خبز القمح الكامل (بالفرن)

[صنع العجين:]

خبز القمح الكامل (بالفرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الحبوب الكاملة ، دقيق القمح الكامل.	400 جرام
دقيق قمح فاخر	200 غرام
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة
حليب دافئ	0.5 كوب
كوب ماء غير مكتمل (ممزوج بملعقة صغيرة من دبس السكر)
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة. ل
علبة سكر	2 ملعقة كبيرة. ل
نخالة الجاودار	3 ش. ل
نخالة القمح	3 ش. ل
بذور زهرة عباد الشمس	2 ملعقة كبيرة. ل
بذور الكتان	1 ملعقة كبيرة. ل

طريقة طهو

• صنع العجين: أضف 2 ثانية إلى الحليب الدافئ. ر.ل.سكر ، 3 ملاعق كبيرة. ل.دقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة خميرة ، اخلطي واتركيه لمدة 10 دقائق.
  
• 
  
• يُمزج القمح ودقيق الحبوب الكاملة في وعاء ، ويُضاف القمح ونخالة الجاودار ، ويُضاف الملح ، ويُخلط ، ثم يُضاف العجين والماء مع دبس السكر ويُعجن حتى يتكوّن بشكل معتدل من الغلوتين ، ويُضاف بذور عباد الشمس والكتان ، ويُمزج المزيج في العجينة ويُترك العجينة حتى تصبح ستزيد بمقدار 2-2.5 مرة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• نعومة العجين:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• أتت العجينة ، نعجنها ، نضعها على ورقة خبز أو نرشها ببذور الكتان في قوالب ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 30 درجة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• الخبز جاهز للخبز:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• نخبز عند 200 درجة لمدة 15 دقيقة و 25 دقيقة عند 160.
  
• 
  
• 
  
• تبرد على رف سلكي ، عندما تبرد تمامًا ، كل وتذوق فوائد وطعم دقيق الحبوب الكاملة.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• قطع الخبز:
  
• 
  
• 
  

ملحوظة

شهية طيبة للجميع !!!

[اندريه 5757]

اندريه 5757، مساء الخير! يا له من خبز لذيذ!
لقد أشرت إلى وقت الخبز ودرجة الحرارة ، لكن الخبز يُخبز بالبخار أو بدونه - لم يُكتب. يرجى توضيح.

[إلتواء]

إلتواء - إذا لم تكتبها بدون زوجين)

تحتاج إلى تجربة هذا الخبز ، يبدو جميلًا جدًا :-)
وكم الخميرة الحية اللازمة بدلاً من الجافة (لا أخبزها على الجاف) ، 10 جرام؟

[دانوكا]

وكم الخميرة الحية اللازمة بدلاً من الجافة (لا أخبزها على الجاف) ، 10 جرام؟

دانوكا
10 جرامات من الخبز المتآكل لن تكون كافية (IMHO) ، بعد كل شيء ، يتم تضمين دقيق الحبوب الكاملة أيضًا في الخبز. أعتقد 12-13 غرام. على الأكثر سيكون.

ملاحظة. حسب جدول التناظر الكمية / الوزن بين الخميرة الجافة والطازجة 1.5 ملعقة صغيرة. خميرة جافة = 13 غرام. طازج.

شكر! لقد اشتريت الدقيق اليوم وسأجربه غدًا.

خبز مثل هذا الخبز. أعترف أنني كسرت الوصفة. بدلاً من الدقيق العادي ، أضفت الجاودار (حسنًا ، اتضح أنه دقيق عادي في المنزل). ارتفع بشكل طبيعي ، لكن أثناء التفكيك ، ارتفع قليلاً بالفعل في رأيي ... 15 دقيقة عند 200 جرام و 25 عند 160 - لم يكن الخبز مخبوزًا. إما أن تكون درجة الحرارة أعلى ، أو ، كما اكتشفت بالفعل ، طهي ناقص ، ما زلت أخبز لمدة 15 دقيقة عند 160 درجة.
خلاصة القول - طعم الخبز مثل الكعكة ، ليس فقط لأنه حلو للغاية ، ولكن أيضًا في تناسق العجين نفسه ... إما دقيق الجاودار هو السبب ، أو الكريمة (10 ٪) بدلاً من الحليب ...

[دانوكا]

دانوكا

في حالتك ، الدور الذي لعبه طحين الجاودار ، الجاودار + الحبوب الكاملة ، هذا خبز مختلف من حيث تناسق كعكة ، لأن الدقيق مختلف ، لذلك ، يجب زيادة المدة الزمنية ، حتى ساعة واحدة)

في هذه الوصفة الخاصة بالخبز ، اتضح أنها طرية جدًا ولذيذة جدًا)

إنها طرية ، والقشرة طرية ، ولا يمكنك تسميتها بلا طعم (لم تعد موجودة ، لقد أكلوها) ، لكن بالطبع ، حتى في المظهر لا تبدو مثل قشرتك. سأحاول مرة أخرى ، الآن فقط حسب الوصفة تمامًا. لكن وقت الخبز لا يزال ، ربما أطول؟ أم أن درجة الحرارة أعلى؟

ممكن وأكثر ، نعم ، أفران كل شخص مختلفة ، لذا يمكنك زيادة الوقت إلى 50-55 دقيقة بهدوء ، حتى وقت الخبز يعتمد على الحجم .. على سبيل المثال ، هذا الضفيرة التي في صورتي كانت جاهزة بالفعل في 25 دقيقة .. والخبز من خلاله 40 ، قمح الجاودار ، على سبيل المثال ، أنا أخبز بشكل عام لأكثر من ساعة)

لذلك يمكنك القيام بذلك - 15 دقيقة عند 220 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم ضعه على 160-180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة .. وتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان أو عصا ، أو في الحالات القصوى بسكين صغير ، إذا لم يترك أي أثر ، فهو جاهز)

مخبوز وفقًا لجميع القواعد :-) الخبز لذيذ ، لكنه لا يزال إلى حد ما كعك. ذكرني ، ربما ، بكعكة عيد الفصح ، لكن بالنظام الغذائي :-)

[دانوكا]

دانوكا يمكننا أن نفعل ذلك تمامًا على هذا النحو) إنه فقط الدقيق نفسه عبارة عن حبوب كاملة وهنا أكثر من 50٪ ، وهو نفسه يتميز بنعومة وبنية فتات مختلفة عن أعلى درجة من القمح) ، يمكننا لهذا السبب يبدو لك مثل كعكة)

قل لي من أين أحصل على دبس السكر أو ما الذي يجب استبداله؟

قل لي من أين أحصل على دبس السكر أو ما الذي يجب استبداله؟

يمكن استبدال دبس السكر بالعسل بنفس المقدار.

حدد مكان إقامتك في الملف الشخصي ، ثم يمكنك مساعدتك بالتفصيل. حاول أن تجد المساعدة من رفاقك في قسم التواصل مع أبناء البلد https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0