أرغفة مختلفة ، باغيت ، ضفائر (خيارات الخبز) من المشرف.

[أرغفة مختلفة ، باغيت ، ضفائر (خيارات الخبز) من قبل المشرف]

أرغفة مختلفة ، باغيت ، ضفائر (خيارات الخبز) من قبل المشرف

يبدو أن الوقت قد حان بالنسبة لي لبدء خبز الرغيف.
كنت مثل ، لا ، نظرت ، استمعت إلى الآخرين ، أضفت الكثير من نفسي وبدأت الأشرطة الأولى في الظهور - أشرطةي من المسؤول.
لذلك أريد أن أظهر ما خرجت منه.

يحتوي هذا الموضوع على وصفات للأرغفة التالية:


رغيف حليب القمح

رغيف الجاودار

رغيف قمح الجاودار "كريمي"

رغيف الحبوب

رغيف القمح بالسميد والكفير

رغيف الجبن كامل الحبوب مع بذور الكتان
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:
معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

يا له من جمال !!! من فضلك قل لي ما هو نوع الفرن لديك؟

يا له من جمال !!! أي نوع من الفرن لديك؟

أشكركم على التصنيف

فرن كهربائي سيمنز.

[رغيف الجاودار]

رغيف الجاودار

قررت أن أصنع أرغفة مع إضافة دقيق الجاودار ودقيق الشوفان مثل "باغيت".
نشأ السؤال - كيف نخبز الخبز الفرنسي ، وحتى الأرغفة الرقيقة ، دون أن يكون لها شكل خاص لذلك.
كان هناك مخرج. ماذا - انظر الصورة.

وصفة:
دقيق القمح - 370 جرام
دقيق الجاودار BIO كامل - 110 جرام
دقيق الشوفان كبير - 130 جرام
الدقيق الكلي - 610 جرام
زبدة - 30 جرام
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. (خردل)
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
1 بيضة + 200 مل. حليب طازج + ماء = 350 مل.
خليط توابل الخبز - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

نضع جميع المنتجات في دلو ، ونضعها في وضع "العجين" ونجعلها جاهزة.
نضع العجينة على المنضدة ، ونعجنها بطيها عدة مرات بمغلف ونعجنها في كعكة مسطحة.
الآن نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ونشكّل كل قطعة في قوالب رغيف صغيرة كما هو موضح هنا:

"رغيف حليب القمح"




اتضح أن العجينة طرية للغاية ولذيذة ، مع طعم كريمي من الخبز. القشرة مقرمشة. سأظل أعمل على شكل قضبان الرغيف الفرنسي.
والنتيجة مرضية.

في الصورة ، القضبان لا تزال ساخنة من الفرن. يبدو أنه كان هناك القليل جدًا من الملح ، لكن المذاق البارد مختلف تمامًا اليوم - فقط باعتدال ، طري ولذيذ. اللون الرمادي.
إذا قررت أن تفعل ذلك ، قسّم العجينة إلى 4 أجزاء.
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:
معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

وإذا تم استخدام دقيق الشوفان بدلاً من دقيق الشوفان؟ قرأت على الملصق أنه مصنوع من حبوب الشوفان المختارة ، مثل دقيق الشوفان الكامل.

مشرف شكرا. سوف أنظر إلى الموقع. وإذا تم استخدام دقيق الشوفان بدلاً من دقيق الشوفان؟ قرأت على الملصق أنه مصنوع من حبوب الشوفان المختارة ، مثل دقيق الشوفان الكامل.

لقد نسيت أن أضيف أنه يمكنك استخدام أي دقيق الجاودار ، وإضافة الشعير أو الدخن أو أي طحين آخر بدلاً من دقيق الشوفان.
يمكنك أن تجرب ودقيق الشوفان.
يمكن أن يكون هناك العديد من التركيبات. فقط يبدو لي أنه لا يجب عليك التخلي عن دقيق الجاودار ، فهو يعطي المذاق والملمس للخبز.

[مشرف]

مشرف، إنها مجرد فئة! لقد أحببت حقًا فكرة صينية خبز الرغيف الفرنسي. سأحاول بالتأكيد.
سؤال: هل تدهن العجينة التي خرجت بالفعل بالبيضة ، ثم لا تسقط؟ بمجرد أن فعلت ذلك بحليقة حمراء وسقطت على الفور. ألا يجب أن يتم دهنها بالبيض ورشها مثلاً ببذور السمسم قبل التدقيق؟

لذلك كنت مهتمًا بالوصفة بسبب دقيق الجاودار. أختار وصفات ناجحة لخبز الجاودار ، والتي غالبًا لا تنجح. تحتاج إلى محاولة.

بالضبط! وصفة الخبز بديهية بحتة. دقيق الجاودار متقلب أيضًا ، وهناك حاجة إلى إجراء ومزج مع دقيق آخر.
جربه ، أعتقد أنك ستحب توليفي ، طعمه محايد ، باعتدال فقط. واتضح أن عجينة الوصفة ممتنة.
من المهم أن يحتفظ الخبز النهائي أيضًا بمذاقه.

[مشرف]

مشرف، إنها مجرد فئة! لقد أحببت حقًا فكرة صينية خبز الرغيف الفرنسي. سأحاول بالتأكيد.
سؤال: هل تدهن العجينة التي خرجت بالفعل بالبيضة ، ثم لا تسقط؟ بمجرد أن فعلت ذلك بحليقة حمراء وسقطت على الفور. ألا يجب أن يتم دهنها بالبيض ورشها مثلاً ببذور السمسم قبل التدقيق؟

تم صنع الأشكال من عدة طبقات من رقائق لفائف الطعام ، مغطاة بورق الخبز ، الذي تم تلطيخه بالخبز. نفط.
الأشكال قابلة لإعادة الاستخدام.
لم أقم بدهن الأرغفة بأي شيء ، فقط رشها بالدقيق قبل الخبز.
لا يجب أن تدهن بالبيض فهو لا يزال عجينة الجاودار. الراست أفضل بعد الخبز. تليين بالزيت. لكني أحببته فقط بالدقيق.

دائمًا ما أدهن خبز القمح ببيضة مخفوقة بقليل من الملح ، وقبل الخبز بعد التدقيق. أفعل ذلك بفرشاة بحذر شديد - حتى تسقط العجين.

[رغيف قمح الجاودار "كريمي"]

رغيف قمح الجاودار "كريمي"

بناء على وصفة الخبز "خبز كريمة الجاودار" من جروشا
كان لدي وصفة الخبز هذه لفترة طويلة ، تجاوزتها بطريقة ما ، كل ذلك لوقت لاحق ...
ولكن كما هو الحال دائمًا اتضح أن هذا ليس كافيًا.
كان علي أن أختار وصفة الخبز الخاصة بي.

وصفة:

دقيق القمح - 440 جرام
دقيق الجاودار - 150 جرام أو 25٪ من الدقيق الكلي
الدقيق الكلي - 590 جرام
قشطة السوق الحامضة - 120 مل
سكر بني - 2 ملعقة كبيرة ل.
زبدة - 35 جرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
نبتة كفاس - 1 ملعقة كبيرة ل.
ماء نقي - 100 مل.
مصل اللبن الرائب 110 مل.
الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
خليط توابل الخبز - 1 ملعقة كبيرة ل.

تجهيز:

يتم عمل العجينة في صانع الخبز في وضع العجين حتى نهاية الدورة بأكملها - في وقت 1.40 دقيقة.
تم تشكيل الأرغفة بنفس الطريقة الموضحة في وصفة رغيف حليب القمح (منشور رقم 1 من الموضوع).
تدقيق في الفرن على درجة حرارة 30 درجة مئوية حتى يتضاعف حجم قطعة العجين.
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.

والنتيجة هي مثل هذا الشريط الذي يزن 970 جرامًا - الحجم يسمى "العائلة".
القشرة رقيقة ومقرمشة ، والفتات رقيقة وناعمة للغاية.
بسبب إضافة السكر البني ونبتة الكفاس ، يكتسب الخبز مرارة ملحوظة قليلاً ، ولكنه لذيذ. الرغيف النهائي مدهون بزيت الزيتون.





نعم ، لم أفكر حتى في جعل الخبز كبيرًا ، لكن عندما بدأت في ضبط الدقيق والسائل - واتضح - "العائلة". يمكن تقسيمها إلى رغيفين من الخبز أو أرغفة.
يرتفع العجين جيدًا ، وهو بلاستيكي جدًا ، وسهل المعالجة.

بفضل مؤلف الوصفة GruSha على الفكرة.

وفقًا لخصائصها ، هذه الوصفة مناسبة تمامًا للخبز في آلة الخبز.
اضبط وضع الخبز مرة واحدة أساسي (أساسي) بحلول الوقت 3.30-3.50
نصيحة: بالنسبة لصانع الخبز ، قلل من كمية المنتجات بمقدار 1/3 على الأقل ، ورفع العجين - يمكن أن يخرج من الدلو.
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:
معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[مشرف]

مشرف، من فضلك قل لي لماذا عند خبز الرغيف تشققات من جانب واحد .. شكلها بلفافة .. قطع قطع .. وعلاوة على ذلك جميع القضبان الثلاثة مشققة من نفس الجانب .. لا أستطيع أن أفهم ما هو الأمر ... لم يكن العجين ملتويًا بإحكام. وسؤال آخر - ما مدى عمق إجراء التخفيضات ومتى يكون من الأفضل القيام بذلك: قبل التدقيق أم بعده؟
إذا كنت بحاجة يمكنني التخلص من صورة ..

وفقا لملاحظاتي ، هناك عدة خيارات.

1. العجين ملفوف بإحكام في لفة.
2. يتم خلط العجين بقوة أكبر.
3. تدقيق المنتج النهائي يستغرق وقتًا أطول ، وقد توقف ، ويبدأ في التصدع في القاعدة.
4. تكوين العجين والمنتجات التي تدخل في العجين. على سبيل المثال ، العجين مع دقيق الشوفان أو الحبوب يرتفع كثيرًا وبسرعة.
5. وجود خميرة أكثر مما هو مطلوب ، ثم هناك ارتفاع حاد في العجين ، خاصة عند تسخين الفرن.

من المستحسن جعل العجين للأرغفة أكثر ليونة من كرة القمح البسيطة.
قم بلفها كما هو موضح في الصورة ، اقلبها بإحكام ، ولكن دون الضغط بشدة ، ثم بعد كل دورة كاملة ، قم بقرصها على الطبقة الرئيسية وعلى الجانبين. ضعها جيدًا وبشكل متساوٍ على ورقة الخبز بحيث لا تنقلب أثناء عملية التدقيق ولا تفتح في الاتجاه المعاكس. يحدث ذلك في بعض الأحيان.
يتم تدقيقها مرتين بالضبط ، لأنه عند تسخين الفرن للخبز ، يستمر العجين في الارتفاع. وإذا توقف ، فسوف يبدأ في الانهيار.

يمكنني شرح ذلك.

لقد قطعت الأرغفة قبل تدقيقها وبعمق لا يزيد عن 1 سم.
إذا تم تقطيع العجين قبل الخبز ، فلن يكون هناك دائمًا وقت للفتح. ثم عاصف القشرة الموجودة على المنتج ، واستعدت للخبز ، ولا أريد أن ألمسها.
على الرغم من أنني أفعل ذلك في بعض الأحيان قبل الخبز. ثم تقل الفتحات عند الخبز.
لاحظت أن الجروح تفتح أكثر أو أقل ، وتعتمد أيضًا على العجين نفسه وخصائصه ووصفاته وإضافاته وما إلى ذلك - بشكل عام على العجين.

لقد جعلت العجين شديد الانحدار بما فيه الكفاية ، ولفته بإحكام ، لكن هناك مسام على الجرح ... أم كانت الكريمة الحامضة هي التي لعبت بهذه الطريقة؟

مرحبًا ، لقد حصلت للتو على شقيقين توأمين من الفرن)) رودي ، جميلة و paaahnut ، على الخميرة الحية. قمت أيضًا بلفها في لفة ، لكنني لم أتصدع في أي مكان. غالبًا ما تتصدع منتجاتي عندما أكون في عجلة من أمري ولا أعطي وقتًا كافيًا للتدقيق.
لقد فعلت ذلك على Makfa ، وفي الواقع ، على الرغم من إضافة ملعقة من القشدة الحامضة في البداية ، كان علي إضافة بعض الماء اللائق. لذا ينصح بمتابعة لحظة العجن إذا تم ذلك لأول مرة. ولماذا لم أفعلها من قبل؟ قسمت العجينة إلى قطعتين ، فقط الحجم المثالي للسندويشات تحول.
(ذ) مشرف ، شكرًا على الوصفة وفكرة قولبة الرغيف!

[شهية]

لقد جعلت العجين حادًا بدرجة كافية ، ولفته بإحكام ، لكن هناك مسام على الجرح ... أم كانت الكريمة الحامضة التي لعبت بهذه الطريقة؟

رجل وسيم

لذا فإن المسام تعتمد على وصفة العجين.
من المهم ، كما يبدو لي ، لف لفة الرغيف بشكل صحيح. يحدث أحيانًا أن تتشكل الفراغات بين الطبقات.
رغيف جميل - عندما تكون الدوائر متحدة المركز من اللفة مرئية ، لكنها لا تنفصل. قالت في!

هذا رأيي

شهية، شكرا على الكلمات الرقيقة

[رغيف الحبوب من قبل المسؤول]

رغيف الحبوب من قبل المسؤول

وصفة:

دقيق القمح - 350 جرام
3 عصيدة حبوب - 1 1/4 كوب من جهاز الطهي المتعدد (دقيق الشوفان الكامل والذرة والأرز)
الألياف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر بني - 30 جرام
ملح - 8 جرام
عسل - 25 جرام
زيت بذور اليقطين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.
الكفير - 100 مل.
بذور اليقطين للرش.

تم تحضير عصيدة الحبوب حسب الوصفة:
طبق جانبي من الحبوب - دقيق الشوفان الكامل والذرة والأرز من قبل Admin


هذا ما يبدو عليه الرغيف بعد التدقيق. رشها ببذور اليقطين ودهنها بالبيض المخفوق.



وهذه هي الطريقة التي يبدو بها الرغيف النهائي بالفعل من الفرن. لا تزال ساخنة. انتبه إلى الحجم ، ومقدار الزيادة في الحجم بعد التدقيق. في الداخل ، الفتات طرية جدًا ، وتتنفس ، وتتقشر القشرة.



الصورة مظلمة بعض الشيء ، التقطتها في الليل.
سأقطع الرغيف غدا. تمكنت من تقسيم قطعة صغيرة - بدا لي أنها كانت لذيذة. سألتقط العينة في الصباح.

تقطيع الخبز في الصباح. وضع الخبز تحت المنشفة طوال الليل وظل طريًا. خبز شهي بقشرة رقيقة مقرمشة.



يمكن صنع منتجات الخبز هذه من الحبوب المسلوقة. في المستقبل ، سأخبز هذا الإصدار من الخبز وأحاول تركيبات أخرى من الحبوب والحبوب.
على عكس الخبز مع إضافة الحبوب الجافة على شكل رقائق (على سبيل المثال ، 7 حبوب) ، هذا الخبز لا يجف الفتات والقشرة ، ولا يجف بسرعة أثناء التخزين.

يمكن خبز هذا الخبز بالكامل في صانع الخبز ، والعجين جيد.
اضبط الوضع الأساسي (الأساسي) ، وتتبع حالة kolobok.


أنا شخصياً لم أكن أتوقع أن تكون العجينة مرنة جدًا وسهلة الرفع.
وبالمناسبة ، لاحظت أن العجين يصبح هكذا عند إضافة دقيق الشوفان.

حاولت صنع هذه النسخة من الخبز مع إضافة دقيق الشوفان الجاف وحبيبات الذرة الجافة ، المنقوعة لمدة 8 ساعات في الماء - الخبز لم يرحل ، وظلت الحبيبات متماسكة ، ولم تكن بحاجة إلا إلى الغليان ، وهو ما فعلته.

وانفجر الخبز بقوة

يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:
معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[مشرف]

مشرف، وفهمت بشكل صحيح أن العجين أولاً في HP في وضع "العجين" مناسب ، ومن ثم يجب أن يرتفع الرغيف أيضًا مرتين؟ وبعد ذلك أخشى إعادة البناء باستخدام "الكرات المفرغة من الهواء" ... أضع العجين للخيار الأول - ستكون هذه أول تجربة لي مع الخبز في الفرن ...

وأنت تقرأ توصياتي بشكل صحيح "نضع جميع المنتجات في دلو متعدد الطهي ، ونشغل وضع العجين ، ونجعله جاهزًا. "

نحضر العجين إلى الجاهزية ، أي حتى نهاية برنامج العجين ، حيث يوجد اختبار واحد.
هذا يعني أنه وفقًا لوصفة الخبز سيكون هناك اثنتين من الإثباتات - في Dough + في النموذج.

نجاح

نحضر العجين إلى الجاهزية ، أي حتى نهاية برنامج العجين ، حيث يوجد اختبار واحد.
هذا يعني أنه وفقًا لوصفة الخبز سيكون هناك اثنتين من الإثباتات - في Dough + في النموذج.

نجاح

وأحيانًا يكون الاستعداد هو ارتفاع مرتين ... لهذا أسأل. لقد أخرجت العجين بعد ساعة واحدة ، أي 30 دقيقة قبل نهاية وضع العجين ...
حسنًا ، لقد خبزته بالفعل ، والآن يبرد. تبدو جميلة جدًا (على الأقل لا تنفجر عند الخبز) ، ناعمة جدًا. عند الخبز ، لسبب ما ، كانت تفوح منه رائحة الفطائر مع الملفوف ... لكن الطبقة العلوية تشققت قليلاً بشق واحد ... ولم تفتح شقوقي ، رغم أنني قطعت على الفور ، فربما كانت هناك شقوق سطحية جدًا؟

كما ترى ، يجب أن ترتفع عجينة الخميرة مرتين (اثنتين من الإثباتات) ، ثم تحصل على عجينة عالية الجودة ناضجة للخبز.
هذه هي قاعدة وممارسة العمل مع عجينة الخميرة.

هذان شيئان مختلفان - وضع العجين والبرنامج الرئيسي.

مع برنامج العجين ، يتم تعيين مستوى تدقيق واحد فقط. تم تصميم البرنامج بحيث يتكون المنتج بعد ذلك من العجين (فطائر ، خبز ، لفائف ، إلخ) وبعد ذلك يجب أن يرتفع مرة أخرى حتى مرتين ثم يخبز.

مع البرنامج الأساسي ، يوجد مصححان ، حيث يُفترض أن الخبز سيمر بالكامل خلال دورة العجن والخبز الكاملة في آلة الخبز.

جودة العجين والخبز الجاهز تعتمد على هذا.

ولم يتم فتح الجروح ، رغم أنني قطعتها على الفور ، فربما كانت هناك جروح سطحية للغاية؟

لأنه مع نظامك لسحب العجين من صانع الخبز في وقت مبكر ، لديك عجينة غير ناضجة ، حيث يمكن فتحها.

سيتم فتح القطع على العجينة الناضجة بالكامل خلال عملية التدقيق الثانية.

[مشرف]

أسئلة ل مشرف

عند القطع ، اتضح أنه في بعض الأماكن لم تلتصق الطبقات ببعضها البعض. هل بسبب رش الطحين على المائدة؟

كان الرغيف مفترق دقيقة. 40 في مكان دافئ بالقرب من البطارية. في خضم هذه اللحظة ، وضعتها في الفرن الذي تم تسخينه بالفعل (لديّ غاز واحد) وفجر على الفور - ربما كان عليّ أن أصاب بالبرد؟

بدلا من الحليب ، سكب الماء اللبن (عليك أن تضعه في مكان ما) ، الخميرة الجافة. بدا لي الكثير من الطحين مقابل 250 مل ، ولم أنم جميعًا ، وكانت الكعكة ضيقة جدًا. لدي 400 جرام دقيق فقط لكل وصفة حليب 250 مل. أي نوع من الكعكة يجب أن يكون ضيقًا جدًا؟

هل يمكن أن يقف العجين أثناء الإنتاج حتى لا يرتفع الرغيف على الإطلاق؟

ملاحظة. على مدار الخمسة أشهر الماضية ، كان أول رغيف ، ويقول الابن (4.5 جم) إن الرغيف 5 مع 100 زائد ، وأكلته الابنة فقط بدون أي شيء ، وسأل الزوج عن نوع الهجر ، ولماذا تم شراء الرغيف - لم يستطع حتى التفكير في ذلك يمكن صنع رغيف ، وينظر إلى دلو من HP - كيف خبزته هناك. الآن أخطط لعمل أرغفة باستمرار ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق. شكرًا لك على كل العمل الذي تقوم به من أجل الخبازين "الدمى"!

لهذا الغرض ، يتم قطع الرغيف ، بحيث تكون القطع متباعدة فيما بعد (انظر إلى رغيف الحليب) ، هذه قطع تكنولوجية ، يجب أن تكون كذلك.

يمكن إذابة الخبز في الفرن عند 30 درجة مئوية ، ثم تشغيل التسخين إلى 180 درجة مئوية دون إخراج الخبز ، أثناء التسخين سيستمر حجم الخبز في الارتفاع - وهذا أمر طبيعي.

يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل مثل خبز القمح (انظر الدليل) ، لا تحتاج إلى جعله مشدودًا.

قد تقف العجينة ثم تتشقق الجوانب أو الأسوأ من ذلك أنها ستسقط تمامًا ولن ترتفع بعد الآن. يجب إجراء التدقيق قبل زيادة الحجم حتى مرتين ، والباقي مناسب عند تسخين الفرن.

بالنسبة للمستقبل ، أوصي بصنع العجين بالكامل في صانع الخبز في وضع العجين حتى النهاية ومراقبة اثنتين من الإثباتات.
ستتحسن جودة الخبز النهائي بشكل كبير.

شكرا على الكلمات الرقيقة

[مشرف]

مشرف,

لقد أغرتني حبوبك ، مع بعض البدائل لصالح الحمية

بدلاً من جزء من الزبدة مع الكفير ، لم يتم استخدام الجبن ، بدلاً من السكر ، تم تقليل كمية الفركتوز والدقيق الكامل و 100 جرام فقط من الدقيق الأبيض والعصيدة - دقيق الشوفان الكامل

الشيء الوحيد الذي فاتني مع الاستمارات. لقد اشتريت 2 معدنين جديدين مع سيليكون بالداخل للأرغفة ، ووضعت عجينتين ... اتضح أنها منخفضة 2 بدلاً من واحدة خصبة. لكن العجينة رائعة ، بقشرة مقرمشة ، مصدق عليها منزلياً

الخبز الرائع لقد أحببت حقًا طعم خبز الحبوب - سواء من الحبوب المسلوقة أو من الحبوب النيئة المنقوعة.

أريد الاستمرار في تجربة خبز الحبوب ، ثم تناول حبوب مختلفة للخبز.

ألكسندرا ، لفتت الانتباه إلى كيفية الحصول على العجين غير العادي والمرن باستخدام حبوب الشوفان. ما مدى سهولة العمل ، والعجن ، والعفن ، ولا تتسخ يديك على الإطلاق.

إليكم تقريرًا عن أرغفة الحبوب المسلوقة (العصيدة) - آخر 26.

تم عرض الخبز في المنتدى 10.01.- اليوم 17.01 - 7 أيام مرت.

هكذا تبدو اليوم آخر قطعة خبز من أسبوع مضى (تركتها عمدًا). لم يتغير اللون ، ولم يتغير الطعم ، وظلت الفتات والقشرة ناعمة ، ولم تُلاحظ أي علامات للمرض أو العفن.
يمكنك مقارنة عينات الخبز في ما بعد 26 واليوم.



لذا فإن الأمر يستحق خبز الخبز باستخدام الحبوب والحبوب - صحية ولذيذة وعملية

[مشرف،]

مشرف، لقد أفسدت قليلاً ، في البداية بدا لي أنه لم يكن هناك رطوبة كافية وأضفت عجينًا كاملًا من الحبوب المخمرة عند العجن. ثم اضطررت إلى إضافة الدقيق عند التقطيع ، فقد كان لزجًا. لذلك أعطيت نفسي القليل من الاندفاع ولم أستطع الاستمتاع تمامًا بمرونة العجين عند التقطيع.

لقد مررت بالفعل هذه اللحظة

تبين أن العجين طري ، لكنه لا يزحف أو ينتشر أبدًا ، حتى لو كان طريًا جدًا. يبدو أن شيئًا لزجًا يضاف إلى العجينة النيئة وهذا "الشيء" يصنع العجين من البلاستيك.
كفى فن. ل. دقيق على يديك لتشكيل المنتج بشكل أكبر ووضعه في القالب - ويديك نظيفتان

فيما يلي خصائص دقيق الشوفان

وماذا يتكون خليط التوابل للخبز في أرغفة دقيق الشوفان (بالمناسبة ، وصفة لذيذة بذهول ، شكرًا؟ ما الذي يمكن أن يحل محله؟

تحقق من الإجابة هنا:

خليط بهارات الخبز
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[رغيف القمح بالسميد والكفير من الادارة]

رغيف القمح بالسميد والكفير من الادارة

قرأت وصفة للخبز المصنوع من السميد 100٪ على الإنترنت. ثم قرأت النقاش حول ماهية السميد والسميد والحبوب والدقيق المماثل. حتى أنني وجدت معلومات تفيد بأن السميد والسميد هما نفس الشيء ، على الرغم من أنني أشك في ذلك.

ليس هذا هو الشيء الرئيسي.
الشيء الرئيسي هو الخبز الذي رأيته في الصورة من السميد 100٪ (أو السميد؟) !!!!!

ثم تذكرت نتيجة خبز طاجن بالسميد على الكفير.

ابتعدت عن الوصفة الأصلية لهذا الخبز ، وصنعت نسختي الخاصة من الخبز بالسميد.

كل هذا تم تضمينه في وصفة الخبز الجديد.

وصفة:

سميد - 150 جرام
دقيق الحنطة - 65 جرام (يمكن استبداله بالمخبوزات العادية)
دقيق القمح - 285 جرام + 4 ملاعق كبيرة. ل. إلى kolobok
دقيق إجمالي - 500 جرام + 4 ملاعق كبيرة. ل.
اللبن الرائب - 250 مل. (عاد إلى المنزل)
ماء - 50 مل.
سكر - 15 جرام
ملح خشن - 10 جرام
زيت الزيتون - 50 مل.
خميرة طازجة - 15 جرام (بما في ذلك الحنطة والسميد)

تجهيز:

يُسكب 250 مل من السميد 150 جرامًا مع اللبن الرائب ، ويُمزج ويُترك حتى ينتفخ لمدة 1-2 ساعة.

نضع جميع المنتجات في صانع الخبز ، وضع "العجين" ونجعل العجين جاهزًا.
بعد ذلك ، ننشر العجين على الطاولة ونشكل الرغيف ، كما هو موضح في المنشور رقم 1.
نضع العجينة في الفرن على حرارة 30 درجة مئوية حتى تزداد قطعة العجين 2-2.5 مرة. على الفور في الاختبار ، نقوم بعمل جروح بأداة رقيقة.
بعد التدقيق الثاني ، ارفعي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية واخبزي الرغيف حتى ينضج. قبل الخبز ، دهن قطعة العمل ببيضة مخفوقة.

اتضح أن العجين طري للغاية وطري أثناء العمل ، فقاعات بالداخل.
من حيث جودة الارتفاع ، كان الإثبات الأول جيدًا ، والثاني أفضل.
في العجين ، لا يتم الشعور بحبوب السميد على الإطلاق ، كل شيء مشبع باللبن ومذاب.

نتيجة لذلك ، حصلنا على لوح صغير يزن 850 جرامًا.
الخبز طري جدا ، يتنفس بالداخل ، حبات السميد غير محسوسة على الإطلاق ..





التعليق: خبز رائع ولذيذ! أوصي بالطهي!
يمكن الاطلاع على خيارات أخرى لخبز الخبز وفقًا لوصفاتي هنا:
معرض الخبز الخاص بي من قبل المسؤول
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[مشرف]

مشرف
جئت لأقول لك شكراً جزيلاً على هذه الوصفة الشيقة وغير العادية لقالب الحبوب! صحيح ، لقد قمت بخبز لوحتي في قالب ، وكان لدي فقط عصيدة من دقيق الشوفان (من الحبوب) على الماء ، لكن البار كان غريبًا جدًا في الذوق! واتضح أن الفتات كانت جميلة جدًا ، ورقيقة جدًا من تلقاء نفسها! أكلت عائلتي بسرور غير مقنع ذلك تمامًا ، "بدون أي شيء" ... حسنًا ، حسنًا ، اغتسلت بالشاي والقهوة.

يتدفق اللعاب مثل كلب بافلوف ، وهو بالفعل طري جدًا في الجلوس ، لكني ما زلت أريد خبز رغيف حبوب. ساعدني في معرفة كمية العصيدة. 1 1/4 كوب هي الكمية (ليس لدي جهاز طهي متعدد) وهل هي عصيدة جاهزة؟ كيف تبدو؟ بارد أم سائل؟ ما هي نسبة الحبوب والماء؟ : شكرا مقدما

وصفة العصيدة التي تهمك هنا

16. طبق جانب العصيدة من الحبوب - دقيق الشوفان الكامل والذرة والأرز من الإدارة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

كوب من طباخ متعدد بحجم 180 مل. يمكنك أن ترى كيف ينظر هذا العصيدة وغيرها إلى الارتباط.

[مرح]

مرح
فقط في حالة (للمستقبل) وزنت العصيدة (على الرغم من أنني تناولت دقيق الشوفان النقي من الحبوب على الماء) على الميزان - حصلت على حوالي 220 جرامًا. على الرغم من أن ذلك يعتمد على كيفية ضغطه في الكوب. لقد سكبت للتو كوب قياس من CF ، وقمت بهزته قليلاً ... إذا قمت بدكه بإحكام أكثر ، فستكون كمية العصيدة أكبر بشكل طبيعي. تحولت العجينة إلى صورة مذهلة (كما في الصورة في مشرف).

شكرا على الاجابة. ويمكنك تجميد الفائض من العصيدة واستخدامه في المستقبل. لا تؤكل عصيدة بلدي المختلطة محلية الصنع

مشرف
أنا أيضًا أبحث عن وصفة لرغيف ... كل ما تبحث عنه ، لديك شيء رائع) ، لكنه جيد التهوية جدًا ، وأود حقًا أن تنتشر الزبدة للمحلات التجارية بشكل مثالي ، بناءً على رغيفك ، ستظل تنهار كثيرًا ( أنا اعتقد ذلك). أم لست على حق ؟؟؟ أحتاج إلى نسيج لأكون أكثر كثافة ، حسنًا ، كيف يتم ذلك في مخابزنا ...... هل يمكنك إخباري بشيء ؟؟؟ شكرا على الاجابة.

لجعل هيكل الرغيف أكثر كثافة ، اجعل العجين أكثر كثافة ، أضف المزيد من الدقيق ، أو قلل من الماء والسائل.
خيار آخر هو لف العجين الملفوف بشكل أكثر إحكاما عند تشكيل قطعة العمل.
للحصول على مثال للقولبة ، راجع وصفة Milk Loaf.

كل شيء في يديك ، لأن الرغيف مصبوب ومخبوز باليد.

وستكون سعيدا

فقط ضع رغيف من الحبوب. لقد طهيت العصيدة "القاسية" من حبوب مختلفة ، أضفت 350 جرامًا من الدقيق ، لكن أثناء العجن كان علي إضافة المزيد. kolobok ضعيف جدًا ، أشبه بفاصلة. بعد إضافة الأجراس ، اتضح أنها ناعمة بشكل مثير للريبة. ألا تزحف العجين عند تشكيل الرغيف؟ أود الحصول على الرغيف بالضبط.

مشرف ، أخبرني ما هي كثافة كعكة الخبز. في صانع الخبز (وربما المناخ والطحين الآخر) أضيف سائلًا أقل من الوصفات. أعتقد ذلك للتحدث باللمس.لقد جعلت الرغيف بسيطًا ، لكنه كان حمارًا ولم يحصل على ارتفاع كافٍ. جميل ، ولذيذ ، ولكنه صغير .. إذا كان الخبز على شكل (حسب نصيحتك ، مصنوع من رقائق معدنية) ، ثم يهرب في الطول ، ويعاني الارتفاع. هناك اشتباه في كعكة

كثافة العجينة تجعل العجين يحافظ على شكل دائري ويتشكل بشكل صحيح مثل رغيف.

انظر واتخذ كأساس للمبدأ في وصفة أرغفة الحليب ، كل ذلك بالصور.

من المهم أيضًا استخدام المنتجات هنا ، فأنت لست بحاجة إلى وضع الكثير من الخميرة والمعجنات ، والتي تعطي نموًا كبيرًا و "انتفاخًا" للعجين في اتجاهات مختلفة.
المعجنات جيدة للخبز في علب ، حيث لا تحتاج إلى التحكم في شكل العجين.

يجب أن يكون ارتفاع الرغيف الفرنسي صغيرًا - هذا خبز فرنسي وليس رغيف. يجب أن يكون الرغيف الفرنسي ضيقًا وطويلًا. هناك طرق عديدة لتشكيلها ، كما توجد طرق عديدة لتحضير العجين لها. لهذا ، يتم عمل أشكال طويلة ضيقة ، لأن العجين أحيانًا يكون سائلًا تمامًا ولينًا.

اخبز وراقب - كل شيء سينجح!

مشرف
إذا احتجنا ، حسب وصفتك ، إلى 500 جرام من الدقيق (للرغيف) و 260 مل من الماء ، يمكنني تقليلها بمقدار 60 جرامًا من الماء ، فلا بأس ، ما رأيك ؟؟؟ سأجرب بالطبع) وأفعل الشيء نفسه مع الخبز ؟؟؟ وهو يصب بكثافة عند التقطيع ، قلل الماء قليلاً لنفس 50 مل ، أليس كذلك ؟؟؟ الموقد اثناء العجن لن يكون ثقيل ؟؟؟
شكر!

Svetik_ إذا قمت بتقليل الماء ، فلن يكون لديك شيء لتفشل فيه ، سيكون هناك الكثير من الطحين الزائد حول الدلو وسيكون من الصعب على الموقد خلط كل شيء. تحاول أولاً أن تصنعها وفقًا للوصفة الأساسية ، ثم إذا لم تعجبك ، فستجري تجارب. تحتوي هذه الوصفة على توازن جيد بين الدقيق والماء.

[تانيا 1962]

تانيا 1962
شكرا جزيلا لك ... سأحاول بالطبع ، لكن لدي مثل هذا الإرضاء ... في الصباح يجب أن تكون هناك متاجر بالزبدة ، لذلك أنا قلق ...

[تانيا 1962]

تانيا 1962
شكرا جزيلا لك ... سأحاول بالطبع ، لكن لدي مثل هذا الإرضاء ... في الصباح يجب أن تكون هناك متاجر بالزبدة ، لذلك أنا قلق ...

جربها! أنت وحدك سوف تساعد في إرضاءك
يمكنك أن تقدم لك النصيحة بقدر ما تريد ، لكن خبزك وأرغفتك ستأكل ما تشعر به من روائح وسيقدرونها أيضًا!

تم نصحك بشكل صحيح - قم بعمل الوصفة الأساسية للمؤلف أولاً - ثم قم بتقييمها وقم بإجراء تغييرات على العجين.

إذا أخذنا رغيف الحليب كأساس ، فلن أقول إنه يتفتت ، إنه خبز عادي يمكن دهنه بالزبدة.

إذا خرج الزيت من الفريزر ، فلن يتم تلطيخ هذا الرغيف بالطبع فحسب ، بل أيضًا الرغيف الآخر ، لأن هذا الزيت يحتاج إلى قوة لتشويهه.

[مشرف]

مشرف أريد حقًا خبز رغيف ، لكن لا توجد خميرة حية. ما مقدار الجفاف الذي تحتاجه؟

ل 500 جرام من دقيق القمح - 1.7 ملعقة صغيرة.

عدد المكونات (المنتجات) الرئيسية في كوب قياس واحد (240 مل) وملعقة قياس واحدة. (المنشور 3)
#


كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

شكرا جزيلا!! تحول الرغيف !! الصور ليست مهمة


في سياق:

مشرف ، أخبرني ، هل يمكنك عمل رغيف بالعجين المخمر بدلاً من الخميرة؟

يمكنك ، جرب ، اختيار الوصفة والقولبة لنفسك ، حسب ذوقك

لقد خبزت للتو رغيفًا بالخبز "رغيف القمح على السميد والكفير من Admin" الرغيف ليس كلاسيكيًا تمامًا في الشكل ، ولكنه خفيف ، وأعتقد أن العجين جيد التهوية. ليس لدي قوة ، أريد أن أجربها على الفور ، لكنني سأنتظر حتى يبرد. مشرف ، شكرا جزيلا على الوصفة. بالمناسبة ، خبزت بالأمس الحليب والخبز الرائب ، مثل هذا اللذيذ ، وأشكرك كثيرًا على هذه الوصفة!
ما أجمل المرور عبر أرفف المخبوزات في المتجر بفكرة "لا يمكنني أكل هذا"

مساء الخير! لقد كنت أقرأ منتداك لفترة طويلة وقررت أخيرًا خبز رغيف. كل شيء سار على ما يرام ، باستثناء شيء واحد. اتضح أن القشرة صلبة. يبدو أنني قمت بتعريض الشريط في الفرن بشكل مفرط (لسوء الحظ ، لم يتم الإشارة إلى وقت الخبز). ومع ذلك كل شيء لذيذ جدا. شكرا جزيلا لك على الوصفات الرائعة. : الزهور: سأستمر في التحسن. ومع ذلك ، أشبع فضولي: إلى متى يجب أن يبقى الرغيف في الفرن؟ شكر!

شكرا لاستخدام وصفتي

يجب أن يكون الرغيف في الفرن تمامًا طالما أنني شخصياً لا أحتاج إلى تحديد الوقت المحدد.

يتم تحديد مدى استعداد الخبز بواسطة الشظية ، أو الأفضل من ذلك كله ، مسبار درجة الحرارة.
عند الوصول إلى 94-96 درجة مئوية ، يكون الخبز جاهزًا ولا توجد مشاكل مع وجود خطأ - النتيجة مضمونة دائمًا

للحصول على معلومات ، راجع الموضوع أدوات مطبخ مفيدة أو استخدم البحث

نجاح