العجين وطرق تحضيره. أسئلة وأجوبة.

مساء الخير! كنت أبحث عن عجينة زلابية هنا ، لكن الوصفة غامضة هنا (
400 غ سائل (مع بيض)
بيض 4-5 قطع

سأكون أكثر دقة

اكسر البيض في أي وعاء وأضف إليه السائل ، ليصل الوزن الإجمالي للبيض + السائل إلى 400 جرام.

مساء الخير! هل يمكنك إخبار شخص يستخدم طريقة طهي عجينة البسكويت بالتسخين؟ قرأت في الكتاب ، على الرغم من أنه في عام 1974 ، عن هذا النوع من عجينة البسكويت ، يزعم المؤلفون أن البسكويت المطبوخ بالتسخين اتضح أنه أكثر هشاشة ورقيقًا. بدا لي أن طريقة صنع عجينة البسكويت هذه كانت أقل إجهادًا (حسب الوصف ، حتى تأتي اليدين للطهي) ، حيث لا داعي لتقسيم البيض إلى صفار وبياض وضربهما بشكل منفصل.

مساء الخير! هل يمكنك إخبار شخص يستخدم طريقة طهي عجينة البسكويت بالتسخين؟ قرأت في الكتاب ، على الرغم من أنه في عام 1974 ، حول هذا النوع من عجينة البسكويت ، يزعم المؤلفون أن البسكويت المطبوخ بالتسخين اتضح أنه أكثر هشاشة ورقيقًا. بدا لي أن طريقة صنع عجينة البسكويت هذه كانت أقل إجهادًا (حسب الوصف ، حتى تصبح الأيدي جاهزة للطهي) ، حيث لا يلزم تقسيم البيض إلى صفار وبياض وضربهما بشكل منفصل.

لم يكن هناك إجابة ، لكنني قررت صنع بسكويت بهذه الطريقة. أريد أن أشارك النتيجة ، ربما يكون هناك شخص ما في متناول يدي.
وصفة الكتاب
بيض - 5 قطع
دقيق - 100 جم
سكر - 100 غرام
الزبيب - 30 غرام
اسكبي البيض في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر واخفقي باستمرار سخني الكتلة في حمام مائي إلى 40-50 درجة. ثم أخرجه من الحمام وخفقه بمضرب بارد حتى 20 *. في هذه الحالة ، يجب أن يزيد حجم الكتلة بمقدار 2-3 مرات. أضيفي الدقيق إلى الرغوة المبردة وقلبي حتى تصبح ناعمة.
الكعكة الإسفنجية المطبوخة بالتسخين أكثر هشاشة من البسكويت المطبوخ بدون تسخين. تخبز لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 200-220 *.
بالطبع ، تغلبت عليه بالخلاط ، بدون زبيب بجرعة مضاعفة - كانت هذه كعكات الكيك. لقد أحببت بساطة وسرعة الإنتاج (نحتفظ بالسمان ولا أستخدم إلا بيض السمان ، وتقسيمها إلى صفار وبياض خطوة كئيبة). ارتفعت الكتلة أثناء الخفق بشكل ملحوظ أكثر من ثلاث مرات (من الجيد أن وعاء الخلاط ضخم ، وإلا فإن كل شيء سوف "يهرب"). أضفت أيضًا 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز (لا أعرف سبب عدم وجوده في الوصفة ، ربما في عام 1974 لم يكن هذا المكون موجودًا). عند الخبز ، ارتفع البسكويت جيدًا ، واتضح أنه خصب ولذيذ ، ومن المؤسف أنني لم ألتقط صورة. لقد أحببت هذا النوع من الطهي - ربما لن أطبخ بالطريقة التقليدية مرة أخرى ، فهو طويل جدًا ومزعج.

مشرف ، من فضلك قل لي
ما هي نسبة الخميرة الجافة إلى الرطبة؟
أي كيفية إعادة فرز الخميرة الطازجة إلى الخميرة الجافة.
شكرا مقدما!

أخبرني أرجوك . إن الأمر مجرد أنه يزعجني قليلاً ، ربما أنا أحمق ، لا أفهم شيئًا. أحيانًا أصادف وصفات ، لكن هناك 2-2.5 أكواب ، لكن كيف يمكنني الترجمة بالجرام ، فهذا أسهل بالنسبة لي.
وسؤال آخر إذا كنت أرغب في زيادة العجين ، على سبيل المثال ، على الكعك ، يجب أن أزيد كل شيء ، أو بالنسبة لي ، ما الذي يجب أن أعنيه أكثر. وبعد ذلك عندما أصنع الكب كيك ، أحصل على 6 قطع فقط

أخبرني أرجوك . إن الأمر مجرد أنه يزعجني قليلاً ، ربما أنا أحمق ، لا أفهم شيئًا.

لتغيير حالتك ، انظر هنا كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملعقة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

شكرًا ، ذهبت لأصنع نسخة مطبوعة لنفسي

يا فتيات ، أنا أقاتل بعجينة البريوش من ريتشارد برتينت ، لا يمكنني فعل ذلك!
500 جرام دقيق
50 جرام سكر
15 جرام خميرة
10 جرام ملح
350 جرام بيض (حوالي 6 قطع)
250 جرام سل. زيوت

ينخل الدقيق ويضاف الملح والسكر ويفرك الخميرة بأطراف أصابعك ويضاف البيض و:

في المرة الأولى التي قمت فيها بالعجن في صانع الخبز ، في وضع "الزلابية" ، في البداية كان كل شيء على ما يرام ، بعد 40 دقيقة من العجن ، تجمع العجين في كعكة مرنة ، ولكن بعد إضافة الزبدة ، تطفو العجين حرفيًا. بعد أن أدركت أن الآلة لا تستطيع التعامل مع هذا ، ألقوا العجين على الطاولة وعجنوا باليد لمدة ساعة تقريبًا. تركته لينهض لمدة ساعتين ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، سمحت للعجين بالتسخين ، وتشكيل الكعك ، والتدقيق - ساعتان. النتيجة - ذهب كل شيء إلى سلة المهملات ، على الأقل فعلت نصف الحصة.

في المرة الثانية عجنتها باليد. لقد تعلمت العجين بشكل أفضل. بعد التدقيق ، أعيده إلى الثلاجة طوال الليل. كانت نتيجة المخاض مرة أخرى في سلة المهملات.
ربما تكون الثلاجة؟ بتعبير أدق في درجة الحرارة؟ في الصورة في الكتاب ، تكون العجين رقيقًا بعد البرد ، لكن عجينتي لا تناسب كثيرًا. الخميرة جيدة خبزت عليها خبز بسيط ...

[مانيشكا]

مانيشكالماذا ترميها بعيدا ؟؟ ما المشكلة؟؟

أعتقد أن العجين الخاص بك يتخمر. مع الكثير من الخميرة ، مثل هذا التخمير الطويل. لن أغادر لمدة ساعتين لأستيقظ أمام الثلاجة. بحد أقصى 30-40 دقيقة. يمكنك أيضًا محاولة تشكيل الكعك على الفور ووضعه في البرد ، وفي الصباح مباشرة في الفرن المسخن إلى أقصى حد. كم درجة هناك في الثلاجة؟

عادة ما يُسمح للمانج والكعك المشكل والكعك والفطائر وغيرها من التافهات بالوقوف لمدة نصف ساعة ، وفي بعض الأحيان تكفي 15 دقيقة لتتضاعف. لذلك أنا أدعم Ksyusha

ولا تفكر في أن صانع الخبز لن يتأقلم مع عجن العجين بعد إضافة الزبدة ... إنها فقط بحاجة إلى الوقت ومساعدتها أولاً باستخدام ملعقة

[كسيوشا ، جاش]

كسيوشا ، جاش، أنا جميعًا حسب الوصفة ، كما هو مكتوب في كتاب ذكي. بدقة بالنقطة.
على الرغم من ذلك ، في "الكتاب المقدس لشيف المعجنات" لسليزنيف ، يتم إذابة العجين في الثلاجة (البريوش الرقيق) لمدة 2-3 ساعات فقط. ثم ، مرة أخرى ، ليس من الواضح ، في الوصفة الرئيسية التي يكتبها - التدقيق قبل الخبز لمدة ساعتين ، وفي المنتجات المصنوعة من هذه العجين ، يقال أنه يجب وضع العجين البارد في فرن بارد (سخن الفرن مع اللفائف إلى درجة الحرارة المطلوبة).

"إنجيل شيف المعجنات"

نوع خاص من العجين غير المقيد - عجينة البريوش مناسبة لصنع الكعك والفطائر. لتحضيرها تحتاج إلى كمية كبيرة من البيض والزبدة. على عكس الأنواع الأخرى من عجينة الخميرة ، يجب تجميدها: فالدهون والبيض الموجودة في التركيبة تجعل العجين سائلًا.
تذوب الخميرة في ماء بارد أو حليب وتخلط بالدقيق. ثم أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى مع التقليب في كل مرة. تُضاف الزبدة المخففة إلى العجينة المعجنة وتُعجن مرة أخرى. تصنع كرة من العجين ملفوفة بإحكام بورق أو فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. عندما تخرج العجينة ، اعجنها وضعيها في مكان بارد لمدة 20 دقيقة. هذه العجينة رائعة لصنع لفائف الخبز والضفائر والخبز.
توضع العجينة المخبوزة على البارد في فرن بارد حتى ترتفع الخميرة مع ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.

وصفة عجينة البريوش الأساسية
50 جرام حليب
40 جم خميرة
11 بيضة
20 جرام ملح
100 جرام سكر
1 كيلو طحين
500 جرام زبدة

بريوش رقيقة:
500 جرام دقيق
50 جرام حليب
40 جم خميرة
20 جرام ملح
100 جرام سكر
6 بيضات
600 جرام زبدة

تعليق على الاختبار الرقيق:
اعجن العجينة بدون زيت. أضف الزبدة المخففة. ابدأ بالعجن. عندما يبدأ العجين في تقشير جدران الأطباق ولمعانه ، ضعه في قدر واتركه يخرج. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. قطع العجين (اصنع كعك). يترك في مكان دافئ لمدة ساعتين. اخبز لمدة 10-15 دقيقة عند 200 درجة - لفات كبيرة على درجة حرارة. 240 صغيرة ".

جاش، حاول خلط الزبدة الطرية في صانع الخبز. اتضح أنه في عجينة دافئة ذاب الزيت على الفور. في دلو - الطين. طاف كل شيء لمدة 20 دقيقة تقريبًا دون أي تلميح من الكعكة ، حتى بدأ في العجن يدويًا. لذلك ، في المرة الثانية لم أستخدم صانع الخبز. كان من الممكن ، على الأرجح ، مع البخيل ، مع الخطافات ، أن تجرب.

لم أستطع التقاط صورة لعملية العجن ، كل شيء كان في العجين. لذلك ، التقطت فقط مرحلة التدقيق والنتيجة:
شكل الجولة المعتادة:


بعد ساعتين من الإثبات:


يُدهن الوجه بالبيض والملح ويُخبز:

اتضح لفات سوو الجافة. و "المنحنيات".

يا جاش ، حاولت خلط الزبدة الطرية في صانع الخبز. اتضح أنه في عجينة دافئة ذاب الزيت على الفور. في دلو - الطين. طاف كل شيء لمدة 20 دقيقة تقريبًا دون أي تلميح من الكعكة ، حتى بدأ في العجن يدويًا. لذلك ، في المرة الثانية لم أستخدم صانع الخبز.

يا رجل ، العجين لا يحتاج إلى أي كعكة ... يجب أن يكون مثل الملاط ، ثم يرتفع بسهولة أكبر ، ولن تجف الكعك ، يمكنك بالطبع باستخدام الخطافات ...

في الوصفة الرئيسية يكتب - التدقيق قبل الخبز لمدة ساعتين

وليس التين لا يكتب عن "الطقس في المنزل" ربما لديه نزلة برد ، ربما الخميرة أضعف ، ربما الطحين مختلف ، ربما يكون البيض أقل؟

لا داعي للالتزام بالوقت المحدد - زيادة حجم العجين بمقدار ضعفين - 2.5 مرة - وجيد !!!

Maaaaaan !!! أسترجع كل كلماتي !!!

تعال الى هنا: 🔗

باختصار ، يبدو أنه وفقًا لكل الوصفات الشهيرة للبريوش - morokii ...

من اندريانو:

🔗

هنا بالفيديو:

🔗

تأكد من قراءة التعليقات

المزيد من الفيديو:

جاش ، هذا ما يحدث 🔗 عجن ...
شكرا لك على الفيديو! سآخذ للمحاولة مرة أخرى. أفهم أنه بعد العجن يتم إخراج العجين على الفور إلى الثلاجة ، وبعد التشكيل يُسمح له بالوقوف لمدة 3 ساعات؟
خيارنا هو خيار آخر لقولبة البريوش:

خيارنا هو خيار آخر لقولبة البريوش:

نعم ... أعطيتك رابطًا لهذا الفيديو

🔗

يا رجل ، لم أتعمق في شيء ما ... نظرت إليه - يبدو أن كل شيء مفصل هناك

لدي سؤال واحد. لقد أحببت العجين الحلو في صانع الخبز ، ثم صنعت كعكًا من بذور الخشخاش ولفافة خوص. لكنهم أكلوها بسرعة ... أريد المزيد من العجين. اعتدت أن أصنعها بنفسي ، لكن الفطائر لم تكن لذيذة جدًا. هل من الممكن عمل المزيد من العجين في صانع الخبز ، وليس 600 غرام. الدقيق للحصول على المزيد. بما أنك لا تزال تعمل (أنت تهدر الكهرباء وتنتظر 2.30 ساعة) ...

[مارجريت]

هل من الممكن عمل المزيد من العجين في صانع الخبز ، وليس 600 غرام. الدقيق للحصول على المزيد.

مارجريت، يعتمد ذلك على طراز ماكينة الخبز الخاصة بك.
أي نوع من صانع الخبز لديك؟
أعجن 1 كجم من العجين في صانع الخبز. الطحين يتكيف تماما!
الحد الأقصى للدقيق الذي عجن منه العجين في HP الخاص بي هو 1350 غرام. الرحلة طبيعية !!!

[خبز سياباتا في حصان؟]

من لديه خبرة في خبز سياباتا في حصان؟ ما الذي يجب الانتباه إليه؟ هل يمكن لأي شخص أن يكون لديه وصفة مجربة؟ بليز !!!!

إجابة

هنا خبز يشبه سياباتا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14168.0
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169886.0
صنع سياباتا حقيقي في HP أمر مستحيل

شكرا على الاستجابة السريعة!! ربما لم أطرح السؤال بشكل صحيح. أعرف ما هو سياباتا ، لكن أنا مهتم بعملية الخلط... ليس من الواضح تمامًا ما هو وضع "العجين" الذي يمكنك فيه عجن مثل هذا العجين من أجل خبزه لاحقًا في الفرن. هل هي شائعة أم فرنسية أم سريعة أم أيا كان؟ وفقًا للفكرة ، هذه عجينة سريعة غير مخمرة يتم خبزها على درجة حرارة عالية.

إنها حرفة يدوية دقيقة للحفاظ على الفقاعات الكبيرة ، يتم شد العجين يدويًا. لا توجد آلة عجن لشياباتا.

تم خبز الكثير من الخبز يدويًا ولم أفكر أبدًا أنه حتى التقنية الذهبية لا يمكن أن تحل محل المقابض !!! لكن وفقًا للفكرة ، إذا قمت بالعجن في الموقد ، وكان التقطيع يدويًا ، فلا يمكنك الابتعاد عنه. أليس من المنطقي؟ بافتراض كل نفس وضع الخلط السريع؟ أنا دقيق !!! شكرا لك مرة أخرى !!!!!!!

mysj19 عجينة Ciabatta ، تحتاج إلى العجن بخلاط العجين أو المزيج ، على الأرجح لن تتكيف HP.

من المؤسف !!!! شكرا جزيلا!!!

mysj19!
انضممت بشكل قاطع إلى كل من كتب إليك: في HP ، لا يمكنك صنع سياباتا أو عجينة من أجلها ، فهذا لن ينجح. آسف على الوقت ...
إذا كنت تريد سياباتا ، اذهب هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... إنه يعمل مع كل من لم ينجح حتى الآن.

شكرا جزيلا على إجابتك السريعة والكاملة. لن ينجح الغش ، لذلك نقوم بتشغيل المقابض على الوضع اللطيف !!!

حسنًا ، لماذا "الغش"؟ صانع الخبز هو مساعدنا ، فقط هناك بعض الأشياء التي لا تعرف كيف ، على سبيل المثال ، تعجن عجينة شديدة ، مثل شياباتا. أو ، على سبيل المثال ، عجين كثيف ولزج للغاية على خبز الجاودار ، بمحتوى دقيق الجاودار بنسبة 75٪ أو أكثر ، أمر صعب بالنسبة لها ، من واقع خبرتي.
لفترة طويلة لم أعد أخبز في HP ، ولكن فقط في الفرن (على الرغم من الحصول على الخبز اللذيذ في HP) ، ولكن بالنسبة للعديد من الخبز ، ما زلت أصنع العجين في HP ، وهو يقوم بعمل ممتاز. HP لديها دفعة سريعة وسرعة واحدة فقط. لكن هناك طرقًا مختلفة لتكييفه مع خلطات أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، لا تترك العجينة بداخلها أثناء برنامج العجين بأكمله ، بل اعجنها واتركها لترتاح ، ثم اعجن لمدة 10-12 دقيقة واعجن بيديك ، إلخ.
وهي تنشر العجين السائل على طول القاع ...
أتمنى لك النجاح!
وعيد ميلاد سعيد!

في الكتاب الذي يحتوي على وصفات لماكينة خبز مولينكس 🔗 بدءًا من الصفحة 53 ، هناك العديد من وصفات سياباتا. لم أجربها ، لكنهم يعدون بأن يكونوا ممتعين

لدي وضع الخبز الإيطالي رقم 9. لكن الفرن ببرنامج أوروبي. هذه العملية أكثر ملاءمة للحبوب المفردة.

[هل يمكنني صنع عجين للزلابية في صانع الخبز؟]

مرحبا أيها الخبراء
سؤال من مبتدئ-هل يمكنني صنع عجين للزلابية في صانع الخبز؟

إجابة

في الواقع ، في أي HP هناك وظيفة عجن العجين بدون خميرة أو برنامج خاص لعجن العجين للزلابية ، أعجن ثم أعجن على الطاولة وهذا كل شيء.

من ذلك الطريق https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

الفتيات! هل يمكن عجن العجين في محضر الطعام؟ هل ستنجح؟ (الخميرة) ثم للتدقيق في MV؟

[أولغا 25]

أولغا 25كيف ستسير الامور !!! يعتبر جهاز الطهي المتعدد مكانًا رائعًا لإعداد العجين ، أو هل تقصد الميكروويف؟

الفتيات! هل يمكن عجن العجين في محضر الطعام؟ هل ستنجح؟ (الخميرة) ثم للتدقيق في MV؟

يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[أولغا 25]

أولغا 25كيف ستسير الامور !!! يعد جهاز الطهي المتعدد مكانًا رائعًا لإعداد العجين ، أو هل تقصد الميكروويف؟

NO قصدت بغل!
لكنني قلق بشأن ما إذا كان من الممكن عجن عجينة الخميرة في الخلطة. لا يمكنني استخدام يدي. لقد أعطوا HP للاختبار - لم يحصلوا على الخبز - وطلبت المحاولة - لمعرفة ما هي HP. اعتقدت أنه قد ينجح - هنا على الموقع سأرى كيفية القيام بذلك. لقد اشتريت ميغابايت وأنا أقوم بالتسكع هنا طوال الوقت في موقع ممتاز
وحصلت على كل شيء !!! عدة مرات خبزت خبزًا ، وصنعت مرتين بيتزا وعجينًا وفطائر رائعة !!! ولكن قبل ذلك كانوا دائمًا فتات الخبز.
ولذا أعتقد ، نظرًا لوجود CF ، هل يمكنني الاستغناء عن HP؟
حان الوقت لإعادة HP لشخص آخر. حسنًا ، سأجرب العجين في معالج الطعام. إذا لم ينجح الأمر ، سأشتريه !!!

ROMA - شكرًا ، لم أر مثل هذا Temko!

MV = MultiCooker ، SlowCooker ، MicroWave؟

لا توجد اختصارات!

مرحبًا ، أنا مبتدئ ، آسف إذا كان هذا الموضوع قد تم طرحه بالفعل ، ولم أجده. والسؤال: إذا كان العجين يعجن في صانع الخبز لسبب ما لم يرتفع ، فما العمل به؟ ارمها بعيدا؟ أو كيف يمكنك جعلها ترتفع؟
وثانياً: هل يمكن أكل المعجنات التي لم ترتفع؟

ماذا تقصد أن العجين لم يرتفع؟ يجب أن تكون هناك أسباب لذلك.

اعرض هنا وصفات الخبز والصور ، بما في ذلك الفتات ، ثم سنرى ما إذا كان يمكنك تناولها أم لا

وفي الوقت نفسه ، انتقل إلى جميع الموضوعات باستخدام الروابط هنا ، لم يعمل الخبز مرة أخرى ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. ما يمكن ان يكون خطأ؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

نعم ، ربما تكون خميرة سيئة. الأمر مجرد أن العجين يكذب ولا أعرف ماذا أفعل به ، إنه لأمر مؤسف أن أرميها بعيدًا ... لكنني بطريقة ما خبزت الفطائر ، لكنهم لم يرتفعوا ، أكلتهم بالطبع ، لكن ليس تمامًا.
قرأت هذه المواضيع ، لكن سؤالي ليس عن سبب عدم ارتفاع العجين ، ولكن ماذا أفعل مع عدم رفعه.

الوصفة التي صنعتها هنا:
مكونات كعك بسيط
طحين - 500 جم
سكر - 130 جم
زبدة - 75 جم
بيضة (في العجين - 1 قطعة ؛ للطلاء - 1 قطعة) - 2 قطعة
الحليب - 175 مل
خميرة (جافة أو 25 جرام عادية) - 2 ملعقة صغيرة.
فانيلين - 1 جم
ملح (قرصة)
وصفة "الكعك البسيط"
هذه هي المكونات التي نحتاجها (لا تنسى بيضتين - لقد نسيت النقر فوقها ، لكنني لم أنس وضعها!)
هيا بنا نبدأ!
إذن ، خياران لعجن العجين:
الأولى (حالتي) مع صانع الخبز والثانية بأقلام.
الخيار 1. يُسكب في صانع الخبز ، ويوضع ، ويُسكب المكونات بالتسلسل الموصى به من قبل الشركة المصنعة ، وينسى ذلك لمدة ساعتين و 20 دقيقة.
الخيار الثاني: نضع العجينة ، لذلك نخلط 250 جم من الدقيق ، 13 جم من الخميرة (غير جاف!) ، 175 مل من الحليب و 1 بيضة. اتركه يتخمر لمدة 4 ساعات عند 30 درجة مئوية. ثم نضيف 250 جم طحين ، 12 جم خميرة ، ملح ، سكر ، زبدة وفانيلين. اعجن جيدا واتركيه مرة أخرى عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
عادة في شققنا حوالي 20 درجة مئوية ، حتى تصل إلى 30 ، يمكنك وضع العجين إما على بطارية أو في فرن ساخن.
العجين جاهز ، يعجنه مرة أخرى للتخلص من الفقاعات ، ويقسم إلى 12 كعكة مستقبلية.
أفعل ذلك على النحو التالي: العجين إلى نصفين (حصلنا على قطعتين) ، كل قطعة لا تزال في النصف (حصلنا على 4 قطع) وهذه الأربع نقسم كل منها إلى 3 أجزاء - ما مجموعه 12 قطعة فارغة.
لنبدأ في تشكيل كعكات ناعمة وجميلة.
هنا كان علي أن أتعرق ، ممسكًا بكاميرا في إحدى يدي ، والأخرى تحاول تصوير القالب الصحيح ... حسنًا ، هيا ، أنتم جميعًا طهاة ماكرون ، أتمنى أن تفهموني
بادئ ذي بدء ، نصنع نوعًا من الطبق من قطعة عجين ،
ثم نبدأ من أسفل هذه اللوحة بالذات (أضعها على سطح لوح التقطيع ، لكنك ستعمل بمقبضين!) اسحب الحواف إلى المنتصف ،
صنع مثل هذه الحقيبة.
فقط لا تعتقد أنه يجب أن يكون هناك هواء في المنتصف - لا! نحن نشدد بإحكام.
ها هي يا عزيزتي ، فقط مع مؤخرتها.
نقلب - و- ها هو ، سلس ، حتى ، كاذب ، ننتظر. ودعه ينتظر صديقاته ، وسنتدحرج بسرعة!
تُبطن صينية خبز (46 سم × 37 سم) بورق خبز وتوضع 12 كعكة شبه مكتملة. نصف مطبوخ - لأنه لم يتم خبزه بعد.
تأكد من تركه في مكان دافئ للتدقيق (أقوم بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية ، وأطفئه ، لأن 50 درجة مئوية دافئة جدًا ، وأقوم بحشو ورقة الخبز هناك) لمدة ساعة. حسنًا ، أو حتى تتضاعف الكعك.
نخرجها من الفرن الدافئ ، تبدو ... ملائمة تمامًا! يُحمّى الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية ، ويُدهن الخبز بالبيض المخفوق ويُخبز لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونه بني غامق.
أوه! الحار!
نحن ننتظر ، لا تنقض على مثل الجنون ، يجب أن تنفجر الكعك البخار ، وتبرد قليلاً - اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، أو سكب كوبًا من الحليب ، أو أفضل كريم القرية و ... تناول الطعام ، بالطبع!
*************
لكن ها هي المشكلة ، وأنا أختار مكونات درجة الحرارة الصحيحة ، والدقيق هو الأفضل ، والخميرة لا تتلامس مع الملح ، وقمت بتغيير ماركة الخميرة مرتين ، لكن مع ذلك لم يرتفع العجين 3 مرات بالفعل! وأريد بعناد خبز هذه الكعك ، لأنها المفضلة لدي! أنا عنيد ، سأحاول الفوز ، لكن حتى أعيش لأرى المنتصر ، عليك أن تعرف ماذا تفعل بالمحاولات الفاشلة. وبعد ذلك قامت بالفعل بترجمة الكثير من اللبن والزبدة والرعب :(

أعجن العجين حسب الوصفة في صانع الخبز! في المرة الأولى خرجت بشكل مثالي ، وفي 3 مرات التالية لم ترغب العجين في الارتفاع! عندما ينتهي البرنامج ، أفتح غطاء صانع الخبز ولا يرتفع العجين على الإطلاق! ارتفعت مرة واحدة ، لكن الكعك لم يرتفع. أنا بالفعل في الوحش ، ساعد !!!

[كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟]

إلينا ، إذا كنت تخطئ في الخميرة السيئة ، فقبل استخدامها ، تحقق منها أولاً ، كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

عجينتك غنية ، لفات الخبز والمافن ، وأنا أنقل موضوعك إلى الحلوانيين ، سيشرحون لك بالتفصيل ويقومون باستخلاص المعلومات https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=53.0

أعجن العجين حسب الوصفة في صانع الخبز! خرجت المرة الأولى بشكل مثالي ، وفي الثلاث مرات التالية لم ترغب العجين في الارتفاع!

إذا ارتفعت العجينة بنفس المكونات وطريقة الطهي ، فلا ، فالسبب في ذلك هو جودة / نضارة المنتجات فقط. على الأرجح الخميرة. لقد أعطت تاتيانا بالفعل رابطًا أعلاه للتحقق منها - جربه. سننتظر النتيجة.
بحلول ذلك الوقت ، ربما ستلحق فتيات أخريات بالركب. سوف ينظرون إلى السؤال بنظرة جديدة ، لكنهم سيطالبون بذلك

يمكنك أيضًا اعتبار أن الخميرة قد قُتلت ، حسناً ، بمعنى "المغلي" عندما تُثبت في درجات حرارة أعلى من 30 درجة.

مرة أخرى ، لا أشعر بذكاء شديد ((((مرة أخرى ، لم أفهم كيفية صنع عجينة الخميرة في صانع الخبز ، يمكنني أن أفعل ذلك بنفسي ، أريد أن أجربها في التخزين البارد ، أعتقد أنه سيكون أفضل ، من فضلك قل لي المواد الخام والأزرار التي يجب الضغط عليها ، لا أفهم التعليمات ، إذا لم أزعجك ، فالرجاء خطوة بخطوة ، شكرًا مقدمًا ، أتمنى لك ، كل شيء طيب

[الشمس]

من فضلك قل لي المواد الخام والأزرار للضغط

الشمس خذ وصفة عجينة الخميرة المفضلة لديك المثبتة (أو اختر من موقعنا على الإنترنت) وقم بتحميل المكونات في الدلو. فقط انتبه للكمية حتى يتناسب كل شيء ويوجد مجال للارتفاع. ثم اختر برنامج "العجين" وانتظر. تعتمد كيفية تمكينه على النموذج الذي لديك.

لديّ باناسونيك sd-207 ، لا أعرف أي وصفة بعد ، أعجنها بيدي على "العين" ، أريد أن أجربها في x / موقد ، شكرًا مقدمًا

مساء الخير عزيزتي) لدي سؤال ، هل فقط عجينة الخميرة مناسبة للمعجنات الحلوة ، أم أنها تُخبز أيضًا بالعجين المخمر للخبز؟

اليوم حاولت لف العجين حسب وصفة ف. توركان (ليلاً).

irina38f! من فضلك قل لي ما هي الوصفة التي استخدمتها لخبز فطيرتك .. فالنتينا توركان لديها العديد من وصفات العجين .. كما أنني جربت واحدة (مع المايونيز). كان خطئي أن العجين يحتاج إلى الخفق ولفه بقوة أكبر ، بحيث تكون الطبقات أكثر نقشًا. لديك كعكة جميلة!

يوجين ، هنا:

5 أكوام طحين
1 كيس خميرة (7 جرام)
1 كومة. حليب
200 غرام استنزاف. نفط
2 بيض
0 ، 5 كومة. السكر
عجين في الثلاجة بين عشية وضحاها.

irina38f ، إيرينا ، شكرا لك!

يبدو أن هناك سكر الفانيليا في هذه الوصفة لـ Zurkan. أو ربما يكون اختياريًا.

نعم ، هناك سكر الفانيليا ، لكنني لست جيدًا بطريقة ما!

[وصفة للعجين في صانع الخبز لعمل فطائر اللحم]

من فضلك قل لي ، التحقق من قبلك شخصيا وصفة للعجين في صانع الخبز لعمل فطائر اللحم... سأكون ممتنا لكل من أجاب. شكر.

يمكنك طهي أي عجين في صانعة الخبز على برنامج "العجين" سواء كان للفطائر أو الفطائر أو الخبز

[وصفة العجين للخبز]

يمكنك طهي أي عجين في صانعة الخبز على برنامج "العجين" سواء كان للفطائر أو الفطائر أو الخبز

هذا أمر مفهوم ، لكنني طلبت التحقق منه وصفة العجين للخبز.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 اقرأ هذا الموضوع

[qdesnitsa]

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0 اقرأ هذا الموضوع

شكرا للمساعدة، qdesnitsa.
أنا جديد هنا ، وجدت صعوبة في العثور عليه. الآن اكتشفت ذلك. غادرت لطهي الفطائر.

اين السؤال؟ عجين في الثلاجة لمدة يومين. ضاع؟ عادة في اليوم الثاني يمكنك الخبز ، لكنني الآن لا أعرف.

اين السؤال؟ عجين في الثلاجة لمدة يومين. ضاع؟ عادة في اليوم الثاني يمكنك الخبز ، لكنني الآن لا أعرف.

أي عجين؟ نعم انت ماذا لا تتخلص من أي شيء !!! على العكس من ذلك ، نحمل العجين لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، وهذا هو نفسه بالنسبة لبعض أنواع الخبز ، ومع ذلك ، لا أعرف أي نوع من العجين لديك ...

عجينة الخميرة للكعك. فشل الخبز. أنا أخبز حالما يناسبني ، لكن هذه المرة فعلت ذلك طوال الليل ، بعد العمل أردت الخبز. أضعها في الثلاجة مباشرة ، وغطتها بكيس.

بالتأكيد شخص ما يستخدم آلة الخبز فقط لعجن العجين. ما نوع الدفعة التي يمكنك تحقيقها أكثر للخبز في قالب في الفرن؟ هل يعجن بشكل طبيعي من 1.5 إلى 2 كجم في فرن مصمم لخبز 1 كجم من الرغيف؟ إنه أمر كئيب جدًا أن نخبز كعكة وخبزين أو حتى اثنين فقط في وقت واحد.أو ننصح بنوع الخلاط للخلط (شيء مثل الخلاط) بوعاء أوتوماتيكي دوار ، ولكن بدون مرض ارتفاع درجة الحرارة أثناء التشغيل.

حاولت أن أعجن أكثر بقليل (600 غرام من الحنطة السوداء ودقيق القمح) ، كيس من 0.5 ريازينكا ، بيضتان ، 3 ملاعق كبيرة. لتر من الزيت. لا توجد مساحة كافية في الدلو ولن يتشكل kolobok ، ولن يكون لديه مكان يركب فيه .. الموقد 1 كجم. محسوب.
وعجن الخبز ، كما أفهمه ، لا يمكن صنعه إلا في آلة الخبز ...

وعجن الخبز ، كما أفهمه ، لا يمكن أن يتم إلا في صانع الخبز ...

أركادي ، يمكن عجن الخبز بكلتا اليدين والجمع. انظر على سبيل المثال وصفات جديدة أوميلا، غالبًا ما تعجن بالحصادة.
بشكل عام ، من الأفضل أن تتصل بقسم الخبز بهذا