رغيف باريسي (فرن)

[أوبارا]

رغيف باريسي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	600 جرام
ملح	12 جرام
السكر	6 جرام
خميرة جافة سريعة المفعول	3 غ
ماء	350 مل

طريقة طهو

• ما زلت غامرت على هذا الخبز:
  
• 
  
• أوبارا:
  
• 
  
• 360 غرام دقيق القمح
  
• 300 غرام من الماء ،
  
• 3 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول.
  
• 
  
• تُمزج العجينة (تُعجن في محضّر الطعام) وتُغلق بغلاف بلاستيكي وتُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-4.5 ساعات ، حتى ترتفع العجينة تمامًا ، ثم تبدأ في الاستقرار في الوسط.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• عجينة:
  
• 
  
• 240 غرام دقيق ،
  
• 6 ز السكر
  
• 12 ز الملح ،
  
• 50 غرام من الماء ،
  
• + كل العجين.
  
• 
  
• اعجني حتى نحصل على عجينة متماسكة إلى حد ما من كل العجين وجميع مكونات العجين:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تُنقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وتترك لترتفع في درجة حرارة الغرفة 3 ساعات.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات على الأقل.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تقسم العجينة إلى نصفين ، وتدور قليلاً وتترك لترتاح 10-15 الدقائق.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ثم قم بتشكيل الأرغفة الطويلة المدببة ووضع جانب التماس لأسفل على قطعة من الورق أو حصيرة سيليكون:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• تدقيق - اثنان ساعات - في درجة حرارة الغرفة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• قم بعمل ثلاث أو أربع قطع مائلة على الأرغفة متباعدة ورشها بالماء.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• لا تكرر خطأي - يجب أن تكون التخفيضات أصغر وأقصر!
  
• خبز بالبخار في درجة حرارة 220 درجة مئوية 25-30 دقائق ، حتى أصفر ذهبي.
  
• تبرد على رف السلك:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• الرائحة حساسة مثل رغيف ، حتى غنية ؛ لكن الطعم محايد للغاية.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• شهية طيبة!
  

الطبق مصمم ل

رغيفين

وقت الطبخ:

12 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذا الرغيف شدني بجماله الساحر!
لم أستطع مقاومة محاولة خبز شيء كهذا.
مصدر:

🔗

خبز متعدد الاستخدامات ، سأكرره بالتأكيد أكثر من مرة.

# رائحة حساسة مثل رغيف ، حتى غنية ؛ لكن الطعم محايد للغاية.
#

في المظهر ، والوصفة جذابة جدا ، العبارة أعلاه مشوشة ، لا يوجد ملح كاف؟ أو؟
في عطلة نهاية الأسبوع خططت لتكرار وصفتك

[لانتانا]

... في المظهر ، والوصفة جذابة جدا ، العبارة اعلاه (لكن الطعم محايد للغاية) مرتبك لا يكفي الملح؟ أو؟
في عطلة نهاية الأسبوع خططت لتكرار وصفتك

لا تخجل لانتانا ... بتعريف "محايد" لم أقصد مذاق كعكة عيد الفصح أو مذاقها الحامض ، مثل خبز الجاودار - فهناك طعم باتون!
لذا ، فكر جيدًا ، وازن ، قبل أن تقرر نقل نفسك يوم عطلة!
بغض النظر عن مقدار الوقت الذي يستغرقه تحضير هذه الرغيف 12 ساعات!



قرر. الخيار لك!

[أكسيوم]

أكسيوميا له من رغيف جميل! ما الخميرة التي تستخدمها؟ أحاول "القفز" من الخميرة. حتى الآن غير ناجح. أعتقد أنه قد يكون على قدم وساق. بالمناسبة ، شكرًا على الإكرامية على دقيق Stary Oskol في المترو.

[فريكين بوك]

فريكين بوك!

لا تخذل أبدًا - جودة فرنسية حقيقية:



شراء عبوات 0.5 كجم ...

[أكسيوم]

أكسيوم ، شكر. هذه الخميرة لم تظهر نفسها بأي شكل من الأشكال ، أوافق.

[فريكين بوك]

فريكين بوك!

لا تخذل أبدًا - جودة فرنسية حقيقية:



اشتري عبوة 0.5 كيلو ...

أكسيومحسنا انت تعطي

ألا تعلم أن هناك فرعًا لـ "إمبراطورية الخبز" في دنيبرو

دنيبروبيتروفسك ، طريق دونيتسك السريع ، 9 أ ، سوبر ماركت رينفورد ، الطابق الأرضي.

اذهب إلى الموقع 🔗

يوجد 0.5 كجم من الخميرة والأحمر والذهبي.

AXIOMA ، مرحبًا! قل لي من فضلك ، لكن في صانع الخبز لن يعمل العجين بأي شكل من الأشكال؟
وكذلك الخميرة الرائعة - "فورونيج" ، بالنسبة لي فهي أفضل من ساف لحظة. بالطبع في سان بطرسبرج

وهنا أرغفة الباريسية الخاصة بي ، يتم خلط العجين في حشوة MUM 86 الجديدة.
أشكركم على حد وصفه. تبين أن الخبز كان لذيذ المذاق.



في صورتك ، أرى أن العجين قد تجمعت في كعكة ، لكن لسبب ما لم أستطع فعل ذلك بهذه الطريقة. يبدو أنه ملطخ على الوعاء.لست جديدًا على الخبز لأعتقد أنني فعلت شيئًا خاطئًا. هذا لن يذهب لشخص وهذا كل شيء. لقد قمت بالفعل بعجن عجينة البيتزا فيه - لا يهم.

يبدو أنه ملطخ على الوعاء. لست جديدًا على الخبز لأعتقد أنني فعلت شيئًا خاطئًا. هذا لن يذهب لشخص وهذا كل شيء.

انظر إلى هذا الموضوع ، ربما سيساعد في تحديد عجن عجين الخبز (القمح والقمح والجاودار) في الجمع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[أكسيوم]

أكسيوم

تخيل ما كانت دهشتي عندما ذهبت أنا وزوجي اليوم إلى KOMFI لمشاهدة موديل Bosch الذي يكلف 8599 غريفنا. وما رأيك ، هذا النموذج هو MUM 8400. كدت أن أجلس بجانبه. ثم جاء مستشار ، لكنني لم أستطع تحمل ذلك ، قال كم يكلف هذا الحصاد في المتاجر عبر الإنترنت. وذلك ، مقابل هذا السعر ، نادرًا ما يشتري أحد منك. لقد هزت كتفيها للتو.
وعندما غادر المتجر ، قال زوجي ضاحكًا ، فقط مثل "المريض" الذي تشتريه. أجبته ، حسناً ، ليس بنفس السعر.

انظر إلى هذا الموضوع ، ربما سيساعد في تحديد عجن عجين الخبز (القمح والقمح والجاودار) في الجمع https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

عزيزي روموتشكا! شكرا لك على الإرشاد !!!
ركض بالفعل للدراسة !!!

[أكولا]

AXIOMA ، مرحبًا! قل لي من فضلك هل يتم خلط العجين في صانع الخبز بأي طريقة؟ ..

أكولا! ستفعل - فقط شاهد kolobok!

... وأيضًا الخميرة الرائعة - "فورونيج" ، بالنسبة لي فهي أفضل من ساف لحظة. بالطبع في سان بطرسبرج

ألاحظ أنه في الخميرة الفورية Saf-moment Gold وفي Saf-moment + يوجد حمض الأسكوربيك ، والذي لم أجده في خميرة فورونيج الجافة:
🔗
وتختلف فترات التخزين إلى حد ما ...

[أكسيوم]

أكسيوم، شكرًا جزيلاً على وصفة الخبز الرائعة. خبزته يوم الأحد ، وبالفعل كان اليوم كله مخصصًا لهذا الخبز. لقد صنعت عجينة حسب الوصفة ، لكن كان علي إضافة الماء ، كانت سميكة جدًا. ثم أزلت هذه الكمية من الماء المتبقي. نضجت العجينة لمدة 7.5 ساعة وبدأت تظهر عليها علامات الهبوط. لم يعد بإمكاني تحمله وعجن العجين (في HP في برنامج الزلابية). الباقي تم بدقة وفقا للتوصيات. الشيء الوحيد ، عندما أخبز في الفرن ، لم يكن لدي ما يكفي من البخار ، خرجت القشرة سميكة. لا أعرف بعد كيف أخبز بالبخار. ومع ذلك ، كان الخبز لذيذًا على أي حال. لقد عاملت زملائي ، فهم جميعًا "خبازون منزليون" ، أشخاص ليسوا بدون خبرة ومهارة - لقد كانوا سعداء بكل بساطة. سأكرر بالتأكيد!

[ايريسكا]

مرحبا، ايريسكا!

أرجو أن تقبل مني تهانئين مهمين:

تهانينا مع شراء ماركة حصادة جديدة كلام فارغ 86 سلسلة ، بلا شك - حالة حمراء!

تهانينا مع أول رغيف باريسي رائع!

أتمنى لك روائح لذيذة من فرنك!

[7,5]

... صنع الشراب بوصفة طبيةولكن كان علي أن أضيف الماء ... كان العجين ينضج معي 7,5؟ ساعات وبدأت للتو تظهر عليها علامات هبوط ...
.. خرج الخبز لذيذ. لقد عالجت زملائي ، فهم جميعًا "خبازون منزليون" ، والناس لا يخلو من الخبرة والمهارة - كانوا سعداء فقط... سأكرر بالتأكيد!

مارس! لقد حيرتني بنضج العجين ...
لم يكن لدي أي تعليق على العجين ، لكني خبزت هذا الرغيف أكثر من مرة ، من الدقيق في الصف ، الأول والثاني - قسمت العجين إلى ثلاثة وأربعة أجزاء - تدربت على القطع.
حظ سيء ...

يمكن افتراض السبب بطرق مختلفة ، الخميرة ، درجة الحرارة ، الخطأ في وزن مكونات العجين.
صور من أرشيفي لهذا الخبز من 2011/06/27:



الخبر السار هو أنك تنوي تكرار هذا الخبز - في المرة القادمة ستنجح بالتأكيد!
مارس، حظا سعيدا!

[أكسيوم]

أكسيوم
شكرا لك!
بمساعدتك ، لقد قررت الحصاد. انا سعيد جدا به
بالمناسبة ، لقد اقترحت لي أيضًا خيارًا بحجر الخبز - ما عليك سوى شراء البلاط المقاوم للحرارة ، وهو ما فعلته. على الرغم من أنني طلبت من نفسي تقريبًا حجر خبز (لدينا قسم KERAMUS في Epicenter ، لذلك جعلوه يطلبون). لكن البلاط أرخص وأسهل وأسرع في التسخين.
وشكرا على الوصفات اللذيذة!

[ايريسكا]

ايريسكا !
من السهل دائمًا قول الحقيقة!

[أكسيوم]

أكسيومشكرا على التمنيات نهاية الأسبوع القادم أريد أن أكرر الوصفة. لقد قمت بوزن كل شيء وقياسه بعناية ، كما هو الحال دائمًا عند تلبية وصفة جديدة.كانت درجة الحرارة في المطبخ 26-27 درجة ، بدون تيار هوائي ؛ كانت العجينة مغطاة بفيلم. ربما تكون خميرة حقًا. مخبوز على لفيف جاف. العمر الافتراضي طبيعي. كنت دائما سعيد معهم لكن ، ربما ، ستكون لحظة Saf-Moment أسرع؟ دعونا نفهم ذلك.

أرغفة باريسية .... o-la-la !!!

[ايريسكا]

ايريسكا!

أرغفة رائعة!
الشقوق هي ما! ممتاز! جميل وأنيق - لذيذ!
يرجى مشاركة تجربتك ... أريد هذه التخفيضات!
أرجو أن تتقبلوا التصفيق الحماسي !!!

أوه ، ما أنت ، ماذا أنت!
أنا أتعلم منك!

في الحقيقة ، لقد أحببتهم كثيرًا. وكذلك المظهر. أفضل بكثير من المرة الأولى. وقد تجسست على القطع من ميشا (كروسيد) ، التي تربطها بها. وفعلت الشيء نفسه كما فعل.

أكسيوم ، بالأمس خبزت أرغفةك ، لقد أحببتها كثيرًا ، حقًا طوال اليوم يتجول العجين ، على الرغم من أنه لا يتطلب الكثير من الاهتمام بنفسه ، فقد أحب زوجي الخبز كثيرًا ، كما قال كثيرًا. هل من الممكن استخدام الخميرة الطازجة في وصفتك

إذا كنت بحاجة إلى إجابة سريعة - سأجيب ، لأن مؤلف الوصفة لم يكن موجودًا في المنتدى لعدة أيام

العجين بسيط في التكوين ، لذلك يمكنك بسهولة استبدال الخميرة الجافة بالضغط الطازج بمعدل 2 جرام من الخميرة الطازجة لكل 100 جرام من الدقيق ، أو 12 جرام من الخميرة لكل 600 جرام من الدقيق حسب الوصفة.

اخبز على صحتك!

[220]

خبز بالبخار في درجة حرارة 220 درجة مئوية 25-30 دقائق ، حتى أصفر ذهبي.

من فضلك نور الظلام بالبخار - كيف ذلك؟

من فضلك نور الظلام بالبخار - كيف ذلك؟

بالبخار - عندما يتم إنشاء بيئة رطبة معينة في الفرن لخبز الخبز. يتم وضع كوب ، أو مقلاة ، أو وعاء ، وما إلى ذلك ، مع الماء المغلي ، الذي يرتفع ويصدر بخارًا ساخنًا ، وبالتالي يخلق بيئة رطبة في الفرن ، على الرف السفلي أسفل الخبز.

:) جزيل الشكر للمدير ، أنا مندهش من عدد الأشياء الصغيرة التي تعرفها ، على الرغم من أنني أفهم فكريًا أنك ربما تكون تقنيًا حسب المهنة ، إلا أنني أخلع قبعتي لتجربتك. وأريد أن أطرح سؤالاً آخر ، لقد بدأت في البحث في كتبي ، صادفت وصفة واحدة للخبز الفرنسي ، لكن كمية الخميرة الخلط ، ها هي وصفة دقيق القمح 450 جرام ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 4 1/2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة 300 مل من الماء الدافئ هنا و كل شىء

:) جزيل الشكر للمدير ، أنا مندهش من عدد الأشياء الصغيرة التي تعرفها ، على الرغم من أنني أفهم فكريًا أنك ربما تكون تقنيًا حسب المهنة ، إلا أنني أخلع قبعتي لتجربتك. وأريد أن أطرح سؤالاً آخر ، بدأت في البحث في كتبي ، ووجدت وصفة واحدة للخبز الفرنسي ، لكن كمية الخميرة تخلط الوصفة: دقيق القمح 450 جرام ، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح ، 4 1/2 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة 300 مل من الماء الدافئ هنا و كل شىء

شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة! لكنني لست تقني مخبز! أنا مستخدم عادي بسيط للموقع ، حتى بدون تعليم الطهي. أنا فقط أخبز الخبز لنفسي - وأحاول مساعدتك إذا استطعت!

اسمحوا لي أن أعرف من أين حصلت على وصفة الرغيف الفرنسي؟
كل مؤلف أو خباز يخبز خبزه ويعطي وصفات الخبز الخاصة به! إذا كان ذلك ممكنًا - أعط رابطًا غير مباشر ، فسنرى!

هذه المجموعة من المكونات مقبولة ، لكن كمية الخميرة تحيرني أيضًا!

مؤلف كتاب Roswitba Huber يسمى كتاب Gutes Brot الصفحة 88

مؤلف كتاب Roswitba Huber يسمى كتاب Gutes Brot الصفحة 88

إذا كان مؤلف الكتاب وصورة الخبز فيهما جديرًا بالثقة ، يمكنك تجربة خبز الخبز بهذا القدر من الخميرة. انتبه إلى عدد براهين العجين ومدة استمرارها. كقاعدة عامة ، يستخدم الفرنسيون أوقات تدقيق قصيرة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة للباجيت ، وهذا يتطلب كمية متزايدة من الخميرة.
لقد جئت بالفعل عبر هذه الوصفات. إما أن تختار وصفة المؤلف وتتبعها بدقة ، أو تقلل كمية الخميرة وتخبز بالطريقة المعتادة ، مع اختبارات طويلة.
وقارن بين أذواق الخبزين.

ومع ذلك - لا يؤكل الباغيت الفرنسي إلا طازجًا وساخنًا مع قشرة مقرمشة ، ويعتبر طازجًا في أول 5-6 ساعات ، ثم يصبح الباغيت قاسيًا بالفعل. ربما ترتبط هذه الحقيقة أيضًا باستخدام تدقيق قصير وكمية كبيرة من الخميرة!

حظ سعيد ، جربه!

مدير ، لدي سؤال لك مرة أخرى ، هل من الممكن ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت في طابقين في الفرن ، أو زيادة وقت الاختبار للدفعة الثانية أثناء الخبز؟ كيف هي احوالك؟ وحول خبز الباجيت الذي يحتوي على كمية متزايدة من الخميرة ، بمجرد أن أخبز ، سأبلغ بالتأكيد. شكرا لكم مقدما

أوه ، وأردت أيضًا أن أسأل ، هل من الممكن خبز لبنة من عجينة الرغيف الفرنسي؟

مدير ، لدي سؤال لك مرة أخرى ، هل من الممكن ، على سبيل المثال ، خبز الباجيت في طابقين في الفرن ، أو زيادة وقت الاختبار للدفعة الثانية أثناء الخبز؟ كيف هي احوالك؟ وحول خبز الباجيت الذي يحتوي على كمية متزايدة من الخميرة ، بمجرد أن أخبز ، سأبلغ بالتأكيد. شكرا لكم مقدما

الرغيف الفرنسي هو رغيف طويل ضيق!
على ورقة الخبز ، سوف تناسب 4-5 قطع في صف واحد! إذا لم يكن لديك حامل خبز باغيت - استخدم نموذج الإكرامية هذا للأرغفة الصغيرة / الرغيف الفرنسي - نقوم بذلك بنفسك! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

يمكنك خبز الخبز أيضا! اتبع الاختبار!