الخبز ، تقريبًا مثل الأوكراني (صانع الخبز)

الخبز ، تقريبًا مثل الأوكراني (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	180 جرام
دقيق الجاودار	270 جرام
ماء	22 مل
الكفير	300 مل
ملح	8 جرام
الخميرة الجافة	2 غ
الشعير الجاف	8-10 جرام

طريقة طهو

• من الواضح أن قياس 8 جرام أو 2 جرام هو مجرد هراء ، 8 جرام من الملح عبارة عن ملعقة صغيرة ممتلئة ، و 2 جرام من الخميرة الجافة أقل قليلاً من ملعقة صغيرة كاملة.
• بدلاً من الكفير ، غالبًا ما أستخدم الحليب المخمر ، اتضح طعمًا محليًا. لكن على أي حال ، يجب مشاهدة kolobok. أنا دائما أضيف الماء. إذا قمت بذلك على الماء ، لكن ابدأ بـ 280 مل من الماء وقم بتثبيته تدريجيًا ، اعتمادًا على كمية الدقيق التي تحتاجها. لكن لم يخرج أكثر من 300 مل. كل هذا يتوقف على الطحين. أنا لا أشرب الشعير. جئت عبر اثنين من الشركات المصنعة. أخذت واحدة في "بيت بيكارسكي" ، يقولون إنها نمساوية ، لكنها تبدو سوداء نوعًا ما ، والثانية في كشك في البازار ، تقول امرأة تبيع كل أجراس وصفارات الخبازين ، إنه أوكراني. إنه أحمر اللون. بصراحة ، ذو اللون الأحمر وطعمه أشبه بالأوكراني ولون بني لطيف كما يليق بالخبز الأوكراني ، ولون نمساوي يذكرنا بورودينو. لكنها لا تؤثر بشكل كبير على الذوق.
• أنا أخبز في الوضع السريع. يخبز تيفالكا بلدي ، لكنني حاولت خبزه في نفس الوضع على إل جي ، إنه يخبز بشكل سيء. لذلك ، من ليس لديه تيفال ، فمن الأفضل أن يخبزه في الوضع الرئيسي أو وضع الجاودار. (فقط نموذجي من آلة الخبز TEFAL) لا يحتوي على وضع الجاودار).
• نعم ، سوف تضطر إلى العبث بالخبز حتى تملأ يدك بالسائل ، ولكن بعد ذلك سترضي نتيجة المشجعين الأوكرانيين!

ملحوظة

الخبز المفضل لدي منذ الطفولة كان خبز الجاودار الأوكراني. اشترتها أمي وهي لا تزال ساخنة في المتجر ، وأكلت أنا وأخي القشرة. الطعم الحامض للخبز الأوكراني منذ الطفولة يطارد حتى الآن. لقد جربت الكثير من الوصفات الأوكرانية وكانت هذه الوصفات قريبة جدًا من هذا الخبز منذ الطفولة (الآن يبيعون أيضًا الخبز الأوكراني في المتجر ، ولكن هذا ليس الخبز نفسه ، ويبقى اسم واحد). لدي خياران لخبزها ، أحدهما على الكفير ، والآخر أستخدمه في Post ، على الماء. لم أعد أتذكر أين "حفرت" هذه الوصفة ، سأقدمها كما كانت في الأصل ، وبعد ذلك سأخبرك عن تجاربي. أعطي كل شيء بالجرام ، ولكن بصراحة ، أحب طريقة الجدة العجوز أكثر: الكؤوس والملاعق.
شهية طيبة للجميع !!!

الصورة عن طريق Tane4ka

حسنًا ... يربكني نوعًا ما 2 جرام من الخميرة الجافة ..... لأكثر من نصف كيلوجرام من الدقيق ..... أريد أن أحاول وخز ... لكن من الضروري أن يصبح الخبز ...

ولا يوجد صورة انظر ماذا يحدث مع 2 جرام من الخميرة ...

يوم جيد للجميع! أخبرني ما إذا كان من الممكن استبدال الشعير بشيء ما أو تقديم المشورة أين يمكنك العثور عليه

يمكن استبدال الشعير بمركز نبتة كفاس 1-2 ملعقة كبيرة. ل. ، جاف كفاس 1-2 ملعقة كبيرة. ل ، بيرة سوداء 50٪ ماء.

فهمت بشكل صحيح شيء مما ورد أعلاه

لقد خبزت هذا الخبز ، ووضعت ، مع ذلك ، ملعقتين كبيرتين من الخميرة. أنشر صور الرغيف



أقطعها ساخنة ، وأعتقد أن ملعقتين ليسا زائدين ، والخبز كثيف جدًا ، واضطررت إلى إضافة 50 مليلترًا من الماء ، وصنعته على الكفير ، وسأكتب عن المذاق غدًا.

السلام عليكم ايها الخبازون!
Tane4ka من Knyazhichy - يبدو جميلًا
مقابل 600 جرام من الدقيق ، 2 ملعقة طعام جيدة

السلام عليكم ايها الخبازون!
Tane4ka من Knyazhichy - تبدو جميلة
مقابل 600 جرام من الدقيق ، 2 ملعقة طعام جيدة

شكر . ولم يعجبني طعم الخبز ، وهو ليس تقريبًا أوكرانيًا ، من الواضح أنك بحاجة إلى المزيد من الملح ، حتى مع الكفير المؤكسد بشدة - الطعم ليس حامضًا ، لا طعم له.

[تانشيك]

لقد خبزت هذا الخبز ، ووضعت 2 ملاعق كبيرة من الخميرة أنشر صور الرغيف

لا أعرف كيف أستخدم هذه الوصفة ، لكن على حبوب الجاودار (240 + 160 = 400 جم من الدقيق) أضع أقل من ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. كان كل شيء على ما يرام والسقف محدب. لذا أعتقد تانشيك لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح.

لقد خبزت هذا الخبز بالأمس ، ولكن مع إعادة حساب الدقيق الذي قدمته Bread Pete ، وضعت أيضًا ملعقة صغيرة غير مكتملة من الخميرة ، + 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون وباقي السائل فقط 250 مل. (ماء + 2 ملعقة كبيرة. ل. كفاس نبتة). مع وجود الكثير من السوائل ، تبين أن الخبز كثيف جدًا وذو مسام صغيرة ، وليس مرتفعًا (السطح مسطح). خبزت الخبز بأمر من زوجها ، المولع جدًا بالأوكرانية ، تمت الموافقة على الخبز. سنخبز أكثر من مرة ونجرب السائل. شكرا على الوصفة.

حسنًا ... يربكني نوعًا ما 2 جرام من الخميرة الجافة ..... لأكثر من نصف كيلوجرام من الدقيق ..... أريد أن أحاول وخز ... لكن من الضروري أن يصبح الخبز ...

ولا يوجد صورة انظر ماذا يحدث مع 2 جرام من الخميرة ...

أخيرًا ، تمكنت من تصويره. أنشرها. والخميرة 1 ملعقة صغيرة. وهذا ليس كاملا.

وهذا هو الحال في السياق. بالطبع ، ليس هناك خلاف حول الأذواق. لكن بالنسبة لي هذا لا يذكرني بمذاق الطعام الأوكراني الرهيب الحالي ، ولكن ذلك الخبز الأوكراني من الطفولة البعيدة ... وكما فعلنا ذات مرة ، يأكل أطفالي القشرة الكاملة فيه
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

تانيا عزيزتي شكرا على الوصفة! أخبز أسبوعيًا ، زوجي لا يتعرف عليه إلا. صحيح أن التجربة مع السوائل مستمرة: لقد قمت الآن بتخفيض نبتة kvass (أعتبرها بدلاً من الشعير) إلى 2/3 ملعقة كبيرة. ل. + 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح (تريد كل شيء حامض) + 250 مل. ماء. وهذا ما حدث:

لصحتك! سعيد لأن الخبز أحببت!

قل لي ، ألا يوجد سكر في هذه الوصفة ، أم نسيت الإشارة؟
ولا يوجد زيت ...
تحتاج إلى محاولة!

قل لي ، ألا يوجد سكر في هذه الوصفة ، أم نسيت الإشارة؟
ولا يوجد زيت ...
تحتاج إلى محاولة!

صحيح تمامًا: لا يوجد سكر أو زيت في الوصفة.

و هكذا حدثت الحكاية:

🔗

🔗

🔗

لم أتذوقه بعد. في وقت لاحق...
أضفت 1 ملعقة كبيرة إلى الوصفة الأصلية. ل.بانيفارين ، 1 ملعقة صغيرة. خل ونصف ملعقة صغيرة. كزبرة.

لم أتذوقه بعد. في وقت لاحق...

لقد جربته - أعجبني! شكرا على الوصفة!

[تانشيك]

لا أعرف كيف أستخدم هذه الوصفة ، لكن على حبوب الجاودار (240 + 160 = 400 جرام دقيق) أضع أقل من ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. كان كل شيء على ما يرام والسقف محدب. لذا أعتقد تانشيك لقد كتبت كل شيء بشكل صحيح.

ووضعت 1 ملعقة صغيرة من الخميرة على قمح الجاودار (400 جم + 150 جم) ، اتضح أن الخبز جيد جدًا ، والآن أحتاج إلى تجربة هذه الوصفة

هذه معجزة مخبوزة في باناسونيك ... تعرفت على هذه الوصفة في منتدى آخر ، البرنامج كان "خبز سريع" اختار "دقيق حبوب كاملة - خبز سريع - مقاس M"



من الكمامة ، قمت للتو باستبدال الشعير بنبتة الكفاس (التكوين - الشعير + دقيق الذرة) وأضفت قطرة من الكونياك (كان الخبز السابق على الكونياك نشطًا جدًا) ...

هل هي أسكت أم البرنامج هو المشكلة؟

هل هي أسكت أم البرنامج هو المشكلة؟

المشكلة هي هفوة!

تعلم كيفية صنع عجينة الخبز! تُظهر الصورة أن توازن الدقيق / السائل لديك مضطرب ، واتضح أن العجين ثقيل. عند استخدام دقيق الحبوب الكاملة ، تحتاج إلى تليين العجين وإضافة القليل من السائل.
هذا مثال على عجينة من دقيق الحبوب الكاملة. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

تعلم كيفية صنع عجينة الخبز! تُظهر الصورة أن توازن الدقيق / السائل لديك مضطرب ، واتضح أن العجين ثقيل.

نسيت أن أضيف القليل من السائل إلى الوصفة الأصلية ، لأن الكعكة لم تعجن على الفور. ولكن بعد ذلك بدت الصورة على الرابط. فقط لسبب ما رفض الارتفاع

منذ يومين حرفيًا كنت أصنع خبز قمح الجاودار وفقًا لوصفة مختلفة (نفس الطحين والخميرة) - كان يرتفع ويخبز جيدًا ...

نرتب كل "مواجهات الحبوب" في موضوع التعليمات ... https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0، ثم اتبع الرابط. لا تنس أن تكتب وصفة الخبز ، ماذا ، وكم تم قياسه ووضعه ، صورة للخبز - دعنا نحاول معرفة ذلك

شكر! ذهبت إلى هذا الموضوع

في المرة الثانية التي خبزت فيها هذا الخبز ، أحببته حقًا.
الشكل صحيح ، والذوق لطيف ، لكن الرغيف ليس كبيرًا جدًا. أضفت أيضًا الكزبرة ، طعمها أفضل بالنسبة لي))
شكرا على الوصفة!