شوربا

شوربا

الفئة: الوجبة الأولى

مطبخ: اوزبك

مكونات
أجزاء لحم الضأن	500 جرام
ماء بسيط	حوالي 2.5 لتر
بطاطس طازجة	4 أشياء. كبير
فلفل حلو	حاسب شخصي 1.
جزر طازج	2 قطعة كبير
بصلة	حاسب شخصي 1. كبير
الفلفل الأحمر المر	5-7 حلقات كبيرة
حبوب الكزبرة والريحان والكمون	1 ملعقة صغيرة
البقدونس الطازج	كثيرًا حسب الرغبة
بصل أحمر أو سلطة بصل أبيض	1 رأس

طريقة طهو

• من الأفضل طهي Shurpa في مرجل. لكن ، اعتمادًا على وقت الطهي ، وصلابة اللحم ، أقوم بطهي مرق اللحم بنفسي في قدر بطيء أو قدر ضغط - بهذه الطريقة سيطهى اللحم بشكل أسرع وأفضل حتى ينضج.
• ثم أطبخ في مرجل على الغاز. أسكب المرق باللحم في مرجل ، وأضيف البصل والفلفل والجزر والبطاطس والمفرومة والفلفل المر الخشن (أزل البذور من الفلفل وتقطيعها إلى حلقات). أضيف البهارات والملح وأطبخ الخضار حتى تنضج.
• أضف الأعشاب الطازجة ، اترك الحساء يغلي لبضع دقائق فقط ويمكنك إطفاء النار. دع الحساء ينقع لبضع دقائق تحت الغطاء.
• خلال هذا الوقت ، يقطع البصل الأحمر إلى حلقات ، ويرش مع قليل من الملح ، ويترك لمدة دقيقة. يتم تقطيع البصل الأحمر أو الأبيض إلى شرائح رقيقة جدًا ولا يكون طعمه مرًا مثل البصل البسيط.
• وتجدر الإشارة إلى أن الشوربا يتم تحضيرها مثل حساء كثيف ، ولا يجب أن يكون فيها سائل كثير. في الأصل ، يتم تقديم اللحوم والبطاطس بشكل منفصل على طبق ، ويتم تقديم مرق الخضار بشكل منفصل في أوعية - ولكن عليك تناولها معًا. ومع ذلك ، يتم الحصول على شوربا اللذيذة عند الطهي في مرجل!
• 
• يُسكب الشوربا في أطباق مقسمة ويُرش بالبصل الأحمر النيء والبقدونس الطازج ويُقدم ساخنًا.
• 

ملحوظة

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

واو ، كم هو لذيذ ، لقد أخذته إلى الإشارات المرجعية ، وسوف أطبخ بالتأكيد

[تاتيانا]

تاتيانا، كم هو جميل ! لقد أعدتني إلى شبابي (ولدت في أوزبكستان) ، عندما ذهبت أنا وزملائي في الفصل إلى مكان ما في الطبيعة ، كان أولهم دائمًا مطبوخًا shurpa. شكرا جزيلا لك!

[الفتيات]

الفتياتشكرا لك - تأثرت بالاهتمام!

أتذكر أيضًا كيف طهوا الشوربا في مراجل كبيرة ، في الشارع تمامًا ، ثم بالنسبة لي كان ترتيب الأشياء - اليوم أصبح بالفعل غريبًا
وأتذكر أنه في المنزل ، غالبًا ما يضيفون البصل الخام إلى الطبق النهائي. مزيج مثير للاهتمام ، البصل المقرمش الخام وحساء اللحم الساخن. جربها بنفسك ، أعتقد أنك لن تندم

يا! كم هو لذيذ!

[مشرف]

مشرفجميل وفاتح للشهية! شكرا على البصل الخام.

سأحاول بالتأكيد تقديم تقرير بمجرد العثور على لحم الضأن. تبدو فاتحة للشهية جدا!

[الفتيات]

الفتيات، تطبخ من أجل الصحة ، إنها لذيذة ، خاصة مع لحم الضأن!

يسعد المسؤول كما هو الحال دائمًا. جميل جدا وشهية. أنا أطبخ shurpa بطريقة مماثلة. أقوم بطهي المرق في الوقواق ، وتصفيته ، وإضافة كل شيء مرة أخرى في الوقواق. الآن سأحاول الجزء الثاني في مرجل. ودائما مع البصل الخام. شكرا على الوصفة

لقد طهيت اللحم أيضًا في الوقواق ، استغرق الحمل وقتًا. أضفت الخضروات المجففة (تحضيراتي الخاصة) إلى المرق ، لذلك لا أريد حقًا تصفية الخضروات ورميها بعيدًا ، لقد سكبت كل شيء في مرجل معًا واستمررت في الطهي.
حسنًا ، مذاقها أفضل في المرجل - أو هكذا يبدو لي

المشرف ، أي نوع من المرجل لديك؟ الحديد الزهر؟ لدينا الحديد الزهر sittonian ، ولكن رقيقة. وتبدو جيدة. أود هذا ، ولكن ربما اشتريت منذ وقت طويل

المرجل مصبوب ، صلب ، من شركة Röndel ، والذي لم أفهمه من الداخل ، ولكن بجودة عالية ، لا شيء يحترق ويحافظ على الحرارة جيدًا. اشتريتها منذ عامين.

أوه ، هذا ما أحتاجه
أردت shurpa ، اشتريت لحم الضأن أمس ، لكني لا أعرف كيف أطبخه حتى النهاية. البحث عن طريق الإنترنت ، ليس هذا.وهذا هو بالضبط الحساء الذي أكلته. أورا.
لدي سؤال فقط ، هل سيتألم الحساء كثيرًا إذا طهيت في وعاء خزفي وطهي اللحم في قدر الضغط أولاً؟

لا ، سوف يعاني. ما عليك سوى طهي اللحم في رسم كاريكاتوري ، ثم كل شيء يدويًا مثل اللحم. ثم بالتأكيد سيتم الحفاظ على الطعم

شكرًا ، لكن ليس لدي الكثير. سأطهو اللحم في طنجرة الضغط. أتمنى أن تعمل بشكل صحيح

شكراً ، لكن ليس لدي الكثير. سأطهو اللحم في قدر الضغط. أتمنى أن تعمل بشكل صحيح

لذلك فإن الشيء الرئيسي هو طهي لحم الضأن جيدًا!

شكرا جزيلا لك !!! انها لذيذة جدا! انها جميلة جدا! لقد طهيت اللحم في قدر الضغط ، ثم في قدر من السيراميك. هذا بالضبط ما كنت أنتظره ، فقد نمت مجموعتي من الحساء بالتأكيد.

صف دراسي! أنا أطبخ مثل هذا الشوربا وهذه هي الطريقة التي يطبخونها بها على النساء الأوزبكيات ، حتى كنت لا أزال في مزاج لإجراء تجربة مع السفرجل. بمجرد حصولي على قدر الضغط (منذ أكثر من 3 سنوات) ، بدأت في طهي اللحم في قدر الضغط ، إنه مريح للغاية ، فهو يغلي جيدًا ومرق شفاف ، والأهم من ذلك بسرعة ... وكما في النساء الأوزبكيات ، لا أضيف معجون الطماطم أبدًا ، مثل هنا .. شوربة رائعة ..

مشرف ، كم من الوقت يجب طهي لحم الضأن في طباخ متعدد؟ لم أضطر أبدًا لطهيها ، لكني أكلتها فقط
متى يجب أن تبدأ المحاولة؟

شكرا للاهتمام!

إذا كنت تطبخ في طباخ بطيء ، فيمكنك ضبط الوقت لمدة ساعتين ، ثم الجلوس ومراقبة الاستعداد ، والتحقق من الجاهزية بعد 1.5 ساعة ، افتح الغطاء واثقب اللحم بإبرة حياكة. إذا كنت جاهزًا ، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف.
في المتوسط ​​، سوف يطهى لحم الضأن في الوقت المناسب

شكرا المشرف! سأحاول نهاية هذا الأسبوع. كان Shurpa يأمر دائمًا عندما يزور المقهى بالقرب من Pl. تمرد. وكان البصل نيئا. لذيذ

حسنًا ، هناك العديد من الأوزبك يضيفون البصل المقطّع النيء أو المخلل - لذيذ جدًا ، خاصة في الربيع

أتمنى أن تطبخ في قدر أيضًا؟

ستعمل بالتأكيد!
في الأصل ، يطبخ الأوزبك في القدور (مثل قدر) ، وليس في أواني الضغط.

تم العثور على مقلاة سميكة الجدران ما هي البازلاء الأوزبكية؟
أنا بالفعل لا أرغب في طهي الكلاسيكيات فحسب ، بل أرغب أيضًا في تجربة shurpa المقلية

[الحمص (نوهات ، بازلاء)]

الحمص (نوهات ، بازلاء)
الحمص ، أو الحمص ، في أوزبكستان يسمى "نوهات" - ومن هنا جاءت الكلمة باسم العديد من الأطباق. إنه يتمتع بشعبية كبيرة. يتم طهي الحساء والبيلاف معها ، كما يتم استخدام العديد من الدورات الثانية كمقبلات ، ويتم خبز الكيك والسمسا. الحمص لذيذ جدًا مع لحم الضأن ودهن الضأن والبصل والفلفل الأحمر أو الأسود. يجب نقع الحمص في ماء بارد لمدة 12-24 ساعة في درجة حرارة الغرفة. اليوم هو الوقت الأمثل لجلب الحمص إلى الكمال. إذا كنت بحاجة إلى تسريع تورم الحمص ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا إلى الماء. نفس الشيء يتم مع البازلاء القديمة. عند التورم ، تنتج البازلاء خشخشة مميزة وتزيد في الحجم بمقدار 4-5 مرات. لذلك ، يجب تناول ماء النقع ستة أضعاف حجم البازلاء نفسها. من السهل التحقق من جاهزيتها. تحتاج إلى تذوق حبة بازلاء لكل سن. إذا كانت صلبة ومقرمشة ومتجانسة وبدون جزيئات صلبة بداخلها وسهلة المضغ ، فيمكنك البدء في الطهي. ضعي الحمص للطبخ في ماء بارد ، واطبخي بدون ملح لمدة 45-60 دقيقة. إنه ممكن وأطول بكثير ، لأن هذه البازلاء لا تميل على الإطلاق إلى الغليان ، على عكس البازلاء العادية. العمل مع الحمص ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إنه مشرق ولذيذ في حد ذاته ، لذلك سيكون دائمًا زخرفة للطبق.

نوهات شوربا، أو shurpa مع الحمص ، هو أشهر أنواع shurpa في طشقند. ولا عجب. هذا shurpa تبدو أنيقة واحتفالية. قطع لحم طرية طرية ، جزر برتقال ، لفت أصفر ، طماطم حمراء ، خضروات خضراء ، حمص أصفر كبير. وكل هذا في مرق العنبر الأكثر شفافية. الفرق الرئيسي بين شوربا وجميع أنواع الحساء الأخرى هو طقوس طبخ خاصة. من المنطقي طهي أي شوربا بكميات كبيرة وفي أطباق ذات جدران سميكة.لأنه من المهم جدًا تحقيق نظام غلي المرق دون آثار غليان. وفي قدر صغير بجدران رقيقة وقاع ، هذا يمثل مشكلة كبيرة. لذلك ، في أوزبكستان ، يتم طهي الشوربا في مرجل. واتضح أنه لذيذ بشكل خاص على النار الحية وعلى الخشب.

400 جرام فخذ خروف على العظم
300 غ من ضلوع الضأن على العظم
50 جرام دهن ذيل
200 جرام حمص جاف
3 بصل وسط
4 حبات طماطم متوسطة الحجم
2 جزر وسط
1 لفت صغير
1 ملعقة كبيرة. ل. خلطات التوابل: بذور الكمون المطحونة الطازجة والكزبرة والفلفل الأحمر الحار
4 أغصان من جامبول أو 2 أغصان من الكزبرة والريحان الأرجواني
3 أغصان شبت
1 ورقة غار
الفلفل الأسود
ملح

ينقع الحمص في الكثير من الماء البارد لمدة 24 ساعة ، ثم يصفى الماء ويشطف الحمص.

نقطع اللحم من العظم ونقطعه إلى أجزاء متوسطة. قطع الضلوع بين العظام. ضعي اللحم والحمص في مرجل كبير. يُسكب في 5-6 لترات من ماء الشرب البارد ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ثم قم بإزالة الرغوة بعناية. هذا مهم لشوربا.

في نهاية الرغوة ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بخفض بصلة كاملة مقشرة في المرجل. طهي لمدة 30 دقيقة.

نقطع الذيل الدهني إلى مكعبات صغيرة جدًا بحجم 1/4 من الحمص. صب الدهن في المرق.

يُقشر الجزر واللفت ويُقطّع إلى قطع كبيرة متساوية تقريبًا (يُقطع الجزر بشكل غير مباشر إلى شظايا واللفت إلى عدة قطع). نضع الخضار في المرق ونضيف خليط البهارات والفلفل الأسود. اغرقهم برفق في المرق. اطبخي بدون غطاء لمدة 1.5 ساعة ، ولا يجب أن يغلي المرق! فقط الفقاعات النادرة لها الحق في الصعود إلى السطح من قاع المرجل.

صب الماء المغلي فوق الطماطم ، ثم الماء البارد وإزالة القشرة. قطعي الطماطم إلى نصفين ، ضعيها في مرجل ، أضيفي أوراق الغار ، واطبخي لمدة 10 دقائق.

يقطع الجامبول أو الريحان والكزبرة إلى قطع صغيرة. أضف الأعشاب إلى المرق. يقطع البصل المتبقي ناعماً جداً ويضاف إلى الشوربا بعد الأعشاب.

ملح ، أطفئ النار ، أغلق المرجل بغطاء واتركه لمدة 15 دقيقة

يتم تقديم Shurpa بشكل تقليدي في شباك التذاكر. تحتاج إلى الإمساك به بملعقة مشقوقة ووضع قطعة من اللحم وضلع من اللحم وقطعة من اللفت والجزر ونصف طماطم في كل صندوق. ارفعي حصة من الحمص من القاع ورشي التكوين بها في مكتب النقد. ثم نسكب المرق الشفاف بمغرفة ويرشون بالشبت المفروم.

مصدر: 🔗

أتمنى لك وجبة شهية!

شكرا على الوصفة ، نحن نجربها الآن.

الصحة لجميع أفراد الأسرة!

هذا هو الراجح shurpa من جميع المقدمة. أقول هذا لأنني أطبخ نفسي بنفس الطريقة ، مما يعني الحق!
إذا سألني أحدهم عن كيفية طبخ الشوربا ، فأرسل لك يا تان ، لا تهتم بالتفسيرات.
صحيح ، أنا أطبخ مع نوهات ، لكن الباقي ، سيارات الأجرة ، حسب الوصفة.

[لينوك]

لينوك، شكر!
وأتذكر مثل هذه الشوربا: الخضروات والبطاطس واللحوم فقط. ويتم طهي كل هذا في الشارع (تقريبًا في كل زاوية) ، في مراجل كبيرة ويقدم مع رشة من البصل الطازج في نصف حلقات. أوه ، ليبوتا!
لذلك ركضنا إلى هذه المراجل لمحاولة shurpa. وإذا كان لا يزال هناك هذا العمل في المدينة القديمة ، في البازار القديم ، بين duval الطين ، والأوزبك في nat. أردية طويلة مطلية ، مربوطة بوشاح ... أوه ، هذه صورة من فيلم ملون قديم
وإذا كنت لا تزال تحاول حمل مهد الحمل على كعكة ساخنة ... فالحياة ناجحة

وإذا كنت لا تزال تحاول الحصول على مهد خروف على خبز مسطح ساخن ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
لا يسعك إلا أن تضايق.

[الكتان]

الكتاننعم من يداعب من بل أتأمل في ذكرياتي

[لينينغراد]

إذا كان الأمر كذلك ، فإن الأمل الوحيد لك ، أيها المحترفون. صمدت Yandex مع Google ولم تجد شيئًا. في لينينغراد بالقرب من محطة سكة حديد موسكو في شارع نيفسكي بروسبكت كان هناك مقهى يسمى "Shashlychnaya". وهناك تذوقت أولاً طبقًا يسمى شاربوس. اللذيذة لا تصدق! ثم عثرت على مثل هذا الطبق في بعض الكباب. هذا كل شيء. بعد أن تعرضت للإهانة في Yandex و Google بسبب ظلامها وبليدتها ، وصلت إلى أرشيفي وسحبت كتيبًا يحتوي على وصفات.تفتح صفحة "الدورات الأولى" ... شاربوس! الوصفة التالية هي Shurpa. لماذا لا يعرف أحد ما هو شاربوس ؟!
هذا كل شيء ، لا قوة ، غدًا للعمل ، سأذهب إلى الفراش ...

Aaaaa! فيت! يا لها من خردة عندما تنام!

لكنني أخيرًا لا أعرف شيئًا عن شاربوس. لم أسمع حتى.

تم فتح صفحة "الدورات الأولى" بواسطة ... Sharpos!

ثم كل الأمل عليك ، سننتظر حساء شاربس - سنكتشف ما هو

بالأمس قمت بعمل شارب وفقًا لوصفة موجودة في أرشيف منزلي. نظرًا لأنني لم أجد أي شيء عن Sharpos على الإنترنت ، فقد غيرت قليلاً عن طريق إضافة الخوخ المدخن (إذا لم يكذبوا علي في البازار بالقرب من المترو). اتضح أنه لذيذ! غدا سأحاول إضافة البصل الخام ، كما في shurpa.

🔗
🔗
🔗

اريد ان اوضح. هل المقلاة الزجاجية بسماكة 7 مم تعتبر سميكة؟ أم أن هذا المصطلح يشير فقط إلى تجهيزات المطابخ المعدنية؟

[فيتالي]

فيتالي، يا لها من وصفة مثيرة للشوربا والخوخ المدخن ، وشيء آخر للون غامق
حسنًا ، إذا قال السوق ، فهناك مكان يجب أن يكون

حول الأواني. بشكل عام ، يجب أن تكون حذرًا مع الزجاج ، لسوء الحظ ، يمكنهم كسر الموقد مباشرة
أنا لا أطبخ في هذا ، هناك تجربة حزينة

[تانيا]

تانيا، أنا أيضًا لا أطبخ في الأواني الزجاجية. نعم ، إن طهي الدجاج في ميكروغرام. وقمت بطهي شاربوس على خطوتين. لحم مطهي في قدر على الموقد


وقد أحضرها إلى حالة طباخ بطيء.


صببت الحساء الجاهز في الكوب.

[فيتالي]

فيتاليواذا كان هذا الحساء وصفة مؤلف؟
يبدو لذيذًا جدًا وجميلًا ، لذا فإن إخفاؤه في وصفتي لا فائدة منه

فيت ، يا له من جمال!
يبدو وكأنه قمة ساخنة.
أتساءل ما هو شكل البرقوق المدخن؟ ...

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة! أنا أطبخ بالفعل.

[ماشا]

ماشا، لصحتك! أتمنى أن تستمتع بالشوربة أيضًا!

[تاتيانا]

تاتيانا، أعدت بالفعل وتناولت الطعام بالفعل. لذيذ جدا! أضفت تفاحة ، لم يكن هناك فلفل حلو في المنزل. لم أضع البصل في الحلقات ، لكني أضفت حبة خضراء. لكن البصل كان في المرق. شكرا مرة أخرى على وصفة شوربا.

[ماشا]

حول! سريعًا كما يبدو الحساء جميلًا ، آمل أن تتم إضافة الشوربا إلى قائمة عائلتك
ماشا، حاول تقديم طبق واحد على الأقل من الشوربا مع البصل النيء ، اشعر بالفرق في المذاق

[تاتيانا]

تاتيانا، سأحاول بالتأكيد مع البصل الخام. واتضح أن الشوربا لذيذة جدًا وبالطبع سيتم تسجيلها (على طاولتنا) في قائمتنا. الآن ، في الشتاء ، نأكل الحساء كل يوم (في أوقات أخرى من العام ، خاصة في الصيف ، ليس كثيرًا) ، لذلك لمجموعة متنوعة من الذوق ، لن يكون هذا الحساء أدنى من العديد من الأنواع الأخرى التي نطبخها.)

[مشرف]

مشرفبالطبع ، لا قيمة لها ، علاوة على ذلك ، تم وضع الوصفة وتسلسل التحضير مع التعليقات. لا يوجد سوى شخص قوي واحد ولكن ... أردت فقط أن أسأل عن شاربوس ، وربما من يدري. اتضح أن لا أحد. لكنني حصلت على هذا:

ثم كل الأمل عليك ، سننتظر حساء شاربس - سنكتشف ما هو

... ما كان يفترض بي أن أفعل؟ إعداد! أعددت ، أبلغت ، وأظهرت. لم يكن هناك تفكير في وصفة المؤلف. ونشرت هذه الوصفة في منتدى آخر ، حيث استقبلت ترحيبا حارا لفترة طويلة. وإذا فهمت بشكل صحيح ، فإن قواعد المنتدى ستكرر الوصفة ، وإذا تم نشرها بالفعل في منتدى آخر ، فهذا مستحيل. ويمكنني إعطاء الوصفة بشكل شخصي. أنا لا أمانع.

[فيتالي]

وإذا فهمت بشكل صحيح ، فإن قواعد المنتدى ستكرر الوصفة ، وإذا تم نشرها بالفعل في منتدى آخر ، فهذا مستحيل.

فيتالي، يساء فهمه
يمكنك نشر وصفاتك في كل مكان ، والشيء الرئيسي هو أن الوصفة خاصة بالمؤلف ولك أنت شخصيًا.

[تانيا!]

فهمت ، تانيا!

[تانيا!]

فهمت تانيا!

اكتب الوصفة بالصور
ليس لديك وصفة واحدة في ملفك الشخصي - افتح معرض وصفات المؤلف