عجين للتبييض والفطائر (تخطيط 1 كجم)

[1.]

عجين للتبييض والفطائر (تخطيط 1 كجم)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق 1 درجة	640
قباب (دقيق أو ماء) - اختياري	40
السكر	46
زبدة أو سمن	69
بيضة (مزيج)	69
ملح	8
خميرة مضغوطة	23
ماء	170

طريقة طهو

• أريد أن أشارك وصفة لعجينة جيدة للفطائر والفطائر المخبوزة والمقلية.
• تم التخطيط من حيث الاستخدام المنزلي. المقاييس مطلوبة! (وإلا لا أستطيع أن أضمن النتيجة). إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الاختبار ، فما عليك سوى الضرب في 2 و 3 و 4 وهكذا.
• هذه الوصفة لم تخذلني ابدا
• 1. تحضر العجينة بطريقة آمنة (اعجن ، اخفقي لمدة ساعة تقريباً ، اعجن وقطعي المنتجات). يجب إذابة دهن العجين مسبقًا! اعجنها بالماء أو الدقيق ، اعتمادًا على نوع العجين الذي ستتحول إليه: إذا كانت سميكة جدًا ، فعندئذٍ الماء ، إذا كانت طرية جدًا ، أضف الدقيق. أو لا تضف شيئًا.
• 2. نثر 50 جرام. هذا يجعل 20 قطعة. (يتم احتساب خسارة العجين في الوعاء (الوعاء) بالوزن ، وقد تبقى قطعة صغيرة).
• 3. دهن الطاولة بخفة. نفط. افردي العجين إلى كرات. تُلف على شكل بان كيك أنيق يبلغ قطره حوالي 10 سم ، ثم توضع كرات اللحم المفروم عليها.
• 4. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 20 دقيقة.
• ومع ذلك ، إذا كان المطبخ ساخنًا ، فيمكن أن يأتي بشكل أسرع. لذا ألق نظرة بعد 10 دقائق.
• 5. حسنًا ، لقد ابتعدوا وأصبحوا رقيقين. من الضروري عمل "هدب".
• يمكن لمن قرص الزلابية التعامل بسهولة. نترك ثقوب بحجم 1-1.5 سم ، لا تقلق ، سوف تزداد الثقوب عند القلي.
• 6. تقلى في دهون شبه عميقة.
• سخني الزيت النباتي غير المعطر بقوة. تقلى أولاً مع الفتحة لأسفل ، ثم اقلبها. بينما الوجه الثاني مقلي ، اسكبي الزبدة برفق بملعقة. هذا سيجعل اللحم المفروم كثير العصير.
• وأنا لا أضع الماء في اللحم المفروم أبدًا ، ولا أسكب المرق في البيض الجاهز!
• 7. ضعي البياض النهائي على الحافة في قدر كبير ، وغطي كل دفعة بغطاء. لذلك سيصل البيض إلى الاستعداد أكثر قليلاً وستختفي قشرتهم الصلبة قليلاً ، وستستنزف الدهون الزائدة من البيض.
• 
• حول اللحم المفروم.
• 50 جرام من العجين - 30 جرام من اللحم المفروم. أي أننا نحتاج إلى 600 جرام من اللحم المفروم.
• ضع في اعتبارك أن حوالي 100 غرام من اللحم المفروم مفروم ناعماً (بسكين وليس بمفرمة لحم!) البصل.
• ملح وتوابل حسب الرغبة. أنا ملح 1.5 ملعقة صغيرة من الملح (حوالي 6-7 جم ، لم أعلقها عن قصد) وأضع الفلفل الأسود أيضًا. الجدة ، إلى جانب هذا التوابل ، لم تتعرف على أي شيء في البيض والزلابية.
• فطائر مخبوزة (من هذه العجينة).
• مع ملفوف.
• 
• 
• مع التفاح.
• 
• 
• مجلس. عادة ، بالنسبة للفطائر الكبيرة المغلقة ، أقوم بتقسيم العجين إلى جزأين ، أكثر قليلاً للأعلى ، وأطرح دائرتين. ثم أنا لا أقرص أي شيء !!! تحتاج فقط إلى وضع حواف الدائرة العلوية أسفل الدائرة السفلية ، وعند التدقيق ، تلتصق ببعضها البعض ، وستصبح الكعكة مستوية وجميلة.
• فطائر مقلية بالبطاطس (مقلية).
• 
• بامبوشكي (من هذا الاختبار).
• الصورة - هذه المرة صببت صلصة الثوم فوقها في نهاية الخبز (على الرغم من أنني تعلمت مؤخرًا أن أرمي الكعك الساخن في قدر مع الصلصة ورجها حتى تمتص روح الثوم جيدًا).
• 

الطبق مصمم ل

1 كيلو عجين = 20 بياض أو 2 فطيرة

وقت الطبخ:

عجن 5 دقائق ، تدقيق 1 ساعة

برنامج الطبخ:

عجين آمن

ملحوظة

ملاحظة 1. حول الرتوش. إذا كانت العجين عبارة عن خميرة ، فقد تبين بعد القلي ، فهذا أمر طبيعي. بينما مع العجين الخالي من الخميرة ، يكون الكشك أجمل ويحتفظ بمظهره. لكن مثل هذا البيض أفضل للخبز في الفرن ، وهذه قصة أخرى.

ملاحظة 2. حول التدقيق. أنت بحاجة إلى مثل هذا الفيلم الكثيف إذا لم يكن هناك منزل - وليس - غرفة تدقيق. عادةً ما أقوم بقطع كيس من البلاستيك الأبيض السميك وأغطي الجزء العلوي بالبيض والفطائر.يجب أن يكون الفيلم مدهونًا بزيت نباتي عديم الرائحة حتى لا يلتصق بالعجين.

ملاحظة 3. كما أنني لا أرفض الغبار عن الطاولة بالدقيق للفطائر المقلية. يبدأ الدقيق المقلي في الاحتراق والدخان. لمنع البياض من الالتصاق ، يجب أولاً (!) دهن الطاولة بزيت نباتي عديم الرائحة (!). هذا يعني أن تقطر قطرة على المنضدة وتدهنها بيديك جيدًا قبل دهن العجين.

ملاحظة 4. كيف تعرف إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية؟ أتحقق من حبة اللحم المفروم. إذا كانت مقلية ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. يمكنك أيضًا الاختبار بقطعة من العجين أو بمقبض ملعقة خشبية.

ملاحظة 5. من الأفضل أن يتم تقليب البيض والفطائر في مقلاة باستخدام ملقط خشبي (لدي ملقط من الخيزران الصيني) ، وليس باستخدام ملعقة مشقوقة. بهذه الطريقة لن تحرق نفسك بالزيت الساخن.

ملاحظة 6. يمكن دهن بقايا البيض فوق فطيرة مغلقة أو استخدامها في أطباق أخرى. ولا تخافوا من تلك الجرامات "غير المتكافئة"! العجين جيد.

ملاحظة 7. تسمى Belyashi أيضًا perms أو peremyachi أو belesh. سيسهل ذلك على Google البحث عن الوصفات الأخرى.

وأخيرا. أعلم أن الكثير من الناس يفعلون العكس. أولاً ، يتم نحت البيض بكشكشة ، ثم يتم إذابة الثلج عنها وقليها. لكن من الأسهل بالنسبة لي نحت الرتوش على العجين البعيد بالفعل (ص 4-5). وأنت تفعل ما هو أكثر ملاءمة ومألوفًا لك. هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية.

يا لها من عجينة رائعة! بالتأكيد سأصنع البيض المفضل لدي من هذه العجينة! شكرا لك على الوصفة ، سأحفظها الآن ..

يا لها من عجينة رائعة! بالتأكيد سأصنع البيض المفضل لدي من هذه العجينة! شكرا لك على الوصفة ، سأحفظها الآن ..

شكرا انا سعيد. جرب هذا العجين ، فهو "رقيق" وقشرة الفطائر المقلية اتضح أنها مشرقة ومدبوغة.
انا تقريبا نسيت.
للجميع ، ملاحظة.
في الفطائر المغلقة ، لدي قوالب بقطر 20 سم (عادةً ما أقوم بتقطيع 4-6 حصص ويتم تناولها على الفور ، وهي طازجة) 500 جرام عجين و 300 جرام حشوة لكل فطيرة.

إذا كان لديك شكل كبير يبلغ قطره 30-35 سم - فأنت بحاجة إلى المزيد من العجين ، فعندئذٍ فطيرة واحدة فقط كافية.

Mamadaragaya ، كيف لذيذ !!!!

شكرا لك ، لقد جعلتني أشعر أنني بحالة جيدة! وبالتفصيل كيف! والأهم من ذلك ، الحيل من التجربة - قيمة كبيرة! شكر.

عظيم !!! شكرا جزيلا لك!

سيداتي ، شكرا على ردود الفعل!

وأنا لم أكتب فقط عن التكنولوجيا. هذا لا يقل أهمية عن الوصفة.
حتى إذا كنت معتادًا على إجراء اختبار آخر ، فسيظل مفيدًا.

عندما أبدأ في التبييض وأضع العجين ، يلعق الجميع شفاههم مسبقًا.
على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ...

ما هو مزيج؟

ما هو مزيج؟

خليط من البروتين وصفار البيض. تحتاج فقط إلى الاختلاط بالشوكة.
(عادةً ما يكون لدي هذا عندما يأتي البيض متشققًا ، فأنا أسكبها بسرعة في جرة ، وأقلبها بمضرب أو شوكة واستخدمها في عجة البيض أو الخبز).

شكر! انتبه!

Lenochka ، شكرا جزيلا لك على الوصفة! جميل جدا وفطائر وبياض. كم يجب أن تتناول الخميرة الجافة؟ أنا لا أستخدم طازجة

[ميلا 1]

ميلا 1,
أنه من دواعي سروري! كنت آخذ 6-7 جرام من الخميرة الجافة (عادية وليست سريعة المفعول). سريع المفعول - انظر على العبوة حسب وزن الطحين ، فعادة ما يكتبون هناك مقدار ما يجب تناوله مقابل 500 جرام من العجين ، يعتمدون على 640 جرامًا من الدقيق باستخدام آلة حاسبة. حظا سعيدا!

[mur_myau]

mur_myauهيلين ، شكرًا ، لأنني لم أفكر في النظر إلى الحقيبة

يا لها من معجنات فاتحة للشهية ، مع الإشارة المرجعية ، شكرًا.

[ميلا 1]

ميلا 1,
نعم ، عادة ما نقوم بذلك ، ثم نقرأ التعليمات إذا لم ينجح شيء ما.)))

بابا فاليا,
شكر!

شكرا جزيلا على الوصفة لك! اليوم خبزت فطيرتين ، إحداهما بالكرنب والبيض ، والأخرى بالكشمش وحلوى المشمش. العجين لذيذ. شكر!

[شيريك 1]

شيريك 1,
شكرا لملاحظاتك. أنا سعيد لأنني أحببت العجين ، أطبخه من أجل الصحة.

[لينوشكا]

تقلى في دهون شبه عميقة.

لينوشكا، ومن الممكن قليلا بالتفصيل؟

ما هو نصف القلي؟

ما المقدار الذي تحتاجه ، جيدًا ، على الأقل تقريبًا ، لسكب الزيت للقلي؟

وعلى أي نار تقلى بياضك؟

لا تغطي المقلاة بغطاء)؟

نادرًا ما أطهو البيض بسبب عدم رغبتي في غسل الموقد وكل شيء حوله بعد القلي ...

المهرجان دائما في المقلاة !!!

وماذا عنك يا زيت يتناثر عند القلي؟

أنا خائف جدًا من التبييض مع وجود ثقب ، مرة أخرى بسبب "المهرجان" ...

50 جرام من العجين - 30 جرام من اللحم المفروم.

لينوشكا، وإذا وضعت المزيد من اللحم المفروم ، فلن يكون الغلاف تمامًا ، أليس كذلك؟

النسب عجينة - لحم مفروم في كل الوصفات متباينة قابلت وصفات يكون فيها اللحم المفروم اكثر من عجين)) ...

حول اللحم المفروم

وما هو صر يمرر اللحم من خلاله؟

وسؤال آخر ، في وصفة الطحين هو 1 ثانية ، بالنسبة للبرج / الضغط العالي ، من المرجح أن يتم تعديل كمية السائل ، أليس كذلك؟

ملاحظة. لينوشكاوماذا يجب أن تكون العجينة المثالية حسب هذه الوصفة؟

قمت بتعديل عجينتي حسب وصفتك كالتالي): -40 غرام. طحين ("ماكفا") و +40 غرام. الماء ، مقارنة بعجين البيض الذي صنعته من قبل ، تبين أن هذه العجين كانت كثيفة جدًا ...

العجين الأخير الذي خبزت منه البيض ، يشبه عجين الفطائر الخميرة ، أعترف أنه لم يكن من السهل جدًا تقطيعها ، لكن أي نوع من البيض خرج ، كادت أن تبتلع ألسنتهم محلية الصنع ...

حسنًا ، حسنًا) ، ضعه في التدقيق) ، دعنا نرى كيف يتصرف العجين أكثر ...

[mur_myau]

mur_myauإلينا ، يا لها من عجين جيد ، ويمكنك طهي الفطائر والبيض. كل شيء موصوف بتفصيل كبير ، وستساعد النصائح على منع الأخطاء عند قلي البيض! لدي وصفتي الخاصة لعجينة الخميرة للبيض والفطائر المقلية ، لكنني سأجربها بالتأكيد!

[كروشيه]

كروشيه,
مهلا. شبه القلي يكون عندما يكون نصف مغمور بالزيت الساخن. (وهي مقلية). يستغرق الزيت حوالي نصف لتر مقابل 20 بياضًا. صب طبقة 5 سم لتبدأ ، مع الأخذ في الاعتبار أن المستوى سيرتفع عندما ينزل البياض فيه.

لتجنب تناثر السوائل ، أقوم بقليها في قدر عريض منخفض (أو قدر مرتفع الجوانب). أقلبها بشوكتين أو ملقط الخيزران الصيني. إذا قمت بالقلي مع وجود الفتحة لأسفل ، فلن يتم رشها.

اللحم المفروم أفضل بشكل أقل ، وإلا فإنه يمكن الزحف ، سيتم فتحه ببساطة عند القلي. صر المطحنة هو الأكبر. آخر مرة غزلت فيها البصل في الخلاط في البطاطس المهروسة.

العجين مشدود ، لكنه يلتصق جيدًا أيضًا ، ولا يلتصق بالطاولة واليدين. الشيء الرئيسي هو منحها مسافة جيدة وعدم تجفيفها (تغطيتها بفيلم). أخبرنا لاحقًا كيف حدث ذلك.

شكرًا لك ، بالمناسبة ، على امتنانك ، وأعترف أيضًا أنني لم أتناول هذا لفترة طويلة ، لقد كنت أتبع نظام LCHF الغذائي لعدة أشهر ، هناك ، من حيث المبدأ ، في تزايد. الزبدة في مثل هذه الكمية غير مرغوب فيها ، مثل العجين.

فيلي,
شكر. من حيث المبدأ ، ينطبق الشيء نفسه على عجائن الخميرة الأخرى. لقد وصفت العملية نفسها وتكنولوجيا الطهي.

شكرا على الوصفة! خرج بياض ممتاز. فقط الدقيق في المرة القادمة سأخفض الجرام بمقدار 50-60 ، اتضح أنه عجين رائع جدًا ، كان صعبًا على صانع الخبز

[لينوشكا]

لينوشكا شكرا على الوصفة لعجين لذيذ للبيض والفطائر! وشكرًا خاصًا على السر بنحت "الرتوش" على عجينة مختارة بالحشو! أنا حقا أخمر العجين لفترة أطول قبل تقطيعه وتشكيله. وعلى الفور وضعت البيض المزخرف في دهون عميقة. وبالتالي ، يتم الحفاظ على الرتوش أثناء القلي. عندما يتم قلي الدفعة الأولى ، تمكنت من لصق دفعة أخرى في ذلك الوقت.