المخمرات الرهبانية

وماذا عن السكر؟ لديّ "قفزة الخميرة رقم 1" ، مصنوعة بدقة وفقًا للوصفة. وماذا تفعل ، هناك في الصفحة الأولى ، يتم تقديم العديد من الخيارات. ربما لم تقرأها بعناية وانتهكت التكنولوجيا عن طريق الخطأ؟ شيء ما يحدث لي طوال الوقت. لا تنزعج إذا كانت هناك رغبة ستنجح بالتأكيد ، فهذه ليست مختلفة تمامًا. كم مرة لاحظت بمفردي أنه عندما كنت مغرمًا جدًا بشيء ما ، ظهرت المشاكل. عندما زرعت الزهور وبلغ عدد ابنتي 102 ، ظهر المن ...

Olyusik الثقوب في المجرية مذهلة. وغني عن القول ، ضعها في الإشارات المرجعية الخاصة بك. اشتريت بانيفارين ، شعير ، دبس مالتوز ، خليط للاختبار للخبز في VDNKh (وصلت أخيرًا) ، وقد أغرتني المرأة. ويبدو أنني قطعت الخبز ببطء ، كنت أخشى أن ألمس الشكل. اوليوس وانت المجري في الفرن ماذا تفعلين؟ هل لديك حصاة أو صينية من تحت القدر؟

والسكر في ملعقة وسكبه في ملعقة فارغة كل 5 أيام لم يدم ، ولم يسكب الثالث بالفعل

السؤال عن العلامة التجارية والشركة المصنعة للدقيق؟

من الأسهل شراء خميرة

انظر بنفسك. يمكنك القيام بذلك بسرعة فائقة ، أو يمكنك التحلي بالصبر وتجربة الوصفة ، ستنجح بالتأكيد ، فلماذا لا تريد تجربة وصفة أخرى؟

أنا في الواقع من أكلة الكاباليست لتناول الطعام الخام وتيتوتال وتخلت عن كل الخميرة - وعلى حساب الخميرة - اشتريت الخبز في الكنيسة وأقوم برفعه بشكل جميل للمرة الثانية وأطعمه بقطعة من الجاودار - أمسكت بقطعة خبز واحدة (وهي حية) وبتكلفة بدون قفزات

وأنت فقط تعجن قطعة خبز وتطعمها بالدقيق؟ من الرائع أنك فعلت ذلك.

[اوليوسيا]

اوليوسيا خبز تشاباتو ، أريد أن أخبز مرة أخرى. أحبها الجميع. عليا ، بدأت بإطعام العجين المخمر والعسل مثلك قليلاً ، وبدا لي أن الخبز أصبح حامضًا ، أم أنه أصبح أقوى وحامضًا؟ كيف لم تلاحظ أي شيء؟ ربما كان الخبز نفسه ، خبز الحنطة السوداء. لقد كتبت أيضًا أنك بدأت في خبز الكاسترد الأسود عليها ، لأنها حامضة.

مرحبا!!! الآن الوقت ينفد - لا يزال رأس السنة الجديدة))) فيما يتعلق بالعسل - نعم ، يفسد معه أسرع (لا يزال السكر الطبيعي يغذيه بقوة - لقد أصبحت بالغًا وناضجًا مرتين) ، ولكن إذا أضيف الملح بعد ذلك إنه يعطي تخميرًا سريعًا (حسنًا ، يشبه النقانق المجففة ، أو مع لحم الخنزير الكبير)))) بشكل عام ، يبدو لي أنك بحاجة إلى خميرتين - واحدة قوية للكاسترد - هناك هذه الحموضة لا يمكن تعويضها ، والثانية ضعيفة - هنا القمح ، و الخبز (حسنًا ، على سبيل المثال ، إنه خميرة أبدية - تنضج لفترة طويلة ، لكنها ترفع كل شيء جيدًا - لقد تم اختبارها). حاولت خبز الكاسترد عندما لم تكن ناضجة - ليس هذا ، ولكن الآن أكثر متعة - أصر لفترة طويلة على أنه يجب أن يكون هناك المزيد من الحموضة) - لهواة))) وفي عائلتي ، من أسبوع إلى آخر ، مثل هذا الموقف - أفعل ذلك بنفسي لمدة أسبوع عشقت بورودولكا (أحبها إما مع سمك السلمون المملح قليلاً ، أو مع الزبدة غير المكررة ، والقليل من الملح. - أنا أتناولها في الغالب - ولدي ما يكفي منها لمدة أسبوع (لا تفسد! تم فحصها))) وعائلتي تحب الهنغارية حقًا - فهم لا يحبونها حقًا وأذواق معقدة - أفضل خبز باغيت أو شرائح رغيف أو شياداتا - حيث تكون الأذواق مألوفة وأبسط - لكنني لم أحب عندما ظهروا حتى مع العجين المخمر الصغير - بالنسبة لي يغير المذاق بنوته المميزة - والجميع يحب هذه الخبز في الإصدار الكلاسيكي - الاختلاف الوحيد دقيق - لا أفعله على البرج ، بل على الحبوب الكاملة)

مساء الخير ... لقد كنت أقرأ المنتدى منذ فترة طويلة ... أشكركم جميعًا على الأوصاف التفصيلية لتحضير العجين المخمر ... ولا يزال السؤال يطرح نفسه ... لقد ظل العجين المخمر يحلب ليوم واحد ونمت الرغوة بشكل نشط ... أطعمته بدقيق الدرجة الثانية ... بدون تخمير ... بعد 6 ساعات نمت بنشاط كبير ...لكن كما أفهم أنها لا تزال صغيرة ولا يمكنك خبزها ... أطعمتها بالجاودار المخمر ... مرت ساعتان ... إنها "متشوقة للقتال" ... أيها الطيبون ، أخبروني .... متى يمكنك خبزها؟ ؟؟ بعد كل شيء ، لم يبلغ عمرها حتى يومين؟ هل ترفع العجين؟

فيما يتعلق بالأعياد ، رأيت السؤال للتو. تحتاج إلى إطعام العجين المخمر لفترة أطول ، بضعة أيام. إذا كان متقلّبًا ، فسيصبح طعمه قويًا لأول مرة إذا تم تفعيله بسرعة. ثم يختفي طعم المرارة. وتحتاج إلى إطعامها بالدقيق بالماء المغلي المبرد قليلاً. عادة ما أتناول الحبوب الكاملة. ربما خبزت شيئا بالفعل؟ لقد مر الكثير من الوقت.

أوه ... أخيرًا ظهر شخص ما على الأقل في المنتدى. .. شكرا .. نعم .. خبز لكن ... وأكثر من مرة ... في البداية كان كل شيء ورديًا جدًا ... الخبز ارتفع بسرعة ... الآن لا أفهم ما حدث ... زبد الخميرة ، لكنه لا يرتفع ... لا يزيد في الحجم ... ذلك حدث خطأ ما ... في كل مرة أخبز فيها بقلب غارق ... قرأت المنتدى و "أتحمل" عقلي ... حتى أفكر بالفعل في خميرة جديدة ...

هذا هو أكثر ما أحبه في العجين المخمر الجاف: لست بحاجة إلى إطعامه طوال الوقت ، فقط عند استخدامه.

مرحبا . هل يمكنك أن تخبرني ما هو الدقيق الأفضل لاستخدامه في العجين المخمر؟ لدي الشمس والصف الأول والثاني والجاودار مقشر

مرحبا . هل يمكنك أن تخبرني ما هو الدقيق الأفضل لاستخدامه في العجين المخمر؟ لدي الشمس والصف الأول والثاني والجاودار مقشر

من حيث المبدأ ، لا يستخدم سوى الدقيق الممتاز في العجين المخمر. ... يفضل أن تكون مقشرة ، حبوب كاملة ... أو أقل درجة. من الأفضل عمل مقبلات مقبلات بجاودار مقشر .. ثم نقلها إلى دقيق القمح للخبز الأبيض.

كما أفهمها ، في البداية أطعمها بدقيق الجاودار ثم دقيق القمح؟ أو كيف؟

إذا لم يجد شخص ما القفزات. حاول البحث عنه في سوق الأعشاب. اشتريت اليوم كوبًا من القفزات المجففة بقيمة 50 روبل. ضع الخميرة

كما أفهمها ، في البداية أطعمها بدقيق الجاودار ثم دقيق القمح؟ أو كيف؟

نعم بالضبط. حتى تنضج الخميرة ، أطعمها بدقيق الجاودار. لأكون صادقًا ، لم يعجبني القفزة على الإطلاق .. العبث بالمرق ، طعمه مر ، طعمه ... باختصار ، لقد لعبت بالقفز ، وصنعت الجاودار النقي كل شيء واضح هناك. وبالذوق وبالنتيجة. ثم تم تقسيم الجزء النهائي إلى قسمين. بدأ المرء يتغذى بدقيق القمح. ويحتفظ بالثاني لخبز الجاودار والمخزون .. الخميرة على دقيق القمح تفسد غالبًا.

إذا لم يجد شخص ما القفزات. حاول البحث عنه في سوق الأعشاب. اشتريت اليوم كوبًا من القفزات المجففة بقيمة 50 روبل. ضع الخميرة

واشتريت نبات القفزات من الصيدلية.

قرأت في الوصفة أن هذا العجين المخمر ينضج في 2-3 أيام ولا يحتاج إلى التغذية. والمرارة ليست قوية جدا. ربما تكون البراعم الطازجة مريرة ولا أعتقد أنه إذا أضفت 2-3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر لكل 500 جرام من الدقيق و + 350 جرام من الماء ، فسوف تشعر بالمرارة. علاوة على ذلك ، مع مرور الوقت ، مع إضافة الدقيق والماء ، ستقل المرارة. دعنا نرى

اليوم راجعت ثقافة البداية الخاصة بي ليوم واحد فقط ، لكنها تضاعفت بالفعل وتشبه الرغوة ، وليس العجين بالفقاعات ، ولكن الرغوة. هذا امر طبيعي؟

مرحبا جاء الجميع لمشاركة فرحتهم. اليوم خبزت أول خبز من العجين المخمر ، إنها معجزة. عندما اعتدت خبز الخبز مع الخميرة من الفرن ، لم تكن هناك رائحة خبز عمليًا ، ولكن بعد وضع العجين المخمر في الفرن خلال نصف ساعة ، امتلأ المطبخ برائحة الخبز الممتازة. إنها مجرد معجزة ، أنا مندهش من الرائحة وحدها ، أنتظر حتى تبرد لتجربتها :) ستعتقد بالتأكيد أنني مجنون ، لكنني أعتقد أننا بحاجة إلى تعليم الناس كيفية خبز خبز لذيذ وصحي.

تهانينا! كلنا نشعر بمثل هذه المشاعر .. لذا حالتك واضحة جدا .. الخطوة التالية هي أن تجرب الخمير الأخرى وتختار الأفضل لنفسك .. خبز جيد!

أندرو! مبروك الفوز !!!! لذلك قم بوصف العملية برمتها بالتفصيل (من بداية تحضير ثقافة البادئ إلى النتيجة النهائية). أعتقد أن تجربتك ستكون مفيدة للكثيرين.

مرحبا!
قرأت الموضوع بأكمله ويبدو أنه مرتبك ساعدني في اكتشافه ، من فضلك.
أضع القفزة رقم 1. دقيق حبوب الجاودار الكامل ، مرق و 1 ملعقة كبيرة من العسل. خلال اليوم الأول ، تضاعفت الخميرة. أطعمتهم بالجاودار المخمر بالماء المغلي. اتضح أنها عجينة سميكة جدًا ، وإضافتها إلى العجين المخمر ، حصلت على الكثير من الكتل. اطحنهم بالخلاط.
مرت ساعتان - هرب الخميرة. قررت أن الوقت قد حان لخبز حتى الخبز! الخبز ، بالطبع ، لم يرتفع) لقد أطعمت العجين المخمر بالجاودار ، لكن لم يتم تخميره ، لكن ببساطة خلطته بالماء الساخن (هنا ، على الأرجح ، خطئي الرئيسي) ، لأنني كنت خائفًا من انحدار الطعام السابق. وأخبرني أحدهم أنهم يفعلون ذلك. بدأت الخميرة في النمو ، لكنها لم تعد تحاول الهروب. في الصباح ، افترضت أنها كانت جائعة تتغذى على حبوب القمح الكاملة ، كما أنها تحركت. منذ ذلك الحين ، لم ينمو على الإطلاق. تبدو كعجينة بها فقاعات.
هل يمكنك إصلاح شيء ما الآن؟ وما هي الأخطاء التي ارتكبتها؟ يبدو أن الإفراط في التغذية؟ كم مرة يجب أن تطعم؟

[ناضج]

عادة ما يتم ذلك على النحو التالي: يُخبز الخبز بالعجين المخمر الجائع. أي أطعموها وانتظروها حتى ترتفع وحاصروها (مزجوها) ووضعوها في الثلاجة حتى الصباح (المساء ...ناضج يمكن أن يتضور العجين المخمر من 2 إلى 5 أيام) في الصباح الذي أخرجوه وعجنوا العجين. تم تغذية العجين المخمر المتبقي ، وانتظر الارتفاع ، وحاصره ووضعه في الثلاجة ... هذه العملية تقريبًا ... عجين مخمر لكن على دقيق القمح يمكن أن ترتفع لفترة أطول .. إذا كنت لا تخبز باستمرار ، ثم بعد وقت الخمول ، يتم التخلص من جزء من الخميرة ، وإطعامها مرة أخرى ، وبعد الرفع ، ضعها في الثلاجة (حتى لا تفسد). يتم ذلك أيضًا إذا كان يفصل.
بالمناسبة ، ليس من الضروري غلي دقيق الجاودار بالماء المغلي. يكفي الماء المغلي. أو تصفيتها.

تهانينا! كلنا نشعر بمثل هذه المشاعر .. لذا حالتك واضحة جدا .. الخطوة التالية هي أن تجرب الخمير الأخرى وتختار الأفضل لنفسك .. خبز جيد!

شكرا جزيلا. اليوم أعددت أنبت القمح والشعير سوف يصنع الشعير المخمر

شكرا جزيلا. اليوم أعددت أنبت القمح والشعير سوف يصنع الشعير المخمر

موقف جاد! والشعير المخمر يباع جاهزا. الشيء الرئيسي هو أن الحبوب ليست مخللة. وإلا فإنه لا ينبت.

أخذت قمحًا خاصًا للإنبات وشعيرًا علفًا

Natusichka ، B1 بلدي ناديجدا! أحاول القيام بقفزة جافة ،
لكن هناك شيء خطأ معي! يجب أن تتجول حسب التوجيهات
في ثقافات بداية Monyast1r أم ماذا!؟ أنا في حيرة من أمري. لدي لأيام
اثنان يقفان بجانب البطارية ، وهي دافئة ، وهي صغيرة ، وأقلبها كل يوم و
الرائحة ليست سيئة ، لكن لا يوجد حجم ولا ضوضاء من التخمر. بشكل عام كما أصفها ،
وهو يستحق ذلك. ربما كنت مخطئا في مكان ما؟ أطلب بعض المعلومات!

Natusichka ، B1 بلدي ناديجدا! أحاول القيام بقفزة جافة ،
لكن هناك شيء خطأ معي! يجب أن تتجول حسب التوجيهات
في ثقافات بداية Monyast1r أم ماذا!؟ أنا في حيرة من أمري. لدي لأيام
اثنان يقفان بجانب البطارية ، وهي دافئة ، وهي صغيرة ، وأقلبها كل يوم و
الرائحة ليست سيئة ، لكن لا يوجد حجم ولا ضوضاء من التخمر. بشكل عام كما أصفها ،
وهو يستحق ذلك. ربما كنت مخطئا في مكان ما؟ أطلب بعض المعلومات!

حاول تخفيفه أو إضافة السكر

[أجنبي]

أجنبي، حاول إضافة المزيد من دقيق الجاودار.
إذا لم يساعد ، فهناك أسباب محتملة:
- مياه مصفاة. إذا لم يكن بها بكتيريا ، أي تم قتلها بتركيز عالٍ من الفضة ، فلن يكون للخميرة ما تتغذى عليه.
- قد يكون هناك دقيق رديء الجودة.
لا تيأس. ابدأ من جديد.

قرأت رسالتك في الموضوع المخمر - في الأسئلة والأجوبة

الماء جيد. هل لديك أي نخالة أخرى؟ الذرة فقط؟ ربما هم السبب؟

شكراً أجاتا على الوقت الذي تم حذفه لي
ومشروباتي لصنع خبز صالح للأكل!
بطريقة ما تمكنت من نسيان المياه المفلترة ،
وقراءة ما لا يقل عن مائة مرة في هذا المنتدى!
وحول نخالة الذرة يا بلدي
الجدة. عمرها 94 سنة وهي إنسان لا يتكلم عبثا!
ربما سأحاول تخفيف العجين وإذا لم ينجح .......
سأبدأ من جديد!

شاركسيا ، شكرا لك على نصيحتك! هذا أنا ذاهب
قبل وضع العجين. في الواقع ، في
Monasti1rskikh مكتوب أنه من الضروري تغذية الجافة
في فترة ما بعد الظهر قبل استخدامه. أو ربما
ليس كذلك ... أنا مرتبك تمامًا ... سأخبر الجميع
وهو ما فعلته على الأقل ، فانتظر

شاركسيا ، شكرا لك على نصيحتك! هذا أنا ذاهب
قبل وضع العجين. في الواقع ، في
Monasti1rskikh مكتوب أنه من الضروري تغذية الجافة
في فترة ما بعد الظهر قبل استخدامه. أو ربما
ليس كذلك ... أنا في حيرة من أمري ... سأخبر الجميع
وهو ما فعلته على الأقل ، فانتظر

لا أعرف ما إذا كان سيساعدك أم لا. لقد اشتريت القفزات من المعالجين بالأعشاب في السوق بأقماع كاملة جافة ، وسمعت أن الصيدلية ليست مناسبة. صببت كوبًا من القفزات مع كأسين من الماء (درجة حرارة الغرفة) ، وألقيته على النار عند الغليان ، وغليه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. إزالتها من الحرارة دون ترشيح يسمح ليبرد تقلص القفزات. بالنسبة للمرق الكامل الذي تم الحصول عليه ، أضفت دقيق الجاودار المقشر إلى قوام عجينة الفطيرة السميكة ، ثم أضفت 1 ملعقة كبيرة. يخلط العسل كل شيء. ووضعها في مكان دافئ ، درجة حرارة خزانة ملابسي في مكان ما حوالي 28-30 * ثانية. غطيت الحاوية بالعجين المخمر المستقبلي بمنشفة وافل. في حوالي 2-2.5 يوم ، ستكون الخميرة جاهزة. لقد تحققت من الجاهزية بكل بساطة ، لقد صنعت كمية صغيرة من العجين وأضفت العجين المخمر. حسب الوصفة ، يجب أن يتخمر العجين ويزداد حجمه بعد حوالي 4-6 ساعات. إذا لم يحدث هذا فإن الخميرة لم تنضج بعد. للحصول على رغيف واحد من الخبز أضع 1-1.5 ملعقة كبيرة. العجين المخمر. وللرغيف أخلط 500 جرام من الدقيق و 350 جرام من الماء. العجين المخمر مناسب جدا لخبز الجاودار. بالطبع ، تستغرق عملية خبز العجين المخمر الكثير من الوقت ، لكن الأمر يستحق ذلك. يقولون إن ارتفاع العجين والعجين يمكن تسريعه بإضافة المزيد من العجين المخمر ، لكنني لا أوصي به لأن العجين المخمر طعمه مر ويمكن أن يفسد الخبز. على الرغم من أن كل شخص لديه عجينه المخمر. أتمنى لك تجارب ناجحة

بالمناسبة عن التخزين. أحتفظ بها في الثلاجة ، وأخبز الخبز كل يوم وأطعمه في يوم الخبز. و. هذه هي الطريقة التي أخرجها من الثلاجة ، وأصب الماء الدافئ في قدر وأضع وعاء من العجين المخمر هناك. عندما تستيقظ الخميرة وتبدأ في العمل ، أحفر الكمية المطلوبة من الخميرة. ثم أضيف حوالي 2 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار إلى جرة العجين المخمر. لتر جرام 50 ماء دافئ وملعقة صغيرة من العسل. أخلط كل شيء وأترك ​​في درجة حرارة الغرفة حتى ترتفع وتنخفض ، ثم أخلط كل شيء مرة أخرى وأعيده إلى الثلاجة.

[شاركسي]

شاركسيلا يمكنك إضافة العسل إلى خميرة ناضجة ... طحين الجاودار يتخمر جيدًا من تلقاء نفسه ... والعسل يمكن أن يفسد العملية برمتها.

[شاركسي]

شاركسيلا يمكنك إضافة العسل إلى خميرة ناضجة ... طحين الجاودار يتخمر جيدًا من تلقاء نفسه ... والعسل يمكن أن يفسد العملية برمتها.

شكرا على النصيحة

شاركسا ، شكرا لك على الحديث عني مرة أخرى
فكر. هذا هو مدى سعادتي في الصباح اليوم.
تجربة - مجموعة 3 ق. ل. الخميرة معا
من 1 ثانية. ل. العسل ، حوالي مائة جرام من الماء الدافئ 1 و 100
طحين غرام مخلوط جيداً ويترك دافئاً
ضعها في مرطبان ، غير مغطى بإحكام للسماح بالأكسجين.
دعونا نرى ما سيحدث قبل المساء. غدا
نتيجة أو. في حين!

من الأفضل إزالة الغطاء تمامًا. يمكنك تغطية الجرة بالشاش

شاركسا ، شكرا لك على الحديث عني مرة أخرى
فكر. هذا هو مدى سعادتي في الصباح اليوم.
تجربة - مجموعة 3 ق. ل. الخميرة معا
من 1 ثانية. ل. العسل ، حوالي مائة جرام من الماء الدافئ 1 و 100
طحين غرام مخلوط جيداً ويترك دافئ
ضعها في مرطبان ، غير مغطى بإحكام للسماح بالأكسجين.
دعونا نرى ما سيحدث قبل المساء. غدا
نتيجة أو. في حين!

الاتصال سأكون سعيدا للمساعدة

آسف لشطب الموضوع. ولكن من المثير للاهتمام معرفة تجاربك مع عجين الشعير المخمر إذا فعلها أي شخص بالطبع. المراجعات. وصفات. م النينية

[شاركسي]

شاركسي، ابحث في الموضوع خميرة الشعير

منذ زمن بعيد ، في الاتحاد السوفياتي ، حدث ما حدث ، وعالجت صديقتنا في القرية أمي وأنا بخبزها اللذيذ. لقد خبزتها على "خميرة القفزات". ثم أعدنا كتابة الوصفة بجدية ، وحاولنا القيام بذلك ، ولكن دون جدوى ... وفي القرن الحادي والعشرين قررت "ترويض" الخبز مرة أخرى ... قرأت الكثير هنا في المنتدى حول العجين المخمر ، لكني لم أجد مثل هذه الوصفة.

خميرة الأمل

أ) صب 2 حفنة من نبات القفزات في 3 لترات من الماء المغلي واطبخ تحت غطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
ب) افركي 2-3 حبات بطاطس نيئة على مبشرة خشنة واسكب فوق مرق القفزات الساخنة. أغلق الغطاء وأصر على مكان دافئ
ج) أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التسريب الدافئ. ملعقة سكر + 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة أو خميرة القفزات القديمة. الإصرار على اليوم. احفظها بالثلاجة
بالنسبة للخبز (تمت الإشارة إلى أن 5 لفات ستخرج ، ولكن ما الحجم؟) كان من الضروري تناول كوب واحد من خميرة القفزات + 1 لتر من الماء + ملح + دقيق
بدأت في المحاولة ... قاتلت لفترة طويلة ، لكن في النهاية ، بدأ شيء ما في العمل! لقد قمت بتحسين الوصفة قليلاً ... بدأت في خلط الدقيق في الجرة مع خميرة القفزات ، كما يكتبون هنا ، حتى تتكاثف القشدة الحامضة ويزيد من السكر. خميرة العمل هذه على طاولتي منها وأنا آخذها للخبز. أطعمتها الجميع في أوقات مختلفة: بدقيق الجاودار والعادي (حتى أعلى درجة) ، ورمت قطع الخبز والبطاطا النيئة المبشورة ، وصب كفاس الشعير وأكلت الخميرة ... زجاجة بلاستيكية "poltorashke". هنا كان لدي استراحة كبيرة في خبز العجين المخمر ... لذلك ظل "poltorashka المخمور" خاملاً لمدة ستة أشهر على الأقل .... لكن العملية لم تتوقف عند هذا الحد! كيف فتحت أغنية منفصلة! الزجاجة من الغازات التي تضخمت كانت صلبة جدًا ، قمت بتفجيرها لفترة طويلة جدًا ، شيئًا فشيئًا ... ولكن بعد ذلك قليلاً ، بدأت في صنع عجين مخمر طازج ، والآن أحاول أن أتذكر كل شيء منسي (النسب ، الوقت) ، وأخبز الخبز مرة أخرى ، من خلال طريقة الاختبار اخطاء. وسكبت بعض السكر ودقيق الجاودار في "poltorashka المسكر" ، وأغلقته بإحكام وأعدته إلى الثلاجة ...

هل يمكن لأي شخص أن يخبرني إذا كان من الممكن الاحتفاظ بخميرة الدير رقم 5 على الطاولة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم؟ هل يعقل أن تطعمها بالدقيق ومغلي القفزات؟ لا ماء. يبدو لي أنه لا يوجد ما يكفي من القفزات ، لقد وضعت السقي على 1.5 لتر. وأخبرني أبسط وصفة لخبز الجاودار بناءً على هذه الخميرة التي يمكن للمبتدئين إتقانها.

[Aderkin ، Zhenya]

هل يمكن لأي شخص أن يخبرني إذا كان من الممكن الاحتفاظ بخميرة الدير رقم 5 على الطاولة إذا كنت أخبز الخبز كل يوم؟ هل يعقل أن تطعمها بالدقيق ومغلي القفزات؟ لا ماء.

Aderkin ، Zhenya، مرحبا بكم في منتدى!
إنه الرقم 5 الذي لا ينبغي أن يبقى على الطاولة ، فهو ببساطة سيتدهور. الحقيقة هي أنك اخترت ليس بالضبط العجين المخمر ، ولكن الخميرة محلية الصنع. ويتم تخزينها في الثلاجة لحين الاستخدام الكامل. ثم يقومون بعمل جزء جديد. و ديكوتيون من القفزات لن يعطي شيئًا سوى المرارة. بعد كل شيء ، لكي تختفي المرارة ، تحتاج إلى عدة أيام من التخمير.
إذا أردت ، جربي تناول ملعقة كبيرة من رقم 5 الجاهز واخلطيها مع 100 جرام من الماء و 100 جرام من الدقيق واتركيها على المائدة لمدة يوم. في اليوم التالي ، أطعموا 100 غ من الدقيق والماء ، وفي اليوم الثالث تخلصوا من النصف (حتى الثلثين) وأطعموا مرة أخرى. طالما أنك تستخدم الخميرة محلية الصنع ، فستحصل خلال هذا الوقت على عجين مخمر كامل يتغذى على الماء والدقيق ويستمر لفترة كافية.

شكر! كما أفهمها ، سأحصل على الدير رقم 1 حسب وصفتك؟

أضع العجين على هذا العجين المخمر ، ثم أعجن العجين .... ويلصق بيدي! ماالخطب؟

أضع العجين على هذا العجين المخمر ، ثم أعجن العجين .... ويلصق بيدي! ماالخطب؟

إذا كان الجاودار - يلتصق بشكل صحيح. أضف الدقيق - احصل على لبنة.
حسنًا ، أخبرنا بمزيد من التفاصيل عن نوع العجين الذي لديك.

[صنع خميرة السلستين]

مرحبا بنات وليس فقط !! لم أحضر منذ فترة طويلة ، ولم أقرأ أو أخبز الخبز ، للأسف. لم يكن هناك وقت. فاتني الخبز اللذيذ! لكن بما أنني أعمل الآن ، لا توجد طريقة لخبزها لمدة يوم أو يومين ، لذلك قررت أن أجرب خميرة القفزات (قبل ذلك كنت أخبز بالعجين المخمر المزروع على الشعير - لقد أحببته حقًا ورائحته !!!)! (من حيث المبدأ ، يبدو أنني أكتب منذ الصيف وأسأل عن الخميرة ، لكن قبل شهر واحد فقط كنت سأفعل ذلك). وكان هناك عقبة في هذا الطريق! أود التشاور. ربما تمت مناقشة هذا الموضوع هنا لفترة طويلة ، ولكن بما أنني أكتب مرة أخرى من العمل ، فلا توجد طريقة لقراءة المنتدى بأكمله الذي فاتني! لذلك أنا آسف إذا كررت نفسي!
حاولت صنع خميرة السلستين - https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 أول محاولة - مطبوخ ، لكن عندما أضع خميرة حية بين عشية وضحاها - لم يعملوا بدأت للتو في الظهور. محاولة ثانية - ربما يكون كل شيء على ما يرام ، لكن بعد اليوم الأول نسيت أن آخذ الخميرة إلى مكانها في الدفء ، لكني نسيت أمر الكمبيوتر! في اليوم الثاني عدت إلى المنزل في وقت متأخر جدًا ونسيت أمرهم بشكل عام! نتيجة لذلك ، وقفوا بالقرب من الشاشة (التي تم استخدامها بنشاط) لمدة يومين - عندما وجدتهم ، كانوا مغطاة بالفعل بالعفن !!!
بشكل عام ، بكيت ، والآن الأسئلة:
1) يا لها من قفزة (أتذكر بالضبط أنه تمت مناقشتها في مكان ما ، لكنني لم أجدها الآن) - كان لدي صيدلية. أتذكر أنني قرأت أنه لا يهم ، لكن سؤالي هو هذا - الوصفة تقول استخدام كوب واحد من القفزات مقابل ملعقتين كبيرتين. ماء. كأس واحد من ما القفزات ؟؟؟ إنه فرق كبير ، ربما ، صيدلية مهروسة وبراعم كاملة.
2) السؤال عن الخميرة - أنا محتار في الرائحة التي تحدد جاهزية الخميرة ... أي أنها لا ترتفع ؟؟ كانت الأوائل تنفجر قليلاً وترتفع ، لكن قليلاً جدًا. في الأخير ، بالمناسبة ، نسيت أن أضع العسل (فقط الآن أدركت ذلك !!!) ، ربما لهذا السبب لم يتخمروا. ربما أجعلها سميكة جدًا (كيف تفهم عبارة "حتى تمتص النخالة الماء تمامًا"؟ لقد صنعت خميرة كثيفة جدًا ، ليست مثل العجين المخمر)؟
3) ما أهمية التحريك في تحضير الخميرة (وبالمناسبة ، أيضًا ، العجين المخمر)؟ إذا كنت لا تتدخل ، فهل سيتخمرون أسوأ؟ كم مرة يجب أن تقلب؟
4) هل من الممكن (ضروري ؟؟) تغطية الجرة بالخميرة التي يتم تحضيرها - كالعادة غطيت الخميرة بقطعة قماش. ربما يمر من خلالها القليل من الهواء ؟؟

من قام بإعداد الخميرة أو العجين المخمر وفقًا لهذه الوصفات ، أخبرني من فضلك.