وصفات الخبز غير المطالب بها - انظر إذا كنت تحب ذلك!

[مع وصفاتكم التي أحصل عليها من أعماق مواضيع الخبز ، مواضيع خبز المؤلف!]

فتح موضوع جديد مع وصفاتكم التي أحصل عليها من أعماق مواضيع الخبز ، مواضيع خبز المؤلف!

في كثير من الأحيان ، يضع المستخدمون وصفاتهم في موضوعات المؤلف البعيدة عن إصدار المؤلف ، على سبيل المثال: في وصفة مؤلفة Elena Bo "خبز سريع على السميد" توجد وصفة لخبز القمح والجاودار. لم تجد الوصفة تطبيقًا مع مستخدمين آخرين ، وتوقفت في سمة Fast bread.

هذه هي الوصفات التي سأنتقل إليها في هذا الموضوع ، إنها فقط أن يدي لا ترتفع لحذف الوصفة ، ولا يوجد سبب لتخصيص الوصفة في موضوع مؤلف منفصل ...

بمجرد العثور على "مالك" هذه الوصفة ، سيستخدم أحد المستخدمين مثل هذه الوصفة ، ويخبز الخبز وفقًا لها - سأقوم على الفور بتسليط الضوء على الوصفة في موضوع مؤلف منفصل ... وسوف تلتئم الوصفة بحياة جديدة ، بحياتها الخاصة!

اذهب!
دعونا نبحث عن الوصفات ونخبز الخبز لهم!
أشارك وصفة لخبز قمح الجاودار:

التحقق عن طريق التكرار المتكرر للوصفة الآن بنسبة 100٪:

للحصول على رغيف صغير تحتاج:

المكونات بترتيب المرجعية:

1. الخميرة الجافة د. Oetker - 1 ملعقة صغيرة.
2. دقيق قمح مكفة 300 غرام.
3. دقيق الجاودار "ناستيوشا" - 100 غرام.
4. سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة مربعات.
5. ملح خشن معالج باليود - 1 ملعقة صغيرة.
6. الكمون - 0.5 ملعقة شاي.
7. زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. الأكاذيب.
8.1 بيض + حليب 100 جم. + ماء = 310 مل.

برمجة:

البرنامج - رئيسي
الوضع - Vake - الخبز
الحجم - م - صغير
القشرة - متوسطة - متوسطة
مؤقت - 4 ساعات (بدون تأخير)

صانع الخبز باناسونيك SD-255

المظهر هو نفسه كما في الصورة أعلاه.
فلادن

خبز من تعليمات HP Panasonic.
1 ملعقة صغيرة خميرة
400 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. الفرعية. زيوت
260 مل الماء ، أتناول 270 مل من الكفير الخالي من الدهون
الوضع الأساسي 4 ساعات.
أو
2 ملعقة صغيرة خميرة
400 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. الفرعية. زيوت
260 مل الماء ، أتناول 270 مل من الكفير الخالي من الدهون
الوضع السريع 1 ساعة و 55 دقيقة.
لذيذ جدا.
أضف ما تريد. بصلة. حليب مجفف ، جبن قريش ، جبن.

[خبز الجاودار مع الكفير]

خبز الجاودار مع الكفير

لا حاجة للعجين المخمر أو الشعير
الكفير السميك 3 - 200-220 مل
ماء دافئ - 150 مل
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق القمح - 250-300 غرام
دقيق الجاودار - 250 غرام
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
خميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

برنامج الجاودار ، قشرة داكنة. عندما تبدأ في العجن ، قد تحتاج إلى إضافة دقيق ، حسب سمك الكفير ، أضف دقيق القمح. خبز 1 كجم.

قبل أيام قليلة ، خبزت أيضًا خبزًا بنخالة القمح باستخدام الوصفة التالية التي توصلت إليها بنفسي:

خميرة خام - 12 جم ؛
دقيق القمح - 500 جم ؛
نخالة القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (اشتريت خميرة Leto من الصيدلية ، وطحنها في مطحنة قهوة لبضع ثوان) ؛
ملح - 1.8 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل .. ؛
بيوكفير - 150 مل ؛
ماء (دافئ) - 220 مل ؛
الفلفل الحلو (مسحوق) - 1 ملعقة صغيرة ؛
نبتة كفاس مركزة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
توابل البيتزا - 1 ملعقة صغيرة.

الوضع الأساسي ، حجم القشرة الداكنة XL (ولكن قبل 4 دقائق من نهاية الخبز ، تم إيقاف تشغيل CP).
لدي صانع خبز Panasonic 2500 ، تم تجديده مؤخرًا.

خرج الخبز مع شريحة في دلو ، بشكل مثالي. سهل. مسامية ولذيذة مع جدران خشنة. لقد أكلوها بسرعة كبيرة ، ولم يكن لديهم الوقت لالتقاط صورة.

لقد فعلناها أيضًا ، فقط قمنا بتمليحها وأفسدنا كل شيء ((

وجدت في الاتصال.
بولكا مع كارتوبلي من داريا تسفيك. غربال الحليب مع البطاطس.

وصفة

تحضير الخميرة
10 جرام خميرة مضغوطة
25 سكر
250 جرام من الحليب 25 درجة مئوية (كان لدي 300 جرام من الحليب ، طحين بولندي نوع 500)

يُغلى الحليب في الغليان مع التحريك ثم يُسكب في ترمس ويُترك ساخناً لمدة 30 دقيقة ثم تبرد إلى 25-30 درجة مئوية. نذوب السكر والخميرة في الحليب ونتركهما بمفردهما لمدة ساعة.

يجب أن تؤخذ أطباق تحضير الخميرة في لتر (250 مل من الحليب). الخميرة هادئة ، لكن إذا لمستها ، حركها ، سيكون الانفجار مروعًا ، وسوف ينفد السخان الرغوي من الزجاج إلى الشارع.

في الخارج ، على الكوب مع الحليب والخميرة ، ستظهر النقاط فقط. لن يكون هناك زيادة في الحجم ، وأغطية الرغوة والغرغرة من فوق على الإطلاق. يذوب ثاني أكسيد الكربون في العجين.

تحضير البطاطس

في هذه الأثناء ، اسلقي حبة بطاطس أو اثنتين صغيرتين. معيار وزن البطاطس هو 75-100 جرام في القشر.

تعد البطاطس الحديثة ، حتى "الصغيرة منها ، كبيرة جدًا مقارنةً بمعايير الحقبة السوفيتية وما قبل الاتحاد السوفيتي. وستكون حبتان من البطاطس الحديثة تفرط في تحميل العجين وفقًا لوصفة عام 1961".

لا تحتاج إلى أكثر من 120-150 جرام من البطاطس المقشرة (25-30٪ من وزن الدقيق).

ابشر البطاطس في دقيق الخبز. اعجن العجينة بدون زيت

ابشر البطاطس في دقيق الخبز. اعجن العجينة بدون زيت

عجينة

500 دقيق (+ 1 جرام شعير ، 1 جرام ليسيثين ، هامس حمض الأسكوربيك)
5 ملح
35 سكر

اعجن حتى تصبح كرة مستديرة ناعمة.

أضيفي 50 جرامًا من الزبدة أو السمن ، واعجني حتى تتوزع أكثر أو أقل في العجين ، لا تكن متحمسًا جدًا.

لا يتم تعجن هذه العجينة بجد ، إنها ضعيفة نوعًا ما من البطاطس.

غطي العجينة وضعيها في مكان بارد (20-22 درجة مئوية ، وليس أعلى) لبضع ساعات أو حتى ترتفع إلى 3.5-4 لتر.

تتخمر الخميرة بشدة عند إضافة البطاطس إلى العجين ، لأن البطاطس غنية بالبوتاسيوم - "الأفيون" للخميرة. لكي يصبح الخبز طبيعيًا ، عليك أن تبطئ الخميرة المليئة بالسعادة مع حرارة العجين الباردة.

افردي العجينة على الطاولة إلى طبقة ، من المركز إلى الزوايا ومن المركز إلى الجوانب. لا تزحف للخلف وللأمام باستخدام الشوبك.

أضعاف ثلاث مرات وثلاث مرات مرة أخرى ، كرر اللف والطي x3x3 مرتين أخريين.

نشمر على شكل كرة ، نلفها في طبقة رقيقة من الدقيق ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة على مصفاة تحت منشفة. دقيقة بـ 40-45 درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. لا تشترك في مكان حار! سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 440 درجة فهرنهايت.

يُدهن الخبز بالبيض ورشة ملح وملعقة ماء. رش بذور الخشخاش. رش الماء من زجاجة رذاذ على الخشخاش. بكثرة. مرة أخرى! سيتم غلق بذور الخشخاش المبللة جيدًا ، ولن تتطاير من القشرة عند الخبز أو الحمل أو تقطيع الخبز الجاهز.

يوضع في فرن مسخن إلى 220 درجة مئوية / 440 فهرنهايت ، فرن لمدة 35 دقيقة ، دون الحمل الحراري.

تحكم في نفسك. اترك الخبز ما لا يقل عن 20-30 دقيقة بعد الخبز ، اتركه على صينية الخبز حتى يرتفع ويبرد. لا تتعجل عليه بسكين على الفور. إنه لذيذ جدا.

= خذ أي دقيق يستخدم لخبز الخميرة. طحين ج. s ، حبيبات المخبوزات ، 1 سم ، دقيق الخبز أو لجميع الأغراض في كندا والولايات المتحدة الأمريكية ، إلخ. في أوروبا - اكتب 500 ، 550 ، 600 ، 650.

مهم !!!!!! !!!!!!!

= ليودميلا ، يرجى توضيح لماذا يجب حفظ الحليب المغلي الساخن في ترمس لمدة 30 دقيقة؟ هل سيؤثر هذا بطريقة ما على جودة الاختبار؟

إضافات الحليب تفسد العجين والخبز ناتاليا. يتم تقليل حجم الخبز ، والحليب يجعل العجين بطيئًا (غير مرن) ولزجًا ، ويدمر بنية الغلوتين في عجينة القمح ، ويجعل العجين لزجًا ، وهو مصنوع من مادة مرنة وعرج. المنتجات بها فتات خشنة ومتفتتة

ثم اتضح أن تسخين الحليب حتى يغلي والاحتفاظ به لمدة 30 دقيقة عند 90 درجة مئوية قد وفره. وعند عجن العجينة ، يتم إضافة 0.25٪ ليسيثين (0.25٪ من وزن الدقيق) ومؤكسد (على سبيل المثال ، فيتامين سي في المنزل ، في كندا ، يحتوي الدقيق بالفعل على كل ما تحتاجه للخبز مع الحليب)

يساعد التسخين على تخثر البروتينات الخاصة من الحليب ومصل اللبن ، مما يزيد من سوء العجين. أولئك الذين يغليون الحليب بانتظام بكميات كبيرة من السوق ببساطة لا يلاحظون ذلك. بعد كل شيء ، إذا قمت بغلي علبة من الحليب ، أربعة لترات ، فإنها تظل ساخنة لفترة طويلة في الكتلة ، بينما تبرد ، وتتخثر بروتينات مصل اللبن الضارة (للاختبار) ، بشكل غير محسوس للعين ، ولكنها ملحوظة للاختبار. عند الغليان ، يتم تقليص أجزاء البروتينات الضارة بالاختبار ، وليس كل بروتينات الحليب. في الواقع ، عند غليان الحليب أو مصل اللبن لا يتحول إلى لبن رائب أو جبن قريش - ريكوتا

وأولئك الذين يخبزون من المتجر باستخدام الحليب الخام أو المبستر عند 60 درجة مئوية ولا يعرفون شيئًا عن هذه المشكلة ، لأنه ليس لديهم طريقة لمقارنتها بمدى روعة الخبز والنساء الذين يتحولون إلى الحليب المسلوق والساخن.

إذا غلينا فقط للخبز ، إذا احتجنا إلى كوب من الحليب أو نصف لتر من الحليب للعجين ، فإن 30 دقيقة في الترمس في حالة ساخنة تقلد ما يحدث في قدر كبير من الحليب - يبقى ساخنًا لفترة طويلة بعد الغليان.

ومن ثم فإن النتائج الإيجابية لإضافة الحليب إلى العجين هي التي تظهر نفسها - العجين يتخمر بشكل أفضل (الخميرة تحب الحليب مع السكر أفضل من مجرد الماء مع السكر ، كما لاحظت داريا تسفيك) ، يتضح أن الخبز غني ، جميل ، أحمر ، عبق ، يبقى طريًا لفترة طويلة ، على الأقل يومين أطول لا يفسد.

مهم !!!!!!

في صانع الخبز ، تحتاج إلى إضافة البطاطس المبشورة أو المسحوقة إلى العجين المعجن بالفعل بعد إشارة الآلة لإضافة "شوائب" إلى العجين ، عند خلط الزبيب وما إلى ذلك.

تحتوي البطاطس على حبيبات كبيرة جدًا من نشا البطاطس مقارنة بنشا القمح ، كما أنها تمنع تكوين الغلوتين بحجمها. البطاطس "تخفف" العجين بشدة ، تقلل نسبة البروتين إلى النشا ، والنشا الموجود في البطاطس غريب وليس كالقمح. إن عجن عجينة البطاطس بشكل مكثف من الصفر يشبه عجن العجينة بالزبيب أو الحصى في عجين من الصفر: إنها تمزق الغلوتين.

مهم !!!!!!

طريقة صنع عجينة القمح عن طريق دحرجتها بمسمار العجين هي طريقة عالمية ولأي عجين ، حتى بالنسبة للزلابية ، فهي أفضل من العجن في الخلاط أو في صانع الخبز. لكنه "مروض". يمكن أن تكون آلية إذا كان هناك آلة كهربائية للمعكرونة الإيطالية ، لطرح عجينة المعكرونة ، وما شابه. في بعض الأحيان توجد فوهات للخلاطات - "المعكرونة". من خلالها ، يمكنك دحرجة العجين مطوية إلى نصفين وفتحها بمقدار ربع لفة.

لا يغير عجن العجين من وضع التخمير. يبدأ التخمير عندما تبرد العجينة إلى 20-22 درجة مئوية وتدحرج في كرة وتوضع في وعاء قياس. في الخلاط أو صانع الخبز ، قد يسخن العجين أكثر من دحرجته. ولكن عادة ما يجب تبريد كلا العجينين ، سواء المعجن أو الملفوف ، على شكل طبقة من العجين في الثلاجة ، في الخارج أو في المجمد قبل التخمير.

أصبحت المنازل أكثر دفئًا الآن مما كانت عليه عندما تم إنشاء كل هذه الوصفات. حسنًا ، أنت تعرف مدى روعة صباح الفجر في الريف في منطقة الكاربات ، حتى في ذروة الصيف. "المكان الدافئ" للتخمير في تلك الأيام يعني 17-22 درجة مئوية !!! في حين أن "درجة حرارة الغرفة الدافئة" الحديثة في شقق المدينة هي 27-28 درجة مئوية.

لذلك ، يجب تبريد العجينة حسب الوصفات القديمة بشكل خاص ، والبحث عن مكان أكثر برودة لها ، وإلا سينتهي بك الأمر بمنتج برائحة خاطئة من عجينة شبابية منتفخة ، ولكنها لم تكتسب حموضة ورائحة. إنه مثل مرق دجاج كبير ، لكن صغير الحجم "على الهرمونات" - مثل دجاجة كبيرة ، لكنها "فارغة" ، وليس دجاجة ، لن تعطي ثراءً)) يجب تخمير عجين الخبز الجيد في درجة حرارة تعتبر "باردة" عندما تكون في الغرفة " طازجة "بالمعايير الحديثة.

[تيتيورت]

تيتيورتشكرا لك على المنشور. كم هو مثير للاهتمام !!!!! لقد وجدت عجينة بيتزا على السكلون مثل كوخ بيتزا. هناك ، على عكس كل الشرائع ، توضع على الحليب. أشتري في البنوك في السوق وأغلي على الفور ، تمامًا كما هو موضح أعلاه. قنبلة العجين. اتضح أن الحليب المغلي يجعلها لذيذة للغاية. العيش والتعلم

شكرا لينا! هذا ما أردت أن أكتشفه! سأخبز وأضع وصفة منفصلة! وفي مواضيع كعكات عيد الفصح هذه المعلومة مهمة ...

[تيتيورت]

تيتيورتايلينا! لم يتبق سوى أيام قليلة. نحن بحاجة ماسة لإجراء التجارب. هكذا اخترت لها سلاسل كعكة عيد الفصح. في انتظار النتائج

شكرا للجميع على الوصفات الشيقة ، سأحاول

شكر.

أضعها الآن مع حبوب الجاودار من الرسالة الأولى ، ولكن بدون حليب. سوف أشارك النتيجة. أحب البحث عن الوصفات "المهجورة".
أبلغت: الخبز لذيذ جدًا ، واتضح أنه ليس صغيرًا ، والقشرة جيدة أيضًا. لقد بدأت بالفعل في تناول الطعام. لا يمكنني نشر صورة - لقد كتب أنني أستخدم رابطًا خارجيًا ، لكنني قمت بالفعل بتحميل صورة إلى منتدى آلة الخبز. ربما نوع من الخلل.