الزلابية ، المعكرونة ، الزلابية

[عجينة الزلابية ، الزلابية ، النودلز - الوصفات ، التحضير من قبل المسؤول]

عجينة الزلابية ، الزلابية ، النودلز - الوصفات ، التحضير من قبل المسؤول

في هذا الموضوع أريد أن أحكي وأعرض وصفات لعجينة الزلابية ومبدأ تحضيرها - كيف أفعل ذلك.

عجينة البلميني اسم مشروط بحت.
عجينة البلميني مناسبة لصنع الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، الشعرية ، والعديد من منتجات العجين الخالي من الخميرة الأخرى.
وستقوم كل ربة منزل ، حسب وصفتها ، بعجن العجين ولف العجين إلى السماكة المطلوبة باليد أو على آلة كاتبة.
يمكن تحضير أي عجينة زلابية باليد أو في صانع الخبز أو في معالج الطعام.
قد تتطلب كل طريقة من هذه الطرق كمية مختلفة من السوائل.

مراحل العمل مع الزلابية:
1. عجن العجين ،
2. نضج (نضوج) العجين ،
3. لف العجين ،
4- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة أو إلى شرائح ،
5. حشو العجين باللحم المفروم.

بعد ذلك ، قم بالطهي أو القلي أو التخزين في الفريزر.

لدي ثلاث وصفات أساسية للعجينة اليوم:
1. عجين بسيط على البيض

2. عجينة الكفير

3. عجين على البيض والنبيذ الجاف

عجينة بيض بسيطة - عجين بلاستيكي طري للغاية ، مناسب للدرفلة والتقطيع. عجينة لذيذة وسلوكها جيد عند حشوها باللحم المفروم وسلقها وتجميدها.

عجينة الكفير - عجينة رائعة! عجينة بلاستيكية ناعمة جدًا ، تتناسب جيدًا مع الدرفلة والقطع. عجينة لذيذة وسلوكها جيد عند حشوها باللحم المفروم وسلقها وتجميدها

العجين على البيض والنبيذ الجاف - تكون العجينة جافة ويمكن أن تنكسر بسبب كثرة البيض. يتم طرحه بشكل طبيعي ولذيذ ويتصرف بشكل جيد عند غليه وتجميده.
عجن العجين في صانع الخبز (ماء 100 مل):
أضع كل شيء في صانع الخبز في وضع البيتزا ، عندما تبدأ الكعكة في التكون ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ينمو الزيت ثم يقلب (يدق) العجين ولكن فقط قبل التسخين. ثم أخرج العجين وأضعه تحت الوعاء للتدقيق لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم أعمل معه على دحرجته. يمكن ويجب تنظيم كثافة وسمك العجين بإضافة الدقيق أثناء العجن.
أولاً ، ضعي 500 جرام من الدقيق ، وبعد ذلك سيتضح مقدار الدقيق الإضافي الذي تحتاجين إضافته للحصول على عجينة كثيفة وسميكة جدًا.
سيعمل صانع الخبز بجد ويجب أن يكون العجين قاسياً.
إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق (قليلًا) ، ويجب أن تكون جوانب وعاء الدلو نظيفة (انظر الصورة). افحصي قوام العجين بأصابعك - يجب أن تكون العجينة صلبة ومرنة.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. الوقت قصير.

يعجن العجين في الجمع (ماء 150-200 مل)
اخلطي الماء والبيض والزيت. ضعي الطعام المنخول الجاف في وعاء الخلطة ، أضيفي الخليط السائل واعجني على أبطأ وضع للخلطة حتى يتم الحصول على كعكة ، والتي ستتأخر خلف جدران الوعاء.
في عملية العجن ، يمكنك ويجب عليك إضافة الدقيق للحصول على كعكة كثيفة.
يمكن ويجب تنظيم كثافة وسمك العجين بإضافة الدقيق أثناء العجن.
أولاً ، ضعي 500 جرام من الدقيق ، وبعد ذلك سيتضح مقدار الدقيق الإضافي الذي تحتاجين إضافته للحصول على عجينة كثيفة وسميكة جدًا.
ستعمل الحصادة بجد ويجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار.
إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق (قليلاً) ، ويجب أن تكون جوانب الوعاء نظيفة (انظر الصورة). تحقق من قوام العجين بأصابعك - يجب أن تكون العجينة صلبة وثابتة.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. الوقت قصير.

[عجينة الزلابية ، الزلابية ، الرافيولي ، النودلز ، على البيض والنبيذ الجاف]

عجينة الزلابية ، الزلابية ، الرافيولي ، النودلز ، على البيض والنبيذ الجاف

قرأت في كتاب "أسرار الطهي" وصفة جديدة للعجين أقدمها لكم اليوم. أريد أن أقول على الفور أن العجين اتضح أنه رقيق جدًا ، ويتم لفه جيدًا ولذيذ عند طهي المنتجات.
العجين الموجود في الكتاب مذكور على أنه "عجينة مكرونة مثالية"
نظرًا لعدم وجود جميع المنتجات (الدقيق) المشار إليها في الوصفات ، فإنني أشير إلى تلك التي صنعت منها العجين ، أو التي يمكن استبدالها.

ماذا تحتاج…
دقيق القمح -500 جرام
دقيق السميد - 200 جرام. يمكن استبداله بدقيق أرضي متوسط ​​ودقيق القاسي.
ملح - 1 ملعقة كبيرة ل
بيض - 6 قطع
نبيذ أبيض جاف - 65 مل.
استعد لحقيقة أنك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق لتقليب العجين.

نحن نفعل ...
تظهر عملية الطهي بأكملها في صوري.
أعددت العجين في محضر الطعام بخطاف للعجن.
ولكن يمكنك أيضًا صنع العجين في صانع الخبز.

1. ينخل كل الدقيق ويخلط في وعاء ويضاف الملح.

2. في وعاء منفصل ، اخفقي النبيذ الأبيض مع البيض حتى يصبح رغويًا. سيصبح السائل حوالي 800 مل ، وكان بيضتي كبيرة.
حاول ألا تستخدم كل الدقيق في الوصفة كبداية ، وأضف الدقيق حسب الحاجة في حال كان البيض أصغر.

3. أسكب خليط البيض في وعاء محضر الطعام إلى الدقيق وأبدأ في عجن العجين. أفعل الدفعة بأدنى سرعة. تدريجيًا ، سوف تتجمع جميع المكونات في شكل كرة ، وخلال عملية العجن لن تترك عجينة لزجة على جدران الوعاء.
ستعمل الحصادة بجد ويجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار.
إذا كانت العجينة لزجة للغاية ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق (قليلاً) ، ويجب أن تكون جوانب الوعاء نظيفة (انظر الصورة). تحقق من قوام العجين بأصابعك - يجب أن تكون العجينة صلبة وثابتة.
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. الوقت قصير.

4. نضع العجينة في محضر الطعام على المنضدة. الآن نعجن العجين يدويًا من الأطراف إلى المنتصف لعدة دقائق حتى نعطي العجين شكل كعكة وكرة ونجعل العجين أنيقًا ومرنًا وناعمًا. انظر الصورة.
العجين جاهز!

5. الآن من المفترض أن ترتاح العجينة وتنضج. غطي الكرة بوعاء مقلوب وضبطها على هذا الشكل لتنضج لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نبدأ في دحرجة العجين.

تعليق مؤلف وصفة العجين:
"أحب استخدام القليل من النبيذ الأبيض في عجينة المعكرونة. إنه يعطي طعمًا ورائحة للعجين ، علاوة على ذلك ، يتبخر الكحول الموجود في النبيذ قليلاً ، مما يجعل المعكرونة أكثر متانة من العجين مع البيضة. أستخدم عددًا قليلاً من البيض للحنان والغنى ، لكن النبيذ الأبيض يضيف نكهة ".



عجينة مكرونة جيدة للجميع

[نضج العجين ونضجه]

نضج العجين ونضجه



توضع العجينة تحت الوعاء لمدة 20-30 دقيقة.
أصبحت جميع المكونات الموجودة فيه صداقة مع بعضها البعض ، مجتمعة وموزعة ومشبعة بروح النبيذ - لقد نجح العجين! أصبح العجين أكثر ليونة وأكثر بلاستيكية.
الآن يمكنك العمل مع العجين بشكل أكبر ولفه في عجينة.

[تدحرج العجين على آلة كاتبة]

تدحرج العجين على آلة كاتبة

نقوم بإخراج العجين من الخزائن والخزائن!
أستخدم آلة كاتبة أطلس بعرض 14.5 سم.
أقوم بتدوير العجين في 3 خطوات في الأوضاع 1 ، 3 ، 7 - العجين رقيق.

تختلف جميع الآلات عن بعضها البعض من خلال ترقيم قيم سماكة الدرفلة.
في سيارتي هذا:
1 طبقة سميكة من العجين.
3 - أرق بكثير.
3. - حتى أرق. تتألق هذه العجينة من خلال نمط السجادة وهي مناسبة لتعبئة الزلابية وتقطيع المعكرونة.
اختر أوضاع لف العجين.

لاحظ أيضًا أن العجين يتضخم دائمًا عند الغليان ، لذا دحرجه دائمًا - لكن لا تفرط في ذلك لتجنب تمزيق العجين. (انظر الصورة)



أستخدم طريقة لف العجين بناءً على نصيحة مؤلف الوصفة - طي العجين في مظروفوسأعلق على هذه الطريقة وحتى أشارك انطباعي.

1. خذ قطعة صغيرة من كرة عجين كبيرة ، يكفي لف هذه القطعة وتقطيعها إلى أجزاء ولديك وقت لتلتصق بها الزلابية (الزلابية).
في عملية العمل بالعجين ، يمكن أن يلين ويجف - وقد ينشأ موقف عندما لا يكون لديك وقت لملء كل القطع ، ولم تعد العجين مناسبًا - سيتعين عليك معالجتها ولفها مرة أخرى.

2. أولاً نعجن قطعة من العجين في طبقة بأيدينا ، ونصنع منها كعكة سميكة ، ثم نمررها من خلال وضع 1 (سميك) من بكرات الآلة.
- نخرجها ونضعها على المنضدة ونغسلها بالدقيق على الجانبين ونطويها بحرف متداخل (للحصول على ثلاث طبقات من العجين) ، وفي هذا الشكل نمررها مرة أخرى خلال البكرات في الوضع 1 (سميك).
- بهذه الطريقة (طي مظروف) تحتاج إلى تمرير العجين من خلال البكرات 3 مرات.

3. ثم نقوم بطرح العجين بالطريقة المعتادة - نتخطاه مرة واحدة في الوضع 3 (أقل سماكة). في نفس الوقت ، في كل مرة نرش العجين بالدقيق - لن يلتصق بالكرات والمائدة.

4. الآن قم بلف العجين في الوضع 7 (رفيع جدًا). نحصل على عجينة رقيقة جدا يمكن حشوها باللحم المفروم. العجين من البلاستيك ، رفيع ، الحواف متماسكة جيدًا ، العجين يمكن أن يمد قليلاً إذا لزم الأمر.
انظر الصورة أعلاه.

النصيحة:
- طي العجين قبل تمريره في الآلة يعني أن العجين سيتم شده بشكل متساوٍ ، بحيث تصبح العجينة مسطحة وناعمة.
- بعد وضعها تحت الوعاء ، تصبح العجينة طرية للغاية ولزجة قليلاً. لذلك ، يمكنك إضافة كثافة إلى العجينة عن طريق رش العجينة بالدقيق على الجانبين قبل كل دحرجة على البكرات.
هذه الطريقة جيدة أيضًا عندما يتضح لسبب ما أن العجين طري بعد x \ n (لا يوجد دقيق كافٍ).
- عندما تخرج طبقة من العجين من تحت بكرات الآلة تنثني تحتها مثل الأكورديون مما قد يؤدي إلى التصاق طبقة العجين ورفضها. لذلك ، ساعد العجين بيدك ، عندما يتراكم العجين ، حرك الأكورديون بعيدًا ، اسحب العجينة على طول الطاولة في طبقة واحدة.
- عند لف العجين ، حاول فرد العجين على كامل عرض العربة (البكرات) ، خاصة في أوضاع اللف الأخيرة. ستتحول الطبقة إلى أن تكون متساوية ، بنفس العرض ، ومن الملائم العمل مع هذه الطبقة بشكل أكبر.

[الزلابية]

الزلابية



من هذه الصور كل شيء واضح وبدون تعليقاتي
إذا كان لدي أسئلة - سأجيب

[لحم مفروم لصنع الزلابية وحشو الرافيولي الروسي (الزلابية)]

لحم مفروم لصنع الزلابية وحشو الرافيولي الروسي (الزلابية)



لحم مفروم للزلابية



تكوين:
اللحوم - جزء من لحم البقر ، 0.5 لحم خنزير ، 0.3 لحم ضأن.
بالإضافة إلى ذلك - البصل والملح والتوابل والشبت الطازج والماء.
أمرر اللحم من خلال الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.
نقطع البصل ناعما بسكين.
أنا أخلط كل شيء وأضيف منتجات أخرى ، وأتذوق الملح ، وأعدل الطعم.
أضفت الكثير من الماء النيء حتى يصبح اللحم المفروم سائلاً - وهذا سيجعل الزلابية بداخلها مرق ، اللحم المفروم طريًا.
امزج كل شيء جيدًا - اللحم المفروم جاهز!
في الصورة ، تم غلي الزلابية في مرق الدجاج.

لحم مفروم لصنع رافيولي (زلابية)



سمك أحمر مع أناناس.
يقترح الأصل استخدام الأناناس الطازج والسلمون الطازج. لم يكن لدي أحد ولا الآخر.
لكن ، كان هناك بضع شرائح من سمك السلمون المملح قليلًا وعلبة من الأناناس المعلب.
يُقطّع إلى قطع ، ويُضاف إليه الفلفل الأبيض المطحون حديثًا ، وقطرة من الريحان المجفف (الأخضر) ، وبضع ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.
اتركه لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ، وتذوقه - إذا لزم الأمر ، أضف قطرة أخرى من الملح.
هذا كل شيء ، الحشوة جاهزة!
لقد أخذت بالفعل عينة من الزلابية (رافيولي) - لقد أحببتها! حشوة لذيذة حسب الذوق.
من الجيد إضافة مثل هذه الزلابية إلى مرق السمك أو حساء السمك ، 2-3 قطع لكل وجبة - فهي تعطي طعمًا رائعًا وممتعًا.
في الصورة ، الزلابية على البخار ، إضافة القشدة الحامضة.

مع السبانخ والجبن الطازج.
سبانخ طازجة أو مجمدة. تناولت 100 جرام من آيس كريم السبانخ. قم بإذابة السبانخ ، سخني 1 ملعقة صغيرة في مقلاة بالزبدة حتى يتبخر السائل ويبرد.
أضف مكعبات الجبن محلية الصنع (أو الجبن الجاف ، الريكوتا) ، مكعبات صغيرة من جبنة دور بلو ، ريحان مطحون ، فلفل مطحون ، بيضة صغيرة. تذوق وإصلاح إذا لزم الأمر.
امزج كل شيء جيدًا وبرفق واتركه ينقع في الثلاجة.
حشوة لائقة لمن يحبون السبانخ والجبن.
من الجيد أيضًا إضافة مثل هذه الزلابية إلى أنواع مختلفة من المرق وأنواع الحساء المختلفة كإضافة وكإضافة حارة إلى طبق - 2-3 قطع لكل وجبة.
في الصورة ، يتم طهي الزلابية على البخار ، وتضاف الكريمة الحامضة.

بشهية طيبة للجميع

[الزلابية والنودلز الجاهزة]

الزلابية والنودلز الجاهزة

على اليمين 3 صفوف - مع السبانخ.
في الوسط يوجد سمان - مع سمك السلمون.
على اليسار - باللحم.
أضع الزلابية والزلابية الجاهزة على صفيحة خبز وأضعها في الفريزر لتجميدها ، ثم أضعها في أكياس وخزنها في الفريزر حتى أوقات أفضل للاستخدام.





بعد تقطيع قطع الزلابية ، شرائح العجين ، تبقى قطع مختلفة من جوانب الطبقة ، ويبقى العجين المعيب.
لا تتخلص من بقايا العجين هذه. تُطوى وتُسحق وتوضع تحت وعاء من عجينة أخرى - دع العجين لا يزال يرتاح ويلين.
في نهاية نحت الزلابية ، قم بتمرير هذه العجينة عبر بكرات آلة الدرفلة (كما هو موضح أعلاه) ، وقم بتغيير الفوهة وقطع المعكرونة أو المعكرونة.
علق ليجف بأي طريقة ممكنة. لقد وجدت واحدة - شماعات للرباط والأحزمة!
أضع خطاف الشماعات على الطاولة ، ووضعت قدرًا ثقيلًا في الأعلى ، وأضع المعكرونة المفرومة على إبر الحياكة.



بون أبيتيت الجميع!

[زلابية مع الجبن القريش والمشمش في اللبن الرائب.]

زلابية مع الجبن القريش والمشمش في اللبن الرائب.

عجينة للزلابية والزلابية ونودلز الكفير

تم وصف مبدأ تحضير العجين ووضعه ولفه في الصور التي قمت بها أعلاه. يمكن عمل ذلك في صانع الخبز أو محضر الطعام.

وصفة:
حليب مخثر محلي الصنع - 300 مل.
دقيق القمح - 550-600 جرام.
ملح - لا
البيض - لا

حشوة الزلابية:
جبن السوق (غير السائل) 500 جرام
بيض - 2 قطعة
سكر وملح حسب الرغبة.
امزج جميع مكونات الحشوة مع التحريك.

يعجن العجين في صانع الخبز. ثم أخرجته من الدلو ، ووضعته على الطاولة تحت الوعاء لمدة 30 دقيقة. هكذا تبدو عجينة الزلابية (الزلابية) مع الزبادي. مرن للغاية ومجزٍ في العمل. وبيضاء جدا في المظهر.



ينفجر العجين جيدًا ولا ينكسر ويلتصق جيدًا عند نحت المنتجات.

هذه هي الزلابية المصنوعة من عجينة الزبادي. جاهز للتجميد.


زلابية بالجبن القريش.
لقد صنعت جزءًا من الزلابية بالجبن القريش. الأمر بسيط - افردي العجين وقطعيه إلى مربعات واملأيه بحشو اللبن الرائب.
الآن أنا أغلي الزلابية.

انتباه - أنا أستخدم الحليب للطبخ. يُغلى الحليب ويُغلى الملح حسب الرغبة ويُغلى الزلابية فيه. يغلي بسرعة كبيرة.

قدمي الزلابية مع الزبدة والقشدة الحامضة. هذه هي الزلابية.
حسنًا ، ولا يمكنني أن أخبرك بمذاق الزلابية ... ... أكلنا مثل البواء ....

يمكن تبريد الحليب الذي تم غلي الزلابية عليه واستخدامه أيضًا في خبز الخبز.



زلابية بالمشمش.
ملأت الجزء الثاني من الزلابية بالمشمش الطازج.
أضع قطعة من المشمش على مربع من العجين ، ورشها بقطرة من الرمل وقرصة.

أنا أيضا أغلي هذه الزلابية في الحليب.

ثم أضعه على طبق. الآن أصنع الرشات - أطحن البسكويت ، وأضيف القليل من الرمل ، وأخلط كل شيء. أغمس الزلابية في خليط بقسماط وأقليها في الزبدة أو السمن.

أضع الزلابية الجاهزة على طبق وأرش القليل من الجوز.



هذه الزلابية بلدي اليوم! فطائر مصغرة!

[نودلز محلية الصنع]

جمدت الزلابية وعبأتها وأضعها في الفريزر للتخزين.
اتضح أن 60 قطعة ، بوزن إجمالي 1200 جرام.
20 قطعة أخرى التهمت أمس من خلال الجهود المشتركة.



لقد صنعت من بقايا العجين نودلز محلية الصنع - تُلف وتقطع من خلال قطاعة المعكرونة.



المعكرونة جافة وتبدو جيدة.

وهذه هي الطريقة التي تتصرف بها المعكرونة المجففة الجاهزة بعد الغليان في مرق الدجاج.



ليس ناعمًا جدًا ويبدو جيدًا أيضًا!

[عجينة بيض بسيطة.]

الخيار الثالث - عجينة بيض بسيطة.

العجين البسيط على البيض هو عجين بلاستيكي طري للغاية يمكن تقطيعه وقلبه. عجينة لذيذة وسلوكها جيد عند حشوها باللحم المفروم وسلقها وتجميدها.

وصفة:
طحين - 500-600 غرام
ملح - 1 ملعقة صغيرة
البيض - 2 قطعة
ماء - 100-150 مل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
أشير إلى 100-150 مل من الماء - حيث يتم تحضير العجين بشكل مختلف في صانع الخبز وفي الحصادة.
يجمع البيض العجين معًا ، وهو أمر مهم عند طهي المنتجات ، كما أن الزبدة تجعل العجين أقل جفافاً ومرونة. ثبت بالتجربة

نضع العجينة في محضر الطعام على المنضدة. الآن نعجن العجين يدويًا من الأطراف إلى المنتصف لعدة دقائق حتى نعطي العجين شكل كعكة وكرة ونجعل العجين أنيقًا ومرنًا وناعمًا. انظر الصورة.
العجين جاهز!



الآن من المفترض أن ترتاح العجينة وتنضج. غطي الكرة بوعاء مقلوب وضبطها على هذا الشكل لتنضج لمدة 20-30 دقيقة ، وبعد ذلك نبدأ في دحرجة العجين.
قمت بتقطيع العجين إلى عدة قطع ، إلى قطع مناسبة لي لطرحها في الآلة ، وهي تكفي لدورة واحدة من الحشو باللحم المفروم ، حتى لا يجف العجين ، أو بالعكس لا يصبح رطبًا أكثر من اللازم أثناء عملية التقطيع.
أقوم مرة أخرى بتغطية بقية العجين بوعاء وحفظه تحته حتى لا يجف.

يمكن رؤية كيفية لف العجين هنا بالصور



الزلابية من عجينة بسيطة على البيض

تُظهر الصورة كيف أقطع العجين إلى شرائح والقاطع نفسه (مدرج في مجموعة ماكينة درفلة العجين)



حشوة Vareniki

جبن قريش ، سكر حبيبي ، بيض ، أناناس مجفف. نقطع الأناناس إلى قطع ثم اشطفها جيدًا بالماء الساخن وجففها.
الخيار الثاني هو إضافة التوت البري أو التوت البري الطازج والمجمد إلى الخليط.



بشهية طيبة للجميع

[نودلز تقطيع]

نودلز تقطيع



أحب قطع المعكرونة باليد ، بسكين - كما لو كان كابوسًا.
أفرم العجينة ، وأقطعها إلى شرائح ، ورشها بالدقيق ، وأضع الشرائح واحدة فوق الأخرى ، وأقطعها بسكين.



ثم أنشر شرائح المعكرونة على منشفة ورقية لتجف.

هذه المعكرونة أشبه بالمعكرونة محلية الصنع. وعندما تقدم حساء المعكرونة بالفطر - أول رد فعل من أكلة محلية الصنع هو - أوه ، المعكرونة محلية الصنع !!!!.
وعلى الفور أتذكر نودلز دجاج جدتي محلية الصنع ، مع الدجاج الطازج (الذي كان يعمل في الصباح) ، ودائمًا مع المعكرونة محلية الصنع ، المقطوعة يدويًا. هذا هو الحال في المنزل !!!

لا يقولون ذلك عن المعكرونة اللفافة بالآلة ، فهي تبدو أشبه بالمعكرونة الإيطالية في صناديق جميلة ، والتي تقع على أرفف المتاجر.
على ما يبدو لقد التهمت بالفعل المعكرونة المستوردة للحساء.

جفف المعكرونة النهائية على ورق زبدة ومنشفة ورقية (حتى تمتص الرطوبة) ، مع رش الدقيق. يجف جيدًا وبسرعة.
احتفظ بالمعكرونة الجافة في كيس مغلق. لكن عليك أولاً تجفيفه جيدًا من الرطوبة. إذا حصلت على الكثير من المعكرونة ، أقوم بتخزينها في وعاء تحت الغطاء.
اتضح أن هذه المعكرونة جاهزة.



بمرور الوقت ، يستقر كل طحين المعكرونة في قاع الكيس (العلبة) ، لكن يظل جزء منه عليه.
لذلك ، مباشرة قبل غليان المعكرونة ، أضعها في غربال (مصفاة) وأسكبها بسرعة كبيرة مع تيار من الماء البارد من الصنبور. لا تغلي النودلز بالماء الساخن.



وأضعه على الفور في مرق (حساء) ، وحركه. تصبح المعكرونة جاهزة عندما تطفو على السطح وتغلي لبضع دقائق وتنتهي.



بشهية طيبة للجميع

[zalina74 ،]

وبالمناسبة ، كيف لا تبلل الزلابية أثناء استلقائها قبل إرسالها إلى الفريزر؟ بعد كل شيء ، الحشوة رطبة جدا.

zalina74 ، أصنع الزلابية والزلابية في أجزاء - لا أقوم بطرح كل العجين مرة واحدة ، ولكن في قطع منفصلة.

هذا يسمح للعجين ألا يبتل ، ولا ينفجر ، ولا يلتصق ببعضه البعض أثناء ملء المنتجات. أضع كل جزء على الفور على ورقة خبز وأضعه في الفريزر. أنا أغلي آخر جزء للطعام.

مثله

حسنًا ، شكرًا. على ما يبدو ، كان اللحم المفروم رطبًا جدًا (أضفت الماء) أو دحرجت العجين بدرجة كبيرة: بعد الاستلقاء ، ينقع قاع الزلابية.

مساء الخير جميعا! قل لي ، لماذا يتكسر العجين عند تجميد الزلابية؟ لقد صنعت العجين في صانع الخبز ، ولفته ، كما نصح المسؤول ، على أجزاء ووضعته على الفور في الفريزر على صينية خاصة للتجميد

أفترض أن هذا هو الحال إذا تم عجن العجين بشدة ، أو تمت إضافة الكثير من الدقيق أثناء عملية الدرفلة.

بصراحة ، لم يكن لدي هذا ، ودائما أجعل العجين من البلاستيك البارد. هناك أوقات أقوم فيها بطي بقية العجين وأمرره مرة أخرى خلال الدرفلة ، عندما يكون العجين جافًا. أبدأ دائمًا في إعداد مثل هذه العجينة بعد دحرجة المعكرونة.

نجاح

[مشرف]

مشرف، شكر! سأحاول بمحتوى مائي كبير (أخذت بيضتين مقابل 450 جم من الدقيق ، 160 مل من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، على الرغم من أنني أضفت أيضًا 30 مل من الماء أثناء عملية العجن ، بدا لي أن الكعكة لم تتشكل). عند اللف ، كان يُسكب القليل جدًا من الدقيق من خلال منخل ، لذلك يتم لف العجين بشكل مثالي. إنه عار ، اللعنة!

المشرف ، حاولت أن أعجن العجين بالقطن لأول مرة ، وقررت الزلابية. ولكن نظرًا لأنك مصدر موثوق به على الموقع (لا أريد الإساءة إلى فتيات ذكيات أخريات ، لكنني دائمًا ما أركض إليك للحصول على المشورة "أولاً وقبل كل شيء") ، فقد نظرت في الاختبار. بشكل عام ، لا يوجد لبن رائب ، ومصل اللبن دائمًا ما يكون ممتلئًا. لذلك ، لقد خاطرت ببعض التعديل و يا هلا!
300 مل من مصل اللبن و 550 جرام من الدقيق الممتاز و 35 جرام أخرى من الزبدة.
كان يعجن بسلاسة ، لينة جدا ، لكنها مرنة وقوية. لماذا قررت مشاركته؟ ، لقد أحببته حقًا. وبعد تجميد بقية الزلابية ، فإنها لا تتكسر (ربما بسبب الدهون).
وشيء آخر: لسبب ما ، كانت والدتي تعجن الزلابية دائمًا بدون بيض ، وقلت وقلت إن هذا لم يكن وفقًا للقواعد (قررت المجادلة مع خباز محترف). لذلك شرحت لي أن البيض لا يوضع في كل الأحوال ، وبدونها تصبح عجينة الزلابية أكثر نعومة وليونة (خاصة إذا كانت واقفة ولم تؤكل على الفور) أي أنها لا تكتسب الصلابة فيما بعد ، وبنفس الشيء الغرض هو إضافة الزيت إلى العجينة.
لا أعرف ، هل يستحق الأمر تجربة نفس الشيء مع المعكرونة؟ أم أنه من الضروري بالفعل الحصول على البيض؟

[inusya]

inusya أنا ألتزم بالمبدأ - إذا كان العجين يناسبني ، فسوف أستخدمه لأي غرض - الزلابية ، الزلابية ، المعكرونة!

ويمكنني أن أعطي أمثلة عن وقت ظهور أي نوع من العجين.
على سبيل المثال ، عجينة الكفير (بدون بيض) مناسبة لكل من الزلابية (الزلابية) والمعكرونة - يمكنك رؤية صوري. وأنا أحب هذه العجينة حقًا ، فهي مرنة جدًا وطرية.
ومثال على ذلك العجين على البيض والنبيذ جاف وغير مناسب في كل مكان رغم احتوائه على البيض.

اختر وصنف

يمكنني أيضًا أن أوصي بعجينة Choux من Tanyulia - تم اختبارها أيضًا وأحبها حقًا - لقد صنعت الزلابية ولفائف اللحم والمعكرونة منها

[مشرف]

مشرف! شكرا لك على هذا الموضوع. هنا مؤخرًا غشا نشر فصلًا دراسيًا رئيسيًا عن صنع ورد مانتي ( الورود مانتي من جاشي ) ، وغرقت في روحي ... يوم الجمعة كنت قد نضجت بالفعل و ... أنت جاشو هل تعرف؟ غشا، هي ... وفي إفريقيا غشا... لديها 500 جرام من اللحم المفروم في وصفتها (لحم الخنزير ولحم البقر 1: 1) ... حسنًا ، لا ، لكتابة اللحم المفروم ، 500 جرام مكتوب (لحم الخنزير ولحم البقر 1: 1) (كل هذا ينطبق على نغمات القصة العظيمة "لا ، على سبيل المثال ، بيرة لا ، وإلا فلا بيرة ... "). ها أنت ذا. يوم الجمعة ، أنا ذاهب إلى المتجر لشراء اللحوم من أجل المانتي ... لم يكن لدي سوى 500 جرام من هذه الوصفة في رأسي ... لذلك طلبت 500 جرام. لحم الخنزير و 500 غرام. لحم بقري .. هل تعلم كيف يزن لحمنا؟ لا شيء أكثر من ذلك بكثير؟ نعم ، لا تهتمي مطلقًا ... لو فقط لأعود إلى المنزل بسرعة ... في المنزل كنت بالفعل مع 1500 جرام من اللحم ... أضاف لوكا ... تورتيزكي، وتكتب أنها تحب البطاطس ... حسنًا ، لقد أضفت أيضًا البطاطس ... حسنًا ، باختصار ، تبين أن لحمي المفروم يزيد عن كيلوغرامين !!
ليلة السبت ، مزقت كل شيء. رميها في مفرمة اللحم - لست بحاجة إلى عقل كبير. يوم السبت نهضت وبدأت في دحرجة المانتا. لقد بدأت مع وصفتك لعجينة في الماء والبيض وطريقة نحت ورود المانتا من جاشي... في لحظة معينة بدا لي أن هذا غشا - هذا نوع من عدوي الشخصي ، الذي دخل إلى المنتدى ، بهدف أن أموت في المطبخ ... بدأت في معرفة من يمكن أن يكون ... لكن في المرحلة التالية لم يعد الأمر مهمًا ... كدت أموت ... لأنني العجين على وشك الانتهاء ولكن اللحم المفروم ... كاد لا يختفي !!! في المرحلة الأخيرة قررت أخذ قسط من الراحة ، وركضت إلى الموقع ... ثم حدثت معجزة !!!
نجمة نشر درجة الماجستير في رؤيتك لنحت المانتاس ... بعد كل شيء ، ليس لديها ورود ، بل براعم ، لكن ...
هرعت إلى الثلاجة وكنت سعيدًا لأنني وجدت KEFIR هناك !!! كانت مخيطة قليلاً ، لكن هذه تفاهات. عجن دفعة جديدة من العجين. حسنًا ، ثم بدأت في نحت براعم مانتي في فصل دراسي رئيسي النجوم... عندما صنعت الورود جاشيتثم ضعيهم على طبق وفي الفريزر. حسنًا ، إذا تم وضعهم على الفور في كيس ، فسوف يلتصقون ببعضهم البعض ، وإذا تم تجميدهم في كيس ، فلن يلتصقوا ببعضهم البعض. بحلول الوقت الذي كان الصحن الجديد به زهرة المانتاس جاهزًا ، كان الصحن السابق مجمدًا بالفعل. ولكن مع مانتي براعم النجوم... سرعان ما امتلأت جميع الأقسام الثلاثة من الفريزر الخاص بي بالصحون ، والأطباق ، لأنها تم تشكيلها بشكل أسرع بكثير من المانتا ، ولكن
كانت العجينة تنفد بالفعل ، لكن اللحم المفروم - لا !!! بدت كمية اللحم المفروم لانهائية !!! في النهاية ، بدأت بالفعل في اكتشاف أن الشمبانيا البيضاء الجافة هي أيضًا نبيذ أبيض جاف ... لكن هل صنع أي شخص مانتي على الشمبانيا ... في النهاية ، حفرت زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف وقررت أنها ستفعل ...
على النبيذ الأحمر الجاف ، نحتت مانتي الجغرافي من كيك …

مشرف! أود أن أعرب عن امتناني لكم على:
1. أن موضوع عجين الزلابية / الزلابية قفز إلى غير مقروء فقط عندما كنت أفكر في كيفية صنع هذه العجين.
2. على الرغم من حقيقة أننا فوجاسكا لم يشاركوا تاج العقعق الأكثر أهمية في المنتدى ، لكن عندما دخلت في هذا الموضوع ... أحببت التصميم كثيرًا لدرجة أنه ... حسنًا ، إنه واضح أكثر. ومع ذلك ، فإن التصميم المرئي الموازي للمنشورات له أهمية كبيرة ... لقد ترك انطباعًا قويًا لدي.
3. على الرغم من أن هذه النقطة هي النقطة الثالثة ، إلا أنها مهمة جدًا. شكرًا على طرف الطي الثلاثي بعد التدحرج في الوضع الأكثر سمكًا. يصبح السرير مسطحًا وسلسًا جدًا. لا تزال هذه النصيحة جيدة في النهاية ، عندما تتحول كومة من القصاصات إلى نوع من قناديل البحر المسطحة ذات المساحة الكبيرة ومجموعة من الثقوب. بعد الطي ثلاث مرات والمرور عبر آلة صنع العجين ، تزداد كفاءة الطبقة إلى الحد الأقصى.

يمكنني أيضًا إضافة الشكر لمجموعة من الحشوات ، لكن ... بالنسبة لي لم يعد الأمر مناسبًا ... مانتوف للسنوات الخمس القادمة لديّ محشوة بالفعل اليوم !!!

قصة مخيفة للغاية ... لقد فوجئت بالفعل ...

نعم دبوس الشعر ، هذه مغامرة مع اللحم المفروم: واو: هل تم التخلص منها بالكامل أم لا: إذا لم يكن كذلك ، أضف بيضة ونقع الخبز الأبيض إليها واعجنها جيدًا واقلي شرحات اللحم.

دبوس الشعر!!!! يجب أن تحصل على وسام Mantor Oscar !!!!!! أحسنتم ، هذا لم يستسلم .... ولكن لا يزال يتم القضاء عليهم (وليس أنت) والورود ...... فقط سوبر !!!!_{أنا سعيد لأنني ساعدتك قليلاً ...}

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، لن أحذف المنشور - دعه يبقى في محفوظات الموقع! كما أنها ضحكت ، تلهث ، ضاحكت من السرور!

حول الموضوع والزلابية ، يمكنني أن أقول ما يلي.
بقدر ما أعلم ، فإن المشرف لن ينصح سيئة!
وقبل أن يعرضوا "أعمالهم الفنية" يمرون عبر رأسي ويدي وكاميرا وبطون منزلي! إذا كانت هناك موافقة من جميع الأطراف - فيمكنك نقلها إلى المنتدى!
وأحيانًا أكتب وصفة ، لكني أدلي بتعليق يقولون إن كل شيء على ما يرام ، لكن .... وهكذا.

لقد تلقيت الرضا من الامتنان - فهذا يعني أن كل شيء على ما يرام ، وأن كل شيء على ما يرام ، وأن "تعليمات العمل" مكتوبة بشكل صحيح ، وبالتالي هناك حاجة أيضًا إلى مثل هذه الموضوعات التفصيلية (تكاليف مهنتي)!
وهناك حاجة أيضًا إلى زلابية مانتي بالورود في الفريزر ، فلن تتدخل! أما فينوكور: فستكون هناك مفاجأة

شكرا على الكلمات الرقيقة!

[مشرف]

مساء الخير!!
مشرف سوف آتي إليك مع والدتنا شكرا جزيلا لعجين الزلابية على اللبن الرائب (لقد صنعته على الكفير القديم) ، إنه طري جدًا ، واتضح أن الزلابية شفافة ولذيذة ، وقد حصل عجينك على تصريح إقامة دائمة في منزلنا ، من الآن فصاعدًا !!

[دبوس الشعر]

نعم دبوس الشعر تحتاج إلى إصدار أمر ، لقد قتلوا لمثل هذا العمل الفذ
مشرف أحببت أيضًا وصفة عجينة الكفير

[دبوس الشعر]

نعم دبوس الشعر تحتاج إلى إعطاء أمر لمثل هذا العمل الفذ

أكثر من ذلك بقليل ، وكان من الممكن أن يُعطى لي بعد وفاته ...

روموتشكا ، أريد الإبلاغ عن دهشتي! قبل ثلاثة أيام ، صنعت الزلابية على الكفير الخاص بك (الذي أعمته على مصل اللبن بدلاً من الزبادي) ، لكن حدث أنني لم أستخدم كل العجين ، وتداخلت معه ، واضطررت إلى رميها قليلاً في القاعة أسفل الفيلم (لا ترميها بعيدًا) مع الأفكار - سأذهب راكضًا - سأنهيها. بشكل عام ، كانت 3 أيام!
لكن دهشتي كانت عندما اعتقدت أنني سأضطر لرميها بعيدًا ، لا بد أنها تعكرت ، لكن اتضح - بمجرد أن تم ذلك !!! أضفت الزلابية عليه في الساعة 6 صباحًا (كان هناك لحم مفروم) ، واتضح أنه طري للغاية ، وفوجئ زوجي: "متى كان لديك وقت لعجن العجين مبكرًا؟" .......
اتضح أنه لا يوجد حد لحيل الطهي (بالتأكيد لم أعترف بنسياني) وأنا ، بتنهيدة متواضعة ، جعلت عيون سندريلا وأجبت: "كل شيء لك ، يا عزيزي ، كل شيء لك." لذا ، أيها المسؤول ، يمكنك بدء تشغيل دفتر ملاحظات يسمى: وصفات لإنقاذ الأسرة.
شكرا لك مرة أخرى! حقا - عش وتعلم!

اليوم كنت أعجن العجين من أجل الزلابية (على الكفير) ، المنحوتة - لقد سعدت كثيرًا ، العجين مرن جدًا في النحت. لم يتم تهويتها ، وتم تشكيلها بسهولة ، ولم يتم كسر زلابية واحدة أثناء الطهي. وعجين لذيذ! خلال هذه العملية ، كنت أذكر باستمرار المؤلف المسؤول بامتنان.
هذه ليست وصفة رومين الأولى التي أستخدمها ، أنا ممتن جدًا للمؤلف على كرمه واستعداده لمشاركة الوصفات المجربة.

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

شكرا على الكلمات الرقيقة

[عجينة الحنطة السوداء]

بناءً على وصفة المعكرونة هذه ، عجينة البيض البسيطة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

عجينة الحنطة السوداء
ونستبدل جزءًا من دقيق القمح بالحنطة السوداء بنسبة 50 × 50٪ ، والباقي حسب الوصفة.

عجينة الأرز (وصفة من Deli):
دقيق القمح - 1.5 كوب
دقيق الأرز - 1 كوب
نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 2 أكواب
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح
في وعاء ، يُمزج دقيق الأرز ودقيق القمح والنشا. يقلب باستمرار ويضاف الماء. يضاف الزيت والملح ويقلب. يُغطّى ويُترك جانباً لمدة 1.5 ساعة.
اغلي الماء في قدر كبيرة ، ضعي صينية مدهونة بقليل من الزيت في الأعلى ، وأضيفي كمية صغيرة من العجين. يجب أن تفرش العجينة في طبقة رقيقة فوق الصينية.
يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقل العجين إلى وعاء من الماء المثلج. أثناء تبريد الحصة الأولى ، قم بإعداد الثانية (إذا كان لديك صوانيان).
نقب "الفطيرة" المبردة بملعقة مدهونة بالزيت ، ولفها بعناية في عدة طبقات وانقلها إلى سطح العمل. قطع البان كيك المطوية إلى شرائط بالعرض المطلوب.
ولكن ، يمكنك محاولة صنع عجينة نودلز الأرز بالطريقة المعتادة - فقط أضف دقيق الأرز إلى دقيق القمح ، وبعد ذلك ، كما هو موضح عادة في منتدانا ، انظر الرابط أعلاه.

محاولة

:) كما رأيت أنها مصنوعة من الدخن المطحون ... من دقيق الجاودار ... بشكل عام .. مع ما لا تفعله توكو في أي مكان تجد فيه النسب

لست بحاجة للبحث عن النسب!
عليك أن تختار بنفسك وترى ما سيحدث وفي كل مرة تقوم بتحسين خصائص العجين والمعكرونة الجاهزة.

جرب قياس الطحين أولاً:
قمح - 1 كوب
طحين آخر - 0.5 كوب
الباقي - كما في الوصفة المعتادة للمعكرونة ، انظر الرابط الذي قدمته أعلاه.
ونفعل وننظر إلى الذوق ونصحح!

[مشرف]

مشرفأتيت إليكم لأقول لكم شكراً على عجينة الكفير! لقد صنعت الزلابية منه ، لقد أحببت ذلك حقًا. تبين أن الزلابية كانت طرية ولذيذة!



لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة في شكلها النهائي.

رومتشكاهل يمكنني أن أعذبك قليلا بالأسئلة
لقد اشتريت مؤخرًا آلة معكرونة ، ولم أصنع المعكرونة من قبل. الآن أنا أتقنها - لقد صنعت المعكرونة وفقًا لوصفتك من عجين بسيط ومن بقايا العجين على الكفير. بشكل عام ، أحببته ، لكني أود أن أوضح مدى رقة العجين التي يجب أن يتم دحرجتها ، ما هي المدة الأفضل لقطع المعكرونة وكيفية وضعها وتجفيفها بشكل صحيح؟ هل يجب تقليبها أثناء عملية التجفيف؟
لقد جعلتها هشة (ربما لفتها برفق) وعندما أحاول مزجها ، فإنها تنكسر. وكم يمكنك تخزينها؟
آسف ، ربما هذه أسئلة غبية. لكني أرغب في تلقي المشورة منك ومعرفة كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح.

[فيتالينكا]

فيتالينكا، شكر!

إذا انكسر العجين ، فربما تكون قد جعلته قاسيًا للغاية.
حاولي الاحتفاظ بالعجين تحت وعاء حتى يصبح أكثر نعومة ومرونة.
جرب طرح القطع الصغيرة وابدأ في التدحرج باستخدام إعداد أكثر سمكًا واعمل تدريجيًا على إعداد أرق. لا تحتاج إلى أن تكون رقيقة جدًا ، يمكن أن تتمزق أثناء التعبئة والطهي.

يمكنك مشاهدة موضوع المعكرونة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

أصنع المعكرونة ، كقاعدة عامة ، من بقايا عجين الزلابية ، الزلابية.
يمكنك أيضا صنع عجينة خاصة.
يمكن قطع المعكرونة إما باليد أو باللف ، وطول المعكرونة كما يحلو لك. يجب أن تكون عجينة النودلز رقيقة على عكس عجينة الزلابية.

المعكرونة عبارة عن نودلز ، أقوم بتقطيع الشرائح ، ثم قطعت الشرائط إلى معكرونة رقيقة.
النودلز عبارة عن عجينة مجففة وستظل دائمًا هشة وهشة ، خاصةً عند تقطيعها إلى شرائح طويلة.
أقوم بصنع نودلز قصيرة حتى تبقى جيدة عندما تجف
أخزنها في حقيبة ، في جرة في خزانة.
أنا لا أفعل الكثير ، لذلك لا يتم تخزينه لفترة طويلة. وهكذا - ماذا سيحدث لها إذا جفت العجين تمامًا؟

[مشرف]

مشرف! وإذا فعلت كل هذا فجأة ، فإلى متى يمكنني الاحتفاظ بكل هذا في الفريزر؟ أو لا على الاطلاق؟

يمكن حفظها في الفريزر!
كم ، لن أقول ذلك بالتأكيد ، لكنني أملكها لمدة 2-3 أشهر ، حتى استخدمتها قليلاً.
الجودة لم تتغير.

بينما لا يوجد مسؤول ، يمكنك - سأجيب على التجفيف في المجفف عدة مرات. لا يصل كل شيء إلى المجفف ، يتم تناوله بشكل أسرع ... جودة التجفيف في المجفف "ممتازة" .. ثم أضعها في برطمانات Ikeevsky ، مخزنة - ممتازة ...

لقد صنعت الزلابية أمس. الوصفة من هنا عبارة عن عجين بسيط على البيض. العجن في HP لأول مرة: ياهو: لم أر مثل هذه العجينة الناعمة والمرنة. لقد جربت ملحق درفلة العجين الجديد أيضًا. مصنوعة على قالب الزلابية البلاستيكية. لم أصنع الكثير من الزلابية من قبل. شكرا على الوصفات وتقنيات الطبخ!

[مشرف]

مشرف، من فضلك أخبرني عن اختبار الكفير. هل يمكنك استخدام الكفير بدلاً من اللبن الرائب؟ لدي زبادي ، لكنه سميك ، وهناك ملاعق منه. نعم ، وبشكل عام أردت أن أعرف بالضبط عن الكفير
ملاحظة. كم مناجم لطهي الزلابية؟

بصراحة في المنزل لا ارى فرق بين الزبادي والكفير واللبن الزبادي العادي؟ كل شيء يذهب للعمل ، في العجين.

لا تتردد في استخدام أي منتج من منتجات الحليب المخمر ، حاول أن تقرر بنفسك ما هو الأفضل لك

[أمي جوليا]

شكر)
هل يمكنك استخدام دقيق الذرة على سبيل المثال؟ طفلي لديه حساسية من الغلوتين.

أمي جولياحسنًا ، الأمر متروك لك ، من الصعب بالنسبة لي تقديم نصيحة من هذا النوع

إذا كانت هناك حاجة لذلك ، يمكنك تجربة أي طحين وأي طرق لتحقيق نتيجة إيجابية.

لماذا لا تحضر العجينة في وضع 19 فطيرة (تعجن لمدة 20 دقيقة)

يمينك

1. أنا لا أستخدم x / فرنًا ، لأنني أقوم بخبز الخبز في الفرن الآن.

2. لست راضيًا دائمًا عن عجن العجين في الفرن ، إذا جعلت العجين دورة كاملة - يتم تهوية العجين أثناء الترسيب ، ولا أريد أن أعجن العجين لفترة طويلة.
في محضر الطعام (وفي وعاء الخلاط) ، أعجن العجينة بسرعة حتى تصبح متجانسة (لا تزيد عن 5 دقائق) ، ثم أخرج الكعكة أسفل وعاء ، حيث تنضج وتصبح طرية حسب الحاجة.

حسنًا ، هذا رأيي وتجربتي مع الاختبار

[مشرف]

لكن ، لا يمكنني إبعاد المسار ، x / bake في إجازة ، لقد لعبت ما يكفي من الخبز وأفعل كل شيء آخر في مجموعة

مشرف-تانيا ، متضامنة تمامًا! لم أفكر من قبل (عندما ظهر المخبز) أنني أرغب في استبداله بطريقة يدوية. لكن لا. بمجرد أن حاولت خبز الخبز في فرن جديد ، الآن أفهمك تمامًا. أنا أخبز طبعا بالقطن ولكن بدافع الضرورة عندما يكون ذلك ضروريا بسرعة ولا يوجد وقت. وأكثر من ذلك ، أعجن فطائر البيتزا أو المعجنات المخبوزة على العجين.
خبز بالفرن - بدون خيارات - شيء آخر!

مرحبا كل من يقرأ طلبي. اليوم اشتريت آلة لف العجين وقررت تجربتها. لقد عجن العجين حسب وصفة المسؤول (كل ذلك بالوزن) ، لكن عند التأرجح ، تكون العجين مثل الدانتيل ، وليس في طبقة واحدة. من فضلك قل لي ما هو الخطأ؟ شكرا جزيلا.

يوجد القليل من الدقيق في العجين. اغمس قطعة العجين في الدقيق مباشرة. وابدأ بالعجين السميك. يرش بسخاء بمنخل قبل كل لفة. توالت مرة ، ثم مرة أخرى على هذا السماكة.نرش الدقيق على العجينة مرة أخرى ونلفها على القسم التالي ، مرتين أيضًا. وهكذا ، حتى تصل إلى السماكة التي تحتاجها.

مشرف ، شكرا جزيلا لك ، معلومات مفيدة جدا بالنسبة لي! لدي أيضًا سؤال طال انتظاره هنا ، ربما سيكون من الممكن أخيرًا حله. في كثير من الأحيان ، يتم العثور على السميد كعنصر في الوصفات المترجمة لعجين المعكرونة الإيطالية. أفترض أن هذه لا تزال ترجمة مؤسفة "للسميد" ، أي يجب أن يكون هناك دقيق صلب. ومع ذلك ، يجادل بعض مؤلفي الوصفات بأنه يجب تناول السميد. أفهم أن السؤال مجرد سؤال ، يمكن للجميع اقتراح ما يراه مناسبًا. لكن ما زلت مهتمًا بالاستماع إلى آراء مختلفة: هل المعكرونة بالسميد هي حقًا نسخة من المعكرونة التقليدية ، أم منتج مبتكر للتعبئة الروسية؟

روما ، ما نوع فرادة العجين التي لديك؟ ذاهب لشراء شيء من هذا القبيل.

هنا في هذا المنشور يمكنك أن ترى فرادة العجين الخاصة بي ، لكنني اشتريتها منذ مائة عام ، لكنني أعرف ذلك إيطاليا



https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

رافيولي ملون

هناك 🔗 طريقة عمل عجينة السبانخ الخضراء للنودلز

لذلك أعجبني الفيديو الخاص بالعجين المخطط ، والذي لم أستطع مقاومته وقررت أن أحاول صنعه ، وفي نفس الوقت قمت بقص المعكرونة الملونة

شكرا جزيلا لتيمكو! موضوع الزلابية والزلابية في الأسرة ساخن ، لأننا نحفرها بكل ما هو في المنزل على مدار العامين الماضيين كنت أصنع عجينة الكاسترد ، كوبًا من الدقيق ، أسكب كوبًا من الماء المغلي ، عندما يبرد ، بيضة واحدة. في عملية الدرفلة ، نضيف بالفعل الدقيق إلى اللدونة المرغوبة. العجين ممتاز. لكن بعد temka أريد حقًا أن أجربه على الكفير! وكيف يتصرف في التجميد؟ وبشكل عام ، أي من الخيارات المقترحة أفضل للتجميد؟

جميع الخيارات جيدة ، وقد جربت بالفعل في الفريزر. ولكن أيهما أفضل ، الأمر متروك لك للحكم على ذوقك الخاص

عجين الشو على الماء المغلي معنا ، بما في ذلك عجينتي تشوكس للنودلز ، الزلابية ، الزلابية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

طبخ من أجل الصحة

في برنامج HP الخاص بي "عجين الخميرة" ، عجن 25 دقيقة ، تدقيق 20 ، عجن ، رفع 45. إذا كان هذا البرنامج. لطهي العجينة على الكفير ، لتحملها كلها أو بعد العجن ، أو إزالتها وإزالتها "تحت إناء"؟

فطائر ، هذه ليست عجينة خميرة!
يكفي وضع جميع المنتجات وعمل عجن سريع حتى يتحول الطحين إلى كتلة ، سيستغرق ذلك أقل من 25 دقيقة. عندما ينكسر العجين ، اسحبه للخارج واعجنه بيديك في كرة نظيفة وتحت وعاء.
فقط تأكد من أن العجين سميك.

ها هي وصفة العجين في الخلاط ، فقط في دقيقة واحدة من خلط "نودلز البيت السريع" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

تمامًا كما هو الحال مع دقيق القمح العادي. 100 جرام من الدقيق نأخذ بيضة واحدة وقطرة ماء ، إذا لزم الأمر
تُلف العجينة حتى تصبح مرنة ، ثم تُترك تحت وعاء وتُلف.

تانيا ، مرحبا! أنا حقًا أحب عجينة المعكرونة على بعض البيض (حسنًا ، ربما جرام من الماء هناك). أخبرني ، من فضلك ، إذا قمت على الفور بطهي كمية كبيرة من المعكرونة وجميع أنواع المعكرونة والأقراص الدوارة على الجهاز ، فماذا أفعل بها إذا كنت أرغب في تجميدها للاستخدام في المستقبل. حسنًا ، نوعًا ما ، كيف تطلق النار على الفور حتى تستمر لفترة طويلة. هل يحتاجون إلى التجفيف أولاً؟ أم تجفف تماما في الفرن مثلا؟ ثم في الأكياس وفي الفريزر؟ أو كيف؟ ومع ذلك ، إلى أي مدى تعتقد أنه يمكن تخزين المنتجات المصنوعة من هذه العجين في الفريزر دون فقدان الجودة؟