كعكة الآيس كريم "Croccante semifreddo مع القهوة والشوكولاتة"

[بسكويت:]

كعكة الآيس كريم "Croccante semifreddo مع القهوة والشوكولاتة"

الفئة: الحلويات

مكونات
بسكويت:
بيض	4 أشياء.
السكر	120 جرام
دقيق (غربلة)	120 جرام
نشا الذرة	25 جرام
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
حامض الستريك (مسحوق)	1/3 ملعقة صغيرة
------------
تشريب الكعك:
قهوة فورية (باردة)	200 مل
------------
أقراص الشوكولاتة D23cm:
الشوكولاته السوداء المرة	350 جرام
ورق الخبز (إجمالي 7 ورقات ورسم 5 دوائر D23 سم)
------------
الكتلة الصفراء:
صفار	7 قطع
السكر	375 جرام
خلاصة الفانيليا
------------
ITALIAN MERENGA (أو كريم بروتين الكاسترد):
البروتينات	7 قطع
السكر	350 جرام
ماء ساخن	84 مل
عصير ليمون	10 قطرات
------------
كريم القهوة:
كريم 33٪	400 مل
قهوة فورية (تحتاج 100 مل من القهوة المثلجة الحلوة)	2 ملعقة كبيرة. ل.
------------
كريم مع ماسكاربون (أبيض):
كريم 33٪	600 مل
مسكربون (أو معتدل ، محايد الذوق)	500 جرام
------------
من اجل للتزيين:
شوكولاتة	100 جرام

طريقة طهو

• أحب وصفات لوكا مونتيرسينو. أنا مفتون بمعرفة وخبرة الطهي ، وأحيانًا أتوقع تجربة طهاة المعجنات "القدامى" الآخرين .....
• استعد بالإضافة إلى:
• قم بتفريغ الفريزر مقدمًا
• تحضير القوالب ø24 و ø27cm
• شرائط من ملفات صلبة (يمكن استخدام ورق الخبز) ارتفاع 14 سم وطول 87 سم
• بسكويت:
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
• تحضير قالب بقطر 24 سم: دهن الحوائط السفلية والداخلية بالزيت ورشها بالدقيق.
• يخفق البيض في الغرفة مع السكر حتى يصل إلى ذروته.
• قم بقياس دقيق ونشا الذرة وحمض الستريك + صودا الخبز بشكل منفصل واخلطهم تدريجيًا في بياض مخفوق جاهز ، واخلطهم برفق باستخدام ملعقة (عن طريق الطي) حتى تصبح كتلة رقيقًا متجانسة.
• ضعي العجينة في قالب واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• يتم التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي يصل إلى قاع القالب ويخرج جافًا تمامًا.
• اسحب البسكويت من الفرن ، مرر السكين على جوانب القالب ، حرر البسكويت ، أزل الجوانب ولفها برفق على الرف السلكي. يجب أن يبرد البسكويت. بعد ساعتين ، يجب تقسيمها إلى طبقتين متساويتين. إنه لأمر جيد جدًا إذا كان ارتفاع كل طبقة 1.2 سم وليس أكثر.
• أقراص الشوكولاتة:
• تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
• على 5 ورقات من ورق البرشمان مع دوائر ، ضعي 70 جرام من الشوكولاتة وسلسها بالتساوي.
• أنت الآن بحاجة إلى تكتيكات الطي الصحيحة. سيكون هذا مفيدًا بحيث تنفصل أقراص الشوكولاتة جميعها دون حطام ثم تغطى بطبقات من كريمة القهوة. أضعاف فوق بعضها البعض بالضبط على طول الكفاف:
• استاند - قرص شوكولاتة أول - قرص شوكولاتة ثاني - قرص شوكولاتة ثالث - - قرص شوكولاتة رابع - انتباه! ورقة إضافية من البرشمان - قرص شوكولاتة خامس - غطي بورقة أخرى من الرق - فوق وزن صغير (صحن). أرسل كل شيء إلى الفريزر.
• كتلة الصفار:
• نضع الصفار والسكر والفانيليا في قدر صغير.
• يطحن بمضرب حتى يصبح رغوة بيضاء ويوضع في حمام مائي.
• الآن أنت بحاجة إلى الاستمرار في الضرب بصبر وإصرار. عندما يصبح الصفار ساخنًا ، يزداد حجمه ويبدأ لاحقًا في التكاثف ، مكونًا خطوط إغاثة واضحة. من الضروري انتظار هذه اللحظة بالذات: يتم جلد الصفار إلى الحالة الصحيحة. ستستغرق هذه العملية حوالي 25 دقيقة.
• يُغطّى ويُترك جانباً ليبرد ، ثم في الثلاجة.
• المرينغ الإيطالي (أو كريم بروتين الكاسترد)
• حضري قدرًا صغيرًا بجوانب سميكة ومقبض طويل.
• اغلي الشراب حتى يتم أخذ عينات منه على كرة طرية
• يُمزج السكر والماء الساخن ويُحرّك حتى يذوب السكر. يوضع على نار خفيفة. الآن بدأت العملية المكثفة لتبخير الماء….
• في هذه المرحلة ، يمكنك تشتيت انتباهك والبدء في جلد البياض باردًا ……. يُجلد البيض ...
• .. عليك العودة إلى الشراب الفقاعي. يجب أن يكون محتوى السكر في الشراب 90٪ إلى 10٪ ماء.وتجدر الإشارة إلى أنه يتم الحصول على كرة ناعمة بعد عملية تكوين الفتيل. اغمس ملعقة صغيرة في الشراب وأزلها. سيتم سحب الخيط…. لذلك ستأتي مرحلة الكرة اللينة قريبًا. كيف تحدد هذه العملية؟ سهل جدًا: تحتاج إلى تناول الشراب بملعقة صغيرة ووضعه في ماء بارد على صحن. يبرد الشراب فورًا ويمكنك دحرجة كرة ناعمة منه بأصابعك. هذا كل شيء! ... الآن صب الشراب الساخن المحضر في البروتينات المخفوقة في مجرى رقيق. استمري في الخفق حتى تتكون مرنغ شديد الكثافة ولامع حتى يبرد. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون. غطي المرينغ النهائي وضعيه في الثلاجة. بعد ذلك ، قد يتكون شراب شفاف في قاع وعاء المرينغ. في هذه الحالة ، صفيها واستخدمي المرينغ الأبيض فقط.
• نصيحة: إذا وضعت طبق الخفق في وعاء به ماء بارد بعد إضافة الشراب ، فستخفق الكريمة بشكل أسرع. ومع ذلك ، فمن الأفضل العمل معه خلال أول ساعتين بعد الطهي ، وإلا فإنه يتجمد.
• كريم القهوة:
• تُخفق الكريمة المبردة مع القليل من السكر. في
• في وعاء كبير ، اخفقي 2/5 من كتلة الصفار (200 جم تقريبًا) مع القهوة الحلوة المبردة.
• قلّب المرينغ الإيطالي جزئيًا جزئيًا.
• أخيرًا تضاف الكريما المخفوقة وتقلب حتى تصبح ناعمة.
• في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تحضير شكل 24 سم ، وتغطية الجزء السفلي بورق الزبدة.
• أخرج أقراص الشوكولاتة من الفريزر. تنطلق الورقة جيدًا من الشوكولاتة. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل أسرع ، لأن الشوكولاتة تذوب. ضع القرص الأول في أسفل القالب –-- ¼ كريم قهوة ---- القرص التالي ..... رمل جميع الأقراص بهذه الطريقة…. تشطيب قرص الشوكولاتة. لا يغطى بالكريم. ضع النموذج في الفريزر وانتظر 3-4 ساعات على الأقل.
• كريم الماسكاربوني الأبيض:
• تُخفق الكريمة المبردة مع القليل من السكر.
• في وعاء كبير ، اخلطي كتلة الصفار المتبقية والكتلة الناعمة والمتجانسة (بدون حبوب) وكتلة الخثارة الحامضة
• أضيفي المرينغ الإيطالي المتبقي واخلطيهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• أضف الكريمة المخفوقة في النهاية.
• اتضح كريم مستقر إلى حد ما.
• المجسم:
• تحتاج إلى تحضير قالب قطره 27 سم.
• في الجزء السفلي من القالب ورق الخبز.
• ضع الملف السميك المحضر على طول الجدران الداخلية. سيعطي سطحه نعومة ونعومة لجدران Semifreddo المستقبلية. ولكن يمكنك الحصول على ورق الخبز البسيط.
• ضعي كعكة إسفنجية في الوسط وانقعي القهوة.
• الطبقة التالية 1.5 سم من الكريمة البيضاء. المسافة بين جدار الكعكة مغلقة أيضًا بالكريمة.
• الآن احصل على قهوة الشوكولاتة فارغة من الفريزر. قشر القالب وضعه برفق في الوسط على الكريمة البيضاء. املأ الفتحات الجانبية وقم بطبقة 1.5 سم مرة أخرى بالكريمة البيضاء.
• ضعي الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية الثانية في الوسط وانقعي القهوة في مكانها.
• وزعي عليها الكريمة البيضاء المتبقية.
• غطي الوجه برقائق الشوكولاتة. كعكة طويلة - 12 سم. الآن ضع كعكة الآيس كريم في الفريزر حتى تتماسك.
• سيكون أكثر ملاءمة إذا قمت بتقطيعها إلى أجزاء ضيقة مسبقًا وتخزينها في الفريزر. نظرًا لأن هذا لا يزال كعكة ICE-CREAM CAKE ، فقم بتقديم قطع مجزأة ليس من الفريزر ، ولكن عليك أولاً الاحتفاظ بها لمدة 5-7 دقائق في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك الاستمتاع بمزيج النكهة من البسكويت والكريمتين والشوكولاتة المقرمشة

الطبق مصمم ل

1 كعكة مقاس 27 سم

وقت الطبخ:

5 ساعات طويلة

مطبخ وطني

إيطاليا (بواسطة لوكا مونتيرسينو)

ملحوظة

كعكة الآيس كريم هذه هي الفاتح لجميع القمم !!! تقريبًا في كل عطلة مخططة من عائلتي الكبيرة ، أتلقى طلبًا لهذه الحلوى الباردة. وإلى جانب الكيك والحلويات الأخرى ، أصنع هذه التحفة المقرمشة. عندما يستمتع أحباؤهم بهذه الحلوى ، لا أحد يتحدث على الطاولة - إنهم "يطقطقون" بعيون مشدودة بالسرور.صورة مؤثرة! أود أن أشكر Galina bagira13782006 (الموقع) على الوصفة الممتازة من طاهي المعجنات الإيطالي Luca Montersino. لقد رأيت منها هذه الوصفة ... حسنًا ، ثم وجدت الكثير من المعلومات الإضافية على الموقع الإيطالي.
ستحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يحبون الحلويات. في التنفيذ ، تتطلب الكعكة بعض المهارات. يتطلب الصبر والوقت. إذا قررت طهي هذه الحلوى ، فستكون نصيحتي مفيدة. يمكنك اختيار نسب مختلفة للكيك ، حسب حجم الفريزر الخاص بك. بدأت في صنع الكيك بقطر ø2 0 و 24 سم ، ولكن نظرًا لأن عائلتي كبيرة ومجمدة ، فقد تحولت إلى ø 24 و 27 سم.

كعكة رائعة! بحفاوة بالغة!

Arochka ، أنا أيضا أعطي بحفاوة بالغة! هذا هو اكتشافي ، الذي مارسته مرات عديدة وسيظل وسيظل كذلك!
الكعكة بالطبع تتطلب الاهتمام ... لكن النتيجة جميلة جدًا ولذيذة بشكل مذهل!

[ناتاشا]

ناتاشا خلع قبعتي !!!

[ماريش ،]

إذا لزم الأمر ... في بعض الأحيان سوف أعرض خطوة بخطوة ... لذلك سيكون أكثر بصرية!
ماريش ،رد بالمثل -

يسعدني أن أشارك .... مفاجأة لك!

رائع!

ناتاشا ، وصفة ممتعة للغاية ، شاقة ، لكن أعتقد أنها تستحق ذلك. بالانتقال إلى الإشارات المرجعية ، سأفعل ذلك بالتأكيد ، قريبًا جدًا سيكون لدي سبب لذلك ... شكرًا

والكريمات لا تصبح "مثلجة" عندما تتجمد؟ بلورات الجليد لا تتشكل هناك؟
أود أن أحاول القيام بذلك. سأشتري مسكربون براتب وأقوم بذلك على الفور

[فيوفانيا ، فيلابو لينا ، فينكا -]

فيوفانيا ، فيلابو لينا ، فينكا - لن تندم.
فينكا ، كعكة من المايسترو ... أي قطع ثلج؟ تم التفكير في كل شيء واختباره من قبل العديد من الطهاة .... تذوق ... انظر إلى أحبائك ... خاصة أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ...: لول: Rzhu- لا أستطيع .... لكنهم يأكلون - لا يمكنهم البقاء...

يا له من شيء رائع !!!
"لا يوجد مثل هذا الخبز إلا في الأعياد الكبيرة!" (فاسيليسا الجميلة)

قم بقياس الطحين ونشا الذرة ومسحوق الخبز بشكل منفصل

كم مسحوق الخبز؟ ثم في التركيب فقط حول حامض الستريك .... أم الصودا + حامض الستريك ويوجد مسحوق الخبز؟

ناتاشا ، الكعكة هي بالتأكيد تحفة فنية! سأضع إشارة مرجعية ، لكني لا أحلم بتكرارها. وهنا ، من أجل الشاي لك ، لن أرفض الذهاب ، على الرغم من كل يوم!

[ألينا]

ألينا .. ويمكن ترتيب عطلة كبيرة في أي يوم تريد ...

صنعاء أنت منتبه .... من حيث المبدأ ، هذا نفس الشيء ، فقط بديل .... لقد صححت الخطأ!

ميري من يدري ، ربما سنتواصل ونراكم. لن يخيب أملي مع المعالجات والتواصل.

الكعكة مذهلة! ما الذي يمكن وما يمكن استخدامه لتحل محل نشا الذرة؟ وبعد ذلك ليس لدي ذلك ، لكني أريد أن أجرب الكعكة.

يمكن أن تحل محل نشا البطاطس

[تاشا 74]

تاشا 74، نحاول صنع هذه الكعكة الآن. تعثرت على كتلة صفار البيض. أشعر أن هناك الكثير من السكر هنا لهذا العدد الكبير من صفار البيض. لقد تغلبت بالفعل لمدة 10 دقائق لزوجين ، فالكتلة لا تزداد فقط في الحجم ، ولكن حتى السكر لا يبدأ في الذوبان.
الفتيات اللواتي صنعن هذه الكعكة بالفعل ، يرجى الرد. هل زاد حجم صفار البيض عند التبخير؟

إذا لم تتأخر؟
لا ، كل شيء على ما يرام مع نسبة الصفار إلى السكر ... هكذا ينبغي أن تكون ... ربما تحتاج إلى تناول السكر الناعم وصفار البيض في درجة حرارة الغرفة .... كل شيء مذاب بالنسبة لي. من حيث المبدأ ، احتفظت بالصفار المذاب وخلطته لفترة طويلة ... هذا عمل دؤوب. تضيء الكتلة قليلاً ، وتتضح بشكل أكثر روعة مما كانت عليه في شكلها الأصلي ... ناعمة ... متجانسة ، مثل الكريم.

أصنع هذا "كريم صفار البيض" في كثير من الأحيان. هو وقاعدة التيراميسو والآيس كريم ...

ناتاشا ، لدي سؤال أيضًا. هل تضرب الصفار بمضرب بيديك أو بالخلاط؟ هل يجب أن يكون القوام مثل الكاسترد في الكريمة؟ أو سمكا؟

ناتاشيك ، كيف فاتني مثل هذه المعجزة؟ أحسنت!!!

ناتاشيك ، كيف فاتني مثل هذه المعجزة؟ أحسنت!!!

ونقوم بإعداده في روضة الأطفال. انضم إلينا

أقوم بتقليبها بشكل مكثف باستخدام خفقت ، الخلاط الخاص بي لا يقف لفترة طويلة على البخار ... ويتم الحصول على اتساق الكاسترد ... بعد التبريد ، يتم الحصول على كتلة سميكة جدًا ...

أين روضة الأطفال؟ من الضروري البحث .... اقرأ ... شكرا على الدعوة!

ناتاشا ، لقد علقت هذه القضية.
لا ، لم أحصل على شيء كهذا مما كتبته. نعم ، أصبحت الكتلة أكثر بياضًا ، لكن الرمال لم تتشتت حتى بعد 35 دقيقة من الضرب بخلاط البخار. صحيح ، لقد قمت بإزالة الحاوية مع صفار من وقت لآخر من حمام الماء ، لبضع دقائق. لكنها لم تتوقف عن الضرب. ثم أعيد الحاوية إلى البخار مرة أخرى. أثناء العمل كخلاط ، يبدو أن هناك علامات واضحة جيدة من الخفاقة. ثانية واحدة دون جلد وتصبح الكتلة ناعمة. أي أن الكريم لم يبدأ أبدًا في الحفاظ على شكله.
أخذت الرمل الناعم. حتى صغيرة جدا. عادة ما يكون لدينا رمل خشن. قبل الخفق ، ضعي الصفار في ماء دافئ لتسخينه.
علاوة على ذلك ، في النهاية قمت بزيادة عدد الصفار بنفس كمية السكر. جلدت وجلدت وأدركت أن الكتلة تزداد سمكًا ، لكن السكر ، كما كان الحبوب ، ظل معهم.
اضطررت إلى إضافة ملعقة كبيرة من الماء الساخن. عندها فقط تحولت الكتلة إلى اللون الأبيض قليلاً ، وبدأت حبيبات السكر ، على الرغم من أنها لم تتفرق تمامًا ، تشعر بأنها أقل. لكن هم.
أعتقد أنه إذا بدأت في حقن مثل هذه الكتلة في الكريم ، فلن يأتي شيء جيد منها. لا يزال السكر محسوسًا.

ها هي صوري مع قاعدة صفار.

هناك 4 صفار و 190 جرام سكر. لم أتمكن حتى من تقليب السكر بالمضرب كثيرًا بالنسبة للصفار. كان بإمكاني فقط التحريك بالخلاط.
الصورة الثالثة عندما تتداخل مع الخلاط. يوجد بالفعل 7 صفار و 190 جرام سكر. لا تزال الصورة الأخيرة تدور ، ولكن تمت إزالتها فقط وشد الكتلة على الفور.



هذه الصور بعد الثلاجة ، لقد أخرجتها وخلطت الكتلة.



فقط فكرت ، ربما أنا أخمر صفار البيض؟

تتناسب الصور الأربع الأولى مع مظهر العملية ... النتيجة النهائية غير مفهومة ... بشكل عام ... لا أعرف حتى ما الخطأ الذي حدث ... لم يكن لدي ذلك ... اتضح أنه كريم سميك عادي ...

أذكر أنني عانيت من حالات حبيبات سكر غير مذاب ... لكنها كانت غير ذات أهمية ... بشكل عام ، كان المظهر في النهاية كريميًا وبياضًا.

يمكنني أن أنصحك بعدم استخدام هذا الإصدار من قاعدة الصفار ... لأنه يمكن أن يؤدي إلى تفتيت الطبقات في عملية أخرى.

خطرت لي فكرة استبدال السكر بالمسحوق ، وفي هذه الحالة سيحدث الذوبان بشكل أسرع.

ناتاشا شكرا لك. سأحاول غدا مع مسحوق السكر. بالطبع لم أستخدم صفار البيض مع السكر.

[تاشا 74]

تاشا 74
لدي نفس الوضع الذي كان ليودا مع سوفليه الليمون ، السكر في صفار البيض لم يذوب

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

أعطي وصفة للمتطرفين ....
ربما سيتمكن شخص ما من ترجمة هذه الوصفة بشكل صحيح من لوقا نفسه؟ على الرغم من أن طهاة المعجنات ذوي الخبرة ، كل شيء واضح على أي حال ...؟

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

لكل semifreddo al caffè:
150 غ قاعدة تيراميسو باستوريزاتا
100 جرام كافيه اسبريسو
25 جرام نسكافيه
175 جرام ميرينجا إيتاليانا
550 غ بانا مونتاتا

لكل semifreddo al mascarpone:
200 جرام قاعدة تيراميسو باستوريزاتا
130 جرام ميرينجا إيتاليانا
335 جرام مسكربون
335 جرام بانا مونتاتا

في النهاية:
300 غ بان دي سباجنا
200 غ من الكاكاو 70٪
100 جرام بقنة الكافيه

في النهاية:
100 جرام جيلاتينا نيوترا x ماضي.
10 جرام كافيه في تشيتشي
5 جرام كافيه ماكيناتو
150 غ بانا مونتا

حسب الطلب: stendere il cioccolato temperature allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno، far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro piccoli rispetto al Diametro della Torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare كاملة.
في نصف القهوة: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata ، la meringa italiana ed infineleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata ،leggerire il tutto con la meringa e la panna montata. في un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè، appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo، formare uno strato di semifreddo al mascarpone، inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e complete l'anello con Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto ، quindi smodellare dallo stampo e decorare.

قليلا عن روايتي من الوصفة:
أنا آسف جدًا لأنني كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني حضور فصل دراسي رئيسي في الوقت المناسب ... لدي أفكار حول هذه المسألة ...
ألقي نظرة على الصورة وأرى العيوب .... الآن أود أن أجعل تشريب البسكويت بدقة أكبر ... البقع لا تجعلها تبدو أكثر جاذبية ... للقيام بذلك ، تحتاج إلى العمل بفرشاة.

تاشا 74
لدي نفس الوضع الذي كان ليودا مع سوفليه الليمون ، السكر في صفار البيض لم يذوب

في السوفليه ، يمكنك أيضًا استبدال السكر بالمسحوق (نظريًا ، يجب أن يكون المسحوق أقل وزناً). لكن كان هناك عصير ليمون في شيفون سوفل الليمون ... كان من المفترض أن يساعد في إذابة السكر ... كانت هناك خدعة أخرى في الكعكة: في حالتك ، كان هناك خطأ في تناسق الجيلاتين.

يوبخون. تبين أن كتلة صفار البيض تشبه كتلة الهاسكي. يبدو أن السكر ضعيف ، لكن الكتلة ليست كريمية. أخذ السكر أصغر بني حقيقي. في حمام مائي ، ضربته بيدي لمدة 25 دقيقة تقريبًا (سقطت يدي تقريبًا). بعد حوالي 10 دقائق من بدء الجلد ، ازداد حجم الكتلة وأصبحت جميلة ورقيقة ، لكنني لم أتوقف واستمررت. ربما أكثر من اللازم. أضعه في الثلاجة.
خرج المرينغ الإيطالي +5. لذيذ ، طري ...
نجمع وسط الآيس كريم.ضحك كريم القهوة. عدم النظر إلى صفار البيض - الكريم لم يتقشر. لكن مع أقراص الشوكولاتة ، كنت منهكًا. خرج 3 من الورقة جيدًا ، و 2 تمزق بالكاد وانكسر قليلاً. حسنًا ، لقد حزمت كل شيء وحشته في الفريزر.
أنا أنتظر الغداء - سأنهي الكعكة.

فيكا ، لدي شكوك في أن الصفار قد تخمر بالفعل في وقت ما. على الرغم من أنني لم أر هذه اللحظة مثلك. لم يتم بيع السكر ولم يزد حجمه.

البنات نحتاج لحل هذه المشكلة ... هذا ليس جيدا ...
فيكا ، كان علي أن أتدرب على السكر البودرة ... يمكنك الطهي في حمام مائي لمدة 5 دقائق (حول ذلك ...) والنتيجة موجودة بالفعل .. ليس من الضروري الحصول على كريم سميك: فقط اجعله متجانسًا وخفيف الروعة ... حسنًا ، يتم تطهير الصفار في نفس الوقت (وفقًا لأسطورة تقليدية ...)
حسنًا ، لماذا لا يمكنك فعل ذلك .... لم يكن لدي أي مشاكل .... على الرغم من أنني أعتقد أن الحصول على مسحوق هو فكرة رائعة لتصحيح خطأ محتمل !!!!

ناتاشا الجميع !! يمكنك المضي قدمًا. أعتقد أنني حصلت على النتيجة المرجوة. بناءً على نصيحتك ، استبدلت السكر المحبب بالسكر البودرة. النتيجة مختلفة تمامًا.
لأربعة صفار (66 جم) ، تناولت 180 جم من مسحوق السكر (غربلة)
أضفت المسحوق إلى الصفار في أجزاء مع التحريك في كل مرة. كان كل شيء ممزوجًا تمامًا بمخفقة تغلبت عليه بخلاط حتى قبل الاستحمام.
أضعه في الحمام وأضربه بخلاط لمدة 10 دقائق.
ناتاشا ، كما أفهمها ، المهمة هنا هي تدفئة الصفار (للتطهير والكشف عن خصائص الصفار) ، وكذلك إذابة السكر للحصول على كتلة بيضاء (تقريبًا) متجانسة ومكثفة؟
إذا كان الأمر كذلك ، فقد تعاملت مع المهمة.
هذه صورة.



بعد 10 دقائق ، يطبخ بالبخار.



ناتاشا ، تبدو النتيجة المرجوة؟

هذا هو ما تحتاجه!!!!! انظروا - هذه عينة !!!!

حسنًا ، ثم أنتقل. البسكويت والأقراص صنعت أمس. الآن مرنغ ، كريم مسكربون وكريم قهوة

أتمنى لك نتيجة جميلة!
ما زلنا بحاجة إلى التقاط صورة: مظهر قاعدة الصفار واتساقها بعد التبريد ... يجب أن تتكاثف. سوف تظهر ذلك؟

نعم بالطبع سأفعل. وليس فقط. التقطت صوراً من قبل ، عندما خبزت بسكويت وشوكولاتة ذائبة صور. سأستمر في التصوير عندما أصنع الكريم.

أوه ، لودا ، أنا لست بحاجة حتى إلى حضور فصل دراسي رئيسي!؟ أنا أقدر عملك بامتنان وتفهم!

[ناتاشا]

ناتاشا ، فهمت أمر السكر البودرة ، لكن لسوء الحظ ، في الصباح لم أجد مسحوق السكر في المنزل. قام شخص ما (يمكنني حتى تخمين من) بجمع كل المستلزمات الخاصة بي. كان علي أن أتناول السكر.
Lyudochka ، ما هو كريم جميل اتضح. في المرة القادمة سآخذ المسحوق.
ناتاشا
شكرا على الوصفة. لقد فعلتها. أرسلته إلى الفريزر للتجميد. سوف تجمد ، urash ، تظهر.
بالتأكيد ليست تحفة مثلك ، لكنها لذيذة. الكريمات لذيذة جدا وطرية. البسكويت لا يضاهى. الابنة الصغيرة (نحن معها في المنزل في إجازة مرضية) تلعق كل الأوعية وتقرم البسكويت أثناء جمع الكعكة.
بدلاً من مسكربون ، تناولت خثارة طرية خالية من الدهون. كان السكر بنيًا ، مما أعطى الكريمة نكهة الكراميل قليلاً.
ناتاشا ، لديك وصفات رائعة.
الفتيات يصنعن كعكة ، فهي ليست معقدة كما تبدو في البداية وهي لذيذة للغاية.

🔗
شكرًا لك danke shawn و grace و ubligadu و madlob! شاهد - لا تراجع! لا تعد! تدريب وتحسين ومشاركة التجربة الأكثر قيمة مع بعضنا البعض !!! أنا مع ذلك !!! آمين. 🔗

أنا بعيد كل البعد عن التحفة الفنية التي يجب النظر إليها ... إنه عادل! لكن الطعم لا يضاهى ...

ناتاشا ، كلمات من ذهب. أنا أيضا !!! 🔗
هل يمكنك طرح سؤال آخر؟ كيف تقطعها بسكين ساخن؟

على سبيل المثال ، لم أقم بتسخين السكين ... بالمناسبة ، يجب أخذ السكين طويلًا وقويًا ... القطع بشكل جميل هو أيضًا شيء كامل ...
1. من الضروري أن تقف الكيكة بشكل جيد في الفريزر .... وهي مصنوعة من آيس كريم حقيقي ...
2. إذا كان هناك مساعد ذكر بأيد قوية ، فسيكون خارق. لكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فسيتعين عليك العمل ليس فقط بيديك ، ولكن أيضًا مع كل جسمك ... في هذه اللحظة أعتقد أنني أريد حقًا شراء مثل هذه الأداة التي من شأنها قطع هذه الطبقة المجمدة بالتساوي ، والتي يصعب قطعها إلى قاعدة البسكويت ... في هذه اللحظة عليك أن تضغط على السكين ...بالتساوي ، على كامل سطح السكين بكلتا اليدين والجسم كله أن هناك قوة ...
3. أولاً .... أقسم الكعكة إلى نصفين ، ثم إلى أجزاء ... أكرر ، كلما كانت القطعة أرق ، كان تناولها أكثر متعة ..
4. بعد كل قطعة ، تحتاج إلى مسح السكين ...
5. ربما ستتحول طبقات الشوكولاتة ... هذا ليس صحيحًا ... في هذه الحالة ، تحتاج إلى إرسالها مرة أخرى للتجميد ... يجب أن تكون التكسير بخطوط شوكولاتة متساوية ، ويجب أن تكون كتلة الكعكة متجانسة ...

: girl_cray: ناتاشا ، أعتقد أنه لن يتم قطعها.
الآيس كريم الخاص بي لا يتجمد. وقال انه يمشي. تركتها حتى الصباح ، لكنني أخشى أن لا يتغير شيء. الكيكة في الفريزر لأكثر من 4 ساعات.
قشدة القهوة لم تكن كثيفة ، لكنها لم تكن سائلة أيضًا
هذه صورة لكريم صفار البيض المبرد.



هكذا صنعت كريم القهوة.
أضفت 3 ساعات في جزء من كتلة الصفار. القهوة. مقلوب.
تمت إضافة مرينغ. مقلوب.
كريم مضاف. مقلوب.
هذا كريم حصلت عليه.


كريم الماسكاربوني قوي. يحافظ على الشكل بشكل جيد. الآن يتم تجميدها بالكامل في الفريزر.



وهذه هي النتيجة النهائية.
بعد 4 ساعات في الفريزر وإزالة الحلقة.



ماذا فعلت غلطا؟

ليودا ، لا تحاول قطعها ... يحتاج على الأقل للدفاع عن الليل على الأقل ... انسى الكعكة لفترة طويلة ... هل تتعجل في كل شيء دون جدوى؟ 8 ساعات على الأقل ليكن مثل الحجر والداخل !!!! لا يزال يتعين عليك تصوير ... للمظهر تحتاج إلى تجميد لفترة طويلة !!!!
أي نوع من الفريزر لديك؟
لدي تجميد جاف ....

آمل أنك لم تفعل أي شيء غبي؟

ناه ، أنا لم أفعل ذلك. تركتها بين عشية وضحاها. في الصباح سأشارك في الكعك. لذلك لن يقف يوم واحد كما هو.
في الفريزر لدي -18 *. لدي ثلاجة منفصلة.

ناتاشا شكرا على التوضيح
استقرت الكعكة في الفريزر - جمدت. اليوم سوف نأكل في المساء.

هنا تقرير الصور الخاص بي.
القطعة ليست جميلة جدًا - رش الشوكولاتة من الأعلى. ولسبب ما ، لم تكن القهوة محسوسة بقوة. في المرة القادمة سأضيف المزيد من القهوة إلى كريم القهوة. لذيذ جدا. خاصة جزء القهوة.

الصيحة !!!! ط قطع عليه !! وأنا أجلس هناك. لم تنتظر حتى تذوب قليلاً.
كعكة الآيس كريم لذيذة للغاية !!
ناتاشا شكرا !! شكرا على الوصفة ، شكرا على النصائح.
الطعم سحري ولكن لدي الكثير من العيوب. سأحاول سرد الأخطاء التي ارتكبتها وما سأفعله بشكل مختلف في المرة القادمة.
1. استخدم مسحوق السكر في الصفار. (وإلا لا يمكن جلد الصفار)
2. اتركي الكيك يتماسك في المجمد دون إزالة الحلقات لمدة يوم على الأقل. (وإلا فإن قشدة القهوة ليس لديها الوقت للتجميد وتتسلق حتى في المجمد).
3. اجعل أقراص الشوكولاتة رفيعة قدر الإمكان. (خلاف ذلك ، عند تقطيع البرد ، يصعب قطعها)
5. نقع الكعك مع كل القطر على معدل. لا تحفظ مثل البعض. (وإلا فإنه إذا لم يكن رطبًا فهو جاف)
6. نقع بشكل متساوٍ.
7. اترك الكعكة تذوب لمدة 12 دقيقة على الأقل ، ولا تأكلها مجمدة على الفور. (وإلا فإنه من المستحيل التقاط قطعة بملعقة)
لكن .. كل نفس ، حسنًا ، لذيذ جدًا.
وها هي الكعكة نفسها.



ركض الجميع ليقولوا شكرا لنتاشا !!

ناتاشا ، لقد فعلت ذلك لم ينجح كل شيء كما أردت ، ولكن الأمر يستحق التلاعب بهذه الحلوى


صورة القطع ليست جيدة جدًا ، لكن لم يكن لدي الوقت لفعل أي شيء آخر - بينما كنت ألتقط الصور ، تم تقليل الأجزاء المتبقية بالفعل
لم أحصل على لون القهوة في الكريم ، لكن لماذا لم أفهم: عفوا: ناتاشا ، هل يمكنك إخباري؟ أريد حقًا أن يكون كل شيء كما في الأصل. الطعم لذيذ: نيام: قال لي أن هذه مجرد تحفة فنية !!!

الفتيات يسيل اللعاب ، أريد أيضًا تجربة الكعكة ، لدي سؤالان ، لم أفهم دوائر الشوكولاتة ، يمكنك الضغط على صورة إذا كان لدى شخص ما كيفية القيام بذلك ، وهل يمكنك لف الكعكة بالمصطكي؟