جيه هاملمان بونس

جيه هاملمان بونس

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	950 جرام
خالي من الغلوتين	50 غ
بيض	8-9 قطع.
الماء بارد	96 جرام
خميرة طازجة	50 غ
ملح	22 جرام
السكر	120 جرام
زبدة	500 جرام

طريقة طهو

• يجب أن تكون جميع المكونات (الزيت والماء والخميرة والبيض) باردة ، حوالي 5 درجات مئوية. حيث يتم تعجن العجينة لفترة طويلة وبسرعة بطيئة حتى يتم امتصاص الزيت بالكامل.
• تعجن جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، لمدة 3 دقائق بسرعة واحدة. ثم 7 أخرى بسرعتين ، حتى تصبح العجينة ناعمة
• عندما تبدو العجينة ناعمة ، قلل السرعة مرة أخرى وابدأ في إضافة الزبدة في أجزاء صغيرة. اعجن لمدة 15 دقيقة أخرى ، بسرعة واحدة ، (قد تحتاج إلى أكثر) ، حتى تعجن الزبدة في العجين تمامًا. حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة.
• ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. في غضون ساعة ، وبعد 30 دقيقة ، تُطوى العجينة مرة واحدة. ثم ، في وعاء مغلق ، انقله إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد 2-3 ساعات ، تُهرس العجينة.
• بعد 12 ساعة ، نضع العجينة على الطاولة ، تقسم إلى قطع ، حوالي 60 جرام لكل منها. نشمر على شكل كرات.
• 
• 
• ثم نطيل حافة واحدة.
• 
• اصنع ثقبًا في منتصف الحافة التي تكون أكثر سمكًا
• 
• لف الحافة فيه بشكل أرق (ستصبح مثل الحلمة)
• ضعه في صينية خبز لخبز المافن
• 
• قم بتغطيتها بورق ورقائق واتركها للإثبات لمدة 60 إلى 90 دقيقة (لدي 90)
• قبل الخبز ، ادهن صفار البيض بالحليب وقليل من السكر (لصفار واحد - 50 مل من الحليب)
• تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.
• يجب أن تكون الكعك مدبوغة جيدًا وإلا فسوف تتفتت عند إخراجها.
• 
• 

الطبق مصمم ل

36 قطعة.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

المصدر: كتاب جيه هاملمان

[ناتاشا]

جميل جدا.

ناتاشابوشم يعجن العجين ، صحيح؟ ليس لدي شيء لأعجنه ، باستثناء خلاط و HP. لن تعمل ، أليس كذلك؟

(سوف تتحول مثل الحلمة)

أوه ، وفكرت في شيء آخر.

[ناتوس]

ناتوس حسناً ، إنها حرفية !!! لقد قمت بتنزيل كتاب Hamelman أو .... ربما يمكنك إلقاء رابط أو ملف. أنا أقرأ برتين الآن. أضع عجينة الزبدة ...

[يوم عالمي سعيد للرجال!]

أوه ، وفكرت في شيء آخر

هل فكرت في هدية ليوم الرجال؟
الرجال نهنئ الجميع يوم عالمي سعيد للرجال!

يعجن Boshem العجين

نعم ، يمكنك المحاولة. هل أوقفنا شيء ما؟ ما عليك سوى أن تأخذ كل شيء باردًا جدًا. أعني المنتجات.

[وشم]

وشم، شكر!
احجز من الانترنت. سوف أترك الرابط لك.
لكن يجب خبز هذه القوائم! خبزت لبناتها. سآخذها بعيدا الآن.

[ناتاشا]

ناتاشا pyshechki ما هو جميل !!!
عظيم ، مثير للإعجاب!

هل فكرت في هدية ليوم الرجال؟

لا ، لا ، فكرت في التماثيل.

اوه كم لطيف! الفتات رقيق جدا

أوه ما الكعك

[Mariska MariS و Mariska Twist و Tanyush]

الفتيات،Mariska MariS و Mariska Twist و Tanyush شكرا لمثل هذه الكلمات الرقيقة!

الفتات رقيق جدا

اللطيف ليس هو الكلمة! هواء! لم أستطع حتى معرفة كيفية قطعها!

ناتاشا ماذا كنت تستخدمين كالغلوتين؟

أعتقد أنه إذا كان الدقيق قويًا ، فمن الممكن تمامًا الاستغناء عنه.

شكرا لك ، لم أر هذا حتى هنا. هاملمان لديها 23٪ طحين قوي و 77٪ طحين مخبز

اشتريته من متجر الكتروني

هاملمان لديها 23٪ طحين قوي و 77٪ طحين مخبز

وأنا أحب هذا المخبز ، لم نره في أي مكان من قبل ، لذلك علي أن أتأقلم. انتزاع وحفظ القليل من كل منهما.

تحولت بريوشيكي جميلة!