خبز "خاص"

خبز "خاص"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار مقشر	250 مل
دقيق القمح VS	250 مل
ماء	330 مل
خميرة طازجة	11 جرام
تفاح مجفف	30 جرام
التوت البري المجفف	30 جرام
الماديرا	50 مل
الخروب	1 ملعقة صغيرة
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
دبس السكر الخفيف (عسل)	1 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

• 
• 1. العجينة: قم بإذابة 5 جرام من الخميرة في 270 مل من الماء البارد (من الثلاجة) ، واخلطها مع دقيق الجاودار وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.
• 2. يُسكب الماء المغلي فوق التفاح ، ويُبخّر قليلاً ويُعصر جيداً. يُمزج مع التوت البري ، ويُسكب فوق ماديرا ويترك لينقع.
• 3. العجينة: يضاف الملح والخروب إلى دقيق القمح. تُذوّب الخميرة المتبقية في 60 مل من الماء وتُمزج مع الدقيق والعجين وتترك لمدة 10 دقائق. أضف العسل إلى الفواكه المجففة وطحنها بالخلاط حتى تحصل على هريس ناعم (من المريح جدًا القيام بذلك باستخدام خلاط الغمر). نضيف الهريس الناتج إلى العجينة ويعجن بسرعة متوسطة لمدة 7-8 دقائق. يُضاف الزيت ويُعجن لبضع دقائق. اتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعتين ، خلال هذا الوقت ، قومي بتمرين واحد.
• 4. على حصيرة تقطيع مدهونة بالزيت النباتي ، توضع العجينة وتشكل الخبز. رش قطعة العمل بالماء واتركها لمدة 45-60 دقيقة. تُخبز في فرن مُسخّن إلى 230 درجة بالبخار لمدة 5 دقائق الأولى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 واخبز لمدة 35-40 دقيقة أخرى. قبل الخبز ، رشّي الخبز بالدقيق وقومي بعمل قطع.
• 

ملحوظة

يحتوي الخبز على كسوة منفوشة وقشرة مقرمشة جدًا. له نكهة الجاودار الغنية مع نكهة الفواكه والحموضة الخفيفة. خبز جدا لذيذ جدا وعطر. جربه ، أوصي به بشدة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

ملاحظة. بالنسبة لي ، هذا الخبز مميز حقًا (بطريقة ما ، ذكرى سنوية) ، لأنه قبل عام بالضبط ، بمساعدة أعضاء المنتدى ، خبزت خبزتي الأول في حياتي.

[ماريش]

ماريشوليمة للعيون لا خبز !!!

[ماريش ،]

ماريش ، مبروك في ذكرى زواجك وخبز رائع !!!

[كسيوشا ، ماريشا!]

كسيوشا ، ماريشا! شكرا لك يا عزيزتي !!!

نعم ، فتاة جميلة! سآخذها على متن الطائرة.
أرى أنه بعد الاختبارات الأولى في الفرن الجديد ، بدأوا في ارتدائي فقط وفقًا لوصفات الفرن. شيء أهدئته لصانع الخبز ... يقولون الحقيقة - من يعرف اللحوم الطازجة لا يأكل النقانق ...

[إينوسيا ،]

أرى أنه بعد الاختبارات الأولى في فرن جديد ، بدأوا في ارتدائي فقط وفقًا لوصفات الفرن. شيء أقوم بتبريده لصانع الخبز

إينوسيا ، دائمًا ما يسعدني خبز الخبز في الفرن! هذه العملية تسبب الإدمان للغاية.

... شيء أقوم بتبريده لصانع الخبز ...

البنات يبدو أنني أيضا منجذبة إلى الفرن! ..

الوصفة مثيرة للاهتمام. لكن هل أنا الوحيد المظلم؟ ما هو الخروب؟ اشرح ، وماذا يمكن استبداله؟ ربما لن تجد هذا معنا في فترة ما بعد الظهر بالنار

[ألبينا]

ألبينا، هنا:

عادة ما يسمى المسحوق الحلو من لب الفاكهة (القرون) من الخروب "الخروب"... مسحوق الخروب طعمه يشبه إلى حد ما مسحوق الكاكاو ، لكنه حلو جدًا. ينصح بالخروب كبديل للكاكاو والسكر (الشوكولاتة) لمرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

يمكنك أن تقرأ عن الخصائص المفيدة للخروب هنا: 🔗

قل لي ، هل من الممكن جعل مثل هذا الخبز ليس حلوًا ، ولكن ، على سبيل المثال ، من الزيتون؟ ما هي نسب الدقيق والسائل إذن؟

[لينا أنا]

لينا أناسأمتنع عن الزيتون في هذه الوصفة. كلا من دقيق الجاودار (يوجد 50٪ منه هنا) والزيتون له مذاق مشرق خاص به. وفي رأيي ، سوف يتدخلون مع بعضهم البعض. بدلاً من ذلك ، كنت أتناول الأعشاب الجافة - الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والثوم المهروس. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد ماديرا والفواكه المجففة تمامًا من الوصفة.سوف تقطع كاروبا إلى النصف ، يجب أن يكون 330-350 مل من الماء كافياً ، إذا كانت شديدة الانحدار ، ثم أثناء عملية العجن ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة ، للتحكم في الكعكة.
القرار لك ، ولكن عند استخدام الزيتون ، من الأفضل استبعاد ماديرا.

[لينا أنا]

لينا أناسأمتنع عن الزيتون في هذه الوصفة. كلا من دقيق الجاودار (يوجد 50٪ منه هنا) والزيتون له مذاق مشرق خاص به. وفي رأيي ، سوف يتدخلون مع بعضهم البعض. بدلاً من ذلك ، كنت أتناول الأعشاب الجافة - الزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والثوم المهروس. في الوقت نفسه ، يتم استبعاد ماديرا والفواكه المجففة تمامًا من الوصفة. سوف تقطع كاروبا إلى النصف ، يجب أن يكون 330-350 مل من الماء كافياً ، إذا كانت شديدة الانحدار ، ثم أثناء عملية العجن يمكنك إضافة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة ، للتحكم في الكعكة.
القرار لك ، ولكن عند استخدام الزيتون ، من الأفضل استبعاد ماديرا.

شكرا لك!
لدي "طلب" للخبز بالزيتون ، 50٪ دقيق كامل ، 50٪ عادي - سأصنع هذا من دقيق القمح ، لكن من الجاودار الكامل يمكنك على الأرجح بورودينسكي؟
شكرا.
لينا.

[لينا]

لينا، بالتأكيد يمكنك ذلك. لدينا العديد من وصفات بورودينسكي. اختر الشخص الذي يعجبك.
ملاحظة. سأكون سعيدا للتواصل معك.

[لينا]

لينا، بالتأكيد يمكنك ذلك. لدينا العديد من وصفات بورودينسكي. اختر الشخص الذي يعجبك.
ملاحظة. سأكون سعيدا للتواصل معك.

شكرا لك!
مشيت حول بورودينسكي ، بقدر ما أتذكر الطحين هناك فقط الجاودار ، وليس الجاودار كله ، أليس هذا لا شيء؟ أريد الخبز على قدم وساق ، وإلا ستنتهي فترة عملهم.

[لينا ،]

لينا ، مثل هذا الطحين ، سأأخذ حوالي 30٪ من الإجمالي ، والباقي قمح. لكنهم لا يحبون الخبز السميك الحجم. بالمناسبة ، وضع Sanechka خبز قمح الجاودار مع بذور الكمون - يبدو مثل Borodino وليس من الصعب القيام به. ربما سوف يصلح؟