فطائر "أمشيكي"

فطائر "أمشيكي"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
زجاج = 250 مل
خميرة مضغوطة	50 غرام أو 2 ملعقة صغيرة. جاف
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
حليب (يمكنك من الثلاجة)	1 ش
السكر بدون شريحة (أكثر قليلاً للسلع المخبوزة الحلوة)	1 ملعقة كبيرة. ل.
سمن	200 غرام
دقيق (أضف 3 أكواب دفعة واحدة ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يجب ألا تكون العجينة سميكة وثقيلة)	حوالي 3.5 ش

طريقة طهو

• لقد ورثت هذه الوصفة من جدتي ولسنوات عديدة كنت "أقتل" الجميع بمعجنات منفوخة مذهلة!
• قم بإذابة السمن واخلطه مع الحليب (يجب أن يكون الخليط دافئًا ولكن ليس ساخنًا!). تُطحن الخميرة بالسكر ويُضاف الحليب بالسمن والملح والدقيق.
• صب 3 ملاعق كبيرة على الفور ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، يجب ألا تكون العجينة سميكة وثقيلة
• اعجن عجينة ناعمة.
• خيار التعبئة الكلاسيكي:
• اسلقي 1 كغم من اللحم البقري ، ثم مرري عبر مفرمة اللحم مع البصل النيئ واثنين من فصوص الثوم وتبليها بكمية كبيرة من البصل المقلي (مع الزيت الذي يقلى البصل عليه).
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الملء. هذا هو الرقم الأمثل. تراكم المزيد ، ألوم نفسك. أعطيك كلمتي النبيلة الصادقة بأن الفطائر يجب أن تنفجر.
• يجب أن تكون العجينة ناعمة جدًا. من الأفضل غبار سطح العمل والعجين عند دحرجة الدقيق. هذا كل شيء. لا رفع ، لا عجن ، لا تدقيق. اعجن ولف.
• تقسم العجينة والحشوة إلى 6 أجزاء.
• افردي جزءًا من العجين بشكل رفيع. اتضح مستطيل 50 × 30 سم ، الانحراف المسموح به لا يزيد عن 5 سم ، حتى لو لم تتطلب العجينة ذلك ، يجب غبارها قليلاً بالدقيق أثناء اللف. إذا لم يتم ذلك ، فمن الصعب للغاية تقطيع العجين إلى فطائر.
• ضعي الحشوة على الجانب الطويل ولفي العجين في لفافة ، واسحبي العجين نحوك. تحصل على مثل هذا السجق النحيف.
• نغمس حافة النخيل في الدقيق ونقطع هذه النقانق إلى فطائر (فقط ، من فضلك ، شاهد ، لا تسحق!). يجب أن يصنع كل سجق 10 قطع. لا تخجل من أن الفطائر صغيرة.
• إلق نظرة. سأضعهم في الفرن الآن.
• 
• لا تدقيق ، لا شحم.
• صينية الخبز تسع 30 قطعة.
• لقد قطعوا الفطائر ، ووضعوها على صفيحة خبز عارية (لا حاجة للشحوم ، ولا حاجة للورق) وأرسلوها غير ملوثة إلى الفرن. هناك كلاهما يرتفع ويتحول إلى اللون الأحمر.
• درجة الحرارة 180 درجة.
• الفطائر لذيذة ورائعة.
• الفطائر الجاهزة ، حتى تبرد ، لا تكدس واحدة فوق الأخرى - سوف تتجعد.

وصفات مماثلة

الفطائر "الرقيقة" (دكتورالاسنان)

الفطائر "الروسية القديمة" (يورا 72)

فطائر اللحم المفروم (متعدد الطباخات ماركة 37501) (فيرنيساج)

[ستيرن]

ستيرن، شكرًا على الوصفة ، وكذلك الكعك الإمبراطوري (أخبز 1-2 مرات في الأسبوع مع تقليل الملح بمقدار 1/4). صحيح ، لقد استخدمت عجينًا فقط من هذه الوصفة: لقد صنعت كعكتين كبيرتين (رفيعتين) ، على واحدة سميكة أضع حشوة اللحم المفروم (جزء من لحم الضأن ، جزءان من لحم الخنزير ، جزء واحد من اللحم البقري) + فلفل حلو + أوراق خضراء + بصل + الكثير من مسحوق طازج ملاط من الفلفل والملح. أغلقته من الأعلى بالنصف الثاني من العجين ، وقرصته ، وعملت ثقبًا دائريًا في المنتصف بإصبعي. لم أغطي القمة بأي شيء. ممتاز!!!!!!!!!!!!!!

أتساءل ما إذا كان أي شخص حاول عمل هذه الفطائر الرائعة المحشوة بالكرنب؟ أعني مبدأ "النشر" - اتضح؟ أم سيخرج الكرنب؟

لقد فعلت ذلك مع الملفوف. يجب أن يتم تقطيعه جيدًا (ليس المعكرونة ، ولكن مكعبات صغيرة). ثم لن تخرج. أو ضع الحشوة في أسطوانة مستمرة ، لكن اترك فجوات صغيرة.

وعجين هذه الفطائر يجب أن يصنع من القطن بأي طريقة تكون البيتزا أو العجين (من الخبز الأساسي)؟

[فقط]

لم أصنع هذه العجينة في HP من قبل. T. إلى.يجب ألا يرتفع العجين ، استخدم البرنامج حيث يوجد فقط عجين.

تعجن عجينة الفطائر الطرية على وضع البيتزا. ربما هنا لتجربة "بيتزا" أو "بيلميني"؟ ربما ، "بيلميني" أفضل - لا يوجد بالفعل سوى دفعة.

حسنًا ، لقد خبزت الفطائر. صحيح ، لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة - لقد طاروا بعيدًا مثل البذور. لذيذة ، لكنها صغيرة - تمامًا مثل البذور ، لم تزد عمليًا عن الحجم الأصلي. تم إجراء العجن في وضع البيتزا ، وليس تمامًا ، أي بدون رفع.

إنه لأمر مؤسف أن الفطائر لم ترتفع.
كما قلت ، لم أصنع هذه العجينة في HP. دائمًا بيديك وباستخدام الخميرة الطازجة فقط.
ربما سيستجيب شخص صنع العجين في HP.

بالأمس صنعت هذه الفطائر. اتضح أنه لذيذ جدا ، تم تعجن العجين في صانع الخبز.
لكنني ما زلت أعتقد أنه ينبغي علينا السماح لهم بالوقوف لبعض الوقت - حوالي 20-30 دقيقة. عند التدقيق ، فهي ليست مناسبة جدًا ، لكنها ترتفع بشكل أفضل في الفرن. دفعي الأول أيضًا لم يزد حجمه كثيرًا بعد الخبز ، وارتفعت الدفعة التالية أقوى.
من المريح جدًا أن تتمكن من صنعها بعد العمل لمدة 20 دقيقة لكل عجين - هذا كل شيء. وجعل الفطائر نفسها سريعة وسهلة للغاية.

نظرًا لعدم وجود لحم مفروم ، تم استخدام النقانق المسلوقة كملء (مبشور) كما أنها لم تكن كافية وتم استخدام الرنجة المملحة - الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، أحب الناس الفطائر أكثر في العمل مع الرنجة))

حسنًا ، نعم ، إذا كان لدي وقت! الآن ، العجين "ينضج" في الثلاجة - مؤخرًا ، بالنظر إلى الكسندرا ، كنت أعجن العجين في HP ، وأخبز في الفرن - كل أنواع شباك الجر!

أمي، والدتي!!! 🔗 بليمى !!! 🔗لم أكن لأفكر في فعل ذلك بالرنجة! 🔗
شكرا على الفكرة !!!

... فطائر بالرنجة ... ربما لذيذة؟ لم أفكر في هذا بعد ، لقد قمت فقط بقلي شرحات من سمك الرنجة (بالمناسبة ، أحبها الجميع).

فطائر بالرنجة ... ربما لذيذة؟

لقد أحببته رغم أنه بالطبع مسألة ذوق. ها هم رجالي ، المحافظون فظيعون وفي البداية تعاملوا بحذر مع مثل هذا الملء.

حسنًا ، لم أقرأ جميع الرسائل بشكل صحيح ووضعت الملفوف في أسطوانة مستمرة ، وقمت بتقطيعها إلى قطع - الملفوف يخرج بوقاحة - أغلقت بضع فطائر بيدي من كلا الطرفين ، وتركت الباقي هكذا. حسنًا ، التين معه ، الآن سيتم التخلص منه - وفي الفرن!

... لقد قليت فقط شرحات من سمك الرنجة (بالمناسبة ، أحبها الجميع).

وتفتت الوصفة ؟؟ شطب الكلمات)

[ستيرن]

اتضح أنه رائع!
لكن ليس في الأنابيب ، بل في الكعك.
يعجن العجين في HP ، مع الوصفة المعتادة - 500 غرام. دقيق + 2 ملاعق قياس خميرة + 320 مل. سوائل (ماء + كفير) ، مكونات أخرى - حسب الرغبة + 1 بيضة.
العجن حسب البرنامج "الرئيسي" في وضع العجين. ثم بعد حوالي ساعتين في الثلاجة ، بعد ساعة من الوقوف ، تتسلق بحدة من الحاوية ، ثم بعد العجن اليدوي ، تصبح أكثر هدوءًا بالفعل.
ثم - كما نصحت. لكنني "نادم" على العجينة ، ولذلك أعطيته مسافة مع الملفوف.
ربما هذا هو سبب ظهور الفطائر الصغيرة.
كل نفس ، لذيذ!
شكرا على الفكرة!


كما وعدت - الكعك مع الملفوف من ستيرن!
الصيحة!

[ستيرن]

ستيرن مذهل لذيذ !!!
شكرا على الفكرة. العجين يحضر في KhP على طريقة "الزلابية" ، حشوة من الكبد بالبصل المقلي.

وهنا أمشيكي الخاص بي:

[ستيرن]

ستيرنشكرا جزيلا على الوصفة لك! كل شيء تحول فقط سوبر !!!!! سريع ومريح ، والأهم من ذلك أنه لذيذ
بالإضافة إلى حشو اللحوم ، قمت أيضًا بإعدادها مع الملفوف (على الرغم من أن الجميع أحبها بشكل أفضل مع الملفوف - ربما هذا هو مجرد تفضيل عائلتنا). اتضح أن الفطائر كانت لطيفة جدًا وكان الجميع مندهشًا جدًا من طريقة صنعها "لعبة"
ستكون هذه الوصفة الآن مفضلة في كتاب الطبخ الخاص بي.

سيرن ، حسنًا ، ليس لديك ضمير ولا رحمة! في وقت متأخر من المساء ، كنت أخبز أمشيك - لم أستطع الابتعاد عنهم لفترة طويلة. إنها مثل البذور ، وهي لذيذة ، لقد عرفت العدوى قدرًا معينًا خلال الليل. ماذا عن فيجورا؟
شكرا جزيلا على الوصفة والفكرة.

قبل ساعة أخرجت ورقة الخبز الثانية مع الأمشيكي من الفرن.
في المساء سأجري "اختبارات ميدانية" على عائلتي. الطعم ممتاز. لكنني لن أقول إنها ارتفعت وتزايدت عند الخبز. على الرغم من أن هذا يبدو بالفعل غير مهم. وصفة سيئة للغاية! من حيث المبدأ لا أستطيع أكل هذا (وليس بسبب الشكل الذي لا يوجد أصلاً) ولكن كيف لا تجرب ؟! يبدو أن هذه الأمشيكي تطفئ شيئًا ما في رأسها ، وبينما تختفي إحدى الفطائر في الفم ، تصل اليد نفسها إلى التي تليها. عندما تفهم ما يحدث ، فقد تم بالفعل تناول بعض الفطائر. وظننت أن لدي قوة الإرادة حقًا!

من العار أننا لم ننهض! : (ما الخميرة التي استخدمتها؟ جافة أم طازجة؟

على الجاف. الآن بدأت أشك ، لست متأكدًا من أنني وضعت أكبر كمية من الخميرة حسب الحاجة. هل هناك وصفة ل 2 ملعقة صغيرة؟ بعد كل شيء ، كان بإمكاني وضع 1 ... كان اليوم محمومًا للغاية ، وكان علي القيام بالعديد من الأشياء في نفس الوقت. لكن الزوج والابنة أخذوا الفطائر بضجة كبيرة ، لذا فهذه ليست محاولتي الأخيرة. بالمناسبة ، أحببت حتى أنها اتضح أنها صغيرة جدًا.

اقتلني فقط ، لكني لا أحب الخميرة الجافة في هذه الوصفة!
على الفطائر الطازجة مثل الكعك! إنها معجزة!

حسنًا ، نظرًا لأنك تتسلق جيدًا بأخرى جديدة ، فسأحاول القيام بذلك بأخرى جديدة. وكيف تستخدم HP في هذه الحالة؟ حسنًا ، أعني ، متى وكيف نضيف الخميرة هناك؟ خلال العام ونصف العام الماضي ، اعتدت على تجفيف الخميرة لدرجة أنني أضعت أمام الخميرة الطازجة ، مثل الوحشية أمام الجراموفون. ومع ذلك ، على الأرجح ، في الصفحة الأولى المكتوبة عنها ، سألقي نظرة. ومرة أخرى ، لا يزال يتعين علي القيام بذلك في المستقبل القريب ، حيث قالت ابنتي إنها "لم تتذوقها" - وهذا ما ألهمني لإنجازات طهي جديدة.

يجب طحن الخميرة الطازجة بالسكر وخلطها بمزيج دافئ من الحليب والسمن.
جربها ، لن تندم. بدأت المتاعب داون اند أوت. ؛) لقد تخليت عن الخميرة الجافة لفترة طويلة ولا أشعر بسعادة غامرة.

واتضح مثل هذا. كانت الخميرة جافة. بدلاً من السمن ، أضع زيت عباد الشمس عديم الرائحة.

فطائر لذيذة! وانفجرت لأن الحشوات أكثر من اللازم.

بسبب كمية الزبدة الكبيرة (لم يكن لدي أي مارجرين) ، اضطررت إلى إضافة الدقيق ، واتضح أن العجين كان سميكًا ، لذا فإن الفطائر لم تقرص. حسنًا ، لم يزعج أحد من اللحم.
شكرا لك ، Stérn ، على وصفة أخرى مثيرة للاهتمام!

أنا أيضًا ممتن للوصفة!
اتضح بسرعة كبيرة ولذيذ! أحببت بشكل خاص طريقة "النشر". أثناء قيامك بنشر العجين ، يتم توزيع الحشو كما هو متوقع ، ويتم إغلاق الفطائر تلقائيًا بحيث لا تحتاج إلى أزيزها لاحقًا!
آسف ، هذا بدون صورة!

فطائر مخبوزة .......... تؤكل لا! اتضح تماما مثل Ta_ra!

أنا أيضا صنعت مثل هذه المعجزة. صحيح ، لم يكن الأمر سهلا. لفة واحدة تستحق العناء. فقط في الجزء السادس نجحت البداية أخيرًا
ولم ينجح الخفض يدويًا ، على ما يبدو ، تحتاج إلى اكتساب بعض الخبرة
لكن بشكل عام ، فإن الشركة التي صنعتها قد جرفت كل شيء تقريبًا ، وبالنظر إلى حقيقة أن الطاولة كانت مليئة بالأطباق ، كل منها تم رسمه إلى تحفة فنية صغيرة ، فإن الأمر يستحق شيئًا ما.

[ريتا]

ريتا ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الفطائر!

ربما تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق إلى العجين. معي يتم طرحه ونشره بدون فجوة ، عمليًا لا أرشه بالدقيق.

قل لي ، هل يمكن تكييف هذه الفطائر للعجين المخمر؟ هل جربها أحد؟

لماذا؟

حسنًا ، إذن ، على سبيل المثال ، أخبز كل شيء بدون خميرة. تقريبًا كل وصفات الخبز التي اهتممت بها ، أترجمها إلى العجين المخمر. أنا حقا أحب هيكل وطعم منتجات الخبز المخمر. ولا يوجد مذاق للخميرة (أستطيع أن أشعر بها بأي كمية ، لذلك أكره الخبز الجاهز من المتجر) ، والعجين المخمر هو نفس الخميرة ، فقط ليس له رائحة الخميرة ، والتثبت أكثر أصالة ...

[لايت أوديسا]

لايت أوديسا
ابحث في المنتدى باستخدام محرك بحث ، وأتذكر أن وصفة MISHA لفطائر العجين المخمر تومض في مكان ما. ربما ، عن طريق القياس ، يمكن تغيير هذه الوصفة.
الأمر أسهل بالنسبة لي ، فأنا أرى الخبز بنفس النجاح مع كل من العجين المخمر وعجين الخميرة الحية. مع الجافة ، هو بالفعل أسوأ بكثير ، فقط إذا أمكن تقليل كميتها إلى الحد الأدنى.

ربما تحتاج إلى إضافة القليل من الدقيق إلى العجين. معي يتم طرحه ونشره بدون فجوة ، عمليًا لا أرشه بالدقيق.

المشكلة ، على الأرجح ، هي أنني لم أكن أتوقع أنه كان من الضروري طرحها بشكل رقيق للغاية ، كنت قلقة من أن العجين قد ينكسر. ثم أدركت - لا يمكنك أن تأخذه فقط

ستيرن شكرًا جزيلاً على الوصفة ، لقد انطلقت شركتنا بضجة كبيرة ، معتبرةً أن الطاولة كانت مليئة بجميع أنواع الأشياء الجيدة

[ستيرن]

أخيرًا ، وضعت يدي أيضًا على "الأمشيك" ... هكذا تحولوا بالنسبة لي ...



ستيرن ، كم أنا ممتن لكم على هذه الوصفة ، مثل هذا التصفيق الحار على موضوع الفطيرة ، لم أسقط بعد ...
ملاحظة. بالمناسبة ، خبزت "أمشيكي" بالخميرة الجافة ، وارتفعت العجين بشكل ملحوظ! أثناء خبز الجزء الأول من الفطائر ، تحول الجزء الثاني ببطء ولكن بثبات إلى شيء يشبه الكرة ... أحببت العمل بهذه العجين كثيرًا ، فالكلمات ببساطة لا يمكن نقلها ... العجين طري ، والأهم من ذلك أنه لا يلتصق باليدين أو إلى سطح العمل ... أوصي بشدة كل من لم يتح له الوقت "للتعرف" على "الأمشيك"! قد تبدو الوصفة للوهلة الأولى فقط معقدة (هي نفسها لم تجرؤ على تناولها لفترة طويلة) ، ولكن في الواقع كل شيء بسيط للغاية وسريع بما يكفي ... ستيرن... عائلتي سعيدة للغاية!ستيرن، مرة أخرى ، شكرًا جزيلاً لك!

نغمس حافة النخيل في الدقيق ونقطع هذه النقانق إلى فطائر (فقط ، من فضلك ، شاهد ، لا تسحق!).

لماذا لا يمكنك قطعها بسكين؟

لا تتعثر! جربها! عندما تقطع اللفة ، تلتصق الفطائر تلقائيًا (أو تلتصق؟).

[ستيرن ،]

هذه ليست مجرد فطائر - إنها فطائر رائعة للغاية.
لم يكن لدي وقت لإخراج الأجزاء من الفرن ، لقد أكلوا مثل البذور.
ستيرن ، - شكرا جزيلا - ليس الفطائر ، ولكن مجرد إغراء.
هذا ما أردت إضافته ، لم أحاول حقًا إغلاق الفطائر في النهايات ، يمكنك رؤية هذا في الصورة - وهذا لم يمنعهم من الارتفاع جيدًا ، ولم يسقط الحشو أثناء الخبز
لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني فعلته مرتين على التوالي

لم أقم ...
لكن هذا ليس عائقا أمام عائلتي.

ستيرن!
أنت مجرد معجزة. أنا فقط خبزت أمشيكي الخاص بك. الوصفة رائعة. كانت الحشوة مصنوعة من الكرنب واللحوم. صحيح ، لم أكن جيدًا في نشر اللفة ، اعتقدت والدتي أن الحشوة ستسقط ، لكن ...

كل شيء رائع. الآن سأذهب مع هذه الفطائر إلى المستشفى لصديقي. لقد وعدتها أمس فطائر الملفوف. أوه ، سوف تكون سعيدة
وسأخبز أيضًا أمشيكي في المساء. جاءت أختي ، وأخذتها إلى عائلتها ، وأكلنا ولم يتبق شيء.

ما رأيك في أن يكون لذيذًا مع الجبن القريش أيضًا؟ الجبن مع السكر والقشدة الحامضة - لذلك تحتاج إلى صنع الحشوة؟

بالطبع ، سيكون لذيذًا مع الجبن القريش أيضًا!
فقط لن أضيف القشدة الحامضة. إذا كان الجبن القريش جافًا جدًا جدًا ، فسأضيف القليل منه. جبن قريش ، سكر ، فانيليا سكر ، بيضة! (ذ) يمكن إضافة المزيد من الزبيب.

[ستيرن]

ستيرن ، أخيرًا وصلت إلى أصدقائك. لا يمكن للكلمات أن تصف ما هي المعجزة. مصنوع من اللحم والحلو. (ذ) شكرًا لك على مشاركة وصفة العائلة.

في المرة الثانية صنعوا عمشيكي وبدلاً من الزبدة وضعوا مارجرين بيشكا للخبز. قررنا أنه أفضل مع الزبدة.
تبين أن عجين المارجرين أرق قليلاً. لذلك ، ينكسر أحيانًا عندما نلف القوائم.

و كذلك. حشوة من الجبن. بدت فطائر الجبن المنزلية مثل فطائر الجبن المنزلية. أحببت أمي ذلك. يقول الطعم واللون .. والجدة تقول أنها مرضية للغاية.

أنحني لرأي والدتي ...

olynusha ،
من فضلك قل لي كيف تصنع الحشوة الحلوة.
شكر.

[تاتوليا]

تاتوليا، الحشوة مصنوعة من الخوخ المعلب مع مربى المشمش. يجب وضع Jem قليلاً ، وإلا فسوف يتدفق (تم اختباره على kiefle).في البداية بدأت في صنع اللحم ولفّت الحواف جيدًا ، أي أن الحشوة لم تكن مرئية على الإطلاق. لذلك أضع الحشوة الحلوة. إذا كانت الحواف مغلقة كما في ميشا في الصورة ، سيتدفق المربى بالتأكيد. من أجل الموثوقية ، يمكنك فعل ذلك مع المشمش المجفف ، فهم يحبونني بحشو كثير العصير.

شكر، كولينوشا.
سأحاول صنع الحلويات

ستيرن. لا أستطيع مقاومة إخبارك عن تحفتك اليمنى واليسرى. ويقولون لي: "أنت لا تتحدث عن العجين ، من الأفضل أن تتصل بي في زيارة !!!"

ها ها ها ها !!!