كينوود BM 450 خبز "اوكراني"

كينوود BM 450 خبز "اوكراني"

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق الجاودار	400 جرام
دقيق القمح	200 جرام
الغلوتين من القمح *	5 ملاعق كبيرة. ل.
الشعير الأحمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	2.5 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة	2.5 ملعقة صغيرة
مصل اللبن الرائب (أو الماء)	370 مل + 100 مل ماء مغلي للشعير
كراوية	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• تمت مراجعة وصف الوصفة بعد المناقشة حول الغلوتين.
• نقع 100 مل شعير. الماء المغلي ، وأثناء نقعه ، قم بقياس الباقي وقم بتحميل HP. بشكل عام ، يمكنك التحضير بكمية أقل ، فقط قياس 100 مل يكون أكثر ملاءمة من 40 مل على سبيل المثال. الشيء الرئيسي هو أن كل السائل بحجم 470 مل.
• في Kenwood 450 ، أخبز وفقًا لبرنامجي الخاص (الذي تم تعيينه بالفعل) - Vanya28 هو مؤلف البرنامج في الواقع).
• توقيتها كالتالي: 15 دقيقة عجن ، 1 ساعة رفع ، 1 ساعة و 30 دقيقة خبز. أنا متأكد من أنه يمكنك الخبز في أوضاع أخرى ، جربها)
• نضيف باقي السائل إلى كوب الشعير وتبريده بهذه الطريقة ثم نضيفه إلى الدفعة. أضيف الكمون على الفور. نتحول ونخبز.
• * في مناقشة كمية الغلوتين: إنه هنا حصريًا من أجل الاتساق و kolobok النطاطي. ولكن يمكن إضافة الغلوتين بكمية أقل أو عدم إضافته على الإطلاق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليل كمية السائل بشكل طفيف. إذا لم تقم بإضافة على الإطلاق ، فإن الحجم الإجمالي للسائل هو 450 مل (وليس 470). والأفضل بالطبع إذا لم يكن الماء فقط ، بل الماء اللذيذ مثل مصل اللبن)
• في الصورة العلوية يوجد خبز مع 5 ملاعق كبيرة من الغلوتين ، الكعكة تشبه القمح عند العجن.
• إذا لم تقم بإضافة الغلوتين على الإطلاق ، فلن تبدو الكعكة بعد الآن مثل قمح كثيف ، بل حبة الجاودار ، ملطخة قليلاً أدناه ، كما في الصورة:
• 
• ويظهر الخبز بدون الغلوتين المضاف على النحو التالي:
• 
• وبالتالي فإن كمية الغلوتين هنا هي مسألة شخصية بالنسبة للخبز الذي يحب كم.
• من يحب الحموضة ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. العجين المخمر الجاف ، أو 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح (الفاكهة). وهو مفيد بخلاف خل المائدة الضار ، لأنه يتكون من أحماض أخرى.
• من يحب الحلو والحامض ، يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من العسل. ل. ، دبس السكر أو السكر فقط.
• لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 كجم

وقت الطبخ:

ساعتان و 45 دقيقة

برنامج الطبخ:

متكافئ

مطبخ وطني

الأوكرانية

ملحوظة

أنا في بحث دائم عن وصفة تسمح لي بخبز الخبز "الأوكراني" المفضل لدي في KhP ، والذي أتذكره من أوقات الركود. الآن الخبز الذي يباع بهذا الاسم رديء الجودة ولا يمكن مقارنته بما كان عليه من قبل.
لكن العملية التقنية وفقًا لـ GOST توفر تقنية غير ملائمة لأصحاب HP ، إلى جانب أن هذا الخبز هو تقليديًا موقد. ومع ذلك ، لا تزال ترغب في تحقيق مذاقها.
ثم عثرت على وصفة معدلة لـ HP من المؤلف lelik من كييف في مكان ما على مورد آخر. صحيح أنها نسبت التأليف إلى بعض "بيت الخبز". ربما تكون موجودة هنا ، لكني لم أر هذه الوصفة هنا. ومن الجدير أن نعرضه على الناس ، لأنه اتضح أنه خبز ممتاز وقريب جدًا من المذاق المرغوب.
وتجدر الإشارة بشكل خاص (خاصة للخبراء المتحذلقين من "الوصفات الحقيقية" :) إلى أن هذه الوصفة لا تشترك في أي شيء مع تقنية GOST للخبز الأوكراني ، ولا يمكن أن تحتوي على أي شيء. لأن هذه العملية التقنية الصناعية في منزل آلي HP ​​لا يمكن إعادة إنتاجها من حيث المبدأ.
يتعلق الأمر بتحقيق الطعم والاتساق المطلوبين عن طريق الإنتاج الأنظف.
قمت بتعديل الوصفة قليلاً بنفسي ، ونشرتها في هذا النموذج. أحب خبز الجاودار محلي الصنع هذا الإصدار أكثر من جميع العينات السابقة. حظا سعيدا!)

ألا تزعجك هذه الكمية من الغلوتين؟ 5 ملاعق كبيرة؟

قد يحرجني إذا لم أتذوقه في البداية ، مترددًا
ولماذا تحرج ، لا تريد أن ترفع بشكل طبيعي ، بسقف محدب ، ضع أقل ، أو تمتنع تمامًا. يستخدم الغلوتين فقط لتقريب بنية خبز الجاودار من القمح. مع الحفاظ على نكهة الجاودار. لقد قمت بخبز وصفات أخرى بدون جلوتين ، إنه جيد أيضًا ، لكن ... حاولت إضافة 2 ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام رغيف. ل. خالي من الغلوتين (ليس في هذا ، في وصفة أخرى). أفعالها مع هذا الرقم - لم يلاحظ. وبالتالي ، فإنني أميل إلى الاعتقاد بأن هذه الكمية ربما تكون الأمثل ل 1 كجم من الخبز.
إلى جانب ذلك ، أعتقد أن الغلوتين مختلف. اسمي "جلوتين القمح" ، معبأ في أكياس سعة 500 جرام مثل الدقيق. قد يكون هناك البعض الآخر ، على سبيل المثال ، "بانيفارين" -5 ملاعق كبيرة. ل. سيكون هناك الكثير. أو - لن يتحول) لم أجرب هذه الوصفة بدونها ، أو بأقل. جربها - أخبر النتيجة. التجارب هي الطريق للتقدم!)

ملاحظة. بالمناسبة ، تبين أن الكعكة كثيفة جدًا و "مستقلة" ، أي أنها لا تتطلب مساعدة خارجية ، كما هو الحال غالبًا مع الخبز إذا كان يحتوي على أكثر من 50٪ من دقيق الجاودار.
هذه الكعكة تشبه كعكة القمح. ربما يكون ذلك بسبب وجود كمية كافية من الغلوتين.
لقد أثارت اهتمامي بهذا السؤال ، إلى جانب ذلك ، سألت نفسي بنفسي)) سأحاول باستخدام 4 ملاعق ، فليكن. وإذا لم تنحرف النتيجة ، فحينئذٍ بـ 3. إلخ))

في الواقع ، هناك الكثير من الغلوتين ...

بدلاً من الغلوتين ، أضيف ملعقتين كبيرتين من النشا إلى 400 جرام من الدقيق. لتحسين المسامية.

نتيجة لذلك ، إنه عمل رائع مع الكثيرين. لكن - سأحاول تقليله ومعرفة ما سيحدث.
في غضون ذلك ، أقتبس من أحد المصادر الأولية الحكيمة:
"... تعتمد كمية جلوتين القمح المستخدمة في صناعة المخابز على محتوى الغلوتين الرطب (الجوهري) لدقيق العمل ، وعادة ما تكون 1-2٪ من وزن المنتج.
... ومع ذلك ، عند صنع الخبز المحتوي على الجاودار ، يمكن أن تزيد كمية الغلوتين عن 4٪ ؛ عند تحضير الوصفات ، على سبيل المثال ، خبز الدايت ، يمكن أن تكون جرعة الغلوتين من 3 إلى 6 ٪ ؛ عند خبز الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل والخبز المحتوي على نسبة عالية من الألياف ، يمكن إضافة الغلوتين من 2 إلى 5٪ ، وفي حالات خاصة تصل إلى 10٪ ... "
وهكذا ، 5 فن. ل. لكل كيلوغرام من المنتج لم يعد يبدو غريبًا جدًا ويتوافق مع هذا الوصف ...

هنا اقتباس آخر:
"... الغلوتين الجاف مكون طبيعي ، لذلك لا يوجد حد للكمية عند استخدامه كمكمل ..."
وبالتالي ، لا ينبغي لأحد أن يخاف من "المبالغة" ، يبقى المنفعة الاقتصادية فقط)

بدلاً من الغلوتين ، أضيف ملعقتين كبيرتين من النشا إلى 400 جرام من الدقيق. لتحسين المسامية.

هذا اقتباس من مصدر آخر:
"الغلوتين له وظيفتان رئيسيتان: مادة ملدنة ، أي أنها تعمل كنوع من مواد التشحيم التي تجعل كتلة حبيبات النشا سائلة ، و
عبارة عن مادة رابطة تربط حبوب النشا بكتلة عجين واحدة ... "
وبالتالي ، يؤدي النشا والغلوتين مهام مختلفة ، كما كانت ، ولا يمكن اعتبارهما قابلين للتبادل.

هذا ما وجدته في الموضوع:
يتم تحديد الجرعة المطلوبة من SPK (جلوتين القمح الجاف) بالصيغة:
Gl = (K-Ko) / 2.646 ؛ ٪
أين،
Gl - جرعة SPK ، ٪ ؛
K هي الكمية المتوقعة من الغلوتين ،٪ ؛
كو - الكمية الأولية من الغلوتين في الدقيق ،٪ ؛
2.646 هو معامل تجريبي يميز محتوى المادة الرئيسية في SPC.

نادرًا ما يزيد محتوى الغلوتين في دقيق الجاودار عن 8٪.
وفي أجود دقيق قمح تصل قيمته إلى 52٪.

وبالتالي ، إذا قمنا برفع خصائص دقيق الجاودار إلى أفضل دقيق قمح من حيث قدرته على تكوين بنية جيدة التهوية ، نحصل على ما يلي:
ك = 52.
كو = 8
GL = (52-8) / 2.646 = 16.6٪.

دقيق الجاودار 400 جرام ، لذلك يجب إضافة 400 × 0.166 = 66.4 جرام من الغلوتين.

لقد أجريت تجربة مرة واحدة - خسرت 6 ملاعق كبيرة. ل.على خبز الجاودار (400 جرام) ، نعم ، ارتفع ، نعم رقيق - لكن طعم الغلوتين كان حاضرًا وغريبًا ، لم يعجبني (ذكرني بتذوق "الخبز الأمريكي للسندويشات ، والذي يبيعونه في الأسواق ، والذي لا يفسد لمدة شهرين في عبوات بلاستيكية) لهذا السبب أنا مهتم بالطريقة الذوق.

حسنًا ، الذوق الرفيع ، لقد بدأت به) ربما يعتمد بشدة على خصائص الغلوتين نفسه. وهذا ليس ممكنًا ، لكن بالتأكيد. نعلم جميعًا أن الدقيق يختلف عن الدقيق تمامًا مثل أي منتج آخر.
أنا في sl. فقط ارمي 4 أو حتى 3 ملاعق وقارن. إذا لم يكن الأمر أسوأ ، فلماذا نهدر المكون الذي تم شراؤه ...

نعم ... ليس لدي أي فكرة عن ماهية هذا الغلوتين. لم أحاول حتى الخوض في صيغتك ، لأنني أعلم أن الشركة المصنعة للبانيفارين (نفس جلوتين القمح) توصي باستخدام أكبر قدر ممكن (أي لخبز الجاودار) بما لا يزيد عن 2 ٪ ، أي رغيف 1 كجم قليلاً المزيد من ملعقة كبيرة.

... لأنني أعلم أن الشركة المصنعة للبانيفارين (نفس جلوتين القمح) ...

ثم اكتشف في نفس الوقت أن البانيفارين ليس فقط جلوتين. بالإضافة إلى أنه يحتوي على حمض الأسكوربيك والإنزيمات المحللة للأميل. وهذه الشوائب لها نكهة خاصة بها تختلف عن طعم الغلوتين النقي)

المزيد عن الموضوع من وصف التقنيات الصناعية:
"... يضيف الخبازون الحديثون 4-6٪ جلوتين فقط لتحسين بنية الخبز ، وعند تطوير أنواع جديدة ومكلفة من منتجات الخبز ، مثل البسكويت والمافن والفطائر والبسكويت - من 20٪ إلى 40٪ جلوتين. والحلويات - ما يصل إلى 50٪ جلوتين بوزن الدقيق ... "

في دقيق الجاودار تبلغ 8٪ فقط. هؤلاء "الخبازين العصريين" من الاقتباس أعلاه قد أضافوا 400 جرام في بيئة صناعية. 8٪ طحين حتي 200 جرام جلوتين. هذه ليست 5 ملاعق ولا حتى 10)
لا أفهم لماذا هذا الاندفاع - من هنا يجعل من يصب بالضبط بنفس القدر وليس أقل؟
الخبز هو عمل إبداعي ، ومن المفيد تكييف كل الوصفات حسب ذوقك. هل هو مختلف بالنسبة لك؟ رائع ، يمكنك الاستغناء عن هذا المكون بأمان.
حسنًا ، لن يكون مناسبًا أيضًا ، لكن لن يكون من الضروري إضافة "الكثير" من هذا الغلوتين اللعين

من فضلك قل لي أين يمكنك شراء الغلوتين في كييف.

Irina1607 ، انظر إلى مواقع Empire of Bread و Bulkin Dom (متوفرة على Borschagovka ، مترو Zhytomyrska ، وعلى الضفة اليسرى ، Pozdnyaki ، إلخ.)

أشتري من منفذ "Empire of bread" في أوبولون ، ولديهم عناوين على موقعهم على الإنترنت

أي نوع من طحين الجاودار؟
ما هو دقيق القمح؟

ثم اكتشف في نفس الوقت أن البانيفارين ليس فقط جلوتين.

ثم دعونا نسميها الغلوتين. هذا جلوتين نقي. الكثير منها ليس جيدًا. لا عجب أنهم يحاولون الآن استخدامه بأقل قدر ممكن. تحتوي العديد من المتاجر الآن على أقسام كاملة من المنتجات الخالية من الغلوتين. يعاني الكثير من الناس الآن من عدم تحمل هذا الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية). ربما على وجه التحديد لأنه تمت إضافة الكثير منه دائمًا إلى المخبوزات في المصنع. هذا هو السبب في أن الكثير منا ممن يصومون هنا يخبزون خبزنا المصنوع في المنزل.

أي نوع من طحين الجاودار؟
ما هو دقيق القمح؟

راي لوهانسك "الخير" ، قمح Kievmlyn)

راي لوهانسك "الخير" ، قمح Kievmlyn)

ثم في الوصفة تحتاج إلى الإشارة إلى أن الجاودار مقشر.
مرة أخرى .... أي نوع من القمح؟ V / s أو 1 s أو 2nd grade.

الكثير منها ليس جيدًا. ليس من أجل لا شيء أنهم يحاولون الآن استخدامه بأقل قدر ممكن ... يعاني الكثير من الناس الآن من عدم تحمل هذا الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ...

أنت على حق ، وأنا لا أجادل ، فالكثير ليس جيدًا. أما إذا كان دقيق القمح يحتوي على 50٪ من كتلة الطحين ، فهذا يعني أن هذه الكمية ليست "كثيرة". على سبيل المثال ، في خبز القمح الذي يزن 1 كغم من الطحين 600 جرام ، فهذا يعني حوالي 300 جرام من الغلوتين (!!!).
هل ما زلت تريد محاربة خمس ملاعق؟)
لم أجرب هذه الوصفة بدونها ، لكنني متأكد من أنك تستطيع ذلك. جربها!)
العيوب المحتملة - عليك المساعدة في تشكيل الكعكة. والآن - تتشكل من تلقاء نفسها ، أي.يمكنك خبز هذا الخبز في الوضع التلقائي. وهذا لا يحدث غالبًا مع الخبز حيث تزيد نسبة طحين الجاودار عن 50٪. حسنًا ، وربما سيكون أكثر كثافة وأقل تهوية. هناك رسوم على كل شيء ، وتحتاج فقط إلى أن تكون مستعدًا لدفعها ، ثم كل شيء على ما يرام

ثم في الوصفة تحتاج إلى الإشارة إلى أن الجاودار مقشر.
مرة أخرى .... أي نوع من القمح؟ V / s أو 1 s أو 2nd grade.

هذه الوصفة ، كما أشرت فيها ، "شطبت" كما هي ، فهي لم تشر إلى نوع الدقيق والغلوتين الذي يجب تناوله. أخذت ما كان في متناول اليد.
كان هناك الجاودار المقشر في متناول اليد ، والقمح الممتاز. أنا دائمًا لا أعالج الوصفات بدقة ، كدليل تقريبي لمقدار (تقريبًا!) الذي يجب أن أتناوله. أحث الجميع على فعل الشيء نفسه.
خذ ما لديك ، جربه ، شارك النتيجة ، هذه هي عملية المناقشة البناءة. في خططي ، على سبيل المثال ، اختبار مع عدد مخفض من الملاعق الملعونة ، والذي أثار هذا الاهتمام الشديد

[في وصفة الخبز الأوكراني - دقيق الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الثانية.]

كان هناك الجاودار المقشر في متناول اليد ، والقمح الممتاز.

في وصفة الخبز الأوكراني - دقيق الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الثانية.
إذا كانت الوصفة تحتوي على دقيق القمح ، فلا يمكن استدعاء الخبز الأوكراني.

في خططي ، على سبيل المثال ، اختبار مع عدد مخفض من الملاعق الملعونة ، والذي أثار هذا الاهتمام الشديد

على الأرجح أيضًا إعادة تسمية اسم الوصفة.

يحتوي المنتدى على الكثير من الوصفات الشيقة للجاودار ، وبدون إضافات. على سبيل المثال ، "الجاودار بدون أي شيء من Gasha"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
كاسترد الجاودار من فانيا ...
نحن لا نوبخ خيارك على الإطلاق ، يمكنك فقط الحصول على خبز محلي الصنع لذيذ جدًا بدون إضافات.

لم أقم بتسمية الخبز ، أعرف أيضًا كيف يتم خبز الأوكراني وفقًا لـ GOST. إنها مجرد محاولة للحصول على تلك النكهة من خلال التقنيات المعدلة في HP. هذا ، في الواقع ، أثار اهتمامي بالوصفة. بالمناسبة ، الوصفة ليست في قسم الخبز الخالي من الغلوتين.

وهنا نفس "دكتور الشر":

يحتوي المنتدى على الكثير من الوصفات الشيقة للجاودار ، وبدون إضافات. على سبيل المثال ، "الجاودار بدون أي شيء من Gasha"
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
كاسترد الجاودار من فانيا ...
نحن لا نوبخ خيارك على الإطلاق ، يمكنك فقط الحصول على خبز محلي الصنع لذيذ جدًا بدون إضافات.

الكثير من الوصفات الرائعة! فانين أنا أخبز أيضًا - مخادع للغاية! وليس فقط هو ...
لكن ، كقاعدة عامة ، يجب أن يتم رعايتهم (الجاودار) ، وهذا مناسب للوضع التلقائي الذي يجذبني بذوق ممتاز. بالنظر إلى حقيقة أنني أتحمل الغلوتين والكمية لا تزعجني. من معي - حاول. من لن يخبزها ، همم .... meeeeeee .... سنستمع باهتمام كبير إلى رأي الخبير هذا

لم أقم بتسمية الخبز ، أعرف أيضًا كيف يتم خبز الأوكراني وفقًا لـ GOST. إنها مجرد محاولة للحصول على تلك النكهة من خلال التقنيات المعدلة في HP. هذا ، في الواقع ، أثار اهتمامي بالوصفة.

ثم ، مهما كنت (مواطنًا من كييف) تعرف الذوق الحقيقي للخبز "الأوكراني". وخبزك (من طحين كامل) يختلف تمامًا في المذاق عن "الأوكراني" الحقيقي ، حيث يوجد الدقيق في وصفة الدرجة الثانية.

لدينا وصفات في المنتدى ، الخبز الذي يشبه بالضبط "الأوكراني" حسب الذوق. لكن لديهم ، عفواً ، طحين الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الثانية.

قد يتم مطابقة وصفتك باسم "Darnitskiy" أو اسم آخر ، ولكن ليس "الأوكراني".

أما إذا كان دقيق القمح يحتوي على 50٪ من كتلة الطحين ، فهذا يعني أن هذه الكمية ليست "كثيرة". على سبيل المثال ، في خبز القمح الذي يزن 1 كغم من الطحين 600 جرام ، فهذا يعني حوالي 300 جرام من الغلوتين (!!!).
هل ما زلت تريد محاربة خمس ملاعق؟)

وإذا كان هناك الكثير من الغلوتين في دقيق القمح ، كما كتبت هنا ، فلماذا نضيف المزيد؟ للحصول على ما يسمى ب. "جرعة التحميل" للجسم؟ جرب دقيق القمح العادي في هذه الوصفة ، ببساطة استبدل دقيق الخبز. ثم لا تحتاج إلى إضافة الغلوتين أيضًا. أنا شخصياً أقوم بإضافة الغلوتين (ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة) عند الخبز عندما أخبز باستخدام القليل من الدقيق ، أي بالدقيق "لجميع الأغراض".عندما أشتري دقيق الخبز المتخصص ، والذي يكون قويًا من تلقاء نفسه ، فأنا لا أضيف الغلوتين على الإطلاق.

أنا شخصياً أقوم بإضافة الغلوتين (ليس أكثر من 1 ملعقة كبيرة) عند الخبز عندما أخبز باستخدام القليل من الدقيق ، أي بالدقيق "لجميع الأغراض". عندما أشتري دقيق الخبز المتخصص ، والذي يكون قويًا من تلقاء نفسه ، فأنا لا أضيف الغلوتين على الإطلاق.

أضيف 1 ملعقة كبيرة من الغلوتين. ل.إذا كانت الوصفة تستخدم دقيق الجاودار والقمح من درجتين. إذا كانت هناك شمس قمح ، ولا حتى مخبز ، فأنا لا أضيفها على الإطلاق.

وهذا صحيح. على كل حال الغلوتين بكميات كبيرة ضار بالرغم من كونه منتج طبيعي ...
بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي تناول كل منتج طبيعي.

أصدقائي ، أنا أستعد لكم ، معارضي الغلوتين ، هدف جديد أكثر فظاعة! خبز القمح الذي يحتوي على الغلوتين 300 جرام لكل رغيف ، لأنه يوجد بالفعل 600 جرام من الدقيق!) انظر في القسم المناسب

... وخبزك (من كل طحين) مذاقه مختلف تمامًا عن طعم "الأوكراني" الحقيقي ، حيث الطحين في صفة الصف الثاني. ...

هل حقًا خبزته وجربته؟))

... لدينا وصفات في المنتدى ، الخبز الذي يشبه بالضبط "الأوكراني" حسب الذوق. لكن لديهم ، عفواً ، طحين الجاودار المقشر ودقيق القمح من الدرجة الثانية.
...

سأكون ممتنًا لرابط محدد ، ما حاولت خبزه ، لم أجد الرابط الصحيح

... قد يتم مطابقة وصفتك بنوع من "Darnitskiy" أو اسم آخر ، ولكن ليس "الأوكراني" ...

ربما يكون "طعم الأوكرانية" أكثر ملاءمة ، لكنك ما زلت لا توافق ، لذلك لن أتغير) ودارنيتسكي ليس مثل هذا تمامًا ، فهو يذكر أريوت ، بيتي لا يحب هذا ، لكن هذا عكس ذلك.

[باتونو]

ودارنيتسكي ليس مثل هذا تمامًا ، بل يذكر أريوت ، بيتي لا يحب هذا ، لكن هذا هو عكس ذلك.

من أجل Gd باتونو، إذا كنت تحب أن تسمم وتفسد صحة أحبائك بسبب الغلوتين الزائد - فهذا شأنك الخاص. لماذا نعلن عنها هكذا؟
نحن لسنا ضد الغلوتين هنا. لقد توصلوا منذ فترة طويلة إلى استنتاج مفاده أنه يجب استخدامه كميات معقولة.

[كميات معقولة]

... يجب استخدامه في كميات معقولة.

ما زلت أحاول أن أنقل إلى العقول فكرة أن كمية الغلوتين في هذه الوصفة أقل بعدة مرات (!) من أي رغيف من خبز القمح الأبيض العادي)
لكن ربما أنا محرومة من هدية العرض ، لأنني لم أنجح أبدًا.
يمكن ذكر الحجة الأكثر شيوعًا التي أسمعها هنا مجازيًا كما يلي: "لم أتعمق في الصيغ الخاصة بك ، لكنني أعتقد أن ..."
من المفيد أحيانًا الخوض في الأمر من أجل التفكير بشكل أكثر منطقية)
مرة أخرى ، في النص المباشر لأولئك الذين يجدون صعوبة في الخوض في الصيغ:
يحتوي على جلوتين = 200 جرام طحين PSh 100 جرام + 5 ملاعق كبيرة. لتر (حوالي 65-75 جرام) + 8٪ من 400 جرام أي 32 جرام المجموع = 207 جرام.
لذا ، أكثر قبل مرة أخرى: 207 جرامًا مقابل 300 جرام ، وهو دائمًا! موجودة في أي! رغيف دقيق قمح ممتاز متساوي الوزن.
وخلاصة القول - هذا الخبز مخصص لأولئك الذين لا يخشون أكل الخبز الأبيض العادي. أكل أبيض ، لذلك يمكنك أن تأكل بأمان هذا واحد ، فهو يحتوي على الغلوتين أقل! بالرغم من كثرة القيل والقال في هذا الموضوع) شهيّة طيبة!

مرة أخرى ، في النص المباشر لأولئك الذين يجدون صعوبة في الخوض في الصيغ:

أؤكد لكم أن الأمر سهل للغاية مع اثنين من أعلى! لم أتعمق في الأمر ، ليس لأنه كان صعبًا ، ولكن لأنه لم تكن هناك حاجة على الإطلاق ، لأنني لن أكرر تجربتك أبدًا. أنا حقًا أحب الخبز ، الذي ، مع ملعقة كبيرة واحدة كحد أقصى ، مثلنا جميعًا هنا ، كنت أخبز لمدة خمس سنوات على الأقل ، بينما لا أقف بملعقة فوق كعكة ، كما تتوقع لشخص ما ، وأحصل دائمًا على نتيجة ممتازة.

أؤكد لكم أن الأمر سهل للغاية مع اثنين من أعلى! لم أتعمق فيه ، ليس لأنه كان صعبًا ، ولكن لأنه لم تكن هناك حاجة مطلقًا

ستوبودوفو!

[الخام]

أولاً ، يحتوي دقيق القمح الممتاز على ما يصل إلى 30٪ جلوتين ، ومن هنا تأتي نسبة 50٪.

ثانيًا ، هذا الخام الغلوتين ، وتضيف الجافة.

[باتونو]

باتونو,
هل تحب خبزك أنت وأحبائك؟ على ما يبدو نعم! تهانينا!
عندما اشتريت HP وانجرفت في هذا النشاط المثير للاهتمام - الخبز - فعلت أيضًا كل شيء وفقًا للتعليمات - في كل مكان أضفت agram و panifarin و byaka.
بمرور الوقت ، تخلصت كل هذه المواد المضافة ، التي لم يكن لديها وقت للاستخدام ؛ الآن يمكنني الاستغناء عنها بسهولة ؛ وكذلك بدون خميرة جافة.
كل شيء يأتي مع الوقت ...

أنت على حق ، الشيء الرئيسي هو أن تحب النتيجة.
وكل هذه الخلافات ... يبدو الأمر كما لو أننا لاحظنا فجأة أنه في بعض الوصفات ، على سبيل المثال ، المارجرين أو الزبدة يصل إلى 250 جرامًا. رهيب! بعد كل شيء ، العالم كله يرفض أكل الدهون بهذه الكميات. والكولسترول! والدهون المعدلة ... حسناً ، إلخ ...)
ومع ذلك ، هناك أشخاص بيننا سيضعون الكثير من الزبدة في كعكة ويتذوقونها بسرور كبير. تجاهل آراء المذعورين

حسنًا ، أصدقاء غير غلوتين ، تم اختبار هذه الوصفة بدون إضافة الغلوتين على الإطلاق. تم إجراء تغييرات على وصف الوصفة في الصفحة 1 ، الصور مرفقة. وبالتالي ، فإنني أعتبر أن كسر النسخ حول هذه القضية قد استنفد.
لذيذ!

شكرا على الوصفة ، سأحاول بالتأكيد. ليس لدي أي شيء ضد الغلوتين ، أود إضافته ، لكن ليس لدينا أي أثر لهذا المنتج ، وكذلك الشعير الأحمر. لذلك ، سوف أقوم بتكييف وصفتك مع ما لدينا. بدلاً من الشعير ، أضيف كفاس جاف منخل. وسأسمي خبزك لنفسي "لا أوكراني"

[باتونو]

العزيز باتونو ! انا ممتن لك! بالأمس خبزت خبزًا حسب وصفتك ، لكن مع انحرافات طفيفة بسبب نقص بعض المكونات
- هذا ما حدث. وفي السياق:
... في المرة الأولى التي ظهر فيها على خبز الجاودار مثل هذا السقف المحدب ، وحتى مع مثل هذا المحتوى الكبير من دقيق الجاودار. الطعم ممتاز. جلبت للعمل اليوم الخاص بك الأوكرانية والبيض. لم يتم قطع القمح بعد ، وذهب نصفك.
لقد خبزت مع مصل اللبن والخميرة الحية ، مما قلل قليلاً من الإشارة المرجعية ، لأن الحد الأقصى في ROLSEN هو 900 غرام. ليس لدي وضع "الجاودار" ، لقد خبزت في "سيارة الإسعاف" - ساعتان و 10 دقائق ، مما أدى إلى زيادة طفيفة في التدقيق مع التوقف. الآن سأجربها على الماء مع خل التفاح. وقمت أيضًا بعمل مثل هذه الإضافة: لقد سكبت القليل من الزيت النباتي ، لأنه ظهر على الضلوع في الدلو في الأسفل ، وهناك تلتصق بالعجين قليلاً عند الخبز

عزيزي باتونو! كما يقولون هنا في أوكرانيا: "Shiro dyakuyu!" لقد خبزت الخبز حسب وصفتك أمس. لقد فعلت كل شيء بالضبط ، بما في ذلك 5 ملاعق كبيرة من الغلوتين (أنا أعيش أيضًا في كييف ، لذلك من المحتمل أن يكون الغلوتين الخاص بي هو نفسه لك - 0.5 كجم في كيس مثل الدقيق). الاستطراد الوحيد - وضعت ملعقة واحدة من العسل ، حسناً ، أحبها أحلى ، أنا خاطئ. جربها زوجي وقال - نعم ، هذا أوكراني حقيقي ، كما هو الحال في الطفولة. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

وأنا أيضًا ممتن. أهم ذواق خبز الجاودار لا يمكن أن يقاوم
، التفت للتو - وها أنت ذا.
بعد أن تلقيته على أذني ، لم أهدأ ، مرة أخرى شد مخلب ... تشوتشا الخاص بي متقلب للغاية في الطعام ، فهي لا تذهب للحوم أو النقانق. لذلك حصل الخبز على أعلى تصنيف.
أعتذر عن جودة الصورة ، لأنه لا توجد كاميرا معطلة ، لكن هاتفي المحمول كان في عجلة من أمره لالتقاط اللحظة

شكرا لوصفة الخبز اللذيذة
هذا هو خبز الجاودار الأول ، لقد نجح كل شيء ، خبزت في التزلج على وضع "الجاودار" ، قمت بتخفيض النسب قليلاً (لدي رغيف بحد أقصى 700 جرام) ، كل شيء أصبح رائعًا ، شكرًا لك

لم أزور الموقع منذ فترة طويلة ، أرى أن الكثير من الناس يحبون الوصفة ، وأنا سعيد جدًا بها. أتمنى لك وجبة شهية!
ملاحظة. وقد أعجبتني القطة ، المتذوق بشكل خاص. خبير في أكل الكوت!

قل لي ماذا لو تمت إزالة الشعير كراوية من الوصفة؟
إنها فقط ليست في إصدار المتجر.

[قل لي ماذا لو تمت إزالة الشعير كراوية من الوصفة؟]

قل لي ماذا لو تمت إزالة الشعير كراوية من الوصفة؟
إنها فقط ليست في إصدار المتجر.

تحصل على وصفة مختلفة ومذاق مختلف!

ما الذي نتجادل حوله وماذا نبحث عن الحقيقة؟

في المنتدى نخبز خبزنا محلي الصنع ، ونضع في العجين تلك المكونات التي يمكننا تحمل تكلفتها ، بما في ذلك طعمنا!

نحن لسنا مخبزًا ، لذلك نحن خاضعون لسيطرة سلطات مختلفة للامتثال لـ GOST

اخبز أنواع مختلفة من الخبز من أجل الصحة

... يجب أن نلاحظ بشكل خاص (خاصة بالنسبة لخبراء "الوصفات الحقيقية" أن هذه الوصفة لا علاقة لها بتكنولوجيا GOST للخبز الأوكراني ، ولا يمكن أن تحتوي على أي شيء على الإطلاق.
لأن هذه العملية التقنية الصناعية في منزل آلي HP ​​لا يمكن إعادة إنتاجها من حيث المبدأ.
يتعلق الأمر بتحقيق الطعم والاتساق المطلوبين عن طريق الإنتاج الأنظف.
قمت بتعديل الوصفة قليلاً بنفسي ، ونشرتها بهذا الشكل ...

أصدقائي الأعزاء!
أقتبس من نفسي لأذكر الأسطر الأولى من هذا الموضوع. الذي كتب فيه ... كل ما هو مكتوب ، لا يمكنك أن تقوله بمزيد من الدقة لذلك لن نكسر الرماح عبثًا بسبب اقتباس GOSTs ، والتي لا علاقة لها بهذه الوصفة ، كما أشرت سابقًا. أتمنى لك وجبة شهية!