البيجل مع بذور الخشخاش (كما في الطفولة)

[أوبارا]

البيجل مع بذور الخشخاش (كما في الطفولة)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين	300 جرام في العجين و 700 جرام في العجين
ماء	140 جرام في العجين و 210 جرام في العجين
السكر	120 جرام
ملح	1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
سمن (زبدة)	80 جرام
الخميرة الجافة	1 ملعقة صغيرة مع تل

طريقة طهو

• أوبارا
• 300 غرام دقيق (يمكنك 1 أو ث / ث)
• 140 جرام ماء
• 1 ملعقة صغيرة مع كومة من الخميرة الجافة
• نخلط الدقيق مع الخميرة الجافة ونضيف الماء ونعجن العجينة. العجين كثيف جدا. دائري ، يوضع في وعاء ، يغطى ، يوضع في مكان دافئ لمدة 3.5 - 5 ساعات ، سطح العجينة الناضجة سيغطى بالثنيات والفقاعات المتفجرة.
• الدفعة الرئيسية
• 700 غرام دقيق (نفس)
• 210 جرام ماء (+ - يعتمد على الطحين ، يختلف بالنسبة لي في كل مرة)
• 120 جرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة صغيرة من الملح
• 80 جم سمن أو سل. زيوت
• صب الماء في وعاء ، أضف الملح والسكر والزبدة المخففة. قلب كل شيء لإذابة الملح والسكر.
• الآن تحتاج إلى إضافة العجين. إنه كثيف جدًا ، لذا من الأفضل لفه في سوط وقطع المطبخ. مقص (لا تضحك ، لكنه كذلك!). لجعل العجين يمتزج بالماء ، من الأفضل "تلطيخه" جيدًا بيديك ، مع الضغط على أصابعك وفردها. اتضح كتلة متجانسة إلى حد ما.
• نضيف الدقيق ونعجن عجينة كثيفة جدا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف القليل من الماء في كل مرة.
• غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، ثم اعجنها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
• ضعي العجينة على شكل دائري ، غطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة. ثم قسّم العجين إلى أجزاء - قسمته إلى 12 جزءًا (عند الخروج ، يزن الخبز أكثر من 100 غرام ، لذلك يمكن أن يكون إلى 13-14 جزءًا ، لكن بعد ذلك سيكون رقيقًا كما هو الحال في المتجر). حول كل قطعة عجين. للقيام بذلك ، قم بتجميع حواف العجين في المنتصف من جانب واحد ، ومن ناحية أخرى ، يتم الحصول على سطح أملس ، ثم قم بقرص التماس. من الصعب القيام بكل هذا ، لأن العجين كثيف جدًا ، يمكنك بذل جهد براحة يدك. يجب أن تحصل على كعكات سميكة. غطيه واتركيه بمفرده لمدة 20 - 30 دقيقة.
• شكلي كل كعكة على شكل دونات: اصنعي ثقبًا في المنتصف بإصبعك واعجني العجين بشكل دائري بالحجم المرغوب.
• قم بتغطية الخبز المحضر واتركه بمفرده حتى يتضاعف حجمه ، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعتين.
• اغلي الماء في قدر. حرّطي الخبز الذي يقترب حرفيًا لمدة 10 ثوانٍ. سطعت من جانب واحد. من الضروري ، على الأرجح ، من جانبين ، لكن من المخيف قلبهما. أخرجها بعناية ، وأمسكها بشوكتين خشبيتين (يمكنك استخدام ملعقة مشقوقة ، لم أقم بتجربتها) ، حاولت نشرها على الورق (أحببتها أكثر) وعلى منشفة لتجفيفها قليلاً.
• ضعي على صينية خبز مغطاة (بورق خبز أو بساط - كل ما لديك) ، رشي بذور الخشخاش الجافة. اخبزيها حتى تحمر (لا تفوتها - إنها سريعة جدًا). في Gemlux قمت بعملهم لأول مرة ، قمت بتعيين الحد الأقصى على الفور. في المحطة. ضع 240. حسنًا ، هنا عليك أن تتكيف مع أهواء فرنك.

ملحوظة

العملية طويلة جدًا ، من أجل 12 خبزًا. للأسف أظن أنه سيكون هناك القليل ممن يريدون تكرار ...

وصفات مماثلة

تجفيف البيجل حسب وصفة قديمة (1897) (ناجيرا)

الخبز التركي (سميتي) (أكسيوما)

كعك الكاسترد (المعجنات) (أنجلينا بلاكمور)

[سوان النورس]

سوان النورس، كعك بارد ، خاص بي أبسط ، لكن دائمًا ما يكون ألذ

الخبز الروسي (ليريل)

[ليريل]

ليريلنعم ، هذه الوصفة أبسط. أعدت قراءة مجموعة من وصفات الخبز ، بما في ذلك وفقًا لـ GOST السوفيتي ، حاولت تكرار طعمها تمامًا منذ الطفولة! لذلك ، فهي طريقة متفرقة ، لذا فهي تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تستحق القيام بها!

اصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك واعجن العجينة بشكل دائري إلى الحجم المطلوب

الأشعة تحت الحمراء ، ولكن يمكنك أن تخترق وتشكل بدون تمدد ، ولكن يمكنك الالتفاف حول إصبعك ، مثل طوق الهولا ، إلى الحجم المطلوب - هذا رائع.

ناتوس ، إذا قمت بالتواء - اتضح أنه غير متساوٍ. ألتوي قليلاً ، لمجرد "الاسترخاء" في الحفرة ، ومن ثم لا يزال من الأفضل تشكيل كعكة مستوية عن طريق التمدد والعجن قليلاً.

[سوان النورس]

سوان النورس, ايريناوالملح حقا ملعقة كبيرة أريد أن أجرب ...

[bnb]

bnb, ناتاشانعم فن الأبعاد. ل. بدءًا من HP ، عند القياس ، لا أستخدم الطريقة المعتادة عمليًا. كل التوفيق لك! لا تخف من أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً - في الواقع ليس الأمر كذلك: تضع العجين وتقوم بأشياء أخرى ، ثم تقضي بعض الوقت في الاختبار - ومرة ​​أخرى أنت حر ، إلخ. ستنجح!

[ايرينا]

أريد أيضًا تجربة خبز الخبز ، لكن ما زلت لا أستطيع أن أجمع نفسي معًا ايرينا, سوان النورسوصفة وداعا للإشارات المرجعية

[ايروتشكا]

مرحبا جميعا

العملية طويلة جدًا ، من أجل 12 خبزًا. للأسف أظن أنه سيكون هناك القليل ممن يريدون تكرار ...

12 الأشياء الجيدة هم ...
"لا تبتئس..."
"هل يجب أن نكون في حالة حزن؟"

ايروتشكا، أبلغت

العجين المعجن في البداية (2/3 من القاعدة في الوصفة):

بعد 4 ساعات من الإثبات:

لجعل العجين يمتزج بالماء ، من الأفضل "تلطيخه" جيدًا بيديك ، مع الضغط على أصابعك وفردها. اتضح كتلة متجانسة إلى حد ما.

في هذا الجزء ، انتهكت قليلاً توصيات الوصفة
دفعت العجينة إلى أحد جوانب الإناء ، وصبّت الماء + السكر + الملح + الزبدة على النصف المحروق. غطت وغادرت لتقف لمدة 30 دقيقة. طرت العجينة ، لذا أضفت الكمية المطلوبة من الطحين فوقها وعجنتها على الفور. بعد الرفع:

العجين مشدود ، لكن لم تكن هناك صعوبات خاصة في التشكيل. الأيدي ملطخة بخفة الصدأ. نفط. 9 قطع 100 جرام لكل منهما ، 1 قطعة. - 80 جرام:

غطيته بمنشفة. بعد الفراق ، وضعت الخبز على ملعقة مشقوقة. تم حرقه من كلا الجانبين: 5 ج من جانب ، انقلاب + 5 ج من الجانب الآخر. بضع ثوانٍ على منشفة:

وقلبتها على ورقة خبز مغطاة بالورق. جزء مرشوشة بجوز الهند ، جزء منه سكر:

قطع منها لا تزال دافئة:

قشرة مقرمشة ، فتات طرية لذيذة
* طلب مني أن أجعل القليل من الحلاوة في المرة القادمة
ايروتشكا

Marysya27 ، الجميع ، بمبادرة منك! بقدر ما أفهم ، هل فعلتها في الليل؟ هنا روح لا تهدأ! اتضح أنها جميلة!

أحببت بعض التحسينات التي أجريتها ، يجب أن أحاول (خاصة مع العجين). نعم ، ومع ذلك فأنت بحاجة إلى التمدد أكثر ، وإلا فسيكون الثقب صغيرًا (لي أيضًا).

سألني في المرة القادمة

هل ستكون هناك المرة القادمة؟

جعل قليلا أحلى

لكن هذه لن تكون كعكات بعد الآن ، بل كعكات! حاولت أن أصنع كعكات كلاسيكية ، لكن ما الذي يمكن تغييره أو إضافته - يقرر الجميع بنفسه بناءً على طلب جمهور أكلة شره!

شكرا لك على تجربة الوصفة بسرعة!

ايروتشكا، في الصباح ، قمت بطهيها ، في وقت مبكر جدًا من الصباح ، حتى تنضج الأطعمة الطازجة لتناول الإفطار

... لن يكون الخبز ، ولكن الكعك!

لذلك سأجعل نفس الثقوب أكبر وسيكون من الواضح أن نفس الخبز

يجب أن أحاول أيضًا مع بذور الخشخاش وبقوة
و ...
مبروك الخلاص

[كل منا]

كل مناشكرا لسحب التقرير الخاص بك هنا!

[ايرا ،]

مرحبا
ايرا ، أنا مع أخذ ، ولكن ليس تمامًا مع تكرار Bublichka بالفعل مع الخشخاش

وإلى جانب ذلك مع الخشخاش:
فعلت نصف الحصة.

لقد استخدمت الخميرة الطازجة. نصف حصة - 4 جم.
صمدت العجينة لمدة 5 ساعات. أعجبني أكثر:

لم أفصل العجين إلى قطع ، لكني أضفت إليه الماء + السكر + الملح + الزيت مباشرة. غطت وغادرت لتقف لمدة 15 دقيقة.
السكر ، بدلا من 60 جرام ، يضاف 80 جرام.
لقد انحرفت قليلاً في هذا الموقف:

نضيف الدقيق ونعجن عجينة كثيفة جدا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، أضف القليل من الماء في كل مرة.

علمت جدتي أنه لا يوجد "الآن دقيق ، ثم ماء" ، وليس لإضافة الدقيق كله مرة واحدة. الماء +/- الماء في كل مكان ، وقد يختلف الطحين.لذلك ، بدلاً من 350 جرامًا ، بدأت بـ 300 جرام ، ثم أضفت المزيد.
تحول الاختبار إلى 750 جرام:

تم تقطيع الكعك إلى 72 جم - 74 جم:

لقد خبزت في Gemlukschka مسخنة مسبقًا حتى 17 '+ 3' كحد أقصى:

مع الجزء السفلي والقطع:




استراحة مبردة بالفعل:

يشبه المذاق حقًا الذوق السوفيتي ، لكن مع زيادة طفيفة في كمية السكر. لسبب ما ، تبين أن الأنواع الأولى ليست حلوة ، ولكنها مالحة
رائع لذيذ

[ألوسكا]

ألوسكا! هذه هي الطبقة! صحيح ، أجمل من الأولى ، أجمل مني! هل أعجبك الطعم؟ وليس الكسل في الثالثة صباحا (ام صباحا) ؟! شكرًا على الابتكار ، سأجربه بطريقتك مع الاختبار. كما قلت ، هذا يجعل العملية أسهل قليلاً!

[ايروتشكا]

ايروتشكاأوه ، كم هو جميل تلقي المديح من مؤلف Bublichka ، بالطبع أحببتهم. الزوج لم ينفصل معهم بالأمس: الأول والثاني والثالث ومع الكومبوت ، ومثل ذلك تمامًا - بالتلطيخ وبدون في العمل وفي المنزل سألوا كرر تعيين بالفعل:

سآتي هاربًا من العمل ، وسأنطلق
في النشر ليرلكين منغمس في Now yours to the new of the season
بين Irochkas ، يمكنك أن تجعل أي رغبة شكرا لك

[كل منا]

نجاح

الخبز

حسنًا ، كل منا، منك لا أصاب بالرغبة في الطهي فقط ، لكني أجدد مفرداتي!

لم ينفصل الزوج عنهم أمس

أحب تقطيعها إلى نصفين بالطول ، ونشرها بالزبدة ثم طيها مرة أخرى - بالشاي أو القهوة

يمكنك جعل أي رغبة

خمن! سوف تتحقق!

[ليرلكين]

مرحبا وها هو وصول جديد

اليوم ، مع طحين مختلف ، خرج نصف حصة 828 جرام من العجين ، وبالتالي ، في المجموع - 10 كعكات ، 82 جرام لكل منهما اعتقدت في أول 8 قطع. لجعل 100 جرام ، لكن قررت أن تجعلها أكثر))

حتى اليوم كنت أنهي "الثقوب" لجعلها تبدو ناعمة. من عند ليرلكين أبسط ، لأن العجين أكثر ليونة ، و "القادمون الجدد" لديهم عجينة صلبة. كان علي أن أفكر في ذلك. وهي كذلك


لكن البارحة:

اليوم:

ايرا ، كثيرا ما أحب الخبز الخاص بك الوصفة حصلت على إقامة دائمة نهائية وغير قابلة للإلغاء

[اللوسيك]

اللوسيكوالثقوب جميلة وناعمة! الآن على الأقل في الإنتاج الضخم - 10 قطع لكل خيوط ، مثل السوفييتية. نعم ، الخبز لذيذ ، ولا يمكن مقارنته بتلك التي تصنع وتباع الآن.

[سوان النورس]

سوان النورس, ايروتشكا,

شكرا جزيلا على الوصفة ، أنا أبلغكم. اتضح أنه! لقد أحببته كثيرًا ، ليس من الصعب طهيه. اتضح 18 قطعة. رش بذور السمسم لكنها تسقط بعد الخبز. من الجيد أنني رششت نصف الكعك فقط.

[تانوهكا]

تانوهكا, تانيشكا، اتضح أنها جميلة! ويصب الخشخاش أيضا قليلا. الشيء الرئيسي هو أن تحب الطعم.

أنا ناضجة للخبز. لذيذ جدًا ، لكن زوجي طلب إضافة القليل من السكر.
هذه هي أول ورقة خبز تم تصويرها:

[سوان النورس]

سوان النورس يا إيرينا شكرا جزيلا على الوصفة لك!

قل لي ، هل العجين "العام" مناسب فقط للخبز؟
أعني ، هل الثقب الموجود في الوسط يؤثر بطريقة ما على الإثبات أو أي شيء آخر؟
لا تعمل الكعك أو التورتيلا؟

أحب تقطيعه إلى نصفين بالطول ، ونشره بالزبدة ثم طيه مرة أخرى ، مع الشاي أو القهوة

بالضبط
ونحب أيضًا قطعة الجبن أو النقانق
لذلك نحن لسنا بحاجة إلى حفرة
لكني أود أن أكرر طعمها منذ الطفولة

[أنشيك]

أنشيك, أنيا، انت ذكي! جميل ، وردي ، مشمس! لكنني كسول ، فأنا لم أخبز الخبز لأكثر من عام. شكرا لتذكيري ، علي أن أخبز!

لا تعمل الكعك أو التورتيلا؟

لن أخبرك - لم أحاول ذلك. العجين قاسٍ ، وما زلت بحاجة إلى حرقه. بالنسبة لشطائر الجبن ، على ما أعتقد ، ستحتاج إلى إضافة القليل من السكر والنقانق - وفقًا للوصفة عادةً. حاول التوقف عند مرحلة تشكيل الكعك ، وتخطي الفتحة وشكل الكعك ، ثم كل شيء حسب الوصفة. أظهر أي نتيجة ما حدث! مثير للإعجاب ...