خبز إيطالي (آن ثيبولت) في الفرن

[ميشا]

ميشا أنا أحب لك كثيرا

لقد أخذته كأساس (لعائلتنا ما هو مطلوب ، كمية العجين المخمر والدقيق والسائل متطابقة تمامًا) وقمت بتحريفها في إصدارات مختلفة من الدقيق والسوائل المختلفة ، ودائمًا ما اتضح أنها لذيذة جدًا

قرأت الموضوع لفترة طويلة جدًا ، لكنني ما زلت لم أجرؤ على الخبز. لا عجن
لكن بعد ذلك قررت أن أجرب النتيجة في صانع الخبز 🔗 و 🔗
شعرت بالضيق ، لقد خبزت بقوة في قالب من الحديد الزهر ، لكن كل شيء تمسك به ، بالكاد التقطته

[كسيهسا]

كسيهسالا تنزعج! كل شيء سوف يعمل! حاول نقله إلى قالب من الحديد الزهر في المرة القادمة.

[فريكين بوك]

فريكين بوك شكرًا على المطالبة ، أردت أيضًا أن أسألك عن نوع من الحجر ، ما زلت لا أستطيع أن أفهم ما هو ولماذا

هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 يمكنك أن ترى عن حجر الخبز.

يا رفاق ، شيء خطوت عليه وشعرت بالملل من هذا الخبز. لا تتجمع العجينة في أي كتلة على الإطلاق ، يقوم العجن فقط بتجميع السائل ، وهو ما يتطابق تمامًا مع عجينة سياباتا. كما تعلمون ، فإن عجينة سياباتا لا تحافظ على شكلها على الإطلاق ، فهي تزحف في كل الاتجاهات. لذلك ، فإن "القولبة بعناية شديدة حتى لا تطلق غازات" لم ينجح. كان لا بد من طيها من أجل تقويتها ، لذلك لم يكن هناك سؤال بأكبر قدر من الحذر. نتيجة لذلك ، شعرت بالملل ، جمعت هذه الكتلة المنتشرة ووضعتها في قالب.

الآن السؤال هو: ما الخطأ؟

نتيجة لذلك ، شعرت بالملل ، جمعت هذه الكتلة المنتشرة ووضعتها في قالب.

الآن السؤال هو: ما الخطأ؟

في ، شعرت بالتوتر ، مثل الزواج لأول مرة))

لا يمكنك أن تفعل شيئًا خاطئًا ، على الأرجح ، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ... لكن الدقيق لهذا الخبز يحتاج إلى الجفاف والقوي للغاية ، وقليل منا من حيث صفاته يصل إلى المستوى المطلوب.
أطرح الماء من الوصفة. حسب الطحين - ما يصل إلى 50 مل. ثم لا تنتشر الكتلة ، لكنها تحافظ على انخفاض جيد حول الخطاف.

فهم Usse.

أخذت طحين من الدرجة الأولى. إنها مستهلكة جدًا للرطوبة ، ولكن ، على ما يبدو ، لم تتقن ذلك بعد.

اعتقدت ، فجأة أنك تهمس ببعض التعاويذ ...

ناتوسيا ، وماذا عجن العجين بخطاف أو مبيض؟

تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر ، ولا يتم تعجنه على الفور. قللت الماء لأول مرة ،

ثم ملأت يدها وتحول كل شيء بالضبط حسب الوصفة. بعد تخمير العجين

تضعها على منضدة مدهونة ، وتضعها في المنتصف عدة مرات

يمكنك "شميكا" على ورقة خبز مع ورق وللتدقيق.

لسبب ما ، هذا الخبز هو الأفضل بالنسبة لي في الصيف ، عندما يكون الجو حارًا جدًا ...

ربط فقط. أحيانًا أقوم بتجميعها باستخدام ملعقة سيليكون من الجدران وأعد تشغيلها مرة أخرى. من الضروري اختبار دقيق الشمال المفضل لديك. كل شيء سوف يتضح على الفور.

ناتوسيا ، هذه العجينة لا تعجن بخطاف! فقط مع فوهة مطاطية ، جربها! سوف تضطر إلى العجن لمدة 4-5 دقائق بسرعة عالية ، كل شيء سينتهي كما أمر الطبيب!

لا يزال يعجن. أنا دائما أعجن سياباتا فقط بخطاف. لكن يمكنك المحاولة كما تقول.

ما هذه الفوهة في المطاط؟ لدي مطبخ ، لا توجد فوهات في المطاط. هناك ملحق الخليط والقشدة. وواحد آخر ، سلك.

تاي ، اعتقدت أن لديك كينوود. لدي فوهة على شكل حرف K ، مغطاة من الأعلى بشريط مطاطي للكريمات.

وعجنت أيضًا بخطاف ... ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للنقانق ، حوالي 20 دقيقة. ثم تحولت إلى فوهة حديدية على شكل حرف K ، لكنني لم أجرب السيليكون بعد ...

أنا أيضا أتدخل في شكل K. لكن منذ اختفاء Makfa ، لم يعد "هذا الإيطالي للغاية" يعمل.نعم ، إنه لذيذ ، يطلبه الأقارب فقط لوصولهم. لكني أتذكر ما كان ...

ما هذه الفوهة في المطاط؟ لدي مطبخ ، لا توجد فوهات في المطاط. هناك ملحق الخليط والقشدة.

هذا فقط للعجين والقشدة في Kenwood من السيليكون والمطاط ، في شيء ناعم ... مثل الملعقة ، على طول الطريق ، يزيل كل شيء من الجدران.

أنا أيضا أتدخل في شكل K. لكن منذ اختفاء Makfa ، لم يعد "هذا الإيطالي للغاية" يعمل. نعم ، إنه لذيذ ، يطلبه الأقارب فقط لوصولهم. لكني أتذكر ما كان ...

بالأمس وجدت "Makfu" من أصل بيلاروسي في تافريا
حتى الآن جربته فقط على الكعك الإمبراطوري. يبدو أنها ذات نوعية جيدة.

لينا ، لقد تجاوز عقلي العقل بالتأكيد في السيليكون. جربه ، يعجن جيدًا ، يجمع كل العجين على نفسه.
البطاطا المهروسة الأقدم تصنع الحديد وكل شيء يغريني ، بالطريقة القديمة ، بسحق ...
تانيا ، اشتريت طحين "آريس" هنا ، وقد مدحوه لي. كان الخبز الأول رقيقًا جدًا ، والثاني كان عملاقًا ، لكنه كان يعجن بشدة لدرجة أن الآلة الفقيرة كانت تئن. وبالأمس عجن الزلابية عليها - رميت نصف العجين ، لم يكن واضحًا ، لم تكن هناك قوة لنحت مثل هذا العار ...

[هيميشكا]

هيميشكا

تتحول فوهة الحديد إلى هريس ممتاز وجيد التهوية وطري

الآن أستخدم Aris. الطحين جاف وقوي. حتى أنني يجب أن أضيف سائلًا إلى الوصفات وصنعت الزلابية ، حتى من الزلابية الحديدية السوفيتية قفزت مثل الزلابية اللطيفة. أنت ، كما ترى ، حصلت على بعض الألعاب السيئة

رؤية الجميع بطرق مختلفة.
وأنا أصنع هذه العجينة في HP ، وهي رائعة ، أرق قليلاً ، لكنني اعتدت عليها بالفعل وهي فقط فائقة

[Tatjanka_1]

رؤية الجميع بطرق مختلفة.
وأنا أصنع هذه العجينة في HP ، وهي رائعة ، أرق قليلاً ، لكنني اعتدت عليها بالفعل وهي فقط فائقة

Tatjanka_1 ، المكان الذي تعيش فيه يحدد النتيجة. كانت والدتي في ألمانيا أكثر إعجابًا بالدقيق.

الفتيات ، في أي شبكة تشتري Aris؟ نحن بحاجة للإسراع ، القاعدة الذهبية للشركة المصنعة الأوكرانية هي أن الدفعة الثانية لم تعد كما هي ، والثالثة واللاحقة صريحة بالفعل ...

[فريكين بوك]

القاعدة الذهبية للشركة المصنعة الأوكرانية - الدفعة الثانية لم تعد كما هي ، والثالثة واللاحقة صريحة بالفعل ...

فريكين بوك، لا تنزعج ، لكن يبدو أننا فقدنا بالفعل حتى الثانية.

لفترة طويلة كنت معجبًا بهذا الخبز الجميل ، كنت حسودًا تمامًا واندفعت أخيرًا.
هذا ما حدث في النهاية. يمكن ملاحظة أن الأيدي تنمو في النهاية الخطأ ؛ بشكل عام ، لا يمكنني رؤية تلك الثقوب. ليس لدي عجن ، لقد عجن في x / p 2 على التوالي + أضفت القليل من حمض الأسكوربيك.
لكن القشرة لذيذة ومقرمشة ، وبعد الفرن أيضًا "تحدث" أنه كان يطحن نفسه ، وربما يضحك علي.
[/ عنوان Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

يا هلا آه آه آه! لقد وجدت MacFoo! ذهبت لأحاول مرة أخرى للحصول على ثقوب.

يعجن دفعة x / p 2 على التوالي

لا تعجنها لفترة طويلة! بعد عجن طويل ، تحصل على خبز مسامي ناعم.
حظا سعيدا !!!

فيكي شكرا على النصيحة! قررت ذلك بنفسي ، لكن في مكان ما في Ludmila's LJ قرأت نوعًا ما عن مزيجين في C / P ، لذلك دعونا نحاول. لدي وضع عجن العجين لمدة 15 دقيقة. هل تعتقد أن هذا يكفي؟ لم أتمكن من الحصول على فيلم مثل MISHA حتى بعد دفعتين.

في مكان ما في Ludmila's LJ مثلما قرأت عن مزيجين في C / P

لا أعرف أين ، ولكن ليس مع ليودميلا - هذا أمر مؤكد. تقول HP هي للكسالى.

لم أتمكن من الحصول على فيلم مثل MISHA حتى بعد دفعتين.

بعد دفعتين ، لن تحصل عليه ، لأن معظم الغلوتين سيفقد بالفعل إلى الأبد. لدي دفعة كحد أقصى - 10 دقائق وأوقف تشغيل HP. أولاً ، أخلط لمدة دقيقتين ، حتى يبلل الطحين فقط ، أطفئه. في 20 دقيقة. قم بتشغيل الدفعة. ! 0 دقيقة وإيقاف تشغيله. بعد 40 دقيقة ، لا أقوم بتشغيل أي شيء ، أفهم أن تشغيله لمدة دقيقة ، حتى يتحول إلى كرة ، سيكون من الأسهل الحصول على العجين ، لكن لن يكون هناك مثل هذه الثقوب النبيلة.أخرجها بعناية للحفاظ على العجينة الرقيقة.
كل التوفيق لك!

فيكي شكرا جزيلا !!! في عطلة نهاية الأسبوع سأحاول ، الآن ، بالإضافة إلى Macfa ، لدي أيضًا دقيق روماني هناك ، 11 ٪ بروتين كامل.

مساء الخير مخبز اكساكالس.
ساعد مبتدئًا ، من فضلك ، اكتشف أين أخطأت (أنا أصدقاء مع العجين المخمر وأخبز الخبز لمدة شهر تقريبًا). سأقول على الفور أنه ليس لدي HP ولا عجن ولا يوجد مكان لوضعها. أفعل كل شيء فقط بيدي وفي الفرن وأنا أحب هذا العمل كثيرًا.
اليوم حاولت إتقان الخبز الإيطالي. لقد قرأت هذا الموضوع بأكمله ، موضوع Ciabatta على العجين المخمر أيضًا ، وقد تم عرض مجموعة من الروابط لمقاطع فيديو حول Ciabatta والعمل مع عجينة شبه سائلة.
اتضح أن القشرة صحيحة تمامًا ، ولكن يوجد ثقب كبير في الداخل تحت "السقف" ، وتحت الثقوب صغيرة جدًا. كان العجين يعجن فقط بالعجين المخمر بدون خميرة.
1) السؤال الأول على الفور: هل هو حقيقي على الإطلاق: خبز إيطالي على عجينة واحدة؟

أخذت نسب طحين العجين المخمر حسب الوصفة (يوجد مقياس) ، ماء -50 مل + فن. ل. عصير الليمون بدلا من حمض الاسكوربيك. يعجن بملعقة خشبية شيئًا يشبه كعكة ملفوفة حول الملعقة لامعة قليلاً ، ملتصقة قليلاً بالجدران ، بشكل عام تبدو كصورة من الصفحة 1. بعد أن تركتها بمفردها ، انتشرت تدريجياً فوق الوعاء ، بعد حوالي ساعة ، 5 ـ الإثبات في مكان دافئ قد تضاعف. على طاولة مبللة بالدقيق ، وعاء زحف من الوعاء ، متشبثًا بالجدران بسوط ، لوحظت الثقوب ، ربما ليست مجنونة ، لكنها لائقة تمامًا ، كما هو مكتوب أيضًا.

2) لقد ارتبكت في تشكيل العجين: أولاً ، تحتاج إلى طيها وتمديدها عدة مرات ، ثم تقسيمها إلى أجزاء وتشكيل أرغفة. أم قسّم ثم شكّل وطي "الأظرف" على حدة؟

تم السماح للأرغفة بالوقوف على المنضدة تحت فيلم بلاستيكي حتى تضاعف (حوالي 3 ساعات).
يسخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية ، ويتم تسخين صينية الخبز بالماء المغلي في الأسفل. لقد قمت بنقل العجين المشكل بسكين عريض وملعقة (حتى غريب ، لكن سرعان ما لم يلحق الضرر بالشكل) على الورق ، ومعها ، على ورقة خبز ساخنة. 1 15 دقيقة رش الجدران من زجاجة رذاذ ، ثم خبز لمدة 30 دقيقة.
3) لدي صفيحة خبز ذات قاع رفيع ، لا يوجد حجر بعد ، ربما هذا هو الحال؟

وسؤال آخر حول أي خبز: أفضل طريقة للاحتفاظ به بعد الخبز: افتح ، تحت منشفة ، هل يمكنك تغطيته بغشاء في الأعلى؟

أنا آمل حقًا بمساعدة الخبازين ذوي الخبرة.
بمساعدتكم ، أحصل على خبز الجاودار اللذيذ ، والأهم من ذلك أنه لذيذ ورائع. لهذا ، شكرًا جزيلاً لـ Admin، Zest، Viki.
لدي أيضًا صور ، لكن لا يمكنني تحديد مكان وضعها ، تمت إعادة قراءة العديد من الموضوعات المختلفة ...

في اليوم التالي: كان بيكلا بالفعل في الليل ، في الصباح نظرت ، والفتات رمادية جدًا. يبدو أن الدقيق جيد: إقليم ألتاي مخبز. ربما كان يجب إطعام الخميرة لها أيضًا؟ أطعمت القمح الكامل.


لكن لذيذ !!!

[قشرة]

قشرة

هنا حقا امرأة بطولية - تعجن العجينة باليد على الخبز الإيطالي))

Ehhh ... العديد من العوامل السلبية في حالتك متفاوتة ... دعنا نذهب نقطة بنقطة:

- العجن اليدوي ممكن إلى حد كبير ، لكن - سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً وهناك حاجة إلى تقنيات خاصة لتطوير الغلوتين. أنا نفسي لم أجرؤ على مثل هذا العمل الفذ ، لكنني قرأت من ليودميلا أنه حتى قبل شراء خلاط العجين جلست أمام التلفزيون وعجن ... حتى وصلت إلى تطوير الغلوتين المطلوب ؛

- أعتقد أنه من المستحيل صنع مثل هذا الخبز على خميرة واحدة. العجين سائل ، العجين المخمر كمية مناسبة ، يبدأ بسرعة في تناول الطعام الطازج ، خاصة إذا تأخر الرفع لمدة 3 ساعات ... هنا تضعف جميع خيوط الغلوتين ، وتصبح العجين حمضية ويضعف. دفعة الخميرة ضرورية للنمو السريع ؛

- لم أقابل أي شيء حول إمكانية استبدال حمض الأسكوربيك بعصير الليمون ...

- حول التشكيل - يمكنك القيام بهذا أو ذاك ، ولكن لماذا تضيف حركات إضافية للجسم عن طريق طي الأجزاء الفردية ، إذا كان من الأسهل أولاً طي العجين بالكامل ، ثم تقسيمه ؛

- سخني الفرن مسبقًا إلى 230 * - هذا قليل جدًا ، بينما كنت تزرع الخبز ، أثناء الرش ، انخفضت درجة الحرارة أقل بكثير من تلك المطلوبة للخبز. من الضروري التسخين إلى الحد الأقصى الذي يخرجه فرنك ، ولكن بعد "زرع" الخبز ، اضبط المنظم على 250-230 ؛

- يعد خبز مثل هذه الخبز على صفيحة خبز رفيعة مشكلة كبيرة ، فقدرتها الحرارية منخفضة للغاية ، إذا لم يكن هناك حجر ، فمن الأفضل استخدام المراجل ذات الجدران السميكة أو فراخ البط ؛

- عند التبريد ، احتفظ بالخبز على شبكة خشبية ، ولا أغطيها بأي شيء في الأعلى (على الرغم من أنه يمكنك تغطيتها بمنشفة) ، الفيلم غير مقبول على الإطلاق - الخبز سوف "يخرج بالبخار" ؛

- لا يمكن لثقافة بادئ الحبوب الكاملة أن تؤثر على النتيجة بشكل قاتل ، ولكن في عمليات التنفيذ الأولى للوصفة ، من الأفضل "اتباع كل حرف منها" ، ثم السماح لنفسك بالانحراف. اتضح أن الفتات في هذا الخبز بيضاء لامعة))

- ارجع إلى هذا العنوان 🔗 وتأكد من قراءة التعليقات ، أعتقد أن الكثير سيتضح))

الخبز الناجح

[شهية!]

يا! انتظرت جوابا! بدا يومان وكأنهما دهر.
شهية! سعيد جدا أن ألتقي بكم

حسنًا ، أيضًا ، نقطة بنقطة:
- سأجلس أمام الاتصالات ، سأعجن ، لا يوجد شيء بطولي في هذا ، أنا أحبه ، مثل طفل من الطين أو الطلاء بيدي. حسنًا ، لديّ عيني على العجن ، رغم أنني لم أقرر بعد أيهما.

- لدي موقف سلبي من إضافة خميرة المتجر ، سأختبر وقت العجن والتدقيق (هل يمكنني وضعه في مكان أكثر دفئًا؟ لديّ هذا في المنزل ، ربما 35 درجة) ، حتى لو لم يكن الخبز مثاليًا جدًا ، ولكن أكثر صحة! وأعتقد أيضًا أن جداتنا والإيطاليين لم يعرفن ما هي الخميرة ، لكنني متأكد من أن لديهم خبزًا رائعًا ، وهذا مصدر إلهام.

- قرأت عن استبدال حمض الأسكوربيك بعصير الليمون في مكان ما على هذا الموقع ، لكن لم يكن هناك شيء عن النتيجة. سأحاول هذا وبدون.

- الفرن الخاص بي من عصور ما قبل التاريخ ، إذا كان أكبر ويمتد ، فسنعيش جميعًا في المنزل كما هو الحال في الحمام ، على الرغم من -20 خارج النافذة. هناك مرجل ، أحتاج بشكل عاجل لشراء غطاء ، وسأحاول الخبز وفقًا لتقنيتك ، وقد لا يتوفر للفرن الوقت ليبرد. أو ربما في الثامن من مارس ، مش خلاط عجين ولكن أطلب من زوجي فرن جديد ؟!

- حول اللون الرمادي للفتات: أطعمت خميرة القمح 1: 1: 1 ، لكنني أحتاج إلى خميرة أقل: المزيد من الدقيق: الماء (قرأته في مكان ما في نصيحتك). الآن أطعم جزءًا جديدًا بنسبة 10:50:50 بالجرام.

- بينما تنضج الخميرة ، سأذهب لقراءة الرابط

- إذا كان لدينا شيء نتفاخر به ، فسوف أبلغكم بالتأكيد.

[شهية!]

شهية! سعيد جدا أن ألتقي بكم

متبادل))

- لدي موقف سلبي من إضافة خميرة المتجر ، سأختبر وقت العجن ،
وأعتقد أيضًا أن جداتنا والإيطاليين لم يعرفن ما هي الخميرة ، لكنني متأكد من أن لديهم خبزًا رائعًا ، وهذا مصدر إلهام.

قوة الخميرة البرية تعيش في الخميرة)) لقد قرأت الكثير من المقالات المثيرة للجدل حول مخاطر نظيراتها الصناعية ، لكنني لم أكن مقتنعًا بخطرها المميت وعدم إلحاق الضرر المطلق بالبرية ، لذلك ، أستخدم بهدوء الخميرة والعجين المخمر في الخبز ، وكذلك العجين ومجموعاتهم المختلفة ))

ليس لدي أدنى شك في أن الجدات العظماء الإيطاليين خبزوا خبزًا رائعًا ، لكنها ستكون قصة مختلفة تمامًا ، وليست هذه الوصفة بالذات
أنا نفسي أحب كل أنواع التجارب وباهتمام كبير سأتبعك

إذا لم يكن هناك عجن ، فعليك على الأقل أن تطلب فرنًا بشريًا من زوجك ... أو أفضل ، كلاهما

- حول اللون الرمادي للفتات: أطعمت خميرة القمح 1: 1: 1 ، لكنني أحتاج إلى خميرة أقل: المزيد من الدقيق: الماء (قرأته في مكان ما في نصيحتك). الآن أطعم جزءًا جديدًا بنسبة 10:50:50 بالجرام.

- إذا كان لدينا شيء نتفاخر به ، فسوف أبلغكم بالتأكيد.

لم أفهم تمامًا النقطة المتعلقة بالعجين المخمر وعلاقته بالفتات الرمادية ...

إذا كانت العجين المخمر عبارة عن قمح ، فإن التغذية بنسبة 1: 1: 1 أمر طبيعي تمامًا ، إذا كنت تريد أن تنضج العجين المخمر بشكل أسرع. الشيء الرئيسي هو أنه عند التغذية ، لا تقل كمية الدقيق عن العجين المخمر نفسه ، هذه النسبة لا تؤثر على لون الفتات.

ولكن إذا كان العجين المخمر عبارة عن حبوب كاملة في الأصل ، فعندئذ نعم - من الأفضل إطعام نسبة كبيرة من أجل تحقيق أقصى قدر من محتوى دقيق القمح في العجين المخمر بسرعة.

آمل حقًا أن يكون هناك بالتأكيد شيء يستحق التباهي به

في الوقت الحالي ، سأظل غير مقتنع بالخميرة. بمجرد أن بدأت في خبز الجاودار النقي محلي الصنع مع العجين المخمر (على الرغم من أن هذا بعيد قليلاً عن هذا الموضوع) ، لم آكل كمية أقل من الخبز ، لكن زوجي قال إنها بدت أرق قليلاً. يأتي الشعور بالشبع دون الشعور بالثقل ولا يزول لفترة أطول.

كان بإمكاني الخلط بين شيء حول الفتات الرمادية ، فأنا أجرف الكثير من المعلومات الآن. لكن إذا فهمت بشكل صحيح ، فإن نسبة 1: 5: 5 ستفيد الخميرة فقط. لقد أفرطت في تناوله من الجاودار الأبدي إلى القمح الكامل. الآن أنا لا أضعها في الثلاجة ، أتابعها عن كثب وبمجرد أن "تظهر الحماس" سأحاول خبز الإيطالية مرة أخرى ، بكل أنواع التعديلات بالطبع.
شكرا لك على انتباهك.

يا هلا ووجدت الدقيق MacFoo الآن سأحاول

حتى الآن البيتزا فقط جاهزة ، أعرض ذلك 🔗

لا يزال الخبز لم يتحول إلى ثقب كبير ، فقد اتضح أنه ثقوب مسامية بدقة وأحيانًا ثقوب كبيرة. لكن الدقيق مختلف بالتأكيد ، فالفرق كبير. الخبز ، على الرغم من أنه ليس كما كنا نريد ، اتضح أنه لذيذ ، أكله الجميع على الفور

ها هي محاولتي التالية. شكرا جزيلا لفيكي على النصيحة. أخذ ماكفو الدقيق ، وضع القليل من حمض الأسكوربيك ، وعجن القطن كما أوصى فيكي ، أول 3 دقائق ، ثم 20 دقيقة. للانحلال الذاتي و 10 دقائق أخرى. يبدو أن الثقوب تخرج على شيء من هذا القبيل لا يكفي. بشكل عام ، هنا. لكنها لذيذة للغاية والرائحة المنبعثة من القدمين ، ما زلت أجرب العملية المثيرة.

أخذ الطحين الفنلندي الاسكندنافي. الطحين قوي وحامض الأسكوربيك وغني بالبروتين. وفقًا لنسبة الطحين / الماء الواردة في الوصفة ، لا شيء يخرج. كل نفس السائل الذي يزحف في كل الاتجاهات. شيباتا كلاسيك. إن إضافة 40 جرامًا من الدقيق لم يحسن الوضع حقًا. عند التشكيل ، سقط العجين تمامًا ، لأنه يجب تكديسه وتخرج جميع الفقاعات.

لقد حسبت المعامل. في هذا الخبز ، يساوي 1.13 (515 جرام دقيق / 455 جرام ماء). العجين المخمر يعني رطوبة 100٪ (حسنًا ، إذا تم تحديد السائل).

في سياباتا 1.23 (655 جم دقيق / 530 جم ماء). كلتا الوصفات ليست محلية وليست مصممة لدقيقنا.

Yy-s-s-s-s ... حسنًا ، اشرح لي كيف يمكنه حمل شيء ما إذا كان يحتوي على كمية أقل من الدقيق لكل جرام من الماء مقارنة بشياباتا؟
بالطبع يمكنك إضافة الدقيق ، كل شيء واضح ، لكنني حاولت إعادة إنتاج الوصفة الأصلية. و nifiga لا يعمل بالنسبة لي.

[فزاعة]

فزاعة، "نات" بدلاً من الدقيق ، كان يجب إضافة البانيفارين.
لا يوجد ما يكفي من الغلوتين في هذا الدقيق ...

حسنًا ، لا تقل لي يا باشا أنه يحتوي على 13 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. هذا محتوى بروتيني جيد جدًا. لم أر أكثر بعد. في biomuk الألماني ، الذي كنت أخبز منه الفطائر ، كان هناك 12.

بروتين وليس جلوتين بالضبط ...
"بالنسبة للدقيق ، الضعيف ، ذو الغلوتين المنخفض المرن ، يكون ترقق العجين قويًا أثناء عملية العجن"

البروتين وليس الغلوتين بالضبط ...

ليس بقدر الارتفاع حول هذا الموضوع ...

أخيرًا ، أعتقد أنها مجرد رطوبة الطحين. لا عجب أن يتم حساب الدقيق دائمًا وفقًا لمحتوى الرطوبة في المواد الخام في الإنتاج.

حسنًا ، يتم قتل الرطوبة بكمية المكونات الجافة ، وزيادة كمية الدقيق ...

[فزاعة]

فزاعة ، وهذه العجينة قريبة جدًا من شياباتا في التناسق. عندما تتركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة ، يجب أن يشعر بالتكتل. ثم ، عندما تبدأ في العجن ، ويكون الطحين جيدًا (هل يمكنني الحصول على عبارة "جيد"؟) ، العجين بدلاً من ذلك ، يبدأ بسرعة في الانفصال عن جدران الوعاء والاستيلاء على الكرة(بالنسبة لي ، هذا مؤشر على أن الطحين جيد وأن المهمة ستكون كذلك. إذا تأخرت عملية وضع "الكرة" ، فأنا أعلم مقدمًا أن القمامة ستخرج.) ولكن بمجرد توقف الحشوة ، تفقد شكل الكرة بسهولة. مصطلح "العفن" فيما يتعلق بهذا الاختبار مشروط للغاية. نوع من البركة أتخبط وأطوي. كن حذرًا جدًا حتى لا تصطدم بالفقاعات. ومعنى هذا القول بالنسبة لي هو توزيع هذه الفقاعات بشكل متساوٍ أو أكثر.وبعد ذلك لا يمكنني حتى نقله بيدي إلى ورق الخبز ، فأنا أقوم بتدويره برفق. و "العفن" على حصيرة سيليكون ، يتأهل بأيدي زيتية.

ولكن كان هذا هو الحال من قبل. الآن بعد أن اختفت "ماكفا" عنا ، لدي فقط كعك وبيتزا تخرج من هذه العجين.

ولدينا مكفة لكن الطحين المنزلي اختفى

- حول اللون الرمادي للفتات: أطعمت خميرة القمح 1: 1: 1 ، لكني أحتاج إلى تخمير أقل

آسف للتدخل ، في الخبز الإيطالي الحقيقي ، الوصفة المقدمة هنا (على الأقل تشبه إلى حد بعيد Pane Casareccio ، الذي يتم خبزه في لاتسيو وكامبانيا) ، يجب أن يكون الفتات رماديًا.

وسؤالي هو هذا ، أود أن أجعل القشرة أكثر سمكًا ، كما في الأصل. كيف احقق هذا؟

... في الخبز الإيطالي الحقيقي ، الوصفة التي يتم تقديمها هنا (على الأقل تشبه إلى حد بعيد Pane Casareccio ، الذي يتم خبزه في لاتسيو وكامبانيا) ، يجب أن تكون الفتات رمادية اللون.
وسؤالي هو هذا ، أود أن أجعل القشرة أكثر سمكًا ، كما في الأصل. كيف احقق هذا؟

إذا كان سمك هذه القشرة كما في الصورة أدناه يناسبك ، فيمكنني مشاركة كيفية صنعها.


نعم ، وفتاتك تبدو رمادية

راض جدا! شارك من فضلك!

حسنًا ، إليك ما حدث بعد العمل على الأخطاء بدون خميرة على ثقافة بداية واحدة:




الثقوب الموجودة في الخبز مرضية للغاية ، ومن الصعب توقع ارتفاع أكبر من الفرن.

بالمناسبة ، حول القشرة السميكة. موقدي "حرائق" لا يزيد عن 230 ويعطيني باستمرار خبزًا سميكًا ، لكننا نحب هذه. يبدو لي أنه إذا خفضت درجة الحرارة قليلاً وأضفت الوقت لخبز الفتات ، فيجب أن تكون القشرة أكثر سمكًا. على الرغم من أنني قد أكون مخطئًا ، فأنا لست خبيرًا في الخبز.

الثقوب مثالية! هذه هي بالضبط ما ينبغي أن تكون ، مختلفة الحجم وأحيانًا ضخمة. فكرت أيضًا في درجة الحرارة ، وسأحاول بالتأكيد خفضها إلى 230. أنا بحاجة فقط لمعرفة مكانها. لقد تم مسح الأرقام والتعليمات على الفرن. لا يمكنني العثور عليه ، الموقد عمره 10 سنوات ، لا يوجد سوى طرازات Ariston الجديدة على الإنترنت. كان الرهان 260 سهلا. أقصى. سوف تضطر إلى ما لا العين.