خبز شيلا (خبز كاسترد سويدي)

خبز شيلا (خبز كاسترد سويدي)

الفئة: خبز العجين المخمر

مطبخ: السويدية

مكونات
خميرة:
عجين الجاودار المخمر 100٪	30 جرام
دقيق الجاودار المصنف	100 جرام
ماء	100 جرام
اللحام:
دقيق الجاودار المصنف	100 جرام
قهوة طبيعية قوية	200 جرام
كراوية	4 غ
عجينة:
خميرة	200 جرام
اللحام	الكل
دقيق الجاودار المصنف	50 غ
عجينة:
عجينة	الكل
دقيق قمح 1 ج	200 جرام
شراب المالتوز	50 غ
سكر بني	30 جرام
ملح البحر	12 جرام
بذور الكتان	30 جرام
ماء	75-100 جرام

طريقة طهو

• 1. اترك ثقافة البادئ لمدة 8-10 ساعات عند 25 درجة مئوية.
• كان لدي عجين مخمر على دقيق مقشر ، لقد ارتفع جيدًا بين عشية وضحاها واستخدمته.
• 2. في نفس الوقت نضع أوراق الشاي في المساء. قم بغلي الدقيق بالقهوة الساخنة واتركه في حالة تسكر عند 65 درجة مئوية لمدة ساعتين. يجب أن تسيل وطعمها حلو. ثم يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة.
• أترك أوراق الشاي في صانعة الزبادي المتضمنة في وعاء زجاجي بغطاء طوال الليل. وعلى الرغم من أن درجة الحرارة في صانعة الزبادي أقل من 65 درجة مئوية ، في الصباح لديّ مشروب حلو ولامع ومسال جاهز.
• 3. لعمل العجينة ، اخلطي العجين المخمر ، أوراق الشاي ، أضيفي دقيق الجاودار المزروع واتركيه عند 30 درجة مئوية إما في الفرن مع الضوء أو في الميكروويف مع كوب من الماء لمدة 3-3.5 ساعات.
• 
• 4. في نفس الوقت مع العجين ، صب بذور الكتان في 50 غرام من الماء في درجة حرارة الغرفة. آخذ الماء من الكمية الإجمالية التي تتطلبها الوصفة في العجين.
• 5. في الماء المتبقي (لدي 30 جم) أقوم بتخفيف دبس السكر والسكر. أخلط العجين ودقيق القمح والملح وأضيف دبس السكر ومحلول السكر وأعجن العجينة بخفاقة يدوية بسيطة. العجين لا يتطلب الكثير من الجهد. أخيرًا ، أقوم بإضافة فص بذور الكتان.
• تبين أن العجين طري جدًا ، حرفيًا حريري.
• 
• 6. غطي الوعاء بالكيس واتركيه لمدة ساعتين عند 28-30 درجة مئوية.
• 7. هذه الكمية من العجين محسوبة لشكلين L11 أو نموذج L7. أضعه على النماذج واتركه على المصحح لمدة 1-1.5 ساعة حتى يرتفع إلى حواف النموذج.
• 🔗
• 8. اخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى عند 240 درجة مئوية ، ثم اخفضي درجة الحرارة لمدة 50 دقيقة أخرى. أنا أخبز بدءاً من فرن بارد. في غضون 15 دقيقة يسخن الفرن حتى 200 درجة مئوية ، أخبز لمدة 40 دقيقة عند درجة الحرارة هذه ، ثم أخفضه إلى 180 درجة مئوية وانتقل إلى الحمل الحراري لمدة 15 دقيقة. يجب النظر إلى الخبز في فرنك
• 
• في الوصفة الأصلية ، يتم دهن الخبز قبل 10 دقائق من نهاية الخبز بالشراب: 1 ملعقة صغيرة من القهوة ، الزبدة المذابة ، دبس السكر ، العسل. القشرة لذيذة ، لكنها لزجة ، لذلك لم أقم بدهنها.
• هذا الخبز لذيذ جدا مع الفواكه المجففة. أضفت الزبيب الأسود والمشمش المجفف والخوخ. اتضح أن خبز الحلوى ليس أسوأ من الكعكة.
• 
• وصفة الخباز السويدية هيلين جوهانسون من المجلة 🔗 مع تغييراتي الطفيفة.

الطبق مصمم ل

لنموذجين L11 أو نموذج واحد L7

برنامج الطبخ:

الخبز في الفرن

ملحوظة

خبز مع طعم دقيق ومتناغم بشكل مدهش ، قليل من الحموضة ، قليل من الحلاوة ، رائحة بعيدة المنال ، كل شيء باعتدال ، كل شيء متوازن بشكل جيد للغاية. لفترة طويلة كنت أشك في ما إذا كان طعم القهوة في الخبز سيكون قاسياً للغاية ، لكن يجب أن أقول إن القهوة لا تشعر بها حتى في الخبز الدافئ ، وحتى عندما تكون مستلقية ، لن تخمن على الإطلاق.
خبز لذيذ للغاية وشيق ، أنصحك بتجربته.

[فاسيليسا]

فاسيليسا، الخبز هو قبل كل شيء المديح ، لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف هو رائع!

اقبل اعجابي هنا ايضا : girl_claping: Basilisk ، وإذا لم تكن مصنفة؟ هل يمكن تقشيرها من خلال منخل عدة مرات؟ أم أنها لا تزال خاطئة؟

[سانيشكا]

سانيشكاشكرا ساشا

آنج كاييا أنجيلا ، لدينا أيضًا دقيق بذرة يصعب العثور عليه ..اشتريت قليلاً بفضل متجر "Peki Sam" على الإنترنت وسأجربه الآن. إنه مختلف تمامًا ، أبيض ، ناعم. لكن لا شيء يمنعك من محاولة الخبز مقشرًا ، أعتقد أنه سيكون هناك خبز لذيذ ، رغم اختلافه.

كتبت لك ذات مرة أن طحين الجاودار المحلي لدينا مطحون جيدًا وأبيض ، ولا يشبه الدقيق المقشر. لا يوجد علامة على ذلك. اعتقدت أنها كانت المصنفة. أنا لم أر قط مصنفة. لذلك حصلت على مساعدة المتجر لدرجة أنها اتصلت بالمصنع في المختبر وأعطتني الهاتف. اتضح أنها قاسية. هنا يمكنك تجربتها. لكني لا أعرف متى. نحن بالكاد نأكل الخبز. الصيف. الحار. نعم ، وأريد أن أجرب الزبيب.

البكي على الزبيب وخبز لذيذ جدا وفي الصيف ستتماشى مع الخضار ...
وقمت بتصوير المصنف ، يمكنك تخيل ما هي:
🔗
لقد فهمت الآن التعبير: خبز الجاودار الأبيض.

هنا هو منطقتنا المحلية. إذا وضعت القمح والجاودار بجانبه فقط ، فيمكنك معرفة الفرق. هناك اختلاف في التكوين ، كما قرأت. تحتوي المقشرة والبذور على بروتينات مختلفة وكربوهيدرات ومحتوى رماد. شراء لنا. سأحاول العمل معها مرة أخرى.

كما أنني لم أفهم من قبل ، أعتقد أنه يمكنك غربلة المقشر والحصول على المصنف ... وهذان اختلافان كبيران. ولكن إذا لم يكن لدى شخص ما ، فلا تقلق. يعتبر خبراء التغذية أن الدقيق المزروع هو الأكثر "خاليًا" من حيث صفاته المفيدة.