نقانق الدجاج في قدر الضغط Liberty MP-900

[محدثخيار النظام الغذائي]

نقانق الدجاج في قدر الضغط Liberty MP-900

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم مفروم (خليط من أفخاذ الدجاج)	1400 جرام
ماء بارد جدا (جليد)	60-80 جم
ملح	25 جرام
نشا الذرة	10 جرام
كونياك (كحول لا يقل عن 40 درجة	3-40 جم
جوزة الطيب	المذاق
مطحون: بابريكا ، كمون ، هيل ، زنجبيل	اختياري
خلطة عشبية للحم المفروم	اختياري

طريقة طهو

• خذ 6 أفخاذ وشريحتين. إزالة الجلد من الفخذين ، وقطع الدهون الزائدة ، وفصل العظام. نقطع اللحم إلى قطع طولها حوالي 1.5 سم ، ونتيجة لذلك بعد التحضير ، اتضح أن اللحم المفروم محضر 1400 جم. ضعي جزءًا من اللحم في الخلاط وأضيفي جزءًا من الماء البارد (مثلج). اطحن اللحم حتى يهرس. يضاف النشا ويخلط. اسكبي الكونياك وقلبي. أضيفي البهارات والأعشاب الممزوجة بالملح إلى اللحم المفروم. اعجن كل شيء جيدًا .. يمكنك إضافة المزيد من الماء لجعل اللحم المفروم رقيقًا.
• 
• نضع اللحم المفروم في كوب صلب مبلل بالماء. مع كوب منقوع في الماء ، قم بتسوية جزء الكاجا من اللحم المفروم الذي يتم وضعه .. يمكنك ترك اللحم المفروم حتى يستقر لمدة ساعة ونصف ، ثم لن يكون هناك فراغات بداخله.
• 
• نضع كوبًا من اللحم المفروم في قدر الضغط ونغطيه بغشاء بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم نضيف الماء بإصبعين تحت مستوى الكوب. نقوم بتشغيل وضع التدفئة. ستستقر درجة الحرارة داخل القدر عند 70 درجة مئوية تقريبًا. نغلق الغطاء. بعد حوالي ثلاث إلى أربع ساعات ، نتحقق أولاً من درجة حرارة الماء ، ثم نغمس دبوس مقياس الحرارة تمامًا في اللحم المفروم. سيكون السجق جاهزًا إذا كانت درجة الحرارة داخل اللحم المفروم 67-72 درجة. يستغرق هذا حوالي 5-6 ساعات. يعتمد على طراز قدر الضغط متعدد الطهي.
• عندما يصل اللحم المفروم إلى درجة الحرارة المرغوبة ، أزل ورق القصدير أو ورق الألومنيوم وضع كوب النقانق في وعاء به ماء بارد. من التبريد الحاد ، سيصبح اللحم المفروم أكثر كثافة. عندما يبرد السجق تمامًا ، صفي السائل الزائد ، سيكون هناك القليل جدًا منه. بلطف ، باستخدام الملعقة ، نتجاوز الجزء العلوي من الزجاج وننظف اللحم المفروم العالق ، ثم نقلب الكوب وسيسقط النقانق بسهولة من الكوب بمفرده.
• 
• وبالمثل ، يمكنك صنع النقانق من أفخاذ الدجاج ولحم الخنزير ونقانق الديك الرومي. أو خليط من لحم الديك الرومي ولحم العجل. في الصورة ، النقانق الخفيفة عبارة عن شرائح الدجاج والفخذين بالأعشاب ، والسجق الغامق هو 70٪ دجاج و 30٪ جولاش لحم خنزير.
• عندما كنت مهتمًا بهذه العملية ، كتبت عدة قواعد مهمة لصنع النقانق.
• ماء. 5-7٪. حتى لا يتفتت اللحم المفروم (60 مل لكل 1 كغم من اللحم المفروم)
• النشا 1-2٪ لكثافة اللحم المفروم يمكن أن تصل إلى (7 جرام لكل 1 كيلو جرام من الوجبة)
• تصل نسبة الدهون إلى 10٪. تضاف مكعبات شحم الخنزير بعد خلط جميع المنتجات (90 جم لكل 1 كجم من الوجبة).
• ملح 2-2.5٪ مع مواد أولية غير مملحة (20 جم لكل 1 كجم وجه)
• ... فيتامين ج في مسحوق لحفظ اللون (1 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم المفروم).
• هناك حاجة إلى الماء المثلج للحفاظ على سكاكين الخلاط من السخونة الزائدة.
• يساعد الكونياك في الحفاظ على لون اللحم المفروم.
• يعطي اللحم المفروم الخشن الشاي نقانق.

الطبق مصمم ل

2 قطعة

وقت الطبخ:

التحضير 25 دقيقة والطهي 5-6 ساعات

برنامج الطبخ:

التسخين

ملحوظة

وعاء قدر الضغط ليبرتي mp-900 p يشتمل على ماكينتين بارتفاع 11 سم وقطر 11 سم أو كوب بارتفاع 12 سم وقطر 12 سم. بالنسبة لطباخ باناسونيك متعدد الطهي SR-TMH10 ، فإن كوب 11x11 سم مناسب

محدث

خيار النظام الغذائي

فيليه ديك رومي 500 جرام
100 جرام لحم مسلوق
جزر 50 جم
50 جرام بنجر
نخالة القمح 3 ملاعق كبيرة
ماء 6stl
الألياف القابلة للذوبان في الماء 1 ملعقة صغيرة
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
ثوم (مسحوق) ، فلفل مطحون ، جوزة الطيب

اسلقي الجزر والشمندر ، وطحن النخالة في مطحنة القهوة وأضيفي الماء ، وأضيفي الألياف (لدي ألياف أكاسيا ، لكن يمكنك إضافة أي ألياف قابلة للذوبان في الماء) ، وحركيها واتركيها تنتفخ لمدة 10 دقائق تقريبًا.في الخلاط ، اخلطي الخضار ومزيج النخالة في المهروس. طحن لحم الديك الرومي بالخلاط. قطع اللحم إلى قطع 5x5mm. يُضاف هريس الخضار والديك الرومي المفروم ، ويُعاد خلط كل شيء في الخلاط. يُملح الخليط ويُضاف التوابل. ضعه في كوب وضعه في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة.
تقريبا. يمكن تناول البنجر بشكل أقل ، واستبداله ، على سبيل المثال ، بالقرنبيط المسلوق ، فلن يكون اللون ساطعًا جدًا.

إنه يشبه لحم الخنزير من Beloboka ، فقط هناك يتم تنفيذ عملية الضغط بواسطة الينابيع.
شكرا لك على تفاصيل الطبخ الشيقة.

الحجم الأبيض لا يناسبني ، ولا يناسبني في رسم كاريكاتوري صغير. وليس من الواضح كيفية قياس درجة حرارة السجق. الشيء الرئيسي هو أن السعر ذو الوجه الأبيض غير إنساني إلى حد ما. فقط للمقارنة ، خلاط ديكس DHB-552750 وات يتكلف 240-250 غريفنا و الموزع ذو وجه أبيض مقابل 300. لذلك الخلاط يمكنه فعل الكثير من كل شيء
وهذه الأكواب متعددة الوظائف بالنسبة لي ، وهي جيدة في رحلات التنزه ، وفي المنزل أيضًا ، أقوم بخبز الكب كيك فيها ، والآن قمت بتكييف الكوب الأكثر صحة لطباخ الضغط ، وسأقوم بصنع النقانق فيه.

أتوسل إليكم ، تصحيح هذا "الكحول لا تقل عن 0 درجة" في المكونات!
إنه عار على كونياك!

[ماري كييف]

ماري كييف - شكرا على كل التفاصيل الدقيقة الموصوفة!

أخبرني ، من فضلك ، هل من المقبول أن لا يغلي ، لكنه يطبخ عند 70 درجة طوال الوقت؟ حسنًا ، كما لو لم يكن هناك تطهير ، لا أعرف كيف أضعه بشكل أفضل. وصفة مغرية جدا!

هذا سجق ، النقانق المسلوقة لا تغلي أبدًا ، فهي مبسترة لفترة طويلة. حتى ترتفع درجة الحرارة داخل المنتج إلى القيمة المطلوبة. لذلك ، هناك حاجة إلى مقياس حرارة مسبار.

أقتبس من كتاب عن تكنولوجيا إنتاج النقانق:
* يتم الطهي بالبخار أو بالماء (في المؤسسات الصغيرة) عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. تعتمد مدة الطهي على قطر الغلاف وهي ساعة واحدة بقطر غلاف 60-70 مم *

هذا سجق ، النقانق المسلوقة لا تغلي بأي شكل من الأشكال ، فهي مبسترة لفترة طويلة. حتى ترتفع درجة الحرارة داخل المنتج إلى القيمة المطلوبة. لذلك ، هناك حاجة إلى مقياس حرارة مسبار.

أقتبس من كتاب عن تكنولوجيا إنتاج النقانق:
* يتم الطهي بالبخار أو بالماء (في المؤسسات الصغيرة) عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية. تعتمد مدة الطهي على قطر الغلاف وهي ساعة واحدة بقطر غلاف 60-70 مم *

شكرا جزيلا! أنا من هواة النقانق. سوف احاول. شكرا على الوصفة!

عندما جربت النقانق ، حاولت طهيها في طباخ متعدد في وضع الغلاية المزدوجة ، لذلك عندما يغلي الماء ويصدر قرقرة ، يقفز الكوب على طول القاع ، من الجيد أنني فعلت كل ذلك في قدر فولاذي ، إذا كان في وعاء من التفلون ، فمن المحتمل أن أفسد القاع.
من حيث المبدأ ، يمكنك عمل العصيدة في الوضع ، لكن لا تحصل على نقانق ، بل معجون ، وبالطبع لا يتم الحفاظ على اللون ، لأن اللحم المفروم يسخن بسرعة كبيرة ، وبالنسبة للكوسباسة فمن الضروري أن يكون التسخين تدريجيًا وموحدًا.

وفي وضع الغلاية المزدوجة ، من الجيد صنع النقانق في غلاف طبيعي. ضعي النقانق على غلاية مزدوجة وتأكدي من ثقبها في عدة أماكن حتى لا تنفجر. يتم صنع هذا النقانق بسرعة ، والآن فقط لا تكون الأغلفة في متناول اليد دائمًا. حسنًا ، هناك الكثير من المتاعب مع مطحنة اللحم العادية.

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!! انحنى لك يا دنيا !!!! لقد صنعت لأصدقائها (زوجها وابنها) صدرًا مفرومًا (بطاطا مهروسة) وقطع لحم خنزير. لذيذ ، لا ينقل! على الرغم من أنني لم أتناول اللحوم منذ أكثر من عامين ، إلا أنني لم أستطع المقاومة ومضغ قطعة من النقانق

تحديث الوصفة بخيار النقانق.

تم تحديث الوصفة بخيار النقانق.

هذا بشكل عام مشابه جدًا في الصورة إلى المتجر! هل يرجع ذلك إلى البنجر واللون الذي أعطاه؟ وكيف تتذوق الطعام؟

لقد أحببت النظام الغذائي أكثر من ذلك ، إنه أكثر نقانقًا chtoli ، حسنًا ، عندما يكون لحمًا نقيًا ، فهو يشبه لحم الخنزير ، كثيف جدًا ، لكن هذا أكثر نعومة وأكثر رقة.
ولكي يتشابه لون السجق مع نقانق المتجر ، أعتقد أنك بحاجة إلى إضافة بنجر وشيء مثل القرنبيط. نسبة 30 جرام شمندر و 70 جرام ملفوف. حسنًا ، من الأفضل تناول النخالة الخفيفة.

وأخيراً أقوم بنحته. جمعت نصف الكمية ، 700 جم (أفخاذ دجاج ، شرائح دجاج ، لحم عجل صغير) ، بحيث يتسع لتر واحد في الكوب ، اتضح أن حوالي ثلثي الكوب. صدمته ووضعته في الثلاجة. سأطلق قريبا. أول مرة أصنع فيها نقانق مسلوقة بنفسي.

صحيح ، لقد سكبت الماء العادي ، وليس من الفريزر ، حسنًا ، سكاكيني في المطحنة لا تسخن بطريقة ما.

Ksyusha ، حظ سعيد

إذن ، سيدي ، لدي سؤال عاجل ، السجق الخاص بي ظل على التدفئة لمدة 2.5 ساعة تقريبًا ، ودرجة الحرارة داخل النقانق بالفعل 65 درجة ، ونصف ساعة أخرى وهي جاهزة. أخرجه عندما يكون 70 ، أو 3 ساعات لا تكفي؟ ربما تكون التدفئة الخاصة بي أقوى ، في نموذجي ... أم يجب أن أطفئها حتى لا تقود بهذه الطريقة وتتحمل الوقت؟

بالضبط كيف تحول لحم الخنزير. خفيف قليلاً ، بالطبع ، وما زلت بحاجة للعب بالتوابل ، اكتشف ذوقك. لكن للمرة الأولى ، اتضح أنه رائع. صنعته ، سجق!



أما بالنسبة للتوابل - ربما أعطيتها القليل. النقانق لها مثل هذه الرائحة ، كنت أشمها في المتجر ولا آخذها. لكن الطعم طبيعي.
لم يكن لدي الهيل ، لقد أضفت كل شيء في القائمة قليلاً. ولست بحاجة إلى فلفل أسود أو خليط فلفل على الإطلاق في السجق؟
قرأت أيضًا في مكان ما أن الكزبرة ممكنة ، فأنا أحبها ، لكنها حارة جدًا ، وأخشى أنه قد لا يتم الشعور بها بقوة في النقانق الجاهزة.

وهل يمكنك إعطاء البنجر للون في الخيار الأول؟ بشكل عام ، أريد حقًا عمل الخيار الثاني ، لكن ليس لدي ألياف ، ونفدت النخالة ، وليس من السهل العثور عليها هنا. ما لم تشتري على الإنترنت.

بشكل عام أحببت صنع النقانق نفسها.

شكرا على العلم!

أوكسانا ، منتج جميل ، حقًا ، شيء ما بين النقانق ولحم الخنزير ، في المظهر تجرأ وشارك انطباعاتك ، ربما ينضج شخص آخر
كم من الوقت قمت بالطهي بالمناسبة؟

أوكسانا ، منتج جميل ، حقًا ، شيء ما بين النقانق ولحم الخنزير ، في المظهر تجرأ وشارك انطباعاتك ، ربما ينضج شخص آخر
كم من الوقت قمت بالطهي بالمناسبة؟

شكر! 4 ساعات في مكان ما. حاولت أن أتحملها لفترة أطول ، فبلغت 70 درجة ، ثم أخرجتها. إذا توقفت عند 67 درجة ، فستكون حوالي 3.5 ساعة.

لدي الآن خلاط جديد أكثر قوة ، لذلك لا أضيف الماء المثلج أيضًا ، يكفي برودة اللحم من الثلاجة .. وقبل ذلك ، على وجه التحديد ، سخنت السكاكين اللحم.
أنا لحم دجاج إذا نقعها دائمًا في الماء من المتجر. لديه دائمًا مثل هذه الرائحة المحددة عندما يكون خامًا ، اشتريت أشياء مختلفة ، من جهات تصنيع مختلفة ، ولكن هناك دائمًا شيء من هذا القبيل ، على الرغم من أنني أتناول الطازجة. حسنًا ، ربما لدي أنف حساس ، لا أعرف.
مسقط أمر حتمي ، كما أنني أحب الزيرة والزنجبيل. ولم أقم بإضافة الفلفل الأسود ، فقط الأخضر أو ​​خليط الفلفل. الفلفل الأسود أفضل في النقانق المقطعة حيث يوجد لحم مقدد. لكن من حيث المبدأ ، الأمر كله يتعلق بالذوق.

ماري ، شكرا لتجربتك وصفتك. ووفقًا لأي وصفة تبدو النقانق مثل لحم الخنزير؟ كل شيء ، تم حذف السؤال ، قرأت الموضوع مرة أخرى.

أوكسانا ، يا لها من نقانق جميلة لديك.

[ماري كييف]

ماري كييف، في وضع "الغلاية المزدوجة" ، تسخن المياه فوق 90 ​​درجة؟ هل هو مضر بالنقانق؟ أعلاه ، قرأت أنه لا ينبغي غليها ، ولكن يجب بسترتها عند 75-80 درجة. أريد أن أصنع أول نقانق ولا أعلم كيف يكون ذلك صحيحًا؟ يوجد قدر ضغط متعدد الطهي (مع غلاية مزدوجة وتدفئة) ، وأغلفة لحم البقر. أي وضع يجب أن تختار؟

تشير الوصفة إلى الوضع الصحيح لطهي النقانق (لحم الخنزير ، إلخ) في قدر الضغط متعدد الطهي. أي طريقة الدفء (70 درجة). من الأسهل وضع النقانق مطهية هكذا في الليل - حوالي 8 ساعات.
بالنسبة لسجق الدجاج ، يفضل ارتفاع درجة الحرارة - 74 درجة (لتدمير أي سالمونيلا).أو اطهيه في وضع قدر الضغط - حساء الطبخ ... 40-50 دقيقة تحت الضغط.
لا تشير الوصفة إلى مادة مضافة إلزامية ، والتي بدونها سيكون المنتج مجرد لحم ، ولكن ليس نقانقًا. هذا ملح النتريت. إنه لا يخدم فقط كصبغة حافظة وردية اللون ، ولكنه يعطي السجق أيضًا طعم ورائحة النقانق!
ضعه في نصف الكمية الإجمالية للملح. أي - 50٪ نتريت و 50٪ طهي.
أضف أيضًا 3٪ فوسفات لربط الرطوبة.
من السهل شراء كل هذه الإضافات والتوابل من المتاجر عبر الإنترنت التي تبيع معدات لصنع النقانق محلية الصنع. هناك أيضا وصفات هناك. في المدن الكبيرة ، يمكن العثور على كل هذا في المتاجر المتخصصة.