلى الإشارات المرجعية ولدي أطباق مناسبة. لكن في الآونة الأخيرة فقط قمت بطهي بطة في Orsyusha ، سأنتظر المرة القادمة التي يظهر فيها هذا الطائر معنا. شكرا على الوصفة !!!

لطيف جدا! في Orsyusha ، بالطبع ، سيكون أسرع ، لكنه لا يتناسب معه. البطة كبيرة جدا. وليس من المنطقي بالنسبة لي أن أطهو طعامًا صغيرًا - سبعة في المتاجر!

عيد ميلاد سعيد! أتمنى لك المرأة السعادة والصحة ورحمة الله!

شكرا جزيلا لتهنئتك!
نعم ، الطائر كله لم يكن مناسبًا ، بقي جزء صغير ، ينتظر مصيره في الفريزر.)))

إيرا ، شكرًا لك على هذه الوصفة اللذيذة ، يبدو أنني أتابعك ، لكنني رأيت الوصفة للتو. حاول تطبيق طريقة الطهي هذه على الإوزة

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka- تانيوشاأنا أحب هذا الطائر!
جربها! كلنا طبخنا البط والإوز. من الجيد أن تؤكل مباشرة بعد الطهي. ولكن في كثير من الأحيان يبقى جزء على الطبق. البطة طائر سمين. الشيء الأكثر إزعاجًا هو أنه بمجرد أن يبرد الطائر ، فإنه يجف بإحكام حتى العظم. ونظرًا لوجود القليل من اللحوم فيه ، فمن الصعب دائمًا الانتهاء من الأكل. وهنا يذهب كل ما هو لذيذ ودسم إلى الحنطة السوداء. نظرًا لحقيقة أن الطائر يتم تفكيكه ساخنًا ، فإن كل اللحوم ليس لديها وقت لزادوبين ومن الرائع الزواج من الحنطة السوداء في وعاء. لم تنتهي؟ ليس مخيفا. وحتى غدًا سيكون مذاقها أفضل بعد الإحماء.
أوصي بهذه الوصفة كما ثبت على مر السنين وانتقلت إلى جميع الأصدقاء والمعارف.
وفقًا لنفس المبدأ ، من الجيد جدًا حشو البط بالملفوف. لكني لم أجربها ، رجالي لا يمثلون الملفوف في بطة. لكن عبثا. أعتقد أنها ستكون لذيذة.

[تومانشيك]

تومانشيكايرينا! بالفعل مرتين أصنع بطة بالحنطة السوداء. في الواقع ، من وصفتك ، خطرت لي فكرة إزالة اللحم من العظام وخلطها مع الحنطة السوداء. إنه رائع ، أنا معجب به حقًا. لقد طهيت البطة في راسل هوبز ، ثم خلطتها مع الحنطة السوداء. فقط حلق بعيدا !! شكر.

لقد طهيت البطة في راسل هوبز ، ثم مزجتها مع الحنطة السوداء. الدخن يطير بعيدا !! شكر.

إيريشكا شكرا جزيلا لك على عدم الصمت. لقد أتيت بوصفة رائعة وفكرة رائعة. هذه هي الطريقة التي أحب أن أطبخ البطة. ثم يصبح بلا هدر.لا تلتصق بالعظام بعد التبريد ، وكل دهون البط الرائعة تثري العصيدة بالطعم والغنى.

جرب نفس الشيء مع الملفوف ، فقط قم بتقطيعه إلى مربعات مع الجزر بشكل خشن ووفقًا للمخطط

إيريشا ، كان هناك بطة ، لم أر الوصفة ، لا بطة ، رأيت الوصفة ، لا ، حسنًا ، إنه عار

إيريشا ، كان هناك بطة ، لم أر الوصفة ، لا بطة ، رأيت الوصفة ، لا ، حسنًا ، إنه عار

ناديا لا تقلقي: إن شاء الله - مش البطة الأخيرة!

إن شاء الله - ليس البطة الأخيرة

يستطيع الله ويريد ، لذلك أردت ذلك

يستطيع الله ويريد ، لذلك أردت ذلك

[تومانشيك]

تومانشيكشكراً جزيلاً لكم على هذه الوصفة لدي بطة ، لكن الحقيقة هي أنها سمينة للغاية ، حيث كان من الممكن قطع الدهون ، ولكن لإزالة الجلد بالدهون ، لن يفهمني زوجي ، لأن الجلد المقلي هو ألذ. قررت أن أجعلها حسب وصفتك ، تم تجميد الكوسة في الفريزر ، كما أضعها في الحشوة. هذا هو الاستطراد الوحيد. كم اتضح أنها لذيذة. العصيدة متفتت والدهون تنكه. البطة ناعمة (ولم تعد فتاة ، أو بالأحرى لم تكن فتى ، هذه بطة ، وأنا أعلم بالتأكيد). يقدرها جميع أفراد الأسرة.

[تومانشيك]

تومانشيكشكراً جزيلاً لكم على هذه الوصفة لدي بطة ، لكن الحقيقة هي أنها سمينة جداً ، حيث كان من الممكن قطع الدهون ، لكن لإزالة الجلد بالدهن ، لن يفهمني زوجي ، لأن الجلد المقلي هو ألذ. قررت أن أجعلها حسب وصفتك ، تم تجميد الكوسة في الفريزر ، كما أضعها في الحشوة. هذا هو الاستطراد الوحيد. كم اتضح أنها لذيذة. العصيدة متفتت والدهون تنكه. بطة ناعمة (ولم تعد فتاة ، أو بالأحرى لم تكن فتى ، هذه بطة ، وأنا أعلم بالتأكيد). يقدرها جميع أفراد الأسرة.

ناتاشا ، أنا سعيد جدًا لأنك استخدمت الوصفة! هذه حقا وصفة بطة رائعة. وليس عليك إزالة الدهون على الإطلاق. الحنطة السوداء ستقول شكرا لك فقط. الشيء الرئيسي هو إزالة اللحم من العظام. واتضح أن هناك دائمًا الكثير من اللحوم ، ولكن هناك دائمًا القليل من الحنطة السوداء. وبدلاً من الحنطة السوداء ، من الجيد تناول الملفوف. أيضا لذيذ جدا.
وشكر خاص. أنك لم تكن كسولًا جدًا للذهاب إلى الوصفة ومشاركتها. هذا دائما مهم جدا

Tumanchik ، فعلها طوال الوقت في الفرن حسب وصفتك. طعام محلي الصنع حقيقي. لا أفهم سبب قلة الرسائل. ربما ، مثلي ، يعجبون في صمت (معذرة ، لقد تبرعت لمأوى الكلاب).
الحنطة السوداء اللذيذة للغاية مع نكهة حامضة من الخوخ والبط (في روسيا إنها مجرد أرستقراطية في الطهي ، فنحن نأكل الدجاج ولحم الخنزير والكبد والسمك مرة واحدة في الأسبوع). وهنا البطة Utolina في المترو بخصم ، أستمتع بالشهر الثاني (في موسكو سيظل 18 أكتوبر ، انظر الموقع الذي توجد فيه المتاجر). كانت الصدور تؤكل بمجرد شرائها. ثم حساء البط مع المعكرونة والهيكل والأجنحة. بقيت الأرجل.
أنا أكتب لأنني فعلت ذلك في الطباخ البطيء لأول مرة. كان هناك 3 أرجل ، 2 كارتون. كوب من الحنطة السوداء 160 مل لكل منهما ، ماء مغلي 3.75 ملعقة كبيرة مولتيف. (510 مل) ، 100 جرام من البرقوق (16 قطعة) ، ملح في مكان ما في ملعقة صغيرة بدون سطح وفلفل طازج مطحون بسخاء. نعم ، بطتي لديها 3 أرجل. ولكن يمكنك أيضًا 2.
اخترقت الساقين بأرجوحة بسكين حاد صغير موازي للعضلات. قبل ساعة من الطهي ، قمت بنقع الساقين في 200 جرام من عصير التفاح ، 1 لتر من الماء و 70 جرام (3 ملاعق كبيرة بدون الجزء العلوي) من الملح ، وقمت بتنظيفها بمنشفة ورقية قبل القلي.
اشطف الحنطة السوداء ، ضعيها في وعاء الطهي متعدد الطهي ، أضيفي البرقوق ، اغسله أولاً بالماء الساخن ثم في الماء البارد (يجب أن يكون مجففاً ، حامضاً). بعد ذلك ، قمت بقلي الأرجل ، مملحة ومفرومة ، في قطع البط أو الزيت النباتي في مقلاة (ممكن في كثير ، لكنها ضيقة هناك) حتى تصبح قشرة جيدة ، تبدأ من الجلد ، من الخارج. على الحنطة السوداء ، وضعت في طباخ بطيء ، أضع الأرجل كما تريد ، 3 رسوم متحركة. فن. ماء مغلي ، 0.75 ملعقة كبيرة. صب الماء المغلي فوق مقلاة (الكمية الإجمالية من الماء المغلي هي 500-510 مل ، والتوزيع تقريبي) ، حيث تُقلى أرجل البط وتُغلى لمدة 30 ثانية وتُسكب في وعاء فوق الحنطة السوداء والبط.
شغلت جهاز الطهي المتعدد على صمام "الطائر" مغلقًا ، 20 دقيقة.ستشتم الرائحة كما لو كانت الحنطة السوداء تحترق ، لا ، إنها ليست كذلك ، انتظر حتى 20 دقيقة على الأقل ثم ينحدر البخار الطبيعي ، أو 25 ويجبر. يبدو لي أن 30 ليست ضرورية ، لأن الحنطة السوداء ستزحف. تبين أن البطة طرية ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه بطة متجر ، يمكن للبط المحلي (لم يكن لديه عمل) أن يتصرف بشكل مختلف. بعد فتح الغطاء لا بد من تنظيف اللحم من العظام ودفنه في الحنطة السوداء ، وإلا فإنه يجف ويغمق ويغطى بغطاء.
لسوء الحظ ، لا توجد صورة ، لقد تم تناولها دفعة واحدة ، ولم يكن لدي وقت. أستطيع أن أقول أنه في الفرن في الغلاف تحصل على عصيدة أكثر جفافاً ، ولكن هناك أيضًا المزيد من المتاعب. لقد فعلت ذلك أيضًا في الرسوم المتحركة ، لكنني وضعت القليل من العصيدة ، ثم أضفت الحنطة السوداء المسلوقة ، المفتتة ، المطبوخة بشكل منفصل ، اتضح أنها رائعة
شكرًا لك ، Tumanchik ، على الوصفة الرائعة ، والتفاصيل الدقيقة ، مثل تفكيك البط من أجل اللحم مرة واحدة ، هذا مهم جدًا ، لكنني لم أكن لأفكر.

تحولت بطة لذيذة جدا !!!! شكرا لك من كل عائلتنا الكبيرة !!!! !!!!