صقلية كابوناتا (الباذنجان مع غناء مساند) - الوصفة المصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كابوناتا صقلية (باذنجان مع غناء في الخلفية)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: الايطالية

كابوناتا صقلية (باذنجان مع غناء في الخلفية)

مكونات
الباذنجان	500 جرام
الكرفس المطارد	3-4 ينبع
الصنوبر	2 ملعقة كبيرة. ل.
بصل أحمر / كراث	2-3 قطع
طماطم	500 جرام
زيتون اخضر مع عظم. أو
زيتون كالاماتا	120 جرام
نبات الكبر المملح	1 ملعقة كبيرة. ل.
البردقوش طازج / جاف
زيت الزيتون
خل النبيذ / شيري	المذاق
ملح ، سكر	المذاق

طريقة طهو

كابوناتا هو حساء باذنجان صقلي شهير مع مجموعة معينة من الخضار وزيتون الكبر ، وهو مشهور جدًا خلال عشاء عيد الميلاد (على الرغم من أنه غير مرتبط على الإطلاق بهذه العطلة) ، ومن المهم أن يتم تحضيره مسبقًا ، لمدة يوم أو يومين - عن طريق التخمير ، سيصبح الكابوناتا ألذ ...
إنه حقًا طبق شتوي ، سواء من حيث تكوين الطعام أو التشبع. وبما أن الأيام الحارة قد ولت ، أقترح عليك تجربة مزيج نكهات جديدة من الباذنجان المفضل لديك.
1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات 2-3 سم والملح ونتركه لمدة ساعة حتى يفرز السائل والمرارة الزائدين. ثم اشطفها من الملح ، ثم اعصرها ، وجففها بمنشفة ورقية (إذا كان لديك مجموعة متنوعة من اللب الأبيض وليس المر ، فتخط هذا العنصر).
لا تحاول تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة جدًا لأنها ستمتص الكثير من الزيت وتصبح ثقيلة جدًا. وفي هذه الحالة ، لن تشعر برائحة أو قوام الباذنجان المعتدل.
2. ثم اسكبي زيت الزيتون في المقلاة بحيث تغطي قاعها بحوالي 1 سم.
يقلى الباذنجان فيه في أجزاء صغيرة على نار عالية حتى بعض الشيء لون ذهبي.
ترفع بملعقة مثقوبة وتوضع على طبق مع منديل لإزالة الزيت الزائد.
3. يُضاف الكرفس المفروم والمكسرات إلى نفس المقلاة ، ويُقلى لمدة 3-4 دقائق (حتى يحمر اللون).
ثم خذ كل شيء إلى طبق آخر بمنديل.
4. الآن نضيف البصل المفروم إلى المقلاة ويقلى حتى يصبح طرياً ، نضيف المقشر (أشتاق لهذه اللحظة ) والطماطم المفرومة ناعما. يُطهى على نار خفيفة جدًا حتى تتكاثف الصلصة.
5. ثم يُعاد الباذنجان والكرفس بالمكسرات إلى المقلاة.
أضف الكبر 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ، على الرغم من أن كل شيء يناسب ذوقك ، يمكنك الحصول على زيتون مفروم خشن أكثر أو أقل (بدأ مؤخرًا في استبدال زيتون كالاماتا - حسنًا ، لذيذ جدًا وأقل تعكرًا في الطبق).
ويضاف البردقوش. ينضج كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق.
قبل ثلاث سنوات فقط اكتشفت هذه العشبة (مرة أخرى جميعها في نفس "مفترق الطرق") ، أولًا طازجًا - مممم ، والآن حب جاف
6. في الوصفة في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تعديل الطعم بالخل والسكر.
مرة أخرى ، أعترف بكرهتي للخل ... عادةً ما أستبدله بعصير الليمون ، ولا أحب السكر في الأطباق المالحة أيضًا ...
الصقليون أناس مزاجيون ويحبون الطعام ذو المذاق اللاذع القوي ، لذا يمكنهم رش الخل ونصف كوب ...
🔗
7. احفظ الكابوناتا في الثلاجة لعدة ساعات. كلما تم نقعه ، كلما كان الطعم أغنى. وفي اليوم التالي سيكون ألذ.
وأريد حقًا أن أقتبس عبارة واحدة من وصفة الكابوناتا من موقع Geniuskuk الإلكتروني من Elena و Alfredo:
في ملاحظة: يمكنك اللعب بعدد المكونات التي ترضيك ... ولكن من المهم أن تتذكر أن الباذنجان يلعب دور الكمان أولاً هنا ، والكرفس ثانيًا والطماطم ثالثًا. بقية المكونات (الزيتون ، الكبر ، الصنوبر ...) هي غناء.
لم يتغير صوتي الداعم: البردقوش ، الصنوبر ، الكبر ، وإذا أمكن ، أستبدل الزيتون بزيتون كالاماتا غير المؤكسد (من المحاولة الأولى دخلت في الأسر الأبدي! مممم)
[URL = https: //Mcooker-arn.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = هذه صورة قديمة بالزيتون الأخضر (لدي عملاق) وكراث بدلا من البصل العادي. لذيذ جدا! من الصعب فقط تصوير مثل هذه الخلطات ... لهذا السبب أخفيتها تحت الجناح.

ملحوظة

على الرغم من أن هذا الطبق في البداية كان صقليًا ، فقد تم طهيه في إيطاليا لفترة طويلة ، مثل لدينا بورشت - كم عدد المناطق والمدن وحتى ربات البيوت ... العديد من الأصناف. لم يتغير سوى عدد قليل من المكونات: الباذنجان ، والكرفس المطارد ، والطماطم ، والكبر ، والزيتون ...
كان أول شخص لي من صقلية من Geniuscook. وبغض النظر عن مدى جربت للآخرين لاحقًا ، فقد ظل هذا حبي الأول
على الرغم من أنها كانت نكهة صقلية - الصلصة الحلوة والحامضة - لقد تجاهلت بلا خجل ...
صقلية في الطهي حافظت على الكثير من الماضي المغربي. بما في ذلك حب النوتات الحلوة والحامضة في الأطباق المالحة ، ومزيج الحلو والمالح في طبق واحد هو بالضبط ما لا أحبه في المطابخ الشرقية ... أي أنني لم أحاول حتى "تنظيم مذاقه بالخل والسكر".
لقد كان لذيذًا للغاية بالنسبة لنا ...
لحظة أخرى من الارتجال - عادة ما يتم تناول الطماطم والباذنجان بنصيب متساوية من الوزن ، لكني أحب الباذنجان نفسه كثيرًا لتظليله كثيرًا بالخضروات الأخرى. لذلك لديّ طماطم أقل مرتين في الصورة مما هو مكتوب في المكونات - يعتمد العدد على عصارتها.
جرب ، جرب ونسختك ستثير إعجابك بالتأكيد.

🔗

من المثير للدهشة ، في عملي أن هذا هو الطبق الثاني من الباذنجان ، وهو لذيذ جدًا دون إضافة الثوم ، هذا الرفيق الذي لا غنى عنه للأزرق ... جيمي أوليفر ، إضافة الثوم إلى الكابوناتا ، في رأيي ، ببساطة شطب أصالة هذه الوصفة الإيطالية ... أنا أحب الثوم. أنا أحب الباذنجان بالثوم. لكن صدقوني ، هذا غير ضروري تمامًا هنا.

ملاحظة. يمكن استبدال الطماطم ، خاصة في فصل الشتاء ، بالطماطم اللذيذة المعلبة في النشوة. عصير.
إذا كنت تستخدم الزيتون الأخضر بدلاً من الزيتون الداكن ، فاضبط الكمية حسب الرغبة. إنها أكثر قوة: الأصل المطالب به 250 جرامًا ، لكن بالنسبة لذوقي 120 جرامًا. هادئ بشكل كافي.

والقليل عن الزيتون
"الزيتون الأسود" (الزيتون) نوعان: الثمار التي تنضج مباشرة على الشجرة وتلك التي تنضج بشكل اصطناعي. الزيتون الأسود هو تسمية تقليدية ، لأن الثمار الناضجة طبيعياً نادراً ما تكون سوداء بالكامل. يمكن تمييز ظلال من اللون الأرجواني الغامق أو الأسود أو البني المحمر أو البني.
نوع آخر من الزيتون الأسود هو ما يسمى بالزيتون الأسود المؤكسد - الزيتون الأسود المؤكسد. في تصنيعها ، يتم استخدام الثمار الخضراء غير الناضجة ، وتتلقى لونها الأسود الغامق ليس من النضج الطبيعي ، ولكن في عملية الأكسدة ، التي تتم عن طريق التخصيب بالأكسجين بمحلول من الصودا الكاوية (مكمل غذائي E524) ، حيث يتم نقع الثمار لإزالة المرارة الطبيعية بسرعة. يستخدم غلوكونات الحديد (المضافات الغذائية E579) كمثبت للألوان.