رغيف العجين المخمر في الفرن

رغيف العجين المخمر في الفرن

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
بادئ القمح 100٪	100 جرام
ماء	150 جرام
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• أضع المبدئ في وعاء آلة الخبز وأسكب كل الماء. أضيف الدقيق لعمل عجينة. أقوم بتشغيل وضع "العجين". عندما يختلط كل شيء جيدًا ، أطفئه وأغادر لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أقوم بإضافة جميع المكونات الأخرى وتشغيلها مرة أخرى للعجن للحصول على كعكة طرية ، برنامج "العجين" - ساعة ونصف. أنشر العجين النهائي على حصيرة سيليكون ، وشكل رغيفًا واتركه لمدة 30 دقيقة. في مكان دافئ. أضعه في الفرن عند 40 درجة. قبل الخبز ، أقوم بعمل قطع عرضية ، ورشها بالماء من زجاجة رذاذ ووضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 250 درجة. ثم لمدة 30 دقيقة. عند 180 درجة. وزن الرغيف النهائي 550 جم.
• 
• 

وصفات مماثلة

رغيف الطالب (إلتواء)

رغيف البطاطس (سونادورا)

أرغفة صغيرة مع دقيق القمح القاسي (سونادورا)

[-vwv-]

-vwv-، مرحبا بكم في منتدى!
نقلت الصورة من المعرض إلى الوصفة. آمل أن يكونوا في مكانهم. إذا حدث خطأ ما ، أخبرني بما يجب إصلاحه. لم يتم تحرير صورة العنوان بعد.
الرغيف جيد!
آمل أنه بينما تتعلم كيفية إدراج صورة ، سيكون لدينا المزيد من الخبز. كل التوفيق لك!

[-vwv-]

-vwv-رغيف ممتاز! بمبادرة على المنتدى ...

شكر!

وهل البادئ مخمر أم قائم على الخميرة؟

خميرة نقية ، من الجاودار إلى القمح.

[-vwv-]

خميرة نقية ، من الجاودار إلى القمح.

-vwv-، إذن ، إذا كنت لا تمانع ، فسنمنحه الاسم المقابل. وبعد ذلك يبحث الناس عما يخبزونه بالعجين المخمر ، لكنه "عادي". إنه ليس عاديًا ، لقد خمير! بدون غرام خميرة. هذا ما تحتاجه!

حسنًا ، دعنا نغير أنا مبتدئًا ولا أعرف كل التفاصيل الدقيقة حتى الآن

أول خبز من العجين المخمر. مخبوز على "أبدية" حسب وصفتك. زادت الوصفة.


أحب الخبز.

الوصفة مثيرة للاهتمام.

هل أفهم بشكل صحيح أنك تخمر العجين الأول لمدة 30 دقيقة ، ثم تعجن لمدة 1.5 ساعة ، وتتركها لمدة 30 دقيقة أخرى؟

سأقوم بعجن العجين في خلاط العجين. لمدة 1.5 ساعة من العجن ، سوف ترتفع درجة حرارة أي عجين.
أود أن أفهم مبدأ هذا العجن لمدة ساعة ونصف لنقله إلى العجن.

هناك نقطة أخرى غير واضحة: عادة ما يستغرق العجين المخمر وقتًا طويلاً حتى ينضج ، عدة ساعات ، ثم 30 دقيقة؟
ولم أقم بتدقيق العجين المخمر لمدة تقل عن ساعة واحدة ، أو حتى ساعة ونصف ...

أيضا: كم مرة تفرط في التغذية وكيف تطعمها قبل صنع العجين؟
ما هي نسبة قاعدة الجاودار إلى تغذية القمح؟

في رغيفك هذا ، تحصل دائمًا على كسرة إسفنجية ذات مسامية غير متساوية ، أم أنها تعتمد على شدة العجن ووقت التدقيق ؟؟

هل أفهم بشكل صحيح أنك تخمر العجين الأول لمدة 30 دقيقة ، ثم تعجن لمدة 1.5 ساعة ، وتتركها لمدة 30 دقيقة أخرى؟

إذا كنت لا تمانع ، فسأجيب عليك. برنامج "العجين" في HP لا يعجن لمدة 1.5 ساعة. و يوجد عجن و تدقيق. تخمرت لمدة ساعة. وأخذت العجين المخمر الناضج ، وليس المقبلات.

سأقوم بعجن العجين في خلاط العجين. لمدة 1.5 ساعة من العجن ، سوف ترتفع درجة حرارة أي عجين.
أود أن أفهم مبدأ هذا العجن لمدة ساعة ونصف لنقله إلى العجن.

دلك. كالمعتاد لمدة 10-15 دقيقة.

أيضا: كم مرة تفرط في التغذية وكيف تطعمها قبل صنع العجين؟
ما هي نسبة قاعدة الجاودار إلى تغذية القمح؟

ما عليك سوى البدء في التغذية كما تفعل عادةً مع طحين الجاودار بدقيق الجاودار. والقمح
إذا كتبت شيئًا خاطئًا ، فدع المؤلف يصححه.

في رغيفك هذا ، تحصل دائمًا على كسرة إسفنجية ذات مسامية غير متساوية ، أم أنها تعتمد على شدة العجن ووقت التدقيق ؟؟

هذا أيضا مثير جدا للاهتمام بالنسبة لي! أحاول خبز هذا الخبز أو الرغيف "المسامي بشكل غير متساوٍ" ، لكن دون جدوى حتى الآن. بالأمس خبزت رغيفًا (وفقًا لوصفة مختلفة) ، وعجن مرتين ، وكان التدقيق الكلي أكثر من 3.5 ساعة! وبعد ذلك لم تنجح هذه الثقوب!
وقد صنعت الدُفعة ليس بالمبتدئين ، بل بالعجين! الشيء الوحيد هو أنني لا أملك سوى العجن اليدوي فقط ، ولا توجد معدات للخبز حتى الآن ...

الوصفة مثيرة للاهتمام.

هل خبزتِ رغيفاً؟

: فتاة نعم: أنا أخبز هذه الوصفة. حقا يشبه. لدي عجين الجاودار المخمر. بالنسبة للخبز ، أستخدم دقيق القمح من الدرجة الثانية. العجين بعد العجن مناسب لمدة 3 ساعات. أترك الخبز في الفرن على حرارة 30 درجة لمدة 3-4 ساعات.

يا فتيات ، سامحني 50٪ من عجين القمح المخمر (في الربيع كان يتم أخذه على موزة). ما التعديلات التي يجب أن أجريها على هذه الوصفة. ويمكنك أن تقرأ في مكان ما كيف تترجم 50٪ إلى 100٪؟ حاولت أن أخبز هذه الوصفة. لكن العجين يرتفع لفترة طويلة جدًا ، 6-8 ساعات. لكني أحب الخبز الجاهز (أخبزه في صانع الخبز) من حيث الهيكل والذوق (ليس حامضًا). لكن الشعور بأنني أفعل شيئًا خاطئًا لا يترك))) شكرًا مقدمًا لجميع الذين استجابوا

[جيبسوفيلا]

أين تقرأ كيف تترجم 50٪ إلى 100٪؟

جيبسوفيلا، لديك الآن 50 جرام من السائل لكل 100 جرام من الدقيق. عليك القيام بذلك للحصول على 100 إلى 100.
للقيام بذلك ، اعتمد على كمية العجين المخمر الجاهز المتاح لديك ، وكمية الدقيق والسائل الذي تحتاج إلى إضافته أثناء التغذية أو الاستخدام اللاحق.
أي الآن ، إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، 150 جرامًا من البادئ ، فأنت بحاجة إلى إضافة 50 جرام من السائل إليها ، وتحصل على ترطيب بنسبة 100٪ ، ثم تغذيه بنسبة الدقيق والسائل 1: 1 ، أي على سبيل المثال ، يضاف 100 جرام دقيق + 100 جرام سائل. من حيث الوزن المظهر وليس الحجم.
حظا سعيدا!

فيرا ، شكرا لك على الوصفة الرائعة لخبز العجين المخمر الأبيض! حسب فهمي ، هذا ليس رغيفًا حقًا ، إنه خبز أبيض على شكل رغيف ، لكنه بالتأكيد لذيذ!
فعلت كل شيء وفقًا للوصفة والتكنولوجيا المقترحة. في البداية كنت أشك في أنه بعد العجن والإثبات في صانع الخبز في برنامج "العجين" (لمدة إجمالية تبلغ 1.5 ساعة) ، سيكون نصف ساعة من إثبات الرغيف نفسه بعد التشكيل كافياً ، ولكن في الحقيقة لم تكن هناك حاجة إلى المزيد!
لقد خبزت على صفيحة خبز ساخنة ، ورقة خبز بالبخار في قاع الفرن ، وفي الدقائق العشر الأولى عند 250 ، ارتفع الرغيف كثيرًا وأصبح أقوى بحيث اختفت كل الشكوك مرة واحدة!

لون الفتات رمادي ، لأن العجين المخمر الخاص بي أبدي مع التغذية الثلاثية للقمح من الدرجة الأولى ، ومن الوزن الإجمالي البالغ 200 جرام من الدقيق ، حصلت أيضًا على درجة واحدة. لكن "الثقوب" مذهلة تمامًا ، والقشرة مقرمشة والنكهة لا مثيل لها!
شكر! سأعود إلى هذه الوصفة أكثر من مرة!

شكرا على الوصفة! كل شيء يعمل بشكل رائع!
انكسر الشريط قليلاً على طول القاع ، ويبدو أنه لم يتشتت تمامًا. على الرغم من أنها زادت مرتين بالضبط ، أو حتى أكثر. لكن لا يهم. الشيء الرئيسي هو لذيذ جدا.

خبزت رغيفًا مرة أخرى اليوم ، هذه المرة ببذور الخشخاش. لكن شيئًا ما لم يسير وفقًا للخطة واتضح أن العجين كان رقيقًا. على شكل ما أستطيع ، المسافة والمخبوزات. ارتفع الرغيف جيدًا في الفرن ، والشكل بالتأكيد ليس هو نفسه كما نود ، ولكنه لذيذ. لذيذ جدا وعطاء!