لحم بقر توسكان - وصفة مصوّرة على Mcooker: أفضل الوصفات

توسكان بيف

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الايطالية

مكونات
لحم بقر ، بدون عظم ، للطبخ	800 جرام
نبيذ أبيض جاف	1 كوب
الطماطم المعلبة في عصيرها (اللب)	4-5 قطع. كبير
ثوم	2-3 أسنان
الريحان الطازج والأوراق	5-6 قطع.
زيت زيتون نباتي	2-3 ش. ل.
ملح	المذاق

طريقة طهو

تم عرض وصفة يخنة اللحم في النبيذ من قبل امرأة إيطالية تدعى باتريسيا ، كنت أزورها في إيطاليا. أثناء التحضير ، سأقدم تعليقات لباتريشيا ، مثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات.
يتم طهي اللحم بالنبيذ الأبيض الجاف والطماطم ، لكني سميت الوصفة "توسكان بيف" للمنطقة في إيطاليا حيث تعيش باتريسيا.
لحم بقر ، بدون عظم ، للطبخ - 800 جرام
نبيذ أبيض جاف - 1 كوب
الطماطم المعلبة في عصيرها (اللب) - 4-5 قطع. كبير ، واللب من التعليب.
الثوم - 2-3 فصوص
ريحان طازج ، أوراق - 5-6 قطع.
زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح للتذوق
الطبخ في مقلاة على الموقد
أول مرة قمنا بطهي اللحوم في إيطاليا تحت إشراف باتريشيا))
أخرجت باتريشيا اللحم من الثلاجة ولفه بورق التغليف ومقطع إلى قطع. رداً على سؤالي ، كم من اللحم تتناوله بالوزن ، قالت باتريسيا بصراحة - لا أعرف ، لقد طلبت من الجزار أن يقطع لي اللحم لسبعة أشخاص ، كان الجزار يزن كثيرًا بالنسبة لي!
نظرنا جميعًا (الروس) إلى بعضنا البعض ، انفجرنا نضحك معًا - نحن لا نفعل ذلك!))
بدأوا في تحديد وزن اللحم بنظرة واحدة ، واتضح أن اللحم كان يتراوح بين 1300 و 1500 جرام ، وإذا قسمت هذا الوزن على سبعة أشخاص ، فسيتم الحصول على 200 جرام فقط لكل حصة - وهذا منطقي!
وإلى جانب ذلك ، وضعت باتريشيا اللحم على الفور في المقلاة دون شطفه بالماء! لذلك الجزار يضمن جودة ونقاء اللحم سوبر!
اليوم ، أطبخ اللحم في موسكو في المنزل. حاولت أن أفعل كل شيء بالطريقة التي أظهرتها لنا باتريشيا.
أقطع اللحم إلى قطع ، مثل الجلاش ، ليست صغيرة جدًا وكبيرة.
أسكب زيت الزيتون في المقلاة ، وألقي بالثوم المهروس ، وأمزق أوراق الريحان ، واللحوم إلى قطع ، وأشعل النار.
يذبح اللحم على نار عالية حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الرمادي ويخلط.
الآن أقوم بتغطية اللحم بغطاء ، وخفض الحرارة إلى متوسطة واترك اللحم ينضج حتى يغلي السائل تمامًا ، حتى يبدأ اللحم في القلي بالزيت. افتح الغطاء بشكل دوري وقلّب اللحم
أقوم بإضافة النبيذ الجاف إلى اللحم ، وأغلق الغطاء مرة أخرى ، واتركه على نار خفيفة حتى يغلي السائل.
تصب باتريشيا نبيذها الجاف محلي الصنع ، المزروع في مزارع الكروم الخاصة بها ، في اللحم. وزيت الزيتون الخاص بها مصنوع منزليًا ، معصور على البارد ، من أشجارها - غنم ، وهذا كل شيء! وينبت الريحان الطازج في إناء الزهور بالقرب من منزلها ، وورقة الغار ... و ...))
نظرت باتريشيا إلينا الجائعة ، الصامتة ، التي تأين على كل ما لديها ، وعينيها ، وأعطت الأمر لزوجها ، ولف لنا زجاجة زيت الزيتون ، وقطع لنا الريحان الطازج. لقد دفعنا لها ثمن زيت الزيتون بالقدر الذي استغرقته ، وعبأت باتريسيا بعناية أغصان الريحان في أكياس وربطتها وسلمتها إلى كل واحد منا - قالت إنها ستصل إلى موسكو على ما يرام ، ولن يحدث له شيء! وهكذا حدث ذلك ، وتم تخزين الريحان في ثلاجتي لمدة 12 يومًا بالفعل ، وهو شعور رائع ، كما ترون على الطبق مع اللحم النهائي. واليوم أطبخ اللحم بزيت الزيتون الطبيعي ...))
خلال محادثاتي ، تبخر النبيذ من اللحم (لقد تبخر بسرعة حقًا) ، في قاع المقلاة كان هناك زيت فقط من قلي اللحم.
نضيف الآن الطماطم المعلبة والسائل من الطماطم. الطماطم في عصيرها ، لب الطماطم مناسبة تمامًا هنا. فعلت باتريشيا الشيء نفسه ، بإضافة الطماطم المعلبة.تُهرس الطماطم جيدًا بشوكة أو تُخفق بالخلاط.
قلّب اللحم والملح حسب الرغبة ، وأغلق الغطاء واترك لب الطماطم حتى يغلي ، عندما يقلى اللحم في مقلاة.
ملاحظة مثيرة للاهتمام من باتريشيا ، يجب أن يؤخذ الملح من البرطمان بملعقة فقط ، وليس بيديك! على سؤالنا لماذا ، أجابت بذلك ، وفي عائلتنا فعل الجميع ذلك! وقلت لنفسي: يا إلهي ، لكنني أيضًا ، أتناول الملح بالملعقة فقط ، وأكره تناوله بيدي. ويفضل باتريسيا الملح الخشن فقط في الطهي.
قلبي اللحم للمرة الأخيرة! يمكنك تقديمها على الطاولة!
للحصول على طبق جانبي ، قمت بسلق البطاطس البسيطة! يرش عليها البصل الأخضر ، مزين بالريحان الإيطالي الطازج ...

ملحوظة

اللحم طري جدا!

حسنًا ، حسنًا ... سأتذكر مرة أخرى امرأة إيطالية ساحرة تدعى باتريسيا ، غداء عائلي في الهواء الطلق في الجبال ، في شرفة مفتوحة تطل على مزارع الكروم الخاصة بها وبساتين الزيتون ، حيث تجري أحيانًا غزال اليحمور والأرانب البرية ... أتساءل كيف!

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!