خبز رمادي من حبوب الجاودار والقمح الكامل

خبز رمادي من حبوب الجاودار والقمح الكامل

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
مصل (مولك)	325 مل
خميرة طازجة	10 جرام
شعير القمح (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 شاي الملعقة
العجين المخمر الجاف (Trockensauerteig)	1 طاولة. الملعقة
الغلوتين (بانيفارين) (Weizenkleber (الغلوتين)	1 طاولة. الملعقة
ملح	2 شاي. ملاعق
قهوة الشعير الحيوي (Malz-Kaffee)	1 شاي الملعقة
زيت نباتي	2 الجدول. ملاعق
دقيق الحنطة (Dinkelmehl)	200 جرام
دقيق حبوب الجاودار الكامل (Vollkornroggenmehl)	300 غرام

طريقة طهو

• وضع "الخبز الأبيض" 3 ساعات و 50 دقيقة ، قشرة متوسطة.

ملحوظة

لقد عانيت لفترة طويلة حتى اكتشفت المنتجات الألمانية. أعتقد أن هذه الوصفة ستكون بالتأكيد مفيدة للخبازين الذين يعيشون في ألمانيا.

وصفات مماثلة

خبز القمح الكامل مع عجين الجاودار (أوليا جوتشكا)

خبز الجاودار الكامل مع العجين المخمر نصف النهائي (فابالاس)

خبز قمح الجاودار 100٪ حبوب كاملة (فيكي)

خبزت هذا الخبز بالأمس.
تُصنع العجينة في خباريبوز على عجينة وتُخبز في الفرن في مرجل.
الفرق كبير! يختلف مذاق وهيكل الخبز تمامًا. أفضل بكثير!
حسنًا ، ظهر خبز لذيذ جدًا.

[شترنتشيك]

شترنتشيك
ومن الممكن بمزيد من التفصيل للموهوبين ... حول العجين ، وكم الخميرة الطازجة التي يجب أخذها ، ووقت التدقيق؟ الخبز جيد بشكل مؤلم ، أريد أيضًا إرضاء بلدي!

[رينا 72]

صغيرة خميرة 10 غرام.
عجينة:
فتات الخميرة وألقوا في دلو من HP + 200 مل من المصل + 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من شعير القمح (يمكن استبداله بالسكر) +1 مائدة. ملعقة من العجين المخمر الجاف + 150 جم من دقيق الجاودار الكامل.
أضعه على وضع "العجين". قامت HP بتسخين الطعام لمدة 20 دقيقة ، ثم بدأت في العجن. بعد حوالي 5 دقائق من بدء العجن ، قمت بإيقاف تشغيل HP ، وقمت بتغطية الفتحات الموجودة في الغطاء بمنشفة. تخمر العجين جيدًا ، وبعد حوالي ساعتين بدأ يتساقط.
أضفت باقي المكونات (15 جم طحين أقل من الوصفة) وقمت بتشغيل برنامج العجين مرة أخرى. عندما انتهت العملية ، قمت بتشغيل العجن لبضع دقائق لخفض العجين ، وأطفئه مرة أخرى ، وغطت HP مرة أخرى بمنشفة وبعد حوالي ساعة ظهرت العجينة بشكل مثالي للمرة الثانية. مرة أخرى لبضع دقائق من العجن وأضع العجينة في وعاء مبطّن بورق الخبز وأرسلها لتحميصها في الفرن على درجة 30. لمدة 1 ساعة.
قبل 20 دقيقة من نهاية التدقيق ، قمت بتشغيل الفرن على حرارة 240 درجة ووضعت هناك مرجلًا من الحديد الزهر بغطاء.
رشت الخبز المتباعد بالدقيق ، ووزعت الدقيق بعناية بفرشاة ، وعملت قطعًا ورشها بالماء ونقلها مع الورق إلى المرجل. غطيته بغطاء ووضعته في الفرن ، وخفضت درجة الحرارة إلى 200 درجة. أول 15 دقيقة خبزتها تحت الغطاء. ثم رفعت الغطاء ورشت الخبز بالماء مرة أخرى ووضعته للخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
وصفة العجين من رينا 72، تكنولوجيا الخبز من شهيةشكرا جزيلا لهم!

الخيار الثالث والأنجح. خبز العجين البارد.
السائل: 200 مل من مرق البطاطس + 125 مل من مصل اللبن + 25 مل من الحليب = 350 مل. خميرة 9 غرام. كل شيء آخر هو وصفة طبية.
عجن العجينة في المساء على وضع "العجن" ، وضعتها في وعاء مدهون بالزيت النباتي ، وغطيتها بكيس بلاستيكي ، ووضعتها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
ارتفعت العجينة ثلاث مرات.
في الصباح أضع العجينة في طبق مبطن بورق الخبز وأضعه في الفرن للتدقيق (T 30 °) حتى يرتفع.
يرش بالماء ويخبز على حرارة 180 درجة. ممتاز!!!

Sеrn ، من فضلك قل لي ، هل يبدو دقيق الحنطة مثل الدقيق العادي؟
لدي حبة حنطة كاملة خشنة للغاية ، أكبر من السميد ، مع جزيئات خشنة غير مطحونة ، هل يمكن استخدامها في هذا الخبز؟

وفي الإصدار الثالث ، تم تسخين الفرن مسبقًا أو تشغيله للتو دون إخراج العجين؟

[مانيكا]

مانيكاطحين الحنطة ليس حبة كاملة ، يشبه الدقيق الأبيض العادي.
إذا كان الدقيق خشنًا جدًا ، فحاول استبدال جزء من دقيق القمح به.

إيفولجا ، في الإصدار الثالث ، تم تشغيله بزاوية 180 درجة دون إخراج العجين من الفرن (أخرج الرف السلكي ، ورش الخبز بالماء ودفعه للخلف). هذا ما أفعله دائمًا عندما أضع قطعة في الفرن.

[ستيرن]

يرش بالماء ويخبز على حرارة 180 درجة. ممتاز!!!

ستيرن، ما رأيك ، لكن في الرسوم المتحركة سوف يتحول إلى أسوأ (180 درجة ، فقط وضع T)؟
إذا لم يكن في الرسوم الكاريكاتورية ولا يوجد مرجل ، فهل ستدحرج البط المصنوع من الحديد الزهر؟

[يوم الجمعة]

يوم الجمعة ، لا يمكنني قول أي شيء عن متعدد - ليس لدي هذا القدر الرائع.

البطة مثالية!

[ستيرن]

ستيرن، ما رأيك ، لكن في الرسوم المتحركة سوف يتحول إلى أسوأ (180 درجة ، فقط وضع T)؟

يوم الجمعة
ستنجح بالتأكيد ، ولا تتردد ، وليس أسوأ قليلاً ، لقد قمت بالفعل بخبز الكثير من الأرغفة في MV - وليس ثقبًا واحدًا!

[ستيرنوشكا]

ستيرنوشكا
شكرا على الوصفة عزيزتي الخبز الرائع

مساء الخير! أود أن أخبز هذا الخبز ، لكن لا يمكنني العثور على شيء. أجب ، إن لم يكن صعبًا ، من أين اشتريت الشعير القمح (Weizenmalzmehl Backmalz) والغلوتين (Weizenkleber (الغلوتين))؟

جريت حول جميع محلات السوبر ماركت القريبة ، وجميع أنواع Drogerie ، لكن لم أجدها في أي مكان. شكر!

سوييجر ، أطلب كل هذه المنتجات على الإنترنت في المصنع. هنا هو عنوان.
🔗
إذا كان لديك أي أسئلة ، فاكتب بشكل شخصي