كعكة عيد الفصح على صفار البيض

[تجهيز:]

كعكة عيد الفصح على صفار البيض

الفئة: عيد الفصح

مكونات
طحين	3 كجم
خميرة	180 جرام
صفار البيض	33 قطعة
السكر	1200 جرام
ذابت الزبدة في حمام مائي	900 جرام
شحم الخنزير	1 ملعقة كبيرة. ل.
حليب	1 لتر
رم	50 - 100 مل
زبيب	800 جرام
زعفران	1 ملعقة صغيرة
شهية	من 1 برتقالة و 1 ليمون
فانيلا	على طرف سكين أو عصا واحدة
جوزة الطيب مفرومة	حاسب شخصي 1

طريقة طهو

• تجهيز:
• 1. تفتت الخميرة ورشي السكر بسخاء. اتركيه بهذه الطريقة حتى تذوب الخميرة (حوالي 30 دقيقة) وتبدأ عملية تخمير الخميرة.
• 2. صبي نصف كمية الحليب والدقيق حتى يصبح قشدة حامضة سميكة واتركيها لترتفع لمدة ساعة.
• 3. اسكب النصف الثاني من الحليب والرم وجميع المكونات الأخرى ، ما عدا نصف الكمية الإجمالية من الطحين والقشر والزبيب. يقلب جيدًا ويترك ليتخمر طوال الليل عند درجة حرارة من 22 إلى 30 درجة. في الوقت الذي سيستغرق من 8 إلى 12 ساعة ، يجب أن تظهر أولى علامات تساقط العجين.
• في الصباح ، أخرج الجميع من المنزل واستمر.
• 4. أضيفي الدقيق المتبقي ، وقشر إلى العجين واعجن. يُنصح بالعجن بيديك ، والعجن لفترة طويلة حتى يبدأ العجين في التخلف عن يديك. اتركها لمدة 1.5 - 2 ساعة.
• 5. يقلب في الزبيب. لكي يتداخل الزبيب بالتساوي مع العجين ، يمكنك سحقه قليلاً بالدقيق.
• 6. قسمي العجينة إلى علب (1/3 علب). أعط مسافة.
• اخبزيها على حرارة 170 درجة لمدة 50-60 دقيقة.
• ضعي كعكات عيد الفصح على جانبها ولفها لمدة 30 دقيقة من جانب إلى آخر حتى لا تكون هناك مطبات ، حتى تبرد تمامًا.
• غطي سطح الكيك المبرد بالبياض المخفوق بالسكر وزيّنه بالسكر الملون.

الطبق مصمم ل

20 - 24 قطعة

وقت الطبخ:

24 ساعة

ملحوظة

عيد الفصح في العهد الجديد هو أهم عطلة مسيحية. كان يطلق عليه في روسيا اليوم العظيم ، عيد الأعياد ، ملك الأيام.
يعتبر عيد الفصح تاريخياً أول عطلة مسيحية مذكورة في الرسائل الرسولية.

... أتذكر هذا العيد جيدًا منذ الطفولة. كان المنزل دائمًا مليئًا بالأعمال الاحتفالية. كان من الضروري إجراء تنظيف عام ، لأول مرة بعد الشتاء تم غسل جميع النوافذ والستائر والستائر.
تم وصف هذه الاستعدادات التحضيرية بشكل جيد للغاية في رواية "In the Woods" بقلم P. I. Melnikov-Pechersky: "في كل مكان حظ لم تحلم به أبدًا ... الأيقونات والمصابيح تحترق مثل الحرارة ، كل شيء يتم كنسه وترتيبه وتنظيفه ، والمقاعد مغطاة بالسجاد ، على طاولة طويلة مغطاة بفرش طاولة دمشقي ، توجد أطباق بورسلين مع بيض أحمر ، مع عيد الفصح الأبيض الثلجي وكعك عيد الفصح الخصب ... في المختبر ، كان كل شيء ناجحًا أيضًا ، لم يتم حرق الفطائر ، تم طهي جحا الدجاج بالزعفران بشكل مدهش ، وخرج لحم البقر المحفور مع شرائح الأوز تحت اللذيذ ربما لن يكون طهي الديك الرومي والبندق الممتاز ، لكن المخلل والليمون والعراب نيكيتيشنا أفضل ".

كعكات عيد الفصح هي محادثة منفصلة. لنبدأ بحقيقة أنه في أوديسا ، لا أعرف لماذا تسمى المخبوزات عيد الفصح. بالطبع ، لكل ربة منزل وصفتها الخاصة ، وغالبًا ما تكون الوصفة الموروثة من والدتي ، وجدتي ، وحماتي ، وحمات صديقي ، وما إلى ذلك. في حالتي ، تمت استعادة المصدر الأصلي من حمات زميل ، والذي فقد ، من الذاكرة مع الإضافات والتغييرات ...
لكن ما يوحد كل هذه الوصفات هو الجدية التي تتم بها عملية الطهي: النظافة الاحتفالية في المنزل والصمت التام. كقاعدة عامة ، يتم طرد جميع المخلوقات القادرة على إحداث ضوضاء من الشقة ، مثل صراخ الأطفال ، وطرق الأزواج ، ونباح الكلاب ؛ يتم التخلص من مصادر المسودات المحتملة ، ويتم تشغيل الفرن و ....... تبدأ عملية تشبه نوعًا من العمل المقدس.
ما هو أكثر إثارة للدهشة ، بعد أن عشنا سنوات عديدة في بلد نسي الله ، على مستوى القشرة المخية ، عرفنا أنه كان ضروريًا ، دون أن نعرف حتى لماذا ...

وصفات مماثلة

كعكة عيد الفصح على السناجب (تاشا)

كعكة عيد الفصح (missX)

كعكة عيد الفصح من بابا جالي (فينوشيك)

قطع جميل ، لكن التحضير يستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن كيف تتتبع العجين حتى لا ينضح أو يهرب؟ جدتي تقف أيضًا لفترة طويلة ، لكنها طوال هذا الوقت تقرعني.

فيولوتشكا ، المشكلة هي عكس ذلك تمامًا - ليس لدي دائمًا وقت كافٍ لأرتفع جيدًا ، لأنني أخبز يوم خميس العهد ، يجب أن أركض إلى الخدمة ، والعجين يرتفع ببطء. هذا العام ، من أجل الإسراع ، قام الجسم الغريب بتسخين المطبخ
الإضافة هي أنه لا يوجد رقص - أرتديه طوال الليل وهذا كل شيء. في المرات الأولى التي كنت أخشى فيها أن تهرب ، استيقظت في الليل ، لكن عبثًا - كل شيء على ما يرام.
الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة التي يبدأ فيها السقوط.

لدي فرن وسخانات في المطبخ بالطبع - أنا أسخن الزبادي ، ثم العجين)) عندما أضع العجين ، أقوم بتسخين المطبخ جيدًا - حتى 35 درجة ، ربما لهذا السبب يرتفع بسرعة كبيرة ، وبدون ذلك أخشى التورط في الخميرة والبكتيريا

لدي حد أقصى 29 درجة ... بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ...

أقوم بتشغيل الفرن وأترك ​​الباب مفتوحًا ، وأضع كرسيًا على الجانب الآخر ، وعليه - مقلاة مع عجين ، والعجين مناسب لمدة 15-20 دقيقة ، والعجين حوالي 40 (زيادة بمقدار 2.5-3 مرات) ، وأغلق باب المطبخ. الحرارة ليست حقيقية ببساطة ، ولكن 4 ساعات والمنتجات النهائية موجودة بالفعل على الطاولة من أجل تحمل الإزعاج.
وماذا تفعل بالبروتينات؟

لسوء الحظ ، لدي مطبخ استوديو ، والشرب الأولي غير واقعي ...

أقوم بتجميد السناجب ، ثم أصنع منها ملفات تعريف الارتباط والحلويات الأخرى. أقوم بتجميد 3 قطع في كيس.

نهض المسيح عزيزي.
أخيرًا ، وجدت وصفة تشبه إلى حد ما وصفتنا ، والآن أصبحت كعكة العائلة "دانيلوفسكي". أنا ممتن جدًا لأولئك الأشخاص الذين أتت من خلالهم الوصفة إلينا.
سأصفها كما هي ، فقط بين قوسين هي التغييرات التي أجريتها هذا العام.

قديماً قالوا: لجعل الكعكة جيدة ، عليك أن تضربها 300 مرة حتى تسقط العجينة خلف اليدين.

1 كجم طحين،
0.5 لتر حليب،
30 جرام خميرة (4-5 جم جافة)
3 قطع. بيض (1 بيضة)
4 أشياء. صفار (7 صفار).
200 جرام زبدة،
200 جرام الصحراء ،
(1 كيس فانيليا ، 100 جرام زبيب خفيف)

1) عجين الطبخ. قم بإذابة الخميرة بالحليب الدافئ (حتى يتحمل الإصبع الصغير) ، واخلطه بالدقيق (خذ نصف (500 جم)) ضعه في مكان دافئ (إذا كانت درجة حرارة العجين 36 درجة في 3 ساعات ، وإذا كانت 24 درجة ، فيمكن أن ترتفع كل 6 ساعات (أضعها في النافذة الجنوبية) حتى تسقط الشمس على الحاوية)).

2) عندما ترتفع العجينة وتبدأ في التساقط من تلقاء نفسها ، يضاف الدقيق المتبقي (500 جم) ، والصفار ، والبيض ، والسكر ، المذاب (ولكن ليس ساخنًا!) الزبدة ، والتوابل (اغسل الزبيب ، وصب الماء المغلي حتى ينتفخ ، ولفه في الدقيق. (يخلط مع الدقيق المتبقي عند سكبه في العجين) ثم يوزع بالتساوي في جميع أنحاء العجين).

3) تخلط العجينة جيداً (كلما تأخرت عن الأيدي والجدران في الحاوية ، زادت كثافة الكيك) واتركها مناسبة مرة أخرى.

4) سيزداد حجمها بمقدار 2-3 مرات ، تملأ القوالب (مدهونة بالزيت النباتي) بمقدار النصف ، واتركها مناسبة (إذا تعذر وضع العجين في الفرن على الفور ، فمن الأفضل وضعها في أكبر عدد ممكن من الأشكال لوضعها في الفرن. الأفضل أن تعجن العجين الطريقة الثالثة للعجينة سريعة جداً ، لقد صنعت 15 قطعة كعك لكل منها 140 جرام.)

5) سوف تشغل الحجم بالكامل - دهن الرأس ببيضة (أخذت البيضة بشكل منفصل) وأضعها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة. (لمدة 10-20 دقيقة ، غاز لخمس شعلات)

6) يتم خبز الكيك لمدة 45-60 دقيقة. (30 دقيقة ثم يتبع لون الرأس).

كان اللون ساطعًا ، ولم أقارنه حقًا بالزيت ، لكن يمكنك إضافة الفانيلين. الآن لا يوجد سوى كعكة مباركة للأسلاك.
مخبز "Mulichka" ، للأسف ، لا يواكب معدل رفع الكعكة ، لذلك ربما يكون شخص ما أكثر حظًا.

أنا آسف لأنني حصلت على معلوماتي.

حقا قام !!!!

إيفا ، وصفتك تستحق موضوع منفصل!

في رأيي ، لا يوجد ما يكفي من السكر - أنا أحب الكعك الحلو.استغرق الأمر عدة سنوات للوصول إلى مستوى السكر لدي ، وزيادة "الجرعة" تدريجيا من سنة إلى أخرى.

صعد المسيح عزيزتي إيريشا وجميع القراء.
سأكون سعيدًا إذا قمت بتغييره حسب ذوقك. أغيره قليلاً كل عام.
لا أجرب السكر ، لأن والديّ ليسا صغيرين ، رغم أنني أعيش منفصلين ، والأسرة واحدة. في تلك السنة كان هناك تغيير في القرفة - لقد خرجت قاتمة وليست صفراء. لا أحب الاتساق في الطعام ، لكن التجارب لا تنجح دائمًا. المنجم معتاد عليه بالفعل وينتظر واحدًا جديدًا في كل مرة. بفضل هذا الموقع ، أصبح هذا أسهل بكثير.
لست متأكدًا من موضوع منفصل.
الحمد لله هناك العديد من الوصفات الجيدة.
من يريد حقًا العثور على وصفة سيجدها.

مرة أخرى ، أطلب منك أن تسامح أنني دخلت في "موضوع" شخص آخر.

[السن الحلو]

... أنا أحب الكعك الحلو. استغرق الأمر عدة سنوات للوصول إلى مستوى السكر لدي ، وزيادة "الجرعة" تدريجيا من سنة إلى أخرى.

تحب عائلتنا أيضًا الكعك الحلو ، لذلك أخبزها السن الحلو كعك عيد الفصح. أي شخص يحاول أن يتأكد من طلب وصفة.
والوصفة هي اي ري شا جيد جدًا ، يمكن تعديل السكر حسب ذوقك. لقد بدأت أيضًا وصفتي باستخدام صفار البيض فقط ، ولكن بعد ذلك شعرت بالأسف تجاه وجود الكثير من البروتينات في مكان ما لربطها وبدأت في إضافة بيض كامل.

[اي ري شا]

اي ري شا - شكرا جزيلا! هذه هي تقنيتي المفضلة!
ومع ذلك ، فإن الشراب السريع على درجة حرارة عالية يعطي نتيجة مختلفة قليلاً.
أفضل ر أقل ولكن أطول

أريد أيضًا أن أقول أنه من قبل ، لا شيء يمكن أن يطغى على كعكة عيد الفصح Myasoyedovsky المحبوبة من Izuminka.
لكن هذه الوصفة سدت ذلك !!! اتضح أنه ألذ !!!

لكن التكنولوجيا هي نفسها
فقط نسب المكونات مختلفة قليلاً:
ليس بيضًا ، بل صفارًا بكميات كبيرة ،
والزبدة أقل بقليل من السكر ، وفي أكل اللحوم بالتساوي.

بشكل عام ، كعكات عيد الفصح الجيدة: من الأفضل ...

[جوليفيرا ، تاتي]

شكرا جزيلا لك!
جوليفيرا ، تاتي ، هل جربت هذه الوصفة؟ أنا ممتن لك كثيرا!

إيزومكا! وصفاتنا متشابهة ، فليس من أجل لا شيء أننا من أوديسا. على سبيل المثال ، نشأت في مستشفى (ب. خميلنيتسكي)

ايريشا
فقط بدون الزعفران وجوزة الطيب ، لم أكن أعرف ما إذا كان المنزل سيرغب في ذلك.

في المرة القادمة ، يرجى المحاولة مع جوزة الطيب. على الأقل جزء من كعكة عيد الفصح. أتذكر هذا الطعم منذ الطفولة ، لكنني أدركت أنه كان جوزة الطيب (لقد كنت أخبز الكعك منذ ما يقرب من 20 عامًا ... يا له من رعب ...) منذ 14 عامًا. بالصدفة))))
ومسحوق الزعفران ليس له طعم بل لون ورائحة طيبة.

أعلم أن الزعفران يعطي اللون ، وبالنسبة لي ، طعمه مر قليلاً ، ولدي صبغة كحولية. ربما ليست عالية الجودة
كان بيض الدجاج محلي الصنع فقط لذا كان اللون جميلًا.

بالمناسبة ، عن تفعيل الخميرة: أمي ، تفرك الخميرة بالسكر وتضيف الحليب الدافئ ، مثلك تمامًا ، ثم تطحنها كلها برفق بالدقيق من منخل ، وعندما يتفرق الطحين في "جزر منفصلة"
هذا يعني أنه يمكنك وضع العجين ...

بالمناسبة ، عن تفعيل الخميرة: أمي ، تفرك الخميرة بالسكر وتضيف الحليب الدافئ ، مثلك تمامًا ، ثم تطحنها كلها برفق بالدقيق من منخل ، وعندما يتفرق الطحين في "جزر منفصلة"
هذا يعني أنه يمكنك وضع العجين ...

بالضبط ، يبدو أن الخميرة تطفو ...
بالمناسبة ، يمكنك. اسمي ايرا. تشرفت بمقابلتك!!!

هذه المرة كان لدي أيضًا بيض محلي الصنع ، لكنني أضفت الزعفران على أي حال. أنا لا أعتبره في صبغة ، ولكن في مسحوق من أصدقائنا ذوي الوجه الداكن على Privoz. قوة العادة تعمل)))

جميل جدا ايرا!اسمي تانيا.
ليست هذه المرة الأولى التي أسمع فيها أن أصدقائنا لديهم توابل جيدة ،
سوف تضطر إلى شراء أيضا.
لا يزال لدي 100-150 جرامًا من هذه العجينة ، لقد بدأت عليها عجينًا آخر لباسوتشكي وفقًا لوصفة ليست طويلة ، وقد أدى ذلك إلى تحسين الحالة

تانيا ، هل تعرف من أين أحصل عليها؟ مقابل مدخل مبنى اللحوم القديم من جانب صفوف الدجاج والبيض ، هناك شاب في منتصف العمر به ندبة بالقرب من صدغه. يعرف الكثير عن البهارات ويصب الكثير

شكرًا لك ، وإلا نادرًا ما أزور Privoz ، ومن الأفضل معرفة هذه الأماكن بالتأكيد.

أستطيع أن أخبركم عن الكثير من هذه الأماكن - عن طريق جبن الأغنام والفواكه المجففة واللحوم وما إلى ذلك. Privoz هو المنقذ.

هذه الكعكة لذيذة !!!! أوصي للجميع !!!! تنتقل هذه الوصفة من جيل إلى جيل ، وقد تم إثباتها على مر السنين. جربه ، لن تندم !!!!