خبز القمح على عجينة ناضجة (بات فيرمنتي) جيفري هاملمان

[عجينة ناضجة (بات فيرمنتي)]

خبز القمح على عجينة ناضجة (بات فيرمنتي) جيفري هاملمان

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة ناضجة
دقيق القمح الخبز	250 غرام.
ماء	160 غرام.
ملح	5 غرام.
خميرة طازجة	0.5 غرام.
عجينة
دقيق القمح الخبز	750 غرام.
ماء	500 غرام.
ملح	15 غرام.
خميرة طازجة	12 غرام.
عجينة ناضجة (الكل)	415 غرام.
مجموع	1693 غرام.

طريقة طهو

• لا يعد الخبز المصنوع من العجين الناضج أي ابتكار ، لكن هذه الوصفة جذبت انتباهي بأقل قدر من الخميرة.
• عجينة ناضجة (بات فيرمنتي)
• قم بإذابة الدوجي في الماء الدافئ ، أضف الدقيق والملح ، واخلط حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. شد الحاوية بالعجين بورق احباط واتركها لمدة 12-16 ساعة عند 21 درجة مئوية
• عجينة
• تُضاف جميع المكونات ، باستثناء العجينة الناضجة ، إلى وعاء العجن (الوعاء) ، وتعجن حتى تتكون عجينة متجانسة ، ويُضاف العجين إلى قطع ، ويُعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وقوية بشكل معتدل. أثناء عملية العجن ، قد يلزم تصحيح الترطيب عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء أو الدقيق. تخمير العجين لمدة ساعتين* بتمرين واحد بعد ساعة من التخمير. بعد نهاية التخمير ، ضعي العجينة بحذر على سطح العمل ، وقسميها إلى فراغات ، ولفيها إلى كرة ، وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح لمدة 10-30 دقيقة. التشكيل (حسب المصدر) تعسفي ، من الرغيف الفرنسي إلى القالب ، ولأول مرة أقوم بتشكيل لفة بسيطة. تدقيق 1-1.5 ساعات. الخبز على 240 درجة مئوية بالبخار 25-35 دقيقة. حسب حجم الشغل. بدون مبالغة ، سأقول إن الخبز أسعدني ، وخاصة زوجتي ، قشرة رقيقة ومقرمشة ، وفتات الخبز الرقيقة ولذيذة جدًا.
• 
• المصدر: ص .117

ملحوظة

* سمحت لنفسي بعمل استطالة ، وأرسلت العجين لتخمير طويل في الثلاجة لمدة 16 ساعة.
لقد استخدمت ثلث جميع المكونات في الوصفة.

أوه ، ما أجمل الخبز! آخذها إلى الإشارات المرجعية ، وسأحاول بالتأكيد خبزها.

[سريوزا]

حول،سريوزا، أرى أنك لم تشعر بالملل أيضًا؟ الخبز وسيم! وصفة هاملمان + أيدي مثل هذه = النتيجة معروفة ، وهذا خبز رائع مع فتات جيد التهوية!
وقل لي لماذا هذه الأشكال إذا كنت تخبز مثل هذا الخبز المتجدد ؟!

أسعدني الخبز ، وخاصة زوجتي

الناس محظوظون!

[سريوزا]

أوه ، جيد ، خبز! أحسنت، سريوزا!

[سيرجي]

سيرجيالخبز مجرد وليمة للعيون! كلا الفتات والقشرة

[سيرجي]

سيرجي,

خبز رائع! وأنا أحب التدقيق طويل الأمد في الثلاجة. لكنني لا أقرر دائمًا هذا الأمر ، ولكن فقط في تلك الوصفات التي يتم ذكرها بوضوح حولها. على الرغم من أنك بحاجة إلى المخاطرة. من الواضح لي. أن الخبز يصبح رقيقًا. ربما انا على خطأ. Seryozha ، برافو ، وبالطبع الإشارات المرجعية!

وأنا أحب التدقيق طويل الأمد في الثلاجة. لكنني لا أقرر دائمًا هذا الأمر ، ولكن فقط في تلك الوصفات التي يتم ذكرها بوضوح حولها. على الرغم من أنك بحاجة إلى المخاطرة. من الواضح لي. أن الخبز يصبح رقيقًا. ربما انا على خطأ.

أنجيلا ، شكرا لك على كلماتك الرقيقة. نعم ، في هذه الحالة ، لم يكن التخمير طويل الأمد للعجين مطلوبًا على الإطلاق ، ولم أتمكن من خبزه على الفور في المساء ، لذلك أوقفته حتى الصباح. ولكن ، بالنسبة لعجينة البيزوبارني ، فإن هذه التقنية ستحسن الخبز المخبوز بشكل كبير.
حظا سعيدا مع الخبز الخاص بك.