تجفيف البيجل حسب وصفة قديمة (1897)

[أقدم لك تجربة أخرى حول وصفات من تراث الطهي لجدتي ، وكلها من نفس الكتاب القديم "الرفيق الأساسي الكامل للحياة الحضرية والريفية" ، والذي وفقًا له جربت بيأسًا قبل عيد الفصح مع كعكة الشوكولاتة غير العادية التي لم يجرؤ أحد على خبزها بعد ... هذه الوصفة أقل خطورة ، ستحبها!]

تجفيف البيجل حسب وصفة قديمة (1897)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
كريم	1 كوب
صفار البيض	1 كوب (12 قطعة)
السكر	1 كوب
زيت الصدأ بدون رائحة	0.5 كوب
مياه عطرية
(برتقالي ، وردي)	0.5 كوب
طحين	حسنا. 1 كجم
حليب مغلي	1-2 لتر

طريقة طهو

• أقدم لك تجربة أخرى حول وصفات من تراث الطهي لجدتي ، وكلها من نفس الكتاب القديم "الرفيق الأساسي الكامل للحياة الحضرية والريفية" ، والذي وفقًا له جربت بيأسًا قبل عيد الفصح مع كعكة الشوكولاتة غير العادية التي لم يجرؤ أحد على خبزها بعد ... هذه الوصفة أقل خطورة ، ستحبها!
• 
• هذه هي الوصفة الأصلية من عام 1897 ، مع yatas و ichis ، وسوف أصف عملية معدلة.
• 1. لا حاجة للخفق ، فقط اخلطي كل شيء ما عدا الدقيق.
• ماء البرتقال (حسنًا ، ما الذي يمكنك فعله - قبل الثورة كان واضحًا في كل منزل - تملأ) - الآن يمكنك استبداله بالماء العادي بشيء عطري ، بنفس الفانيليا ... أو استبداله بالعصير ... غالبًا ما أستخدم زيوتًا أساسية مجربة لمثل هذه الأغراض (16 سنة عطرة مع STYX).
• نضيف الدقيق ونعجن العجين الصلب.
• استغرق الأمر 950 جرامًا من الدقيق ، لكن لا يهم: يختلف محتوى الرطوبة في الدقيق ، ووزن البيض ، وسمك الكريمة من شخص لآخر ، كما يختلف مفهوم برودة العجين. لقد استرشدت بالقدرة على دحرجة العجين إلى مكعبات.
• 2. اقرص قطعًا من العجين تزن 15 جرامًا ، وقم بتغطية تلة من القطع بوعاء حتى لا تجف ، ثم قم بلف قطع العجين بسمك القلم الرصاص ولفها بعجلة القيادة.
• بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم أوزان ، فأنت بحاجة إلى قطعة من العجين تجعل العصا سميكة مثل قلم الرصاص وطولها حوالي 18 سم (لماذا ليس 15 - قصيرة جدًا لسهولة نسج الأطراف ، وليس 20 - طويلة جدًا للحفاظ على شكل دائري جميل) نطرح نهايات الكتل أرق بحيث نضغط عليها ونخفيها عند نسجها باستخدام قطعة مملحة. اخترت هذا النموذج ، لأن التجفيف متساوي ، كما هو الحال في المتجر - لا يعمل في المنزل ، لكنني أريده أن يرضي العين ...
• 3. الحليب يغلي بالفعل ، خففي الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف ، - حضري واغمسي العديد من الأرغفة فيه حسب ما يسمح به قطر المقلاة - يجب أن يغليان بحرية ، في طبقة واحدة ، حتى لا يلتصقان ببعضهما البعض. من الضروري إخراج الكعك عند صعوده.
• أنا لا أضعهم على صينية الخبز على الفور - سيحترق الحليب المتدفق في الفرن ، والرائحة من هذا…. أولاً ، أخرجها بملعقة مشقوقة على طبق مغطى بمنديل ، وعندما يتم طهي الدفعة التالية من الخبز ، أقوم بتحويل الدفعة السابقة من الطبق إلى صفيحة الخبز.
• يجب إضافة الحليب في هذه العملية ، بينما تتبخر الرطوبة أثناء الغليان ، وإن لم تكن داكنة ، ولكنها طويلة (بعد كل شيء ، يجب غلي حوالي 2 كجم من العجين!). استغرقت ما يقرب من 2 لتر من الحليب. لكن أعتقد أنه يمكنك استبدال اللتر الثاني بالماء.
• لمنع احتراق الحليب ، يجب أن تكون إناء الخبز ذات قاع سميك.
• 4. عندما تمتلئ صينية الخبز ، أرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 140 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
• كما ترون في صورة وصفة الكتاب الأصلي ، تم تجفيف الكعك في الفرن. أعجبتني النتيجة في هذا tº ، يمكنك محاولة تجفيفه عند 100 درجة مئوية ، فقط سيستغرق المزيد من الوقت ... وعند درجة حرارة أقل يمكنك الحصول على المزيد من الخبز المجفف ، لم يكن داخلي جافًا ومتفتتًا مثل مجففات المتاجر - ولكن بالنسبة لنا هو كذلك حقا يشبه. ولك - مجال للتجارب!
• بالمناسبة ، بعد 5 أيام من التخزين في خزانة ، في جرة مفتوحة ، تجف الكعك تقريبًا إلى نقطة المتجر ...
• 
• أتمنى لك وجبة شهية!

ملحوظة

بالنسبة للعينة ، يمكنك أن تأخذ نصف معيار المنتجات (بعد كل شيء ، 2 كجم من العجين!) ، لكننا لم نفكر كثيرًا
وصدقوني ، فإن الحليب المغلي أكثر ثراءً في الذوق

وصفات مماثلة

كعك الكاسترد (المعجنات) (أنجلينا بلاكمور)

الخبز التركي (سميتي) (أكسيوما)

البيجل مع بذور الخشخاش (كما في الطفولة) (سوان النورس)

أوه ، كم هو لذيذ! أريد حقًا أن أجعل مثل هذا التجفيف ، وكم يجب أن أطبخ في الحليب؟

كم هذا لطيف! صباح الغد سأحاول الطبخ في وقت مبكر. اعجبتني الوصفة كثيرا

[سوناتا]

سوناتا : الزهور: شكرا!
لقد أخفتني أني فاتني شيء في الوصفة ، لكن اتضح:

من الضروري إخراج الكعك عند صعوده.

أعلق: بمجرد ظهورهم ، لكن لا داعي للخوف إذا كنت مشغولًا بتدوير الخبز الجديد ولا يمكنك الإمساك به فورًا - لا بأس إذا قمت بطهي القليل. يصلون إلى حالة في الفرن ، مسلوق - منتج نصف نهائي ، جربته عن طريق الفم

kubanochka، مواطنه (نحن أرمافير) ، وشكرا لك! سأكون سعيدًا إذا ترسخت الوصفة

[ناجيرا]

ناجيرا، أخبرني أرجوك. هل العجين لا يحتوي على صودا الخبز أو ما شابه؟ لا ينبغي أن تنمو المجففات بأي شكل من الأشكال (على الأقل قليلاً)؟

[جواش]

جواش، لا حاجة إلى مسحوق الخبز
قد أفتقد شيئًا في الوصفة ، كلنا بشر
لكن في صورة الوصفة من الكتاب ، يمكنك التأكد من اتباعها بدقة.

صدقني ، عند غليان العجين سيكتسب الهيكل المطلوب ، وبعد التجفيف في الفرن سيكون تقريبًا كما هو الحال في مجففات المتاجر ، لكن أكثر ليونة ولذيذًا

تجارب سعيدة ، جواش!

كم هو مثير للاهتمام ، سيتم إنجازه. شكر!

[فيوفانيا]

فيوفانيا جربه - ليس صعبًا ولذيذًا جدًا!

[ناجيرا]

ناجيرا
وصفة لذيذة ، إيريشا! عندما أطبخ الخبز المجفف ، سأفعل ذلك بالتأكيد! سأجيب ...
شكرا لك على الوصفة ، لذكرى وزراعة مذاقات الطهي ، Irochka! الغذاء الصحي الصحي لشعبنا ، إنه غالي الثمن وقيِّم للغاية ، نحن بحاجة إليه كثيرًا! فتاة ذكية !!!

لكنني فعلت كل هذا الوقت الطويل ، فقدت الوصفة والآن وجدتها مرة أخرى: ياهو: لذيذ غير عادي

كريم 1 كوب

ايرينا هل اخذتي الكريم من السوق؟ أو تتراباك السائل؟ ما هي نسبة الدهون؟ أرى أنه لا يوجد شيء من هذا مذكور في الوصفة الأصلية ، فأنا مهتم بما استخدمته بالضبط.
هل هم أقوياء في النهاية؟ هل سيتمكن الطفل من شحذ أسنانه؟ أم أنها سوف تنهار؟

إيرينا ، كم هو مثير للاهتمام ، سأحاول بالتأكيد أيضًا !!!

أوه ، يا لها من وصفة رائعة ورائعة خدم. سمارت ناجير !!!! سأحاول طهيه لأحفادي.

[ناجيرا]

ناجيرا، سأحاول صنع بعض الكعك !!!!! والكعك! شكر !!!:)