خبز القمح من XAVIER BARRIGA (فرن)

خبز القمح من XAVIER BARRIGA (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
ملح	10 جرام
السكر	1 ساعة ل.
مياه معدنية غازية (غير مملحة)	300 غرام.
خميرة طازجة	5 د.

طريقة طهو

• الدقة الرئيسية في صنع هذا الخبز هي تقنية العجن. وفقًا للمؤلف: "الدفعة الأولى البطيئة الخالية من الخميرة تعزز تكوين الغلوتين (الغلوتين) المكثف. الخبز مسامي للغاية وله طعم مسبق يذكرنا إلى حد ما بمذاق خبز العجين المخمر ".
• ضعي جميع المكونات في محضر الطعام (صانعة الخبز ، طبق عميق) ، ما عدا الخميرة ، اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. عجن في الجمع. في نهاية العجن ، بدت العجينة كما يلي:
• 
• تُذوّب الخميرة في كمية قليلة جدًا من الماء (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ، تُضاف إلى العجينة وتُعجن جيدًا مرة أخرى لمدة 10 دقائق. في نهاية العجن ، بدت العجينة كما يلي:
• 
• تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُرش بالدقيق ، وتُوضع في وعاء ، وتُغطى بمنشفة مبللة أو بغطاء بلاستيكي وتترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
• 
• اعجن العجينة المتطابقة ، قسّمها إلى 7 قطع تزن كل منها 120 غرام ، ولفها إلى كرات واتركها تتخمر لمدة 15 دقيقة أخرى.
• 
• شكل كعك (على شكل باغيت). أولاً ، التجعد من الحافة إلى المركز:
• 
• ثم ، بحافة راحة اليد ، اصنع انخفاضًا في المنتصف:
• 
• أضعاف نصف الحواف وقرص:
• 
• يرش بشكل كثيف بالدقيق ، ويغطى بمنشفة ويوضع جانب التماس لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق الخبز:
• 
• اتركيه لمدة 60 إلى 90 دقيقة. قبل الخبز ، قم بعمل قطع بزاوية 45-50 درجة بسكين أو شفرة حادة جدًا
• 
• تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية - 15 دقيقة ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط. (في الوصفة الأصلية ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية ، ووضع وعاء بالماء ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية وخبز الخبز لمدة 20 دقيقة)
• 
• 
• يا لها من فتات حلوة !!!!!! القشرة مقرمشة !!! و 500 جرام. دقيق 5 جم فقط. خميرة !!!! تأكد من تجربته ، فلن تندم عليه !!!

ملحوظة

مؤلف الوصفة كارينا الوصفة مأخوذة من هنا 🔗,

Ksyusha ، تفاجأ! وسيم !!!

[أوميلا]

أوميلا، هو مكتوب ما تحتاجه تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 250 درجة مئوية - 15 دقيقة ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وتُخبز لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج. إذا لزم الأمر ، قم بتغطية الجزء العلوي بورق احباط. (في الوصفة الأصلية ، تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية ، ووضع وعاء بالماء ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية وخبز الخبز لمدة 20 دقيقة)

لماذا تعتقد أن درجة حرارة الخبز ليست هي نفسها في الوصفة الأصلية؟

كانت الوصفة مهتمة جدًا بالمظهر الممتاز للقضبان ، وقبل كل شيء ، بكمية صغيرة من الخميرة ، شكرًا لك على حفر هذه الوصفة وإحضارها هنا

[LiudmiLka]

لماذا تعتقد أن درجة حرارة الخبز ليست هي نفسها في الوصفة الأصلية؟

LiudmiLka ، شكر! كتبت كما فعلت بنفسي ، مركزة على فرن صغيرتي. أولاً ، ليس من الملائم بالنسبة لي وضع وعاء به ماء. ثانيًا ، أحب خصائص الخبز المخبوز في درجات حرارة عالية بشكل أفضل. ينمو الخبز "بسرعة فائقة".

غشا

أوميلا ، شكرا جزيلا. اليوم خبزت هذا الخبز لأول مرة ، لكنني شكّلت الخبز ، حسنًا ، أحب الخبز المُشكّل! النتيجة فاقت كل توقعاتي! ها هو رغيفي:
وهذا القاطع:
لكن الطعم للأسف لايمكن تصويره!

[irusya]

irusya الخبز - مشهد جميل !!!! أنا سعيد لأنك خبزته !!!! إنه يستحق الاهتمام !!!!!

[أوميلا]

يا لها من فتات حلوة !!!!!!
القشرة مقرمشة !!!
و 500 جرام. دقيق 5 جم فقط. خميرة !!!!
تأكد من تجربته ، فلن تندم عليه !!!

أوميلا !
صدقتك وجربتها ولا تندم.

في الواقع ، لذيذ جدا!

نقدر - قائدي!

تم تعجن العجين في صانع الخبز LG.
من المدهش أن عملية صنع هذا الخبز بسيطة للغاية وسهلة.
حتى الخباز عديم الخبرة يمكنه التعامل معها.
خذ فرصة!

بمجرد أن تأكل هذا الخبز ، هل تحصل على الكثير من الكعك؟

[SVETLA]

SVETLA يا له من جمال !!!! 🔗 🔗 🔗 سعيد لأنك أحببته!

موبي ، أتوسل لك!! تطير بعيدا ولا تلاحظ !!!

بشكل عام ، هل هو خبز المائدة عاجلاً؟ حسنا يعني الذوق؟ هل هو جيد للسندويشات؟
المنتجات النهائية رائعة ، الكمية مخيفة))
هل هذه الكمية كلها مخبوزة دفعة واحدة؟ كيف أضع كل شيء في الفرن ثم الصباح ؟! ))

بشكل عام ، هل هو خبز المائدة عاجلاً؟ حسنا يعني الذوق؟ هل هو جيد للسندويشات؟

كيف تناسبها. !!

وما الذي أخافك كثيرا ؟؟؟ فقط 7 قطع !!!! أو عد الدقيق. هنا يمكن القسمة على 5. يمكنك أن تفعل 3/5 أو 4/5.

نعم ، لقد غمرت أدمغة الجميع بالهراء ، أستميحكم ​​العفو.
لقد خبزت بطريقة ما بعض الخبز الآخر ، حسنًا ، الكعك. لذلك لدي 4 إذا كان مناسبًا.
حجم الفرن لدي 40x30. لا يمكنك وضع الكثير.

[موبي]

حجم الفرن لدي 40x30. لا يمكنك وضع الكثير.

موبي ، لدي صينية خبز مقاس 29x31 سم. ضع القضبان على قطر صينية الخبز (3 في المنتصف و 2 عند الحواف). هذه صورة من خلال باب الموقد:

[SVETLA]

SVETLA يا له من جمال !!!!
وإذا تم تقسيمها إلى 7 أجزاء ، فإن إجمالي الكعكة يكون 115 جم مثلها

العجين لا يلتصق ويسهل تشكيله

الشيء الرئيسي هنا هو اتباع توصيات الهدال بدقة!
لدي أيضًا ورقة خبز صغيرة ، لكن 7 أنواع خبز مناسبة بحرية.

وما أعظم العجين!

فقط قم بعمل شقوق

بشكل عام ، هل هو خبز المائدة عاجلاً؟ حسنا يعني الذوق؟ هل هو جيد للسندويشات؟
المنتجات النهائية رائعة ، الكمية مخيفة))
هل هذه الكمية كلها مخبوزة دفعة واحدة؟ كيف أضع كل شيء في الفرن؟ ))

موبي، أنت محق تمامًا في المذاق ، خاصة وأن الوصفة تحتوي فقط على مجموعة جنتلمان للخبز ، كل شيء هو سكر! 1 ملعقة صغيرة لكن ما الرائحة!

بينما أنت طازج - يمكنك أن تصاب بالجنون! وعندما يرتفع الكعك في الفرن ، يرتد حقًا.
حسنا، موبيهل اقنعتك
لا تضع محلول الخبز في درج طويل - ابدأ غدًا.
حوالي 3-4 ساعات وخبز طازج لذيذ على المائدة.
الحد الأدنى من التكاليف من حيث الوقت والمال - المزيد من هذه الوصفات!

[SVETLA]

SVETLA لديك قصة رائعة!

ننتظر موبي ، مع تقرير مصور!

[الهدال]

الهدال، فهمت بشكل صحيح ، التدقيق - 30 دقيقة بدقة؟ لا داعي لانتظار مضاعفة؟ لقد وضعتها بالفعل ، وأنا الآن أسأل.

ماذا أفعل؟

[التدقيق النهائي من 1-1.5 ساعة]

إذا فهمت بشكل صحيح ، بعد الجمع ، شكّل كعكة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم قسمي العجينة إلى العدد المطلوب من اللفات ، ولفيها إلى كرات واتركيها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، اصنعي كعكة من كل كرة وضعيها على صينية خبز. و الأن التدقيق النهائي من 1-1.5 ساعة - من الواضح أنه يصل إلى الضعف!
في آخر إثبات لي!

[لوزجا]

وبالتالي، لوزجا الهدوء فقط الهدوء !!!! نقرأ بعناية المنشور الأول.

موبي ، صحيح تمامًا ، لقد كتبوا كل شيء!

إنني أتطلع إلى الانطباعات !!!

لقد فهمت ذلك بالفعل. حسنًا ، عليك أن تسأل ، تقلق ، ثم تفكر فقط.

[لوزجا]

لقد فهمت ذلك بالفعل. حسنًا ، عليك أن تسأل وتتحمس ثم تفكر فقط.

لوزجاأنت الأصلي البارعة!
التحلل الذاتي والتدقيق الأولي والمتوسط ​​والنهائي - مراحل تخمير العجين قبل الخبز. قد تختلف مدة هذه العمليات حسب الظروف والظروف ، أي درجة حرارة مكونات العجين وتركيبها ورطوبتها وطريقة إجراء العجين (غير مزدوج ، إسفنجي ، مخمر ، إلخ)
حتى لا تنزعج ولا تقلق كثيرًا - الكثير من المعلومات والارتجالات من مؤلف الوصفة ، ولا تزال جديدة بالنسبة لك ، خذ المنشور الأول على طابعة (الصور غير مطلوبة) أو اكتب أساسيات الوصفة على ورقة منفصلة من ورق A4 ، والتي ربما ثقة !؟ اقرأ أسلوب الطهي بعناية ، إذا لزم الأمر ، قم بتدوين الملاحظات على الهامش بنفسك ، وتحقق مما إذا كانت جميع المكونات في متناول اليد ، وما إذا كان لديك وقت كافٍ ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى عملية خبز الخبز الذي تريده.

لا يضر قراءة التعليقات حول الموضوع أيضًا ، حتى بطلاقة.
ربما ستكتشف شيئًا جديدًا أو فاته المؤلف عند كتابة موضوع ، مثل هذا العبء لا ينبغي أن تحمل على كتفيك.
وليس عليك إجهاد المؤلف ، الهدال ...

مطبوخ ومذاق! الخبز لذيذ ، يشبه الموقد ، أحب هذه الأنواع من الخبز! الكعك جميل جدا. شكرا لكم جميعا لم أندم على شيء. المؤلف +.

الكعك ، بالطبع ، ليست جميلة جدًا ، لكني أتعلم فقط))



ملاحظة. حسبته لـ 400 غرام من الدقيق. يخبز لمدة 10 دقائق 250 غرام ، 15 دقيقة 200 درجة. وإلا فإن كل شيء سيحترق بالنسبة لي))

وليس عليك إجهاد المؤلف ، الهدال ...

حسنًا ، لا .. أنا لا أتفق كثيرًا .. ؛ -D أنا أحب ذلك حقًا عندما أكون متوترة !! وكلما كان ذلك أفضل !!

ولدينا جميعًا خسوفات ، لذا - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

لقد فهمت ذلك بالفعل. حسنًا ، عليك أن تسأل وتتحمس ثم تفكر فقط.

Ksyusha ، حسنًا ، أنا نسخة ... أصاب بالذعر في البداية ، ثم أعتقد ... أنه من العاطفة ...

[موبي]

الكعك ، بالطبع ، ليست جميلة جدًا ، لكني أتعلم فقط))

موبي حسنًا ، kaneshnaaaaa ... ليست جميلة ... ليست جميلة ... رائعة !!!!!

[SVETLA]

SVETLA، شكرا على النصيحة القيمة! ابتسم.

تبرد الكعك ، لكنها صغيرة. الهدال ، لا يمكنك التقاط صور قريبة جدًا في الفرن ، لقد تخيلتها للتو! لكن لدي فرن أكبر 40 × 40 في مكان ما ، لذلك لم يرغب مخبزي في الانتشار على صينية الخبز بأكملها.

رائحتها لذيذة ، جمدها تحت منشفة ، كان هناك 6 عجين محدد. لن أعرض الصورة لأن المصور في كمين.

أضعها على الطاولة لتبرد ، أسفل أنف زوجي ، عندما تتناول العشاء. أشعر أنني لن أحسب لاحقًا ...

شكر! سأحاول ذلك في الصباح. إذا وجدت قوتي وإرادتي.

[لوزجا]

لا تريد مخبوزاتي أن تنتشر على صفيحة الخبز بأكملها.

لوزجا ، و ماذا؟ وكيف في الداخل ؟؟؟ متسرب على الرغم من ؟؟ أنا أنتظر الصباح!

[لوزجا]

لوزجا ، و ماذا؟ وكيف في الداخل ؟؟؟ متسرب على الرغم من ؟؟ أنا أنتظر الصباح!

هل انا اعرف؟ لم يرغبوا في ذلك ، وهذا كل شيء ، فقد صعدوا عند الخبز ، لكنهم لم يرغبوا في اتساع نطاق. ربما مسافة صغيرة؟ 1.5 ساعة ، كما يكتب الكتاب ، لم تنمو كثيرًا ، لكنها كبرت. لقد توقفوا عن النمو ، حسنًا ، لقد قررت أن الوقت قد حان ، أنت لا تعرف أبدًا. أعتقد أنه من المحتمل أن يكونوا هكذا ، كما أعتقد ، فقط لسبب ما من الصورة يبدو أنهم أكبر. لذلك لا تقلق ، كل شيء على ما يرام هناك ، ثم كل مواطن الخلل البصري.
كل شيء في الداخل يطن ، وهناك ثقوب ، وفتات متجدد الهواء. طيب المذاق! (لا تخبر أحدا ، لكني قمت بالفعل بقرص قطعة)

طيب المذاق!

🔗

بشكل عام ، خبز رائع) إنه فقط أنك ، الهدال ، مثل الأرغفة في صورة مصغرة ، جميل سأذهب لتناول العشاء)) ورغيف أيضًا

لتناول الإفطار ، نعم مع الزبدة ، نعم مع مربى الكرز الخوخ اللذيذ - نعم ، لذيذ جدًا!
ما الذي أعجبني أيضًا في قالب الخبز هذا - كل ما قد يقوله المرء ، ولكن في كل مرة تأكل فيها قشرة. Lyapota!
- إنه الهدال.

على الرغم من ذلك ، من 400 جرام من العجين ، اتضح حقًا القليل ، كل شيء متناثرة.

[لوزجا]

لوزجا ، شكر!

موبي اعتاد الشك !!

هل فهمت بشكل صحيح ، لا توجد دهون على الإطلاق في الوصفة؟

[مايو @]

مايو @ ، صحيح ، لا يوجد زيت.

مساء الخير. لقد خبزت كعكًا حسب وصفتك ، وحظًا سيئًا ، قمت بخبزها مرتين - يبدو أن يدي ليستا من هناك أو أفعل شيئًا خاطئًا ، باختصار ، لم يرتفع العجين حقًا ، فقط قليلاً ، ولكن في الفرن بشكل عام ، ظهر الكعك لأول مرة والحصى في الثانية كان العجين مشدوداً ولم يرتفع أنا حزين. لمدة يومين قطعت بودرادها بالخبز (((

[ليونيلا]

كانت العجينة مشدودة ولم ترتفع ،

ليونيلا ، في المنشور الأول توجد صور للاختبار في جميع المراحل. لا يمكن استدعاؤها ضيقة بأي شكل من الأشكال. إذا أصبحت مرنًا جدًا ، كان عليك إضافة سائل. إذا لم يرتفع فالأمر في الخميرة. اي واحدة استعملت؟ كيف تم عجن العجين والتدقيق؟

كما هو مكتوب ، قمت بالعجن لمدة 8-10 دقائق بدون خميرة ، ثم أضفت الخميرة وعجنها جيدًا ، وأضف الماء في ملعقة ، وتحسن قليلاً) ، ضعه في الميكروويف للتدقيق ، قبل ذلك قمت بتسخين الماء هناك. ماذا سيكون دافئ. بالكاد ارتفعت. لكن بعد الوقت المحدد ، أخرجت ، وعجن ، وشكلت القضبان وأرتفع أكثر ، وانتظرت ، وانتظرت ، وزادت قليلاً ، وهذا كل شيء ، لقد علقتها على أي حال وفي النهاية ، لا شيء جيد ، كعكات جافة صلبة - إذا كان بإمكانك تسميتها كذلك. في اليوم الثاني ، أضفت الدقيق بعناية ولم يتبق لدي سوى 100 جرام ، واتضح أن العجين الطري جيد.وردة - أوره ، لكن بعد أن شكلت القضبان وأعدتها للارتفاع ، لم ترتفع ، بل طفت ، لم أرغب في دقها بالدقيق ، كانت العجين جيدًا بالفعل ، ما الأمر ، لا أفهم ، ربما خميرة ، ربما دقيق ، لقد خبزتها لأول مرة مع د. ايكر الثاني بالضغط))))

[ليونيلا]

ليونيلا ، في الحالة الأولى ، يمكن أن تفشل الخميرة. في الثانية ، إذا لم يرتفعوا في الفراغات ، يمكن أن يقف العجين. هل كان توقيتها كما في الوصفة؟ تلك التي تم تعتيمها لا تزال عجينًا ناعمًا جدًا. هل كانت مماثلة في تناسق الصور؟

أوميلا ، شكرا! تحول الخبز! لذيذ جدا! سأخبز أكثر من ذلك بقليل ، وإلا سينتهي بسرعة ، فهو يشبه خبز العجين المخمر أو التخمير طويل الأمد.

[ياوركا]

ياوركا ، سعيد لأنك أحببته!!!

[شون]

شون، وسيكون مخطط الخلط في أنكارسرم هو نفسه تقريبًا؟ يعجن مرتين لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة؟ أو هل هناك شيء آخر تحتاج إلى التقاطه؟

من فضلك قل لي كيف تحصل على مثل هذا المظهر الجميل؟ هل تدهن بشيء قبل الخبز ثم ترشه بالدقيق؟
شكر.

[إركابوبر]

إركابوبر ، أفعل كما هو مكتوب في المنشور الأول. أنا لا أدهن بأي شيء. يرش بالدقيق قبل التدقيق النهائي.

شون، وسيكون مخطط الخلط في أنكارسرم هو نفسه تقريبًا؟ يعجن مرتين لمدة 10 دقائق بسرعة متوسطة؟ أو هل هناك شيء آخر تحتاج إلى التقاطه؟

كروشيك، اعتقد نعم. فقط قم بزيادة الوقت بين العجن إلى 30 دقيقة.

أوميلا ، أولاً وقبل كل شيء ، لديك دائمًا وصفات يربح فيها الجميع ، شكرًا لك! لقد خبزت بالفعل خشخاشلي شيريك ، الخبز المجري. الآن أريد أن أتأرجح في هذه الأرغفة :)) مثل هذا السؤال - بعد صب الأرغفة ، هل يمكنك وضع ورقة الخبز في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات؟

[أومان]

أومان، شكر! من الناحية النظرية ، كل شيء ممكن. فقط عندما تخرجه من الثلاجة ، انظر إلى الارتفاع. قد يكون من الضروري تركها في مكان دافئ لفترة من الوقت قبل الخبز.

[Ksyu]

Ksyuهل سأضيف منى؟

عدة مرات أضع المنتجات التي تم تشكيلها بالفعل في الثلاجة ، وتبين أنها مختلفة في الوقت المناسب ، لذلك قبل خبزها ، فأنت بالتأكيد بحاجة إليها لايقاظ احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة ، وعادة ما يستغرق الأمر ساعة واحدة.

أوميلا وكروش ، شكرا على الإجابات.

لقد خبزت الخبز يوم السبت - متكتل) ، أي أن الخبز بدأ ينمو في الفرن ، لكن في نهاية الخبز اتضح أنه خبز ثقيل وكثيف جدًا. لقد أضفت 50 جرامًا من دقيق الحبوب الكاملة ، أعتقد ربما هذا هو السبب؟ ومع ذلك ، من بين 2 بار ، بقي نصف رغيف - طعم خبز لطيف للغاية. في الصباح ، أعدت الخبز المحمص للأطفال لتناول الإفطار)

في نهاية هذا الأسبوع سأحاول مرة أخرى باتباع التعليمات بدقة.

[أومان]

أومان ، هذا الخبز ليس كثيفًا على الإطلاق. اكتب بالتفصيل كيف عجن وطهي وخبز.