كعكة "Raspberry Euphoria" (درجة الماجستير)

[بسكويت:]

كعكة "Raspberry Euphoria" (درجة الماجستير)

الفئة: الحلويات

مطبخ: اليابانية

مكونات
بسكويت:
يمكن طحن دقيق اللوز واللوز المقشر في الخلاط)	50 غ
سكر ناعم	50 غ
صفار البيض	40 جرام
بروتين	30 جرام
دقيق للكيك (35 جرام دقيق عادي ، غربلة مع 10 جرام نشاء)	45 جرام
بروتين	50 غ
سكر ناعم	30 جرام
مربى التوت لتطبيق المشارب مسحوق السكر لكعكة الإسفنج
شراب تشريب البسكويت:
(اغلي 32 جم من السكر مع 25 مل وقياس 30 مل)	30 مل
كيرش (الخمور)	15 جرام
ماء	20 جرام
جيلي التوت:
هريس التوت (يمكن تجميده)	300 غرام
السكر	75 جرام
الجيلاتين	6 جرام
موس التوت:
هريس التوت (يمكن تجميده)	300 غرام
كيرش	25 جرام
بروتين	100 جرام
ماء	100 جرام
السكر	200 جرام
الجيلاتين	10 جرام
قشطة 35٪ مخفوقة حتى قمم هشّة	300 غرام
طلاء المرآة:
عسل طبيعي	100 جرام
السكر	100 جرام
ماء	50 مل
لبن مكثف	70 جرام
قطع الشوكولاته الداكنة إلى قطع	100 جرام
ديكور:
شوكولاتة سوداء	60 جرام
أوراق النعناع التوت
--------------------------------------	--------
النموذج	Ø 25 سم
صينية الخبز	25 × 35 سم
حلقة الطهي / قالب التجميع	Ø 28 سم

طريقة طهو

• كعكة لذيذة ولذيذة بشكل غير عادي تتكون من بسكويت اللوز "لا جيوكوندا" وموس التوت وجيلي التوت من طاهي المعجنات الياباني الشهير Hedemi Segino وإضافتي على شكل مرآة زجاجية وزخارف الشوكولاتة - هدية لجميع السيدات المحبوبات!
• جيلي التوت:
• طهي في اليوم السابق.
• نقع الجيلاتين في ماء بارد. يُسخّن 100 غرام من هريس التوت ويُذوّب السكر ويُعصر الجيلاتين المتورّم فيه. أضف 200 جرام من المهروس إلى الكمية المتبقية واخلطهم جيدًا. دعه يتصلب ويتجمد.
• ضعها في طبق قطره 25 سم مغطى بغشاء بلاستيكي. دعه يتجمد ويتجمد.
• 
• بسكويت "لا جيوكوندا":
• من الأفضل طهي الطعام في اليوم السابق للسماح للبسكويت "بالنضج".
• اخلطي دقيق اللوز مع السكر البودرة. إذا لم يكن لديك دقيق اللوز ، يمكنك صنعه بنفسك - ضعي اللوز المقشر ومسحوق السكر معًا في الخلاط.
• يضاف البروتين (40 جم) ، صفار البيض ويخفق حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا ، ثم يضاف الدقيق على خطوتين ويخلط عن طريق الطي - من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
• 
• تغلب على البروتينات (50 جم) مع السكر البودرة حتى تصل إلى ذروتها مستقرة وتجمع في ثلاث خطوات مع خليط دقيق اللوز عن طريق الطي - من الأسفل إلى الأعلى وفي شكل دائرة.
• 
• هكذا تبدو عجينة البسكويت الجاهزة:
• 
• ضعي حوالي ثلث العجين في قالب محضر بقطر 26 سم (غطي قاعه بورق الخبز)طبقة لا يزيد سمكها عن 1 سم) ثم نخبزها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. حتى البني الذهبي. اتركه ليبرد ثم اتركه من القالب.
• 
• افرد عجينة البسكويت المتبقية في طبقة رقيقة على صينية خبز مقاس 25 × 35 سم مغطاة بورق الخبز وقسمها عقليًا إلى 4 أجزاء (يمكنك وضع شرائح رقيقة بسكين) ، ضع شرائح مائلة من المربى من خلال حقنة طهي (كيس) مع فوهة أنبوبية رفيعة جدًا.
• 
• تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق. حتى البني الذهبي. تبرد البسكويت الجاهز. لا تخف من انتشار شرائح المربى ، فمع نضوج البسكويت ، سوف يتقلص.
• 
• قطع البسكويت المبرد و "الناضج" إلى شرائح بارتفاع 4.5 سم وطول يتوافق مع حجم الحلقة (القالب) التي سيتم تجميع الكعكة فيها (لدي حلقة طهي منزلقة بقطر 28 سم) ورشها بكثرة بمسحوق السكر حتى شرائط المربى لم تلتصق بالقالب.
• 
• ضعي شرائح البسكويت بشكل دائري (نقش على الشكل) ، ضعي بسكويت دائري في الأسفل. نقع البسكويت في القالب مع القطر.
• 
• موس التوت:
• تحضير المرينغ الإيطالي.يوضع الماء والسكر في قدر ويطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى 117 درجة مئوية ، إذا لم يكن هناك ترمومتر ، ثم حتى تصبح كرة طرية. أسقط الشراب على طبق واتركه يبرد بيديك أو أسقطه في كوب من الماء البارد - يمكنك أن ترى كيف تطفو الكرة.
• 
• في موازاة ذلك ، اخفقي البيض في رغوة سميكة. أدخل الشراب المحضر في مجرى رفيع في البروتينات دون توقف لضربها بالخلاط ، واخفقها حتى تبرد المرينغ ، ويجب أن تصبح ناعمة ولامعة.
• 
• اخفقي الكريمة حتى تصبح مقرمشة وناعمة. سخني القليل من هريس التوت وخففي الجيلاتين المعصور المنقوع مسبقًا في الماء البارد وعصره للخارج ، امزجي مع بقية المهروس وقلبي.
• يُمزج مع ملعقة وفي ثلاث خطوات ، يُضاف في أجزاء ويُحرّك البطاطا المهروسة والكريمة والمرينغ.
• يجب خلط الموس جيدًا حتى يصبح ناعمًا. املأ النموذج بالموس إلى نصف البسكويت الجانبي. برد لمدة 20 دقيقة.
• ضع جيلي التوت على رغوة صلبة قليلاً.
• 
• ضعي فوقها رغوة الموس المتبقية وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
• 
• طلاء المرآة:
• يُسخن الماء والسكر والعسل حتى يغلي ، ويُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ، ويُضاف الحليب المكثف والشوكولاتة ، ويُمزج جيدًا دون رفع الملعقة عالياً حتى لا تتشكل فقاعات الهواء.
• 
• تبرد وتسكب على سطح الكعكة المجمدة ، لا تنصف! يجب أن يتدفق التزجيج بحد ذاتها! ضع الكعكة في الثلاجة.
• 
• زخرفة:
• اللوالب:
• ضع الشوكولاتة المذابة على شريط السيليكون. اصنع أخاديد بمشط أو شوكة خاصة.
• نشمر في لولب ويوضع في الثلاجة. انزع الشريط اللاصق مباشرة على الكعكة.
• 
• رقائق:
• ضعي الشوكولاتة المذابة على شريط سيليكون مثبت على سطح منحني (لدي دبوس دوار) ، اتركيه يتجمد في الثلاجة.
• 
• حرر الكيك من القالب قبل التقديم مباشرة عن طريق تدفئة جوانبها بمجفف شعر ساخن. تُزين الكيكة بالتوت البري وأوراق النعناع ورقائق الشوكولاتة واللوالب.
• 

الطبق مصمم ل

12

وقت الطبخ:

120

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

إنها تحفة !!!

أنا أتفاعل مع التوت مثل القطة لحشيشة الهر! من رائحة واحدة أصنع المشاجرة ... وهنا مثل هذه الوفرة. أخذت إلى الإشارات المرجعية

ناتالوشكا ، شكرا !!!

إنها تحفة !!!

+100500!!

شكرًا جزيلاً لكم جميعًا على مراجعاتكم الأولى وكلماتكم الرقيقة !!!

[جدا جدا جدا]

+100500!!

كان الرئيس جشعًا لشيء ما!
مثل هذه الإبداعات ، التي تغني منها الروح ، وتسارع دقات القلب ، وتنتفخ الخياشيم ، ويدخل إفراز جميع أنواع أسرار الجهاز الهضمي إلى مرحلة الفيضان النشط ، وحتى من طاهية فريدة من نوعها ، وحتى إجازة نسائية رائعة تأتي إلينا في الإجازة الأنثوية الرائعة الوحيدة لهذا العام جدا جدا جدا غالية الثمن!
هنا من الصواب الانحناء أمام المؤلف وفنان الأداء ، كما كان من قبل إلهةيصرخ أحسنت! BIS! أكثر! أكثر! أكثر!!!

[ميدوسا]

ميدوسا! شكرا جزيلا! : girl_red: قل أيضًا ، أنا مجرد امرأة تحب الطبخ!

[قطعة]

ثق في رجل السيدات العجوز ، سيباريت ، الأسنان الحلوة والشراهة أن الناس مثلك مرزباني قطعة!

ناتاشا !!!!! كلمة واحدة - النشوة يايايا ....
كل ما يتعلق بتوت العليق هو ذاكرة طفولتي - حديقة أمي وتوت ضخم ودلاء من التوت - ضخمة وعطرة وشفافة وحلوة ، مثل Raspberry Euphoria!

ناتاشا برافو ، الكعكة رائعة فقط ، انضممت إلى الجميع. أنا فقط يسيل لعابي ، قررت أن أفعل ذلك ، سأكسر جبهتي ، لكن يمكنني أن أجعلها ليست جميلة جدًا ، لكنها بالتأكيد ستكون لذيذة ، بشكل عام ، إنها في الإشارات المرجعية! شكرًا جزيلاً لك ناتاشا ، أنت جميلة لدرجة أنك ترضينا بهذه التحف الفنية

ماذا اضيف؟ ..
تقديم لذيذ لكعكة لذيذة! برافو ناتا!
أنا معجب بموهبتك!

ناتاشا! أنا بالتأكيد أحب وصفاتك. كنت معجزة!

لا كلمات ...

ناتاليا ، مرحبا.
من فضلك قل لي كيف أصنع بسكويت ، لقد ارتبكت تمامًا في هذه الجرامات ، لكن لا يمكنك كتابة قطعة واحدة في كل مرة ، على الأقل تقريبًا.

في هذه العبارة في تحضير البسكويت "أضف البروتين (40 جم) وصفار البيض واضرب حتى تصبح كتلة متجانسة ورقيقة" - كيف ذلك؟ مثل إضافة بيضة كاملة؟

[إفجينيا 82]

شكراً جزيلاً لكم جميعاً على كلماتكم الرقيقة وإطراءاتكم!

إفجينيا 82! للأسف ، البسكويت ، وأكثر من ذلك منى ، يتطلب دقة كبيرة! لذلك علينا أن نزن.

إضافة البروتين (40 جم) يعني عدم الخفق ولكن يجب جلد الصفار بشكل منفصل ثم يضاف!

اشرح pazhaluysta خصيصًا * الموهوب * === خلط دقيق اللوز مع مسحوق السكر. إذا لم يكن لديك طحين اللوز ، يمكنك صنعه بنفسك - ضعي اللوز المقشر والسكر البودرة معًا في الخلاط.
أضف البروتين (40 جم)، صفار وخفق حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا ، ثم أضف الدقيق على خطوتين واخلطه عن طريق الطي - من الأسفل إلى الأعلى وفي دائرة. ===

مكان إضافته وفي أي حالة تريد ooooooooo حقًا تجربة كعكتك ، شكرًا

تغلب على صفار البيض ، وإضافة البروتين غير المربوط إليه () ، ثم إلى الدقيق؟

جعل كعكة. أردت استبدال الجيلاتين بشريحة جديدة (أجار). 6 غرامات من أجار لم تساعد. تطفو الكعكة على الطبق. أكلوا بالملاعق. بدت صقيع حلوة جدا. الأهم من ذلك ، أن التزجيج أيضًا لا يتجمد ، ويلتصق بالسكين طوال الوقت. أود أن أحاول تكرار التجربة. لكنني لا أعرف كم يجب تناول أجار أجار. أخشى المبالغة في ذلك والتغلب عليه.

natapit ، شكرا لعضو الكنيست! وغني عن القول ، فرحة فقط!
رائع ، مذهل ، ساحر!

ناتاشا ، أخبرني ما هو الدور الذي يلعبه البروتين في الموس ، هل هو مهم هناك؟

ناتاليا ، من فضلك أخبرني لماذا تحتوي مكونات الهلام على 300 جرام من هريس التوت ، وعند الطهي ، يتم استخدام 100 جرام ، أين ذهبت الـ 200 جرام الأخرى؟

[1. طبخ في اليوم السابق. نقع الجيلاتين في ماء بارد. يُسخّن 100 غرام من هريس التوت ويُذوّب السكر ويُعصر الجيلاتين المتورّم فيه. أضف 200 جرام من المهروس إلى الكمية المتبقية واخلطهم جيدًا. ضعها في قالب بقطر 25 سم مغطى بغشاء بلاستيكي. دعه يتجمد ويتجمد.]

لقد كتب لي المشرفون بالفعل ... يمكن رؤيته أثناء الإشراف على الوصفة ، فقد فقدوا شيئًا ما ، لكنني سأقوم بنشر الخطوة الأولى الكاملة هنا خصيصًا لك!

1. طبخ في اليوم السابق. نقع الجيلاتين في ماء بارد. يُسخّن 100 غرام من هريس التوت ويُذوّب السكر ويُعصر الجيلاتين المتورّم فيه. أضف 200 جرام من المهروس إلى الكمية المتبقية واخلطهم جيدًا. ضعها في قالب بقطر 25 سم مغطى بغشاء بلاستيكي. دعه يتجمد ويتجمد. حظا سعيدا وشكرا على الاهتمام!

شكرا لك ، الآن كل شيء واضح

ناتاشا ، لقد أصلحت كل شيء بالفعل! ربما كنت قد تجاهلت ذلك بطريقة ما عن طريق الصدفة. أحاول دائمًا التحقق من كل شيء مرة أخرى ، لكن يبدو أنه تم مخيطه حتى ذلك الحين. آسف!