خبز بويارسكي (فرن)

خبز بويارسكي (فرن)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق قمح من الدرجة الأولى	500 جرام
خميرة طازجة	6 جرام
ملح	6.5 جرام
السكر	25 جرام
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة
بيض	حاسب شخصي 1
زبيب	50 غ
ماء	275 مل

طريقة طهو

• 
  
• 
  
• هذه الوصفة مأخوذة من كتاب "350 نوعًا من منتجات المخابز" نُشر عام 1940 (المؤلفان P. M. Plotnikov، M.F Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. العجين:
  
• 250 جرام طحين
  
• 200 مل من الماء
  
• 5 غرام خميرة
  
• 
  
• تُذوّب الخميرة في الماء وتُمزج مع الدقيق وتترك لتتخمر لمدة 2.5-3 ساعات.
  
• 
  
• 2. العجين:
  
• يضاف 150 غ من الدقيق ، 75 مل من الماء والملح إلى العجينة. يعجن في غضون 1-2 دقيقة ، حتى تصبح ناعمة. اتركيه ليتخمر لمدة ساعة تقريبًا (حتى 3 مرات زيادة).
  
• 
  
• 3. العجين النهائي:
  
• نضيف 100 جرام المتبقية من الدقيق والسكر والبيض والزبيب إلى العجينة. يُعجن لمدة 6-7 دقائق ، يُضاف الزيت في نهاية الدُفعة. اتركيه للارتفاع لمدة 45 دقيقة.
  
• 
  
• 4. تشكيل الخبز وتثبيته حتى يزيد بمقدار 2.5 - 3 مرات. قبل الخبز ، يُدهن الخبز بالصفار والحليب ، ويُقطّع ويُخبز على حرارة 210 درجة خلال الدقائق العشر الأولى. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 180 واستعد للاستعداد (حوالي 25 دقيقة).
  

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

يتم الحصول على الخبز بقشرة رقيقة وحساسة للغاية ، مع نكهة قمح واضحة. عندما يخبز ، ينمو بقوة في الفرن.
لقد قمت بعمل قصات كما هو موضح في الكتاب ، الصورة (مع الأخذ بعين الاعتبار سنة النشر) ليست موجودة. عندما بدأت في صنع العجين النهائي ، اتضح أن الزبيب قد انتهى. كان هناك توت بري مجفف - ضعه واتضح أن الطعم ليس أسوأ من الوصفة الأصلية. كل شيء آخر لم يتغير.

[إلتواء]

إلتواء خبز رائع !!! والتكنولوجيا فائقة !!!!

خرج خبز لطيف جدا ولذيذ!

[أوميلا ، ikko4ka]

أوميلا ، ikko4ka شكرا جزيلا على ردك لك! أنا جدا، سعيد جدا.

[ماريش]

أوبارا

اتركيه ليتخمر لمدة 2.5-3 ساعات.

ماريشما رأيك لو وضعت العجين في الثلاجة طوال الليلوكذلك أسفل القائمة وفي الصباح أستمر في استحضار العجينة؟

[إلتواء]

إلتواء مارينا خبز رائع !! والأهم من ذلك ، أنه لا يوجد الكثير من الخميرة ويتم الحصول على مثل هذا الجمال.

[فينا]

فينا، إذا تركت العجين بين عشية وضحاها ، فأعتقد أنه يمكنك تخطي الدفعة الأولية. فقط أضيفي جميع المكونات المتبقية إلى العجينة في الصباح واتركي العجين حتى يتخمر حتى يتضاعف ، بسحق واحد. وبعد ذلك للتدقيق.
لكن هذا أنا نظريًا. الوصفة نفسها لم تنحرف أبدًا عن التقنية المذكورة أعلاه.

[إلتواء]

إلتواء، أنا حقًا أحب مزيج طعم الخبز الذي يقدمه الدقيق من الدرجة الأولى ، مع مواد مالئة أو تشطيب حلو الذوق. على سبيل المثال ، كعك المربى ، لهذا السبب لفتت الانتباه إلى وصفة الخبز ، بالإضافة إلى التكنولوجيا الموصى بها وكمية صغيرة من الخميرة ، أحببتها أكثر.
شكرا لك على وصفة الخبز اللذيذ والعطري!