رغيف على عجينتين

[الشراب الأول:]

رغيف على عجينتين

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الشراب الأول:
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق القمح ج. من عند	100 جرام
ماء	60 جرام
الشراب الثاني:
الخميرة الجافة	0.25 ملعقة صغيرة
دقيق ج. من عند	100 جرام
ماء	100 جرام
عجينة:
العجين الأول	الكل
الشراب الثاني	الكل
دقيق ج. من عند	50-70 جم
ملح	0.75 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل
زبدة	15 جرام
بالإضافة إلى:
السمسم أو خليط الحبوب (الكتان والسمسم وبذور عباد الشمس)	30 جرام

طريقة طهو

• الشراب الأول:
• امزج الخميرة (لدي لحظة أمان) بالدقيق ، أضف الماء (28-30 درجة مئوية) واعجن العجينة. يجب أن تحصل على قطعة عجين بلاستيكية كثيفة. نقوم بتشديد الحاوية مع العجين بفيلم (نقوم بعمل عدة ثقوب في الفيلم باستخدام مسواك). تخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة.
• 
• الشراب الثاني:
• في وعاء منفصل ، اعجن العجينة الثانية: اخلطي الخميرة بالدقيق ، أضيفي الماء. تُخفق العجينة بالخلاط على سرعة لا تقل عن 2-3 دقائق. شد الوعاء بورق بلاستيك واترك العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم العجين بمقدار 2.5-3 مرات.
• 
• عجينة:
• في العجينة الثانية ، نضيف العجينة الأولى والملح والسكر والدقيق (قد يستغرق الأمر أكثر أو أقل بقليل ، حسب سعة الرطوبة للدقيق). تضاف الزبدة بعد 8-10 دقائق من بدء العجن. العجينة متوسطة القوام ولينة ولكنها غير لزجة.
• تخمر لمدة 60 دقيقة.
• ضعي العجينة على المنضدة واعجني وافركيها بيديك في الطبقة. تشكيل رغيف. للقيام بذلك ، قم بلف حافة واحدة من العجين إلى المنتصف وأغلقها بأصابعك أو بظهر يدك. نكرر نفس الشيء مع الحافة الثانية من العجين: نلف ونغلق التماس في المنتصف. أضعاف في النصف مرة أخرى وختم التماس. قم بتصحيح شكل الرغيف ونقله إلى صينية الخبز ، ثم قم بدرزه لأسفل.
• تدقيق تحت الرقاقة لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.
• 
• قبل الزراعة في الفرن ، دهن الرغيف بالماء أو الحليب ، ورشي بذور السمسم أو خليط الحبوب. اضغطي المزيج برفق على الرغيف. قم بعمل عدة قطع مائلة.
• 
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (الحمل الحراري 210 درجة مئوية) بالبخار لمدة 8-10 دقائق الأولى ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية) ودرجة استعداد الخبز. يعتمد إجمالي وقت الخبز على الفرن ، بالنسبة لي كان 35 دقيقة.
• ضع الخبز الجاهز على الرف السلكي ، ولا تغطيه بأي شيء.
• 
• 
• 
• خبز يومي بسيط مع قشرة مقرمشة جدا. جربها!

الطبق مصمم ل

1 رغيف وزن 380 جرام

مانيايا ... يا له من جمال ، حسنًا ، هذا ما يجب فعله؟ تشغيل العجين ، لا توجد طريقة أخرى

مثير للاهتمام ، ولكن ماذا تعطي هذه العجين؟ هل هناك فرق من مجرد رغيف إسفنجي؟

[تانيوش]

تانيوش، شكر! لا أعرف بالضبط ما يتم تقديم العجين ، لكن تبين أن الخبز مختلف تمامًا (أخذت هذه رغيف كأساس). إذا قارنت الوصفات ، فستجد أنها متطابقة تقريبًا ، لكن النتائج مختلفة تمامًا. ربما يتطور الغلوتين بشكل أفضل أثناء عجن العجين الثاني؟

يا رجل ، أي نوع من الخبز لديك - جميل!

مرحباً يا رجل ، حتى أنني لم أفهم متى يتم خلط العجين في العجين بالفعل أو يتم عمل الثاني في الأول. قرأته ثلاث مرات ... كالعادة ، أبدأ بالأسئلة

خرج خبز جذاب للغاية ، إذا قمت بعمل كم من الخميرة الخام؟

يا له من جمال ، إنه لأمر جيد أنني تمكنت من تناول العشاء قبل الدخول إلى هنا ، وإلا كنت سأركض على الفور لأعجنه ، وأضعه في أقرب قائمة انتظار ، شكرًا

وكان من الممكن أن يشك hto في أن هذه هي تحفة Man'kin ، يمكن التعرف عليك من كيلومتر واحد بواسطة Baton Otpad !!! سأقوم بعمل عجينة

[مانياش!]

أنضم إلى البهجة العامة مانياش!
يشبه خبزك دائمًا من الصورة وقد انضم إليهم هذا.
أنا دائما معجب بهذا الجمال!

[مانيشكا]

واو ، يا لها من قطعة خبز! مانيشكاوسيم - لا توجد كلمات! كم أحب العديد من السماخات ، نعم بالزبدة!

البنات ، شكرا عزيزتي! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة وأنت تحب الخبز.

يتم عجن عجينة Galya بشكل منفصل ، كل منها في وعاء خاص بها ، وهي متصلة بالفعل في مرحلة عجن العجين.
سأضيفها غدًا إلى الوصفة لتوضيحها (الإنترنت لا يعمل في المنزل ، والتحرير من جهاز لوحي ليس ملائمًا).

[مانياشيك ،]

مانياشيك ،لديك خبز كالعادة!

ضعها بعد ذلك ، شكرًا

آها! وأنا أيضا!!! شكرا لك !!! إنه لذيذ جدا!

[مانياش]

مانياشرغيف مدهش !!! كل من الوصفة والخدمة

مانيشكا ، البار مجرد وسيم. والقطع لا يضاهى. لم آكل قط الكثير من الخبز كما هو الحال الآن. كل هذا منتدى. لا بد لي من اتباع نظام غذائي. أخذته إلى الإشارات المرجعية وشكرا.

[مانيشكا]

حسنًا ، لدي تقرير بالفعل
خرج الرغيف بفتات رائع ، متجدد الهواء ، ناعم ، عديم الوزن مانيشكاشكرا جزيلا على الوصفة لك.

[الفتيات]

الفتياتماريشا ، إيلونا ، ناتاشا ، شكراً جزيلاً لكم على اهتمامكم بالوصفة. إنه لمن دواعي سروري أنك أحبه.

ليو ليوكا، يول ، واو! ما الخبز ، فتات - الدانتيل الحقيقي! شكرا جزيلا لك على ثقتك وهذا الجمال! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته. سأحاول أيضًا خبزه في حديد زهر.

وسيم نادر وكم عدد البذور الفريدة - سأخبز ، شكرًا على الوصفة!

[رجل]

رجل، كنت في إناء حديدي فقط بسبب نقص الورق ، فأنا خبزته ، لأنه لا يلتصق به. أي أنني لم أغطي بغطاء ، لقد استخدمت للتو حديد الزهر بدلاً من صفيحة الخبز. لقد خبزت وفقًا لتوصياتك تمامًا واتضح أيضًا أنه مناسب جدًا للتوزيع
لكن الشقوق ليست جيدة جدا.

[سانيشكا]

سانيشكا، شكر! يمكنك فعل ذلك بدون بذور ، لكن طعمها أفضل معهم.

يول، وإذا قمت بتسخين القدر بغطاء ، ثم نقلت الخبز إليه ... أحلم. في البداية ، كان الفرن غير الورقي يعمل أيضًا. بعد أن خنقت العلجوم ، اشتريت مؤخرًا طبق بيتزا مثقوب ، لكن بسبب البذور التي كان علي تغطيتها.

مارينا ، بدون بذور - ماذا أنت؟ بمجرد أن رأيت كل هذه البذور ، أردت على الفور أن أخبز ، وعندها فقط قرأت الوصفة وفحصت بعناية صورة الفتات ، والتي ، بالنسبة لي ، مثالية ، الآن سأضع العجين بين عشية وضحاها

[العديد]

تُخفق العجينة بالخلاط على سرعة لا تقل عن 2-3 دقائق.

العديد، رغيف otpadny.
وأي نوع من المزيج؟ الكواكب الكبيرة أو دليل مناسب؟ وبعد ذلك ليس لدي سوى دليل واحد؟

تانيوشا ، لدي أيضًا فقط الإطارات اليدوية ، مخفوقة بـ "الإطارات".

تانيوشا ، لدي أيضًا إطارات يدوية فقط ، مخفوقة بـ "إطارات".

آه ... واضح) لقد دونتها. شكرا لك!

نعم لا على الاطلاق!

مارينا!!! مرحبًا ، أوه ، كم هو لذيذ! فقط اصبح مجنون !! الصورة فقط ليست جيدة جدًا ، لقد قطعتها ، لكن لم يكن لدي وقت لتصحيحها ، وحتى وقت الضوء التالي لن ينجو أي شيء من الحملة التي قمت بها 2 مرة واحدة.





شكرًا جزيلاً لكم ، نادرًا ما نخبز الأرغفة ، نحن نحب الخبز الرمادي و ... الحلو للشاي.لكنه جميل ، الفتات مطاط قليلاً ، لكني أحب ذلك !! حسنًا ، ربما أنا فقط وخرجت هكذا ، لكني أحب

مساء الخير! هذه هي المرة الأولى لي في هذا المنتدى وأريد أن أشكرك من أعماق قلبي على هذه الوصفة الرائعة لرغيف لذيذ. قبل أسبوعين ، بدأت تجربتي الأولى في خبز الخبز الخاص بي. من بين 4 وصفات للخبز والرغيف ، رغيفك هو الأفضل! لذيذ جدا! هل تعتقد أنه يمكنك استبدال الماء بمرق البطاطس أم لا؟ : النصر: شكرا لك مرة أخرى! أرسل صورة لشريطي ، على الرغم من أنه لم يرتفع كثيرًا ، فمن المحتمل أن يكون طويلًا جدًا ، لكن هذا لم يؤثر على الذوق

[جاليا]

جالياما رجل وسيم! تم فتح القطع بشكل جيد ، يمكنك أن ترى أن الخبز منتفخ تمامًا في الفرن. العجين الطويل يعطي القليل من المطاط للفتات. أنا أحبها كثيرا في الأرغفة.

سفيتلانا، مرحبا بكم في منتدى! خبز الخبز الخاص بك أمر رائع وممتع! تبين أن البار رائع ، ولا أستطيع حتى أن أصدق أن هذه هي الخطوات الأولى في الخبز!

غالينا ، شكرا جزيلا لتعليقك اللطيف ، لطيف جدا !!! لقد كنت أخبز منذ فترة طويلة ، والفطائر ، والكعك ، والكعك والبسكويت ناجحة للغاية ، ولكن يجب أن أمد يدي للخبز واكتساب الخبرة ، ليس من السهل خبز الخبز الجيد: الفتاة: غدًا سأحاول خبزه مرة أخرى. شكرا لك مرة أخرى!

Manechka ، لقد صنعته ، وهو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، حسنًا ، لقد رسمت كل شيء بالتفصيل ، الرغيف مخادع للغاية ، أنا حقًا أحبه ، أنا فقط بدون بذور ، حسنًا ، أردت حقًا قطعة ، لكن لم تكن هناك بذور ، لن ألغي الفكرة ، حقًا

سأعالجك برغيف المربى الخاص بك

مارينا ، شكرا على رغيف لذيذ! لقد صنعت العجين الثاني تمامًا على طحين c / z ، واتضح أن الفتات كانت سحرية بمثل هذه المسامية الدقيقة ، ما زلت لا أستطيع الحصول على البذور الوحيدة ، ما زلت لم أرشها لسبب ما
مارين ، لكن أخبرني ما الخطأ الذي فعلته في الجروح؟ لم يفتحوا بشكل صحيح في الرغيف ، على الرغم من أن التدقيق أعطى المزيد من الوقت ...

[أوليس ،]

أوليس ، لديك بار رائع للغاية! الثقوب رائعة فقط!

سأعالجك برغيف المربى الخاص بك

سكوإلىوما زلت لا أفهم أي نوع من المربى .... ولكن لذيذ!

سانيشكا، خبز رائع ، دافئ للغاية ومريح ... على الفور أردت كسرة من الخبز وكوب من الحليب.

ما الخطأ الذي فعلته في الجروح؟ لم يفتحوا بشكل صحيح في الرغيف ، على الرغم من أن التدقيق أعطى المزيد من الوقت ...

سانيا ، بسبب التدقيق الطويل (بقي الخبز قليلاً ولم "ينفجر" في الفرن) أو أنك جعلته ضحلة.

نجاح باهر - لسبب ما كنت أؤمن دائمًا أنه كلما زاد التدقيق ، كلما فتح الخبز في الجروح ، حسنًا ... من الجيد أنني اكتشفت ذلك بمساعدتك إلى الأبد ، أو أن الخبز لا يستحق العناء - سوف ينفجر من الجانب أو ، كما اتضح ، لا تزال يدي مائلة

سانيا لا تقذف يداك ذهب.

نجاح باهر - لسبب ما كنت أعتقد دائمًا أنه كلما زاد التدقيق ، زاد فتح الخبز في القطع

هي ، خبز الباجيت ، على سبيل المثال ، حتى القليل منها غير الناضج يتم تقطيعه وإرساله إلى الفرن ، لكن ناتوسي (ناتالي 06 أو تشوتشيلكا) سيخبرك عن هذا بشكل أفضل.

مارينا ، شكرًا لك عزيزتي ، سأأخذ في الاعتبار كل ما قلته لي ، ليس لدي مشاكل خاصة في الخبز ، ولكن مع أرغفة بسيطة ، هنا - نعم ... ربما لأنني في الغالب أخبز في النموذج ولا ألتقط اللحظة لأنني أفضل مع العجين قيادة

Plum ، Manechka ، منتدانا ساعد أيضًا ، الآن أستمتع بالخبز محلي الصنع

مارينا ، عام جديد سعيد لك اليوم لقد صنعت رغيفًا لأول مرة حسب وصفتك. اتضح أنها لذيذة للغاية وعطرة ، على الرغم من أن البار كان بنيًا جدًا. كان لدي سؤالان. لم يزد الشراب الأول لسبب ما كثيرًا كما في صورتك. لقد وضعته في المطبخ ليلًا ، واتضح أنه كتلة كثيفة ، لكن في الصباح لم ينمو أكثر من مرتين وهذا كل شيء ، وعلى السطح رأيت حبيبات خميرة لم تذوب. ربما لم تختلط جيدًا (أخذت ماءً دافئًا)؟ وكيف تصنع قطع رغيف بشكل صحيح؟ ثم حدث لهم شيء لم أفهمه. لقد اخترقتهم نوعًا ما ، ولم أقطعهم

[تانيا ،]

سنة جديدة سعيدة ، تانيا ، وعيد ميلاد سعيد!
في رأيي ، اتضح أنه بار رائع ، فاتح للشهية للغاية!

في الصباح لم ينمو أكثر من مرتين وهذا كل شيء ، لكن على السطح رأيت حبيبات الخميرة التي لم تذوب

لا تزيد العجينة الأولى كثيرًا ، بحد أقصى مرتين إلى مرتين ونصف. لدي أيضًا حبيبات صغيرة على السطح.

وكيف تصنع قطع رغيف بشكل صحيح؟ ثم حدث لهم شيء لم أفهمه. لقد اخترقتهم نوعًا ما ، ولم أقطعهم: عفوا

تحتاج فقط إلى التكيف مع الشقوق. شخص ما يصنعها بشفرة (لسبب ما كان ذلك دائمًا غير مريح بالنسبة لي) ، في وقت ما استخدمت سكينًا كتابيًا ، والآن أصنعها بسكين مطبخ بسيط ، كبير ، لكن ليس سميكًا. الشيء الأكثر أهمية هو أنه في اللحظة التي تقوم فيها بإجراء جروح ، فإن شفرة السكين ليست متعامدة ، ولكن بزاوية على سطح الطاولة.

[سونادورا]

سونادورا، شكرا جزيلا على الوصفة لك. الرغيف لذيذ جدا. والحجم هو لي فقط.
وهي ليست مزعجة. سوف أخبز كثيرا.

أوه ، سنادورا ، كيف يتم الحصول على أرغفة لذيذة حسب وصفاتك !!! الآن سأبدأ العجين لـ 2 رغيف دفعة واحدة. واحد منا يأكله على الفور. تم خبز جميع الأرغفة تقريبًا وفقًا لوصفاتك ، وكلها بكل بساطة رائعة !!!! الوصفة متوازنة تمامًا ، ولا داعي لإضافة أو طرح أي شيء. شكرا جزيلا!!! ملاحظة. لقد قطعتها ساخنة ، ولم يكن هناك وقت للانتظار ، وكان العشاء باردًا على الطاولة.

[Viktorii @]

Viktorii @, إلفين! بنات ، كم هي رائعة القضبان! شكرا جزيلا على ثقتك وتقارير الصور اللذيذة لك!

الشريط رائع. لقد قمت بخبز اثنين في وقت واحد ، في اللحظة التي طاروا فيها بعيدًا ، كان علي عمل دفعة جديدة. سؤال: هل يمكن تحضير العجينة للاستخدام المستقبلي وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر وكم من الوقت؟

[فولوجا]

فولوجا، أعتذر عن الرد متأخرًا جدًا. هذه العجينة هي التي لن أطبخها للاستخدام في المستقبل ، وأخشى أن يتأكسد العجين وأن تفقد الخميرة نشاطها. لسوء الحظ ، لن أخبرك عن تجميد العجين أيضًا ، لأنني لم أقم بتجميده مطلقًا.
لا يسعني إلا أن أقول بثقة أنه إذا تم وضع العجين في الثلاجة بعد العجن مباشرة ، أو إغلاق الحاوية بغطاء أو وضعها في كيس بلاستيكي كبير (اربط طرفي الكيس) ، ثم في غضون 12-48 ساعة ستصنع خبزًا أو لفات رائعة. قبل التقطيع والتشكيل ، يجب ترك "العجينة الباردة" تسخن في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة.

مانيا ، شكرا على النصيحة!