خبز عصير سومرست (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
عجينة حامضة
خميرة	10 جرام
ماء	350 جرام
دقيق الجاودار	100 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	400 جرام
ملح	10
عجينة
دقيق الجاودار	250 جرام
دقيق الحبوب الكاملة	750 جرام
خميرة	10 جرام
ملح	15 جرام
عصير التفاح	450 جرام
ماء	115 جرام

طريقة طهو

لطالما خبز سومرست الخبز مع عجين البيرة والحامض ، في حين أن بريتاني ونورماندي لديهما تقليد قديم لخبز خبز عصير التفاح. منذ زمن بعيد ، كان لدي وصفة تجمع بين هذين التقليدين ، لكنني ما زلت لم أجد نبيذًا حقيقيًا. كما اتضح ، يتم تمثيل عصير التفاح على نطاق واسع في عدد كبير من المتاجر (كان عليك فقط أن تسأل). وهناك تقريبًا أي نوع من المشروبات عالية الجودة - من الحلوة إلى الجافة. حتى أن هناك عصير التفاح الكمثرى. بالنسبة لهذا الخبز ، استخدمت عصير التفاح الحلو الرائع من نورماندي بقوة 2.5 مجلد. ٪.
1. نخفف الخميرة في الماء ونضيف الدقيق (الجاودار وحبوب القمح الكاملة) والملح. نعجن العجين. نشكل كرة. ننقل العجينة النهائية إلى وعاء ، ونغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ لمدة 4-6 ساعات (أو في الثلاجة طوال الليل).
2. نضيف باقي المكونات إلى العجينة الحامضة. نعجن العجين. نشكل كرة. انقلي العجينة إلى وعاء مطحون وضعيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
3. أخرجي العجين من الوعاء بواسطة مكشطة على الطاولة مطحونة بالدقيق. نحن نسحق ونشكل كرة. انقلي العجينة إلى وعاء مطحون وضعيها في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
4. وزّعي العجينة خارج الوعاء بواسطة مكشطة على طاولة مطحون. قسّم إلى أربعة أجزاء. نشكل كرة من كل جزء ، ونغطي الكرات بمنشفة ونتركها لمدة 10 دقائق. يجب أن يرتاح العجين.
5. ضعي فوطتين على الطاولة ورشيهما بالدقيق. نشكل أرغفة من كل كرة ونضع رغيفين على منشفة ، ونفصل الأرغفة عن بعضها البعض بطية كبيرة. غطيها بمناشف أخرى واتركيها لمدة ساعة و 15 دقيقة. - ساعة ونصف حتى يتضاعف الخبز. أستخدم سلال الروطان للتدقيق. هذا هو السبب في أن الأرغفة الجاهزة لها هذه الخطوط الرائعة.
6. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
7. ننقل الأرغفة إلى مجرفة (أو صفيحة معدنية). نقوم بعمل ثلاث قطع طولية على كل رغيف.
8. رش الفرن بالماء وزرع الأرغفة بسرعة على الحجر (بدلاً من الحجر ، يمكنك استخدام صفيحة خبز مقلوبة رأسًا على عقب أو صفيحة خبز بدون جوانب). نخبز لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية ، ونخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية ونخبز لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يجب أن يصدر الرغيف النهائي ، عند النقر عليه في الأسفل ، صوتًا أجوفًا باهتًا.
9. قم بتبريد الرغيف النهائي على الرف السلكي.
أتمنى لك وجبة شهية!

الطبق مصمم ل

4 أرغفة

وقت الطبخ:

7.5 - 9.5 ساعات

ملحوظة

1. عصير التفاح (الاب. سيدر) هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وعادة ما يكون شمبانيا ، يتم الحصول عليه عن طريق تخمير عصير التفاح دون إضافة الخميرة. التفاح الشائع للطعام ليس مناسبًا لإنتاج عصير التفاح بسبب انخفاض محتواه من التانين ؛ ويفضل الأصناف الخاصة التي يتم تربيتها خصيصًا لهذا الغرض. قوة المشروب ، كقاعدة عامة ، هي 6-7 المجلد. ٪. لونه ذهبي أو مخضر ورائحته تفاح. يتراوح محتوى السكر من الجاف إلى الحلو.

2. البيرة (م. البيرة) هو نوع من البيرة ينتج عن طريق التخمير السريع في درجات حرارة عالية. درجة حرارة التخمير القياسية للبيرة هي 15-24 درجة مئوية (60-75 درجة فهرنهايت). عند هذه الدرجة ، يتم إنتاج العديد من الإسترات والنكهات والروائح الثانوية الأخرى من الخميرة. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يكون مذاق البيرة مثل "الفواكه". يمكن أن يكون تفاحة أو كمثرى أو أناناس أو موز أو برقوق أو برقوق أو أي شيء آخر.بشكل عام ، تحتوي البيرة على محتوى أحلى وأغنى من الجعة.

3. الجعة (منه. لاجيربير، الجعة الناضجة أثناء التخزين) - نوع من البيرة ، يستخدم في تصنيعه تخمير القاع ، يليه التخمير عند درجة حرارة منخفضة. حاليًا ، هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من البيرة ، حيث تصل حصته في الاستهلاك العالمي إلى 80 ٪.

4. بدلا من دقيق الحبوب الكاملة يمكنك استخدام دقيق الخبز الممتاز العادي. إذا كنت تستخدم دقيقًا مختلفًا ، فتأكد من ضبط كمية الماء لتناسب الدقيق وفقًا لذلك.