كعكة التوت

الفئة: الحلويات

مكونات
اللوز داكواز:
دقيق اللوز أو طحن اللوز المقشر في الخلاط	160 جرام
سكر ناعم	160 جرام
البروتينات في درجة حرارة الغرفة	6 قطع
السكر	60 جرام
موس الشوكولاتة:
شوكولاتة الحليب	270 جرام
كريم 35٪	400
سكر ناعم	2 ملعقة كبيرة. ل.
الجيلاتين (يفضل في أطباق)	12 جرام
بيري موس:
يمكن تجميد التوت أو الفراولة	600 جرام
سكر بودرة +1 ملعقة كبيرة. ل. 200 مل كريم	100 جرام
كريم 35٪	200 مل
الجيلاتين (يفضل في أطباق)	16 جرام
سطح أملس:
شوكولاتة سوداء	70 جرام
زبدة	30 جرام
للديكور:
شوكولاتة سوداء	70 جرام
--------------------------------------------	---------------
حلقة الخبز	Ø = 26 سم

طريقة طهو

ماذا يمكن أن يكون أفضل من الشوكولاتة؟ فقط الشوكولاتة ممزوجة بالتوت البري والقشدة والجوز داكواز ، حيث لا يوجد غرام واحد من الدقيق! أعتقد أن هذه الكعكة خلال إجازة الشتاء ستذكرك بالصيف بمذاقه وستدفئك أنت وأحبائك بمذاقها الفريد!
اللوز داكواز:
ينخل دقيق اللوز مع السكر البودرة.
يخفق البيض حتى يتضاعف الحجم ويضاف السكر دون توقف عن الخفقان. اخفقي البياض حتى تتماسك.
امزج البروتينات مع خليط اللوز في ثلاث خطوات عن طريق الطي من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
ها هي العجينة:
قم بإعداد صواني الخبز مسبقًا ، وقم بتغطيتها بورق الخبز وارسم عليها ثلاث دوائر بقطر 24 سم.لدي 2 صواني للخبز يتسع كل منهما 1.5 دائرة. سنضع كعكة من نصفين بالداخل. إذا كان لديك صينية خبز مقاس 38 × 38 سم ، فيمكنك خبزها بكعكة واحدة ، ثم استخدام حلقة الطهي لتقطيع 2 كعك كامل ، والثالثة من القطع.
تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 165 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
يجب ألا يكون اللون الداكنز النهائي طويلًا ، ولا يلتصق براحة اليد عند الضغط عليه ، ويمكن إزالته بسهولة من ورق الخبز.
موس الشوكولاتة:
نقع الجيلاتين في ماء بارد. اترك 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم من 400 مل.
قسّم الشوكولاتة إلى قطع واسكب 60 مل من الكريمة الساخنة ، تسخن إلى 90 درجة مئوية ، اتركها لمدة 1-2 دقيقة. ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
تُخفق الكريمة المتبقية مع 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق إلى قمم مستقرة.
تسخين 3 ملاعق كبيرة المتبقية. ل. كريم ويذوب الجيلاتين المعصور فيها.
يُمزج مع الشوكولاتة المبردة ، ويُضاف الجيلاتين تدريجياً ، ويُمزج حتى يصبح ناعمًا (يمكنك استخدام الخلاط).
توضع الكيكة في طبق وتغطى بحلقة من قالب قطره 26 سم ، بحيث يخرج الموس من الحواف ، بحيث تكون الحلقة أكبر من الكعكة.
فوق مع موس الشوكولاتة. تُغطى بكعكة من نصفين وتوضع في الثلاجة.
بيري موس:
نقع الجيلاتين في ماء بارد.
طحن التوت (الفراولة) حتى هريس. يضاف المسحوق ويقلب.
توضع جانبا 4 ملاعق كبيرة. ل. يُهرس ويُسخن إلى 90 درجة مئوية ، ويُوضع الجيلاتين المعصور في الهريس الساخن ويُذوب ، ثم يُضاف إلى الوعاء مع باقي الهريس ويُحرّك جيدًا.
اخفقي الكريمة حتى تتماسك مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر البودرة ، يُمزج مع البطاطس المهروسة.
يقلب بملعقة.
ضعي موس التوت على الكعكة الثانية وغطيها بالكيكة الثالثة المتبقية. ضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.
حرر الكيك المجمد من القالب عن طريق تقطيع الجوانب بعناية بسكين حاد.
قطعي 70 جم من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع واسكبيها فوق الزبدة الساخنة المذابة ، وحركيها بعد 1-2 دقيقة ، واتركيها تبرد وضعيها فوق الكيكة فقط ، مع ترك حافة موس التوت مكشوفة. ضع الكعكة في الثلاجة.
تذوب الشوكولاتة الداكنة المتبقية في حمام بخار أو في الميكروويف وتوضع طبقة رقيقة على ورقة خبز مقاس 15 × 30 سم.
قم بتغطيتها بورقة خبز ثانية واضغط لأسفل براحة يدك لتحرير الهواء.
نلفها بأنبوب 15 سم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
افرد الورق بحدة مع الشوكولاتة المبردة ، وأزل قطع الشوكولاتة على ورقة نظيفة وضعها في الثلاجة لبضع دقائق. الصق القطع على جوانب الكيك عشوائيًا. تُسكب باقي قطع الشوكولاتة فوق سطح الكيك وتزين الوجه بالتوت (حلوى الجيلي).
هكذا تحولت الكعكة:
شريحة: